淺論中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式

1、淺論中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)形式論文關(guān)鍵詞熊貓形式中式快餐開展的經(jīng)營(yíng)形式論文摘要本文旨在研究熊貓快餐這個(gè)詳細(xì)案例，來探究中式快餐的開展之路。中餐企業(yè)的組織構(gòu)造應(yīng)進(jìn)展相應(yīng)的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化消費(fèi)和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念。建立一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且本錢高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。一、引言隨著全球著名快餐品牌肯德基kf于1987年入駐中國(guó)，不少中國(guó)的餐飲企業(yè)也開場(chǎng)試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營(yíng)，一時(shí)間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國(guó)際餐飲航母競(jìng)爭(zhēng)的勢(shì)

2、頭。然而好景不長(zhǎng)，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點(diǎn)，這些品牌迅速地衰落了。而在美國(guó)不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個(gè)圓形標(biāo)志：白底中間一個(gè)大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字pandaexpress。標(biāo)志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購(gòu)物中心里，這只得意的大熊貓更是隨處可見。這就是目前美國(guó)規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(pandaexpress)熊貓快餐是熊貓餐飲集團(tuán)成長(zhǎng)的引擎發(fā)動(dòng)機(jī)。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店。熊貓快餐的成功與國(guó)內(nèi)的中式快餐的失敗形成強(qiáng)

3、烈的反差，本文擬總結(jié)熊貓快餐的成功之處，總結(jié)出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的形式。二、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)形式本文擬將熊貓形式抽象出來，以探究一條適于中式快餐開展的經(jīng)營(yíng)形式一組織構(gòu)造熊貓快餐在起步的時(shí)候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡(jiǎn)單組織構(gòu)造老板有著絕對(duì)的權(quán)威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對(duì)員工的管理也很缺乏標(biāo)準(zhǔn)性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的開展，組織構(gòu)造進(jìn)展了相應(yīng)的改造。連鎖店的組織構(gòu)造是有一定講究的，各個(gè)企業(yè)可以有著不同的組織構(gòu)造，但應(yīng)該有以下幾點(diǎn)共性：1部門化程度高部門化程度是指工作被分組的根底，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個(gè)重點(diǎn)部門：企劃中心：肩負(fù)著建立、完善、維護(hù)企業(yè)品牌重任的

4、中樞機(jī)構(gòu)，建立和完善企業(yè)is系統(tǒng)，通過企業(yè)全體至上而下的i教育和施行，向外界傳達(dá)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象，同時(shí)，企劃中心還要研究企業(yè)的開展?fàn)顩r、規(guī)模和前景，向集團(tuán)高層提供企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)形式、經(jīng)營(yíng)理念的規(guī)劃建議，躲避企業(yè)經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)人力資源中心：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)員工，制定嚴(yán)格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業(yè)培訓(xùn)及在職進(jìn)修的時(shí)機(jī)。食品研發(fā)部門：負(fù)責(zé)企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當(dāng)今社會(huì)大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來越重視飲食營(yíng)養(yǎng)的問題，這個(gè)部門也不可小視。2構(gòu)建管理團(tuán)隊(duì)此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建立起一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)也顯得非常必要。復(fù)雜的競(jìng)

5、爭(zhēng)環(huán)境，不是靠任何一個(gè)人的智慧跟才能可以把它解決了的，必需要有非常完好的團(tuán)隊(duì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有人可以非常專業(yè)地去面對(duì)這些問題，想方設(shè)法地找出解決問題的方案，同時(shí)打造一個(gè)系統(tǒng)。二技術(shù)改造中餐具有品種豐富,口味多樣，烹飪方式多樣等特點(diǎn)。這是中餐的優(yōu)勢(shì)，但從連鎖經(jīng)營(yíng)的角度看，這也是中餐的優(yōu)勢(shì)所在。連鎖企業(yè)必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化消費(fèi)和保持中餐特色之間的矛盾。從消費(fèi)的流程上看，標(biāo)準(zhǔn)化可以有以下幾個(gè)方面著手：1原料標(biāo)準(zhǔn)化菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對(duì)其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。其次，這也對(duì)企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物

6、流不能單純的從本錢考慮，而應(yīng)該以方便每家分店效勞為中心。2菜品的標(biāo)準(zhǔn)化中餐連鎖店應(yīng)該主動(dòng)躲避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的形式，因?yàn)檫B鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流本錢也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為適宜，其中有一到兩個(gè)特色菜品，作為保存菜品，其余可以進(jìn)展定期創(chuàng)新。與此相適應(yīng)的是菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，在制作菜單時(shí)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)化的問題，菜單應(yīng)該簡(jiǎn)單易懂并且易于勾起顧客的購(gòu)置欲望。3制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的形式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化消費(fèi)。其次，要考慮到快餐的

7、特點(diǎn)，必須簡(jiǎn)化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，詳細(xì)而言，可以有以下兩種方法：1合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供給商，即要求供給商完成原料的初加工，各個(gè)餐廳只需進(jìn)一步加工半成品即可。2拋棄一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。4營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)，但始終停留在定性的角度，相比擬而言，更注重飲食的藝術(shù)性。三員工管理中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念，為此必須從以下幾個(gè)方面著眼：1加強(qiáng)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)是使員工熟悉效勞流程，進(jìn)步員工效勞質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來說，培訓(xùn)細(xì)致詳細(xì)，盡可能囊括真實(shí)情境中科能發(fā)生的

8、情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓(xùn)，也是值得借鑒的。2建立企業(yè)文化。當(dāng)一個(gè)連鎖品牌擴(kuò)大了以后，員工數(shù)量相應(yīng)增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準(zhǔn)那么。四連鎖經(jīng)營(yíng)建立一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且本錢高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。1連鎖經(jīng)營(yíng)形式熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴(yán)格的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉(zhuǎn)，不給企業(yè)帶來資金上的負(fù)擔(dān)。慎重的是第一原那么，切不可急功近利，盲目擴(kuò)張。2多元化經(jīng)營(yíng)一家餐飲品牌在一個(gè)市場(chǎng)的生命力是非常有限的，在美國(guó)通常只有五年左右的時(shí)間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營(yíng)是有一定的必要性的，以熊貓集團(tuán)為例，快餐就只是旗下的一個(gè)品牌，這是躲避風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效之路。熊貓快餐為我們提供了一個(gè)很好的中式快餐經(jīng)營(yíng)的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國(guó)是個(gè)飲食大國(guó)，有著豐富的資源帶我們開發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個(gè)全球性的中餐餐飲品牌。參考文獻(xiàn)1陳廣，?肯德基攻略世界烹雞專家的高速成長(zhǎng)策略與特許經(jīng)營(yíng)形式著?，北京，企業(yè)管理出版社，20222何森，?連鎖為王解讀中國(guó)連鎖企業(yè)經(jīng)典案例?，中國(guó)