酒店各崗位職責(zé)與工作流程

1、2020年4月19日酒店各崗位職責(zé)與工作流程文檔僅供參考朝陽(yáng)酒店各崗位職責(zé)與工作流程一、酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。制定酒店經(jīng)營(yíng)方案和管理目標(biāo),包括制定酒店一系列的規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化,選聘、任免酒店副經(jīng)理、部門主管,決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置,負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升工作。主持召開(kāi)每周的酒店部例會(huì),傳達(dá)公司的有關(guān)指示、文件通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)與其它部門間的關(guān)系。閱讀分析每日、每月,檢查分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況,督促、監(jiān)督所

2、轄部門做好成本控制,勤儉節(jié)約。有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)合及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題,并將巡視結(jié)果傳達(dá)到有關(guān)部門。加強(qiáng)酒店的安全管理工作,加強(qiáng)酒店維修保養(yǎng)工作。與各界人士保持良好的公共關(guān)系,親自接待酒店重要貴賓,展現(xiàn)酒店良好的形象,并不斷補(bǔ)充新的知識(shí),向外界同行學(xué)習(xí),樹(shù)立更先進(jìn),更豐富的管理及服務(wù)理念。指導(dǎo)各種培訓(xùn)工作,善于發(fā)現(xiàn)人才,培養(yǎng)人才,提升整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。10.以身作則,獎(jiǎng)罰分明,使酒店具有高度的凝聚力、向心力,關(guān)心愛(ài)護(hù)員工,倡導(dǎo)全休員工以高度的熱情和強(qiáng)烈的責(zé)任感投入工作,為酒店創(chuàng)造一個(gè)合諧暢達(dá)的工作氛圍。二、辦公室內(nèi)勤崗位職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí),遵守國(guó)家的法律

3、法規(guī)和總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,堅(jiān)持勤儉、公平、公開(kāi)、公正的原則。按照,負(fù)責(zé)草擬有關(guān)規(guī)章制度及有關(guān)文件、通知、請(qǐng)示、總結(jié)、會(huì)議紀(jì)要、決議等文稿。負(fù)責(zé)各類文件、各種表單的打印、復(fù)印、領(lǐng)取、收發(fā)、派送、催辦、歸檔、保存保密工作以及預(yù)訂單的接收、傳發(fā)工作。根據(jù)酒店各營(yíng)業(yè)部門上報(bào)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),準(zhǔn)確、迅速地制作,以及酒店每月收入、費(fèi)用統(tǒng)計(jì)工作。負(fù)責(zé)員工的每月考勤匯總統(tǒng)計(jì)、請(qǐng)假、加班等情況的匯總統(tǒng)計(jì)以及工資、資金的發(fā)放工作。建立部門員工花名冊(cè),負(fù)責(zé)新員工報(bào)到入職、離職的相關(guān)手續(xù),做好員工工作紀(jì)律、業(yè)務(wù)技術(shù)方面的獎(jiǎng)罰記錄,并妥善保管。隨時(shí)對(duì)酒店的申購(gòu)物品,領(lǐng)用的物料和使用情況進(jìn)行了解,認(rèn)真統(tǒng)計(jì)核實(shí)后,按規(guī)定填寫申

4、購(gòu)單,交部門經(jīng)理簽字認(rèn)可后,按照公司單據(jù)匯簽制度報(bào)轉(zhuǎn)其它部門經(jīng)理簽字。負(fù)責(zé)為員工充餐卡、補(bǔ)辦胸牌,辦理住宿以及協(xié)調(diào)部門內(nèi)部用車。負(fù)責(zé)對(duì)下屬部門的質(zhì)檢回饋進(jìn)行審核匯總,經(jīng)理簽字后交酒管部,并對(duì)下屬部門做定期檢查工作。10.組織主持每周經(jīng)營(yíng)例會(huì),聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的指示,布置工作解決各項(xiàng)問(wèn)題。11.加強(qiáng)與有關(guān)部門的橫向聯(lián)系,當(dāng)好經(jīng)理的助手,協(xié)助經(jīng)理搞好與其它部門的協(xié)調(diào)工作。12.負(fù)責(zé)辦公室區(qū)域的安全及消防工作。13.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。三、前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)1.執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,負(fù)責(zé)前廳部的管理和服務(wù)工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并匯報(bào)工作。2.負(fù)責(zé)編制前廳部的年度預(yù)算和各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃,并有效的組織各管區(qū)

5、準(zhǔn)確實(shí)施和嚴(yán)格控制成本費(fèi)用。3.主持本部門工作例會(huì),聽(tīng)取匯報(bào),督察工作進(jìn)展,解決各種問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)本部門的安全工作和日常管理工作,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。5.負(fù)責(zé)本部門員工的服務(wù)宗旨教育和崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督導(dǎo)各區(qū)域有計(jì)劃的進(jìn)行培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6.負(fù)責(zé)本部門與其它各部門的溝通協(xié)調(diào)工作。7.建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽(tīng)取和搜集賓客的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。8.審閱管區(qū)每天的報(bào)表,密切注意客情,掌握重要接待任務(wù)情況,切實(shí)抓好迎賓接待工作,了解客房預(yù)定情況,協(xié)同銷售部推銷客房,提高平均房?jī)r(jià),切實(shí)抓好部門經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的落實(shí)。9.考核主管、領(lǐng)班的工作,積極倡導(dǎo)良好的

6、管理氣氛,不但改進(jìn)管理辦法,提高管理效能。10.切實(shí)做好本部門財(cái)產(chǎn)設(shè)備和資料用品的管理,以及部門員工的考勤統(tǒng)計(jì)和工資、獎(jiǎng)金的領(lǐng)發(fā)工作。11.做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好部門精神文明建設(shè)。四、前廳部主管崗位職責(zé)1.執(zhí)行前廳部經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并匯報(bào)工作。2.負(fù)責(zé)問(wèn)訊接待,鑰匙控制和管理工作,掌握住客情況及營(yíng)業(yè)情況,確保準(zhǔn)確排房。3.負(fù)責(zé)預(yù)定工作,掌握客人預(yù)定情況,合理控制超額預(yù)定,審核和簽發(fā)預(yù)訂單,檢查房?jī)r(jià)折扣權(quán)限,及時(shí)向部門經(jīng)理報(bào)告重要團(tuán)體和客人的訂房情況,督導(dǎo)檢查VIP接待單是否按規(guī)定送交有關(guān)部門。4.堅(jiān)持服務(wù)宗旨和質(zhì)量管理,檢查督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照工作規(guī)范及質(zhì)量要求實(shí)行規(guī)范服務(wù)。

7、5.解決工作中出向的問(wèn)題,處理工作差錯(cuò)和事故。6.負(fù)責(zé)各類資料檔案的搜集、存檔及管理工作。7.加強(qiáng)預(yù)算管理和嚴(yán)格控制費(fèi)用開(kāi)支,負(fù)責(zé)總臺(tái)各類財(cái)產(chǎn)、設(shè)備的使用管理和保養(yǎng),協(xié)助部門做好臺(tái)帳。8.做好與其它各區(qū)域的溝通聯(lián)系工作,協(xié)調(diào)好各項(xiàng)工作。9.負(fù)責(zé)各班組員工的考勤和對(duì)領(lǐng)班的考核,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想工作。五、前廳部領(lǐng)班崗位職責(zé)1.執(zhí)行主管的工作指令并向其匯報(bào)工作。2.當(dāng)主管不在時(shí),負(fù)責(zé)處理各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作。3.堅(jiān)持服務(wù)宗旨和質(zhì)量管理,嚴(yán)格按工作規(guī)范及質(zhì)量要求規(guī)范工作。4.負(fù)責(zé)辦理客人對(duì)住房的要求,接收預(yù)定并準(zhǔn)確核對(duì),仔細(xì)核對(duì)和審閱各有關(guān)部門的各類報(bào)表。5.布置落實(shí)公關(guān)部門通緝令的協(xié)查工作

8、。6.掌握客房狀況和預(yù)定狀況,準(zhǔn)確排房,及時(shí)將房號(hào)通知相關(guān)部門,并控制重要團(tuán)體和客人用房。7.搜集和更新。8.負(fù)責(zé)離店客人的鑰匙回收工作,發(fā)現(xiàn)遺失及時(shí)上報(bào)并辦理增配手續(xù)。9.嚴(yán)格控制費(fèi)用開(kāi)支,負(fù)責(zé)各種客用資料、辦公用品及業(yè)務(wù)報(bào)表的申領(lǐng)和發(fā)放。10.關(guān)心員工生活和思想狀況。六、前廳部接待員崗位職責(zé)1.服從領(lǐng)班的工作安排。2.熟悉酒店各種服務(wù)項(xiàng)目和營(yíng)業(yè)時(shí)間,向客人介紹酒店的設(shè)施,接受客人的訂房要求。3.掌握酒店當(dāng)天的會(huì)議安排,為客人提供相關(guān)的問(wèn)訊服務(wù)。4.嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范做好代客留言并及時(shí)送請(qǐng)客人簽收。5.掌握當(dāng)天客人抵離情況和接待服務(wù)要求,為客人辦理入住手續(xù)。6.住房客滿時(shí),向要求留宿的客人說(shuō)明

9、情況,并主動(dòng)電詢相關(guān)飯店,為客人聯(lián)系住宿。7.接受客人的換房,延期要求并修改電腦記錄。8.將已抵店客人的登記單輸入電腦,辦理電腦入住手續(xù)。9.填報(bào)各類營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。七、前廳部保潔員崗位職責(zé)1.服從領(lǐng)班的工作安排,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好大堂各區(qū)域的清潔工作。2.隨時(shí)檢查大堂內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的完好情況,及時(shí)報(bào)告報(bào)修。3.正確使用清潔劑和清潔用具,做好清潔用品的保管工作。4.做好交接班工作,負(fù)責(zé)將清潔器具清理干凈。5.完成領(lǐng)班布置的其它工作。八、客房部經(jīng)理崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作。2.參加部門例會(huì),負(fù)責(zé)傳達(dá)執(zhí)行會(huì)議決議。3.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的物資、安保及培訓(xùn)工作。4.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門

10、與其它部門的工作。5.負(fù)責(zé)VIP接待工作的落實(shí)。6.參與下屬員工的考核和工作評(píng)定,向經(jīng)理提出人員、物資、衛(wèi)生、安全方面的整改建議。7.審查所轄區(qū)域的物資使用、管理和消耗情況。8.組織編制部門預(yù)算,擬定部門費(fèi)用消耗計(jì)劃,組織管理部門財(cái)產(chǎn)。9.主持部門例會(huì),聽(tīng)取匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問(wèn)題。10.負(fù)責(zé)客房設(shè)備、設(shè)施的使用管理工作,督促各區(qū)域做好日常的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作,參與客房的改造和更新裝修工作,與工程部密切配合,保持最佳客房狀態(tài)。11.做好政治思想工作,關(guān)心員工生活,抓好部門文明建設(shè)。九、客房部主管崗位職責(zé)1.在客房部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)客房樓層區(qū)域的管理工作。2.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的人員

11、安排,人工分配、工具分配。3.負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)規(guī)章制度,工作程序的執(zhí)行情況,確保樓層清潔衛(wèi)生和對(duì)客服務(wù)工作的正常進(jìn)行。4.制定計(jì)劃衛(wèi)生,保證區(qū)域衛(wèi)生處于最佳安全和清潔狀態(tài)。5.負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)樓層領(lǐng)班和服務(wù)員的工作成效,向經(jīng)理提出工作中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施的建議。6.負(fù)責(zé)控制客用品和勞動(dòng)用品的消耗量降低成本支出。7.負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核。8.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的安全、消防工作。9.完成客房部經(jīng)理布置的其它工作。十、客房部領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)樓層的客房衛(wèi)生、設(shè)備和物資的使用及人員的管理,保證對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量。安排檢查日常清潔工作和計(jì)劃衛(wèi)生。管理樓理的棉織品、酒水、客用品。向客服中心交付可出租的房間并保證

12、其質(zhì)量。負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的固定資產(chǎn)的保管和維修,對(duì)于設(shè)備、設(shè)施損壞要及時(shí)報(bào)告客服中心。向主管匯報(bào)員工的工作狀態(tài)和工作質(zhì)量,建議獎(jiǎng)懲事宜。檢查員工的儀容、儀表、行為規(guī)范、工作程序。保管好區(qū)域鑰匙、磁卡,填定收發(fā)鑰匙的記錄。負(fù)責(zé)安全工作的落實(shí)、檢查。完成主管布置的其它工作。十一、客房部服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)所分配房間、衛(wèi)生間的清潔工作。2.負(fù)責(zé)所分配房間,衛(wèi)生間設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)及報(bào)修。3.負(fù)責(zé)勞動(dòng)工具的使用維護(hù)和保養(yǎng)。4.保持客房樓層和周圍環(huán)境的安靜和安全。5.每天工作完畢打掃工作間及清潔用具,并補(bǔ)充好工作車上的一切物品。6.填寫工作日?qǐng)?bào)表,做好交接班工作。7.負(fù)責(zé)當(dāng)班鑰匙的領(lǐng)取、保管和下班時(shí)的鑰匙歸

13、還工作。8.完成領(lǐng)班交給的其它任務(wù)。十二、客房部庫(kù)管員崗位職責(zé)1.在客房部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)部門庫(kù)房的管理工作。2.掌握本部門固定資產(chǎn)的分類及使用情況,并按分級(jí)管理的要求做好各類財(cái)產(chǎn)的清點(diǎn)、登帳、添置、出借等登記工作,編制三級(jí)帳,做到有帳有物,帳物相符。3.熟悉各種客用品和客房小酒吧酒水的名稱、規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做好領(lǐng)用、發(fā)放、登記保管和耗用報(bào)帳工作,按日匯總統(tǒng)計(jì)、分析、盤點(diǎn),并報(bào)經(jīng)理審閱。4.合理確定物品的標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量。5.監(jiān)督和檢查庫(kù)房安全措施的實(shí)施。6.做好費(fèi)用的登記和成本核算。7.與酒店總庫(kù)房聯(lián)系,及時(shí)溝通信息。8.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)客房員工的考勤,領(lǐng)發(fā)員工工資、獎(jiǎng)金等。9.保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生。1

14、0.完成經(jīng)理布置的其它工作。十三、客房部保潔員的崗位職責(zé)1.服從領(lǐng)班的工作安排,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔工作。2.檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、設(shè)施和家俱的完好情況,及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。3.正確使用清潔劑和清潔用具。4.做好清潔機(jī)械和清潔用品的保養(yǎng),保管工作。5.做好上下班交接工作,負(fù)責(zé)將清潔器具清理干凈。6.完成領(lǐng)班布置的其它工作。十四、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1.服從酒店總經(jīng)理的管理安排,認(rèn)真執(zhí)行日常管理工作,檢查督導(dǎo)服務(wù)工作。2.與其它各部門做好溝通及協(xié)調(diào)工作。3.做好餐廳每月的經(jīng)營(yíng)預(yù)算、控制毛利、降低成本。4.依據(jù)人員編制,發(fā)揮組織能力,控制人員使用,并做好人員的培訓(xùn)工作。5.督導(dǎo)員

15、工維護(hù)好日常的設(shè)備、設(shè)施,若需維修、更新則提出申報(bào)。6.擬訂并健全餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程和規(guī)章制度。7.與廚師長(zhǎng)研究設(shè)計(jì)菜單及增進(jìn)餐飲服務(wù)項(xiàng)目,以提高服務(wù)品質(zhì)。8.監(jiān)督完善賓客檔案,了解賓客需求,處理客人投訴及突發(fā)事件。9.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門,抓好餐廳衛(wèi)生的管理工作。10.參與現(xiàn)場(chǎng)組織,指揮大型宴會(huì)和重要接待的安排和運(yùn)作。十五、餐飲部主管崗位職責(zé)1.積極落實(shí)餐飲部經(jīng)理的下達(dá)的工作任務(wù)。2.督導(dǎo)、管理和實(shí)施對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。4.與客人溝通,征詢客人的意見(jiàn)和建議,妥善處理賓客投訴,做好記錄并向上級(jí)匯報(bào)。5.與廚房通力合作,共同完成

16、每天的接待工作。6.加強(qiáng)餐廳物品的管理,控制好物品的使用,及低值易耗物品的清耗。7.抓好餐廳環(huán)境,餐用具的衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作。8.合理安排服務(wù)員的班次,督導(dǎo)員工遵循餐廳規(guī)章制度。9.主持餐廳的工作會(huì)議和餐前例會(huì),傳達(dá)上級(jí)指示,布置工作。十六、餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。2.檢查餐廳員工儀容儀表情況及出勤情況。3.開(kāi)餐前布置工作,進(jìn)行分工,做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。4.熟悉菜單、酒水單,熟悉當(dāng)天的菜品估清并與備餐間及時(shí)協(xié)調(diào)合作。5.搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)及晨例會(huì)中的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。6.掌握就餐情況,盡量記住客人姓名及特殊要求

17、或習(xí)慣,同賓客建立良好關(guān)系。7.處理一般投訴,及時(shí)解決問(wèn)題,并向上級(jí)報(bào)告,不斷積累經(jīng)驗(yàn)。8.堅(jiān)持做好每天的衛(wèi)生清潔工作,保持餐廳整潔。9.閉餐后進(jìn)行各項(xiàng)安全檢查,做好安全記錄。十七、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1.做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生清掃工作。2.負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳等工作。3.為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),將客人的建議和投訴及時(shí)上報(bào)。4.開(kāi)餐過(guò)程中,注意與傳菜員配合,做到高質(zhì)量高效率的工作。5.做好對(duì)餐具、布草、酒水和其它物品的補(bǔ)充工作。6.做好閉餐后的收尾工作,并做好餐廳的安全檢查工作。7.執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,聽(tīng)從領(lǐng)班安排、調(diào)度。8.不斷學(xué)習(xí),積累經(jīng)驗(yàn),提高專業(yè)服務(wù)

18、水平十八、餐飲部庫(kù)管員崗位職責(zé)1.熱愛(ài)本職工作,堅(jiān)守崗位,按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。2.保管好庫(kù)房進(jìn)出的物資,并做好入庫(kù)、出庫(kù)的帳目記錄。3.做好每月的固定資產(chǎn)、低值、日常物資盤點(diǎn)工作,做好每周周報(bào)。4.按時(shí)打掃衛(wèi)生,保持物品擺放整齊,無(wú)過(guò)期變質(zhì)物品。5.積極配合領(lǐng)導(dǎo)工作,嚴(yán)格控制低值易耗物品的使用。6.做好對(duì)布草和貴重物品的領(lǐng)取及記錄工作。7.參照預(yù)訂情況,做好每日的物品盤點(diǎn)。十九、餐飲部洗碗工、保潔工崗位職責(zé)1.嚴(yán)格遵守公司內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。2.按照規(guī)范程序及時(shí)清洗前廳、廚房運(yùn)送的餐具,如發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)上報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.做好衛(wèi)生區(qū)域的日常衛(wèi)生工作,并對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)。4.了解

19、各種清潔劑的知識(shí),并合理使用。5.清理各處垃圾桶及垃圾房的衛(wèi)生,使其符合衛(wèi)生要求。6.妥善保管已消毒餐具,并做好日常維護(hù)。二十、餐飲部看夜員崗位職責(zé)1.服從領(lǐng)班安排,熱愛(ài)本職工作,遵守紀(jì)律。2.上、下班做好與各崗負(fù)責(zé)人的交接工作,并做好交崗前的檢查工作。3.堅(jiān)守崗位,負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部的冶安、防盜、消防工作。4.配合夜查人員的各項(xiàng)檢查工作,了解本部當(dāng)夜值班情況。5.發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào),對(duì)意外事件及時(shí)處理。6.有強(qiáng)烈的責(zé)任心,以公司利益為重,愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)。二十一、餐飲部廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1.遵紀(jì)守法,愛(ài)崗敬業(yè),具有主人翁精神,工作中顧全大局,團(tuán)結(jié)協(xié)作。2.負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理及預(yù)算工作,及時(shí)向餐飲部經(jīng)理匯

20、報(bào)。3.帶動(dòng)廚師進(jìn)行定期技術(shù)練兵,進(jìn)行上崗達(dá)標(biāo)制。4.根據(jù)每日的業(yè)務(wù)情況(用餐人數(shù)及用餐人的口味、特點(diǎn)及要求),保證出品質(zhì)量,參與大型宴會(huì)、自助餐的設(shè)計(jì)。5.執(zhí)行的各項(xiàng)要求,使廚房達(dá)到衛(wèi)生要求,包括廚師上崗前的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。6.了解貨物的來(lái)源、質(zhì)地及食品加工的情況。7.嚴(yán)格檢查廚房的水、電、氣情況,熟悉消防知識(shí),定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn),并把各項(xiàng)工作以文字的形式落實(shí)到記錄本上。8.與前廳密切配合,定期更換菜品,推出特色菜,了解客人的用餐習(xí)慣及市場(chǎng)行情。9.認(rèn)真抓好成本控制工作,掌握各種原材料的價(jià)格,定期去市場(chǎng)調(diào)查。10.做好思想政治工作,關(guān)心員工的思想和生活,抓好廚房文明建設(shè)。二十二、餐飲部副廚師長(zhǎng)

21、工作職責(zé)1.執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)報(bào)告工作。2.堅(jiān)持按級(jí)上灶制度,負(fù)責(zé)廚師力量的調(diào)配,掌握每個(gè)廚師的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。3.嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求把好菜品質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量的要求,符合出菜的速度。4.貫徹執(zhí)行和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。5.熟悉和掌握貨源,食品切配加工和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工規(guī)格、質(zhì)量,調(diào)料和干貨實(shí)行定額管理,嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和缺貨。6.建立與餐廳的聯(lián)系

22、制度,密切相互配合與協(xié)作,收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反饋,隨時(shí)了解市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和客人口味的變化,適時(shí)更換菜單,增添花色品種。7.抓好成本控制和堅(jiān)持日清結(jié)毛利核算,掌握各種食品原料的價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類水、電、燃?xì)夂挠霉芾?嚴(yán)格控制各類菜品的毛利標(biāo)準(zhǔn),合理調(diào)整售價(jià),避免浪費(fèi),提高利潤(rùn),堵塞各種漏洞。8.不斷學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十三、餐飲部打荷廚師崗位職責(zé)1.配合炒鍋廚師的工作,并在裝盤及盤飾上做到衛(wèi)生、美觀。2.熟練掌握分餐情況及菜品出品的順序。3.定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。4.熟練掌握廚房的水、電、燃?xì)獾陌踩R(shí)及消防知識(shí)。5.不斷學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十四、餐飲部砧板廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)原

23、材料的加工、切配、腌制、保存。2.根據(jù)次日定餐量,合理的下單申購(gòu)原材料,并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。3.負(fù)責(zé)砧板的區(qū)域衛(wèi)生,及相應(yīng)的設(shè)備管理工作。4.定期進(jìn)行培訓(xùn),做到工作標(biāo)準(zhǔn)化,使菜品的量、切配達(dá)到統(tǒng)一。5.不斷學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,二十五、餐飲部冷菜廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)冷菜的制作,熟練掌握制作冷菜的各項(xiàng)程序。2.合理下單要貨,做好每天的消毒記錄。3.熟練掌握五種以上烹調(diào)方法制做的冷菜。4.負(fù)責(zé)冷菜間的衛(wèi)生工作,保證環(huán)境的整潔。5.不斷學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十六、餐飲部炒鍋廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)出品熱菜的準(zhǔn)備、檢查、加工、制做工作。熟練掌握相關(guān)設(shè)備的使用與保養(yǎng),了解消防常識(shí)。按季節(jié)變化推出新菜品,定期的

24、進(jìn)行培訓(xùn),提升各式菜品質(zhì)量配合廚師長(zhǎng)做好控制毛利率的工作。不斷學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。二十七、餐飲部面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)面點(diǎn)制做的準(zhǔn)備、加工、制做、分餐的工作,并保證衛(wèi)生和質(zhì)量要求。不斷創(chuàng)新,提升面點(diǎn)制作質(zhì)量。負(fù)責(zé)其區(qū)域的設(shè)備的日常護(hù)理及使用。不斷學(xué)習(xí),定期進(jìn)行培訓(xùn),提升業(yè)務(wù)水平。二十八、餐飲部上什廚師崗位職責(zé)熟練掌握所有蒸制菜品、半成品加工的知識(shí)。負(fù)責(zé)制作各類蒸制菜品,保證色美味香。配合炒鍋、砧板的工作,準(zhǔn)確掌握半成品的加工量。按時(shí)參加公司的各項(xiàng)組織培訓(xùn),不斷提升自身素質(zhì)。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。二十九、餐飲部燉菜廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各種燉制菜品的制作,提前做好半成品的加工和準(zhǔn)備工作

25、。準(zhǔn)確掌握燉菜時(shí)間,確保每道菜的質(zhì)量。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地范圍內(nèi)的衛(wèi)生和安全消防工作。定期參加公司的各項(xiàng)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。配合其它人員的工作,服從領(lǐng)導(dǎo)的安排。三十、餐飲部蒸箱廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)蒸箱食品的制作,提前做好半成品的加工和制作工作。2.準(zhǔn)確掌握蒸箱時(shí)間,確保食物質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地范圍內(nèi)的衛(wèi)生和消防安全工作。4.不斷提高專業(yè)技術(shù)水平,提高自身素質(zhì)。5.配合其它人員的工作,服從領(lǐng)導(dǎo)的安排。三十一、餐飲部加工廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)加工制作各種食品,負(fù)責(zé)加工間的衛(wèi)生消防安全工作。在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)原料有質(zhì)量問(wèn)題,要及時(shí)查找并更換。在加工過(guò)程中必須保證加工質(zhì)量。按時(shí)按量完成加工間的全部工作任務(wù)。

26、服從廚師長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作。工作流程:辦公室內(nèi)勤工作流程一周主要工作安排:周三例會(huì)酒店總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)指示、文件、通知 列入工作安排表 布置各項(xiàng)工作。各項(xiàng)公文、通知的辦理:接收公司各項(xiàng)文件及其它部門的通知 酒店總經(jīng)理審閱 傳送下屬各部門 按領(lǐng)導(dǎo)指示完成各項(xiàng)工作。打印、復(fù)印、收發(fā)預(yù)訂:為下屬各部門打印、復(fù)印各類急用的文件、表單,并準(zhǔn)確迅速的收發(fā)預(yù)訂單。統(tǒng)計(jì)各類數(shù)據(jù):下屬部門上交每日營(yíng)業(yè)報(bào)表 制作 經(jīng)理隨時(shí)審閱。組織每周例會(huì):下屬部門上交周報(bào) 匯總后并一周費(fèi)用明細(xì)及預(yù)定情況報(bào)酒店部經(jīng)理。物資請(qǐng)購(gòu):填申購(gòu)單 經(jīng)理審批 采購(gòu)估價(jià) 報(bào)其它部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)逐一審批。其它日常日務(wù):考勤統(tǒng)計(jì)、辦理請(qǐng)假、補(bǔ)辦胸牌、

27、飯卡、充餐卡等等。前廳經(jīng)理的工作流程提前10分鐘到崗,了解當(dāng)日預(yù)定、入住情況。了解員工到位情況,檢查員工及自身儀容儀表。召開(kāi)班前會(huì),總結(jié)前一天的工作,布置當(dāng)天工作。搞好服務(wù)過(guò)程中各項(xiàng)工作。檢查前廳各區(qū)域衛(wèi)生,密切關(guān)注來(lái)客情況。對(duì)重要客人,重要團(tuán)體要親自接待。匯總一天工作,分配好夜班人員工作事項(xiàng)。檢查一切設(shè)備設(shè)施,保證安全無(wú)隱患后離崗。認(rèn)真巡視衛(wèi)生情況和各種設(shè)備情況,保證環(huán)境的整潔和設(shè)備的完好。前廳主管的工作流程1.提前10分鐘到崗,了解當(dāng)日預(yù)定、入住情況。2.了解員工到位情況,檢查員工及自身儀容儀表。3.召開(kāi)班前會(huì),總結(jié)前一天的工作,布置當(dāng)天工作。4.搞好服務(wù)過(guò)程中各項(xiàng)工作。5.檢查前廳各區(qū)域

28、衛(wèi)生,密切關(guān)注來(lái)客情況。6.對(duì)重要客人,重要團(tuán)體要親自接待。7.填寫各種報(bào)表,向前廳經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)天工作,編訂每日早晚班人員工作表,做好考勤工作。8.檢查本部門各種安全設(shè)施情況。四、前廳領(lǐng)班的工作流程1.提前10分鐘到崗,了解當(dāng)日預(yù)定、入住情況。2.服從主管的領(lǐng)導(dǎo),完成領(lǐng)導(dǎo)交派的任務(wù)。3.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。4.隨時(shí)隨地解決客人提出的問(wèn)題。5.隨時(shí)巡查前廳各區(qū)域衛(wèi)生和各種設(shè)備情況。6.做好交接班工作,填寫好各項(xiàng)記錄,向主管匯報(bào)當(dāng)天工作。五、前廳接待人員的服務(wù)流程早班工作程序與夜班人員交接班,閱簽字接班本,問(wèn)清交班事項(xiàng)。了解當(dāng)天酒店的餐飲、會(huì)議活動(dòng)和房間預(yù)訂狀況,以便回答問(wèn)詢。團(tuán)隊(duì)離店時(shí),提醒

29、客人交回客房鑰匙(磁卡),在交接班本上做好記錄。掌握當(dāng)天房間出租情況,明確當(dāng)天可出租房的數(shù)量及房類。早班領(lǐng)班檢查夜班人員完成的各項(xiàng)工作,包括檢查報(bào)表是否齊全和準(zhǔn)確,然后請(qǐng)專人送有關(guān)部門。整理和補(bǔ)充登記單和酒店房卡等必須用品,每個(gè)接待員必須翻閱,熟悉當(dāng)天抵店客人預(yù)訂單,特別是VIP客人的訂房?jī)?nèi)容,要求熟記VIP客人名單。繼續(xù)處理交接班事宜,處理客人要求換房工作。與客房部聯(lián)系,確認(rèn)已排好團(tuán)隊(duì)房間都已處于正常接待狀態(tài)。辦理散客入住登記手續(xù)。當(dāng)班過(guò)程中,如有重要通知或有待解決的問(wèn)題,必須記錄在交接班本上。認(rèn)真做好交接班工作。晚班工作程序與早班人員交接班,閱簽交班本,問(wèn)清交班事項(xiàng)。掌握當(dāng)日客房出租情況,

30、了解當(dāng)天可出租的房數(shù)及房類。熟記當(dāng)天抵店客人的預(yù)訂單,特別是VIP客人預(yù)訂內(nèi)容。辦理散客入住登記手續(xù)。領(lǐng)班檢查、復(fù)核客人辦完入住手續(xù)后的登記單內(nèi)容,包括:姓名、抵離日期、房?jī)r(jià)等。當(dāng)班過(guò)程中,如有重要通知和有待解決的工作,必須記錄在交接班本上。打印制作報(bào)表,當(dāng)日住客人名單,當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表等,準(zhǔn)備次日早晨分送各有關(guān)部門。統(tǒng)計(jì)應(yīng)到客人的預(yù)訂。若有應(yīng)到未到的VIP客人預(yù)訂,應(yīng)通知客房部撤出原已布置在房?jī)?nèi)的禮品。凌晨2點(diǎn),將叫醒服務(wù)記錄與話務(wù)臺(tái)記錄核對(duì),確保準(zhǔn)確落實(shí)。打掃本組范圍內(nèi)的衛(wèi)生,整理辦公用品及補(bǔ)充工作必須用品。認(rèn)真做好交接班工作。預(yù)訂散客登記流程查預(yù)訂當(dāng)客人來(lái)到前臺(tái),應(yīng)笑臉相迎,熱情問(wèn)好,問(wèn)清客

31、人是否有預(yù)訂。如已預(yù)訂,根據(jù)客人報(bào)出的姓名在電腦中查找,一時(shí)查不到預(yù)訂時(shí),應(yīng)參照查詢流程重復(fù)查找。特殊情況報(bào)上級(jí)處理。登記驗(yàn)證請(qǐng)客人填寫臨時(shí)住宿登記表,同時(shí)有禮貌地請(qǐng)客人出示有效證件。登記驗(yàn)證工作應(yīng)做到”三清三核對(duì)”,三清是:字跡清、登記項(xiàng)目清、證件查驗(yàn)清。三核對(duì)是:核對(duì)賓客本人與證件照片是否相符、核對(duì)登記年齡與證件年齡是否相符、核對(duì)證件印章和使用年限是否有效。安排房間盡量根據(jù)客人的要求,在電腦中挑選所預(yù)訂房類的房號(hào),制作鑰匙。如客人需要更好的房間,可酌情給予相同的折扣。信用保證請(qǐng)客人交付預(yù)付金。收預(yù)付金,原則上商務(wù)散客按每間200元/間收取,由收銀員向客人出具收據(jù)。有些信用度較高的老客戶,V

32、IP或酒店總經(jīng)理、銷售經(jīng)理?yè)?dān)保的客人可免收預(yù)付金。另外一些與酒店有長(zhǎng)期良好合作關(guān)系,經(jīng)市場(chǎng)營(yíng)銷部授權(quán),由其訂房的客人可免收預(yù)付金。信息確認(rèn)向客人確認(rèn)離店日期、房間類型、房號(hào)、房?jī)r(jià)等以防差錯(cuò)。開(kāi)具房卡字跡工整,客人姓名、抵離店日期、房?jī)r(jià)必須正確。提供其它幫助如有留言及時(shí)轉(zhuǎn)交。安排行李服務(wù),將房間鑰匙遞交給客人,并提供其它問(wèn)詢服務(wù)。?？腿俗〉暧淇?。接聽(tīng)電話流程拿起電話電話鈴響三聲內(nèi)拿起電話。問(wèn)候客人用清晰的語(yǔ)言、禮貌的語(yǔ)氣問(wèn)候客人,要用中英文說(shuō):”早上好/下午好/晚上好,先生/女士”。先英文后中文。準(zhǔn)確報(bào)出部門名稱,說(shuō)”xx酒店前臺(tái)”。表示愿意為客人提供服務(wù),說(shuō):”我能夠幫您嗎?”傾聽(tīng)客人問(wèn)題并給

33、予回答仔細(xì)聆聽(tīng)客人正確問(wèn)題,準(zhǔn)確掌握客人問(wèn)題、內(nèi)容,必要時(shí),重述客人提問(wèn),以獲確認(rèn)。準(zhǔn)確回答客人問(wèn)題。如果當(dāng)時(shí)回答有困難,需向客人道歉,請(qǐng)客人稍等一下,然后馬上找一下領(lǐng)班、主管為客人回答問(wèn)題。如果還是回答不上來(lái),需記錄客人聯(lián)系電話及姓名,并告知客人5分鐘后再給客人答復(fù)。向客人致謝 與客人結(jié)束談話前,需對(duì)客人說(shuō):”謝謝,先生/女士,歡迎來(lái)我們酒店,再見(jiàn)!”客人離店程序按要求辦理客人退房手續(xù),處理客人提前或延期離店的要求。客人退房時(shí),收回房間鑰匙,請(qǐng)客人稍等,通知客房部查房。查房期間,通知收銀處為客人整理帳單,以便節(jié)省客人時(shí)間。查房完畢,如沒(méi)有問(wèn)題,請(qǐng)客人到收銀處結(jié)帳,如房間物品有損壞或丟失,婉轉(zhuǎn)

34、向客人說(shuō)明并按賠償價(jià)賠償。(請(qǐng)客人回想一下丟失的物品是否放在其它位置,必要時(shí)可請(qǐng)客人自行查找)如遇客人不賠償,找當(dāng)班領(lǐng)班處理,避免和客人在大堂內(nèi)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。辦完客人結(jié)帳手續(xù),安排行李員送客人離店,并使用禮貌敬語(yǔ),歡迎客人再次光臨。更改房態(tài),保持房態(tài),正常,并做好客情資料。前廳清潔工的工作流程提前10分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守紀(jì)律,熱愛(ài)本職工作。配備好所用物品,對(duì)所屬衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生車、物品、熱開(kāi)水做補(bǔ)充。清潔前廳地面衛(wèi)生,保持洗手間干凈無(wú)味,擦拭各種設(shè)備、門、窗、玻璃等,保證干凈整潔,燈明鏡亮。對(duì)樓層、走廊、地毯進(jìn)行清潔吸塵,倒垃圾。保證工作環(huán)境整齊清潔。正確合理使用清潔劑,力爭(zhēng)節(jié)約

35、。遇到客人彬彬有禮,”請(qǐng)”字當(dāng)頭,”謝”字不離口。提高警惕,注意防火、防盜、防破壞,工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,清理垃圾。補(bǔ)充清潔劑物品,清點(diǎn)工具,下班時(shí)將清潔工具、用品放回指定處?？头坎抗ぷ髁鞒炭头坎拷?jīng)理工作程序每天提前十分鐘上崗,了解當(dāng)日情況。聽(tīng)夜班領(lǐng)班和值班主管匯報(bào)情況,看主管、領(lǐng)班工作記錄和夜班工作記錄。了解當(dāng)日住客情況和房間狀態(tài)。主持主管以上人員晨會(huì),通報(bào)住客情況,安排工作重點(diǎn)。巡視樓層,檢查各崗工作情況。關(guān)注抵離店的房態(tài)變化和維修房的報(bào)修和恢復(fù)情況。巡視樓層,關(guān)注員工的工作進(jìn)展情況。在客服中心了解房況和各崗位當(dāng)日工作的落實(shí)情況,了解客服中心和各部門之間的信

36、息溝通情況。巡視樓層,抽查房間衛(wèi)生,檢查工作程序的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化。聽(tīng)取主管的當(dāng)日匯報(bào),通報(bào)次日的抵離店情況,布置夜班工作重點(diǎn),有重大事件及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)請(qǐng)示?？头坎恐鞴芄ぷ鞒绦蛎咳盏娇头坎亢灥?了解并掌握當(dāng)日房況。巡視樓層員工上崗情況,檢查儀容、儀表和工作準(zhǔn)備狀況。檢查VIP房間,落實(shí)接待標(biāo)準(zhǔn)和特別服務(wù)要求。抽查客房的衛(wèi)生質(zhì)量,每日查房不低于百分之三十。督導(dǎo)檢查領(lǐng)班的工作,合理分配人員和工具,使工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。與上、下級(jí)密切合作保證信息暢通。參加部門例會(huì),組織班組會(huì)議,布置傳達(dá)相關(guān)通知和決議。檢查勞動(dòng)工具,客用品和能源的使用情況,控制不合理消耗。完成上級(jí)臨時(shí)指派的工作,關(guān)注特別服務(wù)項(xiàng)目的執(zhí)行情況。

37、(三)客房部領(lǐng)班工作程序提前十分鐘到客服中心簽到,保持良好的儀容儀表,詳細(xì)了解和記錄當(dāng)日房情,領(lǐng)取樓層鑰匙。熱情主持班前會(huì),布置當(dāng)日工作,發(fā)放鑰匙,做好客衣收發(fā)工作。檢查區(qū)域內(nèi)所有客房,準(zhǔn)確填寫查房表,并及時(shí)上交。檢查員工清掃過(guò)的房間,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的要重新整理,離店房要按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收并立即通知客服中心,對(duì)當(dāng)班未能清掃的勿擾房要記錄,并移交下一班次。維修房要及時(shí)上報(bào)客服中心,并在修復(fù)后驗(yàn)收,未能修復(fù)的要記錄并移交下一班次。隨時(shí)掌握房間狀態(tài),協(xié)助服務(wù)員檢查離店房,將雜費(fèi)單等及時(shí)遞交前臺(tái)。下班前再次檢查區(qū)域內(nèi)的房態(tài),并填寫查房表,上交客服中心。檢查服務(wù)員對(duì)工作車上的物品補(bǔ)充和勞動(dòng)工具的清潔養(yǎng)護(hù)情況。核準(zhǔn)

38、樓層服務(wù)員做房表填寫情況,匯總上交客服中心。交班時(shí)認(rèn)真填寫交接班本,清點(diǎn)庫(kù)房。收回服務(wù)員工作鑰匙,上交客服中心。完成上級(jí)交辦的其它工作。在權(quán)限范圍內(nèi)處理客人投訴,超過(guò)權(quán)限時(shí)及時(shí)向主管報(bào)告。工作中遇到的問(wèn)題要及時(shí)解決,并上報(bào)主管。客房部服務(wù)員工作流程換好工服,提前十分鐘簽到。檢查儀容、儀表、工作車、勞動(dòng)工具,了解自己轄區(qū)內(nèi)的住客情況?？头?jī)?nèi)清掃順序:備:備好棉織品、客用品及清潔工具到房門口。敲:用手輕敲門三次,一次三下,每次間隔三秒,并報(bào)明身份:”您好!服務(wù)員能夠?yàn)槟謇矸块g嗎?”注:在確定客人已起床的情況下。開(kāi):進(jìn)入房間如客人在房間,主動(dòng)向客人問(wèn)好:”XX先生/女士,早晨好!”,然后開(kāi)始做業(yè):

39、拉開(kāi)窗簾、窗戶(注:下雨天,風(fēng)沙天勿開(kāi))。查:巡視檢查:打開(kāi)所有照明燈具,檢查是否完好。檢查并調(diào)節(jié)空調(diào)到適當(dāng)溫度(如未住人,將空調(diào)調(diào)到”0”檔,如有預(yù)訂調(diào)至中檔,如已住客,因客人可能已調(diào)至合適的溫度,就不動(dòng)它)。巡視門、窗、窗簾、墻面、天花板、地毯、電視、電話及各種家具是否完好,如有破損及時(shí)通知領(lǐng)班報(bào)修,并在客房清潔報(bào)表上做好記錄。檢查是否有遺留物品,要特別留意客人的重要文件、信件、報(bào)紙等,若有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)并做好記錄。查:檢查房?jī)?nèi)飲品發(fā)現(xiàn)已消費(fèi)的酒水,填寫酒水單,并遞交前臺(tái)報(bào)知領(lǐng)班。將冰箱清潔干凈。倒:清潔垃圾將房?jī)?nèi)的垃圾桶及煙缸的垃圾倒掉,應(yīng)檢查一下垃圾桶內(nèi)是否有文件或有價(jià)值的東西,煙缸內(nèi)是

40、否有未熄滅的煙頭。清潔垃圾桶和煙缸,確保垃圾桶及煙缸干凈無(wú)污跡。撤:清理臟布件將客人放在床、椅等處的衣服用衣架掛起,放入衣櫥內(nèi)。把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙發(fā)上。換下床上的床單、被單、枕套,連同浴室內(nèi)需要更換的四套巾(浴巾、面巾、小方巾和地巾)一起,分類點(diǎn)清放入工作車的布件代內(nèi),發(fā)現(xiàn)有破損的布件和毛巾,分開(kāi)存放(若客人放置了環(huán)保卡則床單、被單、枕套等床上用品不必更換)。同時(shí)取出客人的臟衣服備洗。從工作車帶進(jìn)干凈的布件。做:做床鋪床單:正面朝上,褶線居中,兩邊勻貼,床單四角拉一包嚴(yán)(鋪床時(shí)不要用手梳理自己的頭發(fā),防止頭發(fā)掉入床單)。鋪被單:反面朝上,褶線與床單中線相疊,上端鋪到床頭頂端,下垂兩

41、側(cè)勻稱(鋪床時(shí),發(fā)現(xiàn)有破損的或未洗干凈的床單和被單時(shí)要及時(shí)更換)。套枕套:將枕芯塞入枕套,四角對(duì)準(zhǔn)、整平、拍松,發(fā)現(xiàn)破損或污漬要及時(shí)更換。放枕頭:將兩只枕頭放在床頭正中,正面朝上,單人床枕套口背向床頭多功能柜,雙人床枕口互對(duì)。擦:擦塵由外向內(nèi),由上而下,抹布褶成方形兩層八面,一干一濕。按順序擦拭家具達(dá)到清潔無(wú)異物。使用消毒劑擦拭電話。擦拭燈具時(shí),檢查燈泡瓦數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)(25W),有無(wú)損壞,如有應(yīng)立即報(bào)修更換,注意用干布擦拭。擦到窗臺(tái)時(shí)順手關(guān)好窗戶拉好窗簾。不許翻閱客人物品。擦拭各種物件后,隨手將用過(guò)的茶、酒具和客用物品放到工作車上。核:核對(duì)電視頻道核對(duì)和檢查電視頻道。檢查電視是否能正常使用。

42、清:清潔浴室準(zhǔn)備:帶好清潔用具:小墊毯一塊、擦布四塊、工具箱。清除臟物:1.撤掉臟布巾。2.所有臟物放入垃圾桶的塑料袋中,將塑料袋放入工作車的垃圾袋中。3.能夠利用物品,如肥皂頭等集中放在一起。清潔面盆和浴缸:使用浴缸清潔劑清潔,放水沖洗干凈。用干凈抹布將其擦干凈,并擦凈面盆后面。清潔鏡面:將清潔劑倒在干凈的抹布上。用干凈抹布從上而下擦拭。清潔電鍍制品:用干布將其表面擦凈。必要時(shí)利用拋光劑及洗衣粉進(jìn)行擦拭。清潔馬桶:使用規(guī)定的酸性清潔劑。用專用工具從上而下洗刷干凈。馬桶外部、底座、水箱內(nèi)清潔干凈。清潔墻面、排風(fēng)口和地面:1.開(kāi)啟排風(fēng)口,擦凈。2.用少量清潔劑將墻面及地面由上而下,由內(nèi)而外擦凈。

43、3.清水沖洗地漏,防止毛發(fā)及雜物賭塞。按規(guī)定補(bǔ)足客用品。補(bǔ):補(bǔ)足客用物品:按照規(guī)定的數(shù)量補(bǔ)足客用物品,并在客房清潔工作記錄表上做好登記。(13)吸:吸塵用吸塵器從里往外,順?lè)较蛭鼉舻靥夯覊m。不要忽略床,桌椅下和四周邊角,并注意不要碰傷墻面及房?jī)?nèi)設(shè)備。及時(shí)準(zhǔn)備地用清潔劑清除地毯污漬。查:環(huán)視檢查房間:檢查整個(gè)房間是否打掃整潔,物品擺放是否到位。關(guān):離開(kāi)房間將清潔用品放回車內(nèi)。擦拭門把手、關(guān)燈,并對(duì)大門做安全檢查。登:登記做房時(shí)間及客用品消耗數(shù)量。茶具、杯具清洗消毒準(zhǔn)備工作:洗滌靈、84消毒液,消過(guò)毒的口布。清理杯子:清除房間撤出杯具中的雜物,倒掉水。洗刷、消毒:1.在洗池溶液中將杯具洗刷干凈。2

44、.把干凈杯子放入濃度為3%的84消毒液中浸泡5-8分鐘。3.用清水將杯具沖洗干凈。擦拭與存放:1.不能用手直接接觸杯具。2.用消毒口布?jí)|手,將杯具擦干,放置于茶具柜。3.杯具要明亮,無(wú)油跡,無(wú)手印,無(wú)破損。做夜床工作流程按進(jìn)房程序入房,如客人在房間內(nèi),必須征得客人同意后方可進(jìn)房,并填寫做房表。拉上房?jī)?nèi)遮光窗簾,開(kāi)啟臺(tái)燈、過(guò)道燈,VIP接待要在床頭柜上放上鮮花;出房時(shí),輕輕將房門關(guān)上。補(bǔ)充飲用冷水,調(diào)整熱水瓶及用過(guò)的茶具,補(bǔ)充冰塊。檢查小酒吧,查看客人是否使用過(guò)小酒吧。使用過(guò),查看客人是否填過(guò)酒水單?？腿俗约禾钸^(guò)酒水單: 核對(duì)客人填寫的酒水單與耗用的酒水、食品品種數(shù)量是否相符,如客人填寫有誤,應(yīng)

45、注意檢查時(shí)間,待客人回房時(shí)主動(dòng)向客人說(shuō)明并更正。B、客人自己未填過(guò)酒水單 應(yīng)代為補(bǔ)填,并簽名和注明時(shí)間。領(lǐng)班將酒水單送到前臺(tái)收銀處,并領(lǐng)取和補(bǔ)充小酒吧的酒水和食品。整理和清理小酒吧,按規(guī)定的位置擺放酒水、食品、酒具和酒水單。清除地毯表面的紙屑等垃圾。清倒垃圾和煙缸,要注意看清垃圾內(nèi)有無(wú)貴重物品。如有應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或管理員。將散放在床上的客衣掛入衣櫥內(nèi)。按房?jī)?nèi)住客人數(shù)開(kāi)床,被頭回折30公分,根據(jù)人數(shù)將拖鞋打開(kāi)包裝,放于床的一側(cè);標(biāo)間放于兩床中間位置。床尾墊疊好,放入電視柜內(nèi),要求整齊、美觀。清潔房?jī)?nèi)家具,用抹布揩去浮灰和污漬,并恢復(fù)至原來(lái)的位置。檢查和調(diào)好電視機(jī)頻道,頻道1,音量8。更換浴室內(nèi)客人用

46、過(guò)的”四套巾”,清潔客人用過(guò)的浴缸、臉盆和臺(tái)面;把臺(tái)面上的客用品擺放整齊;浴簾拉至浴缸的一半,把腳巾鋪在靠浴缸的地面上;用抹布揩干凈浴室地面的水漬和污痕;關(guān)上燈和浴室門,將門虛掩20厘米。填寫做房表?？头行墓ぷ魅藛T工作流程提前十分鐘到客房部簽到,著裝整潔,微笑上崗。統(tǒng)計(jì)員工考勤,監(jiān)督簽到簽退。隨時(shí)將房態(tài)變化等有關(guān)信息輸入電腦。接聽(tīng)電話,做詳細(xì)記錄,及時(shí)通知相關(guān)部門或相關(guān)人員做好工作準(zhǔn)備。填寫維修單,遞工程部并催辦。匯總各類報(bào)表并分類存檔。做好鑰匙收發(fā)工作,與下一班次認(rèn)真交接。填寫交接班記錄,做好交接班工作。(五)布草房工作流程每天提前十分鐘到崗,接受領(lǐng)班指令,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公

47、司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。布草員將昨天下午收取的臟布草再次點(diǎn)清數(shù)目與洗衣房人員核對(duì),核對(duì)無(wú)誤后交于洗衣房人員。清點(diǎn)洗衣房送來(lái)的干凈布草,核對(duì)無(wú)誤后,雙方簽字認(rèn)可,進(jìn)行收取,要將布草擺放整齊。布草房將數(shù)量、種類相等的干凈布草交給客房區(qū)域領(lǐng)班,并要求進(jìn)行復(fù)核。布件收發(fā)員與領(lǐng)用人同時(shí)在洗滌單上簽字。布草員將換下的全部臟布草分類擺放,捆扎成包,填寫洗滌簽收單,以備第二天交洗衣房洗滌。交洗的臟布草,要請(qǐng)洗衣房領(lǐng)班清點(diǎn)核對(duì)清楚,需要特殊洗滌的布草,要向洗衣房領(lǐng)班當(dāng)面交待清楚。及時(shí)檢查處理?yè)p壞的布草,準(zhǔn)確及時(shí)的收取、發(fā)放布草,做到帳物相符。保持布草房干凈、整潔、空氣清新,做好布草的庫(kù)存保管工作,定期清點(diǎn)

48、并編制布草存貨報(bào)告。做好防火、防雷工作。(六)PA清潔工的工作流程每天提前十分鐘到崗,接受領(lǐng)班安排,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。配備好工作車上所用物品,檢查各項(xiàng)用具是否完好。定時(shí)清掃走廊、通道、樓梯,保持干凈無(wú)塵,燈明鏡亮。定時(shí)清掃和整理工作間,清倒垃圾,保持工作環(huán)境干凈整潔,并加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作。循環(huán)清掃職工衛(wèi)生間,補(bǔ)齊衛(wèi)生用品,保持干凈無(wú)味。定時(shí)清掃庭院內(nèi)的垃圾,搞好垃圾箱集中點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生。及時(shí)申報(bào)工程部疏通陰溝下水道,確保暢通無(wú)異味。完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它任務(wù)。(七)客房庫(kù)管員的工作流程1、每天提前十分鐘到崗,接受領(lǐng)班指令,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守

49、公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。2、檢查庫(kù)內(nèi)各種物品的數(shù)量、數(shù)額,核查物品使用情況,仔細(xì)核對(duì),不能有遺漏。3、仔細(xì)驗(yàn)收實(shí)物,對(duì)不符合規(guī)格質(zhì)量低劣的物品,不得驗(yàn)收入庫(kù),遇有爭(zhēng)議提交有關(guān)部門研究處理。4.按程序填寫領(lǐng)料單,按計(jì)劃領(lǐng)用物品。5.要保持庫(kù)房的清潔衛(wèi)生,物品堆放合理,發(fā)料采用先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則,對(duì)易燃、易爆、易潮、易腐、易損物品或貴重物品要特殊保管,保證做到不霉不爛,嚴(yán)防失火、爆炸、失盜等事故的發(fā)生。6.對(duì)所保管的物品,平時(shí)做到勤抽查、勤核對(duì),保證做到帳物相符,帳帳相符。7.對(duì)耗損的物品及時(shí)報(bào)損,若超出公司規(guī)定報(bào)損率,需提出書面材料,說(shuō)明原因。8.堅(jiān)守崗位,在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)不得擅

50、離職守,非庫(kù)房人員不得隨意進(jìn)出停留。八、餐飲部工作程序(一)餐飲部經(jīng)理工作流程1.每天提前十五分鐘上崗,了解當(dāng)日情況。2.聽(tīng)夜班值班人員匯報(bào)情況,檢查夜班工作記錄。3.了解掌握當(dāng)日用餐情況和餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀態(tài)。4.主持監(jiān)督晨例會(huì),檢查儀容儀表,通報(bào)用餐情況,分配工作。5.巡視各前廳、后廚的工作情況。6.開(kāi)餐過(guò)程中合理運(yùn)作,督導(dǎo)檢查服務(wù)情況,密切關(guān)注客人。7.督促、督導(dǎo)閉餐后的一切工作,決結(jié)當(dāng)天工作,布置夜班工作重點(diǎn)。8.每日檢查完所有設(shè)備設(shè)施,確保安全無(wú)事后離崗。餐飲部主管工作流程每天提前十分鐘到崗,簽到。了解并掌握當(dāng)日用餐情況,編定每日早、晚班人員工作表。做好員工考勤記錄。檢查員工上崗情況,儀

51、容儀表和工作準(zhǔn)備情況。主持晨例會(huì)的召開(kāi),通報(bào)工作重點(diǎn),布置當(dāng)日工作。督導(dǎo)檢查領(lǐng)班的工作,做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。巡查各崗工作情況,各區(qū)域衛(wèi)生情況,保證服務(wù)質(zhì)量。開(kāi)餐過(guò)程中親自指揮現(xiàn)場(chǎng),保證工作順利進(jìn)行。做好閉餐后的一切檢查工作,填寫好各項(xiàng)記錄。餐廳領(lǐng)班工作流程1.提前十分鐘到崗,簽到。了解當(dāng)日用餐情況。2.檢查員工上崗情況,儀容儀表和工作準(zhǔn)備情況。3.協(xié)助主管召開(kāi)晨例會(huì)。4.帶領(lǐng)服務(wù)員一起做好餐前準(zhǔn)備工作。5.帶領(lǐng)服務(wù)員一起做好接待工作,保證客人用好餐。6.隨時(shí)對(duì)衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查、清掃。7.做好閉餐后的衛(wèi)生清掃及檢查工作。8.填制各種報(bào)表并向主管匯報(bào)工作。(四)餐飲服務(wù)員工作流程中餐零點(diǎn)工作流程餐

52、前準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生,做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。取餐具,用餐車從洗碗機(jī)將餐具運(yùn)出,存入指定的餐具柜。備小毛巾,把干凈、消毒的小毛巾浸濕再褶成長(zhǎng)方塊狀,整齊的放入毛巾保溫箱內(nèi)。擺臺(tái),按中式正餐的零點(diǎn),按規(guī)范程序于開(kāi)餐前30分鐘擺好桌。準(zhǔn)備工作用具:從備餐間領(lǐng)出潔凈的托盤放于四周工作臺(tái)上。用餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。開(kāi)餐前5分鐘將餐廳的照明燈及空調(diào)打開(kāi),如營(yíng)業(yè)時(shí)間有變動(dòng),須通知空調(diào)中心改變開(kāi)啟空調(diào)的時(shí)間。檢查開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次,如有錯(cuò)、漏處馬上糾正、彌補(bǔ)。開(kāi)餐前會(huì),由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)餐前例會(huì)。站位,開(kāi)

53、餐前全體人員出崗站位,面向門口準(zhǔn)備迎接客人。擺臺(tái)鋪臺(tái)布,按圓布鋪?zhàn)啦挤椒?鋪好桌布。圍椅,按人數(shù)擺放。上轉(zhuǎn)盤,轉(zhuǎn)盤與餐桌同圓心。擺餐具、餐巾。擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟、餐碟,擺在離桌邊1.5厘米處,各餐碟之間距離相等,湯碗擺在餐碟前面的左側(cè),相距1厘米,湯匙擺在湯碗上,匙柄向左。醬油碟擺在餐碟前面的右側(cè),分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。擺筷子架、勺子、牙簽?？曜蛹軝M在湯碗的左邊,距湯碗8厘米;筷子垂直于筷子架擺放,筷子靠邊的一端與桌邊線距離1.5厘米;牙簽壇擺在餐碟右邊,字面向上。水杯擺在湯碗正前方。擺煙灰缸:配上墊,在正、副主位的前方各擺一個(gè)。擺毛巾碟:擺在餐碟左側(cè),距餐碟1厘米,與桌沿距

54、離1.5厘米。折好餐巾紙花擺在餐碟上,餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤。擺放轉(zhuǎn)盤上的物品:在正、副主位前方的轉(zhuǎn)盤上各擺兩個(gè)銀小菜碟座,距轉(zhuǎn)盤邊緣1.5厘米?；ú鍞[在轉(zhuǎn)盤中央,臺(tái)號(hào)牌擺在花盤或花瓶邊,方向朝副主位。正餐服務(wù)歡迎客人:迎送員要熱情上前問(wèn)候,詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?為客人拉椅,請(qǐng)客人就座。遞上菜單和酒水單請(qǐng)客人翻閱。通知盯臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)。餐前服務(wù)服務(wù)員立即上前問(wèn)候,按客人人數(shù)送上小毛巾。為客人打開(kāi)口布,折去筷子套。送上小菜、茶水。點(diǎn)菜、下單:接受客人點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水。向客人推薦本餐廳的菜品和酒水,準(zhǔn)確填寫點(diǎn)菜單和酒水單。將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收銀臺(tái)。上菜前服務(wù):為

55、客人斟倒酒水。上菜根據(jù)先冷菜,后熱菜、湯類、面食、甜食、水果順序上菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。席間服務(wù):在客人用餐過(guò)程中要適時(shí)敬菜,主動(dòng)為客人撤換餐具,點(diǎn)煙,更換煙灰缸、小毛巾。詢問(wèn)客人是否需添菜加酒。結(jié)帳:服務(wù)員準(zhǔn)備好菜單?？腿擞貌屯戤吅笠蠼Y(jié)帳時(shí),問(wèn)清會(huì)款方式,馬上送上帳單為客人結(jié)帳并致謝。送客:當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí),為客人拉開(kāi)椅子。將客人送出餐廳門外,向客人道別并歡迎其再次光臨。檢查:迅速檢查客人是否有遺留物品,若有,及時(shí)趕上并歸還客人。撤桌:使用托盤按規(guī)范的服務(wù)程序進(jìn)行清理。中餐宴會(huì)服務(wù)員工作流程迎客引座:宴會(huì)客人到達(dá)時(shí),熱情地向客人問(wèn)候并表示歡迎。為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。引領(lǐng)

56、客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。主人表示可入席時(shí),引領(lǐng)客人入席。斟倒酒水:為客人拉椅,打開(kāi)口布,折去筷套,然后送上各類酒水單,待客人選定后為客人斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后烈性酒。宴會(huì)開(kāi)始前賓主講話致詞時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止操作,講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒,并為無(wú)酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。上菜:主人宣布宴會(huì)開(kāi)始,按宴會(huì)出菜順序依次上菜,上菜前撤去餐桌上的鮮花。新上的菜放在主人和主賓面前,服務(wù)員主動(dòng)介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn),然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。席間服務(wù):在進(jìn)餐過(guò)程中,服務(wù)員須為客人勤撤換餐具,每用一道菜撤換一次,不需分菜或派菜的菜則等客人用完后撤下,另外還須

57、勤添加茶水,為客人點(diǎn)煙、更換煙缸、小毛巾。宴會(huì)進(jìn)行中,如客人離開(kāi)去其它桌敬酒,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為其拉椅,并協(xié)助斟倒酒水?？腿诉M(jìn)餐時(shí),如餐具不慎掉地,服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具,收起地上的餐具。如客人弄翻了酒具,臟了桌面或衣服,服務(wù)員應(yīng)迅速遞送毛巾或餐巾,并幫客人擦拭,用毛巾擦凈臺(tái)布,再用干凈口布蓋住桌面臟處,必要時(shí)向客人提供洗衣服務(wù)。當(dāng)客人吃完主菜后即時(shí)清理桌面,然后上甜食,吃完甜食更換餐具,再上水果。結(jié)帳:宴會(huì)即將結(jié)束,盯臺(tái)負(fù)責(zé)人核查好帳單與宴會(huì)主辦人聯(lián)系結(jié)帳。送客:宴會(huì)結(jié)束時(shí),服務(wù)員為客人拉椅,遞送衣物,熱情歡送。餐飲庫(kù)管工作流程提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱

58、愛(ài)本職工作。檢查庫(kù)內(nèi)各種物品的數(shù)量、數(shù)額,核查物品使用情況,仔細(xì)核對(duì),不能有遺漏。了解近幾日用餐情況,配合餐飲部經(jīng)理控制好成本和降低費(fèi)用消耗。按照日需情況領(lǐng)用物品,做好收發(fā)、驗(yàn)收、登記工作。嚴(yán)格按類別、分貨架存放。做好防老鼠、蟑螂及安全方面的工作。經(jīng)常查點(diǎn)庫(kù)存物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。做好庫(kù)房衛(wèi)生工作,盡量減少庫(kù)存物品的消耗。保管好庫(kù)房鑰匙,檢查好一切設(shè)備設(shè)施后方可離崗。(六)餐飲清潔工工作流程提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。配好所用物品,對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生車進(jìn)行檢查、對(duì)物品、熱開(kāi)水做補(bǔ)充。清理餐廳走廊、地面、衛(wèi)生間衛(wèi)生,擦拭各種設(shè)備、門、窗、玻璃等,

59、保證干凈無(wú)味,燈明鏡亮。保持洗手間干凈無(wú)臭味,保證手紙,卷紙及皂液的供應(yīng)。正確合理使用清潔劑,控制消耗,力爭(zhēng)節(jié)約。遇到客人彬彬有禮,”請(qǐng)”字當(dāng)頭,”謝”字不離口。提高警惕,注意防火、防盜、防破壞,工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,清理垃圾,補(bǔ)充清潔劑物品,清點(diǎn)工具,下班后將清潔工具,用品放回指定處。(七)餐飲洗碗工工作流程1.提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。2.配備好所用物品,按比例配置好洗滌靈,搞好個(gè)人各洗消間的衛(wèi)生工作。3.按規(guī)定清洗:在第一池清水中加入洗滌靈,對(duì)餐具進(jìn)行第一次清洗。在第二池清水中進(jìn)行第二次清洗。在第三池清水

60、中進(jìn)行再次沖刷。進(jìn)行消毒,沖洗后的餐具放入消毒柜中消毒。提高警惕,注意防火、防盜、防破壞,發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。愛(ài)惜、保護(hù)餐具,避免餐具破損,要分類對(duì)餐具進(jìn)行清洗、整理,定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理,保證無(wú)異味。6.嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,清理垃圾,補(bǔ)充清潔劑物品.餐飲看夜員工作流程提前十分鐘上崗,按規(guī)定著裝,注意儀容儀表,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熱愛(ài)本職工作。做好與各崗負(fù)責(zé)人的交接工作,并做好交崗前的各項(xiàng)檢查工作。堅(jiān)守崗位、提高警惕,注意防火、防盜、防破壞。配合夜查人員做好各項(xiàng)檢查工作,了解本部門當(dāng)日值班情況。在崗期間保持精神高度集中,不得遺漏任何細(xì)節(jié),發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào),對(duì)意外事件及時(shí)處理。以公司利