蛋糕店規(guī)劃經(jīng)營

1、蛋糕店規(guī)劃經(jīng)營隨著時代的發(fā)展，人們經(jīng)濟收入的提高， 消費觀念的轉(zhuǎn)變食品不僅種類越來越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。蛋糕市場也已經(jīng)逐漸擴大并深入消費者日常生活。隨著蛋糕市場的逐漸發(fā)展壯大， 消費人群日益增多， 新品種的不斷推出， 在這種情形下，我們甜心 蛋糕有限公司應(yīng)運而生。公司簡介我們甜心蛋糕有限公司于 201*年*月*日在桂花園旁成立，是一個擁有獨立網(wǎng)店，經(jīng)營 蛋糕、面包等烘培食品的專業(yè)店鋪，網(wǎng)址為：www.*.cn本公司也主要以生產(chǎn)、制作和銷售各類西點、中式糕點為核心的產(chǎn)業(yè)，以及銷售冷熱飲等。在烘培食品中，面包、餅干、方便面等食品都以成為人們的主餐食之一

2、，尤其是上班族 的年輕人，猶豫生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費群體。因此安全、衛(wèi)生是最基本的，必須 保證。市場分析根據(jù)食品配料公司 Danisco公司的報道，芬蘭的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，年齡在2049歲的婦女和年齡在3049歲的男子是餅干的最大消費人群。烘培食品主要包括面包，餅干，蛋糕，方便食品等幾大類。其主要原料為谷物、米面制 品。無論在西方還是東方， 現(xiàn)在的烘培食品都成了我們主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品，午餐方便食品等。創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢自身優(yōu)勢a、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往對未來充滿希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢 不怕虎”的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。b、大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到

3、了很多理論性的東西，有著較高層次的知識技能優(yōu)勢。知識的 重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。c、大學(xué)生屬于年輕一代，對流行時尚的敏感度強，可以始終走在流行的前列，和適合 此類項目的創(chuàng)業(yè)。政策優(yōu)勢近年來，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅 收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢 業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風(fēng)險評估、免費政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策，具體包括：高校畢業(yè)生（含大學(xué)?？?、大學(xué)本科、研究生）從事個體經(jīng)營的，自批準經(jīng)營日起，一年內(nèi)免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經(jīng)濟合同

4、示范文本工本費等。此外，如果成立 非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。資金投入分析資金來源一一保證貸款由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。 早期資金投放及回報情況店面面積為120平米，機器設(shè)備。店內(nèi)需 34店員，員工工資占投資額的 10%左右。 留2000元用于平時經(jīng)營流通。剩下的投資用于進貨。具體費用安排如下：店面租金：6500元/月設(shè)備投入：蛋糕展示柜若干、發(fā)酵箱、烤箱、攪拌機、冰箱、蛋糕模具若干，、裱花器具若干，、保鮮冷藏展

5、示柜、和面機等。材料：面粉，雞蛋，砂糖，奶油和香精以及食用色素還有甜蜜素（可在經(jīng)銷食品添加劑的店里買到）等水電通訊費用上網(wǎng)費用：電費工人工資：推廣費用：前期不準備采用電視廣告，因為資金有限。所以采取廉價而精美的傳單和口碑效應(yīng)進行宣傳。費用約為5萬左右。一次性投入為：約7-9萬每月費用利潤約為30%右（網(wǎng)絡(luò)查詢，真實性待定）相關(guān)手續(xù)：首先你要去防疫站辦健康證，參與經(jīng)營的人員都要有，然后去衛(wèi)生監(jiān)督所辦理相關(guān)衛(wèi)生 許可證的手續(xù)，然后去安他的指示領(lǐng)證，然后準備資料去工商所領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，辦理相關(guān)手續(xù)，然后憑工商執(zhí)照，去地方稅務(wù)局辦理地稅登記證 ，完 后就能開業(yè)，也可以先辦下健康證和衛(wèi)生許可證,先開業(yè)，然

6、后在1個月內(nèi)去辦理其他相關(guān)證照手續(xù)運營計劃店面規(guī)劃1、地址選擇：桂花園附近。2、內(nèi)結(jié)構(gòu)及功能四個區(qū)域：成品區(qū)、制作區(qū)、服務(wù)區(qū)。A、成品區(qū)：主要是我們已經(jīng)做好的產(chǎn)品，顧客隨時都可以帶走。日制作區(qū)：制作各類面包，蛋糕，等成品以及由顧客挑選的生日蛋糕的制作與包裝。C服務(wù)區(qū)：這里我們會設(shè)置意見箱，隨時紀錄顧客為我們提出的寶貴意見，并定期總 結(jié)與歸納。D休閑區(qū)：給一些顧客提供休息的場所，提供無線網(wǎng)。目標市場定位：廣大消費者，用于早餐，方便午餐或零食生日以及休閑等。營銷組合1、產(chǎn)品蛋糕，面包，餅干，西點，中式糕點以及中秋月餅?zāi)滩?，冷飲，熱飲等?、價格成本+設(shè)備折舊（平均年限法）+利潤3、渠道在市場上尋找

7、最好的，固定的材料來源。4、促銷1、廣告：因為資金有限不利用昂貴的電視媒體，通過物美價廉的商品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)擴大知 名度和美譽度，利用口碑效應(yīng)使所有顧客成為“活廣告”！當(dāng)然也可以借助有良好名譽的報刊進行宣傳這樣既節(jié)省了費用，又擴大了范圍。2、定期開展活動，節(jié)日促銷，優(yōu)惠，打折（會員按消費積分給折扣）3、推出新產(chǎn)品時，限量免費品嘗、4、電話或網(wǎng)上訂購，可送貨上門（在一定范圍內(nèi)免費送）5、開展定早餐的業(yè)務(wù)，向所在小區(qū)的顧客宣傳上門送早營養(yǎng)早餐。（）6、在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰等7、建立會員信息簿：記錄會員信息，會員在生日當(dāng)天，憑身份證和會員證可免費領(lǐng)取一份 禮品。用以送給小

8、孩，情侶等顧客。8、店內(nèi)櫥窗上也拜訪一些精致的玩偶，或其他小玩意等禮品。（金額超過百元的可送貨）9、本店網(wǎng)店上可定做生日蛋糕，也可預(yù)定面包等產(chǎn)品。10、每天隨機抽取兩名幸運顧客贈送上述小禮品。店鋪環(huán)境1、店內(nèi)設(shè)計以大方，簡潔為主。2、偶爾播放一些典雅的歌曲。3、休閑區(qū)的設(shè)計以舒適為主，。休閑區(qū)的桌子上放有一些雜志或報紙等，讓顧客不至于無聊。4、店鋪墻壁以玻璃為主，并配以窗簾。公司文化1、品牌文化由于各民族、各地區(qū)的生活習(xí)慣和人文背景的不同，食品也有其地域的特殊性。通過不斷的努力，要樹立自己的品牌文化。本店及蛋糕店與休閑于一體。做自己風(fēng)格的食品。2、組織文化要想達到長期經(jīng)營的目的，就一定要進行組

9、織文化的建設(shè)。將組織的產(chǎn)品或服務(wù)文化、 組織及員工的行為文化、組織的機制和制度文化通過整合成為一套有效指導(dǎo)和約束組織整體 行為、員工行為及組織風(fēng)格的價值理念。組織文化建設(shè)是一個動態(tài)發(fā)展、持續(xù)學(xué)習(xí)的過程， 強化以共同價值觀為核心的組織文化，要求組織始終明確經(jīng)營理念，培育組織精神，增強凝聚力，塑造良好的組織形象，特別是要構(gòu)筑以顧客為中心”的組織文化，提供銷售的可持續(xù)支撐。團隊建設(shè)崗位設(shè)計與職責(zé)1-店長一一創(chuàng)業(yè)者掌管財務(wù)、制定決策；進購貨物；負責(zé)收銀與服務(wù)區(qū)；管理網(wǎng)店。2、店員（4名）：成品區(qū)導(dǎo)購員一名（幫助顧客挑選生日蛋糕）蛋糕制作員一名，冷（熱） 飲一名，收銀一名。（店員統(tǒng)一服裝。）經(jīng)營團隊并不

10、需要很嚴格的領(lǐng)導(dǎo)與下屬。 店員與店長之間的關(guān)系可以向朋友一樣， 不過在該 嚴肅的時候也要嚴肅起來。這方面， 店長需要很努力，構(gòu)建一個和諧的工作環(huán)境， 這樣更有 利于員工工作效力的提高。經(jīng)營目標根據(jù)不同的時期確定目標。以盡力完成目標。也可以把前一月的銷售額作為目標，爭取打破目標。關(guān)鍵的風(fēng)險問題和假定1、存在的風(fēng)險市場競爭激烈，已有相對成功的品牌，對于 *蛋糕店這樣一個剛開辦的小店市場接受程度 難以預(yù)測。且產(chǎn)品時代感較強，難以把握流行趨勢。 *蛋糕店特色經(jīng)營比較前衛(wèi)，沒有實 踐經(jīng)驗，缺乏借鑒者，效果難以預(yù)測。2、應(yīng)對措施把握時尚潮流，不斷創(chuàng)新，緊跟年輕人的步伐，加快商品更新頻率。要努力提高企業(yè)文化

11、。針對顧客趨于理性和個性化的消費需求，通過市場細分來有針對性地提高品質(zhì)，明確業(yè)務(wù)范圍，增強競爭力。提供個性化服務(wù)能極大地增加產(chǎn)品的附加值。針對不同的消費需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，把每一個消費者都看成是一個細分市場，根據(jù)消費者的個性需要生產(chǎn)商品。同時，可以根據(jù)不同的顧客特征，如年齡、性別、性格、喜好等，為顧客提供有針對性的購 買建議。競爭分析市場上有很多成型品牌，如采蝶軒，好利來，皇冠等一些小型私人的店鋪。對于甜心蛋糕坊剛剛進入市場，尚未成形與其他相比是很弱小的存在。對于很多消費者而言，品牌已成為習(xí)慣，要讓甜心蛋糕坊走進消費者心里就必須采取一系列 措施吸引他們?？偨Y(jié)1、做食品行業(yè)的，衛(wèi)生方面一定

12、要注意，要讓顧客買的放心，吃的放心。2、蛋糕行業(yè)的競爭也是很激烈的，最能吸引顧客的或許就是蛋糕的口味，要堅持以最好的 材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕。3、在宣傳方面，發(fā)傳單或可以讓消費者知道這樣一家蛋糕店的存在，很多消費者往往不會 因為一點折扣就改變口味，關(guān)鍵的是將他們變成顧客。這樣就需要很多的方式去吸引他們， 一擔(dān)讓他們走進我們的店鋪，那樣我們就成功了一大半。4、待經(jīng)營有成時可擴大店鋪，擴大休閑區(qū)，以吸引更多的顧客。5、對于很多消費者對蛋糕店過期食品的處理包郵很多疑問，本店每次的制作適量（以每星 期的平均銷量為基準）過期食品一律扔掉。讓消費者放下心來。6、要經(jīng)營一家蛋糕店也許很容易，可是想做成功卻

13、并不是那么容易。想起來和做起來也很 有很大的差別，但不管面臨什么樣的困難，都不要退避，冷靜處理，總有一天會作出自己的品牌。7、新產(chǎn)品的退出也是很重要的一部分，要緊跟時代的步伐，加快產(chǎn)品的更新頻率。爭取走 在最前線。8、信息的收集和處理也是不可忽略的，關(guān)注市場行情，以及與自身相關(guān)的信息，并及時作 出決策。與材料來源供應(yīng)商處好關(guān)系，以保證不會出現(xiàn)材料方面的問題。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 578077579902515512577100

14、1803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 101775831