輔仁大學(xué)餐廳(超市)管理辦法

1、個人收集了溫度哦精品文檔供大家學(xué)習(xí)=專業(yè)收集精品文檔=PAGE =專業(yè)收集精品文檔=輔仁大學(xué)餐廳(超市)管理辦法 92。07。10 91學(xué)年度第十二次行政會議修訂101.01.12 100學(xué)年度第五次行政會議修訂以服務(wù)本校學(xué)生為主旨，並促進校內(nèi)各餐廳保持良好之環(huán)境及消費服務(wù) ,提供價廉、物美、衛(wèi)生、快速之營養(yǎng)餐食及用品，以維護本校師生之 身心健康,特訂定本辦法。第二條 為落實本辦法之規(guī)定,應(yīng)組成輔仁大學(xué)餐廳(超市)督導(dǎo)委員會。第三條 督導(dǎo)委員會組織及執(zhí)掌如下: 一、組織成員：使命副校長、學(xué)務(wù)長、總務(wù)長、軍訓(xùn)室主任、生輔組組 長、餐管系主任、營養(yǎng)系主任、教師及職員代表各一名、衛(wèi)保組 組長、進修部

2、秘書、營養(yǎng)師、學(xué)生代表日間部各學(xué)院各乙名、進修 部兩名、研究生乙名、學(xué)聯(lián)會、學(xué)生議會及進修部學(xué)生會、學(xué)代會 代表各乙名。(各餐廳、超市負(fù)責(zé)人列席）。 二、職掌: (一)使命副校長：召集並主持會議。 (二）督導(dǎo)小組： 1.生輔組： 負(fù)責(zé)輔導(dǎo)餐廳（超市）並協(xié)調(diào)會議之召開日期。 2。衛(wèi)保組: 督導(dǎo)檢查各餐廳（超市）環(huán)境衛(wèi)生及整潔並編組衛(wèi)生檢查小 組(含學(xué)生代表)實施檢查，並審核餐廳員工之體檢報告. （三)學(xué)生代表：為本校衛(wèi)生檢查小組之當(dāng)然成員，負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生檢 查，並評鑑其服務(wù)品質(zhì)及市場價格之調(diào)查,與校內(nèi)餐廳（超市 ）價格之比較,收集學(xué)生意見，加以整理綜合分析，向該餐廳 反應(yīng)，如無合理回應(yīng)時，由學(xué)聯(lián)會

3、及學(xué)生會之學(xué)生代表，轉(zhuǎn)報 生輔組協(xié)調(diào)總務(wù)處處理,必要時再召開餐廳（超市)督導(dǎo)委員 會議予以檢討。 (三）總務(wù)處: 1。負(fù)責(zé)督導(dǎo)協(xié)調(diào)綜理有關(guān)餐廳（超市)管理及行政業(yè)務(wù). 2。負(fù)責(zé)承包訂約，約束包商遵守本辦法，依法納稅且其售價應(yīng) 不高於市價,違約時應(yīng)受罰.調(diào)整價格（漲價）時，依物價 指數(shù)，應(yīng)報經(jīng)總務(wù)處核轉(zhuǎn)餐廳督導(dǎo)委員會召開會議通過後， 方可公佈執(zhí)行，否則以違約論處。 3。餐廳管理辦法相關(guān)規(guī)定，餐廳（超市）應(yīng)遵守事項，由總務(wù) 處於訂約時列入附件,讓承包商認(rèn)知並履行.第四條 一般規(guī)定事項： 一、每學(xué)期召開餐廳(超市）督導(dǎo)委員會議一次，另可視實際需要召開 臨時會。 二、本委員會得監(jiān)督各餐廳、超市食品價格

4、之訂定及調(diào)整，或供應(yīng)之項 目及營業(yè)方式等。並得責(zé)令包商提供成本比較等有關(guān)資料，供本委 員會參考。 三、本委員會得經(jīng)全體出席委員三分之二以上決議，責(zé)令各餐廳（超市） 變更供應(yīng)之項目、食品之價格、及營養(yǎng)之方式，各該餐廳（超市） 不得拒絕。 四、衛(wèi)生檢查小組聯(lián)合學(xué)生代表得督導(dǎo)檢查各餐廳（超市)如有任何缺 點，應(yīng)告知其立即改善.並將其督導(dǎo)結(jié)果於三天內(nèi)送衛(wèi)保組備查。 五、餐廳員工應(yīng)每學(xué)年開學(xué)前至公立或指定之醫(yī)療院所體檢一次.合格 者方可任用，檢查項目為結(jié)核?。ㄐ夭抗鈾z查）、傳染?。ㄐ?肝炎、傷寒、眼疾、皮膚病）、梅毒血清檢查等。員工患病期間， 應(yīng)立即停止工作。 六、包商應(yīng)注意餐廳之安全，瓦斯、電及易燃物

5、品均應(yīng)指派專人使用與 保管，若發(fā)生意外,應(yīng)負(fù)全部賠償責(zé)任。 七、餐廳應(yīng)備有緊急照明及消防設(shè)備，並定期更換檢修，且保持安全門 之暢通。 八、餐廳員工如有賭博、酗酒、滋事者應(yīng)即停止僱用。包商及餐廳（超 市）員工應(yīng)依規(guī)定，參與相關(guān)之講習(xí)活動。餐廳(超市)供應(yīng)之餐 飲食品，導(dǎo)致本校師生中毒者,其有關(guān)醫(yī)療費概由包商負(fù)責(zé),本校 並得立即終止承攬關(guān)係且依法究辦。第五條 供餐時間: 一、正常供餐時間：自上午七時至下午七時止。 二、夜間宵夜（小吃)由各餐廳自行決定。 三、寒暑假供餐由本會協(xié)調(diào)辦理之(各餐廳輪流或本會臨時協(xié)調(diào)擔(dān)任).第六條 餐廳、廚房、廁所及員工個人衛(wèi)生： 一、餐廳廚房廁所： （一)紗窗、門、經(jīng)常

6、保持整潔、並隨時關(guān)妥防止蠅、蚊、蟲、鼠等進 入。 （二）餐廳、廚房、廁所內(nèi)外及水溝等應(yīng)指定專人每日清潔之. (三)餐桌、打菜櫃臺等餐後隨時清潔。地板經(jīng)常保持乾燥.垃圾桶每 日清潔隨時加蓋。 (四)不銹鋼架、櫃、灶、工作臺、調(diào)理器、餐具等使用後隨即清洗、 高溫消毒，並用合格之清潔劑. 二、食物品質(zhì)與操作： （一)採購食物應(yīng)選新鮮、品質(zhì)良好為限，同一產(chǎn)品以有正字標(biāo)記者為 優(yōu)先。 （二）食物以自製為原則，若買現(xiàn)成食品，除確認(rèn)無安全顧慮外需加熱 處理後供應(yīng)。 （三)物品如有異味、腐敗、變酸等應(yīng)即丟棄不得供應(yīng). (四）生、熟食物分別冷藏，不得外放過夜（冰箱冷凍溫度應(yīng)調(diào)為零下 18度冷藏為度以下）刀、砧板應(yīng)區(qū)分為水果、熟食、生 食分別專用,以免污染. (五)未包裝食品不得置放地上。 三、個人衛(wèi)生: (一）餐廳員工工作時，需穿著整齊一致的制服（白衣、白帽、白圍 裙)不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指、手環(huán)、手錶等,打 菜需戴口罩及手套。 （二）員工應(yīng)養(yǎng)成良好之工作習(xí)慣，並重個人衛(wèi)生，包括工作時不抽煙、 不嚼檳榔、不吃零食、不挖鼻、耳、不抓頭髮等隨時保持雙手清 潔。第七條 督導(dǎo)考核： 督導(dǎo)小組實施定期與不定期之檢查，並於學(xué)務(wù)處公告欄公佈其成績，本 委員會並得提案糾正及懲處.第八條 獎懲： 一、每學(xué)期餐廳衛(wèi)生檢查第一、二名者,及服務(wù)評鑑第一名者各頒獎狀 並於校內(nèi)刊物刊登新聞公開