中國罐頭食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析圖

1、中國罐頭食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析圖 一、罐頭定義及分類 采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，經(jīng)特定處理，達(dá)到商業(yè)無菌，可在常溫下保持較長時(shí)間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。 罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。中國2006 年重新分類，增加了罐頭新品種。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理 二、相關(guān)政策 中國遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的周禮和齊民要術(shù)上就曾記載“以新瓷瓶未經(jīng)水者盛之，封泥頭勿令風(fēng)入，經(jīng)五六十日不異新者?；谑称凤L(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈管

2、理的食品安全監(jiān)管體系建立行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)、食品安全事故處置和食品監(jiān)督管理等作出了規(guī)定。中國罐頭行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)發(fā)布時(shí)間發(fā)布單位名稱內(nèi)容2019 年中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見提出堅(jiān)持安全第一基本原則，到 2020 年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立，農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到 4 批次/千人，主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在 97%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上2018 年修訂全國人大常務(wù)委員會(huì)中華人民共和國食品安全法對食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)、食品安全事故處置和食品監(jiān)督

3、管理等作出了規(guī)定2017年國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求國家標(biāo)準(zhǔn)的公告國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)（GB/T 14251-2017）罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求，于2018年10月1日起實(shí)施2017年國家衛(wèi)計(jì)委食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是評定食品安全的最重要指標(biāo)。目前衛(wèi)計(jì)委已經(jīng)發(fā)布了約1047項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，大概分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范、檢驗(yàn)檢測等4類。罐頭食品安全生產(chǎn)規(guī)范已經(jīng)發(fā)布。數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理 三、產(chǎn)量 隨著國民生活水平的提高，罐頭從 “奢侈品”到平常百姓家。2012-2016年中國罐頭

4、產(chǎn)量持續(xù)增加。到2017年罐頭產(chǎn)量開始下降從1314.31萬噸到2019年罐頭產(chǎn)量919.1萬噸，同比減低10.6%。 由于區(qū)域資源和加工優(yōu)勢，我國罐頭生產(chǎn)加工和品種分布區(qū)域非常明確，魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東省、福建省、浙江省和遼寧省等沿海地區(qū)為主；柑橘罐頭以浙江省、湖南省、湖北省等為主要產(chǎn)區(qū)；肉類罐頭以上海市、福建省、四川省為主產(chǎn)區(qū)；桃罐頭以山東省、遼寧省、河北省為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭以福建省、山東省等為主產(chǎn)區(qū)；番茄醬以新疆維吾爾自治區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，是世界屈指可數(shù)的番茄制品加工出口基地；竹筍罐頭以浙江省、福建省為主產(chǎn)區(qū)。數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理 隨著國家對“三農(nóng)”問題的重視，各地區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)將得到進(jìn)一

5、步發(fā)展，內(nèi)陸地區(qū)也開始出現(xiàn)較大規(guī)模的罐頭加工企業(yè)。2019年中國華北罐頭市場占比54.61%，超過一半罐頭產(chǎn)量。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理 罐頭產(chǎn)業(yè)關(guān)系到“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)，各地政府對本地罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視，不少罐頭企業(yè)成為地方或全國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，同時(shí)也成為當(dāng)?shù)氐募{稅大戶。2019年福建罐頭產(chǎn)量占全國第一位，為298萬噸，罐頭品種類型多與第二名湖南相差212萬噸。數(shù)據(jù)來源：智研咨詢整理 四、進(jìn)出口情況 1、罐頭進(jìn)出口分析 2019年中國罐頭進(jìn)口數(shù)量為85446.7噸，同比增長18.9%，罐頭出口數(shù)量為2272549.9噸，同比下降2.3%。我國罐頭出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。從肉制品、

6、果蔬到主食,小小的罐頭匯聚了來自大江南北、五湖四海的至上美味。自新中國成立以來的70年間,我國罐頭產(chǎn)量翻了數(shù)十倍。 2019年中國罐頭進(jìn)口金額為16842.9噸，同比增長4.2%，罐頭出口金額為320703.8噸，同比增長3.2%。全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量近5000萬噸，品種有2500多種，我國已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國。 2、水果罐頭進(jìn)出口分析 長期以來，罐頭已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口的最重要品種之一，但是在出口量持續(xù)穩(wěn)定增長的同時(shí)，罐頭漸漸淡出國內(nèi)消費(fèi)者的視線，失去了應(yīng)有的市場地位。中國地大物博，水果產(chǎn)量大，我國各類水果罐頭出口量大于進(jìn)口量。2019年柑橘罐頭出口數(shù)量31.8萬噸，主要水

7、果出口數(shù)量比重最大。荔枝罐頭出口數(shù)量為1.6萬噸，占主要水果出口數(shù)量第二名。2015-2019年中國水果罐頭出口數(shù)量2015-2019年中國水果罐頭出口數(shù)量（噸）品類/年份清水馬蹄罐頭荔枝罐頭櫻桃罐頭龍眼罐頭桃罐頭菠蘿罐頭梨罐頭柑橘罐頭 目前國內(nèi)人均罐頭消費(fèi)水平較低，內(nèi)外銷比例的失衡是影響行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要原因。全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的發(fā)生使更多企業(yè)認(rèn)識到國際市場的風(fēng)險(xiǎn)和過高出口依存度的危險(xiǎn)，出口不應(yīng)當(dāng)是罐頭的唯一選擇，國內(nèi)和國外兩個(gè)市場協(xié)調(diào)發(fā)展才是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2015-2019年中國水果罐頭出口金額2015-2019年中國水果罐頭出口金額（萬美元）品類/年份清水馬蹄罐頭荔枝罐頭櫻桃罐

8、頭龍眼罐頭桃罐頭菠蘿罐頭梨罐頭柑橘罐頭 3、主要蔬菜罐頭進(jìn)出口分析 至今國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)已歷經(jīng)了110 多年的歷史，其生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備已有了很大的改善及發(fā)展。蘆筍、番茄以及橘子等罐頭產(chǎn)品的銷售量最為突出，在全世界的銷量和生產(chǎn)量中名列前茅，帶動(dòng)了國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 2019年竹筍罐頭進(jìn)口數(shù)量22.4噸，幾乎沒什么 出口量大。2015-2017年未脫莢豇豆及菜豆罐頭進(jìn)口數(shù)量維持在60噸以內(nèi)，2018年進(jìn)口數(shù)量為86.8噸，開始上漲，2019年進(jìn)口數(shù)量為183噸。2015-2019年番茄罐頭進(jìn)口數(shù)量大于出口數(shù)量，一直平穩(wěn)在6500噸左右，2019年進(jìn)口數(shù)量為6779.3噸，番茄罐頭進(jìn)口金額為482.1萬

9、美元。2015-2019年中國主要蔬菜罐頭出口數(shù)量2015-2019年中國主要蔬菜罐頭出口數(shù)量（噸）品類/年份蘆筍罐頭小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭竹筍罐頭未脫莢豇豆及菜豆罐頭番茄罐頭 大多數(shù)罐頭企業(yè)均以較規(guī)范化的生產(chǎn)流程完成罐頭食品的加工及生產(chǎn)，而且還有部分企業(yè)為了提高罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量，集原料種植、生產(chǎn)、銷售集為一體，最大化地保障了罐頭食品的安全性。2015-2019年中國主要蔬菜罐頭出口金額2015-2019年中國主要蔬菜罐頭出口金額（萬美元）品類/年份蘆筍罐頭小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭竹筍罐頭未脫莢豇豆及菜豆罐頭番茄罐頭 3、肉、禽、魚類罐頭進(jìn)出口分析 中國是世界上畜牧大國,特別是生豬,在世界上也算是

10、養(yǎng)豬最多的國家之一。提出了存在的主要問題,找出我國肉類食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展與國際標(biāo)準(zhǔn)的差距,提出促進(jìn)我國肉類食品加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的建議；我國累計(jì)肉食罐頭出口量大。 HYPERLINK /research/201912/814824.html 智研咨詢發(fā)布的2020-2026年中國罐頭食品行業(yè)市場前景規(guī)劃及市場盈利預(yù)測報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2019年中國豬肉及雜碎罐頭進(jìn)口數(shù)量為690.5噸，2018年中國豬肉及雜碎罐頭690.5噸，進(jìn)口量很少，基本可以自給還出口。2019年中國豬肉及雜碎罐頭出口數(shù)量為26922.6噸，出口金額為8530.4萬美元。2015-2019年中國主要肉食類罐頭出口數(shù)量2015-20

11、19年中國主要肉食類罐頭出口數(shù)量（噸）品類/年份牛肉及雜碎罐頭雞罐頭豬肉及雜碎罐頭其他家禽肉及雜碎罐頭 3、肉食罐頭進(jìn)出口分析 部分能保留大量營養(yǎng)的罐頭得到了人們的青睞，而難以保留食品營養(yǎng)的罐頭卻逐漸退離市場。加之國內(nèi)外的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異性，給國內(nèi)罐頭食品的出口增添了一道門檻，進(jìn)一步抑制了罐頭生產(chǎn)及出口量偏高的走向。豬肉罐頭出口金額為1.3億美元，占肉類出口金額比重最大。2015-2019年中國主要肉食類罐頭出口金額2015-2019年中國主要肉食類罐頭出口金額（萬美元）品類/年份牛肉及雜碎罐頭雞罐頭豬肉及雜碎罐頭其他家禽肉及雜碎罐頭 五、罐頭需求量及市場規(guī)模 提起罐頭食品,很多

12、消費(fèi)者都不太認(rèn)可.不新鮮、沒營養(yǎng),是消費(fèi)者拒絕罐頭食品的重要原因。從2017年開始罐頭需求量開始下降，從2017年的1193.4萬噸，下降到2019年的700.4萬噸。其實(shí),絕大部分罐頭食品里的營養(yǎng)成分,并不比新鮮的食材差,甚至有些罐頭食品比新鮮食物更有營養(yǎng)。 2019年中國罐頭市場規(guī)模為1072.6億元，同比下降13.5%。在新時(shí)代背景下，罐頭企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的罐頭食品，促進(jìn)罐頭食品邁向新的臺(tái)階。 水果罐頭在生產(chǎn)中存在的主要問題是水果的氧化褐變，梨、蘋果、菠蘿所含多酚氧化酶活性高，在加工去皮后，一旦與空氣接觸，短時(shí)間內(nèi)極易發(fā)生氧化褐變，嚴(yán)重影響水果罐頭的感官品質(zhì) 罐頭企業(yè)積極分析開發(fā)符合中國飲食文化的品種，提升罐頭品質(zhì)和口感，不斷擴(kuò)大國內(nèi)市場需求。2019年全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)制造企業(yè)營業(yè)收入為1679.25億元，比去年減少107億元，利潤總額增加1.72億元。 六、罐頭行業(yè)問題及解決方式 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過危害分析的方法對產(chǎn)品從源頭開始到終端，列出生產(chǎn)所用物料、直接接觸產(chǎn)品的物品（工具、材料等）、產(chǎn)品生產(chǎn)步驟、運(yùn)輸過程有關(guān)的所有潛在危害，確定食品安全的顯著危害，通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)識別、評估、分析及監(jiān)控確保影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)，并建立關(guān)鍵界限、關(guān)鍵控制的監(jiān)控、糾偏措施