酒吧人員配置及管理

1、優(yōu)質(zhì)資料-優(yōu)質(zhì)資料酒吧人員配置與管理人員配置一、組織結(jié)構(gòu)與雇員計(jì)劃（一）、組織結(jié)構(gòu)（二）、雇員計(jì)劃1、領(lǐng)班1名，薪酬X圍：2000元/月以上，包食宿入職條件：、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象氣質(zhì)好，綜合素質(zhì)高，語言表達(dá)能力強(qiáng)；、有較強(qiáng)的組織能力及協(xié)調(diào)能力，有2年以上同職管理經(jīng)驗(yàn)。、有酒吧、酒店、夜場(chǎng)、中餐/西餐等服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮；工作職責(zé)：、接受酒吧經(jīng)理的指派工作。全權(quán)負(fù)貢班組的工作；（2）、協(xié)助酒吧經(jīng)理擬定酒吧的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)工作程序；（3）、合理指揮和安排現(xiàn)場(chǎng)的人力，管理好班組人員的工作班次；（4）、檢查本班人員的出勤情況，協(xié)助酒吧經(jīng)理對(duì)班組人員的培訓(xùn)工作

2、；（5）、處理服務(wù)中的發(fā)生的問題和客人的投訴等現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理工作。2、迎賓員2名，薪酬X圍：1500元/月以上，包食宿入職條件：、女性，年齡(18-26)歲，身高1.65以上，個(gè)人形象、氣質(zhì)好、笑容甜美且具備相關(guān)禮儀知識(shí)；、普通話標(biāo)準(zhǔn)，反應(yīng)靈敏，有較強(qiáng)溝通能力。、熟悉酒吧特色，了解服務(wù)行業(yè)，了解酒吧服務(wù)設(shè)施優(yōu)先考慮。工作職責(zé)：(1)、掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)人員，安排留臺(tái)；、參加酒吧準(zhǔn)備工作和酒吧服務(wù)的結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；、在酒吧客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的XX、房號(hào)登記在記錄本上，或推薦客人參加其他的娛樂項(xiàng)目。、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)

3、到適當(dāng)?shù)奈恢茫瑤椭巫屪?，熟記常客及貴賓的XX和職稱。、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。、完成領(lǐng)班布置的其他各項(xiàng)工作。3、收銀員2名，薪酬X圍：1500元/月以上，包食宿入職條件：、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中專及以上學(xué)歷、品貌端正；、具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度及團(tuán)隊(duì)精神；、熟悉電腦、POS機(jī)及其他辦公設(shè)備的操作；、具備1年以上收銀員工作經(jīng)驗(yàn)者為佳；工作職責(zé)：(1)、及時(shí)、準(zhǔn)確向客人做好結(jié)算工作；每天盤點(diǎn)收款，做到日清日結(jié)；、每日上崗前做好準(zhǔn)備工作，補(bǔ)充足夠、單據(jù)零鈔，檢查各種收銀工具；、熟悉酒吧概況、活動(dòng)、區(qū)域狀況，仔細(xì)檢查現(xiàn)

4、金是否有假幣、殘幣;、每日發(fā)生的招待、打折、摸零、預(yù)收訂金、簽單、退單及結(jié)賬情況，按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行，超出權(quán)限部分自行負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)損失。、協(xié)助經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)和維護(hù)工作。4、吧員1名，薪酬X圍：1600元/月以上，包食宿入職條件：、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳，具親和力，有工作激情，應(yīng)變能力強(qiáng)、具有服務(wù)意識(shí)；、對(duì)于酒水、果盤制作、調(diào)酒的一系列流程有一定的工作基礎(chǔ)；、有酒吧、酒店、夜場(chǎng)、中餐/西餐等服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮；工作職責(zé)：（1）、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常；（2）、開班前見擦汗頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源；（3）、熟悉酒吧內(nèi)

5、所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式；（4）、嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)；（5）、下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔干凈。5、服務(wù)員4名，薪酬X圍：1200元/月以上，包食宿入職條件：、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正，氣質(zhì)佳,待人親切有禮，身體健康；、善于調(diào)動(dòng)酒吧現(xiàn)場(chǎng)氣氛，具備較強(qiáng)溝通能力；、有無經(jīng)驗(yàn)者均可（帶薪崗前培訓(xùn)），能適應(yīng)夜班工作。工作職責(zé)：（1）、在酒吧X圍內(nèi)招呼客人；（2）、根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳；（3）、按

6、客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)；（4）、保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等；（5）、做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等；（6）、協(xié)助放好陳列的酒水，補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯；（7）、清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺(tái)；（8）、清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。二、酒吧工作程序（一）、準(zhǔn)時(shí)上班（19：302：30）八小時(shí)工作制，每月公休2天1、以換好制服為準(zhǔn)，19：25站隊(duì)（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。3、佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。

7、4、衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。5、站隊(duì)時(shí)不得東X西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待領(lǐng)班召開班前例會(huì)。（二）、班前例會(huì)1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。2、認(rèn)真聽取領(lǐng)班當(dāng)日的工作安排。1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作X圍。2）領(lǐng)班會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進(jìn)。3）認(rèn)真聽取經(jīng)理、領(lǐng)班提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、班前例會(huì)是經(jīng)理、領(lǐng)班跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。（三）、營業(yè)前準(zhǔn)備工作1、認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)

8、運(yùn)作的重要部分。2、酒吧擺設(shè)：1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。3、開吧：1）酒水盤點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開鎖，首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。2）設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬

9、片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。4）吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無積水，檢查有無不良?xì)馕?。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。5）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機(jī)、筆）隨身帶，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。（四）、營業(yè)中1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一X單的到來。2、迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)X工作。3、工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利

10、落。4、看清毎一X單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)X出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。8、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。9、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么？并跟進(jìn)服務(wù)。見到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司X圍內(nèi)不說粗話。良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度

11、，是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。10、維持酒吧的良好秩序。不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。保持良好的精神面貌，做好一天的工作。11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。13、調(diào)酒過程：先按配方把所需用的酒水找出來。準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。調(diào)酒、制作、出品。清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。、收吧：1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。2、清潔酒吧：每

12、天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕叮欢泶稳臻_吧也相對(duì)輕松。認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，優(yōu)質(zhì)資料優(yōu)質(zhì)資料并反復(fù)檢查再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購。做完盤點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房，每星期日銷售、領(lǐng)料一覽表，連同過去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。3、工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通，主管酌情予以解決。4、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。5、各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)

13、值主管，打卡下班。三、酒吧人員培訓(xùn)培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)計(jì)劃一覽表序號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目的培訓(xùn)要求個(gè)人形象，1酒吧員在吧臺(tái)內(nèi)外的形象要提高個(gè)人形象和禮1、檢查儀容儀表儀容儀表求，儀容儀表要求貌方面的素質(zhì)，以2、熱情禮貌的打招呼12養(yǎng)成見到客人，同事，上司打符合公司的要求招呼的習(xí)慣3、見到垃圾主動(dòng)揀起來3.隨時(shí)清理身旁的垃圾(如廢紙,紙杯等)了解及認(rèn)1酒吧概況(什么是酒吧，酒吧讓員工熟悉各出品1、熟記各吧臺(tái)工作內(nèi)容2識(shí)酒吧的分類等)吧臺(tái)出品X圍，各2、各班次的工作內(nèi)容2.公司吧臺(tái)的分布，出品內(nèi)容，X圍3酒吧的班次，人員分布情況4.熟悉酒吧（進(jìn)人工地實(shí)地查看，介紹）班次的工作內(nèi)容酒吧員工1絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)讓員

14、工知道什么事1、檢查對(duì)工作職責(zé)的了解作職責(zé)2電腦單出品的程序制度情是要做、必須做程度3吧臺(tái)盤點(diǎn)和毎日銷售庫存帳表的，什么事情絕對(duì)2、熟練掌握做帳、盤點(diǎn)3的制作不能做，熟悉自己3、熟練掌握出品程序4.成本控制的方法，要點(diǎn)的工作職責(zé)5.嚴(yán)守公司制度崗位操作規(guī)X及衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)酒吧員工1.上班的準(zhǔn)備及班前例會(huì)。讓員工詳細(xì)的了解1、熟練掌握工作程序A作程序2.營業(yè)前的工作準(zhǔn)備工作的細(xì)節(jié)，從上43.營業(yè)中的注意事項(xiàng)班到下班所有的工4.營業(yè)結(jié)束后的收檔工作作程序?qū)嵅倥嘤?xùn)1對(duì)酒吧各種出品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)讓員工對(duì)自己的工1、毎個(gè)人必須能夠單獨(dú)調(diào)制，講解，出品方式演練作有感官上的認(rèn)制制作吧臺(tái)所有出品2操作臺(tái)擺位定位識(shí)，并熟練掌握實(shí)53和各部門之間配合的實(shí)操演練際的工作技巧。4電腦點(diǎn)單出品的程序及突發(fā)事件的處理方法（電腦死機(jī)，停電等）注釋：酒吧的人員配備：酒吧人員配備根據(jù)兩項(xiàng)原則，一是酒吧工作時(shí)間，二是營業(yè)狀況酒吧的營業(yè)時(shí)間多為上午11點(diǎn)至凌晨2