配制酒和果露

1、配制酒和果露1配制酒，又稱調(diào)制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國，其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產(chǎn)品最為有名。配制酒分類 一、Aperitifs(開胃酒類) 二、Dessert Wines(餐后甜酒) 三、Liqueurs(利口酒) 2Aperitifs(開胃酒類)1

2、. Vermouth味美思（Vermouth)又譯成“威末”，主要成分是葡萄酒，約占80%左右，以干白葡萄酒為酒基，另一種主要成分是各種各樣的配制香料。味美思按其顏色和含糖量，可分成下面四種類型：1、干味美思：含糖量4%以下，酒度18度，色澤淡黃綠色，口味干澀，香氣突出；2、白味美思：含糖量12%左右，屬半甜型，酒度16-18度，色澤淺金黃色，口味清香甜潤；3、紅味美思：含糖量15%，酒度18度，該酒因加入焦糖，色澤棕紅，具有焦糖的風(fēng)味，香氣溫濃郁，口味獨(dú)特；4、玫瑰紅味美思：該酒以玫瑰紅葡萄酒為酒基，調(diào)入香料配制而成，田味微苦帶甜，酒度16度，酒液呈玫瑰紅。 3意大利以生產(chǎn)甜型紅、白味美思著

3、稱，其中以意大利都靈市所生產(chǎn)的最為有名氣，其酒品風(fēng)格要比法國同類產(chǎn)品更具特色。按酒法規(guī)定，意大利味美思必需以75%以上的干白葡萄酒為酒基，調(diào)入芳香植物多達(dá)三、四十種，并以苦艾為主，故成品酒具有特殊的香味。著名品牌有：仙山露（Cinzano)：是意大利最著名的味美思之一，所屬公司“仙山露”創(chuàng)立于1754年，歷史悠久，在國際市場上名氣很大。主要產(chǎn)品有干型、白色、紅色等三種。馬天尼（Martini)：是世界最著名的味美思品牌之一，所屬“馬天尼羅西”公司（Martini&Rossi)創(chuàng)建于1800年，生產(chǎn)各種類型的味美思，產(chǎn)品在世界市場上占有相當(dāng)大的份額。味美思可純飲或加冰塊，亦可加入干金酒調(diào)制成世界

4、著名的馬天尼雞尾酒（Martini Cocktail)；干型味美思是餐前最佳的開胃酒，餐后或休閑時亦可選一款飲用。由于味美思具有葡萄酒的營養(yǎng)和植物芳香物質(zhì)的藥用功能，故常飲能起到強(qiáng)身健體，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。 4商品明細(xì)：馬天尼干威末酒 1000ml馬天尼白威末酒 1000ml馬天尼紅威末酒 1000ml仙山露干味美思 1000ml 仙山露白味美思 1000ml仙山露紅味美思 1000ml仙山露威末酒促銷裝扮 1000ML*252.比特酒比特酒從古藥酒演變而來，至用和滋補(bǔ)的效用。比特酒種類繁多，有清香型，也有農(nóng)香型；有淡色，也有深色；有酒也有精(不含酒精成分) 。但不管是哪種比特酒，苦味和藥味是它

5、們的共同特征。用于配制比特酒的調(diào)料主要是帶苦味的草卉和植物的莖根與表皮。如阿爾卑斯草，龍膽皮，苦桔皮，檸檬皮等。 較有名氣的比特酒主要產(chǎn)自意大利、法國Fernet Branca(菲奈特布郎卡) ，產(chǎn)于意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。是由多種草木、根莖植物為原料調(diào)配而成，味很苦，號稱苦酒之王，。但藥用功效顯著。尤其適用于醒酒和健胃。酒度40o。 6非奈特.布蘭卡比特酒 （Fernet Branca）產(chǎn)地：意大利米蘭酒精度：40%vol意大利最有名的比特酒。是由多種草木、根莖植物為原料調(diào)配而成，味很苦，號稱苦酒之王。但藥用功效顯著。尤其適用于醒酒和健胃。此酒可直接飲用，也可加入礦泉水或蘇打水，

6、最好冷藏后或加冰飲用。 7布蘭卡.蒙塔比特酒（BRANCA MENTA ）產(chǎn) 地：意大利配 料：白蘭地，天然草本植物（阿爾卑斯草，龍膽皮，苦橘皮，檸檬皮，薄荷），白砂糖，天然食用香料。酒精度：37%vol高品質(zhì)的配料和天然草本植物的香味是本酒優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的保證，蒙塔布蘭卡是一款世界聞名的提神佳品，此酒可直接飲用，也可加入礦泉水或蘇打水，最好冷藏后或加冰飲用。83、Aniss(茴香酒) 茴香酒實(shí)際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。著名品牌：潘諾 Perno

7、d產(chǎn)地：法國力加茴香力嬌開胃酒700ml產(chǎn)地：法國媚你薩布卡特醇茴香利口酒 700ml產(chǎn)地：意大利9用茴香酒調(diào)制的雞尾酒1、曉晨之飲 Eye Opener材料：白色朗姆酒60毫升、潘諾茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、細(xì)砂糖1/2茶匙、蛋黃1枚制法：將所有材料與碎冰放入雪克杯，用力搖勻后，過濾倒入冷卻的酸飲酒杯。2、上海 Shanghai Cocktail材 料：牙買加朗姆酒1/2，茴香酒1/8，檸檬汁3/8，石榴糖漿2打石 制法：將所有材料倒入雪克杯中搖和；將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。3、雪球 Snowball Cocktail材料：辛辣金酒1/5，帝羅蘭可可酒1/5，白

8、色薄荷酒1/5，茴香酒1/5，鮮奶油1/5 制法：(1)將所有材料倒入雪克杯中劇烈搖和；(2)將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。 10二、Dessert Wines(餐后甜酒)Dessert是西餐中的最后一道菜，一般是甜點(diǎn)和水果，與之佐助的酒也是口味較甜的，常常以葡萄酒基為主體進(jìn)行配制。下面介紹幾種著名的餐后甜酒：1. Porto Wine(波爾圖酒)2. Sherry(雪利酒)11商品明細(xì)葡萄牙泰來苯酒 750ml保羅先生葡萄牙黃波爾圖葡萄酒750ML保羅先生紅寶石波爾圖葡萄酒750ML 保羅先生干型雪利酒750ml保羅先生金色雪利酒750ml羅賽絲10年陳波特酒 750ml羅賽絲陳年波特酒 75

9、0ML羅賽絲陳年白波特酒 750ml西班牙哈維斯雪莉紅葡萄酒 750ml12圖片13三、Liqueurs(利口酒)利口酒泛指酒中添加了天然芳香藥用動、植物，并具有一定保健作用的飲料配制甜酒。利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是用是由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。14百利甜酒百利甜是由新鮮的愛爾蘭奶油和上等的愛爾蘭威士忌調(diào)混而成，帶有芳香的巧克力味道，香滑細(xì)膩。也有人說它像愛情，冰涼的巧克力奶油甜蜜誘人卻一點(diǎn)都不會覺得膩。并且還有點(diǎn)威士忌的刺激。百利甜酒是極具創(chuàng)意的甜

10、酒。自一九七四年在愛爾蘭生產(chǎn)以來，即在短短二十五年間，風(fēng)靡全球，年銷達(dá)四百多萬箱，成為單一品味甜酒之冠。在世界洋酒名列第十三位，無與倫比，暢銷一百六十七個國家。15Club里流行喝法：用最小號的白酒酒杯配上5/6的百利甜酒，再倒上1/6伏特加。百利甜酒會沉在杯底。再將杯面的伏特加點(diǎn)燃，插入吸管，用最快速度喝下百利甜酒。適合女士的飲法:一、二匙的雀巢金牌咖啡，一匙伴侶，一塊方糖，二匙百利甜 酒.咖啡香，奶香，酒香，融合在一起的醇二、最純正的調(diào)法就是加入冰塊，冰和酒相互融合交織，啜一口，就這樣的一 口，就讓人情不自禁的愛上。 Baileys加碎冰牛奶-50毫升百利和50毫升牛奶倒入裝有冰塊的長型列

11、杯中。幼滑芳香，帶出Baileys極至美味。Baileys加冰塊：50毫升百利加適量冰塊。入口順滑芳香、爽口?；匚洞己駶庥?，是最能體會Baileys原味的一種飲用方法。Baileys特調(diào)-50毫升百利加適量牛奶、碎冰，盡情搖晃30秒。一杯清涼消暑的夏日Baileys特調(diào)飲品就誕生了。Baileys加冰淇淋-把1到2勺子Baileys淋在你喜愛的冰淇淋上。原來的濃郁奶味與冰淇淋奶味的完美結(jié)合，帶出更為純正完美的奶香與柔滑。16甘露咖啡力嬌酒 Kahlua 1962年，美國市場上就出現(xiàn)了一種前所未見的利口酒，Kahlua （卡魯瓦），棕色的酒瓶，商標(biāo)上寫著：咖啡與烈酒混合的深色產(chǎn)品。它是由墨西哥咖

12、啡，甘蔗酒，伏特加配成的，發(fā)明于二次大戰(zhàn)時，作為唯一一個墨西哥的利口酒，也是世界第二大利口酒，美國第一進(jìn)口利口酒。質(zhì)厚，體重，味甜，色深，含酒20，可以凈飲，可以配雞尾酒，也是很多甜食的原料。烈酒刺激神經(jīng)，咖啡讓人興奮，兩種不同的作用柔和在一起。甘露咖啡力嬌酒可調(diào)制出超過200多種的雞尾酒和特色飲品。甘露咖啡力嬌酒配以牛奶令人順暢而滿足，不愧位其中的表表者，還有配以可樂、蘇聯(lián)紅牌伏特加、咖啡等，都使人悠然神往。 17DITA蒂她來源于名酒之鄉(xiāng)法國，專為時尚女性定制。荔枝利口酒因其個性精致，叛逆感性的特點(diǎn)，以及成熟幽雅的女性口味得到了世界各地女性的青睞。如今，用果汁，干姜水，蘇打水混合調(diào)配的DI

13、TA 用它優(yōu)雅魅惑的特點(diǎn)吸引著眾多優(yōu)質(zhì)時尚女性的傾慕。18柑曼怡 Grand Marnier源自法國的柑曼怡是由精力充沛、充滿創(chuàng)意的Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle于1880年所創(chuàng)。他以來自加勒比海的獨(dú)特的野橘釀制而成的力姣 甜酒，與名貴的法國陳年干邑完美調(diào)配，經(jīng)過兩次陳化 后， 創(chuàng)造出一種令人驚喜的意外口感。這一個大膽的創(chuàng)意，無可匹敵的神秘配方，獨(dú)家釀制技術(shù)的結(jié)晶讓GRAND MARNIER柑曼怡以他獨(dú)特的風(fēng)味，高貴的質(zhì)量，成為顯赫權(quán)威的象征。 直至今日，它仍是法國香甜烈酒中的第一品牌。近25年來，始終是法國出口額最大的甜酒。柑曼怡的優(yōu)雅琥珀色瓶身，更是為

14、人稱道的設(shè)計。 19君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈。 包含了果甜及橘皮香中交雜橘花、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷涼，綜合而成絲絲令人難忘的余香。 濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質(zhì)。 長久以來一直被認(rèn)為是無法為其它品牌取代的香甜酒中極品。君度橙酒加入冰塊后，酒的甜味降低,使君度橙酒中各種濃郁香氣更被激發(fā)揮散到極致，而酒的剛烈特性因?yàn)楸鶋K的加入而變得柔醇。20【簡單調(diào)法】80年代以后，君度中加入冰塊及檸檬片的單純調(diào)法，已成為巴黎、米蘭、紐約、東京等大都會最風(fēng)尚的飲法，微甜微酸、清涼剔透的原始風(fēng)味，贏得了世人的喜愛！

15、【冰制方法】加入冰塊及檸檬的君度橙酒，甜味降低，酒香卻更容易散發(fā)出，而其剛烈的酒性也變得柔醇、順口。更另人神怡的是加入冰塊后剔透的酒色轉(zhuǎn)變?yōu)槿榘滓后w的神奇，增添幾分飲酒的樂趣 冰君度橙酒（Cointreau On-Ice） 材料：君度橙酒適量、檸檬汁適量 調(diào)法：先將冰塊加入杯中，再緩緩將酒及檸檬汁倒入，靜待60秒鐘，觀察杯中的變化，再享受美酒。 21波士系列 BOLS波士櫻桃白蘭地 700ml波士藍(lán)香橙酒 700ml波士蛋黃酒 700ml波士棕可可力嬌酒 700ml22波士櫻桃白蘭地 BOLS CHERRY BRANDY LIQUEUR以南斯拉夫海岸地區(qū)Dalmatia當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的Marasca

16、櫻桃樹果實(shí)（成熟時期色澤呈暗紅色）櫻桃榨汁為主原料所制成。櫻桃榨汁時果核常無意間一并碾碎，飲用時會感覺到櫻桃核的粒子存在是該產(chǎn)品特色之一。波士櫻桃力嬌酒揉和了櫻桃及霖酒，甜蜜的櫻桃味道，再加上少許霖酒的點(diǎn)綴，構(gòu)成了一個富有異國風(fēng)味的力嬌酒。凈飲、加冰或用來調(diào)配雞尾酒都同樣理想。飲用方法：1/4波士櫻桃，1/4杜松子酒、2/4酸檸檬、冰塊原料：水，食用酒精，白砂糖，天然食用香料，檸檬酸酒精度：24%vol原產(chǎn)地：荷蘭23波士藍(lán)橙酒【BOLS CURACAO BLUE】產(chǎn)地:荷蘭 酒精含量:21% 波士藍(lán)橙皮香甜酒是波士香甜酒系列中最受歡迎的產(chǎn)品。混合多種藥草、甜橘以及最特別的原料Curacao

17、小島上特產(chǎn)香氣濃郁但具苦味的苦越橘經(jīng)蒸餾程序而產(chǎn)生。是調(diào)制各式雞尾酒的主要基酒之一，具有清新柑橘的特殊風(fēng)味，而靛藍(lán)寶石般的神秘色澤適合調(diào)配各式飲品將大海的寧靜氣息投注在飲酒者的水杯世界中。飲用方法：藍(lán)色誘惑：1/5藍(lán)波士、4/5湯力水、冰塊藍(lán)湖仙蹤：1/4藍(lán)波士、1/4伏特加、2/4檸檬汽水、 冰塊魂斷藍(lán)橋：1/4藍(lán)波士、3/4蘇打水、冰塊 24波士蛋黃酒 數(shù)世紀(jì)荷蘭配方，新鮮雞蛋配料，令口味更柔順。結(jié)集蛋黃、酒香、糖、白蘭地及香草精華，是香腴濃郁的乳狀甜酒，入口倍覺幼滑香濃。 飲用方法：1/3波士蛋黃酒、2/3酸檸檬或檸檬汽水、少許酸橙、加冰塊同飲加冰，調(diào)配雞尾酒或加水飲用均可，此款充滿荷蘭

18、風(fēng)味的力嬌酒，更是上佳雪糕甜品的材料25波士棕可可力嬌酒產(chǎn)地：荷蘭酒精度:27%以最優(yōu)等的烘焙可可豆為原料，先于蒸餾 過程中等可可豆破裂，再進(jìn)行過濾，同時添加多種藥草制成黑可可香甜酒，可可香味香濃醇厚。白可可香甜酒的制造過程和黑可可相同，唯一不同點(diǎn)在于可可豆以完全蒸餾取代過濾程序，白可可香甜酒香味較淡雅，色澤呈現(xiàn)透明。26維德雷尼系列利口酒和果露 圖片27產(chǎn)地：法國維德雷尼黑醋栗利口酒1000ml維德雷尼柑桂利口酒700ml維德雷尼綠薄荷利口酒700ml維德雷尼白薄荷利口酒700ml維德雷尼櫻桃白蘭地700ml維德雷尼白可可力嬌酒700ml維德雷尼荔枝利口酒700ml維德雷尼棕可可力嬌酒700

19、ml維德雷尼咖啡力嬌酒700ml維德雷尼甜瓜利口酒700ml維德雷尼青蘋利口酒700ml維德雷尼黑莓利口酒700ml維德雷尼鮮桃利口酒700ml維德雷尼樹莓利口酒700ml維德雷尼藍(lán)莓利口酒700ml維德雷尼白橙皮利口酒700ml維德雷尼香蕉利口酒700ml28產(chǎn)地：法國維德雷尼香草果露700ml維德雷尼荔枝果露700ml維德雷尼西番蓮果露700ml維德雷尼藍(lán)薄荷糖漿700ml維德雷尼榛果味糖漿700ml維德雷尼杏仁味糖漿700ml維德雷尼椰子味糖漿700ml29賀美迪斯系列 圖片30產(chǎn)地：法國賀美迪斯 阿爾卑斯風(fēng)味植物酒700ml賀美迪斯 核桃風(fēng)味利口酒 700ml賀美迪斯 龍膽草利口酒 7

20、00ml賀美迪斯 苦艾利口酒700ml31薄荷酒GET27法國葫蘆綠薄荷酒 700ml雪莉 羅舍爾薄荷味利口酒 700ml32GET27法國葫蘆綠薄荷酒 (GET27 PIPPERMINT) 葫蘆樽薄荷酒是享譽(yù)全球的薄荷烈酒.是JEAN和PIERRE GET兩兄弟與1796年創(chuàng)制,他們發(fā)現(xiàn)在酒中加入7種不同的薄荷,口味清爽,強(qiáng)勁,卻更甘醇爽口,加上其透明及獨(dú)特的綠色瓶身,行銷100多個國家.葫蘆樽薄荷酒可以加碎冰,蘇打水或者檸檬汁一起飲用,也可以用于調(diào)制出許多激動人心的雞尾酒.綠薄荷酒似乎特別能喝出女人的優(yōu)雅與風(fēng)度。坐在臨海的窗前，閃光的露背長裙，手中的杯里，薄荷酒瑩瑩發(fā)出綠光。33其他配制酒

21、和果露34法國廊酒又稱D.O.M。 呈琥珀色，是由植物和香料混合而成的烈酒。糖份充足，香氣和口味都很融合無論調(diào)入雞尾酒或烹調(diào)菜肴均適宜。是用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草藥調(diào)香，再摻兌糖液和蜂蜜，經(jīng)過提煉，沖沏、浸泡，掐頭去尾，勾兌、蒸餾等工序最后制成。除了配方與比例的講究，廊酒釀造過程前后大約要經(jīng)過長達(dá)兩年的精心釀造，最后才取出過濾、質(zhì)量控制、檢驗(yàn)、裝瓶。廊酒的養(yǎng)生功效是確鑿無疑的。酒精度40度，相當(dāng)于中國的健康藥酒.能促進(jìn)血液循環(huán),強(qiáng)化身體機(jī)能,消除疲勞和健胃，補(bǔ)腎滋陰、舒筋活血，等等等等。還具有養(yǎng)顏美容的功效。適合大多數(shù)人。尤其適合于婦女產(chǎn)后恢復(fù)體力,是一種健康補(bǔ)酒.建議一次大概20ml-

22、40ml，每晚睡前飲用24勺.35芳津杏仁味力嬌酒格奇苦杏仁味利口酒36檸檬利口酒 500ml產(chǎn)地:意大利檸檬屬于柑橘類的水果。檸檬最初多用來做檸檬汁，而果肉和果皮最初用于烹調(diào)和調(diào)味。檸檬汁中含有5%的檸檬酸，因此檸檬是酸的，PH植是2-3.由于檸檬汁具有的這種酸度，使檸檬汁成為實(shí)驗(yàn)室教學(xué)用的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的化學(xué)實(shí)驗(yàn)酸。傳統(tǒng)的檸檬利口酒也是通過古老的方法將檸檬和烈酒混合調(diào)制而成，在飲用前充分搖勻。提供冰的或由冰凍的杯子來盛。喝時含在嘴里，不要忙著吞咽，然后慢慢“嚼”，檸檬的酸甜和澀味在舌尖回繞。餐后加水加冰飲用非常爽口怡人，幫助消化。37加利安諾力嬌酒 GALLIANO金黃色調(diào)與淺綠色調(diào)互相交融.甜味一般，在飲用的過程中，散發(fā)出一種天然香料的味道。金黃色調(diào)與淺綠色調(diào)互相交融香味：不同香草帶來不同味道茴芹籽充滿細(xì)致的甜味，而香子蘭令芳香更圓滿口感：細(xì)致而平衡，隨不同雞尾酒搭配千變?nèi)f化特飲調(diào)配：Galliano加里安奴流星20毫升Galliano加里安奴、20毫升熱咖啡、20毫升略經(jīng)攪拌的奶油，先將Galliano加里