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湖 南 特 色 美 食-臭 豆 腐1臭豆腐其實(shí)全國(guó)各地都有，但是，最出名的卻要數(shù)長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐。有人說(shuō)。臭豆付源于王致和，實(shí)則并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。長(zhǎng)沙臭豆腐，是從滾滾油鍋中“涅”出來(lái)的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。據(jù)長(zhǎng)沙飲食志載，長(zhǎng)沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家，用傳統(tǒng)方式制作的油炸豆腐聞起來(lái)其實(shí)并不臭，泡好的原胚有股清香，所謂“臭”只是一種訛傳。倒是浸泡原胚的鹵水有股異味。臭豆腐由湘陰縣傳入長(zhǎng)沙后，被姜二爹發(fā)揚(yáng)光大，做出了特色，成為上個(gè)世紀(jì)三四十年代火宮殿小吃中一絕。2 穗 華 即食豆?jié){豆腐機(jī)，是現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合。用該機(jī)每公斤黃豆最低可產(chǎn)3.5公斤豆腐或8公斤豆?jié){（豆奶），產(chǎn)量比傳統(tǒng)方法提高百分之三十左右。 豆腐機(jī)一機(jī)多用，可生產(chǎn)各種傳統(tǒng)豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐、蔬菜豆腐、水果豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐腦以及各種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){、大豆豆?jié){、花生豆?jié){、玉米豆?jié){、高粱豆?jié){、五谷雜糧豆?jié){、天然彩色豆?jié){等。3臭豆腐的特點(diǎn)：老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過(guò)鹵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后放入十多種香料特制成的高湯中煮沸。這種臭豆腐的特點(diǎn)是初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不僅曾受毛澤東、彭德懷、胡耀邦等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的稱贊，而且美、英、法等國(guó)家的政界人士、新聞界朋友也慕名而來(lái)火宮殿品嘗，美國(guó)食

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