化學(xué)和健康飲食

1、化學(xué)和健康飲食第1頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一案例一：因為無知, 不幸一夜暴斃!臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經(jīng)過初步驗尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。 教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：“死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的它殺”大家莫名其妙。教授說：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的?！彼勒呱懊刻煲矔尘S他命C ，這完全沒有問題，問題出在她晚餐吃了大量的蝦，蝦本身也是沒有問題的，所以她在家都沒有事，但死者卻同時服用了維他命C ，問題就出在這里 ! 第2

2、頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一案例二：沒有炒透的扁豆吃不得 !9月29日 ，上海寶山和浦東地區(qū)陸續(xù)有大量人員因出現(xiàn)嘔吐、腹痛等食物中毒癥狀而前去治療。經(jīng)醫(yī)院初步診斷，中毒原因可能是食用了未燒熟的扁豆所致。30日下午，寶山區(qū)羅涇浦東鋼鐵公司工地近80名員工也因吃了含有扁豆的盒飯后，出現(xiàn)不同程度的嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。醫(yī)生同樣表示，病人是因為食用了未燒透的食物而導(dǎo)致中毒，元兇極可能是扁豆。第3頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一案例三：新鮮黃花菜吃不得？8月13日中午，陜西省醫(yī)學(xué)專科學(xué)校建筑工地食堂共有80余人就餐，食譜為：青椒黃花菜炒肉（新鮮黃花菜

3、），涼拌花白豆腐干、炒土豆片，主食為米飯、饅頭。12點就餐 ，餐后30分鐘左右，陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，經(jīng)流行病學(xué)個案調(diào)查證實，發(fā)病的65人均食用過青椒黃花菜炒肉片，未食用者未發(fā)病。通過現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查，根據(jù)其潛伏期及患者癥狀，初步確認(rèn)本次食物中毒的原因是由于新鮮黃花菜烹調(diào)不當(dāng)引起的。 第4頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一民以食為天、食以安為先我們又應(yīng)該怎樣做才能健康飲食呢？第5頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一主題食物相克食物相宜健康養(yǎng)生第6頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一食物相克：吃肉時喝茶有的人

4、在吃肉食、海味等食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。 第7頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一食物相克：土豆燒牛肉由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。 第8頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一食物相克：紅白蘿卜混吃白蘿卜中維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，

5、它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。 第9頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一食物相克：酒后不用濃茶解酒酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。 第10頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一食物相宜：第11頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一食物相宜：第12頁，共26頁，2022年，5月

6、20日，23點2分，星期一健康養(yǎng)生人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。 日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。 第13頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。 第14頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一黃瓜： 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物 冬瓜： 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒西紅柿 ：膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化第15頁，共

7、26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有許多功效第16頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一梨 ：含有果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲蘋果 ：含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓治便秘、滋潤皮膚獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用第17頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。 第18頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一鴨肉：脂肪分子結(jié)構(gòu)接近純屬植物油

8、的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟有益。 鯉魚：營養(yǎng)和藥用價值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。第19頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一夏季養(yǎng)生夏季炎熱的刺激，使神經(jīng)中樞處于緊張狀態(tài)，消化能力減弱、胃口不開、食欲不佳，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)著眼于清熱消暑、健脾益氣，最好吃些清淡少油、易消化的食物。 第20頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類，是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品，但體質(zhì)虛

9、寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯，會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。第21頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一紅豆湯 紅豆含熱量低，且富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，有降血糖、降血壓、降血脂作用，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。第22頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一西瓜芒果汁西瓜是夏天主要的水果，它含有大量水分，具有很好的清暑解熱功能，它所富含維生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。而芒果營養(yǎng)豐富，果肉多汁，鮮美可口，能生津止渴，消暑舒神。第23頁，共26頁，2022年，5月20日，23點2分，星期一冰激凌冰激凌屬于高糖、高脂食品，易引起青少年肥胖，另外孩子對冰激凌中添加的各種食品添加劑更敏感些。冰激凌是高糖食品，能短時間內(nèi)讓糖尿病患者的血糖升高，從而加劇其病情腸胃功能不好的人，低溫刺激會加重其病情，吃冰激凌要慎重。體質(zhì)弱的人的人不宜吃，因為冰激凌會影響食欲，體質(zhì)弱的人再吃，食欲不好，體制會更弱。第24頁，共