賓館衛(wèi)生的管理制度

1、賓館衛(wèi)生的管理制度酒店衛(wèi)生管理制度篇一一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度（一）從業(yè)人員健康管理1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。2、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。（二）個人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；2、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先

2、清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備（消毒柜）應運轉(zhuǎn)正常；3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定；5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也

3、不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；5）防蠅、蚊、

4、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。5、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。一、目的為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)

5、生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。（3）身體、心理健康，須持健康證上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查

6、的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。三、考核1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的.嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.10、5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.52元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由

7、客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒

8、、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。一）總則1、賓館場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔

9、具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈”消毒片“優(yōu)氯凈”消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間

10、至少20分鐘以上（化學消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神禮貌建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3

11、）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生構(gòu)成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每一天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具務必持續(xù)清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不貼合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上

12、的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適當狀況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，務必做到“四定”，即：定人、

13、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵础Ｗ龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑

14、螂等害蟲。5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。6、服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應貼合衛(wèi)生規(guī)范。在進行上述的清潔工作時，要選取適宜的方法和時機如擦玻璃要注意選取天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡單的擦窗方法是選取適宜的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油?；蛴脤ｉT的玻璃擦

15、擦洗亦是很好辦法。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗

16、、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。衛(wèi)生工作關系到酒店的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)?，F(xiàn)在，就來看看以下三篇賓館衛(wèi)生管理制度范本吧!賓館衛(wèi)生管理制度范本酒店布草的采購和洗滌往往是酒店管理關注的重點，但對于存放布草的布草間似

17、乎顯得并不那么重視，其實對酒店來說，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴格把控，保證布草的清潔與正常運轉(zhuǎn)。因此，加強樓層布草間的管理，符合樓層衛(wèi)生標準，減少布草損失，需制訂一套管理標準。1、上、下班時負責人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品。2、要保持布草間的衛(wèi)生：地面無垃圾(垃圾入垃圾桶)無腳印、積水、水跡等。3、布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，擺放要整齊，美觀大方，禁止混放。4、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置(桶內(nèi))。5、布草全部放到布草櫥內(nèi)，禁止亂堆亂放，布草擺放要整齊、美觀、大方，在使用布草時輕拿輕放，亂時要及時整理。6、吸塵器：每天清理一

18、遍，吸塵器內(nèi)無臟物、塵，表面要保持干凈，無灰塵、斑跡，禁止亂放(東倒西歪)。7、布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品，若有要及時交房務中心、倉庫(團隊時酒水除外)。8、工作車：放入布草間并補齊及整理布草、一次性物品等物品;布草車上的物品禁止亂放，擺放要整齊、美觀、大方，垃圾袋內(nèi)無垃圾，若有及時更換;及時對工作車、布草車進行抹塵，保持工作車、布草車的清潔、無灰塵，無污跡。清潔籃要始終保持清潔，籃內(nèi)無水跡(干)，無雜物，清潔工具、清潔劑分開擺放，擺放要整齊，干凈無水漬。9、樓層布草間內(nèi)存放的杯具要保持干凈，杯內(nèi)無剩茶水、無污染，禁止亂放，按規(guī)定位置存放。10、每天夜床完畢后，把剩下的水

19、果及甜點交房務中心，樓層禁止存放，報紙要按規(guī)定的位置存放。11、(1)地角線、櫥柜等所有設施設備抹塵。(2)地面大理石要清理干凈無污漬，無雜物，無腳印。12、一天內(nèi)始終要把布草間的門鎖好，若出現(xiàn)問題由樓層負責人承擔責任。13、上、下班時交接好樓層布草間，若檢查時出現(xiàn)問題由在崗人員承擔責任。14、電話服務臺：電話干凈無塵，桌面禁止擺放任何物品，抽屜內(nèi)要隨時清理，禁止亂堆亂放，物品擺放要整齊。賓館衛(wèi)生管理制度方案衛(wèi)生工作關系到酒店的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表

20、現(xiàn)。1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光

21、照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。7、客用口杯、茶杯消毒程序(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;(2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上(化學消毒法);

22、(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);( 6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境(1)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。(2)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。(3)中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。(4)中央空調(diào)末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩

23、年清洗一次。(5)中央空調(diào)新風機組(新風柜)進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。賓館衛(wèi)生管理制度一、證照管理1、衛(wèi)生許可證原件按衛(wèi)生局的要求懸掛在賓館顯著位置，由總經(jīng)辦負責定期年檢;2、 如需使用證照必須經(jīng)主管領導或辦公室主任同意批準，說明使用范圍和使用時間，辦理外出攜帶手續(xù)后，方可攜帶外出。未經(jīng)主管領導批準，任何人不得復印、外借。3、證照不得丟失、損壞。如出現(xiàn)損壞或丟失，除立即向主管領導報告外，要立即與發(fā)證機關聯(lián)系，及時辦理證照的掛失和補辦手續(xù)。4、從業(yè)人員健康合格證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明真實有效。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓考核及個人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健

24、康檢查1、定期組織直接為顧客服務的從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得“健康合格證”后方可上崗。衛(wèi)生知識培訓時間要大于18小時，掌握有關衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。2、對體檢中發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，必須及時調(diào)離直接為顧客服務的崗位，治愈前不能從事直接為顧客服務的工作。3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，工作服整潔，做到“五勤”即勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣。4、培訓公共用品的清洗消毒程序。5、建立完善的公共場所做作業(yè)人員健康狀況及培訓情況檔案記錄。(二)衛(wèi)生知識培訓1、從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知

25、識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。2、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年進行一次。3、從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。(三)個人衛(wèi)生1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油及佩帶飾物;2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服，工作服應定期清洗，保持清潔;三、公共用品用具購買驗收、儲存及清洗消毒保潔制度(一) 公共用品用具采購1、采購的物品應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定要求。采購物品應做好記錄，便于溯源。2、采購的一次性衛(wèi)生用品，消毒品，化妝品等物品中文標識應規(guī)范，并附有必要的證明文件。3、采購的物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登

26、記。(二) 公共用品用具儲藏1、公共用品用具儲藏間應保持通風和清潔，無鼠害，蒼蠅，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。2、不同物品應分類，分架存放，物品距墻壁，地面均應在10厘米以上。棉織品宜存放于儲藏柜中。3、物品的儲藏應遵循先進先出原則，并定期檢查，及時清理過期物品。4、有毒有害物品應有專間或?qū)９翊娣?，上鎖，專人管理，并有物品使用登記。(三) 公共用品用具清洗消毒1、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。2、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。3、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒

27、劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常。4、清洗飲具，盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅尽?、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬，無水漬，無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。6、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。四、衛(wèi)生檢查制度1、各場所服務員上班時是否統(tǒng)一著裝，衣著整潔，個人衛(wèi)生是否“勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)”。2、客房衛(wèi)生是否做到“十二潔一整齊”即門窗、四壁、頂棚、地面、燈具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干凈清潔，行李物品擺放整齊。3、客房床單、被套、枕巾等臥具是否做到一客一換

28、，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具是否送洗衣房單獨消毒。4、各場所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清潔的茶具和口杯是否表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。5、各場所衛(wèi)生操作時，使用潔具是否有“三桶” 、“四帕” ，并按類分開配套使用，標志是否清楚。6、各場所衛(wèi)生間的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。7各場所消毒間是否暢通，無積水，面盆、浴缸、墻壁瓷磚是否無污漬、無積水、無毛發(fā)、清潔光亮。五、公共場所危害健康事故報告制度1、凡在公共場所發(fā)生以下傳染病及危害顧客健康事故，必須立即報告當?shù)匦l(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所和疾病預防中心。1) 因微小氣候不符合衛(wèi)生標準造成顧客虛脫休克;2)

29、 因空氣質(zhì)量惡化造成顧客呼吸道染病暴發(fā);3) 因生活飲用水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;4) 因公共用具、用品和衛(wèi)生設施遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病;5) 因意外事故所造成顧客一氧化碳、氨氣、氮氣、消毒殺蟲劑等中毒;6) 因發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病;7) 因強烈噪聲噪聲造成顧客短暫性聽力損害;事故報告責任人為經(jīng)營單位負責人及衛(wèi)生負責人，其他人員也有義務報告。單位或個人對突發(fā)事件不得隱瞞、緩報、謊報。2、嚴格隔離現(xiàn)場，并會同衛(wèi)生部門及時赴現(xiàn)場處理。3、處理外國旅游者重大事故時，要立即通過外事管理部門，通知有關國家駐華使館和組團單位。4、事故處理后，立即寫出事故調(diào)查

30、報告，其內(nèi)容包括：事故經(jīng)過及處理、事故原因及責任、事故教訓、今后防范措施，并送至當?shù)匦l(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所和痢疾預防控制中心。5、若發(fā)現(xiàn)疫情，首先及時報成都市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所：X市疾控中心疫情電話：X市監(jiān)查局電話：X區(qū)疾控中心電話：X區(qū)監(jiān)督所電話：6、如果在現(xiàn)場發(fā)生病情應及時送醫(yī)院處理求治。7、保護現(xiàn)場，等待醫(yī)生提取殘跡進行化驗，防止病毒蔓延。六、預防控制傳染病傳播應急預案及健康危害事故應急預案1、為了有效預防、及時控制和消除突發(fā)的傳染病傳播的危害，保障賓館客人及工作人員身體健康與生命安全，維護正常的經(jīng)營秩序，制定本條例。2、突然發(fā)生可能造成賓館客人及工作人員健康嚴重損害的重大傳染病疫情、群體性不明原因

31、疾病、食物中毒事件后，賓館設立突發(fā)事件應急處理指揮小組，由賓館領導和有關部門負責人組成，賓館領導擔任組長，負責對賓館突發(fā)事件應急處理的統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮。其他有關部門，在各自的職責范圍內(nèi)做好區(qū)域內(nèi)疏散客人、維護秩序等應急處理工作。3、 突發(fā)事件發(fā)生后立即向市疾控中心報告 ;不隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故;4、嚴格隔離傳染源，并積極協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。;5、 突發(fā)事件應急工作，遵循預防為主、常備不懈的方針，貫徹統(tǒng)一領導、分級負責、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則。七、衛(wèi)生檔案管理衛(wèi)生檔案檔案包括以下內(nèi)容：1、從業(yè)人員健康合格證明和衛(wèi)

32、生知識培訓合格證明，健康相關產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件或備案文件(復印件)等;2、衛(wèi)生管理制度;3、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)或衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員崗位職責;4、發(fā)生傳染病傳播或健康危害事故報告制度;5、公共用品用具清洗，消毒記錄;6、設備設施維護與衛(wèi)生檢查記錄;7、每年度檢測報告;8、客用化妝品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告單等相關資料復印件;管理要求：1、各項檔案中應有相關人員的工作記錄并簽名;2、檔案應有專人管理，各類檔案記錄應進行分類;有關記錄至少應保存三年。八、設施設備維護保養(yǎng)制度1、接聽報修電話或報修單時應禮貌用語，并仔細聽取和記錄維修地點及內(nèi)容等情況。2、維修人員應在最短時間內(nèi)趕到現(xiàn)

33、場，如客房已經(jīng)出租，應由客房中心服務員配同，在征得客人同意或不打擾客人的情況下迅速搶修，修理完畢后，維修人員和服務員共同檢查驗收簽字，并向客人致歉。3、如遇設備損壞較嚴重，應向客人解釋，并告知客房中心，由客房中心征得客人同意后為客人換一新房。4、如客人掛“請勿打擾”的警告牌，而在當班時間內(nèi)無法維修時應在交接班記錄本上注明，并叮囑客房中心當客人同意維修后及時通知再次維修。5、未住人的客房如需停電停水維修或一時無法修復時，應立即通知客房中心做為維修房。6、餐飲部或大廳需要維修時，原則上要避開早晚營業(yè)高峰，在無人用餐的情況下進行維修，特殊情況應征得客人同意后迅速搶修，修復后做好清理善后工作，并向客人

34、至歉。7、發(fā)生大的工程事件(如主水管爆管，主線路損壞等)，部門經(jīng)理、主管都應在第一時間趕到現(xiàn)場處理。酒店賓館衛(wèi)生管理制度，如果你努力去發(fā)現(xiàn)美好，美好會發(fā)現(xiàn)你;專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員?，F(xiàn)在，就來看看以下三篇文章吧!賓館衛(wèi)生管理制度范本一、 崗位衛(wèi)生責任制度一) 總則1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。

35、窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、 程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水

36、內(nèi)，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。2、 上班前和大小便后

37、要洗手。3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、 不可使用

38、掉落地上的餐具及席巾。7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四

39、定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。6、 服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗?*圩找卓辭澹?遣鏈暗淖羆咽奔洹h

40、綣?誶苛業(yè)難艄庀虜鏈埃?圩輾山崢椋?賈虜灰撞輛唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬?跋旃饜?屎橢柿俊u?芳虻牟鏈胺椒茄窈鮮實奶焓保?靡豢楦刪晃?煌衙?目?跡?誶逅?薪?矢珊螅?冉?a安烈槐椋?涓珊螅?儆們褰嗟母剎伎?濉亮粒?纈醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌a?褰嗉粱蛉鄯劭?佳轄?杏汀;蠐米?諾牟a斂料匆嗍嗆芎冒旆?四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒

41、、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。賓館衛(wèi)生管理制度發(fā)方案一、從業(yè)人員健康管理(一)住宿場所新參

42、加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷。二、衛(wèi)生知識培訓管理(一)從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。三、個人衛(wèi)生管理(一)從業(yè)人員

43、應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。(二)從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。2.由負責人會同有關人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。3.每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。4.應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應納入單位工作考核。6.應建立衛(wèi)生管理檔案備查。賓館衛(wèi)生管理制度一、證照管理1、衛(wèi)生許可證原件按衛(wèi)生局的要求懸掛在賓館顯著位置，由總經(jīng)辦負責定期年檢;2、 如

44、需使用證照必須經(jīng)主管領導或辦公室主任同意批準，說明使用范圍和使用時間，辦理外出攜帶手續(xù)后，方可攜帶外出。未經(jīng)主管領導批準，任何人不得復印、外借。3、證照不得丟失、損壞。如出現(xiàn)損壞或丟失，除立即向主管領導報告外，要立即與發(fā)證機關聯(lián)系，及時辦理證照的掛失和補辦手續(xù)。4、從業(yè)人員健康合格證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明真實有效。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓考核及個人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健康檢查1、定期組織直接為顧客服務的從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得“健康合格證”后方可上崗。衛(wèi)生知識培訓時間要大于18小時，掌握有關衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。2、對體檢中發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒

45、、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，必須及時調(diào)離直接為顧客服務的崗位，治愈前不能從事直接為顧客服務的工作。3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好，工作服整潔，做到“五勤”即勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣。4、培訓公共用品的清洗消毒程序。5、建立完善的公共場所做作業(yè)人員健康狀況及培訓情況檔案記錄。(二)衛(wèi)生知識培訓1、從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。2、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年進行一次。3、從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。(三)個人衛(wèi)生1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴

46、清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油及佩帶飾物;2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服，工作服應定期清洗，保持清潔;三、公共用品用具購買驗收、儲存及清洗消毒保潔制度(一) 公共用品用具采購1、采購的物品應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定要求。采購物品應做好記錄，便于溯源。2、采購的一次性衛(wèi)生用品，消毒品，化妝品等物品中文標識應規(guī)范，并附有必要的證明文件。3、采購的物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。(二) 公共用品用具儲藏1、公共用品用具儲藏間應保持通風和清潔，無鼠害，蒼蠅，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。2、不同物品應分類，分架存放，物品距墻壁，地面均應在10厘米以上。棉織品宜存放

47、于儲藏柜中。3、物品的儲藏應遵循先進先出原則，并定期檢查，及時清理過期物品。4、有毒有害物品應有專間或?qū)９翊娣牛湘i，專人管理，并有物品使用登記。(三) 公共用品用具清洗消毒1、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。2、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。3、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常。4、清洗飲具，盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅尽?、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬，無水漬，無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。6、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。四、衛(wèi)生檢查制度1