初級(jí)調(diào)飲師模擬考試題庫試卷3含參考答案

1、1、(判斷題)二氧化碳在使用之前要經(jīng)過凈化處理。參考答案：正確2、(判斷題)精益求精是做一名合格員工的基本條件。參考答案：正確3、(判斷題)果汁豆乳飲料是植物蛋白飲料。參考答案：正確4、(判斷題)因?yàn)樘鹈鬯卦陲嬃现心軌蚴谷说目诟懈?，所以在生產(chǎn)過程中加入量越多越好。參考答案：錯(cuò)誤5、(判斷題)茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成份的軟飲料。參考答案：正確6、(判斷題)維生素C又稱為抗壞血酸。參考答案：正確7、(判斷題)高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血壓。參考答案：錯(cuò)誤8、(判斷題)味覺與溫度無關(guān)。參考答案：錯(cuò)

2、誤9、(判斷題)低因咖啡中不含有咖啡因。參考答案：錯(cuò)誤10、(判斷題)茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。參考答案：錯(cuò)誤11、(判斷題)普洱茶若保存方法不正確，儲(chǔ)存的年份不一定越久越好。參考答案：正確12、(判斷題)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入口食品。參考答案：正確13、(判斷題)茶氨酸是茶葉中特有的，是茶葉風(fēng)味的主要成分參考答案：正確14、(判斷題)果蔬汁飲料生產(chǎn)和加工過程中，果汁的濃縮能夠有效除去以汁液中的懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)。參考答案：錯(cuò)誤15、(判斷題)碳酸飲料是指充有二氧化碳?xì)怏w的軟飲料。參考答案：正確16、(判斷題)作為防腐劑

3、苯甲酸是嚴(yán)格控制使用量，但苯甲酸鈉沒有使用限量。參考答案：錯(cuò)誤17、(判斷題)營養(yǎng)素包括三大營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。參考答案：正確18、(判斷題)飲茶有講究，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲清茶、冬飲紅茶。參考答案：正確19、(判斷題)咖啡師工作時(shí)可以隨意著裝。參考答案：錯(cuò)誤20、(判斷題)客人提出的要求都應(yīng)滿足。參考答案：錯(cuò)誤21、(判斷題)萃取意式濃縮時(shí)，前段出來的是苦味，后段出來的是酸味。參考答案：錯(cuò)誤22、(判斷題)飲用水和軟飲料用水的水質(zhì)要求是一樣。參考答案：錯(cuò)誤23、(判斷題)遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。參考答案：錯(cuò)誤24、(判斷題)茶是和平的

4、象征，通過各種茶藝活動(dòng)可以增加各國人民之間的相互了解和友誼。參考答案：正確25、(判斷題)碳酸化實(shí)際上是水吸收二氧化碳的過程。參考答案：正確26、(判斷題)光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化。參考答案：正確27、(判斷題)瓶裝飲用水允許添加適量防腐劑參考答案：錯(cuò)誤28、(判斷題)碳酸水可以添加香精香料以增強(qiáng)其香味。參考答案：錯(cuò)誤29、(判斷題)碳酸飲料飲用多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、免疫力下降、腸胃功能紊亂及糖尿病。參考答案：正確30、(判斷題)傳說寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念，后來倉頡造字時(shí)，造了個(gè)“茶”字代替“查”字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。

5、參考答案：正確31、(判斷題)胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。參考答案：正確32、(判斷題)紅茶，性平和，可以受到生熱暖胃之效。參考答案：錯(cuò)誤33、(判斷題)含有二氧化碳?xì)怏w的碳酸飲料的特征。參考答案：正確34、(判斷題)科學(xué)飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個(gè)人體質(zhì)來選擇相應(yīng)的茶葉。參考答案：正確35、(判斷題)蛋白質(zhì)會(huì)與單寧發(fā)生聚合作用。參考答案：正確36、(判斷題)果香型固體飲料可分為果汁、果味和果漿型三種。參考答案：錯(cuò)誤37、(判斷題)為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。參考答案：正確38、(判斷題)職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德原則和

6、規(guī)范的總和。參考答案：正確39、(判斷題)調(diào)飲師是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。參考答案：正確40、(判斷題)碧螺春的傳說是碧螺姑娘和阿祥的愛情故事。參考答案：正確41、(判斷題)咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇。參考答案：正確42、(判斷題)普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認(rèn)證保障。參考答案：正確43、(判斷題)咸味的感覺比苦味慢。參考答案：錯(cuò)誤44、(判斷題)水的硬度取決于水中鈣、鎂鹽類的總含量參考答案：正確45、(判斷題)茶飲料（茶湯）指的是純茶飲料，是茶葉中加水浸提得到的萃取液。參考答案：正確46、

7、(判斷題)不含酒精的飲料稱為軟飲料。參考答案：正確47、(判斷題)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物為原料，經(jīng)加工和發(fā)酵制成的飲料稱為植物飲料。參考答案：正確48、(判斷題)引起嗅覺的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶性。參考答案：正確49、(判斷題)雙份意式濃縮的味道一定要比單份意式濃縮的味道強(qiáng)烈。參考答案：錯(cuò)誤50、(判斷題)乳化劑和增稠劑配合使用可以提高穩(wěn)定作用。參考答案：正確51、(判斷題)使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質(zhì)量。參考答案：正確52、(判斷題)花青素是一類脂溶性色素參考答案：錯(cuò)誤53、(判斷題)制作意式濃縮所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨

8、度都細(xì)。參考答案：錯(cuò)誤54、(判斷題)加熱處理是防止豆乳豆腥味的產(chǎn)生的有效措施之一。參考答案：正確55、(判斷題)作為防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉有使用限量，但山梨酸鉀沒用使用限量。參考答案：錯(cuò)誤56、(判斷題)豆?jié){屬于含乳飲料。參考答案：錯(cuò)誤57、(判斷題)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。參考答案：錯(cuò)誤58、(判斷題)如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。參考答案：錯(cuò)誤59、(判斷題)違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任。參考答案：錯(cuò)誤60、(判斷題)綠茶對(duì)抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶高。參考答案：正確61、(判斷題)固體飲料造粒的主要目的是提高速溶性、增加

9、流動(dòng)性、減少分散性和吸濕性等。參考答案：正確62、(判斷題)推銷業(yè)務(wù)交往中可主動(dòng)索要顧客的名片，以示尊重。參考答案：錯(cuò)誤63、(判斷題)意式濃縮中的油脂是香氣的來源，所以油脂越多越好。參考答案：錯(cuò)誤64、(判斷題)握手時(shí)，伸手的先后順序:貴賓先、長者先、主人先、男士先。參考答案：錯(cuò)誤65、(判斷題)合理更改熱處理?xiàng)l件和產(chǎn)品配方能有效解決配制型含乳飲料產(chǎn)品口感過于稀薄的問題。參考答案：正確66、(判斷題)愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。參考答案：正確67、(判斷題)一次灌裝法又稱為現(xiàn)調(diào)式。參考答案：錯(cuò)誤68、(判斷題)固體飲料造粒的目的是為了提高速溶性、增加流動(dòng)性、減少分散性和吸濕性等

10、。參考答案：正確69、(判斷題)果蔬汁飲料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。參考答案：正確70、(單選題)在果蔬中具有收斂性澀味的物質(zhì)是()A磷酸B氨基酸C維生素D單寧參考答案：D71、(單選題)曼特寧在粗加工過程中的處理方式為()。A日曬法B水洗法C蜜處理D濕脫殼參考答案：D72、(單選題)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A直接B間接C主體D首負(fù)參考答案：D73、(單選題)下列()不是食品從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。A遵紀(jì)守法B簡(jiǎn)潔奉公C孝敬父母D貨真價(jià)實(shí)參考答案：C

11、74、(單選題)根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A分離B遠(yuǎn)離C分隔D混合參考答案：C75、(單選題)果汁飲料中要求果汁（漿）含量不低于()。A5%B10%C15%D20%參考答案：B76、(單選題)以下不屬于酸度調(diào)節(jié)劑的是()。A酒石酸B異麥芽酮糖C磷酸D檸檬酸鈉參考答案：B77、(單選題)女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A站成丁字步B兩手在腹前交叉C雙手叉腰D腰背立直參考答案：C78、(單選題)食品容器不能用于盛放()。A食品原料B半成品C即將換洗的衣服D即將入口的食品參考答案：C79、(單選題)果汁

12、的灌裝一般采用()A冷灌裝B熱灌裝C壓差式灌裝D人工灌裝參考答案：B80、(單選題)水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是()。A漂白粉B次氯酸鈉C二氧化氯D氯化鉀參考答案：D81、(單選題)打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油的穩(wěn)定性保護(hù)在()左右，所以奶油打發(fā)后，應(yīng)盡早使用。A30分鐘B1小時(shí)C4小時(shí)D6小時(shí)參考答案：C82、(單選題)使用果汁機(jī)時(shí)，()。A應(yīng)將水果等材料直接塞入容器里B應(yīng)將水果等材料切成小塊后再放入容器里C應(yīng)自始至終高速旋轉(zhuǎn)D應(yīng)敞開盛水果的容器蓋參考答案：B83、(單選題)下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A茶湯中添水B茶湯中加酒C茶湯中加糖D茶湯中加果汁參考答案：A84、(單選題)通常飲用水的P

13、H為()A7.0-7.5B6.5-8.5C8.0-9.5D5.5-6.5參考答案：B85、(單選題)食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）B食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量（GB2761）C食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB2762）D食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763）參考答案：A86、(單選題)下列飲用純凈水預(yù)處理屬于物理方法的是()。A混凝B消毒C脫氣D離子交換參考答案：C87、(單選題)茶葉能明目是因?yàn)椴枞~中的()。A咖啡堿B維生素CC茶葉酶D維生素A參考答案：D88、(單選題)決定汽水風(fēng)味的決定性因素是()A

14、碳酸化B糖漿調(diào)和C糖酸比D二氧化碳含氣量參考答案：C89、(單選題)關(guān)于花草茶的功效與作用，說法正確的是()。A常喝花草茶對(duì)于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效B保護(hù)人體心、肝、牌、肺、腎五臟，可以針對(duì)五臟進(jìn)行食補(bǔ)養(yǎng)護(hù)。C預(yù)防心血管病，可有效治療高血壓、心肌梗塞等癥狀，可惜降血脂效果一般。D以上說法都是正確的。參考答案：B90、(單選題)營養(yǎng)()是指營養(yǎng)素之間的()。A制約、相互制約B互補(bǔ)、相互補(bǔ)充C抵抗、相互抵抗D對(duì)立、相互對(duì)立參考答案：B91、(單選題)關(guān)于報(bào)火警時(shí)需說明的選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。A說明起火的詳細(xì)地址B起火物質(zhì)C火勢(shì)情況D人員傷亡情況參考答案：D92、(單選題)大部分的曼特寧給我們的風(fēng)味印象的是()。A堅(jiān)果、巧克力B花香、橘味C奶油、杏桃D餅干、焦糖參考答案：A93、(單選題)關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B94、(單選題)下列水中哪一種水符合生活飲用水()。A地表水B地下水C城市自來水D礦泉水參考答案：C95、(單選題)在宋代，()是茶道活動(dòng)的主要群體。A詩人B市民C文人D貴族參考答案：C96、(單選題)每一位從業(yè)人員要認(rèn)真對(duì)待自己的崗位，無論在任何時(shí)候，都要尊重自己的