《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》發(fā)布17道食養(yǎng)菜譜

1、常用特色藥膳技術(shù)指南第一批公布 17 道食養(yǎng)菜譜2022 年 11 月，由中國(guó)民族醫(yī)藥學(xué)會(huì)編著的常用特色藥膳技術(shù)指南第一批正式出臺(tái)。17 種貼近民眾生活，適合常見(jiàn)病、多發(fā)病及群眾人群藥膳調(diào)理、食養(yǎng)的品種，權(quán)威公布。吃什么？第一批藥膳指南推舉的 17 個(gè)品種1、板栗燒雞塊成效：健脾補(bǔ)腎。適用人群：適用于脾腎兩虛人群食用，癥見(jiàn)食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷者。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：食滯胃腸、陰虛火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。配方藥食兩用材料：白豆蔻 20g，枸杞子 50g食材：板栗 300g，雞一只約 1200g 輔料：蔥白 9g，姜絲 9g，淀粉 15

2、g調(diào)味品：胡椒粉 10g，鹽少許35g，紹酒 15g，醬油少許10g將干凈的雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約 3cm 的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成斜段、姜切片備用。油倒入鍋中燒六成熟時(shí)，炸板栗上色，撈出備用。鍋中底油燒熱后下蔥、 姜煸香，倒入雞塊炒干水氣，烹紹酒，參加清水、鹽、醬油，小火煨至八成熟后，再放入炸過(guò)的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至雞塊軟爛，調(diào)入胡椒粉炒勻，勾芡即可。栗子易爛， 不行過(guò)早放入鍋中，以免影響菜品美觀。2、山藥湯成效：補(bǔ)虛益氣，溫中潤(rùn)肺。適用人群：慢性胃炎、胃潰瘍、慢性結(jié)腸炎屬于脾氣虧虛之人。癥見(jiàn)食欲不振，面色萎黃， 神疲乏怠，形體瘦弱；或有泄瀉、時(shí)輕時(shí)重、時(shí)發(fā)時(shí)止，或大便稀溏，

3、色淡無(wú)臭味，夾有不消化食物殘?jiān)?，時(shí)候易瀉，吃多后見(jiàn)腹脹、大便多者。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：有實(shí)邪者忌食。常表現(xiàn)為面紅目赤，痰多氣粗，脘腹痞滿(mǎn)，痞塊癥積，腹痛拒按， 便秘溲赤等癥。配方藥食兩用材料：山藥 480g，杏仁 30g 食材：栗米 750g輔料：酥油 50g調(diào)味品：白糖 25g山藥洗凈切片備用；栗米洗凈，炒至干香，備用；杏仁浸泡12 小時(shí)后，晾干，炒熟去皮尖，切碎，備用。將栗米、杏仁、山藥加清水，煮沸至稍稠，再加白糖和酥油調(diào)勻即可。3、白胡椒燉豬肚成效：溫中暖胃，行氣止痛。適用人群：適用于脾胃虛寒證，常表現(xiàn)為腹脹食少、腹痛而喜溫喜按、口淡不渴、四肢發(fā)涼、 大便稀溏、或

4、四肢浮腫、怕冷喜暖、小便清長(zhǎng)或不利等癥。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：胃火熾盛者慎用。配方藥食兩用材料：白胡椒粒 10g食材：豬肚 500g 調(diào)味品：鹽適量將白胡椒粒在微火中煸炒至香味出，加水適量，再將豬肚切絲后放入砂鍋內(nèi)，文火燉1 小時(shí)以上，至豬肚絲軟爛，加鹽調(diào)味即可。4、神仙鴨成效：健脾補(bǔ)虛。適用人群：適用于脾胃氣虛證，常表現(xiàn)為食少、乏力、腹瀉、腹脹等癥。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：風(fēng)熱外感，癥見(jiàn)發(fā)熱、微惡寒、咳嗽、咳黃痰、咽喉苦痛者不宜食。配方藥食兩用材料：人參 3g，白果 49 枚，蓮子 49 枚，大棗 49 枚食材：鴨子 750g 輔料：黃酒 10g 調(diào)

5、味品：醬油 10g先在鴨皮上用竹簽戳些小孔，再將黃酒和醬油調(diào)勻，涂在鴨子的表皮和腹內(nèi)搓勻。將大棗去核、白果去殼去心、蓮子去皮去心后裝在碗內(nèi)，撒入人參粉調(diào)勻后填入鴨腹， 再將鴨子上籠用武火蒸 2.53 小時(shí)，至鴨肉熟爛即成。5、健脾益氣粥成效：健脾益氣。適用人群：適用于脾氣虧虛證的各類(lèi)人群，常表現(xiàn)為平素痰多、倦怠無(wú)力、食少便溏，每當(dāng)飲食失當(dāng)引發(fā)，舌苔薄白、脈細(xì)緩等癥。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：面赤氣粗、痰壅腫脹、腹痛拒按、大便干結(jié)、小便短赤等一系列以實(shí)邪為主要病癥的患者禁食；糖尿病患者禁食。配方藥食兩用材料：生黃芪 10g，黨參 10g，茯苓 6g，炒白術(shù) 6g，薏苡仁 10g

6、 食材：大米 200g，大棗 20g將生黃芪、炒白術(shù)裝入紗布包內(nèi)，放入鍋中，加3000ml 清水浸泡 40 分鐘備用；將黨參、茯苓蒸軟后切成顆粒狀備用；將薏苡仁浸泡回軟后，放入鍋中煎30 分鐘備用。大米、大棗放入浸泡藥材包及薏苡仁煮后的鍋中，大火煮開(kāi)后改文火熬煮 2 小時(shí)，取出紗布包， 參加黨參、茯苓即可。6、滋養(yǎng)胃陰粥 成效：滋養(yǎng)胃陰。適用人群：適用于胃陰虧虛的各類(lèi)人群，常表現(xiàn)為胃痛隱作、灼熱不適、嘈雜如饑、食少口干、大便枯燥、舌紅少津、脈細(xì)數(shù)。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：頭身困重、口淡不渴、痰多質(zhì)稠、大便溏泄、小便不利等一系列濕濁內(nèi)盛病癥者禁食；糖尿病患者禁食。配方藥食兩用

7、材料：太子參 6g，石斛 10g，麥冬 6g，生地黃 10g，陳皮 3g，枸杞子 20g 食材：大米 200g太子參、麥冬、枸杞子洗凈，水泡透?jìng)溆?。將生地黃、石斛、陳皮裝入紗布包內(nèi)放入鍋中，參加 3000ml 清水，浸泡 40 分鐘。大米、太子參、麥冬放入鍋中，大火煮開(kāi)后改文火熬煮，在大米煮至七成熟時(shí)放入枸杞子，熬煮2 小時(shí)，取出紗布包即可食用。7、黃芪羊脖粥成效：益氣養(yǎng)血，健脾溫腎。適用人群：適用于氣血虛弱、脾腎虧虛證的人群，常表現(xiàn)為頭暈耳鳴、心慌氣短、疲乏無(wú)力、腰酸腿軟、失眠多夢(mèng)等癥。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：實(shí)證上火及感冒者忌食；夏季慎食。配方藥食兩用材料：黃芪 15g

8、食材：羊脖 1200g，粳米 100g，大麥 200g 輔料：陳皮 5g，草果 5g，小茴香 2g將黃芪、大麥清水泡透?jìng)溆?。羊脖洗凈淖水，放入黃芪、蔥、姜、蒜、陳皮、草果、小茴香，加清水，待羊脖肉燉至軟爛后取出，放入大麥熬30 分鐘后，再放入粳米熬煮成粥，最終放入羊脖肉煮 5 分鐘，調(diào)適量鹽即可。8、牛肉燉海帶成效：補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，軟堅(jiān)散結(jié)。適用人群：適用于貧血等脾氣虧虛者，表現(xiàn)為頭暈、氣短、疲乏、心慌等癥。身體虛弱或無(wú)病時(shí)食用，能健身益壽。禁忌人群：甲狀腺疾病及上火者慎食。配方藥食兩用材料：海帶 500g食材：黃牛肉 1000g輔料：陳皮 2g，草果 1g，小茴香 2g，花椒 2g，八角

9、茴香 6g，肉豆蔻 2g，丁香 0.5g，肉桂2g調(diào)味品：蔥 130g，生姜 60g，大蒜 20g，鹽適量將牛肉切塊，冷水下鍋，鍋開(kāi)后撇去浮沫，放入陳皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、蔥、姜、蒜、燉至牛肉軟爛。另起一鍋，用燉好的牛肉湯煮已泡發(fā)的海帶絲，燉好后放入牛肉塊，適量鹽調(diào)味即可。9、天麻氽魚(yú)片 成效：息風(fēng)定眩。適用人群：適用于頭暈頭痛、高血壓、中風(fēng)后遺癥及老年癡呆的人群，癥見(jiàn)肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛者。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：兒童、孕婦禁用；熱痹見(jiàn)關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱、竄痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒濕盛者慎用。配方藥食兩用材料：天麻 15g 食材：

10、鱖魚(yú) 1 條，約 400g輔料：豆苗 50g，雞蛋 250g，純牛奶 750g調(diào)味品：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜各適量鱖魚(yú)宰殺好，從背上入刀取下魚(yú)肉，剔下魚(yú)皮后，放水中浸泡洗凈血水，片成大薄 片，用蔥、姜、花雕酒、鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，參加生粉打成蛋清糊，放入 腌好的魚(yú)片抓勻。天麻清水發(fā)透，切成薄片飛水。鍋內(nèi)放入奶湯燒開(kāi)后，放入天麻片煮 10 分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)好口味，放入漿好的魚(yú)片，小火燉至魚(yú)肉成熟后，撒入豆苗即可。10、葛粉羹成效：解肌生津，除煩。適用人群：適用于高血壓、糖尿病屬于陰虛證，癥見(jiàn)口干、口渴、心煩、頭暈、失眠、口舌潰瘍者。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)

11、保健。禁忌人群：風(fēng)寒、虛寒、脾胃不佳者忌服。配方藥食兩用材料：葛根粉 250g，菊花 15g，淡豆豉 150g，生姜 9g食材：蔥白絲 9g 調(diào)味品：精鹽 6g姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20 分鐘，去渣取汁，大火燒沸，調(diào)入葛根粉加水調(diào)成的芡汁煮沸成熟，加鹽調(diào)味，撒上蔥絲即可。忌用鐵器，以免引起食物與鐵離 子發(fā)生反響。11、當(dāng)歸生姜羊肉湯成效：溫中、補(bǔ)血、散寒。適用人群：適用于血虛、陽(yáng)虛體質(zhì)人群，常表現(xiàn)為神倦乏力、頭暈、心慌、怕冷等癥。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：合并有口干口苦、咽喉腫痛及大便干結(jié)等人群慎用。配方藥食兩用材料：當(dāng)歸 30g，生姜 60g食材：羊肉 750g

12、輔料：蔥 30g，黃酒 50ml 調(diào)味品：鹽 15g將羊肉切塊、淖水備用；當(dāng)歸清水洗凈，蔥姜切片備用。羊肉、蔥、姜、黃酒、當(dāng)歸同放砂鍋內(nèi)，加開(kāi)水適量，武火煮沸后改用文火煲1 小時(shí)左右放鹽調(diào)味即可。12、加味甘麥大棗羹成效：補(bǔ)氣、養(yǎng)血、安神。適用人群：適用于存在精神疾患的各類(lèi)人群，常表現(xiàn)為煩躁易怒、焦慮、乏力、失眠等癥。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：體內(nèi)有濕熱之邪的人群慎用，可表現(xiàn)為四肢困倦、乏力懶言、口干口苦、大便黏滯不暢等癥。配方藥食兩用材料：大棗去核60g，百合 100g，甘草 10g 食材：雞蛋 10 個(gè)，淮小麥 500g將甘草洗凈，煎取汁液備用；小麥洗凈，大棗洗凈后切成小

13、塊，百合洗凈后切碎， 雞蛋破殼入碗打勻備用。將甘草汁煮沸參加小麥、大棗及百合同煮約30 分鐘，倒入雞蛋液，煮沸攪勻即可。13、清爽茶成效：清熱、活血、降濁、消脂。適用人群：適用于超重或肥胖人群。表現(xiàn)為肥胖、高血脂、脂肪肝等，癥見(jiàn)肥胖、脘腹脹滿(mǎn)、便秘、輕度水腫等脾虛痰濕者。無(wú)病者，不定時(shí)食用，能健身益壽。禁忌人群：脾胃虛而無(wú)積滯者、便溏者不宜飲用，孕婦慎飲。配方藥食兩用材料：荷葉干者 3g，鮮者 10g，生山楂 5g食材：普洱茶 2g將荷葉洗凈，切成細(xì)絲；生山楂洗凈切絲備用。將荷葉絲、生山楂絲、普洱茶放入茶壺中，少量沸水沖入，搖擺數(shù)次，快速倒掉沸水，以洗茶。將 90100沸水沖入壺中，蓋上蓋子，

14、浸泡10 分鐘后即可飲用。待茶水將盡，再?zèng)_入沸水浸泡續(xù)飲。最好用紫砂壺帶蓋容器沖泡。此茶可服用 1 個(gè)月以上，假設(shè)有效，可持續(xù)服用23 個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。14、九月肉片成效：清熱、滋陰、明目、祛風(fēng)、平肝、養(yǎng)血。適用人群：適用于視覺(jué)疲乏屬肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)證，常表現(xiàn)為頭昏頭痛、眼花干澀、易急躁等癥。對(duì)肝陰虛動(dòng)風(fēng)型慢性青光眼患者有肯定養(yǎng)護(hù)作用，患者常表現(xiàn)為頭痛眩暈、眼脹、口干等癥。亦可作為肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)型或肝陰虛動(dòng)風(fēng)型高血壓、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或陰虛體質(zhì)中老年人最為適宜。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：脾胃虛寒者慎食；陽(yáng)虛或頭痛惡寒者禁食。配方藥食兩用材料：菊花 100g，石斛 20g 食材：瘦

15、豬肉 300g，雞蛋 3 個(gè)輔料：雞湯 300ml，姜 15g，蔥 15g，濕淀粉 10g，麻油 50g調(diào)味品：食用油 500g，食鹽 3g，白砂糖 3g，紹酒 20g，胡椒粉 2g將瘦豬肉去皮、去筋后，切成薄片；菊花瓣用清水輕輕洗凈，用涼水漂上；姜、蔥洗凈后切成指甲片；雞蛋去黃留清備用。肉片用蛋清、食鹽、紹酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻漿好。用食鹽、白砂糖、雞湯、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油勾兌成調(diào)料汁。炒鍋置武火 上燒熱，放入食用油 500g，待油 5 成熱時(shí)投入肉片，滑撒后倒入漏勺瀝油。鍋中留底油燒熱，下姜、蔥炒香，放入肉片，烹紹酒，倒入芡汁，撒入菊花瓣炒勻即可。15、銀杞明目湯成效：補(bǔ)肝益腎，滋陰明

16、目。適用人群：適用于陰血虧虛所致視覺(jué)疲乏或老視。常表現(xiàn)為：視疲乏：久視近物后，消滅視物模糊、眼脹痛、干澀，兼見(jiàn)頭暈?zāi)垦！⒍Q、腰其酸軟；老視：消滅閱讀等近距離工作困難，視物模糊，一般開(kāi)頭發(fā)生在 4050 歲者。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：肝火旺盛者慎食；風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者，外邪實(shí)熱、脾虛有濕及泄瀉者禁食。配方藥食兩用材料：銀耳 15g，枸杞子 15g，茉莉花 24 朵食材：雞肝 100g輔料：水豆粉 3g調(diào)味品：料酒 3g，姜汁 3g，食鹽 3g將雞肝洗凈，切成薄片淖水備用；銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡淖水備用；茉 莉花擇去花蒂，洗凈，淡鹽水浸泡15 分鐘備用；枸杞子

17、洗凈備用。將鍋置火上，放入清湯，參加料酒、姜汁、食鹽，隨即下銀耳、雞肝、枸杞子燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗中即可。16、蓮子荷葉蒸湖鴨成效：清熱養(yǎng)陰。適用人群：適用于夏季中暑、口干、便干者，老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛病癥者。亞安康或安康人群用作日常食養(yǎng)保健。禁忌人群：素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腹痛腹脹者慎食。配方藥食兩用材料：蓮子去心15g，鮮荷葉 1 張食材：湖鴨鴨胸 300g輔料：干香菇 25g調(diào)味品：鹽、雞粉、耗油、花雕酒、香蔥、姜、綿白糖、胡椒粉、香油、生粉各適量蓮子用清水浸泡 20 分鐘，去心、蒸熟；鮮荷葉洗凈，備用。鴨胸切成 3cm 見(jiàn)方的塊，加花雕酒、鹽、味精、胡椒粉、綿白糖、耗油、生粉、蔥姜腌制入味。干香菇溫 水泡發(fā)洗凈，改刀成塊，與腌制好的鴨肉、蓮子拌勻，用鮮荷葉包裹封嚴(yán)，入蒸箱蒸40 分鐘，蒸至鴨肉軟爛即可。17、百冬灌藕成效：健脾化痰，止咳平喘，補(bǔ)腎潤(rùn)肺。適用人群：適用于咳嗽屬于燥邪犯肺證