AIB學(xué)習(xí)手冊設(shè)備篇

1、杭州廠 AIB 學(xué)習(xí)手冊設(shè) 備 篇杭州品管處編20220815目錄第一章 AIB 簡介 1 其次章 AIB 術(shù)語 2 第三章 AIB 分類 3 第四章 AIB 評分標(biāo)準(zhǔn) 4 第五章 AIB 自動判定為“不滿足項”5第六章 統(tǒng)一檢測工程7第七章 分區(qū)域重點檢測工程 - 11第一節(jié)、廠務(wù)部門其次節(jié)、儲運(yùn)部門第三節(jié)、設(shè)備部門第四節(jié)、制造部門11142022第五節(jié)、品管部門32第一章 AIB 簡介AIB 是美國烘烤技術(shù)爭辯所American Institute of Baking的簡稱，成立于 1919 年。從 1948 年起，開頭應(yīng)行業(yè)需求為食品德業(yè)供給檢查效勞。AIB 為食品供給商特地制定了一套A

2、IB 食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，被很多全球食品零售商和選購集團(tuán)用來作為對供給商實施準(zhǔn)入的一道門檻。其次章 AIB 術(shù)語1、產(chǎn)品區(qū)：全部食品接觸面,和全部食品接觸面正上方?jīng)]有保護(hù)的區(qū)域。產(chǎn)品區(qū)包括暴露的原材料、過程產(chǎn)品或成品的正上方區(qū)域。2、生產(chǎn)區(qū)域：與產(chǎn)品區(qū)距離格外近的區(qū)域，假設(shè)在生產(chǎn)區(qū)域消滅問題，將會影響產(chǎn)品區(qū)的安全。3、人員區(qū)域：是指浴室、更衣室、休息區(qū)或其它類似區(qū)域的清潔。4、深層清潔：通常要求有相關(guān)技能人員操作，并包括設(shè)備的拆卸或安全進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部以去除食品殘渣，從而消退穿插污染的可能和防止霉菌、微生物或昆蟲增長的清潔。5、維護(hù)清潔：是指嫻熟的維護(hù)人員特地幫助開展的清潔，以便去除由修理工作導(dǎo)致的

3、食品殘渣、維護(hù)化學(xué)品、異物或污染。6、食品級：是指不能將非食品化學(xué)物質(zhì)帶入食品，并且不包含危害人類安康的化學(xué)物質(zhì)的材料或產(chǎn)品。第三章 AIB 分類AIB 飲料工廠統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)包括五個類別：操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn)OP從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷。食品安全維護(hù)MS從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計、維護(hù)和治理，以供給一個衛(wèi)生、高效和牢靠的生產(chǎn)環(huán)境。清潔操作標(biāo)準(zhǔn)CP對設(shè)備、器具和建筑物進(jìn)展清潔和消毒，以供給一個安康、安全的加工環(huán)境。綜合蟲害治理IPM評估、監(jiān)控、治理蟲害的活動，以確定、防止、消退那些可以促進(jìn)或維持蟲害種群的條件。健全的前提方案和食品安全程序AP治理層的支持、職能互

4、補(bǔ)的團(tuán)隊、文件記錄、教育、培訓(xùn)和監(jiān)視系統(tǒng)的運(yùn)行，以確保企業(yè)全部的部門有效合作以供給安康和安全的成品。第四章 AIB 評分標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險評估原則：檢測員依據(jù)以下三個步驟經(jīng)行風(fēng)險評估：1、 確定各類別中最嚴(yán)峻的覺察項，確定分?jǐn)?shù)范圍。2、 確定最嚴(yán)峻覺察項的嚴(yán)峻性，確定初始分?jǐn)?shù)應(yīng)是所確定分?jǐn)?shù)范圍的最高分還是最低分。3、 假設(shè)初始分?jǐn)?shù)是所確定分?jǐn)?shù)范圍的最高分，則初始分?jǐn)?shù)依據(jù)每增加一個同等嚴(yán)峻的覺察項減 5 分。第五章 AIB 自動判定為“不滿足”的工程說明：下面列出一些“不滿足”工程的例子，但并不是全部。檢查員也可將沒有列出的其它類似狀況評定為“不滿足”操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn)：微生物敏感的原料或產(chǎn)品的貯藏溫

5、度冰箱或冷庫超過 40F 或 4C注：具體的溫度限制會依據(jù)各國家的規(guī)定而有所不同。與產(chǎn)品、原料或產(chǎn)品區(qū)直接接觸的人員身上有傷口或癤子。液體接收過濾器有破損。原料內(nèi)部被蟲害污染。食品安全維護(hù)產(chǎn)品區(qū)消滅油漆剝落、生銹、或其它異物，可能已造成產(chǎn)品污染。修理活動或設(shè)備狀況差，導(dǎo)致產(chǎn)品區(qū)上方或產(chǎn)品內(nèi)有油漬、金屬 或其它異物。清潔操作標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品區(qū)上方或四周有大量霉菌大量蟲害消滅在敏感或暴露的原料上、產(chǎn)品區(qū)上方或設(shè)備中。綜合蟲害治理昆蟲家蠅或果蠅過多，幾乎無把握措施。在產(chǎn)品區(qū)上方或內(nèi)部覺察蟑螂活動嚙齒類動物能看得到活的嚙齒類動物原材料或成品上有嚙齒類動物排泄物或啃咬痕跡已分解腐爛的嚙齒類動物鳥類加工區(qū)域或倉庫

6、中有鳥類棲息產(chǎn)品區(qū)、原材料、或成品上有鳥類排泄物殺蟲劑的使用與標(biāo)簽上的使用說明不全都健全的前提方案和程序食品安全程序與書面程序或程序不全都i. 未能遵守 HACCP 關(guān)鍵限值或監(jiān)控要求書面化的前提方案不完善i. 前提方案執(zhí)行不充分或無效，導(dǎo)致實際或極可能發(fā)生污染未能遵守法律法規(guī)的強(qiáng)制要求第六章 AIB 統(tǒng)一檢測工程1、 個人衛(wèi)生(屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn))人員需要遵保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以避開成為污染來源。關(guān)鍵要求：受過培訓(xùn)的監(jiān)視人員必需確保全部的人員遵守與人員操作 標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的企業(yè)政策。在工作前以 及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必需洗手。1.2 在任何時候都必需鼓舞人員保持良好的

7、個人衛(wèi)生。2、個人物品和珠寶飾物把握(屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn)) 關(guān)鍵要求：與食品接觸的人員應(yīng)摘下珠寶飾物和裝飾性的物品，包括但 不限于：可見的或暴露的穿孔飾品和身體裝飾物/手表/耳環(huán)/項鏈/手鐲/鑲有飾品的戒指/假指甲/假睫毛/指甲油。假設(shè)人員操作標(biāo)準(zhǔn)程序許可，可以配戴光面的婚戒。人員只能在指定區(qū)域內(nèi)吃東西、喝飲料、嚼口香糖和吸煙。個人食品和物品不能帶入生產(chǎn)區(qū)或儲存區(qū)。全部個人物品必需存放在指定區(qū)域。企業(yè)的“人員操作標(biāo)準(zhǔn)程序 ”應(yīng)對個人物品和珠寶飾物把握的任何例外狀況進(jìn)展定義和解釋。3、安康狀況(屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn))應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)政策并執(zhí)行，以防止疾病或傳染病污染產(chǎn)品。關(guān)鍵要求：依據(jù)

8、法規(guī)的要求，制止任何患有癤子、瘡、傷口感染或任何 其他感染或傳染性疾病的人員接觸食品。應(yīng)使用企業(yè)供給的金屬可探測創(chuàng)可貼掩蓋全部暴露的傷口 和擦傷。假設(shè)地方法規(guī)有要求，全部人員必需建立最的安康卡并妥 善張貼出來。企業(yè)必需遵守相關(guān)程序，要求人員，包括臨時工向治理人員匯報任何相關(guān)的傳染病或他們可能的患病狀況。應(yīng)建立書面程序，明確與血液或其它體液有接觸的產(chǎn)品或食 品接觸面進(jìn)展處理的程序。4、外來人員(屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn))要求參觀者和承包商遵守企業(yè)政策以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。關(guān)鍵要求：外來人員必需遵守企業(yè)人員操作標(biāo)準(zhǔn)程序。外來人員包括但 不限于：訪客/臨時人員/法規(guī)部門/外部承包商/參觀者/人 員的

9、家人和朋友。1.2 必要時，訪客和承包商在進(jìn)入原材料、配制、加工、包裝和儲存區(qū)域前必需進(jìn)展安康狀況調(diào)查和適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。5、 洗手間、淋浴室和更衣室(屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn)) 清潔可以削減污染物從員工區(qū)域傳播到其它區(qū)域的時機(jī)。關(guān)鍵要求：必需維持全部洗手間、淋浴室和更衣室的衛(wèi)生狀況。確保在這些區(qū)域不得消滅害蟲或霉菌。確保在衣帽柜或更衣室中不存在已開口的食品或飲料。必需在全部衛(wèi)生間、餐廳和吸煙區(qū)，及水池上方和生產(chǎn)區(qū)域的入口處的適宜的地方張貼“洗手”標(biāo)識。6、 工作服、更衣設(shè)施和人員區(qū)域 (屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn))臟衣服或由不適宜的材料做成的衣服可能會污染食物產(chǎn)品。必需供給更衣設(shè)施以確保人員保持

10、工作服清潔。關(guān)鍵要求：人員必需穿著適宜的、清潔的外衣或工作服。人員必需穿著適宜的鞋子。在必要時，人員必需戴有效的發(fā)網(wǎng)以完全將頭發(fā)罩住。發(fā)網(wǎng)包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物。假設(shè)佩戴，手套必需加以足夠把握以避開產(chǎn)品污染。在生產(chǎn)區(qū)域中，必需將鋼筆，鉛筆和溫度計等物品放在腰部 以下的衣袋或口袋中。必要時，應(yīng)為全部雇員、參觀者和承包商供給更衣設(shè)施，以 便他們在進(jìn)入食品加工區(qū)域之前更換衣服。在更衣設(shè)施中，必需將工作服與外衣和個人物品單獨存放。應(yīng)在全部需要防護(hù)服的區(qū)域保證防護(hù)服的供給，而且在受控 的環(huán)境內(nèi)進(jìn)展清洗。7、 洗手設(shè)施設(shè)計(屬于食品安全維護(hù))必需向員工供給清洗設(shè)備以有效的清潔手中的污染物。關(guān)鍵要求

11、：必需在全部的洗手間、洗手池和更衣室供給冷和熱的水源。洗手設(shè)施的水供給必需充分。必需在洗手設(shè)施上貼上標(biāo)簽，并將其與器具清洗設(shè)施分。在影響食品安全的重要區(qū)域必需供給無需手動的洗手設(shè)施。8、 玻璃、易碎塑料和陶瓷品把握(屬于食品安全維護(hù))玻璃、易碎塑料和陶瓷品把握程序不僅要求充分的照明以確保食用產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，同時該程序還涉及到企業(yè)內(nèi)用作其它目的的易碎品的治理。關(guān)鍵要求：在全部的區(qū)域必需供給充分的照明。產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定 裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以 其它方式進(jìn)展保護(hù)防止破損。更換照明裝置和玻璃時，應(yīng)盡量減小污染產(chǎn)品的可能性。無法充分保護(hù)的

12、玻璃，必需列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控 制程序中進(jìn)展治理。只有是必需使用的玻璃制品才允許在設(shè)備設(shè)施中消滅。假設(shè) 必需使用玻璃，這些玻璃應(yīng)列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。9、 玻璃容器破損(屬于操作方法和人員操作標(biāo)準(zhǔn))應(yīng)建立程序可處理在接收、儲存、卸垛、清洗、沖洗、充填和封蓋階段的玻璃容器破損，以防止產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求：應(yīng)確認(rèn)程序以處理生產(chǎn)、包裝和儲存區(qū)的玻璃容器破損。對于依據(jù)相關(guān)程序清理儲存、處置、生產(chǎn)和包裝區(qū)的玻璃破 損狀況，并準(zhǔn)時記錄。10、日常每日清潔(屬于清潔操作標(biāo)準(zhǔn))日常清潔的重點是讓企業(yè)保持持續(xù)的干凈有序及干凈。關(guān)鍵要求：日常清潔任務(wù)的開展應(yīng)能防止污染。日常清潔任務(wù)應(yīng)指派給適

13、當(dāng)?shù)牟块T。日常清潔任務(wù)應(yīng)確保工作區(qū)和關(guān)心區(qū)在正常的工作時間內(nèi) 保持干凈。第七章 分區(qū)域重點檢測工程第三節(jié) 設(shè)備部門1、 泄漏和潤滑(屬于食品安全維護(hù))應(yīng)妥當(dāng)治理油、潤滑劑和泄漏，以免污染到食物產(chǎn)品。關(guān)鍵要求：企業(yè)必需防止、識別和消退泄漏油和潤滑劑以及過度潤滑。應(yīng)在以下區(qū)域安裝接油盤或者傾斜板：產(chǎn)品區(qū)上方的驅(qū)動電 機(jī)和變速箱及傳輸帶在不同層面穿插或并列運(yùn)轉(zhuǎn)的位置。設(shè)備上不能有油漬或多余的潤滑劑。2、 潤滑油(屬于食品安全維護(hù))潤滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不行少的，應(yīng)對潤滑油進(jìn)展治理以確保其不會進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。關(guān)鍵要求：只有食品級潤滑油才可應(yīng)用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者 任何其它間或會與食品接觸的設(shè)

14、備上。必需在潤滑油上貼上標(biāo)簽，與其它物品分別，并存放在指定 的安全區(qū)域。必需將食品級和非食品級潤滑油分開保存。3、 設(shè)備和器具構(gòu)造(屬于食品安全維護(hù))設(shè)備和器具的設(shè)計應(yīng)便于維護(hù)且滿足前提方案和程序食品安全程序的要求。受損、不能被清潔或維護(hù)的外表可能會使產(chǎn)品有受污染的風(fēng)險。關(guān)鍵要求：設(shè)備和器具的設(shè)計，和制造所選用的材料應(yīng)能便于清洗和維 護(hù)。原料、產(chǎn)品儲存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護(hù)。食品接觸面必需防腐蝕、耐用，并且由無毒材料構(gòu)成。食品接觸面的接縫必需光滑，避開點焊。管道、混合及儲存罐必需無缺陷，并且接縫必需光滑。管道、混合及儲存罐必需具備自排水功能。4、 臨時性修理材料(屬于食品安全維護(hù))有時候臨時修理是必要的或不行避開的，應(yīng)制定程序確保這些修理不會產(chǎn)生污染風(fēng)險。關(guān)鍵要求：不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時性材料用于 永久性修理。假設(shè)用于緊急修理，必需注明日期并盡快更換為永久性修理。食品接觸面的任何臨時性修理必需由食品級材料構(gòu)成。企業(yè)必需保存工作任務(wù)單或修理申請記錄。企業(yè)必需遵守臨時修理程序。5、 零件存放(屬于食品安全維護(hù))維護(hù)不當(dāng)或臟的修理零件比方不適