茶的基本知識學(xué)習(xí)課件

1、第一章 茶的基本知識茶起源于中國中國是茶樹的發(fā)源地，中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。“ 神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 。 中國是茶的故鄉(xiāng)，唐朝是中國茶文化發(fā)展的鼎盛時期。陸羽被尊為 “茶神” ，“茶圣”著,作：世界歷史上第一部茶葉專著茶經(jīng)茶經(jīng)是中國第一部總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的來歷、技術(shù)、工具、品啜之大成的茶業(yè)著作，也是世界上第一部茶書，它使中國的茶業(yè)從此有了比較完整的科學(xué)根據(jù)，茶葉生產(chǎn)、茶藝推廣起了不可替代的作用，因此陸羽也被歷代茶人供奉為 “茶圣 ” 。茶之傳播茶葉之路：西漢時期，漢武帝派使節(jié)帶有茶葉等土特產(chǎn)出訪印度支那半島，唐順宗永貞元年， 在我國研

2、究佛學(xué)的日本最澄禪師回國時將茶籽帶回日本；16061607 ，荷人由澳門將中國茶運(yùn)至爪哇；1610 年 中國茶葉開始由爪哇轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲茶之為飲的前奏：春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注茶作為飲料茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品：成為普通飲料: 高雅消遣傳統(tǒng)的中國十大名茶西湖龍井 洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧茶六安瓜片君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音 祁門紅茶。1959 年全國 “十大名茶 ” 評比會所評選茶主要可以按以下幾種方法分類：（ 烏龍茶 ）按茶的顏色分類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶按茶葉的發(fā)酵程度分類1不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）：龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠

3、茶。半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）：鐵觀音、武夷、水仙、烏龍茶。 。全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）：4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）普洱茶： 普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法， 再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。按采茶的季節(jié)不同分類：春茶、夏茶、秋茶、冬茶茶樹介紹一、茶樹屬多年生木本植物。二、茶樹的繁殖：茶樹的繁殖近來多采用扦插育苗法。三、茶樹生長的環(huán)境.土壤：土層厚達(dá)1 米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土。.適宜雨量、光照、溫度、地形：.為什么高山出好茶：隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對茶樹生育有利。茶區(qū)劃分

4、我國茶區(qū)劃分根據(jù)地理位置為四個區(qū)域：.西南茶區(qū): 是我國最古老的茶區(qū)主要的有紅碎茶、普洱茶、緊壓茶、花茶、綠茶.華南茶區(qū): 品種資源豐富,是發(fā)展紅茶的適宜區(qū)域。此外，該區(qū)還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地。.江南茶區(qū): 區(qū)內(nèi)大多為低丘、低山，只有少數(shù)在千米以上的高山，這些高山，既是名山勝地，又是名茶產(chǎn)地.歷史上一直是我國的主要產(chǎn)茶區(qū)。. 江北茶區(qū)： 晝夜溫差大， 有利于茶樹有機(jī)質(zhì)的積累， 有機(jī)綠茶主產(chǎn)地。第二章 茶具的基本知識茶具的分類.根據(jù)功能煮具：煮水的鍋煎水時必用的 “茶爐 ” ，盛具:盛茶的壺，用陶土燒制而成。以江蘇宜興的紫砂陶壺最為著名。飲具:指飲茶用的茶杯、茶

5、盞、茶碗等。.根據(jù)質(zhì)地陶土茶具流露韻致 ；瓷器茶具張揚(yáng)風(fēng)格；玻璃茶具；其它質(zhì)料茶具選用依據(jù)：按照不同的茶葉類別選用現(xiàn)代泡茶器具與功能主泡器：主要的泡茶用具，如壺、盅、杯、盤等。輔泡器：輔助泡茶的用具，如茶池（茶盤）、茶船（ 盛熱水燙杯，盛接壺中溢出的茶水、保溫。）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻）香杯、茶荷（將茶葉由茶罐移至茶壺、賞茶），茶組合（茶則、針、夾）、茶巾、渣匙、茶拂等。備水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、熱水瓶等。儲茶器：存放茶葉的罐子。紫砂壺一 .特點(diǎn)：江蘇宜興紫砂陶土燒制而成的紫砂陶茶具， 是舉世公認(rèn)的質(zhì)地最好的茶具。紫砂陶是一種介于陶和瓷之間，屬于半燒結(jié)的

6、精細(xì)，具有持殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。 明清時，紫砂茶具的制作達(dá)到了頂峰。其造型色彩千姿百態(tài)、耐人尋味。壺外壁常雕以金石書畫、詩詞對聯(lián)、名家手跡，使紫砂陶具的藝術(shù)價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其使用價值，以其 金石味、 書卷氣、 民俗情 而在諸多質(zhì)地的茶具中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷， 長盛不衰。二優(yōu)點(diǎn)：.使用越久，壺身光澤越加光潤，常用干布摩拭，更顯氣韻溫潤。.紫砂器具有耐熱性能.傳熱慢，保溫持久.良好的可塑性及延展性.紫砂陶茶具存放茶湯，夏天，過夜也不餿，留得住茶的色、香、味。.集使用與欣賞價值于一體第三章 品茶、茶道與茶藝力求茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。品茗環(huán)境清山秀水，小

7、橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，是理想的品茗環(huán)境了。凡層次較高的聚會茶宴，要求室內(nèi)擺設(shè)講究，力求居室、建筑富有特色；家庭飲茶，同樣可以營造一個適宜的品茶環(huán)境,盡量做到安靜、 清新、舒適、干凈。擇水與品茗1）強(qiáng)調(diào)擇水先擇“ 源 ” ：如唐代陸羽茶經(jīng)中的 “ 其水，用山水上，江水中，井水下”2）強(qiáng)調(diào)水品在“活” 、 “甘” 、 “清” 、 “輕” 。沏茶方法一泡茶 “三要素 ” 茶的用量 2 泡茶水溫：綠茶80 度左右。各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，水溫 90 度。烏龍茶、普洱茶和沱茶，用量較，葉較粗老，用沸滾開水沖泡。3沖泡時間和次數(shù)：常以沖泡三次為宜。沏茶基本工序：一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺

8、，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。二、置茶：茶壺壺口皆較小，先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，可讓客人鑒賞茶葉外觀，再撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱 “高沖 ” 。五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱低泡”六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。九、品茶： “ 品” 字三個口，

9、一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。喝茶、品茶，茶藝、茶道喝茶：為了滿足人的生理需要，補(bǔ)充人體水分的不足，其目的僅僅是為了解渴。品茶， 品 茶： 注重茶的色香味， 講究水質(zhì)茶具， 喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。茶道：喝茶、品茶、茶藝與最高境界。在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。中華茶道精神臺灣中華茶藝協(xié)會第二屆大會通過的茶藝基本精神是 清、敬、怡、真，釋義如下：清：清潔、清廉、清靜及清寂之清。茶藝的真諦，不僅求事物外表之清潔， 更須求心境之清寂、 寧靜、 明廉、

10、 知恥。敬：敬乃對人尊敬，對己謹(jǐn)慎，即言敬之態(tài)度應(yīng)專誠一意，其顯現(xiàn)于形表者為誠懇之儀態(tài)，無輕藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動，均佁有能敬能和之心情。怡：飲茶啜苦咽甘，啟發(fā)生活情趣，培養(yǎng)寬闊胸襟與遠(yuǎn)大眼光。怡悅的精神，在于不矯飾自負(fù)，處身于溫和之中，養(yǎng)成謙恭之行為。真：用科學(xué)方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在于啟發(fā)智能與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界。其它的說法：我國大陸學(xué)者對茶道基本精神有不同理解，也有提出的“ 廉、美、和、敬 ” 。茶藝一內(nèi)容：讓品茶人了解名茶的沏茶技藝， 是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括： 品茶環(huán)境、 茶

11、葉選擇、 水質(zhì)鑒定、 茶具選用、 茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。二注意事項：（一）儀表：儀表與個人的生活情調(diào)、文化素質(zhì)、修養(yǎng)程度、道德品質(zhì)等內(nèi)在修養(yǎng)有著密切聯(lián)系 1 、服飾：與周圍的環(huán)境、著裝人的身份、節(jié)氣、身材要協(xié)調(diào)。主要以民族的特色服裝為基礎(chǔ)。2、形體容貌：較高的文化修養(yǎng)和得體的行為舉止個更重要，以神、情、技動人，顯得自信，靈氣逼人。茶道更看重的是氣質(zhì)，表演者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表。恬靜素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹，有失分寸。3、修飾：適當(dāng)?shù)幕瘖y有助于改善儀表但是茶道要求不過分的化妝，宜化淡妝，。以自然為原則，恰到

12、好處。4、發(fā)型：具有傳統(tǒng)、民俗與自然的特點(diǎn)（二）、儀態(tài)：指人的行為中的姿勢與風(fēng)度。姿勢包括站立、行走、就座、手勢和面部表情等，風(fēng)度是內(nèi)在氣質(zhì)的的外部表現(xiàn)（三）動態(tài)活動過程中的形態(tài)藝術(shù)美：風(fēng)雅類茶道、表演型茶道特別重視人體動態(tài)的美感。優(yōu)美的動作在于身體平衡，優(yōu)雅的坐、行、動是良好行為舉止的具體體現(xiàn)包括走姿、落座姿態(tài)、取用器物手法等。四安溪工夫茶藝中 “烹茶四寶 ” :潮汕風(fēng)爐、 玉書碨、 孟臣罐、 若深甌。五 .烏龍茶茶藝1、備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。2、恭請上坐：請客人依次坐下。3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營造肅穆詳和氣氛4、活

13、煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介 紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。8、高山流水：溫杯潔具，紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏， 保持水流不斷。9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。、百丈飛瀑：用高長而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤和清洗茶葉的 目的。、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。、重洗仙顏： 用開

14、水澆淋壺體， 洗凈壺表， 同時達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時可保持壺表的溫度。 17 、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。、關(guān)公巡城： 將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。21 、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。 22 、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。23 、翻江倒海： 將品茗杯及聞香杯倒置， 使聞香杯中茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上 24 、敬奉香茗： 雙手拿起茶托， 齊眉奉給客人， 向客人行注目禮

15、。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。25 、空谷幽蘭： 示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香， 雙手搓聞杯底香。26、三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。29 、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。30 、再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。31 、三斟石乳：即沖泡第三道茶。32 、領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶 “綠葉紅鑲

16、邊” 的品質(zhì)特征。36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。第四章 茶與健康、生活中的飲茶常識一、茶葉化學(xué)組成成分茶鮮葉:水分75 、 干物質(zhì) 25 含 N 化合物： 氨基酸 1 7%、蛋白質(zhì) 20 30%、生物堿 2 5%、酶、含C化合物：茶多酚2035%、芳香物質(zhì)0.02%、類酯8%、糖類20 30%、有機(jī)酸 3%、色素 1%、維生素 0.6 1%1、茶多酚又叫茶單寧，屬于多酚類物質(zhì)，分子中含有苯環(huán)與羥基。主要為黃烷醇（兒茶素）類 ,兒茶素占60 80% 。是茶葉的特征性物質(zhì)。是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中30 多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠

17、茶中茶多酚含量最高。在紅茶加工過程中， 兒茶素發(fā)生酶促氧化， 生成茶黃素、 茶紅素等物質(zhì)。兒茶素：可以通過血液循環(huán)進(jìn)入全身，加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)脂肪的氧化和能量消耗從而達(dá)到抑制肥胖的作用，尤其是對內(nèi)臟脂肪的抑制作用，能達(dá)到理想的減肥效果。茶黃素：具有多種與人體健康有關(guān)的潛在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而成為茶葉品質(zhì)化學(xué)與功能成分的研究熱點(diǎn) 。茶紅素：是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠幫助老化的機(jī)體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。2、茶葉中的氨基酸茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的 1-4% 。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。其中，茶葉中的茶氨酸是

18、茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見。也是茶樹中的特征性物質(zhì)。是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在 2 5 之間，茶葉沖泡后，約有80 以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A味微苦。每日飲茶5 6 杯，則咖啡堿的攝取量約 0.3 克。咖啡堿對人具有興奮和利尿的作用。 故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。4、維生素茶葉中含有含有多種維生素，主要有維生素 C ，維生素 C 的含量約為 1 2% 。維生素 C 是組織修補(bǔ)所必需， 還具備有抗氧化， 抗自由基， 抑制酪氨酸酶的形成，從而達(dá)到美白，淡斑的功效。茶葉中還含有維生素 B1 、維生素 B2 、葉酸、煙酸、維生素 E

19、 等，都是 人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它與咖啡堿、 茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用， 能比單純的成分起到更多的作用。5、氟化物一般食物中含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，茶葉中，氟（F）含量一般為0.002-0.025%。茶葉中的氟化物約有 40-80 溶解于開水。作用：堅齒 使牙齒更加堅硬。防齲 不長蟲牙。許多牙膏產(chǎn)品都以 “含氟 ” 作為營銷噱頭。6、茶葉的糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)糖類：如纖維素、半纖維素等?？扇芴穷悾喝缙咸烟恰⒐?、半乳糖。二、茶葉主要物質(zhì)的保健功效1、茶多酚的保健功效增強(qiáng)毛細(xì)血管的活性、預(yù)防動脈硬化；具有殺菌、消炎、止瀉作用；對放射性輻射有保護(hù)作用；能提高其他成分的藥效。2、茶葉中咖啡堿保健

20、功效1提神醒腦，利尿強(qiáng)心；2幫助消化；4防治心血管病，降低血壓。3、茶葉中維生素的保健功效1對病菌有抑制作用；2治療由高血壓引起的動脈硬化；3對治療壞血病等有功效；4有抗痛的功能。4、其他成分的綜合療效1增強(qiáng)視力；2祛除口腔臭味；3茶對糖尿病有療效；4清熱降火，止渴生津；5防齲固齒：氟化物。三、茶對人體的十大保健功效（一）生津止渴，清熱解暑 （二）幫助消化，消食輕身（三）興奮益思，提高工效（四）利尿解毒，殺菌消炎（五）降脂降糖，降壓強(qiáng)心（六）抗輻射，原子能時代的飲料（七）防癌抗癌，增強(qiáng)免疫力（八）預(yù)防齲齒，清除口臭（九）明目，美容（十）清除體內(nèi)自由基，延緩衰老四、各類茶葉保健療效分析 （略）五

21、、科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶，最好不要拘于某一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶。（一）喝茶的時段與季節(jié)差異喝茶時段:上午喝綠茶 提神，下午喝紅茶暖胃，晚上喝黑茶去脂養(yǎng)胃。喝茶季節(jié)：春天喝花茶、紅茶 養(yǎng)氣、養(yǎng)肝，夏天喝綠茶 消暑降火，秋天喝烏龍茶 清 肺潤喉，冬天喝紅茶、黑茶 助消化、清腸洗血。（二）抵消喝茶后的興奮作用方法：喝淡茶，堅持喝淡茶，逐漸適應(yīng)。淡茶養(yǎng)身，濃茶傷身。午后喝茶，晚飯后、睡前少喝茶，不喝濃茶。茶中加糖，茶中加糖，尤其冰糖，能安神，茶中加奶：茶中加牛奶，既安神，又營養(yǎng)。添加安神補(bǔ)益的藥食兩用物品：紅棗、枸杞、甘草、菊花、沙

22、參等。（三）飲 茶 十 忌1、忌空腹飲茶2、忌飲燙茶3、忌飲冷茶溫茶4、忌濃茶5、忌沖泡時間太久6、忌沖泡次數(shù)過多7、忌飯前飲茶8、忌飯后馬上飲：9、忌用茶水服藥：10 、忌飲隔夜茶（四）喝茶宜與不宜（略）第五章 茶與民俗人們自覺進(jìn)而成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，或不自覺地把茶的精神融入生活之中。茶在衣食住行、婚喪嫁娶、禮儀往來、宗教信仰中與民間習(xí)俗相結(jié)合，形成了多彩多姿的飲茶風(fēng)格。這些茶俗反映了人們對美好生活的追求和向往， 也體現(xiàn)了各民族人民的傳統(tǒng)美德。一 、茶 禮客來敬茶(以茶待客)以茶待客的風(fēng)俗最早可追溯到南北朝時，至宋代時，因飲茶之風(fēng)盛行，這種茶禮也就相沿成習(xí)俗?？蛠砭床璧哪康?:(

23、1) 向來客示敬(2)讓客人消煩解渴(3)讓客人安心入座和留客敘談之意二 、茶與婚俗茶與婚俗的關(guān)系:在締婚中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。民間婚俗的幾種說法:1、古人認(rèn)為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，可示愛情堅貞不移。2、因茶性最潔，可示愛情冰清玉潔；3、茶樹多籽，可象征子孫綿延繁盛；4、茶樹又四季常青，以茶行聘寓意愛情永世常青、祝福新人相敬如賓、白頭偕老。故世代流傳民間男女訂婚，要以茶為禮， 茶禮成為了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式。在婚嫁習(xí)俗形成過程中，我國南方地區(qū)形成了特殊的 “三茶

24、六禮 ” 習(xí)俗。“六禮” 其實在周代就已形成。禮記 昏義載記載了傳統(tǒng)婚姻的 “六禮 ” ：納采、問名、納吉、納征、請期、迎親。“納采 ” 即男方托媒向女方提親，女方答應(yīng)后，男方執(zhí)禮物向女方求婚；“問名 ” 即男主問清女方的姓名及出生年月日，回家后占卜吉兇；“納吉 ” 即男方卜得吉兆后，備下彩禮通知女方，決定聯(lián)姻；“納征 ” 即訂婚聘禮；“請期 ” 指擇定吉日，向女家征求意見；迎親 ” 就是新郎迎娶新娘。三茶 ” 通常指下茶、受茶、合茶。男家客人入座，下茶” ： 在“納吉 ” 后即男方托媒人攜茶禮向女方提親后， 姑娘要有禮貌地按輩分高低、年齡長幼依次敬甜茶。受茶 ” ：通過姑娘敬茶的舉止， 男方

25、可以評價姑娘的人品、 儀表、 素質(zhì)； 女方如果同意婚事，就收下禮物，稱為 “受茶 TOC o 1-5 h z “合茶 ” ： “下茶 ” 之后，男方就要擇吉日大辦婚宴，俗稱“ 吃安心酒” ； 迎到男家后， 就要舉行 “合茶 ” 大禮：（在浙江德清一帶） 新娘須帶一包茶、一包米到男家，在婚禮上舉行煮蛋熬粥的 “奉茶認(rèn)親 ” 儀式。各地民俗風(fēng)情的差異，有關(guān)茶的婚俗也各有特色（略）三 、茶與喪俗（略）茶與我國南方喪葬風(fēng)俗也有一些關(guān)聯(lián)，主要表現(xiàn)在：茶可代替 “孟婆湯 ” 、以茶隨葬、以茶作祭等方面四 、茶與宗教（略）中國茶文化的根本精神正：儒家的正氣清：道家的清氣和：佛家的和氣雅：茶文化本身的雅氣正、

26、清、和、雅的綜合，完整的體現(xiàn)了中國茶文化的根本精神五 、少數(shù)民族的茶俗（ 略 ）茶俗，它是在長期社會生活中，逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)的產(chǎn)物。它隨著社會形態(tài)的演變而消長變化。在不同時代、不同地方、不同民族、不同階層、不同行業(yè)，茶俗的特點(diǎn)和內(nèi)容不同。我國少數(shù)民族的飲茶方式大多為調(diào)飲，無論是烹煮、烘烤還是沖泡（也有涼拌），都要在茶中放各種配料或調(diào)味品。調(diào)味品有食鹽、白糖、生姜、桂皮等。配料就更豐富了，芝麻、黃豆、核桃、蜂蜜、花生、播米、牛奶、酥油、炒面等，都可與茶同食。 這些和當(dāng)?shù)匚幕⒚褡逄攸c(diǎn)、飲食習(xí)慣都有密不可分的聯(lián)系。六、各地的茶館（略

27、）第六章 中國茶史一、唐以前的茶史（一 ） 茶的起源唐 .陸羽茶經(jīng)： “茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏 ,聞于魯周公。 ”神農(nóng)百草經(jīng)：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。神農(nóng)氏： 原是被稱為三苗、 九黎的一個南方部落， 最早生息在川東地區(qū)，其后裔分散到四川更廣的區(qū)域生活。巴蜀產(chǎn)茶可追溯到戰(zhàn)國時期或更早，巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)， 并以茶為貢品茶的故鄉(xiāng)在巴蜀地區(qū)。西漢 -王褒作品：僮約這是一篇極其珍貴的歷史資料，其中有這樣的記載： “ 膾魚炮鱉，烹茶盡具 ” ； “ 牽犬販鵝，武陽買茶” 。這是我國，也是全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載。由這一記載可以知道，四川地區(qū)是全世界最早種茶與飲茶的地區(qū)；武陽

28、（今四川彭山）地區(qū)是當(dāng)時茶葉主產(chǎn)區(qū)和著名的茶葉市場。（二）時人對茶的認(rèn)識茶飲是清謙儉樸的標(biāo)志 、茶飲廣泛進(jìn)入祭禮（三）這一時期名茶：蒙頂茶二、唐代茶業(yè)發(fā)展（一） 茶產(chǎn)日盛，名品紛呈唐代已經(jīng)初步形成我國茶葉生產(chǎn)的格局江南百姓營生，多以種茶為業(yè)“ 江淮人十二三以茶為業(yè)”特點(diǎn)大小不同的官私茶園遍布茶區(qū)：國家在名茶產(chǎn)地的御茶園自耕農(nóng)民的小茶園，官僚地主茶園和寺院茶園。成茶分類粗茶：未加工的低級茶，采后不分芽葉，用刀砍碎，放鍋中煮飲散茶：鮮葉蒸青后烘干，用時全葉煮飲末茶：烘炒碾末后煮飲餅茶：最普遍（二）山澤以成市，商賈以起家江西景德鎮(zhèn)（古：浮梁），當(dāng)時為茶葉散集地，浮梁一年茶稅銀不下十五萬貫。商人從經(jīng)營

29、方式上分行商和坐賈兩種前者從產(chǎn)地購買茶葉或從官府交納茶稅，領(lǐng)取茶綱轉(zhuǎn)販各地。后者開店鋪或煎茶賣之，或收購大量茶葉，批發(fā)或零售經(jīng)營。從經(jīng)營性質(zhì)上分官商和私商官商指國家直接插手茶葉買賣以取厚利， 或官員機(jī)構(gòu)等私自經(jīng)營茶葉牟利。私商有小本經(jīng)營的茶葉販， 也有種茶為業(yè)， 自產(chǎn)自銷以維持生計的茶人。少數(shù)為較大的私人茶商（三）窮日盡夜，殆成風(fēng)俗唐朝在茶業(yè)上影響最深的三件事是：盧仝茶歌、陸羽茶經(jīng)和趙贊的“ 茶禁” （對茶征稅）盧仝（約 795-835 年），唐代詩人。祖籍范陽，生于濟(jì)源，唐初 “四杰 ”詩人盧照鄰嫡系子孫。隱少室山，自號玉川子盧仝一生，愛茶成癖，他的一曲茶歌，自唐代以來，傳唱千年不衰一碗喉吻

30、潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗， 平生不平事， 盡向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙靈。 七 碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。2、陸羽茶經(jīng)陸羽（ 733 804 ），字鴻漸，名疾，自號桑苧翁。復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人。文學(xué)家、史學(xué)家和詩人建中元年 （ 780）著茶經(jīng) 三卷。被譽(yù)為 “茶仙” ， 奉為“茶圣 ” ， 祀為 “茶 神” 。茶經(jīng)共十章一之源 ，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等三之造，論述茶的種類和采制方法。四之器，敘述煮茶 、飲茶的器皿，即 28 種飲茶用具。五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第六之飲，講

31、飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等八之出， 將唐代全國茶區(qū)的分布?xì)w納為山南 （荊州之南） 、浙南、 浙 西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時環(huán)境，省略某些用具十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。六羨歌不羨黃金罍， 不羨白玉杯， 不羨朝入省， 不羨暮登臺； 千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。 智積禪師寂沒， 陸羽不勝悲痛， 寫了六羨歌 ，懷念恩師3、趙贊的 “茶禁 ”唐代中期以前，種茶、買賣茶葉，不征收賦稅，唐朝中期以后，由于茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易發(fā)展成為一種大宗生產(chǎn)和大宗貿(mào)易， 加上 “安史

32、之亂 ” 以后，國庫拮據(jù)，征收茶葉賦稅已成為一種定制。唐德宗李適接位以后，建中三年（公元 782 年），依戶部侍郎趙贊提出 “茶禁 ” ，即對茶征收賦稅，這也是我國第一次抽收茶稅。茶葉由不稅到稅，從國用的角度來看，也就是從一種自在的地方經(jīng)濟(jì)， 正式被認(rèn)定和提高為一種全國性的社會生產(chǎn)或社會經(jīng)濟(jì)。背景部隊頻繁調(diào)動 , 戰(zhàn)爭的曠日持久, 使得每月花費(fèi)度支軍費(fèi)一百多萬貫,政府國庫中的銅錢已到了 “不支數(shù) 月 ” 的地步。榷茶制度榷（que ），本義為獨(dú)木橋， 引申為 專利、 斷壟、專賣家：昭韋榷者，禁他家，獨(dú)王家得為 之唐王朝茶葉生產(chǎn)大 展發(fā) ，物資豐 富，商人業(yè)茶 可以致富，而國家又出現(xiàn)了財 政 危

33、機(jī)，因而效法禁榷制度。宰相趙建議贊稅 天下茶，十取其一。貞元九年（公元 793 年），張 滂創(chuàng)立稅茶法，形成定制。 “（太和九年十月乙亥） ，王涯獻(xiàn)榷茶之利， 乃以涯為 榷 茶使， 茶之有榷， 自涯始也。到武宗時 期 “禁民私賣”，榷茶形成制度。歷史作用唐代榷茶的目的：1）增加國庫 收 入，晚唐 “西川 富 ，強(qiáng) 只因北路商旅，托其茶利，贍 彼軍儲 ”，四川茶利足以彌補(bǔ)唐王朝巨大軍 費(fèi)開支。2）榷茶為了 促進(jìn)茶“馬互市 ”易貿(mào)（ 3）榷茶為了 抑商，禁榷制度是抑商政策的重要支往。三、宋代茶葉的繁榮（一）宋代的茶葉生產(chǎn)南東 , 四川兩大茶業(yè)區(qū)域茶葉經(jīng) 濟(jì)地位化轉(zhuǎn),并由此形成兩大茶政體制.茶業(yè)重心

34、的向東南 移茶 風(fēng)尚 從斗茶看宋人飲茶 風(fēng)尚斗茶始于唐代，據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季是新茶制成后， 茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。唐叫 “茗戰(zhàn)” ，宋稱 “ 斗茶 ” ，具有很強(qiáng)的勝負(fù)的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)。斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院， 或其家臨江、

35、 近西湖的， 便都是斗茶的好場所。斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)一是湯色。 即茶水的顏色。 一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上， 青白、 灰白、 黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。 二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早

36、者為負(fù)，晚者為勝。（三）宋代的茶馬貿(mào)易形成原因：.宋代茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，為朝廷開拓茶馬互市貿(mào)易提供了豐宮的物質(zhì)基礎(chǔ)。宋代東南地區(qū)茶葉生產(chǎn)在唐代基礎(chǔ)上有較大的發(fā)展。.邊疆少數(shù)民族以畜牧為業(yè)，以肉，乳為上，而茶“攻肉食之膻膩，滌通宵之昏寐 ” 。到宋代牧民飲茶已很普遍，已是“ 夷人不可一日無茶以生上至貴族，下至庶民，無不飲者。.以茶易馬是諸物資中最佳選擇。不能以銅錢買馬：馬貴，非國家財力所能負(fù)擔(dān)；銅餞大量流往宋朝統(tǒng)治以外地區(qū)，導(dǎo)致錢荒，影響貨幣流通與市場繁榮；戌人得錢，悉銷鑄為 （兵 ）器” ，影響國家安全。歷史意義：1、宋代茶馬貿(mào)易政策已臻完善，各種舉措也很有力。茶馬互市貿(mào)易是雙方經(jīng)濟(jì)上的互相依

37、賴、物資余缺調(diào)劑、互惠互利，是符合人民共同利益的。2、宋代與吐蕃等少數(shù)民族通過茶馬互市貿(mào)易促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的緊榮。首先擴(kuò)大了茶和馬的市場，推動了畜牧業(yè)和茶業(yè)的發(fā)展；同時帶動了其他商品的交換，同時經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動的同時,也促進(jìn)了科學(xué)技術(shù)和文化藝術(shù)的交流，對推動邊疆地區(qū)的開發(fā)和社會進(jìn)步都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。3、宋代茶馬貿(mào)易在政治上有利于民族團(tuán)結(jié)和多民族國家的形成與統(tǒng)一。對增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)和多民族國家的形成 ,對宋王朝的鞏固和發(fā)展具有重要的政治意義。四、元明時代茶業(yè)的持續(xù)發(fā)展 （一）元朝：頗具特色的過渡期元代茶業(yè)與茶政處于發(fā)展中的過渡期 ,茶葉生產(chǎn)和飲茶風(fēng)尚承宋啟明 ,處于餅茶向散茶的轉(zhuǎn)變過程中 ;茶葉專賣承襲宋之賣

38、引法 ,但在具體操作上有所變革 .茶馬互市不行,茶課征收嚴(yán)重1、茶葉生長和飲茶風(fēng)尚的變化元代茶葉產(chǎn)區(qū)遍及秦淮以南廣闊區(qū)域，總產(chǎn)量相當(dāng)可觀元代茶葉分草茶（散茶）、末茶。散茶發(fā)展已經(jīng)超過末茶，處于過渡階段。貢茶也是散茶、團(tuán)茶并重；武夷九曲設(shè)御茶園制龍鳳團(tuán)茶上貢；常湖等處制散茶進(jìn)貢元代飲茶風(fēng)尚為餅、散并行，重散略餅，具有過渡性的特點(diǎn)。2、元代茶法及其特點(diǎn)農(nóng)書（茶）上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可缺，誠生民日用之所資，國家課利之一助也。特點(diǎn)元代完成大一統(tǒng)的格局，西北地區(qū)盡入版圖，戰(zhàn)馬云集，茶馬互市不再實行；元代茶法變革頻繁，管理混亂，不斷增引加課，以滿足統(tǒng)治者需求，緩解財政危機(jī)。元承宋制，實行

39、茶業(yè)專賣。元代茶課猛漲，為中國茶政史上反面典型茶稅從至元十三年1200 錠到延佑七年289000 錠，增加約二百八十倍（二）明代：全面發(fā)展,面貌一新茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大,茶葉栽培和茶園管理技術(shù)提高， 制茶技術(shù)發(fā)生跨時代變革茶類有所發(fā)展1、 產(chǎn)地與名品（ 1）茶葉傳往異邦2）新的茶葉產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)1)茶傳往異邦明成祖(1360 1424)名朱棣(d ),1402至1424年在位，年號“永樂”。他是明太祖朱元璋的第四子,原來被封為燕王, 后通過 “靖難之役 ” 從侄兒建文帝手中奪取了皇位。譴鄭和下西洋，將茶樹籽帶到臺灣“ 茶文化 ” 也是隨鄭和七次下西洋由中國傳到海外去的， 對東南亞和東非的飲茶風(fēng)俗起了推

40、動作用( 2)新茶區(qū)的興起明代中葉普洱茶異軍突起：武夷茶取代北苑茶盛起漢中茶，“ 一家茶園，有三五日程歷不遍者，有百余戶佃種不周者”2、制茶技術(shù)的變革和茶類的發(fā)展要求：時間以谷雨為佳，葉片以旗槍者為上制作的第一道工序由蒸青變?yōu)槌辞嗝鞔撇璞樾谐捶?，但仍有微蒸、日曬者。明為餅茶散茶主次地位轉(zhuǎn)化時期， 由此開創(chuàng)了散茶生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的全盛 時代3、簡便異常,天趣悉備 明代飲茶風(fēng)尚開千古茗飲之宗飲茶方法史上一次重大變革。歷史上正式以國家法令形式， 廢除團(tuán)餅茶的是明太祖朱元璋。 他于洪武二十四年（ 1391 ）九月十六日下詔： “ 罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。 ” 從此向皇室進(jìn)貢的只要芽葉形的蒸青散茶。 皇室

41、提倡飲用散茶， 民間自然蔚然成風(fēng)， 并且將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法，這是飲茶方法上的一次革新，從此改變了我國千古相沿成習(xí)的飲茶法。影響飲茶之風(fēng)更深入下層社會茶館文化開始形成，至清則蔚然成風(fēng)形成相關(guān)茶俗，如 “下茶 ” 即盛于明， “ 種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘，謂之吃茶，又聘以茶為禮者，見其從一之義。 ”飲茶方式天趣悉備，崇尚自然之美唐宋時期 “ 煎茶只煎水” ，重在煎，以色為品評標(biāo)準(zhǔn)，明時重香、味.4、宜興紫砂：茶文化的特殊符號紫砂茶具始于宋代，到了明代，由于橫貫各文化領(lǐng)域溯流的影響，文化人的積極參與和倡導(dǎo)， 紫砂制造業(yè)水平提高和即時沖泡的散茶流行等多種原因，逐漸走

42、上了繁榮之路。5、以至細(xì)之物而寓莫大之用明代的茶馬貿(mào)易茶馬互市的黃金時代表現(xiàn)：與當(dāng)時軍事防御相配套的一種帶有政治謀略的經(jīng)濟(jì)政策。明代初年，政府在哈蜜以東，嘉峪關(guān)以西，青海胡、柴達(dá)木盆地一帶建立了安定、曲先、阿端、罕東、沙州、赤斤、哈蜜等關(guān)西地區(qū)七衛(wèi)，以對游牧于這里的蒙古、撒里畏兀兒等民族進(jìn)行統(tǒng)治。 明廷對西北各族實施政治統(tǒng)治的過程中，特別重視利用少數(shù)民族生活必需品茶葉作為對其控制的手段。第五章清代茶業(yè)的新變化（一）清代的更為講究的飲茶風(fēng)尚清朝滿族祖先本是中國東北地區(qū)的游獵民族， 肉食為主， 進(jìn)人北京成為 統(tǒng)治者后，養(yǎng)尊處優(yōu)，需要消化功效大的茶葉飲料。于是普洱茶，女兒茶、普洱茶膏等，深受帝王、后

43、妃、吃皇糧的貴族們喜愛，有的用于泡飲，有的用于熬煮奶茶。嗜茶如命的乾隆皇帝，一生與茶結(jié)緣，品茶鑒水有許多獨(dú)到之處，也是歷代帝王中寫作茶詩最多的一個， 晚年退位后， 在北海鏡清齋內(nèi)專設(shè) “焙茶塢 ” ，悠閑品茶。清代，滿族八旗子弟飽食終日，無所事事，坐茶館便成了他們消遣時間的重要形式，因而促使茶館業(yè)更加興旺，在大江南北，長城內(nèi)外，大小城鎮(zhèn)，茶館遍布。 為此， 清 人楊迷人戲作打油詩一首: “ 胡不拉兒架手頭，鑲鞋薄底發(fā)如油，閑來無事茶棚坐，逢著人兒喚 , 呀丟??！逼凤嬏攸c(diǎn)飲茶方式出現(xiàn)兩大特點(diǎn)：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“ 以紫砂為上，

44、蓋不奪香，又無熟湯氣” 。二，出現(xiàn)了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。人們根據(jù)各地風(fēng)俗習(xí)慣選用不同茶類，如江浙人，大都飲綠茶，北方人喜歡喝花茶或綠茶。不同地區(qū)、民族的茶習(xí)俗也因此形成。（二）、從茶馬互市到邊茶流通西北茶葉貿(mào)易政策的變化清代初期戰(zhàn)爭仍在激烈進(jìn)行，戰(zhàn)馬需求迫切，同時為了安撫少數(shù)民族，西北茶馬互市很受重視，當(dāng)時的茶馬法基本沿用明制。但到了康熙、乾隆時期， 由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、邊境的安定以及對少數(shù)民族馬匹需求的減少，清政府已無力也沒有必要對茶馬貿(mào)易嚴(yán)加控制， 并最終廢除榷茶易馬制度。這樣國家控制茶馬貿(mào)易的局面被打破，民間民族貿(mào)易有了長足發(fā)展。乾隆時期，自行貿(mào)易狀況普遍，清政府

45、不得不更弦易轍，其所關(guān)心的只是如何向商人征收稅收了。 為了有效地在茶馬互市中獲取更多的財政收入，清政府改變歷代皆在西北地區(qū)設(shè)茶馬司總其事宜的做法， “罷中馬之制，令商納稅銀” ，并以蘭州 “ 道理其事，分西（寧），莊（浪）、甘（州）三司，額引九千九百八十二，每引一稅茶，十封以一封交茶，九封折銀 ” 。按當(dāng)時規(guī)定，每封茶繳銀3 錢，每引折銀2 兩 7 錢。這樣，蘭州一躍成為全國茶馬集散地，成為西北茶馬互市的中心。明清時期，以普洱為中心向國內(nèi)外輻射出五條“茶馬古道 ” ：一條是官馬大道，由普洱經(jīng)昆明轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京，南延車?yán)?、佛海、打洛，這是茶馬古道中最重要的一條；二是關(guān)藏茶馬大道，普洱茶從普洱經(jīng)

46、下關(guān)、麗江、中甸進(jìn)入西藏，再由拉薩轉(zhuǎn)尼泊爾等國；三是江萊茶馬道普洱茶從普洱過江城，入越南萊州，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏和歐洲等地；四是旱季茶馬道，從普洱經(jīng)思茅渡過瀾滄江，經(jīng)孟連出緬甸；五是勐臘茶馬道，從普洱過勐臘，然后銷往老撾北部各地。（三）清代的華茶出口貿(mào)易清朝初期，以英國為首的資本主義國家開始大量從我國運(yùn)銷茶葉， 使我國茶葉向海外的輸出猛增。茶葉的輸出常伴以茶文化的交流和影響。英國在 16 世紀(jì)從中國輸入茶葉后，茶飲逐漸普及，并形成了特有飲茶風(fēng)俗，講究沖泡技藝和禮節(jié)，其中有很多中國茶禮的痕跡。早期俄羅斯文藝作品中有眾多的茶宴茶禮的場景描寫， 這也是我國茶文化在早期俄羅斯民眾生話中的反映。1785 年

47、，美國有一艘“ 中國皇后號” 商船首次從廣州運(yùn)載茶葉回國獲巨利，從此商人紛紛投入茶葉貿(mào)易，往來中國船舶絡(luò)繹不絕。18581864年，單由廈門口岸輸出的烏龍茶就有 181317.5萬千克。18741875年，美國由廈門運(yùn)回的烏龍茶達(dá)34.7萬千克。1877 年達(dá) 40.8 萬千克。中國茶業(yè)在第二次鴉片戰(zhàn)爭后畸形發(fā)展，“ 自五口通商后，民競業(yè)茶” ，后因國內(nèi)茶葉經(jīng)營落后和帝國主義扼殺等原因一落千丈， 印度茶和錫蘭茶取代華茶在國際市場上的地位。謝正安謝正安，安徽歙縣人，黃山毛峰創(chuàng)始人，其創(chuàng)辦的謝裕大 ” 茶行居徽州五大茶行之首。光緒元年在漕溪開辦 “謝裕大茶行書記載： 除去未作價產(chǎn)業(yè)甚多外， 家積有

48、 價產(chǎn) 業(yè)和英銀洋 計達(dá) 49100 元，寶銀 3400 兩?謝正安在傳 統(tǒng)制作工的藝 基1875 年，謝 正 安在歙縣漕 溪選 采 肥壯的新鮮嫩 葉，礎(chǔ)上，親自手動，大膽改進(jìn) ， 經(jīng)過“下鍋炒 （五桶殺青）、輕 滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火）、蓋上圓 簸 復(fù)老烘（足火、顯毫 ） ”等工序精心制作，形成 “外形似雀舌均齊 壯 實， 鋒顯毫露， 色象為 牙，魚 葉 金黃。沖泡后，清香高長，清澈，滋味鮮 濃 ，醇厚、甘甜。葉底嫩黃，肥壯成朵 ”的獨(dú)特新茶。由于該 茶 白毫披身，芽尖鋒芒 ，又因其產(chǎn) 地 鄰近黃山，謝 正 安遂給 它 取名為 “黃山毛峰 ?！苯▏螅S山毛峰一直為 全 國名茶中的佼佼

49、者。改革開放后， 裕謝 大 茶莊改名為 天茗莊 ，經(jīng)原 國家內(nèi)貿(mào) 部核準(zhǔn)， 成為 安徽茶業(yè) 唯一 中華 老字號 茶莊。現(xiàn)代茶業(yè)第一階 段 （ 1846 年到 1886 年）：中國茶葉生產(chǎn)期盛時興 ，茶園面積的第二不段擴(kuò) 大 ，茶葉產(chǎn) 量 的迅速遞 增 ，有力地促進(jìn)了 外對 貿(mào)易 發(fā)展階段（ 1886 年到 1947 年）：中國茶葉生產(chǎn)的衰落時 期，這一時期華茶從發(fā) 展 高峰一落千丈。除政治和經(jīng)濟(jì)方面的逆境影響外， 還有 一個原因是在國際 市 茶場 業(yè)竟 爭中失敗 。， 東印 度等新興產(chǎn)茶國家相繼崛 起，產(chǎn)量突增， 輸出 驟盛 ，加工機(jī)械制茶品質(zhì)優(yōu)異， 在國際茶 葉市場 上 具有較強(qiáng)竟?fàn)幜Α?第

50、三階段： 1950 年到 1988 年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。茶園總面積從317 萬畝擴(kuò)大到 1130 萬畝，成為茶葉生產(chǎn)量僅次于印度居世界第二位。中國名茶介紹一 .西湖龍井西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！?虎跑水，龍井茶為聞名中外杭州西湖的雙絕。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為 “ 獅、龍、云、虎 ” 四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。龍井屬炒青綠茶，向以“ 色綠、香郁、味醇、形美

51、 ” 四絕著稱于世。龍井茶采制技術(shù)考究，采摘有三大特點(diǎn)，一早、二嫩、三勤。品嘗龍井多用玻璃杯或蓋杯水溫 85沖泡， 湯色碧綠明亮， 香馥如蘭， 滋味甘醇鮮爽。 龍井茶炒制手式有抖、搭、搦、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和瘴鍋三道工序。二蘇州碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，氣候溫和，空氣濕潤，土壤呈微酸性， 極適茶樹生長。 洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)， 是我國著名的茶、 果間作區(qū)。鑒別方法：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露， 一芽一葉，茶葉總長度為 1.5 厘米，每 500 克有 5.8-7 萬個芽頭，芽為白豪卷曲形， 葉為卷曲清綠色， 葉底幼嫩， 均勻明亮。 假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。三黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣及半寺周圍。黃山毛峰產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700-800 米的山中，這里氣候溫和，雨量充沛，土層深厚，質(zhì)地疏松含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷甲肥。鑒別方法：