2023年最新的經(jīng)典法式泡芙的做法大全

1、第 PAGE7 頁 共 NUMPAGES7 頁2023年最新的經(jīng)典法式泡芙的做法大全酥酥脆脆的波羅外皮，是讓我無法抗拒泡芙的原因之一，加上飽滿的餡料，讓人吃了之后非常有幸福的感覺!以下是小編為您整理的經(jīng)典法式泡芙的做法，希望您喜歡。 經(jīng)典法式泡芙的做法 材料 A.原味卡士達(dá)醬or巧克力250g玉米粉30g細(xì)砂糖80g牛奶350ml蛋黃4顆室溫軟化奶油35g香草精1tsp(苦甜巧克力)250gB.波羅酥皮:1中筋面粉30g紅糖30g室溫軟化奶油25gC.泡芙面團(tuán)1冷水40ml牛奶50ml鹽巴2g細(xì)砂糖2g無鹽奶油38g中筋面粉50g全蛋2顆 做法 step11 A. 原味卡士達(dá)醬or 巧克力卡士

2、達(dá)醬: 將40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在鍋?zhàn)又幸灾蠓?，中間要不停攪拌，煮沸后離火。 step22 在一個(gè)碗中，將蛋黃和剩下的糖攪拌均勻后，將牛奶混合液慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌。 step33 再將攪拌完成的蛋奶液倒回鍋?zhàn)又?，用中火煮沸，煮的時(shí)候要記得必須不停地?cái)嚢瑁挪粫?huì)煮焦。 step44 當(dāng)?shù)澳桃洪_始變成糊狀、且煮沸后離火，將鍋?zhàn)臃旁诒胁煌嚢杞禍?。Note: 若是要做巧克力口味的話，在煮的最后加入巧克力，并攪拌均勻。 step55 溫度略降后加入室溫奶油，攪拌均勻。 step66 用保鮮膜將鍋?zhàn)影饋?，保鮮膜必須碰到卡士達(dá)醬，讓保鮮膜接觸卡士達(dá)醬才可以避免表面結(jié)塊。放入冰箱冰至

3、凝固，備用。 step77 B. 波羅酥皮:面粉和砂糖再鋼盆內(nèi)混和后，加入軟化奶油。 step88 先以低速攪拌，確定面粉不會(huì)亂噴后，在轉(zhuǎn)中高速打成不沾黏碗壁的小碎塊。 step99 成團(tuán)后移至工作臺上，準(zhǔn)備兩張烘焙紙，下面墊一張烘焙紙，用手輕輕碎塊捏成團(tuán)。 step1010 上面再蓋住一張烘焙紙，并用搟面棍搟成2公厘的面皮。 step1111 用杯口直徑約4公分的杯子壓出圓形后，再蓋上烘焙紙，移置冰箱備用。 step1212 C. 泡芙面團(tuán): 烤箱預(yù)熱180度C。 將牛奶、水、奶油、鹽巴和砂糖，以中火煮至稍微沸騰。 step1313 沸騰后離火，馬上倒入面粉，快速地?cái)嚢柚翛]有面粉狀態(tài)。 st

4、ep1414 移回爐子上繼續(xù)加熱，并持續(xù)攪拌至成團(tuán)且亮亮的面團(tuán)。 step1515 稍微放涼后，慢慢加入全蛋攪拌，加入第一顆后攪拌均勻后才能加入下一顆。 step1616 加入全蛋后的面團(tuán)不能太濕也不能太乾，成功面團(tuán)的判別有兩種:第一種是用手指快速劃過面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)慢慢合起來就是OK。第二種就是把面團(tuán)提起來，會(huì)成三角形狀掉落。 step1717 放入擠花帶，再烘焙紙上擠出直徑4公分的圓形。 step1818 冰箱拿出波羅酥皮，在泡芙面團(tuán)上蓋上波羅酥皮，面團(tuán)即完成。 step1919 送入烤箱烤約25-30分鐘，烤至金黃色，而且面皮一定要烤干。 Note: 烤的時(shí)候千外部要打開烤箱門，以免泡芙扁塌

5、;若是發(fā)現(xiàn)顏色太深，但是面皮還很軟，則降低溫度160度C，繼續(xù)烤到干。 step2023 烤完后，馬上移至鐵架放涼。 step2121 組合: 在泡芙上拿刀輕輕地切一顆小洞。Note: 在上面戳洞是因?yàn)榕吗W流出來，而且我會(huì)用裝飾當(dāng)住缺口，若是不想這么麻煩，可以選擇在下面戳洞，就不用裝飾。 step2222 將卡士達(dá)醬放入擠花袋，并擠入泡芙中。完成后送入冰箱1小時(shí)以上之后再食用，讓泡芙軟化，會(huì)更好吃。 step2323 可以依個(gè)人喜好裝飾，撒上可可粉或糖粉。 經(jīng)典法式酥皮泡芙的做法 材料 黃油60克 雞蛋3個(gè)(每個(gè)連皮重約60克) 低筋面粉100克 糖1勺 鹽1茶匙 水150克 做法 1. 15

6、0克水、60克黃油、1勺糖、些許鹽放入鍋中煮開; 2. 放入100克面粉攪拌; 3. 放入面粉后即轉(zhuǎn)小火，以木勺攪拌，使面粉均勻迅速地與液體混合成燙面團(tuán); 4. 將攪拌好的面團(tuán)和鍋一起離火，略放一分鐘后，加一個(gè)60克大小的雞蛋，攪至完全融合; 5. 再先后加兩個(gè)雞蛋并攪拌均勻，共加3個(gè)雞蛋; 6. 將面糊攪拌成很粘稠但不成團(tuán)的糊狀，考慮到雞蛋大小不一樣、而加熱液體混合燙面團(tuán)的時(shí)間也不用，造成最終面糊的粘稠程度不一樣，所以雞蛋要一個(gè)一個(gè)加，最后一個(gè)雞蛋可以看情況加一個(gè)或半個(gè)，甚至可能還需要再多加半個(gè)，攪拌成漿糊一樣才可以; 7. 拌好的面糊放入裱花袋，在烤盤上擠出比一元硬幣稍大、厚約1厘米的圓餅

7、; 8. 放入已預(yù)熱到210度的烤箱烤15分鐘，調(diào)至180度再烤10分鐘，泡芙金黃且蓬起就可出爐了; 9. 烤好的泡芙灌入卡仕達(dá)醬或者鮮奶油即可。 經(jīng)典泡芙的做法 材料 雞蛋糕面團(tuán)：，水250毫升，黃油125克，面粉125克，鹽1/4茶匙，雞蛋4個(gè)，餡料：，高脂濃奶油450毫升，細(xì)白砂糖1湯鑰匙，香草精1/2茶匙，澆料：，原味巧克力75克 做法 1.烤箱預(yù)熱到攝氏230度。 2.在中號平底鍋里把水燒開，然后加黃油并攪拌使之溶化，再煮開。接著將面粉和鹽一并加入，用力攪拌成一個(gè)球狀，端離火源后逐個(gè)加入雞蛋，每加一個(gè)就用力攪拌到均勻濃稠。 用湯勺舀滿滿一勺放在烤盤上， 每團(tuán)之間隔開7厘米。 3.在預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤15分鐘，然后將溫度調(diào)低到攝氏160度，再烤25分鐘。從烤箱取出，逐個(gè)分開并把中心的軟面團(tuán)掏出來。關(guān)閉烤箱電源，把雞蛋糕放回去，在逐漸冷卻的烤箱里烘干20分