2023年最新的脆皮菠蘿包的做法視頻

1、第 PAGE11 頁 共 NUMPAGES11 頁2023年最新的脆皮菠蘿包的做法視頻菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過于那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，干濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要以下是小編為您整理的脆皮菠蘿包的做法，希望您喜歡。 脆皮菠蘿包的做法 主料 高筋面粉150克 水70克 低筋面粉50克 糖粉25克 輔料 鹽1/4小勺 細砂糖30克 雞蛋液 酵母1小勺 黃油(菠蘿皮用30克)45克 菠蘿包的做法步驟 1 面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右。 2 發(fā)酵到25倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可。 3 排氣，分割成4份，滾圓，中

2、間發(fā)酵15分鐘。 4 中間發(fā)酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。 5 分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性) 6 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。 7 倒入低筋面粉，輕輕拌勻。(不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性) 8 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。 9 (以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。 10 把面團壓在菠蘿皮上。 11 稍微用力，將菠蘿皮壓扁。 12 右手采用由外向

3、里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的 爬 到面團上來。 13 繼續(xù)由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團上了。 14 繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團 15 收口向下，菠蘿皮包好了。 16 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液 17 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋 18 劃好花紋后，就可以進行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到25倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。 小貼士 1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時間結(jié)束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。 3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以

4、在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。 4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款面包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候! 丹麥手撕面包的做法 主料 高筋面粉300克 富強粉80克 雞蛋1個 輔料 白糖80克 奶粉15克 鹽4克 酵母5克 黃油(面團用)30克 水150克 黃油(裹入)150克 蛋液(刷表面)適量 丹麥手撕面包(超詳細開酥步驟)的做法步驟 1 這一步完全可以用手揉，因為面團的

5、含水量不算高，操作起來比較容易，我實在是沒時間，只能交給面包機了。把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入面包桶中。 2 開啟面包機的發(fā)面程序。時間大概58分鐘。丹麥面包需要加黃油多次搟制，不需要揉到擴展階段。否則面團筋性太強，裹入黃油就搟不開了。 3 程序結(jié)束后，面團只是有一些微微發(fā)起，需要再靜置大概一個小時左右，才能達到理想的發(fā)酵狀態(tài)。 4 等面團發(fā)到2到25倍大，用手指沾點面粉，戳個小孔不回縮就好了。 5 把面團入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然后又疊一下疊成長方形。 6 放到保鮮袋里，直接放到冰箱的冷藏室。 7 趁著面團放冰箱冷藏的

6、時間，開始準備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋里。 8 用搟面杖搟成薄厚一致的黃油片。搟好后，也放冰箱冷藏一會兒。 9 把冷藏好的黃油和面團取出，準備開酥了。 10 面團搟成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。 11 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。 12 再次搟成薄厚均勻的一個大長片。開始第一次三折。 13 先用1/3的長度折過來。 14 再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。 15 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏，可以更利于面團第二次三折的延展性。 16 冷藏好后開始第二次

7、三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之后繼續(xù)冷藏面團20-30分鐘。 17 把經(jīng)過以上兩次三折的面團取出，再進行一次對折就好了。因為我做的是丹麥面包，所以只用了兩次三折，一次對折面團就做好了。如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。 18 根據(jù)你的操作情況，如果面團可以很容易的搟開，就可以進行下一步整形的操作了，如果不好搟，就需要再次冷藏20-30分鐘。再進行整形步驟。把面團搟成稍厚一點兒的大片。 19 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整 20 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個邊兒，做成了一個長條手撕包。順著模具，豎著放就好了。 2

8、1 剩下的對折一下。 22 面團兩邊再分別往外折一下，就成了一個M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以卷起來。 23 按照大概每個60克一份的量，分成了九份。 24 放入烤箱進行二次發(fā)酵，面包放中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鐘左右就發(fā)好了。 25 二次發(fā)酵好的面團成了胖胖的形狀。然后表面刷蛋液。就可以進行烤制了。 26 再次入預(yù)熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是面包的糖量相對較高，加上用了黃油開酥，上色相對容易，所以烤制的后半程，最好是要多觀察，別烤糊了就行了。 27 其實我是想烤W(wǎng)，結(jié)果放的時候感覺放成M更好看。就這么拍出來了層次還挺分明的

9、。 28 我覺著吐司模烤出來的面包更好看。一層一層好過癮。 紅豆面包的做法 難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 面包粉300克 配方奶或鮮奶150克 橄欖油30克 雞蛋1個 酵母3克 紅豆200克 白糖20+40克 輔料 鹽1克 紅豆面包做法步驟 1 首先我們準備好需要的食材。 2 將300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g寶寶鹽、1個雞蛋，30克橄欖油混合。 酵母要用少量溫水調(diào)兌后加入哦 3 用筷子攪拌成粘稠的面糊 4 蓋上保鮮膜，醒面半小時。 5 將醒好的面團和成不粘手面團。如果太濕可以添加少量面包粉 6 蓋上保鮮膜，在25-35度的室溫下發(fā)酵2小時。 7 面團發(fā)酵

10、的時候我們來制作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜 8 紅豆煮至軟爛。軟爛的狀態(tài)可以參考上圖 9 盛出后稍微冷卻一會。 10 放入輔食機中打成泥。 11 鍋內(nèi)不放油，將紅豆泥放入炒鍋中，加入適量白糖小火翻炒 12 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。 13 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。 14 這個時間差不多面團也發(fā)酵完成啦發(fā)酵后會變大很多哦! 15 將面團搓成長條。 16 切成大小相等的小面團。 17 用手壓平，不用太薄。 18 放入剛才揉圓的豆沙球，包住邊緣搓成小團，等下直接進烤箱就可以啦。 19 將剛才的基礎(chǔ)上用搟面杖搟成長餅。 20 用小刀將表面輕輕劃幾刀。 21 翻面后卷起來，兩頭粘住捏一下。 22 將做好的面包放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至倍大即可，大約1小時左右。 23 將發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液。 24 烤箱預(yù)熱后，17