《酎酒》標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、PAGE 酎酒標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)編制的目的本標(biāo)準(zhǔn)適用于以江米、粳米、蒸餾酒、飲用水、酒曲為原料，經(jīng)泡糧、蒸飯、涼飯、加曲、搭窩、出釀、打粑、加酒、前釀、后釀、壓濾、調(diào)配、灌裝等工藝制成的酎酒。經(jīng)檢索沒有與酎酒相適應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，本企業(yè)為了保證食品安全、確保消費者健康，特制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的酎酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)、檢驗、質(zhì)量判定、銷售的依據(jù)。 二、標(biāo)準(zhǔn)編制的依據(jù)依據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法第六條：“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)”和食品安全法第三十條：“國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

2、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，本企業(yè)特制定酎酒標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)依據(jù)GB 2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒制定，其中鉛指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。其他指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品實測值制定。1、本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求進(jìn)行編寫。2、在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求部分參照和引用了以下相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制

3、酒GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB/T 4789.25 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 酒類檢驗GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶JJF 1070

4、定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定產(chǎn)品分類按含糖量分類：可分為干型酎酒、半干型酎酒、半甜型酎酒、甜型酎酒。四、原輔料要求蒸餾酒：應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。江米、粳米：應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。五、技術(shù)指標(biāo)比較安全指標(biāo)與國家標(biāo)準(zhǔn)比較如下：項 目企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 相關(guān)性比較鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.180.2GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量嚴(yán)于國標(biāo) 微生物限量與國家標(biāo)準(zhǔn)比較如下： 項 目ncm相關(guān)

5、性比較沙門氏菌500/25ml等同GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒金黃色葡萄球菌500/25ml等同GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒六、加工過程應(yīng)符合GB 14881及GB/T 23544的規(guī)定。七、凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理規(guī)定的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。八、標(biāo)準(zhǔn)加嚴(yán)意義由于鉛是重要的有毒重金屬之一，在人體內(nèi)具有畜積性，在人體的半衰期為14年，鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關(guān)注。為了確保消費者健康、保證食品安全，鉛指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求。九、標(biāo)準(zhǔn)的公示和完善由于編者水平有限，難免會有不足之處，將在今后不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高標(biāo)準(zhǔn)水平。本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生計生行政部門提供的網(wǎng)站平臺上向社會公示，廣泛征求意見。聯(lián)系人：張北平，電話郵箱：1864299.公示期結(jié)束后，企業(yè)可根據(jù)公示反饋意見進(jìn)行完善。本企