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文檔簡介

1、茶餐廳的經營和管理內容前期準備.開業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記、注冊。.員工招聘:可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。.菜譜設計:茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加 一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。.文化理念:包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任等。選址經驗資金有限的投資者,在選址時主要考慮以下兩個方面:1公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主,消費能力不亞于商圈附 近,而租金卻便宜很多,比如在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點、 冰激凌和咖啡為主營內容,人均消費為1520元,相

2、當于3個人吃炒菜平攤的費用。而由于 茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢不言而喻,2住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價格控 制在普通快餐店的150%以內,則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群,而這類地段 乂比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。裝修經驗.通常情況下,茶餐廳裝修設計須簡約、明亮,給人自然、舒適之感??狂R路一側要 裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、 燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調裝修費用控制在200元/平方米以內。.裝修細節(jié)。為了提升服務品質,茶餐廳內還須擺放一臺電視、一

3、個仿古書架;在洗 手池邊標明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀,臺上放紙 巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛 的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。.個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計,譬如,在大廳的小舞臺上 設計一個留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場地大小, 考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意:在茶餐廳內,一定要做好通風和防火措施。.裝修的重中之重一一廚房。有些茶餐廳經營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和 包房,壓縮了廚房的裝修費用,其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不

4、明顯,因 為客流量小,但到了后期,當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時,廚房設計不合規(guī)格,設 備落后,將有可能因上菜速度慢導致客源流失??傊?一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。經營策略.菜品搭配茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于 一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點,除提供各種中式菜品和當地特色菜 品外,可根據廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等,還可配備價格在1228元 不等的各種茶飲,滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐,最好能 免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。.宣傳方式由于目前投資茶餐廳的人越來越多,所以投資者

5、在投資前,一定要有經營的全盤規(guī)劃。 必須考慮到多套宣傳方案。1在茶餐廳外設一塊長3米、寬2. 5米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特價套餐。2在茶餐廳周邊500米或1000米以內的報亭做外觀包裝廣告,一個月給報亭老板 100200元廣告租金,還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領取。包裝廣告上可以 印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。3寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開 展訂餐服務。注意:有訂餐服務的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品 質量及口感在周圍同行中屈指可數,二是要想盡辦法“降價”,比如取消贈送飲料、水果等, 使套餐外

6、賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或學校附近的茶餐廳,可在各個校園 網論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭 套餐”等活動內容。4如果有舞臺,可以聯(lián)系晚間駐唱歌手。5聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講 座等。最關鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時需要注意,講 座最好能安排在一個單獨的房間內,以免干擾到其他消費者。.會員管理制度茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定 金額享受折扣優(yōu)惠,或免費辦卡收取工本費,最好是預付款消費,如一次性充值200元,享受 9折優(yōu)惠;充值500元,享受8折優(yōu)惠;充值800元,享受7. 5折優(yōu)惠。如此一來,不僅可以迅 速穩(wěn)定客戶,還可以通過顧客預存的消贄卡,緩解經營中

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