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1、茶菜茶點(diǎn)心對旅游文化的重要性1 餐飲、茶樓的經(jīng)營現(xiàn)狀中國是一個產(chǎn)茶大國。目前,全國的餐館大多經(jīng)營的是一些有地方特 色的飯菜,以茶入菜、以茶入點(diǎn)心的很少。人們還停留在餐前喝茶或 餐后喝茶的階段,還沒有轉(zhuǎn)變到吃茶的習(xí)慣。茶樓經(jīng)營的也是茶飲和 一些佐茶的水果和點(diǎn)心。很多茶樓競爭的是誰家價格低,誰家進(jìn)口水 果多,誰家的佐茶點(diǎn)心品類多上,大家只在面上爭,而沒有從茶文化 的深度上去下功夫,更沒有做足茶文章,從茶菜、茶點(diǎn)心上去研發(fā)。 所以很多茶樓在茶葉和茶食上經(jīng)營得千遍一律,最后經(jīng)營競爭得疲憊 不堪。而分布在風(fēng)景區(qū)的許多農(nóng)家茶樓,目前還是停留在農(nóng)家魚頭、 本雞煲、紅燒肉等家常菜上,而且?guī)啄瓴蛔?,缺乏時尚感和
2、新鮮感, 在理念上相對落后,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足游客的需求。茶菜、茶點(diǎn)心的時尚與保健作用隨著生活水平的提高,網(wǎng)絡(luò)化時代的到來,人們的運(yùn)動量少了,活動 范圍小了,很多人患上了富貴病、肥胖病,出現(xiàn)了高血壓、高血脂、 高血糖等疾病。由于壓力大,有來自生活的,也有來自工作的,所以 許多人尤其是年青人群感到疲憊不堪,即使通過睡眠也難以解決疲勞 問題,進(jìn)入亞健康狀態(tài),整天感到精神焦慮緊張,人們渴望放松解壓, 渴望人性的回歸。而茶性是淡泊的、高雅的,所以越來越多的年青人 崇尚茶藝、茶道,讓心靈得到片刻的休息,歸于寧靜,從而來修身養(yǎng) 性,保持身心愉快健康,培養(yǎng)高尚的道德情操,學(xué)習(xí)茶藝、茶道將成 為一種時尚健康的休
3、閑方式。不僅如此,茶如何全方位地滲透到人們 的日常生活中,從“品茶”到“吃茶”,一種新的時尚又在我國許多 地方和世界一些國家流行開來。這就是將茶末、茶粉加入到食品中, 從而創(chuàng)出全新的食品,如茶心面包、茶餅干、茶糖果、茶可樂、茶汽 水,茶酒、茶冰淇淋等。茶葉香味濃郁,又給人清新高雅的感覺,同 時又含有某些藥效成分和營養(yǎng)成分,而“茶膳”則是有意識地將茶作 為菜肴和飯食的烹制方法和食用方法,形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。又由于人們對飲食有了新的追求,所以茶膳就被賦予了更多的文化內(nèi)涵,充實(shí)愉悅著人們的心靈,從而使之成為茶葉消費(fèi)的一種全新形式。傳統(tǒng)的茶美食有以菜入菜和以茶入點(diǎn)心。以茶
4、入菜有多種方式,有將茶葉碾成粉末,融于菜,取其香氣之雅; 或把茶葉沖泡開或煮開,用其茶湯入菜 ; 或用新鮮的茶葉作為佐料或配料。以茶入點(diǎn)心,行家認(rèn)為能夠增加食品的爽滑度,同時又能助消化、溫胃、醒酒、降血脂等,是十分好的保健食品。如將茶汁、茶粉和入面粉、米粉中,可以作出茶面包、茶水餃、茶面條、各種茶糕。也可以將茶粉、茶湯煮飯,制成茶飯、茶粽子等,使茶與食物完美結(jié)合,為菜肴錦上添花,使茶食變得異彩紛呈、風(fēng)情萬種。如果把茶融入餐飲、茶樓,推出各種茶菜、茶點(diǎn)心,這將全方位地利用茶葉內(nèi)的各種有效成分,避免了浪費(fèi),因?yàn)楹炔柚荒芪盏剿苄晕镔|(zhì),它只占干物質(zhì)重的40%,而余下的60%都被當(dāng)作茶渣倒掉了,而吃
5、茶則是全面利用。茶性清淡,和葷膩食材搭配,還可去腥解膩,減少肥胖三高人群的出現(xiàn),明目益思,還可去除人體內(nèi)多余的自由基起到美容作用,預(yù)防人體衰老,同時還能抗電腦、電視、手機(jī)等引起的輻射,吃茶不僅有益身體健康,而且有益于心理健康,促進(jìn)智力提升。如今,隨著健康養(yǎng)生理念的流行,越來越多的餐廳茶樓,將推出精美的茶膳。這一潮流既是傳統(tǒng)茶文化的復(fù)興,又是現(xiàn)代美食外延的拓展。吃出健康,吃出美味,吃出品位,把健康與休閑結(jié)合在一起,而吃茶必將成為一種健康、綠色、時尚、新穎的生活方式。倡導(dǎo)茶宴、茶菜、茶點(diǎn)心在旅游文化中的應(yīng)用與呈現(xiàn)茶作為茶菜、茶點(diǎn)心的應(yīng)用古已有之,但現(xiàn)代“龍井蝦仁”、“茶香鴨子”、“茶葉蛋”“綠茶酥
6、”等茶菜、茶點(diǎn)心雖有少量呈現(xiàn),但無論是數(shù)量還是花色品種離大眾的需求相距甚遠(yuǎn),值得大力推廣與普及。以杭州為例,隨著西湖申遺的成功,標(biāo)志著杭州西湖這顆璀璨的明珠將為更多的世人所矚目,杭州將真正迎來世界旅游文化時代,這既蘊(yùn)涵著商機(jī),同時也是文化傳播的良好契機(jī)。杭州古時曾為南宋的都城,經(jīng)歷幾代人的雕琢,三面云山一面城,自然的山水,深厚的文化底蘊(yùn), 無數(shù)的文人墨客無不為之所傾倒,留下了大量的詩書畫,這些都為旅 游奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。茶文化作為杭州旅游的一張金名片,歷史淵源深厚,茶在唐代時就產(chǎn) 于靈隱、天竺,南宋徑山茶宴的出現(xiàn)以及隨著佛教的傳播而到了日本, 結(jié)合日本文化,從而形成了日本茶道,對日本茶道的影響
7、是深遠(yuǎn)而持 久的。明代西湖龍井茶開始嶄露頭角,清代乾隆皇帝六巡江南,四至 龍井,留下膾炙人口的“龍井八詠”,從此西湖龍井茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。而 今,茶為國飲、杭為茶都,茶作為健康綠色食品,應(yīng)如何全方位地融 入到旅游文化中,如何做強(qiáng)做大這篇文章,來吸引中外游客,杭州如 何結(jié)合自然與人文優(yōu)勢,融合文化元素、地方特色,挖掘研發(fā)系列茶 菜、茶點(diǎn)心,這就是一個值得切磋商討的共同話題,例如最近幾年由 杭州湖畔居茶樓經(jīng)過研發(fā)創(chuàng)新推出的西湖茶宴,就是一套很好的待客 禮儀,前后上五道茶配茶點(diǎn),中間穿插茶食和菜品,配以水果和主食。 茶食以茶香板鴨、茶葉蛋等茶菜和杭州特色小吃為主,茶點(diǎn)以時令水 果、干果為主,菜品以杭州名菜為主角,吸引了不少中外嘉賓前來品 嘗,既時尚風(fēng)雅,又營養(yǎng)保健。這是一個成功的舉措,那么其他的茶 樓、餐館尤其是農(nóng)家茶樓更應(yīng)跟上步伐,發(fā)揮自身優(yōu)勢,開發(fā)研制有 特色的新的花色品種,創(chuàng)制新品牌,來引領(lǐng)全國吃茶新時尚,這將成 為茶資源綜合利用的有力舉措,茶不僅可以喝,還倡導(dǎo)吃,吃茶的倡 導(dǎo)、吃茶時代的到來,這必將拓展了茶的功
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