咖啡館可行性研究報(bào)告

1、XX咖啡館可行 性 研 究報(bào)告目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 目錄1 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 第1章項(xiàng)目總論3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 1.1項(xiàng)目名稱3 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 1.2項(xiàng)目擬建地點(diǎn)、法人代表 3 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 1.3選址3 HYPERLINK l book

2、mark12 o Current Document 1.4項(xiàng)目地點(diǎn)簡介3 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 第2章市場分析5 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 2.1市場調(diào)查52.1.1人流量調(diào)查 52.1.2學(xué)生消費(fèi)能力調(diào)查 52.1.3同類型店鋪價(jià)格調(diào)查 5 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 2.2市場推銷戰(zhàn)略52.2.1推銷措施52.2.2促銷價(jià)格制度5 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 2

3、.3產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 52.3.1產(chǎn)品方案52.3.2產(chǎn)品介紹 62.3.3建設(shè)規(guī)模8 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 2.4市場預(yù)測8 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 第3章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排10 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 第4章 室內(nèi)外裝飾以及整體形象 11 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 4.1室外裝飾11 HYPERLINK l bookmark30 o Current Do

4、cument 4.2室內(nèi)形象114.2.1店頭狀況114.2.2店內(nèi)配置124.2.3陳列裝飾124.2.4管理設(shè)施134.2.5裝飾和設(shè)計(jì)中需注意的問題 13 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 第5章咖啡館管理145.1 營業(yè)額計(jì)戈U 14 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 5.2商品計(jì)劃14 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 5.3采購計(jì)劃14 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 5.4設(shè)施設(shè)備

5、計(jì)劃15 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 5.5銷售促進(jìn)計(jì)劃15 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 5.6人員計(jì)劃15 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 5.7經(jīng)費(fèi)計(jì)劃16 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 5.8財(cái)務(wù)計(jì)劃16 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document 第6章投資估算與資金籌措 17 HYPERLINK l bookmark52 o Cu

6、rrent Document 6.1投資估算17 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document 6.2資金籌措17 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document 第7章可行性研究結(jié)論與建議 18 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 7.1結(jié)論18 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 7.2建議18第1章項(xiàng)目總論 1.1項(xiàng)目名稱XX咖啡館 1.2項(xiàng)目擬建地點(diǎn)、法人代表地點(diǎn)：四川省成都市溫江區(qū)法人代表：000 1.3選址咖啡的主

7、要消費(fèi)群體集中在大學(xué)生，而且年齡在18至22歲范圍之中，由于這些人對(duì)新事物的接受能力和嘗試欲望比較強(qiáng)，所以咖啡館最好選擇在商業(yè)集中 地。我們看中德全街的人群優(yōu)勢，而且預(yù)計(jì)店面130平米，所以德全中街附近有一良地。此處是德全中街的核心中間地帶，周遍環(huán)境也不錯(cuò)。如果在這里突現(xiàn)一 咖啡館，這無疑給那些逛街的朋友一分驚喜 1.4項(xiàng)目地點(diǎn)簡介位于四川交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，附近有成都中醫(yī)藥大學(xué)，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)，化工和 農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院。在這里有各地風(fēng)味的小吃，從德全街上一走，整條街到處可見各種吃的東西，非 常便宜，每個(gè)小攤都圍滿了學(xué)生。這里還有無數(shù)的發(fā)型屋、飾品店、雜貨小店、 KTV等學(xué)生喜歡的場所，價(jià)格都很便宜

8、。附圖：見后店鋪大致示意圖:德全南路交院后門第2章市場分析 2.1市場調(diào)查 2.1.1人流量調(diào)查不完全統(tǒng)計(jì)，平均每天到德全中街的人流量達(dá) 8000左右，周末更高達(dá)15000-20000 左右， 2.1.2學(xué)生消費(fèi)能力調(diào)查大部分學(xué)生能夠接受喝杯咖啡或者奶茶，在加上吃飯可以承受的價(jià)格為25元以內(nèi)。 2.1.3同類型店鋪價(jià)格調(diào)查奶茶的價(jià)格在3-5元之間，咖啡的價(jià)格在6-8元之間。 2.2市場推銷戰(zhàn)略 2.2.1推銷措施發(fā)宣傳單設(shè)置VIP卡，并可積分，在滿200分后可以免費(fèi)一次價(jià)格，但是不能超過 35元 每消費(fèi)五元累計(jì)一分。憑學(xué)生證第一次享受8折，隨后9.5折。 2.2.2促銷價(jià)格制度在剛開始營業(yè)前一

9、周，憑宣傳單便可享有8折優(yōu)惠。在節(jié)假日期間還有相應(yīng)的優(yōu)惠 條件，有VIP卡的同學(xué)還可以在生日的時(shí)候憑有效證件獲取精美禮品一份。 2.3產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 2.3.1產(chǎn)品方案各種類型的咖啡特色精美點(diǎn)心套飯類星座咖啡各種口味的奶茶 232產(chǎn)品介紹咖啡和食品資料： 傳統(tǒng)咖啡：傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃 咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡等。水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有些許苦澀味的咖啡增 添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、 櫻桃、荔枝、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。蛋糕：1、件裝美味蛋糕：

10、黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝 士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時(shí)吃。2、自選水果蛋糕：有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康 水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋糕。我們 會(huì)現(xiàn)場制成顧客要求的蛋糕。希望他們在喝咖啡的同時(shí)亦能享受健康味的水果。星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個(gè)直徑約十厘米，每天新 鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬於自己星座的曲奇餅。奶凍系列：奶凍系列包括有咖啡奶凍、巧克力奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃 凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇， 可以

11、在店內(nèi)享受更多食物。星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。星座和其相 對(duì)咖啡如下：水瓶座(1.202.18):摩卡可可咖啡雙魚座(2.193.20):法式牛奶咖啡白羊座(3.214.19):特濃咖啡金牛座(4.205.20):藍(lán)山咖啡雙子座(5.216.21):調(diào)味咖啡巨蟹座(6.227.22):綜合咖啡獅子座(7.238.22):黃金咖啡處女座(8.239.22):瑪莎克蘭咖天秤座(9.2310.23):維也納咖啡天蝎座(10.2411.21):意大利泡沫咖啡人馬座(11.2212.21):梅蘭錫咖啡山羊座(12.221.19):曼特寧咖啡我們會(huì)將這十二款咖啡定名為星座

12、咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等）。 并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會(huì)在 餐牌介紹各星座相對(duì)的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出 生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識(shí)自己的星座性格特征。咖啡豆：我們選用產(chǎn)自南美巴西最出名的山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以 直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。上質(zhì)豆：桑多式N0.2，大小N0.18味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和最佳煎培度：中度煎培咖啡豆的購買與保存鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度有三個(gè)步驟：聞 將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡

13、豆的香氣， 如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油 膩味的話（類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道 ），表示這咖啡豆已經(jīng)完全不 新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯 好咖啡來看 將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡 豆烘焙的是否均勻。剝 拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很 輕易的撥開，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好 像必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可 看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏

14、色應(yīng)該是一樣 的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大 了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。咖啡豆的購買注意事項(xiàng)開始選購咖啡豆，首先選擇到生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡 的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有就豆的油殘留以及 沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認(rèn)香醇的自家烘培的店鋪購買也 是好方法。購買烘培豆時(shí)，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦 味強(qiáng)烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。購買后托店研磨時(shí)，務(wù)必 要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲， 以配合那些道具研磨（例如電動(dòng)式咖 啡器，過濾器、紙、虹吸等

15、）。 在超市購買罐裝咖啡粉時(shí)，選擇標(biāo)示（豆的種類 或味道的傾向等），隨自己所好而定。咖啡豆保存的密訣烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作 用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加 速變質(zhì)。尤其是經(jīng)過多層處理的低因咖啡豆， 氧化作用進(jìn)行的更快。因此，為了維持 咖啡的香味和品質(zhì)，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學(xué)問?？Х榷乖诤姹哼^后會(huì)產(chǎn)生出相當(dāng)于體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝 最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。 2.3.3建設(shè)規(guī)模考慮到學(xué)生的消費(fèi)水平，決定不走純咖啡館路線，兼營各種奶茶業(yè)務(wù)以及餐點(diǎn)。預(yù)計(jì)店面130平方，桌椅

16、（兩人式）15套，四人式10套，總服務(wù)臺(tái)一個(gè)（兼營 奶茶等業(yè)務(wù)），咖啡制作間一個(gè)，投幣式全自動(dòng)熱飲投幣型售貨機(jī)；2、價(jià)格定位: 咖啡已不像前幾年，是個(gè)新鮮的外來物了，到咖啡館消費(fèi)已不是一種奢侈。隨著 競爭的激烈，價(jià)格當(dāng)然是首當(dāng)其沖的話題，由于學(xué)生的錢大部分是生活費(fèi)，所以 對(duì)價(jià)格的要求非常嚴(yán)格，所以大部分食品價(jià)格控制在10元以下。 2.4市場預(yù)測據(jù)了解在德全中街，至今沒有一家咖啡館，這不正是一個(gè)商機(jī)嗎？據(jù)不完全 統(tǒng)計(jì)，平均每天到德全中街的人流量達(dá) 8000左右，周末更高達(dá)15000-20000左右, 如此龐大的消費(fèi)主體，是咖啡館得以贏利的堅(jiān)強(qiáng)保障，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生 活水平的提高，咖啡對(duì)于大

17、學(xué)生不再是奢侈物，更多的是一種時(shí)尚與浪漫。大學(xué) 里情侶成群接隊(duì)的涌入德全中街，尋找那分浪漫，不是他們內(nèi)心的期許嗎？根據(jù) 統(tǒng)計(jì)，平均每5人中就有一人有對(duì)象，這還不包括正在發(fā)展中的。那么就有至少 4000對(duì)情侶可能成為消費(fèi)人群，當(dāng)然我們也歡迎各種顧客，平均每天進(jìn)客量達(dá)到 100人，每人消費(fèi)25元，這是可以承受的。飲用咖啡從一種時(shí)尚演變到一種生活方式，咖啡館可以說是起到了至關(guān)重要 的作用?？梢院敛豢鋸埖卣f，咖啡館的出現(xiàn)推動(dòng)了咖啡的流行和傳播，也使咖啡 的飲用成為世界上更多地方的最基本的一種生活方式?？Х龋@個(gè)被 牧羊人”發(fā)現(xiàn)的神奇飲料在非洲、歐美國家風(fēng)靡了近千年后， 開始流入中國，并與盛行已久的茶葉

18、爭奪寵愛者。雖然1884年咖啡才在我國的臺(tái) 灣省首次種植成功，但是咖啡的市場增長勢頭并不亞于歐美國家當(dāng)年的增長力度， 特別是在臺(tái)灣、香港等地。國內(nèi)咖啡種植始于云南，如今在我國云南、海南、廣 西、廣東等省份都有了面積可觀的咖啡種植基地。一些世界上著名的咖啡公司如 麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等都在中國設(shè)立了分公司，就地種植，就地銷售，這 促進(jìn)了咖啡在我國的傳播。隨著上島、星巴克等咖啡館已成功得到中國消費(fèi)者的寵愛，咖啡在國內(nèi)已形 成一種潮流。在中國的小資們流行著這么一句話：我如果不在家，一定是在咖啡館；不在咖啡館，那我就是在去咖啡館的路上?！苯?jīng)過十多年的磨練，中國的咖啡行業(yè)遍地開花，在國內(nèi)創(chuàng)辦一家咖啡

19、館就和 古代開茶莊一樣平凡了，這個(gè)西方的外來物已經(jīng)被中國人民所接受、喜歡并推崇。但是目前專門經(jīng)營咖啡的店鋪并不多見，即使已開張的店鋪也大都處在摸索階段。對(duì)于世界而言，咖啡豆產(chǎn)量將大增，價(jià)格難逃下滑的惡運(yùn)，咖啡館的利潤將受到 考驗(yàn)。然而就中國來說，這是個(gè)新興消費(fèi)市場，發(fā)展空間和前景還很大，這個(gè)新 大陸不僅給咖啡行業(yè)未來增長點(diǎn)帶來希望，更是異軍突起的好機(jī)會(huì)。短短幾十年時(shí)間里，在日本遍布大街小巷的不同規(guī)模、不同風(fēng)格的咖啡館為 不同年齡、不同階層的人而設(shè)，他們已經(jīng)把咖啡融入日本，并屬于每一個(gè)人，包 括老人、孩子、有錢的、沒錢的，每個(gè)人都有權(quán)享受咖啡、感受它的文化。 中國的市場潛力也正在逐漸顯現(xiàn)出來，國

20、際咖啡組織(ICO)運(yùn)營部主管巴勃羅 瓦也這樣認(rèn)為： 在20世紀(jì)60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi) 25萬包咖啡，如今其 消費(fèi)量達(dá)到了 700萬包。中國市場也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢發(fā)展的跡象，因此 中國將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為 100萬包。而擁有13 億人口的中國，如今咖啡年消費(fèi)量僅為 20萬至40萬包。另一份行業(yè)報(bào)告顯示， 即飲咖啡市場在中國過去幾年每年增長 50%。從年人均消費(fèi)次數(shù)來看，中國內(nèi)地 人均飲用即飲咖啡0.11次，不僅和日本的107次相差甚遠(yuǎn)，也大大低于中國臺(tái)灣 (35次)、泰國(8.7次)和中國香港(4.9次)的水平。從這

21、些比較中可以看出，中國的 咖啡消費(fèi)市場前景非常廣闊。盡管由于文化習(xí)慣差異，中國目前咖啡年消費(fèi)量的基數(shù)仍較小，但是隨著一些國際知名的咖啡連鎖店紛紛落戶中國，我國的咖啡消 費(fèi)量已經(jīng)呈現(xiàn)出高達(dá)20%的年均增長率。美國星巴克公司的連鎖店已開遍中國的 大城市，其規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。美國的另一家咖啡專營連鎖店Bea nery也看好我國迅速增長的市場，計(jì)劃在中國開 800家分店。瑞典科研人員：每天喝兩杯咖啡患肝癌風(fēng)險(xiǎn)減43%研究顯示，每天喝兩杯咖啡，可以使罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)降低43%。 瑞典卡羅琳斯卡醫(yī)學(xué)院的拉松與沃爾克博士聯(lián)合在美國胃腸病學(xué)雜志上發(fā)表報(bào)告指 出,醫(yī)學(xué)界過去20年累積了許多有關(guān)咖啡對(duì)肝功能與肝疾病

22、的潛在益處的研究數(shù) 據(jù)；有好幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢 性肝病和肝硬化有關(guān)。研究人員于是對(duì)已發(fā)表的流行病學(xué)研究進(jìn)行大規(guī)模的檢討，以找出喝咖啡跟 罹患肝癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。他們對(duì)11項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)合分析，研究共涉及 2260個(gè) 肝癌病人和23萬9146個(gè)用來進(jìn)行對(duì)比研究的健康人士。研究人員發(fā)現(xiàn)，所有研究都顯示喝咖啡跟患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)呈反比，而這種關(guān)系 在其中6個(gè)研究中尤其明顯。A 拉松與沃爾克指出，咖啡含大量抗氧化劑如綠原酸(chloroge nic acid)，能對(duì)抗氧化應(yīng)激(oxidative stress)，防止致癌物的形成。此外，在動(dòng)物身上進(jìn)行的試驗(yàn) 也明確顯

23、示咖啡與綠原酸有抑制肝癌的作用。所以在德全中街開咖啡館也是一種順應(yīng)歷史潮流，提升生活品位的明智之舉。第3章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排2010年11月2日 找好店面，談好資金；2010年11月6日至12月24日 進(jìn)行內(nèi)部裝修，并申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證， 消防許可證，同時(shí)對(duì)服務(wù)人員和操作員工進(jìn)行服務(wù)禮儀和設(shè)備操作培訓(xùn)2010年12月25日至29日 進(jìn)一步作好內(nèi)部工作，以及貨源準(zhǔn)備和市場宣傳；并 決定在元旦節(jié)（2011年1月1日）開業(yè)。項(xiàng)目流水作業(yè)圖項(xiàng)目過程項(xiàng)目進(jìn)度（天）12345678910111213141尋找店面2人流量調(diào) 查3消費(fèi)情況 調(diào)查4咖啡店所 需物品價(jià)格 查詢5聯(lián)系及購 買所需物品6室內(nèi)裝

24、修7申請(qǐng)各類 需要證書8編制可行 性研究報(bào)告9.核查可行 性研究報(bào)告第4章 室內(nèi)外裝飾以及整體形象 4.1室外裝飾夕卜裝飾是指咖啡館門前和周圍的一切裝飾形式。如廣告牌、霓紅燈、燈箱、 電子閃示廣告、光纖廣告、招貼畫、傳單廣告、活人廣告、招牌、門牌裝飾、櫥 窗布置等等，均屬室外裝飾范圍。從整體上看，制作精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一 種手段。如咖啡館門前的電子廣告，它以新穎別致、變幻無窮的圖像吸引著顧客 的注意力，即便不想喝咖啡的人，也經(jīng)常在這種渲染的氣氛中不知不覺地走進(jìn)了 咖啡館。特別是咖啡館的櫥窗，它往往成為咖啡館的一張臉，布置得好象一朵花, 使人產(chǎn)生春意盎然之感，即便是

25、匆忙路過的人，也會(huì)停步觀賞一番，名聞遐邇， 來者會(huì)越來越多。所以，精心設(shè)計(jì)櫥窗，是現(xiàn)代裝飾的重要內(nèi)容。一般來說，現(xiàn) 代櫥窗追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。紐約的咖啡館喜 歡在櫥窗里使用藝術(shù)雕塑式人物造型來配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個(gè)櫥窗的藝術(shù) 裝飾的烘托下，顯得層次分明，一目了然。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在美國、英國、法國和日本等國，咖啡館周圍的裝 飾大多電子廣告來吸引顧客的注意力。 夜幕降臨，室外的裝飾顯得更加五光十色， 艷麗奪目。在各種光束和光環(huán)的烘托中，咖啡館顯得格調(diào)高雅，對(duì)顧客來說，具 有誘導(dǎo)的作用。所以，咖啡館應(yīng)把裝飾作為促銷活動(dòng)中的關(guān)鍵一環(huán)來抓。 4.2室內(nèi)形象沒有一家

26、咖啡館敢對(duì)店頭裝飾與美化工作掉以輕心。原因之一，是由于一家 咖啡館最主要的投資都花在店頭裝潢與咖啡及飲料采購之上；店頭裝潢和咖啡及 飲料采購與顧客的接觸與最為直接，生意好壞，這兩項(xiàng)舉足輕重。因此，維持店頭新鮮感與活力，使它們經(jīng)常處于最佳狀態(tài)”便成了塑造整個(gè)咖啡館形象的重點(diǎn)工作。如何維持咖啡館形象的最佳狀態(tài)呢？基本上必須把握 的就是店鋪設(shè)施要經(jīng)常的加以維護(hù)與調(diào)查，避免有老化的現(xiàn)象發(fā)生。尤其對(duì)于店 面的狀況，要透過定期與不不定期的檢查與清點(diǎn)； 可以分成店頭狀況，店內(nèi)配置, 陳列裝飾及管理設(shè)施等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。 4.2.1店頭狀況1、咖啡館外裝形象的效果：必須與咖啡館品位符合，同時(shí)注意個(gè)性的表現(xiàn)與 印

27、象的塑造，而且要保持美感。2招牌 易見效果”的表現(xiàn)：對(duì)于 易見高度”的把握，要使它在遠(yuǎn)處仍可以一 目了然，且要注意規(guī)格的適合性。3、店面櫥窗的魅力：櫥窗的表現(xiàn)要能與風(fēng)格相稱，同時(shí)要具有吸引力，進(jìn)而 要具有誘導(dǎo)性。4、便于入店的進(jìn)口：要有適當(dāng)?shù)牡觐^開放度，并且易于看到咖啡館內(nèi)部，同 時(shí)要能有親切感。5、店頭的整個(gè)設(shè)施：必須要能表現(xiàn)好的店面形象，避免有污損狀況，甚至要 考慮打烊后的店頭表現(xiàn)。 4.2.2店內(nèi)配置1、樓面配置的適切性：有關(guān)主力咖啡、補(bǔ)助飲料要適切搭配同時(shí)要注意服務(wù) 形式的運(yùn)用。2讓店內(nèi)的誘導(dǎo)性與巡迥性：對(duì)于主通道的寬度及層次的表現(xiàn)要調(diào)和， 通路 要保持順暢。3、動(dòng)線的運(yùn)用合理：使客人

28、能夠有易見效果，而且要注意流暢。在服務(wù)人員 的待客動(dòng)線上，要能夠易于接近顧客且縮短距離。4、集視效果”的表現(xiàn)：對(duì)于主題的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量 的適切性等，都要注意。5、推銷相關(guān)業(yè)務(wù)人員的機(jī)能：對(duì)于服務(wù)人員的配置、收銀臺(tái)位置以及倉儲(chǔ)空 間的運(yùn)用，均要配合業(yè)務(wù)的需要。 4.2.3陳列裝飾1、銷售咖啡品牌的適宜性：對(duì)于陳列什器機(jī)能的運(yùn)用、咖啡的分類與展示， 要做到易見與易接觸。2、重點(diǎn)咖啡品牌的表現(xiàn)：要能塑造話題性效果，而且在搭配與組合上要強(qiáng)調(diào) 效果的發(fā)揮。3、內(nèi)部裝飾與氣氛的把握：整個(gè)大堂的豐富感與活力表現(xiàn)，并注意季節(jié)性氣 氛塑造與有關(guān)道具的運(yùn)用。4、有效陳列范圍的活用：對(duì)于適當(dāng)高

29、度的掌握，避免過高或過低的現(xiàn)象，而 且要能夠便于客人的接觸。5、POP廣告效果的發(fā)揮：在關(guān)POP的大小規(guī)格，表現(xiàn)內(nèi)容的具體性與說明 的簡要必均應(yīng)注意。 424管理設(shè)施1全店照明的適當(dāng)性：要注意與競爭店的明度表現(xiàn)，以及燈具的有效運(yùn)用。2、重點(diǎn)照明效果的利用：對(duì)于店頭或特殊展示的效果及燈具使用要適當(dāng)。3、色彩與商店氣氛的塑造：有關(guān)全店基本色調(diào)的運(yùn)用，適合客層對(duì)象的色彩 表現(xiàn)以及色彩搭配效果等，均應(yīng)把握。4、后勤管理設(shè)施的配合：辦公事務(wù)所的位置、出入庫管理的適當(dāng)性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮。5、其他店內(nèi)設(shè)施：諸如空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、公共設(shè)備的設(shè)置等，均應(yīng)一并 配合。 425裝飾和設(shè)計(jì)中需注意的問題

30、1防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠。2、吧臺(tái)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢。3、咖啡館內(nèi)布置要體現(xiàn)了一種獨(dú)特的與咖啡適應(yīng)的氣氛。4、咖啡館中設(shè)置一個(gè)休息之處，備好坐椅，三套左右。5、充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi) 部環(huán)境。不同的色彩對(duì)人的心理刺激不一樣。例如：以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍(lán) 以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為 基調(diào)，布置顯得毫無生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。色彩運(yùn)用不是單一的， 而是綜合的。不同時(shí)期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運(yùn)用不一樣；冬天與夏天也不 一樣。不同的人，對(duì)色彩的反映也不

31、一樣。兒童對(duì)紅、桔黃，、藍(lán)綠反應(yīng)強(qiáng)烈；年 輕女性對(duì)流行色的反應(yīng)敏銳。這方面，燈光的運(yùn)用尤其重要。6、咖啡館內(nèi)在光線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。 這樣做好處在于，鏡子可以 反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。7、收銀臺(tái)設(shè)置在吧臺(tái)兩側(cè)且應(yīng)高于吧臺(tái)第5章咖啡館管理現(xiàn)在開店生意不好做，不但競爭激烈，而且單憑經(jīng)驗(yàn)、感覺與觀察并不行， 而是除了按部就班、腳踏實(shí)地地推動(dòng)外，更要擁有一套周全的計(jì)劃，以便于在執(zhí) 行上做依據(jù)。當(dāng)然這些就是一家現(xiàn)代商訓(xùn)在經(jīng)營上，必須具備的條件，然而一般 的咖啡館經(jīng)營者，往往會(huì)將其忽略，甚至于有些人連要做一套

32、計(jì)劃也覺得無從著 手，不知道究竟要包含哪些內(nèi)容。 5.1營業(yè)額計(jì)劃即通常所謂要做多少生意。當(dāng)然在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)咖啡館過 去的營業(yè)情形，同時(shí)衡量目前市場的狀況，再加上自己的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物 價(jià)情形，予以綜合考慮并確定營業(yè)額。 5.2商品計(jì)劃就是為了做到所設(shè)定的營業(yè)額目標(biāo)，整個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以 小咖啡館而言，必須針對(duì)設(shè)定的營業(yè)目標(biāo)與咖啡構(gòu)成系列的比重加以核算，如營 業(yè)目標(biāo)設(shè)計(jì)定10萬，其中奶茶系列若占10%勺構(gòu)成，則必須擁有1萬元奶茶的成 績。依此，若日常飲料占15%勺構(gòu)成比，則必須擁有1.5萬元的營業(yè)額目標(biāo)。 5.3采購計(jì)劃依據(jù)前述所擬定的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作

33、業(yè)時(shí)，為求采購資金有有效運(yùn) 用以及商品構(gòu)成的平衡性，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容，去進(jìn)行采購計(jì)劃的排定。 通過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了 營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活的運(yùn)用采購資金，災(zāi)項(xiàng)基本的 計(jì)劃是不可或缺的。有關(guān)計(jì)算出來的數(shù)據(jù)資料，就是提供我們在實(shí)際進(jìn)行采購作業(yè)時(shí)，在金額的 分配與掌握上能夠有一個(gè)可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當(dāng)然在 實(shí)際作業(yè)時(shí)，必須運(yùn)用這些基本的數(shù)據(jù)，在商品采購與追加之際，參考各類別的 銷售實(shí)績予以靈活的調(diào)整，如此才能夠使這些計(jì)劃發(fā)揮實(shí)質(zhì)的效果。 5.4設(shè)施設(shè)備計(jì)劃加工類：意式咖啡機(jī)、 專用咖啡磨、咖啡渣桶、

34、商用外賣咖啡磨食品加工類：果汁機(jī)、攪拌機(jī)、 奶昔機(jī)制冰機(jī)、微波爐儲(chǔ)冰盒、三明治機(jī)水系統(tǒng)類：CUNO濾水設(shè)備、專用軟水設(shè)備、長流水開水器、飲水機(jī)、洗 消池、洗碗機(jī)咖啡耗料：咖啡豆 咖啡白糖 咖啡黃糖 咖啡用植脂沫牛奶 奶油 果汁酒水巧克力醬、果味糖漿鮮果醬冰淇淋COCO粉其它雜項(xiàng)類：前吧臺(tái)、后吧臺(tái)）工作間 戶內(nèi)、外桌椅 燈箱 廣告用品 耗材 臺(tái) 垃圾桶 更衣柜保險(xiǎn)柜 配店箱水牌視聽設(shè)備：電話杯架 無線路由器咖啡器具類：咖啡溫度計(jì) 電子稱 奶油槍、氣彈 各式咖啡杯 酒杯托盤 5.5銷售促進(jìn)計(jì)劃咖啡館基本的特質(zhì)是定點(diǎn)營業(yè)，含有坐銷的意味。但是目前是行銷導(dǎo)向的時(shí) 代，加以市場競爭的日益激烈化，為求業(yè)績

35、的有力發(fā)展，已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客 上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果 的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告 促銷費(fèi)用，自然如何 花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果, 亦可控制費(fèi)用支出。至于媒體的使用，如海報(bào)、傳單、由E寄信函等都可以被用， 總之，舉辦一些促銷性活動(dòng)或針對(duì)本店經(jīng)營訊息的傳播，在銷售促進(jìn)計(jì)劃擬定上 都必須考慮。 5.6人員計(jì)劃1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成 上級(jí)發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)

36、提出自己的意見 或見解.04營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工 感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。5.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干 5.7經(jīng)費(fèi)計(jì)劃對(duì)于經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派計(jì)劃，也是管理上的要?jiǎng)?wù)。通?？梢詫⒄甑慕?jīng)費(fèi)如人 事類費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等），設(shè)備類費(fèi)用（修繕費(fèi)、折舊、租金等），維 持類費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等），營業(yè)類費(fèi)用（廣告宣傳費(fèi)、包 裝費(fèi)、營業(yè)稅等），依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用類與變動(dòng)費(fèi)用類。同時(shí)針對(duì)過去發(fā)生 的實(shí)績予以分析，而設(shè)定可能增加的幅度，再進(jìn)行經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃。5.8財(cái)務(wù)計(jì)劃對(duì)于財(cái)務(wù)方面，最直接容易想到

37、的是整個(gè)店的損益計(jì)劃， 借以反應(yīng)全店的經(jīng) 營成果。同時(shí)更進(jìn)一步針對(duì)咖啡館的損益情況，在營運(yùn)資金的收支上能夠有一計(jì) 劃，以便經(jīng)營資金能做到合理的調(diào)派與運(yùn)用。當(dāng)然若能做成收入與支出預(yù)算表， 則更有助于管理上控制之用。第6章投資估算與資金籌措 6.1投資估算1）店面租金每年8萬左右；2）桌椅每套150元，共25套，計(jì)3750元；3）預(yù)算收入：咖啡（平均價(jià)大約每杯 8 x 80杯x 91日）=58,240蛋糕（平均價(jià)大約每塊 5 x 70 x 91日）=31,850曲奇餅（每份 3 x 100件x 91日）=30,333奶茶（每件 4 x 100件x 91日）=36,400套飯（平均每份 12 x35份x91日）=38,220營業(yè)收入：195043元其中每一杯咖啡的成本為5.8元，每一塊蛋糕的成本為2元，每份曲奇餅的成本為1.6