《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》（酒店實(shí)驗(yàn)課）

1、調(diào)酒與酒吧服務(wù)課程實(shí)施大綱目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc474835979 1.教學(xué)理念 PAGEREF _Toc474835979 h 1 HYPERLINK l _Toc474835980 1.1關(guān)注學(xué)生的發(fā)展 PAGEREF _Toc474835980 h 1 HYPERLINK l _Toc474835981 1.2關(guān)注教學(xué)的有效性 PAGEREF _Toc474835981 h 1 HYPERLINK l _Toc474835982 1.3關(guān)注教學(xué)的策略 PAGEREF _Toc474835982 h 1 HYPERLINK l _Toc47

2、4835983 1.4關(guān)注教學(xué)價(jià)值觀 PAGEREF _Toc474835983 h 1 HYPERLINK l _Toc474835984 2.課程介紹 PAGEREF _Toc474835984 h 2 HYPERLINK l _Toc474835985 2.1課程的性質(zhì) PAGEREF _Toc474835985 h 2 HYPERLINK l _Toc474835986 2.2課程在學(xué)科專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用 PAGEREF _Toc474835986 h 2 HYPERLINK l _Toc474835987 2.3課程的歷史與文化傳統(tǒng) PAGEREF _Toc474835987 h

3、 2 HYPERLINK l _Toc474835988 2.4課程的前沿及發(fā)展趨勢(shì) PAGEREF _Toc474835988 h 4 HYPERLINK l _Toc474835989 2.5課程與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)系 PAGEREF _Toc474835989 h 4 HYPERLINK l _Toc474835990 2.6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問(wèn)題 PAGEREF _Toc474835990 h 4 HYPERLINK l _Toc474835991 2.7學(xué)習(xí)本課程的必要性 PAGEREF _Toc474835991 h 4 HYPERLINK l _Toc474835992

4、 3教師簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc474835992 h 5 HYPERLINK l _Toc474835993 3.1教師的職稱(chēng)、學(xué)歷 PAGEREF _Toc474835993 h 5 HYPERLINK l _Toc474835994 3.2教育背景 PAGEREF _Toc474835994 h 5 HYPERLINK l _Toc474835995 3.3研究興趣（方向） PAGEREF _Toc474835995 h 5 HYPERLINK l _Toc474835996 4預(yù)修課程（先修課程） PAGEREF _Toc474835996 h 5 HYPERLINK l _To

5、c474835997 5課程目標(biāo) PAGEREF _Toc474835997 h 5 HYPERLINK l _Toc474835998 5.1知識(shí)與技能方面 PAGEREF _Toc474835998 h 5 HYPERLINK l _Toc474835999 5.2過(guò)程與方法方面 PAGEREF _Toc474835999 h 6 HYPERLINK l _Toc474836000 5.3情感、態(tài)度與價(jià)值觀方面 PAGEREF _Toc474836000 h 6 HYPERLINK l _Toc474836001 6課程內(nèi)容 PAGEREF _Toc474836001 h 7 HYPERL

6、INK l _Toc474836002 7.課程教學(xué)實(shí)施 PAGEREF _Toc474836002 h 7 HYPERLINK l _Toc474836003 8學(xué)生課程學(xué)習(xí)要求 PAGEREF _Toc474836003 h 17 HYPERLINK l _Toc474836004 8.1學(xué)生自學(xué)的要求 PAGEREF _Toc474836004 h 17 HYPERLINK l _Toc474836005 8.2課外閱讀的要求 PAGEREF _Toc474836005 h 17 HYPERLINK l _Toc474836006 8.3課堂討論的要求 PAGEREF _Toc47483

7、6006 h 17 HYPERLINK l _Toc474836007 8.4課程實(shí)踐的要求 PAGEREF _Toc474836007 h 18 HYPERLINK l _Toc474836008 9課程考核方式及評(píng)分規(guī)程 PAGEREF _Toc474836008 h 18 HYPERLINK l _Toc474836009 9.1成績(jī)的構(gòu)成與評(píng)分規(guī)則說(shuō)明 PAGEREF _Toc474836009 h 18 HYPERLINK l _Toc474836010 9.2考試形式及說(shuō)明（含補(bǔ)考） PAGEREF _Toc474836010 h 18 HYPERLINK l _Toc474836

8、011 10.學(xué)術(shù)誠(chéng)信規(guī)定 PAGEREF _Toc474836011 h 19 HYPERLINK l _Toc474836012 10.1考試違規(guī)與作弊 PAGEREF _Toc474836012 h 19 HYPERLINK l _Toc474836013 10.2杜撰數(shù)據(jù)、信息等 PAGEREF _Toc474836013 h 19 HYPERLINK l _Toc474836014 10.3學(xué)術(shù)剽竊等 PAGEREF _Toc474836014 h 19 HYPERLINK l _Toc474836015 11課堂規(guī)范 PAGEREF _Toc474836015 h 19 HYPER

9、LINK l _Toc474836016 11.1課堂紀(jì)律 PAGEREF _Toc474836016 h 19 HYPERLINK l _Toc474836017 11.2課堂禮儀 PAGEREF _Toc474836017 h 20 HYPERLINK l _Toc474836018 12課程資源 PAGEREF _Toc474836018 h 20 HYPERLINK l _Toc474836019 12.1教材與參考書(shū) PAGEREF _Toc474836019 h 20 HYPERLINK l _Toc474836020 12.2專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)專(zhuān)著 PAGEREF _Toc47483602

10、0 h 21 HYPERLINK l _Toc474836021 12.3專(zhuān)業(yè)刊物 PAGEREF _Toc474836021 h 21 HYPERLINK l _Toc474836022 12.4網(wǎng)絡(luò)課程資源 PAGEREF _Toc474836022 h 21 HYPERLINK l _Toc474836023 12.5課外閱讀資源 PAGEREF _Toc474836023 h 21 HYPERLINK l _Toc474836024 13教學(xué)合約 PAGEREF _Toc474836024 h 22 HYPERLINK l _Toc474836025 13.1教師作出師德師風(fēng)承諾 PA

11、GEREF _Toc474836025 h 22 HYPERLINK l _Toc474836026 13.2閱讀課程實(shí)施大綱，理解其內(nèi)容 PAGEREF _Toc474836026 h 22 HYPERLINK l _Toc474836027 13.3同意遵守課程實(shí)施大綱中闡述的標(biāo)準(zhǔn)和期望 PAGEREF _Toc474836027 h 22 HYPERLINK l _Toc474836028 14其他說(shuō)明 PAGEREF _Toc474836028 h 22 1.教學(xué)理念1.1關(guān)注學(xué)生的發(fā)展 在調(diào)酒與酒吧服務(wù)實(shí)驗(yàn)課程授課過(guò)程中，應(yīng)樹(shù)立“以學(xué)生為主”的先進(jìn)教學(xué)理念，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展作為教

12、學(xué)的最終目的。對(duì)教師角色進(jìn)行重新定位，從知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)換為知識(shí)的引導(dǎo)者，尊重學(xué)生個(gè)性、理解學(xué)生需求，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍與師生關(guān)系。1.2關(guān)注教學(xué)的有效性 教學(xué)的有效性主要是指教師的教學(xué)是否有效果、有效率、有效益，是否促進(jìn)了學(xué)生的進(jìn)步和發(fā)展。它是為了提高教師的工作效益、強(qiáng)化過(guò)程評(píng)價(jià)和目標(biāo)管理的一種現(xiàn)代教學(xué)理念。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)樹(shù)立“一切為了學(xué)生的發(fā)展”的思想，確立學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，不斷提高教學(xué)的投入產(chǎn)出比。1.3關(guān)注教學(xué)的策略 教學(xué)策略是指以一定的教育思想為指導(dǎo)，在特定的教學(xué)情境中，為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)而制定并在實(shí)施過(guò)程中不斷調(diào)適、優(yōu)化，以使教學(xué)效果趨于最佳的系統(tǒng)決策與設(shè)

13、計(jì)。教師在調(diào)酒與酒吧服務(wù)實(shí)驗(yàn)課程授課過(guò)程中應(yīng)（1） 強(qiáng)調(diào)興趣的培育與引導(dǎo)，重視動(dòng)手操作與師生互動(dòng)。（2）注重基本概念的傳授，形成酒水知識(shí)體系。（3）注意調(diào)整教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。更多地從學(xué)生的需求出發(fā)，調(diào)整修正教學(xué)手段及模式，增強(qiáng)課堂教學(xué)的效果。1.4關(guān)注教學(xué)價(jià)值觀 教學(xué)價(jià)值觀是指老師對(duì)整個(gè)教學(xué)核心價(jià)值或基礎(chǔ)價(jià)值的看法或觀念，它影響著教師教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)目的、內(nèi)容、形式和方法。教師在課程實(shí)施過(guò)程應(yīng)從傳統(tǒng)的“知識(shí)為本”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為本”的新型教學(xué)價(jià)值觀，在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐，理智與情感的統(tǒng)一，構(gòu)建平等的師生關(guān)系，注重學(xué)生的個(gè)人體驗(yàn)，完善教學(xué)質(zhì)量與水平。2.課程介紹2.1課程的性質(zhì)

14、作為旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐核心課程，從我國(guó)旅游飯店、酒吧業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國(guó)外六大蒸餾酒的基礎(chǔ)知識(shí)和調(diào)酒的基本操作方法與技能，重點(diǎn)介紹了幾十款常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制方法與步驟，具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性與實(shí)用性。是培養(yǎng)酒店管理、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生所必須的一門(mén)專(zhuān)業(yè)技能課程。是培養(yǎng)酒店與旅游管理專(zhuān)業(yè)高級(jí)應(yīng)用性人才的必修課。2.2課程在學(xué)科專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用 調(diào)酒與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程是理論與實(shí)際操作緊密結(jié)合的一門(mén)課程, 本課程主要通過(guò)酒水知識(shí)講授與實(shí)際雞尾酒調(diào)制相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)高星級(jí)酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以能力為本位，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。

15、在充分掌握酒水理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,學(xué)會(huì)雞尾酒的調(diào)制原理與步驟。本課程的任務(wù)在于通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握常見(jiàn)的國(guó)外六大蒸餾酒的概念、起源、發(fā)展。熟悉各類(lèi)洋酒的常見(jiàn)品牌、特性及飲用要求。通過(guò)實(shí)際操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，并能進(jìn)行雞尾酒的創(chuàng)新。并為學(xué)習(xí)相關(guān)后續(xù)課程，如綜合實(shí)訓(xùn)等課程打下一定基礎(chǔ)。結(jié)合課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。2.3課程的歷史與文化傳統(tǒng) 在國(guó)際國(guó)內(nèi)的社交活動(dòng)中，人們常以雞尾酒來(lái)歡迎賓客。關(guān)于雞尾酒的由來(lái)有著不同的說(shuō)法。一種傳說(shuō)是：美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，紐約州一個(gè)小酒店女招待叫貝特西.弗拉納根，接待許多軍官喝酒，發(fā)現(xiàn)各種酒都不多了。她急中生智，把剩下的各種酒倒在一起，并拔了一根雞尾毛

16、來(lái)攪拌。軍官們喝后連聲叫好，問(wèn)這是什么酒，她順口答道：“雞尾酒”。從此這雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱(chēng)藝術(shù)酒。最初的雞尾酒飲料市場(chǎng)，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來(lái)，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進(jìn)入各種社交場(chǎng)合，為滿(mǎn)足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國(guó)的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無(wú)酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn)，從而奠定了今天的蘇打類(lèi)飲料的基礎(chǔ)，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無(wú)酒精飲料。這種酒就在世界上流行開(kāi)了。另一種傳說(shuō)是：18世紀(jì)，一家美國(guó)農(nóng)村旅館老板的女兒

17、，因遺失一只心愛(ài)的公雞而得了病。老板焦急萬(wàn)分，向村民宣布：若有人找到公雞，便可與他女兒成婚。后來(lái)，一個(gè)小伙子找到了。當(dāng)他們結(jié)婚那天，老板的女兒把珍藏的各種好酒混在一起，請(qǐng)大家暢飲。從此人們便將幾種混合在一起的酒稱(chēng)為雞尾酒。 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說(shuō)雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國(guó)的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的

18、，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們?cè)僖妹绹?guó)雞尾酒權(quán)威厄思勃里的話(huà)對(duì)雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒(méi)有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開(kāi)，這樣才能?chē)L到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格

19、按配方控制。冰塊要化到要求的程度。 雞尾酒的歷史算來(lái)不過(guò)一個(gè)多世紀(jì)，風(fēng)行世界各國(guó)也不過(guò)幾十年的光景。一直以來(lái)，人們對(duì)于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認(rèn)為配制雞尾酒是酒盲的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對(duì)飲用混合酒。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極了，它開(kāi)辟了酒的新的色、香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會(huì)不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實(shí)踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù)，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少的功能飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國(guó)，當(dāng)時(shí)美國(guó)的制冰業(yè)正向

20、工業(yè)化邁進(jìn)，這無(wú)疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國(guó)成為當(dāng)時(shí)雞尾酒最為盛行的一個(gè)國(guó)家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來(lái)，美國(guó)的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國(guó)或英國(guó)后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時(shí)代的到來(lái)。2.4課程的前沿及發(fā)展趨勢(shì) 早期的雞尾酒調(diào)制缺乏嚴(yán)格的配方，因此，調(diào)制雞尾酒時(shí)，常常帶有很大的隨意性。隨著雞尾酒的流行和發(fā)展，各種研究調(diào)酒的書(shū)籍不斷出現(xiàn)，使世界各地調(diào)制雞尾酒的技術(shù)臻于完善，并逐步走上正規(guī)化。 1951年，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)IBA）在英格蘭成立。從1976年開(kāi)始，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)每3年舉行一次國(guó)際雞尾酒調(diào)酒大賽

21、（簡(jiǎn)稱(chēng)ICC）。在西方國(guó)家，雞尾酒已成為人們生活中常見(jiàn)的飲料，甚至是一種禮儀交往的媒體。2.5課程與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)系該課程作為酒店和旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，是以培養(yǎng)學(xué)生的調(diào)酒技能與服務(wù)意識(shí)為首要任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生成為酒店和高檔服務(wù)場(chǎng)所的調(diào)酒師和酒吧服務(wù)從事人員為目標(biāo)，該課程屬于旅游服務(wù)行業(yè)的一支，與服務(wù)經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)，并能有效解決社會(huì)就業(yè)，有利于社會(huì)的安定和諧。2.6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問(wèn)題無(wú)2.7學(xué)習(xí)本課程的必要性 調(diào)酒與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程是旅游管理與酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程，該課程開(kāi)設(shè)的目的在于使學(xué)生進(jìn)一步加深對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的理解與認(rèn)識(shí)，掌握調(diào)酒原材料辨認(rèn)、調(diào)酒常用器具及使用方法；雞尾酒

22、調(diào)制步驟與方法；常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制等三大主要環(huán)節(jié)，通過(guò)在實(shí)驗(yàn)中對(duì)每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的模擬和演練增強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。并為學(xué)生以后步入工作崗位能打下良好的基礎(chǔ)。3教師簡(jiǎn)介5課程目標(biāo)5.1知識(shí)與技能方面（1）知識(shí)要求通過(guò)本課程的進(jìn)一步學(xué)習(xí)，使學(xué)生能熟悉調(diào)酒的基本概念和操作程序；熟悉雞尾酒調(diào)制的基本方法和原理；能熟練操作最有代表性的雞尾酒成品。（2）能力要求通過(guò)本課程的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能獨(dú)立進(jìn)行雞尾酒調(diào)制的操作,擁有主動(dòng)學(xué)習(xí)和分析思考的能力；能對(duì)整個(gè)調(diào)酒的過(guò)程和步驟能加深印象；有較嫻熟的語(yǔ)言溝通技巧和正確表達(dá)所思所想的能力；具備一名調(diào)酒師所具備的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新能力；具備良好的思想道德品質(zhì)和服務(wù)意識(shí)，過(guò)硬

23、的職業(yè)素質(zhì)和深廣的發(fā)展?jié)撃堋?.2過(guò)程與方法方面本課程注重現(xiàn)代化教學(xué)方法的應(yīng)用，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中適時(shí)適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)和演示，增加實(shí)訓(xùn)的直觀性，提高實(shí)訓(xùn)的效果。本課程注重在實(shí)際演練過(guò)程中與多種教學(xué)方法靈活應(yīng)用。注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，希望通過(guò)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，掌握良好的學(xué)習(xí)方法；教師在傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，注重學(xué)生參與討論，啟發(fā)學(xué)生思考，創(chuàng)造一種良好的讓學(xué)生討論的氛圍，使學(xué)生從被動(dòng)學(xué)生轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)，更好地發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性；另外，本實(shí)訓(xùn)課程注重通過(guò)小組練習(xí)、角色扮演、分組配合等方式，將所學(xué)的理論知識(shí)、基本技能切實(shí)運(yùn)用到實(shí)際場(chǎng)景中，從而提高學(xué)生實(shí)際進(jìn)行酒水服務(wù)的能

24、力。5.3情感、態(tài)度與價(jià)值觀方面關(guān)注情感、態(tài)度、價(jià)值觀是以人為本思想在教學(xué)中的體現(xiàn)，其實(shí)質(zhì)就是關(guān)注人。關(guān)注人（關(guān)注情感、態(tài)度、價(jià)值觀）與關(guān)注學(xué)科（關(guān)注知識(shí)、技能與過(guò)程、方法）也是教學(xué)中一對(duì)至關(guān)重要的關(guān)系，從學(xué)生的角度來(lái)說(shuō)，它表現(xiàn)為樂(lè)學(xué)與學(xué)會(huì)、會(huì)學(xué)的關(guān)系；從教師的角度來(lái)說(shuō)，它表現(xiàn)為教書(shū)與育人（教知識(shí)與教做人）的關(guān)系，從教學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，它表現(xiàn)為認(rèn)識(shí)與情感的關(guān)系。關(guān)注人是現(xiàn)代教育的核心理念“一切為了每一位學(xué)生的發(fā)展”在教學(xué)中的具體體現(xiàn)，它意味著關(guān)注每一位學(xué)生、關(guān)注學(xué)生的情緒生活和情感體驗(yàn)、關(guān)注學(xué)生的道德生活和人格養(yǎng)成。關(guān)注人的教學(xué)才能使學(xué)科教學(xué)同時(shí)成為情感、態(tài)度、價(jià)值觀的形成與發(fā)展的過(guò)程，從而真正實(shí)

25、現(xiàn)人的發(fā)展。當(dāng)前，情感、態(tài)度、價(jià)值觀的培養(yǎng)要特別強(qiáng)調(diào)以下兩點(diǎn)：第一，教師要有“育人“的意識(shí)，要充分挖掘所教學(xué)科內(nèi)在所特有的情感、態(tài)度、價(jià)值觀因素，同時(shí)要注重自身的示范作用。第二，教師要掌握情感、態(tài)度、價(jià)值觀培養(yǎng)的規(guī)律和特點(diǎn)。情感、態(tài)度、價(jià)值觀具有主觀性、體驗(yàn)性、內(nèi)隱性等特點(diǎn)，對(duì)情感、態(tài)度、價(jià)值觀的培養(yǎng)既要有機(jī)地結(jié)合課程教材內(nèi)容的性質(zhì)和特點(diǎn)，又要把握課堂教學(xué)活動(dòng)的情境和氛圍。6課程內(nèi)容序號(hào)工作任務(wù)課程內(nèi)容概要教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)學(xué)時(shí)安排1項(xiàng)目一調(diào)酒原材料、器皿辨認(rèn)酒水基本概念、分類(lèi)等六大基酒的背景知識(shí)介紹調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具的辨認(rèn)重點(diǎn)及難點(diǎn)：六大基酒的背景知識(shí)及調(diào)酒原材料的辨認(rèn)42項(xiàng)目二雞尾酒的

26、調(diào)制要求、方法及步驟雞尾酒的調(diào)制要求雞尾酒的四種調(diào)制方法雞尾酒調(diào)制的步驟雞尾酒調(diào)制時(shí)的禁忌重點(diǎn)：雞尾酒的調(diào)制方法和步驟難點(diǎn)：雞尾酒調(diào)制中的禁忌和要求43 項(xiàng)目三常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制威士忌為基酒的雞尾酒調(diào)制金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制白蘭地為基酒的雞尾酒調(diào)制伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制朗姆酒為基酒的雞尾酒調(diào)制龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：威士忌、金酒、伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制難點(diǎn)：白蘭地、龍舌蘭的飲用服務(wù)227.課程教學(xué)實(shí)施課程教學(xué)實(shí)施是本大綱的主要闡述內(nèi)容。調(diào)酒與酒吧服務(wù)實(shí)驗(yàn)課程共30課時(shí)，課程安排每次都至少4學(xué)時(shí)，因此以每4學(xué)時(shí)為單位進(jìn)行編寫(xiě)，共計(jì)8個(gè)教學(xué)單元。教學(xué)單元按照如下安排進(jìn)行實(shí)施：第一教學(xué)單元 學(xué)

27、時(shí) 7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解酒水的基本概念及分類(lèi)，熟悉調(diào)酒的相關(guān)原材料和器皿。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目一 調(diào)酒原材料、器皿辨認(rèn)一、酒水基本概念、分類(lèi)等六大基酒的背景知識(shí)介紹三、調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具的辨認(rèn)重點(diǎn)及難點(diǎn)：六大基酒的背景知識(shí)及調(diào)酒原材料的辨認(rèn)7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ： 首先，進(jìn)行自我介紹，對(duì)本門(mén)實(shí)驗(yàn)課程的要求和安排進(jìn)行簡(jiǎn)介，并對(duì)最終成績(jī)的組成進(jìn)行闡述。一、播放調(diào)酒視頻大概100分鐘左右，視頻將對(duì)酒水概念、分類(lèi)，調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具等內(nèi)容作初步的介紹，方便學(xué)生對(duì)調(diào)酒這門(mén)課程有一定的認(rèn)知，要求學(xué)生們認(rèn)真觀看視頻內(nèi)容，并對(duì)視頻中的要點(diǎn)作出記錄。二、視頻結(jié)束

28、后，總結(jié)所看內(nèi)容，并針對(duì)視頻中的要點(diǎn)隨機(jī)提出相應(yīng)問(wèn)題，抽取學(xué)生回答。三、將調(diào)酒常用的原材料、輔料、杯具等實(shí)物在操作臺(tái)一一展示，邊回顧介紹邊展示，并將六大基酒的知名品牌和酒標(biāo)給學(xué)生講授，方便學(xué)生辨認(rèn)。7.5 單元教學(xué)方法 ：演示法、討論法、講授法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)是什么？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好各種實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、花名冊(cè)等上課資料；明確執(zhí)行步驟；熟悉實(shí)驗(yàn)教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,200

29、53專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第二教學(xué)單元 學(xué)時(shí) 7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解雞尾酒調(diào)制的要求，熟悉雞尾酒調(diào)制時(shí)的禁忌，并進(jìn)一步掌握雞尾酒調(diào)制的方法和步驟。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目二 雞尾酒的調(diào)制要求、方法及步驟一、雞尾酒的調(diào)制要求二、雞尾酒的四種調(diào)制方法三、雞尾酒調(diào)制的步驟四、雞尾酒調(diào)制時(shí)的禁忌重點(diǎn)：雞尾酒的調(diào)制方法和步驟。難點(diǎn)：雞尾酒的調(diào)制要求和禁忌。7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)六大基酒分別是哪六種酒水？回顧上節(jié)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引

30、出本次課的新內(nèi)容。一、雞尾酒的調(diào)制要求（講授法）二、雞尾酒的四種調(diào)制方法（講授+展示）1.調(diào)和法2.兌和法3.搖和法4.攪和法三、雞尾酒調(diào)制的步驟（講授）（1）先按配方找出所需酒水,放在工作臺(tái)上。（2）把所需調(diào)酒的工具:如酒杯、輔料、裝飾準(zhǔn)備好。（3）調(diào)酒。（4）服務(wù)酒水。（5）清理工作臺(tái),將用完的酒水放回原處。四、雞尾酒調(diào)制時(shí)的禁忌（講授）7.5 單元教學(xué)方法 ：講授法、案例分析、討論法 7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1雞尾酒的四種調(diào)制方法是什么？2調(diào)制雞尾酒時(shí)有哪些需要注意的？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好各種實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施

31、方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第三教學(xué)單元 4學(xué)時(shí)7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解威士忌酒的概念、歷史和分類(lèi)，掌握威士忌類(lèi)雞尾酒的酒譜和調(diào)制過(guò)程。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目三 常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制一、威士忌為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：威士忌類(lèi)雞尾酒酒譜難點(diǎn)

32、：威士忌類(lèi)雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)回顧上節(jié)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過(guò)PPT對(duì)威士忌的概念、分類(lèi)和代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約30分鐘）二、讓學(xué)生記錄威士忌類(lèi)的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進(jìn)行威士忌類(lèi)雞尾酒的調(diào)制實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)130分鐘）7.5 單元教學(xué)方法 ：實(shí)驗(yàn)法、設(shè)問(wèn)法、講授法 7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.蘇格蘭威士忌分為幾個(gè)產(chǎn)區(qū)？請(qǐng)例舉出不少于5種知名威士忌品牌？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好各種實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，

33、筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第四教學(xué)單元 4 學(xué)時(shí)7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解金酒的概念、歷史和分類(lèi)，掌握金酒類(lèi)雞尾酒的酒譜和調(diào)制過(guò)程。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目三 常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制二、金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：金酒類(lèi)雞尾酒酒譜難點(diǎn)：金酒類(lèi)雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)回顧上節(jié)

34、實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過(guò)PPT對(duì)金酒的概念、分類(lèi)和代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約20分鐘）二、讓學(xué)生記錄金酒類(lèi)的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進(jìn)行金酒類(lèi)雞尾酒的調(diào)制實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)140分鐘）7.5 單元教學(xué)方法 ：實(shí)驗(yàn)法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.金酒的知名品牌有哪些？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20

35、042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第五教學(xué)單元 4 學(xué)時(shí)7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解白蘭地的概念、歷史和分類(lèi)，掌握白蘭地類(lèi)雞尾酒的酒譜和調(diào)制過(guò)程。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目三 常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制三、白蘭地為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：白蘭地類(lèi)雞尾酒酒譜難點(diǎn)：白蘭地類(lèi)雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)回顧上節(jié)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過(guò)PPT對(duì)白蘭地的概念、分類(lèi)、飲用及代表名牌進(jìn)行闡述（

36、講授法約35分鐘）二、讓學(xué)生記錄白蘭地類(lèi)的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進(jìn)行白蘭地類(lèi)雞尾酒的調(diào)制實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)125分鐘）7.5 單元教學(xué)方法 ：實(shí)驗(yàn)法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.白蘭地的生產(chǎn)流程及知名品牌？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理

37、工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第六教學(xué)單元 4 學(xué)時(shí)7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解伏特加的概念、歷史和分類(lèi)，掌握伏特加類(lèi)雞尾酒的酒譜和調(diào)制過(guò)程。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目三 常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制四、伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：伏特加類(lèi)雞尾酒酒譜難點(diǎn)：伏特加類(lèi)雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)回顧上節(jié)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過(guò)PPT對(duì)伏特加的概念、分類(lèi)、飲用及代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約30分鐘）二、讓學(xué)生記錄伏特加類(lèi)的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組

38、織分小組進(jìn)行伏特加類(lèi)雞尾酒的調(diào)制實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)130分鐘）7.5 單元教學(xué)方法 ：實(shí)驗(yàn)法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.伏特加的分類(lèi)及知名品牌？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制

39、與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第七教學(xué)單元 4學(xué)時(shí)7.1單元教學(xué)時(shí)間：4節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解朗姆酒的概念、歷史和分類(lèi)，掌握朗姆酒類(lèi)雞尾酒的酒譜和調(diào)制過(guò)程。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目三 常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制五、朗姆酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：朗姆酒類(lèi)雞尾酒酒譜難點(diǎn)：朗姆酒類(lèi)雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)回顧上節(jié)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過(guò)PPT對(duì)朗姆酒的概念、分類(lèi)、飲用及代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約30分鐘）二、讓學(xué)生記錄朗姆酒類(lèi)的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進(jìn)行朗姆酒雞尾酒的調(diào)制實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)130分鐘）7.5 單元教學(xué)方法 ：實(shí)驗(yàn)

40、法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1. 朗姆酒是以什么為生產(chǎn)原料釀造的？主要產(chǎn)地在哪兒？7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2000第八教學(xué)單元

41、 2 學(xué)時(shí)7.1單元教學(xué)時(shí)間：2節(jié)7.2單元教學(xué)目標(biāo)：了解龍舌蘭酒的概念、歷史和分類(lèi)，掌握龍舌蘭酒類(lèi)雞尾酒的酒譜和調(diào)制過(guò)程。7.3單元教學(xué)內(nèi)容： 項(xiàng)目三 常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制六、龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點(diǎn)：龍舌蘭酒類(lèi)雞尾酒酒譜難點(diǎn)：龍舌蘭酒類(lèi)雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學(xué)過(guò)程 ：通過(guò)提問(wèn)回顧上節(jié)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過(guò)PPT對(duì)龍舌蘭酒的概念、分類(lèi)、飲用及代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約20分鐘）二、讓學(xué)生記錄龍舌蘭酒類(lèi)的雞尾酒酒譜（講授法約10分鐘）三、組織分小組進(jìn)行龍舌蘭酒雞尾酒的調(diào)制實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)60分鐘）7.5 單元教學(xué)方法 ：講授法、實(shí)驗(yàn)法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安

42、排及課后反思1. 龍舌蘭酒的生產(chǎn)原料？?jī)麸嫊r(shí)有哪些傳統(tǒng)要求？ 7.7（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用品及教材教輔、課件、花名冊(cè)等上課資料；梳理實(shí)施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點(diǎn)。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。7.8 教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學(xué)出版社,20053專(zhuān)業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,20008學(xué)生課程學(xué)習(xí)要求8.1學(xué)生自學(xué)的要求調(diào)酒與酒吧服務(wù)課程內(nèi)容

43、豐富，課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)有限，為更好地掌握本門(mén)課程，每個(gè)同學(xué)都應(yīng)認(rèn)真做好自主學(xué)習(xí)。在這種模式中，學(xué)生不再是外界刺激的被動(dòng)接受者，而是知識(shí)意義的主動(dòng)構(gòu)建者；教師也不再是知識(shí)的傳授者、灌輸者，而是教學(xué)過(guò)程的組織者、指導(dǎo)者和促進(jìn)者；教材所提供的知識(shí)不再是教師傳授的主要內(nèi)容，而是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)意義的對(duì)象；媒體也不再是幫助教師傳授知識(shí)的手段和方法，而是用來(lái)創(chuàng)設(shè)情景、進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)和會(huì)話(huà)交流，即作為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、協(xié)作式探索的認(rèn)知工具。當(dāng)情景和問(wèn)題一旦確定后，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何去解決面臨的問(wèn)題，而是向?qū)W生提供解決該問(wèn)題的有關(guān)線(xiàn)索，所有的問(wèn)題都要由學(xué)生自己通過(guò)學(xué)習(xí)和思考得出答案。8.2課外閱讀的要求本課程教師

44、應(yīng)教會(huì)學(xué)生使用學(xué)院圖書(shū)館電子資源，使其能自行檢索與查閱服務(wù)業(yè)管理類(lèi)相關(guān)圖書(shū)資料。本課程教師應(yīng)向?qū)W生推薦擴(kuò)充性學(xué)習(xí)材料（包括相關(guān)學(xué)術(shù)論文、理論前沿跟蹤、調(diào)酒與酒吧服務(wù)實(shí)例、各類(lèi)的相關(guān)參考書(shū)籍等），并指導(dǎo)學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)，從而拓寬學(xué)生的知識(shí)面，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好條件。8.3課堂討論的要求針對(duì)課程中存在的問(wèn)題、平時(shí)學(xué)生所提的問(wèn)題以及調(diào)酒與酒吧服務(wù)的前沿問(wèn)題，選出有代表性的在課堂上討論，并鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)言，做到真正理解掌握。鼓勵(lì)創(chuàng)新，啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生提出一些好的想法、方法并加以討論，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。通過(guò)討論課，使學(xué)生進(jìn)一步理解調(diào)酒與酒吧服務(wù)的基本理論和方法，初步具有解決調(diào)酒與酒吧服務(wù)問(wèn)題的能力，培養(yǎng)

45、學(xué)生的綜合管理素質(zhì)，為以后的工作學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。8.4課程實(shí)踐的要求 本課程為專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程，希望學(xué)生能自覺(jué)愛(ài)護(hù)實(shí)驗(yàn)室里的酒水原材料和相關(guān)設(shè)施設(shè)備，并按老師的要求主動(dòng)準(zhǔn)備相關(guān)調(diào)酒材料。9課程考核方式及評(píng)分規(guī)程9.1成績(jī)的構(gòu)成與評(píng)分規(guī)則說(shuō)明本課程在考核評(píng)價(jià)方面，實(shí)行“過(guò)程與結(jié)果考核相結(jié)合”的考核方式本課程共2學(xué)分 ，課程總評(píng)成績(jī)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：平時(shí)成績(jī)占20；實(shí)驗(yàn)操作占30%，期實(shí)驗(yàn)報(bào)告占50。（1）平時(shí)成績(jī)（20）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：考勤10：要求不遲到早退，不隨意請(qǐng)假，不無(wú)故曠課。凡遲到早退、病假、事假一次以上最終成績(jī)不能為優(yōu)；無(wú)故曠課一次直接重修。實(shí)驗(yàn)態(tài)度10。主要指實(shí)驗(yàn)的自覺(jué)性、積極性及主動(dòng)性等

46、（2）實(shí)驗(yàn)操作（30）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：按實(shí)驗(yàn)操作要求進(jìn)行操作，酒譜熟悉，動(dòng)作熟練，成品色香味達(dá)標(biāo)計(jì)優(yōu)秀；未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)降相應(yīng)等級(jí)。（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告（50）的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)驗(yàn)報(bào)告各要素齊全，內(nèi)容全在豐富，書(shū)寫(xiě)整齊計(jì)優(yōu)秀；未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)降相應(yīng)等級(jí)。9.2考試形式及說(shuō)明（含補(bǔ)考） 本實(shí)驗(yàn)課為旅游和酒店專(zhuān)業(yè)的考查課程。由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)出勤情況（20%）、實(shí)驗(yàn)平時(shí)操作情況（30%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容（50%）進(jìn)行綜合評(píng)分。 該課程成績(jī)?cè)u(píng)定按“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五級(jí)計(jì)分。實(shí)驗(yàn)出勤缺一次，該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目成績(jī)成績(jī)按不及格計(jì)算；未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交實(shí)驗(yàn)報(bào)告的，該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)按不及格計(jì)算。該課程不設(shè)補(bǔ)考，總評(píng)成績(jī)不及格

47、直接重修。10.學(xué)術(shù)誠(chéng)信規(guī)定10.1考試違規(guī)與作弊 無(wú) 10.2杜撰數(shù)據(jù)、信息等無(wú)10.3學(xué)術(shù)剽竊等無(wú) 11課堂規(guī)范11.1課堂紀(jì)律1、學(xué)生應(yīng)尊重教師，自覺(jué)遵守高等學(xué)校學(xué)生行為準(zhǔn)則、學(xué)院規(guī)定的學(xué)生守則、各項(xiàng)紀(jì)律和本行為規(guī)范，培養(yǎng)良好的學(xué)風(fēng)，服從校歷規(guī)定和個(gè)人課表計(jì)劃，認(rèn)真完成所修課程的教學(xué)過(guò)程。2、學(xué)生應(yīng)至少提前5分鐘到達(dá)上課地點(diǎn)，按上下課時(shí)間規(guī)定，不得遲到、早退或曠課。除特殊原因外，因病或因事不能到課者，應(yīng)事先辦理有關(guān)請(qǐng)假手續(xù)并經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)，否則以曠課論處。3、學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)做好準(zhǔn)備，攜帶與上課相關(guān)的書(shū)籍、資料、筆記本及必備的學(xué)習(xí)用具。上課時(shí)不得飲食，不看與課程無(wú)關(guān)的書(shū)籍、資料，不影響、不妨礙他

48、人聽(tīng)課，不得隨意出入課堂。4、學(xué)生在上實(shí)驗(yàn)課期間，應(yīng)將手機(jī)調(diào)至靜音，關(guān)閉其他與教學(xué)無(wú)關(guān)的電子娛樂(lè)設(shè)備，集中精力聽(tīng)課，參與課堂活動(dòng)。對(duì)上課玩手機(jī)或其他電子產(chǎn)品、撥打或接聽(tīng)手機(jī)，收發(fā)手機(jī)短信、使用手機(jī)上網(wǎng)的學(xué)生，任課教師有權(quán)予以口頭警告，嚴(yán)重者在本次授課期間可暫時(shí)代為保管其手機(jī)和電子產(chǎn)品。5、在教師授課過(guò)程中，學(xué)生有問(wèn)題需要提問(wèn)時(shí)，應(yīng)舉手示意，經(jīng)教師允許后用普通話(huà)發(fā)問(wèn)。6、在教師授課過(guò)程中，學(xué)生因身體原因無(wú)法堅(jiān)持上課的，可向教師舉手示意并說(shuō)明情況后離開(kāi)課堂。必要時(shí)，教師應(yīng)安排學(xué)生護(hù)送患者就醫(yī)或回寢室休息。7、下課時(shí)間臨近時(shí)，學(xué)生不能以各種方式催促教師下課，也不應(yīng)提前收拾書(shū)本和學(xué)習(xí)用具，做出離開(kāi)教室

49、的準(zhǔn)備，更不許起哄。8、學(xué)生對(duì)課程教學(xué)的意見(jiàn)、建議和要求，應(yīng)及時(shí)向教師本人或通過(guò)課程協(xié)調(diào)人（班主任）向教師反映，不得以不認(rèn)真聽(tīng)課、逃（曠）課、不參與課堂活動(dòng)、早退、不完成或不提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方式表達(dá)。9、學(xué)生不得隨意搬動(dòng)教室內(nèi)的教學(xué)設(shè)備，不得私自使用各類(lèi)教學(xué)用公共計(jì)算機(jī)、投影儀、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備等。如造成損壞，必須按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處分。11.2課堂禮儀（1）教師課堂禮儀：儀容儀表整潔大方，衣著莊重得體，不著奇裝異服，不濃妝艷抹；做好課前準(zhǔn)備，保持良好的精神狀態(tài)；教學(xué)要講普通話(huà)，語(yǔ)言文明不粗俗；教學(xué)姿態(tài)要自然，舉止文明；課堂上不接聽(tīng)電話(huà)，不做與教學(xué)無(wú)關(guān)的事情。（2）學(xué)生課堂禮儀：學(xué)生上課若遲到，應(yīng)先報(bào)告，老師允許后方可進(jìn)入教室。學(xué)生進(jìn)入課堂應(yīng)著裝得體整齊，不得穿拖鞋、背心進(jìn)入教室；在教室內(nèi)不吸煙，不高聲喧嘩，不追逐打鬧，言行文明，舉止優(yōu)雅；愛(ài)護(hù)教室衛(wèi)生，不亂扔紙屑；不在教室吃零食或早餐；坐姿端正；尊敬老師，珍惜老師的勞動(dòng)，自覺(jué)遵守課堂紀(jì)律。12課程資源12.1教材與參考書(shū)12.1.1教材：吳玲.調(diào)酒與酒吧服務(wù).北京:中國(guó)商業(yè)出版社,2004.12.1.2參考書(shū)：1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學(xué)出版