客家黃酒的功效

1、客家文化之三黃酒之韻歲月荏苒，風雨如磐客家人祖祖輩輩在這塊土地上繁衍生息，開枝散葉，用汗 水和智慧奮斗著、創(chuàng)造著、改變著。在日常生活習俗中，逢年 過節(jié)、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友， 并把擺筵席宴賓客稱之為“請酒”或叫作“做酒”，如小孩出生滿 月要做“滿月酒” 子女畢業(yè)要做“畢業(yè)酒“、婚娶要做“結婚 酒”、老人壽辰要做“生日酒”，工匠拜師學徒要做“拜師酒” 等等。在客家農(nóng)村不管任何宴席，都必定備有黃酒。這種“酒文 化”的現(xiàn)象，在客家人的現(xiàn)實生活中有著極其重要的位置?！翱图椅幕z產(chǎn)”之一的客家黃酒便是這種價值的最好詮 釋?？图尹S酒是世界上三大古酒種之一，釀制始于商周年代。 客家

2、先民在長期的生產(chǎn)生活中摸索總結出了獨特的食補菜譜，“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡之神 脈尤適健身容顏之益也”（幼學瓊林）。黃酒多用糯米制成， 是水谷之精華。女人懷孕了，吃的是黃酒煮雞蛋，生下兒女， 吃的第一道菜是用黃酒做的“姜酒雞”擺席宴客。經(jīng)現(xiàn)代科學研究分析，營養(yǎng)學家已經(jīng)證實：在啤酒、葡萄酒、黃酒、 白酒組成的“四大家族”中，當數(shù)黃酒營養(yǎng)價值最高，而其酒精含量僅 為15%16%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒， 其蛋白質的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量維生素，其中八種是人 體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量 是啤酒的5倍，

3、葡萄酒的1.5倍。經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較 為適宜。我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能 所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷 等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、 蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經(jīng) 興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā) 生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內產(chǎn)生過多的 活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管 和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦 血管疾病等40余種病癥均與

4、缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有 保護作用。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有 較高的營養(yǎng)價值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵 制成的，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體 消化吸收，適當?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，因此，人們也把 黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。黃酒還可作為藥引子，黃酒不僅能將藥物的有效 成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導藥效到達需要治療的部位。 在唐代，我國第一部藥典新修本草規(guī)定了米酒入藥。李時珍在本 草綱目上說：“諸酒醇醺不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它 具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護肝，除風下氣等治療

5、作用。由 此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃 酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。白酒雖對中藥溶解效果 較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較 為理想的藥引子。在冬季，黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒， 通經(jīng)活絡，還能有效抵御寒冷的刺激，預防感冒。利用黃酒還可以做出 味美并具有一定醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、 人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質虛弱，元 氣損耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢更是其他酒類飲品無法比擬的。黃酒在烹飪中的主

6、要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入適量的黃 酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。 黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香， 而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、 滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營 養(yǎng)價值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、 禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物 質，從而令菜肴更可口。黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多 種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。 在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝 黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁 等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和 震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量?？图胰思壹裔匋S酒，人人喝黃