2022餐飲半年工作總結(jié)最新版

1、第 PAGE14 頁 共 NUMPAGES14 頁2022餐飲半年工作總結(jié)最新版餐飲半年工作總結(jié)【篇1】轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20_年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)：一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，

2、進(jìn)步效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰

3、前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析p 總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)新員工特

4、點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析p 的形式進(jìn)展剖析，使員員對(duì)日常效勞有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常效勞意識(shí)上形成了

5、一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。餐飲半年工作總結(jié)【篇2】我經(jīng)歷了兩個(gè)部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學(xué)到許多也感觸頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動(dòng)以及短信宣傳平臺(tái)等方式來不斷的改良和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段

6、時(shí)間我所做的主要的工作中如下：一、做好部門的班組管理建立為了全面提升部門的管理程度;強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建立，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，鼓勵(lì)員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建立的優(yōu)勢每月開好一個(gè)會(huì)、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建立，對(duì)于員工的建議和意見會(huì)后研究總結(jié)，找出效勞工作中的缺乏之處，嚴(yán)格執(zhí)行深化一線，深化現(xiàn)場及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)解決問題。二、抓好部門的效勞質(zhì)量針對(duì)新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在效勞中堅(jiān)持效勞員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反應(yīng)，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，進(jìn)步效勞質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有效勞的同時(shí)不斷推陳出新

7、，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃安康。每周推出一道新菜，給效勞員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在效勞的同時(shí)要求效勞員會(huì)前一支筆一個(gè)本，工作中也是一支筆一個(gè)本，將客人愛好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì)，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都快樂而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式進(jìn)步了對(duì)客人的熱情度。三、擴(kuò)展增收渠道，進(jìn)步部門經(jīng)濟(jì)效益在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的頂峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想方法深挖市場，第一，引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動(dòng)了其它菜肴的消費(fèi)，獲得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之

8、部門的毛利率有所增加。第三，針對(duì)目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重，部門制定了收取效勞費(fèi)的方案，并用銷售不同價(jià)格的酒水進(jìn)展提成的獎(jiǎng)勵(lì)政策加大員工對(duì)酒水的銷售。四、加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開支針對(duì)目前餐具破損率較高，通過部門班組建立會(huì)議決定制定了餐具破損管理方法將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對(duì)獲得了較好的效果。將廚房拖地用的洗干凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺?fù)Q取新壺。出色的完成了2個(gè)大型會(huì)議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會(huì)議的接待，多個(gè)省，市，縣級(jí)會(huì)議。在接待中部門召開屢次會(huì)議安排做好預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心，放心。會(huì)議后部門總結(jié)經(jīng)歷找出缺乏，對(duì)后期的效勞質(zhì)量提升提

9、供了保障。餐飲半年工作總結(jié)【篇3】俗話說:“三百六十行，行行出狀元”。現(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際并沒有高尚和卑賤的分別，假如有，那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業(yè)無關(guān);同時(shí)，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上本來就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。懂得微笑，擅長微笑?，F(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在效勞領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)力，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變

10、窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì)讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。我國古代大文學(xué)家韓愈曾說:“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”我們的祖國之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時(shí)，人們一貫的唯我獨(dú)尊，使中國有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強(qiáng)。國家如此，我們屯城也是如此，作為一名效勞者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美妙!待客之道，周到是根底，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主

11、動(dòng)去提供效勞，而且要擅長觀察，還要懂得換位考慮，做到客人所想不到，提供超前效勞。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)?？梢员３至己玫男睦砗途駹顟B(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，沉著應(yīng)對(duì)。做一名餐廳的效勞員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，效勞員的角色太多太多，然而，真正可以讀懂“效勞”中所包含的意義，并且可以身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢?原因很簡單，幾乎可以說是所有的人，在從事效勞員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很屢次為別人提供效勞的時(shí)機(jī)。

12、他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多!殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)椋麄冨e(cuò)過了許許多多可以讓自己不斷成長的時(shí)機(jī)?？偨Y(jié)來說就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱職的效勞員，不僅僅是要具備在外表上看來與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建立，還有自身的修養(yǎng)的進(jìn)步?，F(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái)，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在。因?yàn)橥统俏覀兠總€(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因?yàn)橛形叶湴?餐飲半

13、年工作總結(jié)【篇4】從這次餐飲效勞員，改變我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功效勞員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格效勞員我學(xué)會(huì)了效勞賓客的原那么;效勞賓客的程序;效勞中工作細(xì)那么;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的考前須知;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及效

14、勞工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備。熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須可以盡快地投入工作并勝任工作，以進(jìn)步工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手

15、勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個(gè)很深化道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心:與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是敬無在，即使沒有人監(jiān)視你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒有一定的

16、挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會(huì)非常的深化，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。餐飲半年工作總結(jié)【篇5】20_年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克制種種困難獲得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)場面，率先

17、組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰清楚。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步進(jìn)步。二、編寫修正餐飲部規(guī)章制度及擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)局部員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、制定餐具管理方法結(jié)合

18、后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的施行，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不連續(xù)播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)絡(luò)布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的場面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂場面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努