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文檔簡介

1、2022年酸菜魚行業(yè)市場現(xiàn)狀分析酸菜魚細分賽道高速增長，全國化布局有空間。酸菜魚是傳統(tǒng)川菜中的一部分，以魚類 為主料，配以酸菜等食材煮制而成，菜品制作過程簡單，口味酸辣可口，具有一定成癮 性。作為中國傳統(tǒng)性菜肴，由于味道的獨特性和魚類中含有的豐富營養(yǎng)價值，消費者接 受度高，形成較好的消費者基礎(chǔ)，未來在川菜口味接受度不斷提高背景下，酸菜魚作為 代表性川菜行業(yè)有望持續(xù)增長。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，按中國酸菜魚餐廳總收入計， 中國酸菜魚市場由 2014 年的 40 億元大幅增長至 2018 年的 123 億元，四年 CAGR 為 32.4%，預(yù)計 2018-2024 年將繼續(xù)以 CAGR33.7%增

2、長，將于 2024 年達到 705 億元。從 全國門店的分布情況來看，根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，酸菜魚門店集中分布于華東華南 地區(qū)，兩地區(qū)門店數(shù)占比超過 69%，全國范圍內(nèi)仍存在拓店空間。圖：中國酸菜魚市場不斷增長市場相對分散，直營模式太二從市場份額、擴店速度、全國化布局等多維度領(lǐng)先競爭對 手，魚你在一起加盟模式下門店數(shù)量領(lǐng)先。1）酸菜魚市場格局分散，太二領(lǐng)先。根據(jù)弗 若斯特沙利文，酸菜魚市場相對分散，擁有超 1000 家餐廳營運者，市場前三大參與者太 二、嚴廚酸菜魚、九鍋一堂分別占據(jù) 11.2%、3.9%、3.0%的市場份額，太二 2018 年的 總收入為 5.4 億元，在所有酸菜魚餐廳中排名

3、第一，市場份額為 4.4%；疫情期間太二高 速展店，估算 2020 年太二市場份額達到 10%以上。2）市場細分為正餐及快餐兩大市 場，錯位競爭。酸菜魚分為正餐和快餐兩大市場。其中快餐包括提供快餐及標準化食物 的餐廳，只有少量（或沒有）堂食服務(wù)且用餐環(huán)境簡單，通?？蛦蝺r不高。相比之下正 餐服務(wù)全面、客單價通常更高。酸菜魚正餐與快餐市場分別以“太二”和“魚你在一起” 為首。正餐及快餐定位、位置分布、客單價等方面差異明顯，錯位競爭。正餐市場中“太 二”增長勢頭強勁，門店數(shù)遠超第二品牌“嚴廚老壇酸菜魚”，以華南為始實現(xiàn)全國性布 局；快餐市場中“魚你在一起”受益于客單價低、店鋪面積小等特點，以“直營+加盟” 的模式快速在全國擴張，根據(jù)窄門餐眼，“魚你

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