2022年酸菜魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

1、2022年酸菜魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析酸菜魚(yú)細(xì)分賽道高速增長(zhǎng)，全國(guó)化布局有空間。酸菜魚(yú)是傳統(tǒng)川菜中的一部分，以魚(yú)類(lèi) 為主料，配以酸菜等食材煮制而成，菜品制作過(guò)程簡(jiǎn)單，口味酸辣可口，具有一定成癮 性。作為中國(guó)傳統(tǒng)性菜肴，由于味道的獨(dú)特性和魚(yú)類(lèi)中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者接 受度高，形成較好的消費(fèi)者基礎(chǔ)，未來(lái)在川菜口味接受度不斷提高背景下，酸菜魚(yú)作為 代表性川菜行業(yè)有望持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，按中國(guó)酸菜魚(yú)餐廳總收入計(jì)， 中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)由 2014 年的 40 億元大幅增長(zhǎng)至 2018 年的 123 億元，四年 CAGR 為 32.4%，預(yù)計(jì) 2018-2024 年將繼續(xù)以 CAGR33.7%增

2、長(zhǎng)，將于 2024 年達(dá)到 705 億元。從 全國(guó)門(mén)店的分布情況來(lái)看，根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，酸菜魚(yú)門(mén)店集中分布于華東華南 地區(qū)，兩地區(qū)門(mén)店數(shù)占比超過(guò) 69%，全國(guó)范圍內(nèi)仍存在拓店空間。圖：中國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)市場(chǎng)相對(duì)分散，直營(yíng)模式太二從市場(chǎng)份額、擴(kuò)店速度、全國(guó)化布局等多維度領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手，魚(yú)你在一起加盟模式下門(mén)店數(shù)量領(lǐng)先。1）酸菜魚(yú)市場(chǎng)格局分散，太二領(lǐng)先。根據(jù)弗 若斯特沙利文，酸菜魚(yú)市場(chǎng)相對(duì)分散，擁有超 1000 家餐廳營(yíng)運(yùn)者，市場(chǎng)前三大參與者太 二、嚴(yán)廚酸菜魚(yú)、九鍋一堂分別占據(jù) 11.2%、3.9%、3.0%的市場(chǎng)份額，太二 2018 年的 總收入為 5.4 億元，在所有酸菜魚(yú)餐廳中排名

3、第一，市場(chǎng)份額為 4.4%；疫情期間太二高 速展店，估算 2020 年太二市場(chǎng)份額達(dá)到 10%以上。2）市場(chǎng)細(xì)分為正餐及快餐兩大市 場(chǎng)，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。酸菜魚(yú)分為正餐和快餐兩大市場(chǎng)。其中快餐包括提供快餐及標(biāo)準(zhǔn)化食物 的餐廳，只有少量（或沒(méi)有）堂食服務(wù)且用餐環(huán)境簡(jiǎn)單，通常客單價(jià)不高。相比之下正 餐服務(wù)全面、客單價(jià)通常更高。酸菜魚(yú)正餐與快餐市場(chǎng)分別以“太二”和“魚(yú)你在一起” 為首。正餐及快餐定位、位置分布、客單價(jià)等方面差異明顯，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。正餐市場(chǎng)中“太 二”增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，門(mén)店數(shù)遠(yuǎn)超第二品牌“嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú)”，以華南為始實(shí)現(xiàn)全國(guó)性布 局；快餐市場(chǎng)中“魚(yú)你在一起”受益于客單價(jià)低、店鋪面積小等特點(diǎn)，以“直營(yíng)+加盟” 的模式快速在全國(guó)擴(kuò)張，根據(jù)窄門(mén)餐眼，“魚(yú)你