金壇區(qū)蘇科版六年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)《04做蛋糕》教案

1、做蛋糕一、教學(xué)目標(biāo)1. 學(xué)會(huì)用打蛋機(jī)打蛋，掌握做蛋糕的基本步驟、方法。2. 提高生活自理能力，通過(guò)學(xué)習(xí)體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)。3. 提高小組自主協(xié)調(diào)和合作能力，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高動(dòng)手實(shí)踐能力。二、重點(diǎn)難點(diǎn)1. 教學(xué)重點(diǎn)：掌握做蛋糕的基本步驟、方法。2. 教學(xué)難點(diǎn)：蛋白的打發(fā)。三、教學(xué)準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、鹽、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色拉油、雞蛋、牛奶；（2）做蛋糕的工具：電子秤、電動(dòng)打蛋器、電飯鍋、分蛋器、量杯、不銹鋼打蛋盆。 四、教學(xué)過(guò)程（兩課時(shí)）:教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)說(shuō)明導(dǎo)入新課（1分鐘） 提問(wèn)：同學(xué)們都吃過(guò)蛋糕，可是你們吃過(guò)自己親手做的蛋糕嗎？今天，我們就來(lái)學(xué)做蛋

2、糕。 交流分享。 明確課題。 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，明確學(xué)習(xí)內(nèi)容。探究學(xué)習(xí)（15分鐘） 1. 提出自學(xué)要求。 做蛋糕需要哪些材料? 制作蛋糕分幾步？每一步的制作要領(lǐng)是什么？請(qǐng)你帶著這些問(wèn)題自學(xué)教材17至19頁(yè)。 自主學(xué)習(xí)。 初步了解做蛋糕的基本步驟。 2. 組織學(xué)生集體討論、交流。 （1）在制作蛋糕的材料中，有沒(méi)有你不熟悉或不認(rèn)識(shí)的材料。 交流。 聽(tīng)講、理解。 交流、觀察、理解制作步驟和制作要領(lǐng)。 聽(tīng)講、觀察、領(lǐng)悟操作要領(lǐng)。 觀察。 明確制作蛋糕需要的材料。 （2）重點(diǎn)解釋“低筋面粉”低筋面粉:通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面

3、平整。如果找不到低筋面粉，可以用 HYPERLINK /view/61205.htm t _blank 中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以四比一的比例調(diào)和而成。 （3）提問(wèn)：制作蛋糕一共分幾步？每一步的制作要領(lǐng)是什么？ （4）根據(jù)學(xué)生回答出示PPT制作步驟分離蛋黃、蛋清拌蛋黃糊打發(fā)蛋白預(yù)熱電飯鍋攪拌蛋糕糊倒入熱鍋烘烤蛋糕倒扣脫模 （5）重點(diǎn)提示制作要領(lǐng)并用PPT出示相對(duì)應(yīng)的圖片。 拌蛋黃糊的要領(lǐng) 蛋白、蛋黃要完全分離（教師示范分離器的使用），打蛋用的鍋一定要干凈，沒(méi)有水，沒(méi)有油。加入面粉后要上下翻動(dòng)，不能打圈。 打發(fā)蛋白的要領(lǐng) 打蛋白時(shí)一定要順著一個(gè)方向，要打均勻。 糖分三次放入蛋白中，每次放入

4、糖后就快速打，不要停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。 利用PPT提示三次放糖的時(shí)間： 第一次出現(xiàn)粗泡后 第二次蛋白濃厚時(shí)第三次蛋白表面有劃痕時(shí) 視頻播放打蛋白的要領(lǐng) 低筋面粉一般較難買到，學(xué)生可以用普通面粉和玉米淀粉41的比例調(diào)和而成。這樣便于學(xué)生回家實(shí)踐。 明確制作步驟和要領(lǐng)。 引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)觀察、思考，掌握正確的操作方法。 掌握使用方法。實(shí)踐體驗(yàn)（50分鐘） 1. 接下來(lái)，我們請(qǐng)每個(gè)小組（四到五人一組）合作完成一個(gè)蛋糕。 了解規(guī)則。 培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。 制作蛋糕從一開(kāi)始的蛋白、蛋黃分離到烘烤結(jié)束，整個(gè)過(guò)程需要四十至五十分鐘。烘烤需要三十至四十分鐘。整理、清潔工作安排在這個(gè)時(shí)間段完成，如還有多

5、余的時(shí)間，可提前進(jìn)行“拓展創(chuàng)新”部分的學(xué)習(xí)。 2. 出示操作要求，讓學(xué)生認(rèn)真閱讀。 每組再分成兩小組，一組做蛋黃糊，一組打發(fā)蛋白，兩組要同時(shí)工作。 想清要領(lǐng)再操作。 規(guī)章制度要遵守。 桌面始終要整潔。 安全衛(wèi)生放第一。 3. 巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 動(dòng)手實(shí)踐。 4. 組織學(xué)生做好整理清洗工作。交流評(píng)議（10分鐘） 1. 請(qǐng)各組談?wù)勀銈冊(cè)诓僮髦械牡檬В绻麓卧僮?，你們?huì)做哪些調(diào)整？(分工合作、操作要領(lǐng)的把握、衛(wèi)生、安全等方面) 交流。讓學(xué)生通過(guò)交流，進(jìn)一步明確操作要領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。 2. 比一比，哪一組的蛋糕做得最成功？ 3. 組織學(xué)生討論分析成敗的原因并交流，適時(shí)給予點(diǎn)撥

6、。 幾種常見(jiàn)問(wèn)題： （1）使用前，模具內(nèi)壁有油漬。 （2）蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。操作時(shí)應(yīng)動(dòng)作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。 （3）攪拌面糊出筋：攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮。將面糊攪拌至順滑即可。 （4）蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮。蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 （5）烘烤時(shí)間短，沒(méi)有完全烤熟就終止烘烤，有濕潤(rùn)感的“布丁”層，涼后結(jié)塊造成回縮。出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，如竹簽前端無(wú)蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。 塌腰： （1）脫模過(guò)快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組

7、織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時(shí)引起塌腰。 （2）攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，造成塌腰。將面糊攪拌至順滑即可。 開(kāi)裂： （1）蛋黃糊中總水量少 （2）攪拌面糊出筋 （3）烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 有大小不一的氣孔: （1）蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會(huì)出現(xiàn)氣孔。蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 （2）蛋糕糊倒入模具時(shí)，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡。要將蛋糕糊緩緩倒入模具中。 高度不夠; （1）分蛋時(shí)蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高。 （2）蛋糕糊繞圈攪拌，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白消泡?？焖偕舷路杓纯伞?（3）蛋黃糊中總水量多，面糊過(guò)稀，面粉支撐力不強(qiáng)，導(dǎo)致長(zhǎng)不高

8、。蛋黃糊要呈綢帶狀緩緩落下。 （4）使用前，模具內(nèi)壁有油漬。 （5）蛋白打發(fā)不足。 （6）蛋糕糊攪拌好后等的時(shí)間太長(zhǎng)。應(yīng)在攪拌 HYPERLINK /s?wd=%E5%A5%BD%E6%97%B6&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YLnhw-uj0YnW6km1TYuhms0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6K1TL0qnfK1TL0z5HD0IgF_5y9YIZ0lQzqlpA-bmyt8mh7GuZR8mvqVQL7dugPYpyq8Q1nvrjmvnHm1n6 t _

9、blank 完成后，馬上倒入已加熱的電飯煲中。 分析、討論、交流。 讓學(xué)生學(xué)會(huì)自我評(píng)價(jià)和反思，提高分析、解決問(wèn)題的能力。拓展創(chuàng)新（4分鐘） 1. 如何區(qū)分高筋面粉和低筋面粉？（PPT出示） （1）手試法:用力握住面粉再松開(kāi),成團(tuán)的是低筋面粉, 低筋面粉比較細(xì)滑；散開(kāi)的是高筋面粉，高筋面粉比較粗糙。 （2）顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉. 2. 各類面粉的用途。 高筋粉：適合用來(lái)做面包。 中筋粉：市售面粉無(wú)特別說(shuō)明的一般都是此類面粉。適合做包子、饅頭、面條等。 低筋粉：比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。 觀看、領(lǐng)悟。 提高學(xué)生的分析、判斷、實(shí)踐能力。 3. 今天我們學(xué)習(xí)了用電飯鍋制作蛋糕，如果家里有烤箱的，可以回家用烤箱做一個(gè)蛋糕，比一比不同的工具做出來(lái)的蛋糕有什么不同？用微波爐可以做蛋糕嗎？回家不妨也試一試。下節(jié)課與大家一起分享交流。 選擇一種烤蛋糕工具或