廚師學習心得體會5篇

1、廚師學習心得體會5篇一般家居由于廚房的空間不大，所以顏色較淡的廚具較受歡送，如綠色、淺灰色。下面是給大家整理的廚師學習心得體會，希望能給大家?guī)韼兔?。廚師學習心得體會1時間如流水，稍縱即逝，實習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名同學勝利轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了許多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培育出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領導的重視。有時分也會有點想法，想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要懊悔，有或許多想法讓我消除這個念頭經(jīng)過廚師長的

2、一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個同學轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必需熟悉到二者的社會角色之間存在著較大的差異。同學時期只是單純的學習學問，而社會實踐則意味著連續(xù)學習，并將學問應用于實踐，同學時期可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。數(shù)不勝數(shù)。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的，而是必需在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。廚師學習心得體會2入學以來，在廖老師和楊老師的耐煩教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。一、勤學

3、苦練是廚藝勝利的根本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能勝利。比方電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的時機，你學的再好，再努力，便一直不能提高。又比方科研，沒有人投資，沒有工程，自然看不到勝利的希望。行商貿(mào)易沒有關系沒有資源，不管你如何努力，或許將血本無歸。而廚師則不然，勝利只需要一個根本條件，就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必定能勞有所得。二、對于學員，假如想成為好的廚師，這“師”字的含義必需要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過許多案例，比方優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能

4、清晰地明白冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。事實上，許多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開頭翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很留意詳情，就連“順手”塊抹布的疊法都有一套規(guī)則。由于他們明白，只有做好了每一個詳情，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“順手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會認真清理一次，按時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。三、本錢意識和創(chuàng)新學習意識。有本錢意識廚師到處受人歡送

5、，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡送的盛行菜，比方當今盛行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師經(jīng)常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約本錢，制造利潤，對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。由于他們明白，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的.。不管是好友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅行？隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長學習、勤于思索，博采眾長就能創(chuàng)出

6、有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？四、不怕麻煩，仔細對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求外表功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以仔細對待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會當心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這

7、么冗雜的放血程序為的是讓魚肉潔白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。作為學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應當把上面這些方面在廚師的每個階段都仔細對待，相信肯定會收獲人生最多的財寶。廚師學習心得體會3剛剛高中畢業(yè)，沒有考上一所抱負的高校，所以家境不好的我不明白何去何從，當聽別人說學一名技術也同樣可以出人頭地，所以沒考上高校的我就確定去學一名技術。當在選擇技術的時分，他們都說學廚師是熱門行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當我看到了湖南長沙X烹飪學院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我來到了湖南長沙X烹飪學院學習。從X來到X，人生地不熟的我感覺到一個即將來到生疏的

8、城市肯定會覺得好孤獨。當下了火車時，老師熱忱的接待，一下子讓我覺得好親切，好溫馨，那種生疏的感覺一下子沒有了。來到學校后，雖然比我想象中差那么一點點，但是卻是個學習的好地方。由于清靜，所以只要自己專心去學，肯定會事業(yè)有成。去報名時報了個兩年制大廚精英專業(yè)，從最根本的開頭!其實也挺不簡單的!練刀功把手切了好幾下，由于磨刀磨的快，輕輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透亮然后再切絲，切出來的絲要能穿過針眼!天啊!這是最根本的要求嗎？老師教了3個菜，芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松快樂啊!可第二天輪到自己試一下，太難了!拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的掌握不好油溫，勾芡又

9、掌握不好芡汁的濃度，最終是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚尾巴就是不翻身!老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平常不錘煉，一下午翻下來，晚上連碗都端不起來了，筷子也提不起來了。這是我開頭學廚的一點感受。如今我覺得全部的廚師簡直太厲害了!高校生研討生算什么呀!廚師那本領才厲害啊!竟然用姜切成絲，然后還要穿過針眼。真不簡單。如今已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬。工作這么長時間的我也總結(jié)了一些心得：一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必需具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向勝利，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說：廚德是當好一名

10、廚師的根本。如何在方寸灶臺上培育好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業(yè)，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得勝利。一名廚師從學開頭就要閱歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打根底，每一崗位錘煉的過程都必需立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的要求，同時，食客的口味在不斷改變，廚

11、師做菜也必需順應改變，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必需踏踏實實、精益求精。三要虛心謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內(nèi)被授予了稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必需持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間互相研討、互相幫忙、互相勉勵，才可推動行業(yè)的共同進步。同時，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。二、要成為一名優(yōu)秀廚師必需擁有精

12、湛的廚藝。廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必需擁有精湛的技藝。比方一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必需旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、鍥而不舍，不要半途而廢或停滯不前，從最根本、最根底的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是如今飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融會貫穿，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面進展。三、要成為一名優(yōu)秀廚師必需對企業(yè)和顧客充滿感情。我所談到的感情，就是在工作中要把促進進展和滿意顧客需求擺在首位，將個人

13、利益置后，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不行缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來，我始終扎根企業(yè)求進展。我認為，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣闊廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的進展多出點子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚好友”般的情意。我們常說顧客是。要滿意顧客需求，需要我們細心觀看，仔細研討顧客心理，把握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工

14、作中，對顧客充滿“親戚好友”般的情意，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就肯定能發(fā)揮出最高水平。四、要成為一名優(yōu)秀廚師必需要有良好的心情。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制，在菜品的烹制過程中，假如沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必定會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的名譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和劇烈的敬業(yè)精神。要熟悉到自身工作在企業(yè)中的重要性，要熟悉到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，以極其負責的看法工作，工作中表達劇烈的事業(yè)心和務實的敬業(yè)精神，保持一種

15、健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不快樂心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭沖突、好友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不快樂因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良心情，增加心理承受力量，提高心理素養(yǎng)，保持良好的心境?！皬N德、廚藝、感情、心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個優(yōu)秀廚師肯定要用自己的實際行動，表晨里言行全都，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。這些都是我工作以來的一些心得，也非常感謝長沙X給我的一切，假如沒有X，就沒有今日的我。感謝母校給我新的人生，新的我。廚師學

16、習心得體會4烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有方法；做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹進行浩大祭典，歡送伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關于“治國平天下”的策略。對此，伊尹并未堂而皇之，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人人間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負鼎俎，以味道說湯

17、，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙微小的神秘，用形象活潑的比喻，深化淺出地教給了成湯很多治國之道，為湯治國提供了珍貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。烹飪與法學都要求具有實踐性。理性熟悉來源于實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時出鍋，都需要在屢次實踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在馬逢伯中說道：“小菜還是平常的小菜但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，確實有一種不平常的味道?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過屢次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領悟出做菜的微妙，做出來的菜才美味可口。作為一種學問，法學也需要在詳細的

18、司法實踐中探究和總結(jié)出來。法學是司法詳細實踐的總結(jié)和升華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。源于實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向溝通機制，對于總結(jié)和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研討的詳細應用，完成司法實踐與法學理論研討的互動大有裨益。烹飪（做菜）是習以為常，法學也應當通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不行缺少，但“下里巴人”亦是不行或缺。因此，法學應當走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在詳細生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)

19、實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行休戚相關。因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深入地理解法律，進而做出更為精確的推斷。民國時期的法學家孫曉樓說：“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能順應時期的需要，即不能算作法律人才?！庇美习傩盏脑?，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應當是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之于民，用之于民。法學不能只是文人墨客的言說，更應當是尋常百姓口中的談資。廚師學習心得體會5在領導的教導下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事共享我的心得。常常和一些廚師好友在一起閑聊，許多廚師報怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學習和別人的商量總結(jié)出一下五點。第一，首先我們廚師順應市場經(jīng)濟的進展，認清餐飲業(yè)進展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時期，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會進展，要求廚師也順應潮流，順應餐飲業(yè)的進展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)學問、專業(yè)技能，補充新養(yǎng)分，