廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)5篇

1、廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)5篇一般家居由于廚房的空間不大，所以顏色較淡的廚具較受歡送，如綠色、淺灰色。下面是給大家整理的廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)，希望能給大家?guī)?lái)幫忙。廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)1時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名同學(xué)勝利轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了許多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培育出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)分也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要懊悔，有或許多想法讓我消除這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的

2、一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)同學(xué)轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必需熟悉到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。同學(xué)時(shí)期只是單純的學(xué)習(xí)學(xué)問(wèn)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著連續(xù)學(xué)習(xí)，并將學(xué)問(wèn)應(yīng)用于實(shí)踐，同學(xué)時(shí)期可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。數(shù)不勝數(shù)。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必需在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)2入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐煩教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感悟。一、勤學(xué)

3、苦練是廚藝勝利的根本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能勝利。比方電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的時(shí)機(jī)，你學(xué)的再好，再努力，便一直不能提高。又比方科研，沒(méi)有人投資，沒(méi)有工程，自然看不到勝利的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，或許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，勝利只需要一個(gè)根本條件，就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必定能勞有所得。二、對(duì)于學(xué)員，假如想成為好的廚師，這“師”字的含義必需要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)許多案例，比方優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能

4、清晰地明白冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。事實(shí)上，許多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)頭翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很留意詳情，就連“順手”塊抹布的疊法都有一套規(guī)則。由于他們明白，只有做好了每一個(gè)詳情，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“順手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)認(rèn)真清理一次，按時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。三、本錢意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。有本錢意識(shí)廚師到處受人歡送

5、，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡送的盛行菜，比方當(dāng)今盛行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師經(jīng)常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約本錢，制造利潤(rùn)，對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。由于他們明白，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的.。不管是好友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅行？隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)、勤于思索，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出

6、有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？四、不怕麻煩，仔細(xì)對(duì)待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求外表功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以仔細(xì)對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)當(dāng)心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面當(dāng)心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這

7、么冗雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉潔白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)當(dāng)把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都仔細(xì)對(duì)待，相信肯定會(huì)收獲人生最多的財(cái)寶。廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)3剛剛高中畢業(yè)，沒(méi)有考上一所抱負(fù)的高校，所以家境不好的我不明白何去何從，當(dāng)聽(tīng)別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地，所以沒(méi)考上高校的我就確定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在選擇技術(shù)的時(shí)分，他們都說(shuō)學(xué)廚師是熱門(mén)行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長(zhǎng)沙X烹飪學(xué)院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我來(lái)到了湖南長(zhǎng)沙X烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。從X來(lái)到X，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到生疏的

8、城市肯定會(huì)覺(jué)得好孤獨(dú)。當(dāng)下了火車時(shí)，老師熱忱的接待，一下子讓我覺(jué)得好親切，好溫馨，那種生疏的感覺(jué)一下子沒(méi)有了。來(lái)到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方。由于清靜，所以只要自己專心去學(xué)，肯定會(huì)事業(yè)有成。去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專業(yè)，從最根本的開(kāi)頭!其實(shí)也挺不簡(jiǎn)單的!練刀功把手切了好幾下，由于磨刀磨的快，輕輕一下就見(jiàn)血!老師說(shuō)要把姜片切得薄的透亮然后再切絲，切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼!天啊!這是最根本的要求嗎？老師教了3個(gè)菜，芝麻魚(yú)條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松快樂(lè)啊!可第二天輪到自己試一下，太難了!拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的掌握不好油溫，勾芡又

9、掌握不好芡汁的濃度，最終是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚(yú)尾巴就是不翻身!老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說(shuō)，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平常不錘煉，一下午翻下來(lái)，晚上連碗都端不起來(lái)了，筷子也提不起來(lái)了。這是我開(kāi)頭學(xué)廚的一點(diǎn)感受。如今我覺(jué)得全部的廚師簡(jiǎn)直太厲害了!高校生研討生算什么呀!廚師那本領(lǐng)才厲害啊!竟然用姜切成絲，然后還要穿過(guò)針眼。真不簡(jiǎn)單。如今已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬(wàn)。工作這么長(zhǎng)時(shí)間的我也總結(jié)了一些心得：一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必需具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向勝利，在行業(yè)內(nèi)有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名

10、廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培育好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅，獲得勝利。一名廚師從學(xué)開(kāi)頭就要閱歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打根底，每一崗位錘煉的過(guò)程都必需立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的口味在不斷改變，廚

11、師做菜也必需順應(yīng)改變，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必需踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要虛心謹(jǐn)慎，持之以恒。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎(jiǎng)，在行業(yè)內(nèi)被授予了稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極，必需持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間互相研討、互相幫忙、互相勉勵(lì)，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。二、要成為一名優(yōu)秀廚師必需擁有精

12、湛的廚藝。廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必需擁有精湛的技藝。比方一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必需旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、鍥而不舍，不要半途而廢或停滯不前，從最根本、最根底的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是如今飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫穿，取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面進(jìn)展。三、要成為一名優(yōu)秀廚師必需對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)進(jìn)展和滿意顧客需求擺在首位，將個(gè)人

13、利益置后，帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不行缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情。多年來(lái)，我始終扎根企業(yè)求進(jìn)展。我認(rèn)為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊(duì)伍，同樣一個(gè)也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣闊廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚師受社會(huì)不良思想的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為企業(yè)的進(jìn)展多出點(diǎn)子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧客要有“親戚好友”般的情意。我們常說(shuō)顧客是。要滿意顧客需求，需要我們細(xì)心觀看，仔細(xì)研討顧客心理，把握顧客的消費(fèi)趨向，把顧客擺在第一位。工

14、作中，對(duì)顧客充滿“親戚好友”般的情意，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客，像對(duì)待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待；對(duì)晚輩顧客，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就肯定能發(fā)揮出最高水平。四、要成為一名優(yōu)秀廚師必需要有良好的心情。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制，在菜品的烹制過(guò)程中，假如沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必定會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的名譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責(zé)任感和劇烈的敬業(yè)精神。要熟悉到自身工作在企業(yè)中的重要性，要熟悉到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響，以極其負(fù)責(zé)的看法工作，工作中表達(dá)劇烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種

15、健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不快樂(lè)心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭沖突、好友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不快樂(lè)因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良心情，增加心理承受力量，提高心理素養(yǎng)，保持良好的心境?！皬N德、廚藝、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個(gè)優(yōu)秀廚師肯定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行全都，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。這些都是我工作以來(lái)的一些心得，也非常感謝長(zhǎng)沙X給我的一切，假如沒(méi)有X，就沒(méi)有今日的我。感謝母校給我新的人生，新的我。廚師學(xué)

16、習(xí)心得體會(huì)4烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有方法；做得怎樣，各有味道。話說(shuō)做菜，也是要講學(xué)問(wèn)的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹進(jìn)行浩大祭典，歡送伊尹的到來(lái)。祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國(guó)平天下”的策略。對(duì)此，伊尹并未堂而皇之，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說(shuō)湯以至味”，為使自己的言說(shuō)更具感染力和說(shuō)服力，伊尹選擇了人人間最為平常，而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以味道說(shuō)湯

17、，致于王道”的說(shuō)法。民以食為天，通過(guò)品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙微小的神秘，用形象活潑的比喻，深化淺出地教給了成湯很多治國(guó)之道，為湯治國(guó)提供了珍貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性熟悉來(lái)源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都需要在屢次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來(lái)。林淡秋在馬逢伯中說(shuō)道：“小菜還是平常的小菜但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神手烹飪，確實(shí)有一種不平常的味道?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過(guò)屢次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)悟出做菜的微妙，做出來(lái)的菜才美味可口。作為一種學(xué)問(wèn)，法學(xué)也需要在詳細(xì)的

18、司法實(shí)踐中探究和總結(jié)出來(lái)。法學(xué)是司法詳細(xì)實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒(méi)有放油鹽醬醋的菜，苦澀無(wú)味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來(lái)，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向溝通機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研討的詳細(xì)應(yīng)用，完成司法實(shí)踐與法學(xué)理論研討的互動(dòng)大有裨益。烹飪（做菜）是習(xí)以為常，法學(xué)也應(yīng)當(dāng)通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中，“陽(yáng)春白雪”當(dāng)然不行缺少，但“下里巴人”亦是不行或缺。因此，法學(xué)應(yīng)當(dāng)走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在詳細(xì)生活中運(yùn)用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)

19、實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一，法律與社會(huì)的良好運(yùn)行休戚相關(guān)。因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開(kāi)來(lái)。法律人只有以社會(huì)的背景為考量，用社會(huì)常識(shí)、常理、常情，才能更深入地理解法律，進(jìn)而做出更為精確的推斷。民國(guó)時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說(shuō)：“只有了法律學(xué)問(wèn)而缺少了社會(huì)常識(shí)，那是滿腹不合時(shí)宜，不能順應(yīng)時(shí)期的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說(shuō)老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問(wèn)題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)當(dāng)是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來(lái)自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說(shuō)，更應(yīng)當(dāng)是尋常百姓口中的談資。廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。常常和一些廚師好友在一起閑聊，許多廚師報(bào)怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的商量總結(jié)出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，認(rèn)清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進(jìn)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)展，要求廚師也順應(yīng)潮流，順應(yīng)餐飲業(yè)的進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問(wèn)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新養(yǎng)分，