速凍冷鮮肉質(zhì)量管理手冊

1、xxxxxxx食食品有限限責(zé)任公公司文 件關(guān)于任命命質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人的的通知各部門：為了加強(qiáng)強(qiáng)質(zhì)量管管理工作作，保證證本廠的的質(zhì)量體體系能夠夠正常、有序的的運(yùn)作。任命XXXX同同志為本本廠質(zhì)量量管理負(fù)負(fù)責(zé)人。其職責(zé)責(zé)、職權(quán)權(quán)是對本本廠質(zhì)量量方針與與質(zhì)量體體系的建建立、完完善、實(shí)實(shí)施全面面負(fù)責(zé)確確保產(chǎn)品品質(zhì)量符符合市場場需求和和國家規(guī)規(guī)定的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量要求；組織編編制質(zhì)量量手冊，并督促促實(shí)施；負(fù)責(zé)促促裁和解解決重大大產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量問題題，行使使質(zhì)量獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲權(quán)。以確保保質(zhì)量體體系有效效運(yùn)行。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限責(zé)任公公司文 件關(guān)于任命命各部門門負(fù)責(zé)人人的通知知各部門：經(jīng)廠管理理委

2、員會會議研究究，聘以以下各部部門管理理人員：XXX同同志主持持全面工工作；XXX同同志負(fù)責(zé)責(zé)質(zhì)檢室室工作；XXX同同志負(fù)責(zé)責(zé)畜源部部的工作作。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限責(zé)任公公司文 件關(guān)于成立立質(zhì)量管管理領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組的的決定各部門：為進(jìn)一步步加強(qiáng)本本廠全面面質(zhì)量管管理工作作，提高高產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，確確保出廠廠產(chǎn)品1100%合格，根據(jù)機(jī)機(jī)構(gòu)設(shè)置置情況，成立質(zhì)質(zhì)量管理理委員會會及衛(wèi)生生管理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組，成員員如下：組 長長：成 員員：二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限責(zé)任公公司文 件關(guān)于成立立化驗(yàn)室室及人員員安排的的決定各部門：為了提高高本廠的的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，特特設(shè)置具

3、具有能獨(dú)獨(dú)立行使使質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督職權(quán)權(quán)的化驗(yàn)驗(yàn)室，負(fù)負(fù)責(zé)冷凍凍生鮮牛牛羊肉生生產(chǎn)過程程及出廠廠產(chǎn)品的的質(zhì)量檢檢驗(yàn)，以以保證出出廠產(chǎn)品品的合格格率，使使質(zhì)量管管理體系系能正常常運(yùn)行，任命XXXX同同志為本本廠化驗(yàn)驗(yàn)員。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限責(zé)任公公司文 件關(guān)于任命命資料管管理員的的通知各部門為確保本本廠的質(zhì)質(zhì)量管理理體系持持續(xù)、有有效地運(yùn)運(yùn)行，使使各項(xiàng)工工作能夠夠順利開開展，并并能保持持產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的穩(wěn)穩(wěn)定性，經(jīng)研究究決定，任命XXXX同同志為資資料管理理員，負(fù)負(fù)責(zé)所有有文件和和資料的的管理。二0一二二年三月月十日xxxxxxx食食品有限限責(zé)任公公司文 件關(guān)于發(fā)布布質(zhì)量方方針

4、與目目標(biāo)的通通知各部門：我廠結(jié)合合實(shí)際特特制定質(zhì)質(zhì)量方針針和質(zhì)量量目標(biāo)，請大家家依據(jù)質(zhì)質(zhì)量方針針、質(zhì)量量目標(biāo)進(jìn)進(jìn)行落實(shí)實(shí)、分解解，使質(zhì)質(zhì)量方針針、目標(biāo)標(biāo)定量化化，保證證方針、目標(biāo)的的貫徹和和落實(shí)。質(zhì)量方針針：以質(zhì)質(zhì)量求生生存，以以效益求求發(fā)展，關(guān)注顧顧客，全全員參與與。質(zhì)量目標(biāo)標(biāo): 11、產(chǎn)品品出廠合合格率1100%；2、用戶投投訴解決決率1000%。二0一二二年三月月十日各部門質(zhì)質(zhì)量職責(zé)責(zé)為了加強(qiáng)強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全管理，確保質(zhì)質(zhì)量管理理工作的的進(jìn)一步步落實(shí)，明確質(zhì)質(zhì)量安全全體系職職能部門門的質(zhì)量量職責(zé)，現(xiàn)制訂訂本職責(zé)責(zé)。一、生產(chǎn)產(chǎn)車間質(zhì)量量職責(zé)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)計(jì)劃，按照生產(chǎn)工工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行行生產(chǎn)；

5、監(jiān)督糾正正生產(chǎn)過過程中出出現(xiàn)的各各種質(zhì)量量問題；做好生產(chǎn)產(chǎn)車間的的一切預(yù)預(yù)防工作作；檢查生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)場、生產(chǎn)設(shè)設(shè)備、容容器、生生產(chǎn)工具具的清潔潔衛(wèi)生，檢查車車間職工工的個(gè)人人衛(wèi)生，保證食食品生產(chǎn)產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量；認(rèn)真檢查查、檢修修各生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備的的工作性性能，保保證生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量安安全。認(rèn)真執(zhí)行行質(zhì)檢部部下達(dá)的的各種質(zhì)質(zhì)量，技技術(shù)文件件，確保保執(zhí)行到到位。二、化驗(yàn)驗(yàn)室質(zhì)量量職責(zé)1.負(fù)責(zé)責(zé)所有生生產(chǎn)用原原料的檢檢驗(yàn)工作作，保證證入庫原原料合格格率達(dá)到到1000%；2.監(jiān)督督檢查生生產(chǎn)過程程中的各各工序的的生產(chǎn)工工藝、崗崗位操作作、設(shè)備備衛(wèi)生、工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等；3.負(fù)責(zé)責(zé)每批成成品的出出廠抽查查檢驗(yàn)工工作，做做到不

6、合合格產(chǎn)品品絕不允允許出廠廠。三、綜合合辦質(zhì)量量職責(zé)1.根據(jù)據(jù)采購計(jì)計(jì)劃要求求的數(shù)量量和質(zhì)量量等級要要求采購購合格原原料；2.負(fù)責(zé)責(zé)反饋各各種原料料的質(zhì)量量信息，協(xié)調(diào)與與客戶之之間的關(guān)關(guān)系；3.負(fù)責(zé)責(zé)不合格格品的協(xié)協(xié)調(diào)處理理工作。4.根據(jù)據(jù)銷售計(jì)計(jì)劃，進(jìn)進(jìn)行銷售售，合理理布貨。5.積極極反饋客客戶意見見，提出出改進(jìn)意意見。6.負(fù)責(zé)責(zé)所有原原料保管管過程的的防鼠、防塵、防污染染等工作作，防止止原料變變質(zhì)；7.負(fù)責(zé)責(zé)檢查成成品運(yùn)輸輸車輛的的衛(wèi)生情情況，保保證產(chǎn)品品運(yùn)輸質(zhì)質(zhì)量安全全；8.負(fù)責(zé)責(zé)合格品品與不合合格品的的隔離，標(biāo)識和和保管工工作。不合格管管理辦法法為了加強(qiáng)強(qiáng)不合格格品控制制管理，防止工工

7、作不合合格和不不合格產(chǎn)產(chǎn)品出廠廠，維護(hù)護(hù)工廠質(zhì)量量信譽(yù)，現(xiàn)規(guī)定定不合合格品管管理辦法法。工作不合合格管理理1、企業(yè)業(yè)管理人人員應(yīng)盡盡職盡責(zé)責(zé)，嚴(yán)格格執(zhí)行企企業(yè)制定定的各項(xiàng)項(xiàng)管理制制度，使使其能有有效運(yùn)行行，確保保各項(xiàng)工工作及產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量合格。2、因管管理工作作不到位位，不認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行企業(yè)制制定各項(xiàng)項(xiàng)管理制制度，導(dǎo)導(dǎo)致不合合格發(fā)生生，則追追究不合合格負(fù)責(zé)責(zé)人及不不合格責(zé)責(zé)任人的的責(zé)任，按企業(yè)業(yè)考核制制度給予予相應(yīng)的的處罰，并做出出書面檢檢查。3、因制制定的管管理文件件與部門門實(shí)際工工作不接接軌，導(dǎo)導(dǎo)致不合合格發(fā)生生，應(yīng)責(zé)責(zé)令相關(guān)關(guān)不合格格責(zé)任人人立即糾糾正，制制定與其其實(shí)際工工作相適適應(yīng)的管管理

8、文件件，經(jīng)質(zhì)質(zhì)量負(fù)責(zé)責(zé)人與廠廠長審核核批準(zhǔn)后后，立即即實(shí)施。4、因制制定的管管理文件件存在缺缺陷或不不完整，導(dǎo)致某某一工作作崗位或或工作程程序失控控而發(fā)生生不合格格，應(yīng)責(zé)責(zé)令不合合格責(zé)任任人根據(jù)據(jù)發(fā)生的的不合格格項(xiàng)目立立即采取取糾正措措施，并并制定合合理的管管理措施施，并交交由質(zhì)量量負(fù)責(zé)人人與廠長長審核批批準(zhǔn)后，立即實(shí)實(shí)施。5、生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)人人員因工工作不認(rèn)認(rèn)真，或或掌握技技術(shù)知識識不夠全全面，導(dǎo)導(dǎo)致技術(shù)術(shù)工作不不合格， 產(chǎn)品品出現(xiàn)質(zhì)質(zhì)量問題題，則追追究相關(guān)關(guān)技術(shù)人人員的責(zé)責(zé)任，按按公司考考核制度度給予相相應(yīng)的處處罰，并并作出書書面檢查查，相關(guān)關(guān)技術(shù)人人員還要要接受培培訓(xùn)學(xué)習(xí)習(xí)，經(jīng)專專業(yè)技術(shù)術(shù)考

9、核，成績合合格后，再上崗崗工作。6、因某某一工作作程序或或某一質(zhì)質(zhì)量控制制點(diǎn)的控控制參數(shù)數(shù)或控制制方法出出現(xiàn)錯(cuò)誤誤而導(dǎo)致致不合格格發(fā)生，生產(chǎn)技技術(shù)人員員應(yīng)立即即采取糾糾正措施施，并查查閱國家家相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或其其他書籍籍資料，糾正錯(cuò)錯(cuò)誤的方方法，并并立即實(shí)實(shí)施。產(chǎn)品不合合格管理理質(zhì)量管理理小組負(fù)負(fù)責(zé)組織織對不合合格品的的鑒別，評審和和確定處處置方案案。各部部門根據(jù)據(jù)不合格格品鑒別別結(jié)果或或處置方方案負(fù)責(zé)責(zé)不合格格品的處處理，庫庫房負(fù)責(zé)責(zé)不合格格品的隔隔離，標(biāo)標(biāo)識和保保管工作作?；?yàn)室在在實(shí)施原原料檢驗(yàn)驗(yàn)，生產(chǎn)產(chǎn)過程控控制，半半成品及及成品檢檢驗(yàn)和試試驗(yàn)中，按照具具體規(guī)定定對原輔輔材料，半成品品，成

10、品品進(jìn)行檢檢驗(yàn)鑒別別，且做做出合格格或不合合格判定定，做好好不合格格情況的的書面記記錄。庫房根據(jù)據(jù)不合格格品的質(zhì)質(zhì)量等級級對不合合格品進(jìn)進(jìn)行標(biāo)識識，隔離離和保管管工作，防止合合格品與與不合格格品混淆淆。不合格品品的糾正正和預(yù)防防措施為保證生生產(chǎn)過程程中出現(xiàn)現(xiàn)的各種種不合格格進(jìn)行有有效的預(yù)預(yù)防與糾糾正措施施，防止止不合格格現(xiàn)象再再次發(fā)生生，確保保質(zhì)量目目標(biāo)的完完成，特特制定本本辦法：適用范圍圍適用于生生產(chǎn)、采采購、銷銷售、質(zhì)質(zhì)量、管管理等各各個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)的不合合格的控控制和管管理。一、管理理體系1、廠長長全面負(fù)負(fù)責(zé)質(zhì)量量工作。2、對出出現(xiàn)的各各種質(zhì)量量不合格格現(xiàn)象進(jìn)進(jìn)行糾正正，提出出改進(jìn)措措施。3、

11、質(zhì)量量小組對對出現(xiàn)的的各種不不合格進(jìn)進(jìn)行分析析，提出出改進(jìn)意意見。二、生產(chǎn)產(chǎn)過程不不合格1、生產(chǎn)產(chǎn)車間負(fù)負(fù)責(zé)對生生產(chǎn)過程程中產(chǎn)生生的操作作不合格格、設(shè)備備運(yùn)行不不合格、工藝流流程中的的不合格格、人員員的不合合格進(jìn)行行記錄、標(biāo)識和和隔離與與處置。2、供銷銷人員負(fù)負(fù)責(zé)采購購過程中中原輔料料材料、包裝材材料的不不合格控控制。3、供銷銷人員負(fù)負(fù)責(zé)對銷銷售員的的服務(wù)態(tài)態(tài)度不合合格、銷銷售業(yè)績績不合格格的管理理。4、化驗(yàn)驗(yàn)室負(fù)責(zé)責(zé)不合格格品的識識別和控控制管理理。5、相關(guān)關(guān)部門按按職能和和權(quán)限負(fù)負(fù)責(zé)不合合格品的的處理。6、化驗(yàn)驗(yàn)室定期期對不合合格品的的控制情情況進(jìn)行行檢查，并作記記錄，必必要時(shí)采采取糾正正

12、或預(yù)防防措施。三、工作作程序不合格分分類：不合格分分為輕微微不合格格、一般般不合格格、嚴(yán)重重不合格格。輕微微不合格格指對產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量稍微有有影響的的不合格格；一般般不合格格指偶發(fā)發(fā)的對產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量影響不不大，損損失較少少的不合合格；嚴(yán)嚴(yán)重不合合格指連連續(xù)發(fā)生生的，對對產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量有較較大影響響損失嚴(yán)嚴(yán)重的不不合格。四、不合合格的處處理、預(yù)預(yù)防和糾糾正辦法法1、供銷銷科負(fù)責(zé)責(zé)對不合合格原料料、材料料做出退退貨、更更換等處處理工作作。2、生產(chǎn)產(chǎn)車間對對生產(chǎn)的的不合格格進(jìn)行產(chǎn)產(chǎn)品的技技術(shù)規(guī)范范及相關(guān)關(guān)過程操操作、質(zhì)質(zhì)量、記記錄等分分析，生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)部門主主管調(diào)查查生產(chǎn)不不合格的的原因，并拿出出研究、處

13、理辦辦法。屬屬于技術(shù)術(shù)原因的的要修改改相應(yīng)的的工藝產(chǎn)產(chǎn)品的技技術(shù)規(guī)范范。3、化驗(yàn)驗(yàn)室負(fù)責(zé)責(zé)不合格格品的糾糾正措施施的協(xié)商商、記錄錄、并做做好不合合格品處處理全過過程的監(jiān)監(jiān)督并進(jìn)進(jìn)行標(biāo)識識。4、生產(chǎn)產(chǎn)車間根根據(jù)部門門的糾正正措施及及時(shí)對不不合格進(jìn)進(jìn)行返工工，直到到檢驗(yàn)合合格為止止，并注注意把返返工費(fèi)用用、時(shí)間間控制在在最低限限度。五、不合合格品的的判定、評審在原輔材材料采購購和產(chǎn)品品的生產(chǎn)產(chǎn)過程中中，經(jīng)監(jiān)監(jiān)督檢查查或抽樣樣復(fù)查出出現(xiàn)的不不合格品品，由化化驗(yàn)室會會同生產(chǎn)產(chǎn)車間、供銷進(jìn)進(jìn)行評定定，明確確責(zé)任后后進(jìn)行處處置。六、處置置在產(chǎn)品采采購、生生產(chǎn)過程程中產(chǎn)生生產(chǎn)不合合格，處處理方法法一般包包括

14、：1、拒收收退貨；2、報(bào)廢廢；3、按有有關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)進(jìn)行糾糾正和處處理。返工或再再次處理理的應(yīng)重重新進(jìn)行行檢驗(yàn)和和驗(yàn)證，并有相相關(guān)記錄錄。合格轉(zhuǎn)入入下道工工序或交交付使用用，不合合格重新新按不合合格處理理方法處處理。八、最終終確認(rèn)的的不合格格處理填填寫不合合格處理理單。產(chǎn)品質(zhì)量量管理制制度1、從生生產(chǎn)開始始至半成成品、到到成品整整個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)中，按按生產(chǎn)工工序?qū)a(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量指標(biāo)量量化到每每個(gè)人并并按照技技術(shù)和管管理標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的要求求，把個(gè)個(gè)人利益益與產(chǎn)品品質(zhì)量掛掛鉤，實(shí)實(shí)行考核核與獎(jiǎng)罰罰。2、由于于原輔料料造成產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量不合格格，不符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，由采采購人負(fù)負(fù)責(zé)。3、沒按按生產(chǎn)工工藝要求求操作造

15、造成產(chǎn)品品質(zhì)量不不合格，不符合合相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，由由操作者者依責(zé)任任輕重處處罰。4、由質(zhì)質(zhì)量小組組定期和和不定期期的對成成品質(zhì)量量等進(jìn)行行抽檢，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)糾正和和罰款。5、化驗(yàn)驗(yàn)室定期期和不定定期的對對庫存產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行抽檢，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)向負(fù)責(zé)責(zé)人匯報(bào)報(bào)。6、成品品出庫后后，因質(zhì)質(zhì)量問題題，要求求退貨時(shí)時(shí)要查明明原因，由責(zé)任任人賠償償損失。7、主管管生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)定期期召開質(zhì)質(zhì)量分析析會和組組織質(zhì)量量攻關(guān)，以確定定產(chǎn)品質(zhì)量量不斷達(dá)達(dá)到優(yōu)質(zhì)質(zhì)水平。質(zhì)量管理理領(lǐng)導(dǎo)小小組職責(zé)責(zé)1、質(zhì)量量管理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組在質(zhì)量量負(fù)責(zé)人人的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下開展展工作，對質(zhì)量量管理體體系的建建立、實(shí)實(shí)施、運(yùn)運(yùn)行以及及產(chǎn)品

16、的的最終質(zhì)質(zhì)量負(fù)全全責(zé)。2、監(jiān)督督檢查質(zhì)質(zhì)檢室產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)及管理理工作。對質(zhì)檢檢人員履履行崗位位職責(zé)進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督。3、定期期檢查生生產(chǎn)車間間各工序序質(zhì)量控控制情況況，對存存在的問問題及時(shí)時(shí)進(jìn)行研研究，及及時(shí)糾正正和處理理。4、組織織教育員員工增強(qiáng)強(qiáng)質(zhì)量意意識，嚴(yán)嚴(yán)格控制制產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。5、對質(zhì)質(zhì)檢室確確定的不不合格產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行審批。6、對本本廠日常常質(zhì)量管管理工作作進(jìn)行考考評和檢檢查，對對出現(xiàn)的的質(zhì)量問問題作出出處理。7、給本本廠質(zhì)量量決策提提供依據(jù)據(jù)。廠長崗位位職責(zé)1、嚴(yán)格格執(zhí)行黨黨和國家家各項(xiàng)方方針、政政策、法法律、法法規(guī)，全全面負(fù)責(zé)責(zé)以經(jīng)濟(jì)濟(jì)建設(shè)為為中心，以經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益為為目標(biāo)的的一切生生產(chǎn)

17、經(jīng)營營活動，堅(jiān)持以以法、以以德治理理企業(yè)，嚴(yán)格管管理財(cái)務(wù)務(wù)工作，科學(xué)組組織管理理企業(yè)。2、履行行國家和和上級給給予企業(yè)業(yè)廠長應(yīng)應(yīng)當(dāng)行使使的權(quán)力力和責(zé)任任，設(shè)置置必要的的機(jī)構(gòu)和和編制，進(jìn)行企企業(yè)管理理，以效效益求發(fā)發(fā)展。3、加強(qiáng)強(qiáng)自身廉廉政建設(shè)設(shè)，組織織制定企企業(yè)各種種人事、財(cái)務(wù)、分配方方案等各各項(xiàng)制度度方法，并負(fù)責(zé)責(zé)貫徹執(zhí)執(zhí)行和監(jiān)監(jiān)督檢查查，確保保企業(yè)健健康、有有序發(fā)展展。4、實(shí)行行統(tǒng)一領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下的的分級分分工負(fù)責(zé)責(zé)制，對對各中層層領(lǐng)導(dǎo)實(shí)實(shí)行直接接領(lǐng)導(dǎo)管管理、監(jiān)監(jiān)督、確確保企業(yè)業(yè)各項(xiàng)工工作順利利開展。5、制定定企業(yè)發(fā)發(fā)展計(jì)劃劃，組織織實(shí)施職職工培訓(xùn)訓(xùn)，企業(yè)業(yè)技術(shù)改改造，關(guān)關(guān)心職工工生活，逐步提提

18、高企業(yè)業(yè)經(jīng)濟(jì)效效益和職職工收入入，為企企業(yè)可持持續(xù)發(fā)展展創(chuàng)造條條件。6、加強(qiáng)強(qiáng)勞動紀(jì)紀(jì)律管理理，以經(jīng)經(jīng)濟(jì)管理理手段將將各項(xiàng)工工作引入入競爭機(jī)機(jī)制是，講究效效益、能能力效率率，實(shí)行行按勞分分配，獎(jiǎng)獎(jiǎng)勤罰懶懶，優(yōu)勝勝劣汰，實(shí)行公公平競爭爭，提高高企業(yè)管管理和技技術(shù)業(yè)務(wù)務(wù)素質(zhì)，振奮企企業(yè)精神神，激發(fā)發(fā)競爭意意識，逐逐步建立立一支能能適應(yīng)市市場競爭爭的隊(duì)伍伍。7、廠長長為本廠廠的質(zhì)量量總負(fù)責(zé)責(zé)人，全全面負(fù)責(zé)責(zé)質(zhì)量管管理工作作和計(jì)量量管理工工作。檢驗(yàn)員崗崗位職責(zé)責(zé)1、化驗(yàn)驗(yàn)員必須須精通冷冷凍生鮮鮮牛羊肉肉出廠檢檢驗(yàn)的項(xiàng)項(xiàng)目。2、嚴(yán)格格遵守勞勞動紀(jì)律律，按時(shí)時(shí)上班，不準(zhǔn)串串崗。3、做好好工作環(huán)環(huán)境及衛(wèi)衛(wèi)生

19、區(qū)的的衛(wèi)生，責(zé)任到到人，衛(wèi)衛(wèi)生不合合格者，按辦法法執(zhí)行。4、做好好儀器設(shè)設(shè)備的維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)，并做做好記錄錄，經(jīng)常常檢查化化驗(yàn)儀器器設(shè)備的的使用情情況，嚴(yán)嚴(yán)禁儀器器帶病運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)使用用，愛護(hù)護(hù)儀器設(shè)設(shè)備。5、各檢檢測項(xiàng)目目要做好好原始記記錄，記記錄應(yīng)規(guī)規(guī)范，以以便檢查查、存檔檔。6、化驗(yàn)驗(yàn)員必須須不斷學(xué)學(xué)習(xí)，認(rèn)認(rèn)真負(fù)責(zé)責(zé)地把好好質(zhì)量關(guān)關(guān)，提供供真實(shí)可可靠的數(shù)數(shù)據(jù)。7、產(chǎn)品品的入庫庫檢驗(yàn)，必須及及時(shí)將檢檢驗(yàn)結(jié)果果通知質(zhì)質(zhì)量負(fù)責(zé)責(zé)人，合合格者入入庫，不不合格者者進(jìn)行復(fù)復(fù)驗(yàn)，復(fù)復(fù)驗(yàn)再不不合格者者則該批批產(chǎn)品不不合格。8、對所所有原料料及輔料料的進(jìn)廠廠進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，實(shí)實(shí)行監(jiān)督督檢查，做好檢檢查記錄錄。生產(chǎn)車間

20、間崗位職職責(zé)一、負(fù)責(zé)責(zé)建立、健全生生產(chǎn)工藝藝系統(tǒng)，組織均均衡生產(chǎn)產(chǎn)。二、審定定生產(chǎn)工工藝流程程、內(nèi)控控質(zhì)量、技術(shù)指指標(biāo)。三、根據(jù)據(jù)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量要求求，技術(shù)術(shù)指標(biāo)，確定重重點(diǎn)操作作工序和和工藝質(zhì)質(zhì)量控制制點(diǎn)。四、制定定、審定定生產(chǎn)車車間各崗崗位操作作規(guī)程，工藝控控制技術(shù)術(shù)指標(biāo)、參數(shù)。五、對生生產(chǎn)中出出現(xiàn)的工工藝、設(shè)設(shè)備、操操作、指指標(biāo)問題題及時(shí)調(diào)調(diào)整解決決。解決生產(chǎn)產(chǎn)過程中中出現(xiàn)的的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和技技術(shù)問題題。六、負(fù)責(zé)責(zé)開發(fā)技技術(shù)、引引進(jìn)新產(chǎn)產(chǎn)品試制制、編制制技術(shù)改改造和設(shè)設(shè)備管理理、維修修計(jì)劃。七、負(fù)責(zé)責(zé)車間衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作。分割工崗崗位職責(zé)責(zé)1、執(zhí)行行生鮮員員工通用用崗位職職責(zé)；2、檢查查牛羊的

21、的來貨質(zhì)質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)責(zé)按銷售售情況進(jìn)進(jìn)行整牛牛羊分割割，既保保證銷售售，又減減少廢肉肉；4、負(fù)責(zé)責(zé)鋸斷骨骨頭；5、保證證本崗位位的安全全操作、安全用用電、安安全使用用設(shè)備，避免工工傷的發(fā)發(fā)生；6、負(fù)責(zé)責(zé)肉類加加工間的的清潔、消毒工工作，注注意工作作臺的衛(wèi)衛(wèi)生。制冷工崗崗位職責(zé)責(zé)1.在主主任及分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，服服從冷庫庫管理的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，牢固固樹立安安全意識識，確保保冷庫，制冷機(jī)機(jī)，電路路運(yùn)行正正常安全全，水循循環(huán)暢通通無阻，開關(guān)自自如無泄泄漏，使使庫內(nèi)制制冷始終終保持正正常狀態(tài)態(tài)。2.堅(jiān)堅(jiān)守工作作崗位，認(rèn)真按按操作規(guī)規(guī)程操作作。開機(jī)機(jī)后認(rèn)真真觀察制制冷機(jī)的的工作情情況，檢檢查

22、閥門門管道，墊片是是否老化化，破損損，確保保食品和和人身安安全。3.負(fù)責(zé)制制冷機(jī)組組的保養(yǎng)養(yǎng)、維護(hù)護(hù)、清洗洗、上油油，更換換易損零零件工作作，負(fù)責(zé)責(zé)清理。44.工作作時(shí)間不不準(zhǔn)脫離離崗位，不得私私自下班班，不得得離開機(jī)機(jī)房，不不得違章章作業(yè)，發(fā)現(xiàn)故故障和問問題，及及時(shí)報(bào)告告，并采采取緊急急措施，防止事事故發(fā)生生。5.經(jīng)經(jīng)常清掃掃機(jī)房和和休息室室衛(wèi)生，交接班班時(shí)應(yīng)將將機(jī)器運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況況，庫溫溫升降情情況交待待給接班班人，并并做好記記錄。食品標(biāo)識識標(biāo)注內(nèi)內(nèi)容的規(guī)規(guī)定一、目的的制定明確確的產(chǎn)品品標(biāo)識管管理規(guī)定定，以便便于能區(qū)區(qū)別產(chǎn)品品和便于于追溯和和回收產(chǎn)產(chǎn)品。二、范圍圍適用于所所有的冷冷凍生鮮鮮牛羊

23、肉肉產(chǎn)品。三、職責(zé)責(zé)化驗(yàn)室負(fù)負(fù)責(zé)對制制定產(chǎn)品品標(biāo)識的的落實(shí)情情況進(jìn)行行檢查。四、工作作要求（一）所所有產(chǎn)品品的外包包裝，按按照GBB77118的內(nèi)內(nèi)容在產(chǎn)產(chǎn)品的外外包裝和和標(biāo)簽上上注明產(chǎn)產(chǎn)品的名名稱、廠廠名、廠廠址、配配料表、生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期、貯存條條件、凈凈含量、產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)代號號、產(chǎn)品品類別及及產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中所所規(guī)定的的其它特特殊要求求，標(biāo)識識內(nèi)容必必須清晰晰、不易易脫落，并定期期檢查標(biāo)標(biāo)識內(nèi)容容是否符符合要求求，以便便識別產(chǎn)產(chǎn)品，便便于追溯溯和收回回。（二）所所有產(chǎn)品品的存放放必須做做到按生生產(chǎn)日期期分開堆堆放，以以便于抽抽樣與查查驗(yàn)，嚴(yán)嚴(yán)禁混放放。不合合格產(chǎn)品品必須做做好標(biāo)識識并做隔隔

24、離。（三）產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識識代碼均均有記錄錄，記錄錄的保存存期為11年，一一旦出現(xiàn)現(xiàn)問題均均可從生生產(chǎn)廠名名和廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期追追溯到產(chǎn)產(chǎn)品的企企業(yè)、生生產(chǎn)日期期和生產(chǎn)產(chǎn)操作人人員。外委檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目管管理辦法法一、所需需原料及及包裝材材料，均均由外協(xié)協(xié)單位生生產(chǎn)，外外協(xié)單位位應(yīng)提供供產(chǎn)品的的標(biāo)準(zhǔn)文文本，檢檢驗(yàn)報(bào)告告。二、生產(chǎn)產(chǎn)的冷凍凍生鮮牛牛羊肉帶帶號的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目，應(yīng)根根據(jù)國家家要求，每年檢檢驗(yàn)兩次次，均委委托有資資質(zhì)的檢檢測機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行檢檢驗(yàn)。三、化驗(yàn)驗(yàn)室在驗(yàn)驗(yàn)證原輔輔材料時(shí)時(shí)，要認(rèn)認(rèn)真查驗(yàn)驗(yàn)供貨方方的手續(xù)續(xù)，不得得訂購無無標(biāo)準(zhǔn)、無檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告的的原輔材材料。四、化驗(yàn)驗(yàn)室每年年應(yīng)根據(jù)據(jù)委托檢檢驗(yàn)項(xiàng)目

25、目要求，按檢驗(yàn)驗(yàn)單位要要求準(zhǔn)備備檢驗(yàn)樣樣品。五、凡外外委外協(xié)協(xié)項(xiàng)目均均應(yīng)遵守守本辦法法。文件管理理制度為加強(qiáng)質(zhì)質(zhì)量技術(shù)術(shù)管理，進(jìn)一步步規(guī)范文文件和資資料，結(jié)結(jié)合本廠廠實(shí)際制制定本管管理制度度：1、凡企企業(yè)各種種產(chǎn)品的的技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、各各種原材材料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、技術(shù)術(shù)要求、各種檢檢測方法法標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)量器器具檔案案、生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備檔檔案、各各種基建建圖紙、文件資資料等都都屬于技技術(shù)文憑憑管理的的范疇。2、文件件、資料料管理員員為兼職職管理人人員，做做本職工工作的同同時(shí)負(fù)責(zé)責(zé)對技術(shù)術(shù)文件及及有關(guān)記記錄進(jìn)行行收集整整理、歸歸檔。3、生產(chǎn)產(chǎn)工藝流流程圖禁禁止私自自轉(zhuǎn)借他他人。4、原材材料化驗(yàn)驗(yàn)單、成成品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告必必

26、須裝訂訂妥善保保管，分分類存檔檔，為改改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)量提提供數(shù)據(jù)據(jù)。5、應(yīng)健健全技術(shù)術(shù)文件的的收發(fā)記記錄和個(gè)個(gè)人借閱閱手續(xù)。6、個(gè)人人閱技術(shù)術(shù)文件應(yīng)應(yīng)妥善保保管，如如有損壞壞或丟失失，應(yīng)酌酌情給予予賠償或或罰款。7、產(chǎn)品品的化驗(yàn)驗(yàn)單、成成品出廠廠檢驗(yàn)單單必須裝裝訂成冊冊存檔，為改進(jìn)進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量提供供數(shù)據(jù)。8、產(chǎn)品品執(zhí)行的的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)應(yīng)妥善保保管，不不準(zhǔn)亂扔扔亂放，操作規(guī)規(guī)程必須須具全。9、職工工離開企企業(yè)時(shí)，必須把把借閱的的技術(shù)文文件交回回。10、保保持文件件存放地地的衛(wèi)生生整治，應(yīng)有防防鼠害措措施，確確保文件件、資料料的完整整性。原材料采采購制度度一、產(chǎn)品品所需原原料、輔輔料采購購供應(yīng)的的原則是是

27、滿足生生產(chǎn)、符符合國家家質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和國國家衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的產(chǎn)品。原料、輔料品品質(zhì)的優(yōu)優(yōu)劣直接接影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的好壞壞和經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益的的高低。二、本辦辦法規(guī)定定了產(chǎn)品品所需原原、輔料料采購供供應(yīng)的工工作程序序及控制制辦法，其目的的就是按按時(shí)、保保質(zhì)、保保量、經(jīng)經(jīng)濟(jì)地組組織供應(yīng)應(yīng)，以滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)的需要要。三、采購購供應(yīng)分分輔料供供給和原原料供給給。四、供銷銷人員全全面負(fù)責(zé)責(zé)生產(chǎn)所所需的原原料、包包裝等供供應(yīng)。五、由廠廠長根據(jù)據(jù)市場行行情和訂訂貨情況況制定采采購計(jì)劃劃。六、銷售售根據(jù)采采購計(jì)劃劃尋找供供貨單位位，并取取樣交化化驗(yàn)室化化驗(yàn)，化化驗(yàn)室進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)驗(yàn)證。七、經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證合格格后，交交供銷與與供貨

28、方方簽訂供供貨合同同。八、供貨貨方應(yīng)提提供產(chǎn)品品的執(zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告單，經(jīng)廠長長批準(zhǔn)后后，方可可購貨。九、不合合格產(chǎn)品品經(jīng)質(zhì)檢檢部檢查查，確屬屬數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量有有問題，通知相相關(guān)部門門退貨，財(cái)務(wù)不不得付款款。十、采購購的原、輔材料料經(jīng)有關(guān)關(guān)人員驗(yàn)驗(yàn)收，質(zhì)質(zhì)量、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量和后后入庫。同時(shí)做做好采購購驗(yàn)證記記錄。生產(chǎn)過程程管理制制度和考考核辦法法1、對車車間重要要崗位做做好質(zhì)量量原始記記錄。2、建立立和健全全產(chǎn)品驗(yàn)驗(yàn)收和檢檢驗(yàn)工作作，把好好質(zhì)量關(guān)關(guān)，凡不不符合質(zhì)質(zhì)量要求求的產(chǎn)品品絕不能能作正品品出廠，產(chǎn)品的的數(shù)量和和重量要要準(zhǔn)確。3、嚴(yán)格格按規(guī)定定程序進(jìn)進(jìn)行操作作，保證證產(chǎn)品的的質(zhì)量。每

29、道工序序都是主主要的，員工都都經(jīng)過培培訓(xùn)合格格后才能能上崗。4、全部部進(jìn)廠的的原輔料料都必須須附產(chǎn)品品許可證證和合格格證，做做為入庫庫的原始始單據(jù)備備查。5、不合合格原料料不準(zhǔn)發(fā)發(fā)到車間間，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)處處當(dāng)事人人1-55倍罰款款。 工工藝流程檢疫屠宰排酸分割速凍入庫冷藏包裝注：帶為關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn):產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)管理制制度1、嚴(yán)格格貫徹“質(zhì)量第第一”的方針針，把好好進(jìn)出成成、副產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量關(guān)。2、認(rèn)真真貫徹產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量法和各各項(xiàng)質(zhì)量量檢驗(yàn)技技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，做好好抽樣、化驗(yàn)、產(chǎn)品入入庫、出出廠的檢檢驗(yàn)工作作和監(jiān)督督檢查工工作。3、嚴(yán)格格管理，確保檢檢驗(yàn)室各各類檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告，數(shù)據(jù)可可靠、準(zhǔn)準(zhǔn)確。4、質(zhì)檢檢人員

30、督督促、檢檢查各生生產(chǎn)車間間、部門門認(rèn)真履履行質(zhì)量量職責(zé)，杜絕不不合格品品流入下下道工序序。5、質(zhì)檢檢部門認(rèn)認(rèn)真負(fù)責(zé)責(zé)，對不不合格品品有權(quán)責(zé)責(zé)令返工工處理，有權(quán)拒拒收不合合格原材材料，有有權(quán)禁止止不合格格品入庫庫和出廠廠，有權(quán)權(quán)監(jiān)督生生產(chǎn)車間間成品、半成品品、副產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量情況況，有權(quán)權(quán)下達(dá)生生產(chǎn)高于于該產(chǎn)品品質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)質(zhì)量技術(shù)術(shù)指標(biāo)。6、質(zhì)檢檢部門及及時(shí)向質(zhì)質(zhì)量管理理領(lǐng)導(dǎo)小小組和主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)反饋質(zhì)質(zhì)量信息息，檢驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)、資料，為經(jīng)營營決策、調(diào)整工工藝技術(shù)術(shù)、市場場營銷提提供參考考數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)設(shè)備備管理制制度為了加強(qiáng)強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備管理理，保證證檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備的完完好狀態(tài)態(tài)，確保保檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果的準(zhǔn)準(zhǔn)

31、確性，及時(shí)性性和真實(shí)實(shí)性，現(xiàn)現(xiàn)制定檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備管理理制度。本制制度被適適用于檢檢驗(yàn)工作作中的所所有設(shè)備備。質(zhì)檢部負(fù)負(fù)責(zé)組建建所有檢檢驗(yàn)設(shè)備備資料的的備案，操作規(guī)規(guī)程的更更新和審審定，并并建立檢檢驗(yàn)設(shè)備備臺帳。使用部門門負(fù)責(zé)本本部門檢檢驗(yàn)設(shè)備備的使用用，維護(hù)護(hù)保養(yǎng)工工作，并并及時(shí)對對設(shè)備進(jìn)進(jìn)行周期期鑒定。綜合部門門負(fù)責(zé)檢檢驗(yàn)設(shè)備備的購置置，庫房房負(fù)責(zé)新新購置設(shè)設(shè)備保管管，發(fā)放放工作。一、檢驗(yàn)驗(yàn)，測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備的的購置。使用部門門根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品工藝藝，質(zhì)量量要求及及生產(chǎn)需需要提出出必要的的檢驗(yàn)，測量和和試驗(yàn)需需要增添添設(shè)備的的計(jì)劃，送主管管領(lǐng)導(dǎo)審審批。經(jīng)批準(zhǔn)后后，由供供應(yīng)部門門負(fù)責(zé)購購置。購置的檢檢

32、驗(yàn)，測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備由使用用部門，供應(yīng)部部和質(zhì)檢檢部共同同進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收，庫庫房負(fù)責(zé)責(zé)保管，并按使使用部門門要求進(jìn)進(jìn)行發(fā)放放，采購購的不合合格品由由供銷部部與分承承包方聯(lián)聯(lián)系，作作以退貨貨或更換換處理。二、檢驗(yàn)驗(yàn)，測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備的的使用，維護(hù)和和保養(yǎng)。檢驗(yàn)，測測量和實(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)備備必須有有專人負(fù)負(fù)責(zé)，其其操作人人員必須須嚴(yán)格按按照檢檢驗(yàn)，試試驗(yàn)設(shè)備備操作規(guī)規(guī)程進(jìn)進(jìn)行操作作，使用用部門應(yīng)應(yīng)明確維維修，保保養(yǎng)和管管理人，并填寫寫檢驗(yàn)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備維維修，保保養(yǎng)記錄錄。用作檢驗(yàn)驗(yàn)的測量量器具不不能與生生產(chǎn)共用用。設(shè)備在使使用中發(fā)發(fā)現(xiàn)存在在故障時(shí)時(shí)，使用用部門應(yīng)應(yīng)立即停停用，并并迅速檢檢查，調(diào)調(diào)整，直

33、直至恢復(fù)復(fù)正常后后，才能能再次投投入使用用。已測測量的結(jié)結(jié)果，由由使用部部門重新新檢測和和處理。三、檢驗(yàn)驗(yàn)，測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備的的周期檢檢定。 11. 檢檢驗(yàn)，測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備由質(zhì)檢檢部統(tǒng)一一建檔，各使用用部門分分別管理理。 22. 化化驗(yàn)室負(fù)負(fù)責(zé)天平平，電子子秤、子子盤秤，分析天天平等器器具的周周期檢定定；3.檢驗(yàn)驗(yàn)和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備檢檢定證書書，由各各使用單單位負(fù)責(zé)責(zé)保存并并填寫檢驗(yàn)，測量和和試驗(yàn)設(shè)設(shè)備檢定定記錄報(bào)質(zhì)檢檢部備案案。4.生產(chǎn)產(chǎn)過程中中使用的的無國家家標(biāo)準(zhǔn)檢檢定規(guī)程程的設(shè)備備或測量量器具，由各使使用部門門制定檢檢定規(guī)程程報(bào)質(zhì)檢檢部認(rèn)可可后執(zhí)行行。5.對于于使用頻頻繁的檢檢測設(shè)備備

34、，使用用部門應(yīng)應(yīng)根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況，提出出縮短檢檢定周期期的建議議，報(bào)質(zhì)質(zhì)檢部認(rèn)認(rèn)可后執(zhí)執(zhí)行。四、檢驗(yàn)驗(yàn)，測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備的的狀態(tài)標(biāo)標(biāo)識和報(bào)報(bào)廢經(jīng)計(jì)量部部門檢定定合格的的設(shè)備，應(yīng)填寫寫合格證證書，須須標(biāo)明有有效期限限或下次次檢定時(shí)時(shí)間，合合格的設(shè)設(shè)備上應(yīng)應(yīng)有根據(jù)據(jù)合格證證書填寫寫的標(biāo)簽簽。對于于不合格格的設(shè)備備，使用用部門須須在設(shè)備備明顯部部位貼切切一標(biāo)簽簽，注明明其處于于不合格格狀態(tài)，禁止使使用。生產(chǎn)衛(wèi)生生制度一、生產(chǎn)產(chǎn)、質(zhì)量量管理人人員的要要求1、生產(chǎn)產(chǎn)人員的的要求（1）生生產(chǎn)人員員每年進(jìn)進(jìn)行一次次健康檢檢查，取取得健康康證明。新進(jìn)人人員必須須經(jīng)過體體檢合格格后方可可上崗。凡患有有有礙食食

35、品衛(wèi)生生疾病者者，如：病毒性性肝炎、活動性性肺結(jié)核核；腸傷傷寒和腸腸傷寒帶帶菌者、細(xì)菌性性痢疾和和痢疾帶帶菌者、化膿性性或滲出出性、脫脫屑性皮皮膚病、手部帶帶有開放放性創(chuàng)傷傷尚未愈愈合者必必須調(diào)離離加工崗崗位，痊痊愈后經(jīng)經(jīng)體檢合合格方可可上崗。（2）所所有生產(chǎn)產(chǎn)工作人人員必須須保持個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，進(jìn)入入車間前前，要穿穿著專用用的清潔潔的工作作服，更更換工作作鞋靴，戴好工工作帽，頭發(fā)不不得外露露。不得得化妝，不得戴戴首飾、手表等等飾物，并且不不得攜帶帶任何與與生產(chǎn)無無關(guān)的物物品。（3）所所有生產(chǎn)產(chǎn)工作人人員進(jìn)入入車間前前應(yīng)進(jìn)行行洗手消消毒，凡凡與食品品直接接接觸的人人員必須須按照規(guī)規(guī)定的要要求進(jìn)行

36、行洗手和和消毒，且不得得蓄留指指甲、涂涂指甲油油及配戴戴裝飾物物。工作作中進(jìn)入入廁所、吐痰、擤鼻涕涕或弄臟臟手后均均要洗手手、消毒毒。（4）生生產(chǎn)作業(yè)業(yè)人員要要經(jīng)常保保持勤理理發(fā)、勤勤洗澡、勤剪指指甲、勤勤換洗衣衣物，不不得有在在車間吃吃東西、吸煙等等有可能能污染食食品的行行為，不不得穿工工作服進(jìn)進(jìn)衛(wèi)生間間，不得得相互串串崗。2、質(zhì)量量管理人人員的要要求，質(zhì)質(zhì)量管理理人員除除履行上上述生產(chǎn)產(chǎn)人員的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生要求求外，還還有如下下要求：（1）所所有的質(zhì)質(zhì)量管理理包括檢檢驗(yàn)人員員均由本本廠的正正式員工工擔(dān)任。并且經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)訓(xùn)和考核核合格后后持證上上崗，質(zhì)質(zhì)量管理理和檢驗(yàn)驗(yàn)人員除除接受有有關(guān)的質(zhì)質(zhì)

37、量管理理和檢驗(yàn)驗(yàn)培訓(xùn)外外，還必必須接受受各重要要崗位的的工藝?yán)砝碚撆嘤?xùn)訓(xùn)。（2）與與衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量相關(guān)關(guān)的部門門和過程程包括原原輔料、包裝物物料、生生產(chǎn)、質(zhì)質(zhì)檢等都都配備有有相應(yīng)資資格和足足夠數(shù)量量的專業(yè)業(yè)質(zhì)量管管理和檢檢驗(yàn)人員員來從事事。（3）所所有的質(zhì)質(zhì)量管理理和檢驗(yàn)驗(yàn)人中都都必須嚴(yán)嚴(yán)格按照照法律法法規(guī)規(guī)定定的要求求、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和方法法實(shí)施衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量檢查、監(jiān)督管管理和檢檢驗(yàn)工作作，凡不不符合法法律法規(guī)規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的和達(dá)達(dá)不到規(guī)規(guī)定要求求的一律律按要求求采取糾糾正措施施和處理理。并作作好規(guī)定定的各項(xiàng)項(xiàng)記錄，嚴(yán)禁弄弄虛作假假。二、環(huán)境境衛(wèi)生的的要求1、生產(chǎn)產(chǎn)周圍環(huán)環(huán)境，生生產(chǎn)區(qū)四四周無化化工工業(yè)業(yè)區(qū)，

38、四四周無粉粉塵、有有害氣體體、放射射性物質(zhì)質(zhì)和其他他擴(kuò)散性性污染源源。2、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)內(nèi)道道路是硬硬質(zhì)路面面、道路路平坦，無積水水。3、生產(chǎn)產(chǎn)所使用用的加工工用水要要水源充充足，水水質(zhì)每年年必須經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)，各項(xiàng)理理化、微微生物指指標(biāo)，符符合國家家飲用水水標(biāo)準(zhǔn)后后才能使使用。4、設(shè)有有足夠的的垃圾存存放桶，并于當(dāng)當(dāng)天清除除。有沖沖水、洗洗手、防防蠅蟲設(shè)設(shè)施。墻墻群、地地面門窗窗均以淺淺色、平平滑、不不透水、無毒和和耐腐蝕蝕材料。三、車間間及設(shè)施施衛(wèi)生的的要求1、生產(chǎn)產(chǎn)車間設(shè)設(shè)置有與與車間相相連的更更衣室、洗手消消毒設(shè)施施。所有有與車間間相連的的門、產(chǎn)產(chǎn)品出入入口均有有門簾，窗戶有有紗窗，與車間間相通的

39、的進(jìn)、排排水溝均均有防鼠鼠金屬網(wǎng)網(wǎng)。確保保生產(chǎn)車車間為防防蠅、防防蟲、防防鼠的全全封閉車車間。2、生產(chǎn)產(chǎn)車間的的洗手、消毒、靴消毒毒池等設(shè)設(shè)施應(yīng)保保持與車車間人數(shù)數(shù)生產(chǎn)特特點(diǎn)相適適應(yīng)，并并配有消消毒盆，消毒池池及進(jìn)排排水等設(shè)設(shè)施。3、車間間面積與與生產(chǎn)規(guī)規(guī)模相適適應(yīng)，各各生產(chǎn)工工序布局局合理，經(jīng)常保保持排水水暢通，車間地地面為防防滑的、牢固、不透水水、耐腐腐蝕的地地板磚，且平坦坦、無積積水。4、車間間內(nèi)墻壁壁全部貼貼白色瓷瓷磚，瓷瓷磚應(yīng)保保持完整整，無縫縫隙、防防水、防防霉、不不易脫落落且易清清洗。5、車間間內(nèi)位于于食品生生產(chǎn)線上上方的照照明設(shè)施施，均裝裝有防護(hù)護(hù)罩，防防止破碎碎的玻璃璃片掉入

40、入產(chǎn)品中中，工作作場所及及檢驗(yàn)臺臺的照明明度符合合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的的要求，且照明明光線不不改變加加工產(chǎn)品品的本色色。 6、生產(chǎn)產(chǎn)車間用用水的質(zhì)質(zhì)量要求求符合國國家飲用用水標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，且水水源充足足，滿足足生產(chǎn)需需要的壓壓力。輸輸水設(shè)施施設(shè)計(jì)合合理并有有良好的的維護(hù)措措施。7、隨時(shí)時(shí)保持車車間內(nèi)的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，不不得有衛(wèi)衛(wèi)生死角角。當(dāng)車車間外部部環(huán)境發(fā)發(fā)生變化化（如有有沙塵、大風(fēng)天天氣）應(yīng)應(yīng)迅速關(guān)關(guān)閉車間間門窗，以避免免污濁空空氣污染染車間。8、保持持車間溫溫度、溫溫度的相相對適度度，避免免凝結(jié)水水的產(chǎn)生生。9、車間間內(nèi)所有有接觸產(chǎn)產(chǎn)品的器器具、設(shè)設(shè)備、管管道等均均為不銹銹鋼且平平滑易清清洗的材材料。1

41、0、車車間每生生產(chǎn)710天天左右即即對設(shè)備備進(jìn)行徹徹底的清清洗、消消毒工作作。生產(chǎn)產(chǎn)期間，車間的的地面、墻裙每每天都要要進(jìn)行清清潔，車車間的頂頂面、門門窗、排排氣網(wǎng)罩罩等都定定期進(jìn)行行清潔，并做好好消毒清清洗記錄錄。11、車車間與外外界相連連的門、窗、產(chǎn)產(chǎn)品通道道都必須須設(shè)置防防蟲、防防鼠設(shè)施施。12、車車間更衣衣室的衛(wèi)衛(wèi)生由專專職人員員負(fù)責(zé)，更衣室室內(nèi)不得得放置與與衛(wèi)生用用品無關(guān)關(guān)的其它它物品，保持更更衣室內(nèi)內(nèi)干凈、整潔。更衣室室、緩沖沖間的紫紫外線燈燈，在每每天交接接班前440分鐘鐘和交接接班后66小時(shí)打打開，進(jìn)進(jìn)行300分鐘空空氣消毒毒。13、每每次交接接班前更更換洗手手消毒液液和消毒毒

42、池消毒毒水。14、化化驗(yàn)室檢檢驗(yàn)員定定期檢測測毒液的的濃度，包括手手消毒液液的余氯氯測試和和高錳酸酸鉀消毒毒水的色色澤檢查查。生產(chǎn)設(shè)備備管理制制度為了有效效控制影影響產(chǎn)品品質(zhì)量安安全的設(shè)設(shè)備諸因因素，保保證生產(chǎn)產(chǎn)過程中中的產(chǎn)品品質(zhì)量安安全，加加強(qiáng)設(shè)備備管理，確保設(shè)設(shè)備正常常運(yùn)行和和滿足生生產(chǎn)規(guī)定定的質(zhì)量量技術(shù)等等要求，特制定定生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備管管理制度度。本本制度適適用于方方便面生生產(chǎn)過程程中所有有設(shè)備的的管理。生產(chǎn)部主主管負(fù)責(zé)責(zé)生產(chǎn)設(shè)設(shè)備的配配備和管管理并制制訂設(shè)備備購置，修理保保養(yǎng)計(jì)劃劃，組建建設(shè)備檔檔案。綜合辦負(fù)負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備的的采購和和組建設(shè)設(shè)備采購購臺帳。生產(chǎn)部門門負(fù)責(zé)設(shè)設(shè)備的日日常維修修

43、，保養(yǎng)養(yǎng)，定期期檢修和和計(jì)劃大大修等工工作。一、前期期管理生產(chǎn)部門門根據(jù)工工藝要求求和設(shè)備備實(shí)際使使用狀況況，編制制設(shè)備購購置計(jì)劃劃，交廠廠長批準(zhǔn)準(zhǔn)。綜合辦按按計(jì)劃進(jìn)進(jìn)行采購購。新購置設(shè)設(shè)備由生生產(chǎn)部門門按設(shè)備備技術(shù)要要求組織織安裝，調(diào)試和和驗(yàn)證工工作，并并填寫設(shè)備安安裝記錄錄。新購置設(shè)設(shè)備安裝裝鑒定后后，按設(shè)設(shè)備管理理制度建建檔編號號，投入入使用。二、基礎(chǔ)礎(chǔ)管理生產(chǎn)主管管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)負(fù)責(zé)建立立健全本本部門設(shè)設(shè)備管理理，使用用，維修修操作規(guī)規(guī)程和技技術(shù)文件件，圖紙紙的歸檔檔，建檔檔工作。各部門負(fù)負(fù)責(zé)建立立分管設(shè)設(shè)備臺帳帳，檔案案，做到到附件和和技術(shù)資資料齊全全。根據(jù)各部部門分管管設(shè)備在在生產(chǎn)中中的重

44、要要程度和和對產(chǎn)品品質(zhì)量的的影響，結(jié)合設(shè)設(shè)備的可可靠性，維修性性，安全全性，將將在用設(shè)設(shè)備計(jì)劃劃分為重重點(diǎn)設(shè)備備，一般般設(shè)備和和特殊設(shè)設(shè)備，不不同設(shè)備備采取不不同的管管理方法法和維修修方式。因生產(chǎn)任任務(wù)不足足等原因因暫停使使用的設(shè)設(shè)備，應(yīng)應(yīng)進(jìn)行封封存，并并在設(shè)備備明顯部部位懸掛掛封存標(biāo)標(biāo)志，并并做好封封存設(shè)備備的防塵塵，防銹銹，防潮潮，維護(hù)護(hù)等工作作。設(shè)備主要要結(jié)構(gòu)嚴(yán)嚴(yán)重?fù)p壞壞，無法法修復(fù)或或不宜修修復(fù)，改改裝，對對安全生生產(chǎn)有影影響，對對不幸嚴(yán)嚴(yán)重污染染或?qū)儆谟趪艺咭?guī)定定必須淘淘汰的設(shè)設(shè)備，按按規(guī)定程程序報(bào)廢廢處理。設(shè)備或零零部件失失去原有有性能，不能正正常運(yùn)行行，技術(shù)術(shù)性能降降低，造

45、造成停產(chǎn)產(chǎn)或經(jīng)濟(jì)濟(jì)損失，按設(shè)備備故障造造成的損損失和修修理費(fèi)用用的不同同，劃分分為一般般事故，重大事事故，特特大事故故。對設(shè)備事事故要做做到“三不放放過”，并按按事故情情節(jié)輕重重和責(zé)任任大小分分別對聯(lián)聯(lián)責(zé)任人人給予行行政處分分或經(jīng)濟(jì)濟(jì)賠償。三、技術(shù)術(shù)狀態(tài)管管理生產(chǎn)設(shè)備備地操作作及維修修必須嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法及有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，保證證安全，無害，保持清清潔，防防止食品品污染。生產(chǎn)廠廠長按照照公司規(guī)規(guī)定的設(shè)設(shè)備衛(wèi)生生要求負(fù)負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生檢查查和執(zhí)行行，質(zhì)檢檢部負(fù)責(zé)責(zé)進(jìn)行定定期或不不定期監(jiān)監(jiān)督檢查查。生產(chǎn)設(shè)備備應(yīng)按照照設(shè)備磨磨損變異異的規(guī)律律，進(jìn)行行定期檢檢查（每每半年至至少進(jìn)行行一次），

46、填寫寫設(shè)備備檢查記記錄，分析，考核設(shè)設(shè)備的完完好率，為編制制維修計(jì)計(jì)劃提供供依據(jù)。重點(diǎn)設(shè)備備要實(shí)行行點(diǎn)檢（正常點(diǎn)點(diǎn)檢，定定期點(diǎn)檢檢）制度度，并做做好記錄錄。對鍋爐特特殊設(shè)備備，按有有關(guān)規(guī)定定定期進(jìn)進(jìn)行復(fù)核核或預(yù)防防性校驗(yàn)驗(yàn)。設(shè)備發(fā)生生故障應(yīng)應(yīng)立即通通知維修修人員排排除，并并填寫設(shè)備維維修記錄錄 ：對經(jīng)常常重復(fù)發(fā)發(fā)生故障障的部位位，設(shè)備備維修人人員應(yīng)認(rèn)認(rèn)真分析析，制定定維修措措施，從從根本上上消除故故障發(fā)生生的隱患患。四、設(shè)備備使用，維護(hù)和和修理操作工在在上崗前前，要按按職工工培訓(xùn)制制度進(jìn)進(jìn)行全面面培訓(xùn)，考核合合格后方方可上崗崗操作。設(shè)備操作作由專人人專機(jī)管管理，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行操作規(guī)規(guī)程。當(dāng)班負(fù)責(zé)

47、責(zé)人在當(dāng)當(dāng)班期間間，應(yīng)填填寫設(shè)設(shè)備巡回回檢查記記錄，嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行設(shè)備備交接制制度。維修部門門負(fù)責(zé)設(shè)設(shè)備使用用過程中中的檢查查，維修修等工作作，并填填寫設(shè)設(shè)備檢修修，維修修記錄，電電器機(jī)械械故障當(dāng)當(dāng)班檢修修記錄。設(shè)備預(yù)防防性修理理分為大大修，中中修和小小修。生生產(chǎn)車間間負(fù)責(zé)人人負(fù)責(zé)制制定大修修計(jì)劃，維修班班負(fù)責(zé)制制定中修修和小修修的計(jì)劃劃。設(shè)備大修修后的質(zhì)質(zhì)量鑒定定驗(yàn)收，由設(shè)備備負(fù)責(zé)人人組織維維修工和和操作工工負(fù)責(zé)，并填寫寫設(shè)備備維修記記錄。主管設(shè)備備負(fù)責(zé)人人負(fù)責(zé)維維修所需需配備件件的計(jì)劃劃，儲備備工作：綜合辦辦負(fù)責(zé)按按計(jì)劃保保質(zhì)保量量地進(jìn)行行采購。設(shè)備維護(hù)護(hù)、清洗洗、消毒毒規(guī)定一、目的的對與冷凍

48、凍生鮮牛牛羊肉生生產(chǎn)和安安全衛(wèi)生生的設(shè)備備與設(shè)施施實(shí)施維維護(hù)和保保養(yǎng)，確確保其正正常運(yùn)行行。二、范圍圍所有與冷冷凍生鮮鮮牛羊肉肉生產(chǎn)和和安全衛(wèi)衛(wèi)生有關(guān)關(guān)的設(shè)備備和設(shè)施施。三、工作作要求（一）建建立與產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)和安全全衛(wèi)生有有關(guān)的設(shè)備臺臺賬和和設(shè)備備清洗、消毒記記錄，由生產(chǎn)產(chǎn)車間每每年在生生產(chǎn)期開開始前，根據(jù)上上一年設(shè)設(shè)備和設(shè)設(shè)施運(yùn)行行和維護(hù)護(hù)保養(yǎng)情情況，對現(xiàn)場場的所有有設(shè)備與與設(shè)施狀狀況進(jìn)行行全面檢檢查，做做好設(shè)設(shè)備臺賬賬和設(shè)備清清洗、消消毒記錄錄的相相關(guān)記錄錄。（二）生生產(chǎn)車間間必須按按照設(shè)設(shè)備與設(shè)設(shè)施檢修修、保養(yǎng)養(yǎng)、清洗洗、消毒毒計(jì)劃組織實(shí)實(shí)施，并并將維護(hù)護(hù)保養(yǎng)的的實(shí)施結(jié)結(jié)果填寫寫入設(shè)設(shè)

49、備檢修修臺賬。1、實(shí)施施維護(hù)保保養(yǎng)的內(nèi)內(nèi)容：對對設(shè)備和和設(shè)施進(jìn)進(jìn)行全面面檢查清清潔、消消毒、潤潤滑、緊緊固、調(diào)調(diào)整、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、修修理（補(bǔ)補(bǔ)）、疏疏通、更更換等。并規(guī)定定設(shè)備、設(shè)施的的維護(hù)類類別、方方法和記記錄。2、維護(hù)護(hù)保養(yǎng)的的實(shí)施（1）開開工前對對所有加加工設(shè)備備進(jìn)行一一次全面面的檢查查、維修修和保養(yǎng)養(yǎng)，尤其其是關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的設(shè)備備的重點(diǎn)點(diǎn)與保養(yǎng)養(yǎng)并開機(jī)機(jī)試運(yùn)行行，檢查查其能否否達(dá)到工工序能力力和技術(shù)術(shù)要求，并做好好相關(guān)記記錄。（2）開開工前對對廠區(qū)、車間、倉庫的的路面、墻面、地面、供水排排水系統(tǒng)統(tǒng)、洗手手消毒設(shè)設(shè)施、門門窗的防防蟲防鼠鼠設(shè)施、工器具具運(yùn)輸工工具等進(jìn)進(jìn)行全面面檢查、維修與與更

50、換。3、對影影響食品品質(zhì)量和和安全衛(wèi)衛(wèi)生的儀儀器、儀儀表，特特別是關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)工序序的壓力力表、溫溫度計(jì)等等控制儀儀器在開開工前必必須進(jìn)行行計(jì)量校校準(zhǔn)。并并做好校校準(zhǔn)記錄錄，校驗(yàn)驗(yàn)記錄包包括：設(shè)設(shè)備、型型號、校校準(zhǔn)日期期、校準(zhǔn)準(zhǔn)結(jié)果、負(fù)責(zé)人人等。合合格的才才能使用用。4、生產(chǎn)產(chǎn)過程中中，設(shè)備備的維修修工序每每日對所所有的生生產(chǎn)設(shè)備備進(jìn)行巡巡查一次次，確保保設(shè)備的的正常運(yùn)運(yùn)行，并并做好巡巡檢記錄錄。對所所有的管管道進(jìn)行行必要的的清洗消消毒，做做好清洗洗消毒記記錄。5、衛(wèi)生生監(jiān)督人人員應(yīng)每每日對車車間、更更衣室的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生、供供水排水水、防蟲蟲防鼠、洗手消消毒等設(shè)設(shè)施及執(zhí)執(zhí)行情況況進(jìn)行檢檢查并

51、做做好記錄錄。如發(fā)發(fā)現(xiàn)不符符合者，應(yīng)立即即糾正。“*”號號項(xiàng)目檢檢驗(yàn)計(jì)劃劃各有關(guān)部部門：為了貫徹徹好本廠廠的質(zhì)量量方針和和質(zhì)量目目標(biāo)，保保證出廠廠的產(chǎn)品品合格率率達(dá)到百百分之百百，對號的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目：鉛、砷、鎘鎘、汞、揮發(fā)性性鹽基氮氮、致病病菌，委委托有資資質(zhì)的質(zhì)質(zhì)檢部門門檢驗(yàn)，每年進(jìn)進(jìn)行兩次次的委托托檢驗(yàn)，以貫徹徹執(zhí)行速速凍食品品生產(chǎn)許許可證對對出廠檢檢驗(yàn)規(guī)定定的要求求。庫房物資資管理制制度1、樹立立“質(zhì)量第第一”的思想想，嚴(yán)把把庫存物物資的質(zhì)質(zhì)量關(guān)。2、對檢檢驗(yàn)合格格的物資資按品種種分類保保管，并并經(jīng)常檢檢查儲存存質(zhì)量和和環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。3、庫存存物資的的進(jìn)入庫庫要嚴(yán)格格按財(cái)務(wù)務(wù)制度執(zhí)執(zhí)行，帳

52、帳目日清清月結(jié)，每月月月末與財(cái)財(cái)務(wù)人員員核對庫庫存數(shù)、出入庫庫數(shù)，確確保帳帳帳、帳實(shí)實(shí)相符。4、原料料、成品品及輔料料庫要做做到無蟲蟲、無鼠鼠、無霉霉變，并并做好各各項(xiàng)記錄錄確保物物資安全全貯存。5、建立立健全各各項(xiàng)物資資的各項(xiàng)項(xiàng)原始記記錄，對對不合格格的物資資一律不不得入庫庫。6、原料料保管人人員要定定期檢查查原料存存放情況況，若發(fā)發(fā)現(xiàn)受潮潮變質(zhì)現(xiàn)現(xiàn)象，及及時(shí)通知知公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排處理。7、嚴(yán)格格按單位位衛(wèi)生管管理制度度，搞好好環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生工作作。產(chǎn)品防護(hù)護(hù)管理規(guī)規(guī)定1、在冷冷凍生鮮鮮牛羊肉肉生產(chǎn)過過程中，要做好好原料的的控制工工作。2、做好好生產(chǎn)環(huán)環(huán)境的衛(wèi)衛(wèi)生工作作及設(shè)備備、工具具的清洗洗消

53、毒工工作，防防止不潔潔而污染染產(chǎn)品。3、冷凍凍生鮮牛牛羊肉儲儲存時(shí)，要確保保冷凍及及冷藏條條件，以以確保儲儲存期的的安全。4、做好好包裝袋袋、包裝裝箱的衛(wèi)衛(wèi)生控制制工作。5、生產(chǎn)產(chǎn)過程中中要做好好蚊、蠅蠅、蟲的的殺滅工工作，同同時(shí)要做做好滅鼠鼠工作，確保生生產(chǎn)環(huán)境境衛(wèi)生。6、成品品入庫后后，做好好庫房的的溫度、濕度控控制，要要做到先先進(jìn)先出出。搬運(yùn)、貯貯存質(zhì)量量管理制制度1、搬運(yùn)運(yùn)質(zhì)量控控制本廠購進(jìn)進(jìn)的原料料、輔助助材料、車間生生產(chǎn)的半半成品、成品、付產(chǎn)品品，統(tǒng)一一安排，按指定定貨位、搬運(yùn)質(zhì)質(zhì)量要求求進(jìn)行搬搬運(yùn)。確確保搬運(yùn)運(yùn)設(shè)備、工具和和條件符符合安全全、無害害、清潔潔、無污污染，并并做好搬搬

54、運(yùn)人員員的個(gè)人人衛(wèi)生。2、貯存存質(zhì)量控控制2.1原原料、成成、副產(chǎn)產(chǎn)品貯存存應(yīng)符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生法和和食品企企業(yè)通用用衛(wèi)生規(guī)規(guī)范的有有關(guān)規(guī)定定。2.2冷冷凍生鮮鮮牛羊肉肉貯存要要按品種種、分類類貯存，做到安安全、衛(wèi)衛(wèi)生、無無污染。定期檢檢查貯存存質(zhì)量，質(zhì)檢室室做好定定期質(zhì)量量抽查工工作。防防鼠、防防蠅、防防污染，使冷凍凍生鮮牛牛羊肉存存放符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程程質(zhì)量管管理一、根據(jù)據(jù)生產(chǎn)計(jì)計(jì)劃，按按原料品品種確定定工藝流流程。二、工藝藝流程由由生產(chǎn)車車間審定定。三、生產(chǎn)產(chǎn)過程中中的質(zhì)量量控制嚴(yán)嚴(yán)格按照照產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、食品品衛(wèi)生法法和食品品企業(yè)通通用衛(wèi)生生規(guī)范的的有關(guān)規(guī)規(guī)定進(jìn)行行。四、根據(jù)據(jù)

55、本廠計(jì)計(jì)劃負(fù)責(zé)責(zé)下達(dá)生生產(chǎn)任務(wù)務(wù)和考核核指標(biāo)。五、畜源源部負(fù)責(zé)責(zé)牛羊供給給。六、生產(chǎn)產(chǎn)車間負(fù)負(fù)責(zé)按確確定的工工藝流程程組織均均衡生產(chǎn)產(chǎn)，做好好設(shè)備維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)及現(xiàn)場場管理、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔工作。七、車間間主任、班長負(fù)負(fù)責(zé)對本本車間關(guān)關(guān)鍵工序序控制點(diǎn)點(diǎn)的日常常管理工工作。八、質(zhì)檢檢部門負(fù)負(fù)責(zé)對副副產(chǎn)品、成品的的質(zhì)量、衛(wèi)生指指標(biāo)檢驗(yàn)驗(yàn)和工藝藝參數(shù)的的檢驗(yàn)。九、各相相關(guān)部門門應(yīng)保證證計(jì)量器器具齊全全、量值值準(zhǔn)確，做到原原料、成成品、副副產(chǎn)品數(shù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確確，日清清月結(jié)。十、原料料采購質(zhì)質(zhì)量必須須符合國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、地方方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。十一、原原料貯存存按本廠廠衛(wèi)生管管理制度度中的相相關(guān)規(guī)

56、定定執(zhí)行，確保原原料質(zhì)量量。十二、生生產(chǎn)車間間有權(quán)拒拒絕加工工未經(jīng)檢檢疫牛羊羊，防止止污染。十三、生生產(chǎn)車間間必須保保證設(shè)備備、環(huán)境境衛(wèi)生整整潔。十四、為為保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量和衛(wèi)生生達(dá)到規(guī)規(guī)范要求求，車間間生產(chǎn)班班組必須須做好設(shè)設(shè)備日常常保養(yǎng)維維護(hù)工作作，并保保持車間間工作現(xiàn)現(xiàn)場環(huán)境境衛(wèi)生整整潔、干干凈。十五、廠廠長按工工藝流程程、工藝藝操作、質(zhì)量要要求均衡衡安排生生產(chǎn)。十七、各各崗應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按設(shè)設(shè)備操作作規(guī)程、質(zhì)量技技術(shù)指標(biāo)標(biāo)操作設(shè)設(shè)備，各各項(xiàng)工藝藝操作應(yīng)應(yīng)在良好好的情況況下進(jìn)行行。十八、車車間關(guān)鍵鍵工序、工藝控控制點(diǎn)應(yīng)應(yīng)配備技技術(shù)熟練練的員工工，車間間主任、班長應(yīng)應(yīng)經(jīng)常巡巡檢，及及時(shí)掌握握工藝

57、、質(zhì)量動動態(tài)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)解解決，杜杜絕不合合格品流流入下道道工序。十九、車車間主任任負(fù)責(zé)解解決生產(chǎn)產(chǎn)中出現(xiàn)現(xiàn)的技術(shù)術(shù)問題和和質(zhì)量問問題。根根據(jù)質(zhì)檢檢員提供供的工藝藝檢測參參數(shù)調(diào)整整工藝，保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的穩(wěn)定定性。二十、進(jìn)進(jìn)本廠的的原輔材材料必須須由質(zhì)檢檢員負(fù)責(zé)責(zé)驗(yàn)收，合合格后方方可貯存存或和生生產(chǎn)。二十一、質(zhì)量檢檢驗(yàn)員分分別對各各班組各各工序的的工藝參參數(shù)、指指標(biāo)進(jìn)行行取樣檢檢驗(yàn)，及及時(shí)出據(jù)據(jù)檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告交車車間，凡凡不合格格的半成成品、在在制品不不得轉(zhuǎn)入入下道工工序或車車間。二十二、車間最最終產(chǎn)品品檢驗(yàn)，必須由由質(zhì)量檢檢驗(yàn)員親親自取樣樣，樣品品要有該該批產(chǎn)品品的代表表性，檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目分

58、品種種按相應(yīng)應(yīng)等級的的國標(biāo)質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)生指標(biāo)標(biāo)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告及時(shí)時(shí)送交車車間和冷冷藏庫。不合格格產(chǎn)品冷冷藏庫拒拒收，車車間必須須做返工工處理直直至合格格。二十三、生產(chǎn)并并經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)合格的的成付產(chǎn)產(chǎn)品，保保管員必必須按品品種、等等級分類類保管，做好清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作。二十四、從原料料購進(jìn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)入車間間生產(chǎn)到到成品產(chǎn)產(chǎn)出全過過程中的的質(zhì)量控控制檢驗(yàn)驗(yàn)必須做做好記錄錄，檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告及及時(shí)傳遞遞到各部部門。二十五、生產(chǎn)期期間每月月月末由由質(zhì)檢員員將各班班生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)情況進(jìn)進(jìn)行匯總總反饋。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備案制制度第一條 本廠廠制定下下列企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)在在組織生生產(chǎn)之前前向自治治區(qū)衛(wèi)生生行政部部門備案

59、案：（一）沒沒有食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或者地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（二）嚴(yán)嚴(yán)于食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或者地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第二條 備案案的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的的內(nèi)容應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合合中華華人民共共和國食食品安全全法第第十八條條、第二二十條的的規(guī)定。第三條 企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)應(yīng)當(dāng)包括括食品原原料（包包括主料料、配料料和使用用的食品品添加劑劑）、生生產(chǎn)工藝藝以及與與食品安安全相關(guān)關(guān)的指標(biāo)標(biāo)、限量量、技術(shù)術(shù)要求。第四條 企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)備案案時(shí)應(yīng)當(dāng)當(dāng)提交下下列材料料:（一一）企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備備案登記記表; （二）企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)文本（一式八八份）及及電子版版;（三三）企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編編制說明明; （四）自自治區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門

60、規(guī)規(guī)定的其其他資料料。第五條 企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編編制說明明應(yīng)當(dāng)詳詳細(xì)說明明企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制定定過程和和與相關(guān)關(guān)國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、國際際標(biāo)準(zhǔn)、國外標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的比比較情況況。第六條 備案案的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由由本廠的法法定代表表人或者者主要負(fù)負(fù)責(zé)人簽簽署。本本廠要確確保備案案的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的的真實(shí)性性、合法法性，確確保根據(jù)據(jù)備案的的企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)所生生產(chǎn)的食食品的安安全性。第七條 有下下列情形形之一的的，本廠廠應(yīng)當(dāng)主主動對企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)復(fù)審：（一）有有關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)、規(guī)章章和食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、地方方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)發(fā)生變化化時(shí)；（二）企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)工藝或或者食品品原料（包括主主料、配配料和使使用的食食品添加加劑）及