洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)-餐飲部分

1、洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版）餐飲部分目 錄 TOC o 1-2 h z HYPERLINK l _Toc211508843 1 部門職能 PAGEREF _Toc211508843 h 1 HYPERLINK l _Toc211508844 2 崗位設(shè)置 PAGEREF _Toc211508844 h 1 HYPERLINK l _Toc211508845 3 崗位職能 PAGEREF _Toc211508845 h 1 HYPERLINK l _Toc211508846 4 崗位說明書 PAGEREF _Toc211508846 h 1 HYPERLINK l _Toc211508847 餐

2、飲部主管 PAGEREF _Toc211508847 h 1 HYPERLINK l _Toc211508848 主管工作標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc211508848 h 2 HYPERLINK l _Toc211508849 吧臺(tái)員 PAGEREF _Toc211508849 h 34 HYPERLINK l _Toc211508850 5 工作流程與標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc211508850 h 6 HYPERLINK l _Toc211508851 吧臺(tái)工作流程 PAGEREF _Toc211508851 h 6 HYPERLINK l _Toc211508852 自助餐廳服務(wù)

3、流程 PAGEREF _Toc211508852 h 7 HYPERLINK l _Toc211508853 果汁 PAGEREF _Toc211508853 h 8 HYPERLINK l _Toc211508854 6 部門管理制度 PAGEREF _Toc211508854 h 9 HYPERLINK l _Toc211508855 物品管理制度 PAGEREF _Toc211508855 h 9 HYPERLINK l _Toc211508856 服務(wù)管理制度 PAGEREF _Toc211508856 h 9 HYPERLINK l _Toc211508857 7 管理表格 PAGE

4、REF _Toc211508857 h 10 HYPERLINK l _Toc211508858 主管工作日?qǐng)?bào)表 PAGEREF _Toc211508858 h 10 HYPERLINK l _Toc211508859 申購(gòu)單 PAGEREF _Toc211508859 h 11 HYPERLINK l _Toc211508860 物品材料申領(lǐng)單 PAGEREF _Toc211508860 h 11 HYPERLINK l _Toc211508861 工程報(bào)修單 PAGEREF _Toc211508861 h 11 HYPERLINK l _Toc211508862 顧客保存酒品登記表 PAG

5、EREF _Toc211508862 h 11 HYPERLINK l _Toc211508863 失物領(lǐng)取記錄表 PAGEREF _Toc211508863 h 12 HYPERLINK l _Toc211508864 表1. PAGEREF _Toc211508864 h 12 HYPERLINK l _Toc211508865 綜合單 PAGEREF _Toc211508865 h 12 HYPERLINK l _Toc211508866 酒水消耗控制表 PAGEREF _Toc211508866 h 13部門職能一 級(jí)二 級(jí)負(fù)責(zé)餐飲部的日常管理工作負(fù)責(zé)餐飲部自助餐廳、吧臺(tái)日常管理工作；

6、負(fù)責(zé)餐飲部吧臺(tái)飲料、果汁、茶水、水果拼盤的制作等工作；做好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，保證食品的衛(wèi)生安全；密切與顧客聯(lián)系，了解顧客需求，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)銷售，控制菜品質(zhì)量及食品水準(zhǔn)；崗位設(shè)置餐飲部主管餐廳服務(wù)員吧臺(tái)員崗位職能序號(hào)崗位名稱人數(shù)主 要 職 能 描 述01餐飲部主管負(fù)責(zé)餐飲部自助餐廳、吧臺(tái)的日常管理工作02餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐飲部衛(wèi)生工作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)03吧臺(tái)員負(fù)責(zé)餐飲部飲料、果汁、茶水、水果拼盤的制作等工作崗位說明書餐飲部主管職位名稱餐飲部主管職位代碼所屬部門餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)職等職級(jí)直屬上級(jí)店長(zhǎng)職位概要:負(fù)責(zé)餐飲部廚房、吧臺(tái)的日常管理工作工作內(nèi)容: 執(zhí)行和完善公司及店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章

7、制度，保證餐飲部的正常工作；貫徹服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督員工執(zhí)行；合理安排屬下員工崗位，負(fù)責(zé)檢查和考核本部門服務(wù)人員的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、行為規(guī)范、勞動(dòng)組織紀(jì)律；嚴(yán)格督導(dǎo)廚房做好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，保證食品的衛(wèi)生安全；檢查吧臺(tái)飲料制作，果盤制作等工作內(nèi)容；關(guān)注廚房環(huán)境布置、服務(wù)質(zhì)量，處理突發(fā)事件；密切與顧客和餐廳服務(wù)員聯(lián)系，了解顧客需求，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)銷售，控制原料數(shù)量、菜品質(zhì)量及食品水準(zhǔn)；負(fù)責(zé)員工餐的制作安排；收集、征求顧客意見和建議，不斷改進(jìn)工作提高管理和服務(wù)水平；檢查本部門設(shè)備、器材、用具、布草等物資的管理情況；解答顧客咨詢，處理顧客投訴；及時(shí)掌握屬下員工的思想動(dòng)態(tài)，處理好員工關(guān)

8、系；定期總結(jié)本部門的管理和服務(wù)工作，針對(duì)情況作出分析、提出改進(jìn)建議，向店長(zhǎng)匯報(bào)。 任職資格:教育背景:企業(yè)管理、工商管理、行政管理等相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:接受過管理技能、領(lǐng)導(dǎo)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，至少2年以上服務(wù)行業(yè)全面管理工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:熟悉企業(yè)業(yè)務(wù)和運(yùn)營(yíng)流程；精通本部門業(yè)務(wù)；具備服務(wù)行業(yè)的管理知識(shí)；了解行業(yè)服務(wù)特點(diǎn)； 身心健康、精力充沛、待人熱情、機(jī)智靈敏、善于溝通，熱愛本職工作； 在團(tuán)隊(duì)管理方面有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)技巧和才能。態(tài) 度:善于協(xié)調(diào)、溝通，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)；良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有較強(qiáng)的感召力和凝聚力。工作條件:工作場(chǎng)所: 餐飲部及

9、相關(guān)工作區(qū)域。環(huán)境狀況: 舒適，無明顯的節(jié)假日。危 險(xiǎn) 性: 基本無危險(xiǎn),無職業(yè)病危險(xiǎn)。直接下屬 餐廳服務(wù)員吧臺(tái)員 間接下屬 無 晉升方向 店長(zhǎng)及值班經(jīng)理 輪轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其它部門主管 主管工作標(biāo)準(zhǔn)文 件 名主管工作標(biāo)準(zhǔn)文件編碼頁 碼內(nèi) 容1、檢查本區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求2、檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行3、檢查各擺品是否到位、是否齊全3、出現(xiàn)工程問題及時(shí)報(bào)工程部維修（下維修單）4、檢查備品是否齊全5、根據(jù)情況合理安排人員7、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正檢查本區(qū)域員工的工作情況、工作狀態(tài)檢查員工對(duì)本職業(yè)務(wù)掌握情況檢查監(jiān)督是否有脫崗現(xiàn)象監(jiān)督區(qū)域衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督員工工作紀(jì)律的執(zhí)行情況檢查部門備品是否齊全對(duì)

10、新員工進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)發(fā)生問題及時(shí)處理，業(yè)務(wù)繁忙時(shí)及時(shí)補(bǔ)位隨時(shí)檢查出品質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求隨時(shí)檢查出品情況，業(yè)務(wù)繁忙時(shí)及時(shí)補(bǔ)位隨時(shí)檢查和監(jiān)督本部門和餐廳服務(wù)的配合情況保證部門正常運(yùn)行，發(fā)生問題及時(shí)處理準(zhǔn)確了解客人意見反饋檢查器具的清洗情況和杯具的破損情況并及時(shí)紀(jì)錄6、檢查出品后員工的清理是否及時(shí)到位安排員工按次序用餐，并確保部門工作正常運(yùn)行檢查本部門的衛(wèi)生和盤點(diǎn)情況整理、記錄本班次的工作情況，與夜班交接工作開班后會(huì)，總結(jié)本班次的工作情況、處理記錄等吧臺(tái)員職位名稱餐飲部吧臺(tái)職位代碼所屬部門餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)職等職級(jí)直屬上級(jí)餐飲部主管職位概要:負(fù)責(zé)餐飲部吧臺(tái)的日常工作工作內(nèi)容:按照部門主管的命令與指示執(zhí)

11、行工作；負(fù)責(zé)吧臺(tái)飲料制作、果盤果汁制作、茶水泡制等工作；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)品銷售，保證出品質(zhì)量；填寫物品消耗表、物品采購(gòu)單、領(lǐng)料單等相關(guān)表格，及時(shí)補(bǔ)充備品；保持吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊、有序；保管吧臺(tái)酒水、確保帳物相符，做好所需物品的臺(tái)帳工作； 做好杯具消毒，清理本區(qū)域衛(wèi)生，并達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；了解顧客需求，提出調(diào)整營(yíng)業(yè)品建議；收集、征求顧客意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提高管理和服務(wù)水平；檢查本部門設(shè)備、器材、用具等物資的管理情況；解答顧客咨詢，了解顧客需求和意見；定期總結(jié)本部門的管理和服務(wù)工作，針對(duì)情況作出分析、提出改進(jìn)建議，向部門主管匯報(bào)。任職資格:教育背景:高中以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:接受過調(diào)酒等專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)

12、作等方面的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，至少1年以上服務(wù)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:身體健康，精力充沛，善于表達(dá)；具有熟練的服務(wù)技巧與技能；有一定的處事能力和技巧；熟悉店內(nèi)各種產(chǎn)品和服務(wù)，設(shè)施及操作方法。態(tài) 度:熱愛本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。工作條件:工作場(chǎng)所: 餐飲部及相關(guān)工作區(qū)域。環(huán)境狀況: 舒適，無明顯的節(jié)假日。危 險(xiǎn) 性: 基本無危險(xiǎn),無職業(yè)病危險(xiǎn)。直接下屬 餐飲部吧臺(tái)員 間接下屬 無 晉升方向 餐飲部主管 輪轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其它主管崗位 職位名稱餐飲部吧臺(tái)職位代碼所屬部門餐飲部薪金標(biāo)準(zhǔn)職等職級(jí)直屬上級(jí)餐飲部主管職位概要:負(fù)責(zé)餐飲部衛(wèi)生工作,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).工作內(nèi)容:服從領(lǐng)導(dǎo)做好

13、餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。主動(dòng)熱情的引導(dǎo)客人，禮貌，周到，不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家，團(tuán)結(jié)合作，又快又好的完各項(xiàng)任務(wù)。注意客人用材情況，及時(shí)更換餐具，煙灰缸，及時(shí)清理臺(tái)桌面，更換干凈的臺(tái)布。上班是要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談聊天。要做到眼勤，嘴勤，手勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)，滿足客人的用餐之需。上班要控制情緒，保持良好的心態(tài)。遇到客人的投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人服務(wù)的服務(wù)要求。工作能力達(dá)不到工作要求的破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無法改進(jìn)的，予以調(diào)崗。調(diào)崗后仍不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)要主

14、動(dòng)熱情，問清客人人數(shù)主動(dòng)曾家或減少餐具及座椅。撿到客人的東西時(shí)馬上上交上級(jí)，并做好登記。掌握老顧客的飲食習(xí)慣，更好的為老顧客服務(wù)。對(duì)于老弱病殘，小孩，孕婦的客人提出公司以外的服務(wù)及時(shí)向上級(jí)回報(bào)，盡量給于滿足。整理個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)員淡妝上崗，按餐廳要求著裝，帶齊隨身工具。檢查臺(tái)面清理衛(wèi)生，擦拭餐具使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按服務(wù)流程接待客人，主動(dòng)，熱情，禮貌周到，服務(wù)使用敬語，如，清，您好，歡迎光臨，再見，謝謝等。工作中舉止得體，不使用禁語，如：不知道，不行，沒有等，適時(shí)推銷餐廳出品和會(huì)員卡。及時(shí)清理臺(tái)面，為客人添加酒水，飲料，撤換骨碟，等餐具?？腿司筒屯戤?，要禮貌送客。如果有不能解決的問題，及時(shí)上報(bào)餐廳

15、主管、完成收檔工作，準(zhǔn)備餐具，整理衛(wèi)生，做好下次開市的準(zhǔn)備工作。當(dāng)客人喝多時(shí)有不禮貌的語言和行為時(shí)不許對(duì)客人做臉色，甩手不管。工作條件:工作場(chǎng)所: 餐飲部及相關(guān)工作區(qū)域。環(huán)境狀況: 舒適，無明顯的節(jié)假日。危 險(xiǎn) 性: 基本無危險(xiǎn),無職業(yè)病危險(xiǎn)。任職資格:教育背景:高中以上學(xué)歷。培訓(xùn)經(jīng)歷:接受過調(diào)酒等專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn):2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，至少1年以上服務(wù)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧:身體健康，精力充沛，善于表達(dá)；具有熟練的服務(wù)技巧與技能；有一定的處事能力和技巧；熟悉店內(nèi)各種產(chǎn)品和服務(wù)，設(shè)施及操作方法。態(tài) 度:熱愛本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。直接下屬 無 間接下屬 無 晉升方向

16、 餐飲部主管 輪轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其工作流程與標(biāo)準(zhǔn)文 件 名吧臺(tái)基本工作流程圖文件編碼頁 碼準(zhǔn)備工作檢查備料、物品都是否充足檢查公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生（儀表、服飾、工作面貌）檢查器械是否正常運(yùn)行客人來到吧臺(tái)酒水的外賣統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化制作果盤、果汁保證免費(fèi)飲料制作的衛(wèi)生和質(zhì)量保證出品的質(zhì)量和速度收檔外賣品核算（出庫、售出、剩余）衛(wèi)生（包括個(gè)人衛(wèi)生，尤其是儀表、工作面貌）檢查器械是否正常運(yùn)行自助餐廳服務(wù)流程內(nèi) 容一：迎客當(dāng)客人光臨自助餐廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前迎接客人并禮貌問好。（貴賓您好！歡迎光臨餐廳，請(qǐng)問您幾位，這邊請(qǐng)。）引領(lǐng)客人至餐桌，交接給值臺(tái)服務(wù)員。注意事項(xiàng)：態(tài)度要熱情，面帶微笑，引領(lǐng)時(shí)要走在客人的右

17、前方并保持適當(dāng)?shù)木嚯x，手勢(shì)規(guī)范，服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)。二：拉椅讓座 主動(dòng)為客人拉椅讓座。（貴賓您好，您請(qǐng)坐）注意事項(xiàng)：雙手為客人拉椅讓座，先主賓后主人，先女士后男士，拉椅時(shí)不能發(fā)出聲音。 三：介紹菜品客人落座后主動(dòng)為客人介紹菜品。（貴賓您好，本餐廳經(jīng)營(yíng)的是自助餐，以粵菜為主，共有150多余種菜品非常豐盛，餐臺(tái)在這邊，您可以隨意取用）注意事項(xiàng)：熱情、耐心，要明確告知客人餐廳經(jīng)營(yíng)菜系，及品種。四：推銷酒水 （貴賓您好，您需要點(diǎn)什么酒水或飲料嗎？本餐廳有白酒、啤酒、紅酒請(qǐng)問您喝哪種酒？）注意事項(xiàng)：客人點(diǎn)酒后，未征得客人同意，不可將酒私自開起，征得同意后，方可開啟，并要求熟記所有酒水及飲料價(jià)格，了解商品狀態(tài)，

18、是否有沽清的銷售品。五：下單確認(rèn)客人手牌，要重復(fù)念出客人手牌號(hào)碼，并正確填寫單據(jù)項(xiàng)目，包括（日期、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額）確認(rèn)無誤，請(qǐng)客人簽字（貴賓您好，請(qǐng)看一下您的手牌號(hào)碼，您消費(fèi)了#，請(qǐng)您簽字確認(rèn)）注意事項(xiàng)：根據(jù)實(shí)際情況，準(zhǔn)確填寫商品單內(nèi)容，日期、時(shí)間準(zhǔn)確，品名、數(shù)量、單價(jià)、金額無誤后封單，填寫單據(jù)時(shí)字跡工整，清晰，不允許涂改，并要請(qǐng)客人簽字確認(rèn)，簽字后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行錄單。六：餐中服務(wù)1、倒茶 （貴賓您好，打擾一下，為您斟茶）2、歁酒 （貴賓您好，為您把酒歁上好嗎？）3、換煙缸 （貴賓您好，為您更換一下煙缸）并打請(qǐng)的手勢(shì)4、清理臺(tái)面 （貴賓您好，為您清理一下臺(tái)面）餐盤撤換時(shí)機(jī)注意事項(xiàng)：不可以在

19、客人交談時(shí)打斷客人談話，在服務(wù)時(shí)服務(wù)員應(yīng)站立在客人的右側(cè)進(jìn)行服務(wù)操作，茶水不可超過七分滿，為客人倒完酒時(shí)要旋轉(zhuǎn)瓶身，避免酒水撒在餐桌上，煙缸不能超過三個(gè)煙頭，發(fā)現(xiàn)時(shí)應(yīng)立即更換，清理臺(tái)面時(shí)，要左手托盤右手持臟物價(jià)夾，仔細(xì)清理桌面的雜物。餐盤撤換時(shí)機(jī)：客人在用完冷菜后，準(zhǔn)備用熱菜前之前，葷菜與素菜交替食用之前，上甜點(diǎn)與水果之前，當(dāng)客人吃過湯汁較為濃厚的菜后。七：自助餐臺(tái)服務(wù)1、根據(jù)客流與后廚及時(shí)進(jìn)行溝通，保證菜品的正常供應(yīng)，并且要保證出品質(zhì)量。 2、主動(dòng)為客人遞上餐具 （貴賓您好，這是為您拿的餐具，祝您用餐愉快）3、主動(dòng)為客人介紹菜品的種類和特色。注意事項(xiàng)：為客人遞餐具時(shí)，應(yīng)雙手遞物，并熟悉所有菜

20、品的口味風(fēng)格，便于為客人介紹，介紹時(shí)要注意客人的飲食習(xí)慣，宗教信仰，膳食習(xí)慣，在進(jìn)行合理推薦。八：拉椅送客 （貴賓請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身物品，歡迎下次光臨）注意事項(xiàng)：態(tài)度要熱情，面帶微笑，一定要提示客人帶好隨身物品。如有遺留物品，及時(shí)上報(bào)主管。九：收市撤臺(tái)、清理桌面，更換干凈的臺(tái)布臺(tái)裙。注意事項(xiàng)：先回收可以二次利用的低值易耗品，在收玻璃器皿，先收小件，在收大件，并及時(shí)將桌椅歸位，清理完畢后關(guān)閉多余電源。品名鮮榨果蔬菜汁制作方法柳橙汁柳橙、橘子各2個(gè)，蜂蜜15克蘋果西瓜汁蘋果半個(gè)，哈密瓜40克，西瓜300克，檸檬汁1小勺，蜂蜜15克蘋果汁蘋果適量西瓜汁西瓜適量哈密瓜鳳梨汁哈密瓜200克，鳳梨100克

21、，蜂蜜15克哈密瓜汁哈密瓜適量鳳梨汁鳳梨適量胡蘿卜水果汁胡蘿卜80克，蘋果1個(gè)，果糖5克胡蘿卜汁胡蘿卜適量小黃瓜蘋果汁小黃瓜4條，蘋果半個(gè)，檸檬汁10克，果糖5克黃瓜汁番茄1個(gè)，芒果半個(gè)，果糖5克活力番茄汁番茄1個(gè)，西芹1棵，胡蘿卜20克，蜂蜜1大勺番茄汁番茄適量芹菜汁芹菜30克，萵苣60克，小番茄5個(gè)，蘋果半個(gè)玉米汁玉米適量5.4酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、展示柜要干凈清潔，無塵埃，無水漬。2、冰柜無塵埃，鏡門無污漬。3、消毒柜無塵埃，無污漬，柜面光亮，用品擺放整齊美觀。4、微波爐、咖啡爐干凈清潔無污漬。5、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、冰粒機(jī)保持清潔干凈。6、洗手盤干凈無污漬，無水垢。7、沾板、刀叉、工具必須潔凈，

22、無污漬。8、玻璃器具無水漬、干爽、無污垢、水漬、無破損。9、各類器具干爽，無雜物、紙碎、果皮等。11、釵裝飲品類，必須擦干凈無污塵埃漬后，才能擺放或入冰柜。12、水果類必須清洗干凈，無污漬，出品時(shí)要無水干爽。13、柜內(nèi)無塵埃、無鼠蟻、無蟑螂、無蚊蟲。部門管理制度物品管理制度物品管理分為固定資產(chǎn)管理，易耗品管理，建立臺(tái)賬，把部門的所有物品進(jìn)行分類登記在冊(cè)，并指定專人管理，明確管理責(zé)任，出現(xiàn)問題管理人承擔(dān)直接責(zé)任對(duì)于重要的物品進(jìn)行每日清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；對(duì)低值易耗品進(jìn)行每日盤點(diǎn)，檢查是否有浪費(fèi)現(xiàn)象，核算其成本，進(jìn)行成本控制。凡盤點(diǎn)發(fā)生錯(cuò)誤，第一次給予警告處分，兩次以上時(shí)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。月末大盤點(diǎn)

23、，所有物品都要進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的月末大盤點(diǎn)工作，核實(shí)固定物品管理和損耗情況，低值易耗品的消耗情況。在月末盤點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行成本核算，掌握部門成本控制情況，并向上級(jí)匯報(bào)。易耗品由公司制訂破損率，超過破損率的物品損壞，由內(nèi)部保潔與部門員工按比例承擔(dān)損壞賠償。服務(wù)管理制度出品錯(cuò)誤：凡未按客人點(diǎn)單要求出品或錯(cuò)誤理解造成出品錯(cuò)誤時(shí)，根據(jù)情況，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)采取補(bǔ)救措施，對(duì)于沒有造成損失的，對(duì)直接責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)較嚴(yán)重者給予警告處分。如出現(xiàn)錯(cuò)誤造成損失時(shí)，在采取補(bǔ)救措施的基礎(chǔ)上，直接責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)損失賠償。未及時(shí)上交盤點(diǎn)：?jiǎn)T工在下班前應(yīng)將自己所屬區(qū)域的盤點(diǎn)報(bào)表上交，未及時(shí)上交的應(yīng)加班補(bǔ)交，連續(xù)兩次以上時(shí)應(yīng)視情

24、節(jié)輕重給予警告處分?？腿送对V：在服務(wù)過程中發(fā)生客人投訴現(xiàn)象時(shí)，無論何種情況，必須當(dāng)場(chǎng)向客人道歉，爭(zhēng)取客人原諒，并給予當(dāng)班人員警告處分。月內(nèi)發(fā)生兩次以上者扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。換班換休：公司不允許內(nèi)部換班換休，如發(fā)生特殊情況，必須由雙方當(dāng)事人寫清換班換休事由并簽字，經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)班和主管確認(rèn)同意后方可實(shí)行，否則將視情節(jié)輕重給予警告、扣除獎(jiǎng)金或扣除工資等處分。換班換休期間發(fā)生事故由雙方當(dāng)事人共同承擔(dān)后果。衛(wèi)生檢查：所有人員所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生和檢查工作均必須認(rèn)真執(zhí)行，出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，第一次給予警告處分，月內(nèi)兩次以上者扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。吧臺(tái)存酒規(guī)定：必須確認(rèn)酒的名稱、種類、數(shù)量，登記客人姓名、存酒日期；存酒期限為一個(gè)月，超過一個(gè)月自動(dòng)作廢，應(yīng)明確告知客人并在簽單上給予注明。部門物品或酒水、飲料嚴(yán)禁私自帶出或動(dòng)用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將視情節(jié)輕重給予警告、扣除當(dāng)月工資或開除處分，情節(jié)嚴(yán)重者將