人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用初中生物教學(xué)設(shè)計(jì)(教案)

1、- PAGE 7 -人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,依據(jù)上述教材構(gòu)造及內(nèi)容分析,考慮到學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn),特制定以下學(xué)習(xí)目標(biāo):(一)學(xué)問(wèn)目標(biāo):舉例說(shuō)明細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。分析、歸納人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌的原理。(二)力量目標(biāo):通過(guò)小組探究、收集資料、分析溝通等活動(dòng),提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的力量、收集和分析資料的力量、表達(dá)溝通的力量、理論聯(lián)系實(shí)踐的力量等。通過(guò)做發(fā)酵試驗(yàn)和嘗試制作米酒、泡菜、酸奶等食品,提高學(xué)生的動(dòng)手力量和實(shí)踐力量。(三)情感態(tài)度與價(jià)值觀:1、形成良好的自我保健意識(shí),培育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、認(rèn)同生物體構(gòu)造與功能相

2、適應(yīng)的生物學(xué)觀點(diǎn)。二、學(xué)情分析學(xué)習(xí)對(duì)象是八年級(jí)的學(xué)生,學(xué)生已學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌的相關(guān)學(xué)問(wèn),為學(xué)習(xí)本節(jié)課做好了鋪墊, 同時(shí)在生活中了解了一些有關(guān)細(xì)菌真菌參與食品制作的常識(shí),但對(duì)于細(xì)菌真菌與食品保存及 細(xì)菌真菌與疾病防治等學(xué)問(wèn)缺乏深層次的了解。教師可利用這些學(xué)生想知道又不能解決的問(wèn)題創(chuàng)設(shè)情景,激發(fā)學(xué)習(xí)沖突,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此,在教學(xué)中應(yīng)盡可能運(yùn)用多種手段(演示試驗(yàn)、動(dòng)手實(shí)踐、趣味視頻、小品配音、小組協(xié)作爭(zhēng)辯等)將教學(xué)內(nèi)容形象具體、直觀化,以利于學(xué)生的學(xué)問(wèn)構(gòu)建。三、重點(diǎn)難點(diǎn)依據(jù)本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)和已分析把握的學(xué)生原有的根底、學(xué)問(wèn)層次、學(xué)習(xí)中可能遇到的困難等,有針對(duì)性確實(shí)立重、難點(diǎn)如下:(一)教學(xué)重

3、點(diǎn)分析、歸納人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌的原理。舉例說(shuō)明細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面應(yīng)用。 (二)教學(xué)難點(diǎn)分析、歸納人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌的原理。四、教學(xué)過(guò)程4.1【導(dǎo)入】創(chuàng)設(shè)情境呈現(xiàn)一則聞糞水可以喝?!比爾蓋茨喝給你看!,介紹美國(guó)一家公司研制出一款污水處理裝置,可以從人類(lèi)糞便中提取出可以直接飲用的純潔水,你敢喝嗎?比爾蓋茨真的喝了一杯, 還贊揚(yáng)“味道不錯(cuò)”!從而導(dǎo)入話(huà)題。4.2【活動(dòng)】演示試驗(yàn)酵母菌吹氣球發(fā)酵現(xiàn)象演示試驗(yàn)酵母菌吹氣球(發(fā)酵現(xiàn)象)呈現(xiàn)“溫開(kāi)水+葡萄糖+酵母菌”混合均勻后的試驗(yàn)現(xiàn)象,每組分發(fā)一瓶學(xué)生提前做好的酵母菌發(fā)酵瓶,觀看發(fā)酵現(xiàn)象,覺(jué)察瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生大量的氣泡。學(xué)生觀

4、看覺(jué)察，覺(jué)察瓶?jī)?nèi)存在大量氣泡。引導(dǎo)學(xué)生思考:“如何檢驗(yàn)酵母菌產(chǎn)生的氣體是什么氣體?”區(qū)分檢驗(yàn)氧氣和檢驗(yàn)二氧化碳的的方法,明確檢驗(yàn)二氧化碳的方法是將氣體通入澄清石灰水,澄清石灰水變渾濁。請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)幫助試驗(yàn)操作,松開(kāi)夾住膠皮管的夾子,將酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水,與另一只試管中的澄清石灰水進(jìn)展比照,觀看現(xiàn)象。得出結(jié)論:酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳。呈現(xiàn)“香檳”,香檳酒翻開(kāi)后,會(huì)有大量氣泡噴涌而出,這種氣泡就是剛剛我們所提到的二氧化碳。請(qǐng)每組第一桌的同學(xué)拔下發(fā)酵瓶上的氣球,聞一聞瓶?jī)?nèi)散發(fā)的特別氣味是什么?并傳遞給后排的同學(xué)體驗(yàn)。聞到瓶?jī)?nèi)散發(fā)出一股酒味,說(shuō)明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)物除了二氧化碳之外,還有酒精

5、。由于課本試驗(yàn)只有一組試驗(yàn)組,并不能很好地說(shuō)明試驗(yàn)結(jié)果,課件呈現(xiàn)設(shè)計(jì)完善試驗(yàn)的表格,請(qǐng)同學(xué)們小組合作爭(zhēng)辯,共同完成學(xué)案上的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案并填寫(xiě)到表格內(nèi),并請(qǐng)學(xué)生代表來(lái)呈現(xiàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案。學(xué)生合作爭(zhēng)辯。一位代表呈現(xiàn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果,其他同學(xué)進(jìn)展補(bǔ)充。將課本原本的一組試驗(yàn),經(jīng)過(guò)同學(xué)們的爭(zhēng)辯補(bǔ)充后,擴(kuò)增到 3 組試驗(yàn),并引導(dǎo)學(xué)生留意,這三組試驗(yàn)均放于溫和的向陽(yáng)處,教師進(jìn)展引導(dǎo)提問(wèn)。學(xué)生反響過(guò)來(lái),還可以再設(shè)置第四組來(lái)進(jìn)一步完善試驗(yàn),即除置于冰箱內(nèi)不同之外,全部條件均與第一組試驗(yàn)一樣。教師進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生歸納,此時(shí)四組試驗(yàn)可以形成三組比照試驗(yàn),由此退出,本試驗(yàn)的結(jié)論為:酵母菌發(fā)酵需要、 和三個(gè)條件。4.3 【講授

6、】舉例說(shuō)明細(xì)菌、真菌在食品制作的應(yīng)用實(shí)例學(xué)生歸納出結(jié)論：酵母菌需要水分、有機(jī)物、適宜的溫度三個(gè)條件才能發(fā)酵。在了解了酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象后,教師提出問(wèn)題：我們可以利用酵母菌制作什么食物呢?教師現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)利用酵母菌制作的家庭自制面包,撕開(kāi)后的內(nèi)部構(gòu)造,課件進(jìn)一步呈現(xiàn)面包內(nèi)部松軟構(gòu)造及面包發(fā)酵前后的體積變化比照,提出問(wèn)題：請(qǐng)同學(xué)們分析為什么面包內(nèi)部是松軟的?學(xué)生觀看課件上的圖片,結(jié)合剛剛的試驗(yàn),很快分析出緣由：酵母菌在面包的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳,使面包膨大松軟。課堂趣味活動(dòng)【搶答送面包】【搶答】吃面包為什么不會(huì) “吃醉了”?學(xué)生答復(fù):酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在烘烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。課件進(jìn)展階段性小結(jié)呈現(xiàn):

7、1.面包、饅頭、高粱酒、紅酒、啤酒的制作均與有關(guān)? 學(xué)生答復(fù):與酵母菌有關(guān)。呈現(xiàn)常見(jiàn)的幾種食品如酸奶、食用醋的制作與哪些細(xì)菌有關(guān)?課件呈現(xiàn)酸奶及醋的食品照片，引導(dǎo)學(xué)生生疏酸奶、食用醋的制作過(guò)程與細(xì)菌有關(guān)。學(xué)生歸納：酸奶乳酸菌醋醋酸菌利用多種霉菌制作食品呈現(xiàn)舌尖上的中國(guó)中“毛豆腐”圖片。學(xué)生回憶起觀看舌尖上的中國(guó)時(shí)的記憶,產(chǎn)生情境共鳴。教師引導(dǎo)學(xué)生了解“毛豆腐”的形成是霉菌利用了豆腐中的水分和有機(jī)物,長(zhǎng)出了大量的毛霉菌的菌絲,這才形成了“毛豆腐”這種特別的食物。教師課件呈現(xiàn)醬油，學(xué)生回憶起曾看過(guò)的醬油廣告詞,“曬足一百八十天”,答復(fù)教師的問(wèn) 題:“單靠黃豆曬足一百八十天,就能制作出醬油嗎?”還需

8、要多種霉菌參與發(fā)酵才能制成醬油。教師依次介紹豆腐乳、奶酪等食品的制作后，進(jìn)展小結(jié)：除了“毛豆腐”之外,我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的豆腐乳、醬油、奶酪都是與多種霉菌的發(fā)酵有關(guān)。4.4【活動(dòng)】動(dòng)手實(shí)踐：制作酸奶指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)案相關(guān)的連線(xiàn)題。動(dòng)手實(shí)踐:制作酸奶教師課件上呈現(xiàn)制作酸奶的步驟及圖片,并請(qǐng)兩位學(xué)生代表上臺(tái)來(lái)實(shí)際操作制作酸奶。 教師提前預(yù)備好滅菌的牛奶和滅菌的容器,并供給市售的酸奶作為菌種,請(qǐng)下面的同學(xué)們細(xì)心觀看兩位同學(xué)的試驗(yàn)操作中是否存在問(wèn)題。一位學(xué)生參加酸奶后,攪拌均勻后準(zhǔn)時(shí)蓋上了容器的蓋子,而另一位參加酸奶攪拌后未蓋上蓋子。請(qǐng)同學(xué)點(diǎn)評(píng)哪位同學(xué)制作的酸奶能成功制成,并分析緣由。緣由：乳酸菌需要在

9、無(wú)氧環(huán)境中發(fā)酵才能產(chǎn)生乳酸。教師課件呈現(xiàn)酸奶制作過(guò)程與培育細(xì)菌真菌步驟的對(duì)應(yīng)流程圖。布置課外作業(yè):制作米酒教師課件呈現(xiàn)酵母菌發(fā)酵釀酒的原理:酵母菌在無(wú)氧條件下,產(chǎn)生二氧化碳和酒精。學(xué)生依據(jù)已學(xué)的制作酸奶的學(xué)問(wèn),進(jìn)一步應(yīng)用到米酒制作過(guò)程中,將學(xué)案上的表格填寫(xiě)完整, 分析填寫(xiě)每個(gè)步驟的留意事項(xiàng)，并分析可能存在的失敗緣由。下次上課再請(qǐng)各小組同學(xué)呈現(xiàn)各自的米酒成品,假設(shè)失敗了，并在學(xué)案上分析失敗的緣由和總結(jié)成功的閱歷。4.5【活動(dòng)】細(xì)菌真菌與食品保存1)低溫保存法教師引導(dǎo)學(xué)生回憶酸奶的保存方法 放入冰箱低溫保存,并引導(dǎo)學(xué)生分析低溫保存食品的緣由:低溫可以減慢細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和生殖速度。進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生分

10、析課件上的兩個(gè)問(wèn)題: a)、食品腐敗的緣由:b)、食品保存的核心問(wèn)題:學(xué)生答復(fù):細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物,快速生長(zhǎng)生殖,導(dǎo)致食品腐敗。學(xué)生答復(fù):防腐教師進(jìn)展學(xué)問(wèn)點(diǎn)小結(jié)：食品的保存所需要的條件,正好與培育細(xì)菌和真菌的條件相反。即:食品保存過(guò)程中，不為細(xì)菌和真菌供給、等環(huán)境條件。學(xué)生答復(fù):不供給水分、有機(jī)物、適宜的溫度等條件。由此，教師介紹常見(jiàn)的日常生活中常見(jiàn)的幾種食品保存法:低溫保存法、 脫水法、真空包裝法、巴氏消毒法、罐藏法。脫水法課件呈現(xiàn)穎香菇、干香菇的圖片比照,提問(wèn)學(xué)生兩者之間存在的差異？學(xué)生依據(jù)生活閱歷來(lái)理解脫去食物中較多的水分的方法可以用來(lái)較長(zhǎng)時(shí)間地保存食品。課件呈現(xiàn)魷魚(yú)干、臘肉等

11、圖片,引起學(xué)生生活中的共鳴，連續(xù)加深學(xué)生對(duì)脫水法的生疏。課件呈現(xiàn)穎水果、水果干比照,并呈現(xiàn)糖漬蜜餞、鹽漬話(huà)梅等,請(qǐng)同學(xué)分析這些食品可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的緣由。教師現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)實(shí)物谷物麥片，其承受了一種型的脫水法冷凍枯燥法(凍干法)。教師簡(jiǎn)要介紹凍干法，拓展學(xué)生學(xué)問(wèn)面。但并不是全部的食品保存均適用脫水法,教師現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)牛奶。巴氏消毒法引導(dǎo)學(xué)生觀看課件圖片牛奶瓶上的“巴氏鮮奶”字樣。學(xué)生受到啟發(fā),提出牛奶的保存方式是巴氏消毒法。教師簡(jiǎn)要介紹牛奶應(yīng)用巴氏消毒法的工藝過(guò)程。真空包裝法除了巴氏消毒法外,還有一種常見(jiàn)的食品保存方法真空包裝法。教師現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)承受真空包裝法的食品,提問(wèn)：為什么真空包裝的食品漲袋了就不能食

12、用? 教師引導(dǎo)學(xué)生從真空包裝法的保存食品的原理來(lái)思考問(wèn)題。學(xué)生代表總結(jié):真空包裝法保存食品的原理與抽去食品包裝內(nèi)的空氣有關(guān),大多數(shù)的細(xì)菌和真菌生存均需要氧氣,當(dāng)真空包裝的食品發(fā)生漲袋后,食品內(nèi)部的細(xì)菌和真菌就會(huì)快速生長(zhǎng)和生殖,造成食品腐敗。教師詢(xún)問(wèn)除了真空包裝的食品漲袋不能食用外,還有什么食品也是發(fā)生脹氣后不能食用的？學(xué)生答復(fù)：罐頭食品。4.6【活動(dòng)】細(xì)菌真菌與疾病防治教師現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)水果罐頭，引導(dǎo)學(xué)生分析罐裝食品生產(chǎn)廠家是如何利用罐藏法將水果較長(zhǎng)時(shí)間的保存的緣由。教師進(jìn)展階段性小結(jié)： 課件上呈現(xiàn)：防止食品腐敗的原理：把細(xì)菌和真菌或它們的生長(zhǎng)和生殖。引導(dǎo)學(xué)生從剛剛學(xué)習(xí)的五種食品保存方法入手進(jìn)展分析

13、，課件列出五種保存方法，引導(dǎo)學(xué)生答復(fù)這五種食品保存方法分別屬于殺菌或者是抑菌。巴氏消毒法加熱殺菌脫水法削減水分抑菌真空包裝法削減空氣抑菌低溫保存法低溫環(huán)境抑菌罐藏法高溫滅菌、削減空氣殺菌、抑菌學(xué)生得出結(jié)論：防止食品腐敗的原理：把細(xì)菌和真菌 殺死 或抑制它們的生長(zhǎng)和生殖?？股乜破杖の缎∫曨l教師課件呈現(xiàn)“青霉素”,引起學(xué)生的興趣和已有的學(xué)問(wèn)鋪墊。教師引出抗生素概念，由此播放事前剪輯預(yù)備好的“抗生素”科普趣味小視頻,通過(guò)輕快的節(jié)奏介紹抗生素的產(chǎn)生,最早的抗生素青霉素的覺(jué)察過(guò)程,及抗生素的作用等，播放完成后，向?qū)W生提出一個(gè)問(wèn)題:抗生素對(duì)于細(xì)菌性疾病治療而言,就如同奧特曼打小怪獸一般,每次都有 Hap

14、py ending 嗎?引導(dǎo)學(xué)生從抗生素的概念及作用對(duì)象入手，分析當(dāng)遇到病毒感染或非細(xì)菌性的疾病時(shí)， 能否使用抗生素治療？學(xué)生答復(fù)：不能，抗生素針對(duì)的對(duì)象應(yīng)是細(xì)菌引起的疾病。同學(xué)配音版抗生素濫用趣味視頻教師課件呈現(xiàn)多種日常生活中常見(jiàn)的抗生素，如氧氟沙星、阿莫西林、頭孢類(lèi)藥物等， 引起學(xué)生共鳴。進(jìn)而分析假設(shè)消滅抗生素濫用的可怕后果，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生耐藥性，從而消滅超級(jí)細(xì)菌。教師課前安排同學(xué)進(jìn)展彩排，錄音，最終將同學(xué)配音的抗生素濫用創(chuàng)意小視頻在課上呈現(xiàn)出來(lái)，吸引了全部同學(xué)的留意力。觀看同學(xué)配音濫用抗生素的創(chuàng)意小視頻,請(qǐng)同學(xué)談?wù)動(dòng)^點(diǎn)或在學(xué)案上填寫(xiě)。4.7【講授】細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)對(duì)應(yīng)本節(jié)課的引入局部糞水可以喝?!比爾蓋茨喝給你看!，教師簡(jiǎn)要在塞內(nèi)加爾的糞 水處理工程，并介紹這臺(tái)糞水處理機(jī)不僅帶來(lái)了飲用水，還能發(fā)電，而最終的灰渣可以被用于建筑工程。這個(gè)系統(tǒng)可以將包含水分的污泥等物體分解、過(guò)濾成飲用水和電力，被凈化后剩余的灰渣則能用于生產(chǎn)建材，可有效地避開(kāi)破壞、污染環(huán)境。課件上用紅字標(biāo)出“污泥等