融合的方向餐飲協(xié)會上的章稿課件

1、融合的方向餐飲協(xié)會上的章稿融合的方向餐飲協(xié)會上的章稿一、中西文化融合是歷史性的必然趨勢 歷史已經(jīng)證明中西文化融合是個必然趨勢，而且這種文化融合至少已經(jīng)走過了上千年，飲食文化的融合從來不曾脫離開其中。 就餐飲業(yè)而言，融合的內(nèi)容也并不僅僅是我們現(xiàn)在所看到的洋快餐和洋裝修，而是深層次，多角度的。9/9/20222一、中西文化融合是歷史性的必然趨勢 歷史已經(jīng)證明民族間的融合貫穿整個中國歷史 縱觀中國的歷史，不同民族之間的融合從來就不曾間斷過，而且，這種融合甚至已經(jīng)經(jīng)歷了數(shù)千年之久。 我們稱自己為炎黃子孫，而炎帝和黃帝本身就是來自兩個民族的代表。 在中國歷史上曾經(jīng)有過四次大的溶血： 春秋、魏晉南北朝、宋

2、元、明清時期 小的不計其數(shù)9/9/20223民族間的融合貫穿整個中國歷史9/3/20225 文化交流與融合無處不在 實際上，除了民族間的直接融合，多元化的文化融合已經(jīng)滲透到了我們生活的各個層面，幾乎已經(jīng)涵蓋了思想、政治、軍事、法律、宗教，經(jīng)濟、等一切領(lǐng)域。 西裝/夾克衫、西褲/牛仔褲 皮鞋/旅游鞋 汽車、電腦、手機 都有著借鑒而來的成分 浪漫、沙發(fā)、皮夾克、巧克力 都是直譯 融合： 學(xué)習(xí)、吸收別人的優(yōu)點， 并為我所用的過程。9/9/20224 文化交流與融合無處不在9/3/20226 飲食文化的融合更是起著非常重要的作用。 在我們常見的食品中： 蔬菜： 西紅柿、黃瓜、 水果： 西瓜、葡萄、 調(diào)

3、味品： 胡椒、辣椒 已經(jīng)在這里落地生根 飲品: 葡萄酒、果汁、可樂、啤酒， 在這些常見的食用品中，都有西方的影子，9/9/202259/3/20227 在用品中： 桌椅 菜單、供水、照明系統(tǒng) 無一不是融合、學(xué)習(xí)和吸收的結(jié)果。 用餐形式： 圣誕大餐，情人節(jié)燭光晚餐， 已經(jīng)成為了一種時尚， 用餐場所： 咖啡廳、酒吧、茶餐廳、隨處可見。 說明: 無論是來自中西那一方的優(yōu)點， 只要能給人們帶來舒適和方便， 或者能給人們帶來快樂， 就一定會被人們所接受和使用。9/9/20226 9/3/20228 隨著通訊等科技的飛速發(fā)展，中西間餐飲文化的融合速度將越來越快。 無論你接受不接受，這種融合都將繼續(xù)。 也證

4、明了一個觀點： 盡管會有反復(fù)和倒退，歷史終究會朝著進步的方向發(fā)展。 面對這種必然性的融合: 你包容，你就被包容了！ 你抵觸，你就被抵觸了！ 對于融合 誰主動，誰將贏得先機！ 9/9/20227 9/3/20229 二、中西文化融合的內(nèi)涵 融合就是融合相互間的差異， 有差異才需要融合，才需要取長補短 取長補短的前提是 要先去認識這些差異。9/9/20228 二、中西文化融合的內(nèi)涵 融合就是融合相互間的差 我們要認識的差異是什么？ 例一、 教堂與祠堂 分餐制 例二、 中醫(yī)與西醫(yī) 扭傷 整體性舒筋活血 糖尿病 腎脾陽虛 頸椎病 穴位 經(jīng)絡(luò) 發(fā)燒用冰塊 姜湯 保暖 發(fā)出來 頭腳獨立 整體 9/9/20

5、229 我們要認識的差異是什么？9/3/20221行為差異的背后是思維差異物理反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)還原分解物質(zhì)融合人之相處也如是： 可用一個鍋做飯，但要分餐，各吃各的。 朋友間一起吃飯，各付各的，或者AA制。9/9/202210行為差異的背后是思維差異物理反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)還原分解物質(zhì)融合人之 * 西方人善于做和“分”有關(guān)的事情 面對新事物和新問題：細分，分解、分類、 分辨、分析，甚至成了分子了還要分。 * 中國人喜歡做跟“合”有關(guān)的事情 提倡和睦，講求和諧，和平共處、和氣生財 戰(zhàn)國時期的 “合縱”， “連橫” 我們?nèi)⒓踊槎Y要祝福的話：“百年好合” 我們過去的飾品中常見圖案：“和合二仙”9/9/20221

6、19/3/202213 這種觀念上的和思維方式上的差異是骨子里的，是根深蒂固的。它帶來的結(jié)果： 1. 待物： 西方人看元素，中國人看整體。 2. 接人： 西方人講獨立，中國人講融合 3. 合作： 西方人靠契約和法律 中國人重親情和倫理 9/9/2022129/3/202214 這種思維方式上的差異就是造成我們的行為方式不同的主要根源，比如我們會看到這樣一種現(xiàn)象： 對人的理解： 美國大片非常精彩，票房收入很高， 但中國的諜戰(zhàn)連續(xù)劇中對心理刻畫的細膩程度卻是西方人無法企及的。因此，就會有不同受眾群體。 對物的理解 （面對同樣一把刀）： 西方人注重刀的材質(zhì)、造型、精益求精； 把刀刃、刀柄、刀鋒看成一

7、個整體，能夠認知刀鋒的價值，這便是中國人的智慧。 9/9/202213 這種思維方式上的差異就是造成我們的行為方 正由于這種智慧，才能有意識地認識到情與物的不可分性，才能創(chuàng)造出情與物的交融。 才有中國人在幾千年的歷史長河中創(chuàng)造出的燦爛與輝煌。比如： * 建筑業(yè)，只有中國人才能夠創(chuàng)造出世上獨一無二的中式園林景觀； * 人文領(lǐng)域，只有中國人擁有： 濃醇的酒，凝練的詩，寫意的畫，含蓄的茶 遐想的瓷器，清奇的盆景、絢爛的煙花，9/9/202214 9/3/202216 正是由于擁有這種智慧，在餐飲界，中國人才能夠創(chuàng)造出如此多樣性的味覺， 并引領(lǐng)人們感知到這種多樣性的存在。 現(xiàn)在是傳統(tǒng)文化逐漸回歸的時代

8、，在眾多的行業(yè)中，我們中國的餐飲企業(yè)具有很多得天獨厚的文化傳統(tǒng)優(yōu)勢 融合中西，融合古今，我們中國人在餐飲行業(yè)一定會大有可為。 9/9/2022159/3/202217 三、文化融合的演化方向探析 問題一、 在未來一定的時段內(nèi)，中國餐飲業(yè)的主動性融合的方向在哪里？ 是走出國門還是先要立足國內(nèi)？我們能否通過學(xué)習(xí)來成功地復(fù)制像洋快餐的成功模式? 并運用于我們未來的海外競爭中？ 9/9/202216 三、文化融合的演化方向探析 9/3/202 1. 能否走出國門不能夠一概而論，要看 自身條件是否具備。 2. 在考慮外部因素（客戶、對手、環(huán)境）之前， 你對自己的實力真的了解嗎？ 你的市場把握，資金實力、

9、管理水平、抗風(fēng)險能力 3. 臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)，如果你的 硬件、軟件實力都不夠，就不如先立 足國內(nèi)，修煉內(nèi)功，以圖將來。 9/9/2022179/3/202219 問題二、 如果在方向上是立足于國內(nèi)， 那么必然是以北上廣等大城市的 成功和成熟模式等去影響中小城 市，而以中小城再市去輻射城鎮(zhèn)。 那么，你所要的成功模式的 的核心是什么？9/9/2022189/3/202220 這其實也是一種融合。這種融合需要去復(fù)制的，或者說中小城市要學(xué)習(xí)的核心問題，主要就是這兩個方面： 一是觀念，二是管理。 觀念上就是要盡可能多地了解自己（背景、文化、傳統(tǒng)、實力），在各個方面給自己定位的同時，以包容的心態(tài)去學(xué)

10、習(xí)別人的長處，來彌補自己缺乏。 管理上就是要學(xué)習(xí)先進方法，西方成熟的經(jīng)驗，所有的細節(jié)。 同時還要提升中國人所特有的、也是每個中國人所特別注重的情商。 9/9/202219 這其實也是一種融合。這種融合需要去復(fù)制的，或 問題三、 今年是十二五第一年，在這個五年計劃中，我們都知道國策基本上不變。中央特別注重和強調(diào)： 要促進經(jīng)濟和平穩(wěn)定地發(fā)展和社會的 和諧穩(wěn)定。 你應(yīng)該有相應(yīng)的規(guī)劃，參照下面四項： 1、口味 通過融合創(chuàng)造新的品種或新的元素 2、方便、快捷、效率、安全 3、增強舒適感、或者引導(dǎo)快樂度 4、對客戶群體進行細分、注重個性化服務(wù) 突破口、第二步、三步、和逐步完善的節(jié)奏？9/9/2022209

11、/3/202222 中國佛學(xué)觀點認為成佛既是覺悟，對人生有透徹理解，智慧便會與你同在，但獲得覺悟的障礙便首先是： 貪-對口腹之欲無止境的追求 嗔-日益浮躁、寬容心的缺失 癡-盲目追求缺乏理性的快樂 慢-對自我的過度熱愛和關(guān)照 巧合的是：按照西方人通過科學(xué)分類和歸納的方法所選擇的四個經(jīng)常作為首要考慮的四個方面，對應(yīng)起佛家的觀點來，卻是幾乎完全相通，暗合。 9/9/202221 9/3/202223 當(dāng)然，如果我們對人們的要求進行追蹤的話，還有很多人的主觀需求，或者按照佛家的說法是很多覺悟的障礙。 實際上，客戶的需求就是你應(yīng)該去考慮的需求；但反觀自己，站在管理者的角度來說，過分注重你的個人需求就是

12、你的企業(yè)進步的障礙。 對于一個企業(yè)的管理者，如果你感覺到不舒服了，一定就是你對自己的某些方面考慮的太多了。9/9/202222 當(dāng)然，如果我們對人們的要求進行追蹤的話，還有很多人的 無論經(jīng)營者還是消費者，中國人對餐飲企業(yè)百年老店情有獨鐘。到北京要品嘗全聚德烤鴨，去德州要買德州扒雞，還有南京板鴨，上海的三黃雞，杭州張生記，中華老字號各地都有，都得到追捧。 這說明我們中國人對品牌、名聲、口碑等這些關(guān)乎信譽的東西的看重程度，其實也是西方人想象不到的，并不是無奈于法律，而是發(fā)自內(nèi)心的。9/9/202223 9/3/202225 結(jié)論： 1）. 在未來的一定時期內(nèi)，西式餐的時尚性光 環(huán)將會減退，因而受歡迎程度將越來越多 地取決于實用功能。而中餐所蘊含的豐富 的人文特點將越來越多地被挖掘和顯現(xiàn)。2）. 多重的競爭，包括中西餐飲企業(yè)的競爭和 同類型企業(yè)之間的競爭將會更加激烈，在 單一項目上領(lǐng)先于行業(yè)的平均水平已不足 以奠定領(lǐng)先的優(yōu)勢。3）. 能否同時擁有和用好兩種人才： 能夠把 握