某幼兒園灶務(wù)管理制度匯編

1、師德是從從教之基基師能是立立教之本本師藝是強(qiáng)強(qiáng)教之魂魂第二幼兒兒園食堂堂管理機(jī)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)衛(wèi)生保健組灶務(wù)管理組炊事員保健員保健醫(yī)生灶務(wù)管理員事 務(wù) 處領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：曹彥銘領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)：劉二玲灶務(wù)管理理人員崗崗位職責(zé)責(zé)1.在事事務(wù)處的的領(lǐng)導(dǎo)下下，全面面負(fù)責(zé)灶灶務(wù)的經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理理工作，帶領(lǐng)全全體職工工完成上上級(jí)交給給的各項(xiàng)項(xiàng)工作任任務(wù)。2.制定定灶務(wù)工工作計(jì)劃劃和廚房房的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，并并檢查落落實(shí)情況況。3.嚴(yán)格格遵守幼幼兒園的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，認(rèn)真真做好職職工的思思想政治治工作，關(guān)心職職工生活活，充分分調(diào)動(dòng)職職工積極極性，不不斷提高高食堂飲飲食質(zhì)量量和服務(wù)務(wù)水平。4.負(fù)責(zé)責(zé)灶務(wù)食食品的采采

2、購(gòu)、伙伙食的成成本核算算，提高高伙食質(zhì)質(zhì)量；擴(kuò)擴(kuò)大服務(wù)務(wù)項(xiàng)目，增加花花樣品種種、風(fēng)味味特色；以熱情情周到為為就餐者者服務(wù)為為根本宗宗旨，不不斷推進(jìn)進(jìn)伙食工工作向前前發(fā)展。5.建立立和完善善廚房?jī)?nèi)內(nèi)部的崗崗位責(zé)任任制，落落實(shí)責(zé)任任到人的的運(yùn)行機(jī)機(jī)制。6.認(rèn)真真抓好廚廚房的飲飲食環(huán)境境、個(gè)人人衛(wèi)生的的管理工工作，貫貫徹執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，公公用餐具具做到每每餐消毒毒，防止止流行疾疾病的傳傳播和食食物中毒毒事件的的發(fā)生。7.定期期召開(kāi)全全體灶務(wù)務(wù)工作人人員和班班組長(zhǎng)會(huì)會(huì)議，研研究討論論灶務(wù)工工作重點(diǎn)點(diǎn)，提出出改進(jìn)意意見(jiàn)。定定期組織織廚房職職工開(kāi)展展業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)和技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)，不斷斷提高職職工業(yè)務(wù)務(wù)技

3、術(shù)水水平。8.認(rèn)真真抓好廚廚房的安安全排查查和治安安消防工工作，經(jīng)經(jīng)常檢查查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)設(shè)備運(yùn)行行情況，明確崗崗位責(zé)任任，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)事故隱隱患，及及時(shí)采取取措施整整改，杜杜絕各類類事故發(fā)發(fā)生。9.加強(qiáng)強(qiáng)食堂臨臨時(shí)工人人的教育育管理，經(jīng)常進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)技能、生產(chǎn)安安全的培培訓(xùn)，注注意發(fā)揮揮和調(diào)動(dòng)動(dòng)臨時(shí)工工人的積積極性。10.嚴(yán)嚴(yán)格遵守守財(cái)務(wù)制制度，做做好每月月結(jié)算工工作。炊事人員員崗位職職責(zé)1.熱愛(ài)愛(ài)本職工工作，樹(shù)樹(shù)立一切切為幼兒兒服務(wù)的的思想，努力提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼幼兒生理理和年齡齡特點(diǎn)制制作營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)豐富的的、適合合口味的的、易于于消化的的、促進(jìn)進(jìn)幼兒身身體健康康的食品品。 2.努力

4、力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，提提高烹調(diào)調(diào)技術(shù)，做到色色、香、味俱全全，米飯飯軟硬適適當(dāng)，花花色品種種多樣，促進(jìn)幼幼兒的食食欲，保保證營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)的質(zhì)量量。 3.嚴(yán)格格執(zhí)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生生要求，把好食食物驗(yàn)收收關(guān)，各各類蔬菜菜先洗后后切，做做到無(wú)沙沙、無(wú)塵塵、無(wú)雜雜質(zhì)，食食具餐餐餐消毒，熟食加加蓋，生生熟分開(kāi)開(kāi)，凡已已腐爛變變質(zhì)食物物不能給給幼兒吃吃，嚴(yán)防防食物中中毒。4.搞好好廚房的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，保保持廚房房干凈、整潔，每天小小掃，每每周大掃掃，廚房房用具要要定期擦擦洗干凈凈。 5.注意意個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，炊炊事員每每年體檢檢一次，取得健健康證后后方可上上崗；上上班要穿穿戴好工工作衣、帽，頭頭發(fā)不露露帽外；操作直直接入口口

5、的食品品時(shí)應(yīng)戴戴口罩，不戴戒戒指，不不涂指甲甲油；操操作食品品前后、大小便便后或干干臟活后后要用肥肥皂水把把手洗干干凈；不不得穿戴戴工作服服、帽進(jìn)進(jìn)入衛(wèi)生生間；操操作食品品時(shí)不吸吸煙、不不挖鼻孔孔、不挖挖耳朵、不得對(duì)對(duì)著食品品打噴嚏嚏；應(yīng)勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡、勤洗衣衣服、勤勤換洗工工作衣帽帽，不隨隨地吐痰痰，不丟丟廢棄物物。6.落實(shí)實(shí)食譜計(jì)計(jì)劃，堅(jiān)堅(jiān)持按時(shí)時(shí)開(kāi)餐，做好食食物保溫溫工作；公私分分明，禁禁止多吃吃多占現(xiàn)現(xiàn)象，團(tuán)團(tuán)結(jié)協(xié)作作，不斷斷改進(jìn)服服務(wù)態(tài)度度。7.按安安全規(guī)程程，熟練練操作各各類廚房房設(shè)備 ，并負(fù)負(fù)責(zé)保養(yǎng)養(yǎng)與維修修，不得得私自外外借。節(jié)節(jié)約用水水、電、氣。8.做好好安全

6、工工作，防防火、防防毒、防防盜，不不出事故故，不讓讓非灶務(wù)務(wù)工作人人員隨便便出入廚廚房?；锸彻芾砝砦瘑T會(huì)會(huì)工作職職責(zé)一、全面面實(shí)施監(jiān)監(jiān)管。對(duì)對(duì)食堂的的衛(wèi)生、飯菜的的質(zhì)量、飯菜的的價(jià)格、操作過(guò)過(guò)程、進(jìn)進(jìn)貨的質(zhì)質(zhì)量及服服務(wù)態(tài)度度進(jìn)行監(jiān)監(jiān)督。二、督促促全體食食堂工作作人員不不斷加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自自身素。 按飲飲食衛(wèi)生生安全的的要求，嚴(yán)格規(guī)規(guī)范操作作，不斷斷改進(jìn)服服務(wù)形式式，以滿滿足就餐餐的幼兒兒需求。三、不定定期對(duì)飯飯菜進(jìn)行行成本核核算。嚴(yán)禁以以壞充好好，以次次充優(yōu)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)向食堂堂有關(guān)人人員提出出，并責(zé)責(zé)成其合合理核算算。四、加強(qiáng)強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)分分析。要要求食堂堂每月底底提供下下月每天菜菜單，伙伙

7、管委的的保健營(yíng)營(yíng)教師進(jìn)行行營(yíng)養(yǎng)分分析，月月底將分分析意見(jiàn)見(jiàn)反饋食食堂形成成營(yíng)養(yǎng)菜菜單，并并督促食食堂在公公告欄進(jìn)進(jìn)行公布布。五、發(fā)揮揮紐帶作作用。及及時(shí)收集集反饋幼幼兒就餐餐的情況況， 對(duì)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管管理提出出意見(jiàn)、建議，充分發(fā)發(fā)揮幼兒兒園、幼幼兒和食食堂之間間的“紐紐帶”、“橋梁梁”作用用；針對(duì)對(duì)食堂存存在的問(wèn)問(wèn)題，提提出整改改方案和和措施，并具體體監(jiān)督食食堂整改改方案和和措施的的實(shí)施過(guò)過(guò)程。六、監(jiān)督督飯菜價(jià)價(jià)格。督督促食堂堂將一月月飯菜價(jià)價(jià)格在電子屏屏上進(jìn)行滾滾動(dòng)公布布。七、確保保食品安安全?！笆骋园舶踩珵樘焯臁?督督促食堂堂全體工工作人員員定期查查體，嚴(yán)嚴(yán)格持證證上崗制制度；監(jiān)監(jiān)督食堂

8、堂抓好操操作衛(wèi)生生、飯菜菜衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生和個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，確保保食品安安全；督督促食堂堂每次分分飯前必必須對(duì)所所分的所有有飯菜進(jìn)進(jìn)行取樣樣，樣品品保留時(shí)時(shí)間488小時(shí)。八、實(shí)施施“文明明共建”。與幼幼兒園各各班組協(xié)協(xié)同共建建文明食食堂。日常衛(wèi)生生消毒制制度加強(qiáng)日常常衛(wèi)生消消毒工作作，預(yù)防防傳染病病的發(fā)生生和傳播播。（一）個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生 1.保證證幼兒做做到飯前前便后用用肥皂和和流動(dòng)水水洗手。女孩子子小便后后用衛(wèi)生生紙擦拭拭，經(jīng)常常保持清清潔。2.幼兒兒毛巾專專人專用用，有毛毛巾勾粘粘貼標(biāo)記記名片，毛巾間間隔不得得相碰、重疊，每日清清洗并在在柜內(nèi)消消毒一次次，不得得少于330分鐘鐘，放在在陽(yáng)光通通

9、風(fēng)處晾晾曬。3.幼兒兒水杯專專人專用用，水杯杯各粘貼貼幼兒相相片，每每日清洗洗，并在在柜內(nèi)消消毒一次次，不得得少于330分鐘鐘。4.幼兒兒每餐后后刷牙漱漱口，使使用一次次性消毒毒餐巾紙紙擦嘴。教育幼幼兒養(yǎng)成成早晚刷刷牙的良良好習(xí)慣慣。5.保持持幼兒服服裝整潔潔，臟了了、尿了了隨時(shí)洗洗，洗后后消毒，放陽(yáng)光光通風(fēng)處處晾曬。6.幼兒兒睡墊、褥子、床單、枕套專專人專用用，褥單單、枕巾巾每周清清洗，隨隨臟隨清清洗，被被褥、枕枕套、睡睡墊保持持清潔、干燥，每周一一涼曬，每月末末洗滌一一次。7.注意意幼兒的的指甲，如指甲甲長(zhǎng)了幫幫助幼兒兒剪指甲甲。8.培養(yǎng)養(yǎng)幼兒良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，如不不隨地吐吐痰、不不亂

10、丟棄棄廢物；午睡時(shí)時(shí)要脫外外衣、脫脫鞋，糾糾正蒙頭頭、吮手手、咬被被角等不不良睡眠眠習(xí)慣。9.工作作人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，經(jīng)常常保持儀儀表整潔潔，勤洗洗頭、洗洗澡，勤勤剪指甲甲，不得得留長(zhǎng)指指甲，上上班時(shí)不不戴戒指指、長(zhǎng)耳耳環(huán)、不不化濃妝妝、不穿穿高跟鞋鞋、不吸吸煙。做做到四洗洗手：(進(jìn)園后后洗手;飯前便便后洗手手；給孩孩子開(kāi)飯飯前及削削水果前前洗手；倒垃圾圾后洗手手)。在在幼兒園園內(nèi)不得得吸煙。（二）環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生1.幼兒兒活動(dòng)室室禁止家家長(zhǎng)入內(nèi)內(nèi)。2.室內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境要隨時(shí)時(shí)保持清清潔整齊齊，每日日清掃，樓道上上下午各各清掃一一次，院院落每日日清掃三三次，室室內(nèi)地板板每天午午睡前用用“84”消毒液

11、液擦拭消消毒一次次，每餐餐后、起起床后清清掃、擦擦拭。3.經(jīng)常常保持室室內(nèi)空氣氣流通新新鮮，陽(yáng)陽(yáng)光充足足，夏季季房間至至少有兩兩扇窗戶戶常開(kāi)保保證通風(fēng)風(fēng)，冬季季室內(nèi)外外因溫差差每小時(shí)時(shí)開(kāi)窗通通風(fēng)是110 -15分分鐘，室室內(nèi)有防防蚊蠅、防鼠設(shè)設(shè)備。4.每日日要對(duì)幼幼兒可觸觸摸的地地方進(jìn)行行擦拭，門(mén)把、飲用水水龍頭、洗手水水龍頭保保持清潔潔，每天天消毒一一次。5.幼兒兒衛(wèi)生間間要清潔潔通風(fēng)，隨臟隨隨沖，每每日用“84”消毒液液消毒，每周全全面徹底底消毒一一次。6.幼兒兒玩具、教具、塑料插插頭、積積木等每每周五清清洗并用用“84”消毒液液浸泡消消毒，圖圖書(shū)用陽(yáng)陽(yáng)光暴曬曬。7.各活活動(dòng)室要要保持室室

12、內(nèi)無(wú)蚊蚊、蠅、鼠、蟻蟻、蟑螂螂。垃圾圾污物放放入垃圾圾袋密閉閉存放垃垃圾桶內(nèi)內(nèi)，做到到當(dāng)日及及時(shí)清理理。8.各活活動(dòng)室的的清潔用用具要專專項(xiàng)專用用，貼有有明顯的的標(biāo)簽，掃帚、拖布、抹布每每次用后后要及時(shí)時(shí)清洗干干凈、懸懸掛保存存。9.各活活動(dòng)室每每天在幼幼兒離園園后打開(kāi)開(kāi)窗戶通通風(fēng)并消消毒。（三）飲飲食衛(wèi)生生1.幼兒兒兩餐、午點(diǎn)前前飯桌用用“84”消毒液液擦洗一一遍，揮揮發(fā)5分分鐘后用用清水擦擦拭方可可使用，餐后用用洗滌靈靈和清水水將餐桌桌擦洗干干凈。2.幼兒兒餐具做做到每餐餐清洗后后并用消消毒柜消消毒300分鐘。3.灶務(wù)務(wù)人員用用具：盆盆、刀、菜板、筐、抹抹布、桶桶等生熟熟分開(kāi)，隨用隨隨刷洗

13、，每天用用消毒柜柜消毒330分鐘鐘，消毒毒后的餐餐具、用用具放入入專門(mén)的的存放柜柜，有專專人負(fù)責(zé)責(zé)；其他他用品用用“84”消毒液液消毒，保持清清潔衛(wèi)生生。4.生吃吃瓜果要要洗凈削削皮，用用保鮮膜膜蓋好，防止食食用前的的污染。5.非廚廚房工作作人員禁禁止進(jìn)入入廚房。6.切熟熟食的面面板、刀刀具、笸笸籮每天天上鍋蒸蒸一次，每次330分鐘鐘，有專專人負(fù)責(zé)責(zé)。7.消毒毒液每天天由灶務(wù)務(wù)人員負(fù)負(fù)責(zé)配比比，負(fù)責(zé)責(zé)人用流流動(dòng)水洗洗手3遍遍，并用用“84”消毒液液泡手后后方可進(jìn)進(jìn)行操作作。幼兒營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)管理制制度1.幼兒兒膳食營(yíng)營(yíng)養(yǎng)需要要科學(xué)管管理，保保證幼兒兒得到合合理平衡衡膳食，促進(jìn)幼幼兒健康康成長(zhǎng)。2.幼兒

14、兒膳食營(yíng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)行行民主管管理，成成立伙委委會(huì)，由由園長(zhǎng)（曹彥銘銘），分分管副園園長(zhǎng)（劉劉二玲），炊事事管理員員（白瑞瑞香、陳陳麗），保健醫(yī)醫(yī)（趙霞霞），生生活組長(zhǎng)長(zhǎng)（付海海燕），會(huì)計(jì)（劉慧軍軍），生生活員組組成，伙伙委會(huì)及及時(shí)征求求家長(zhǎng)、老師意意見(jiàn)，總總結(jié)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，研究究并解決決存在的的問(wèn)題，不斷提提高伙食食質(zhì)量。3.園長(zhǎng)長(zhǎng)定期聽(tīng)聽(tīng)取匯報(bào)報(bào)，經(jīng)常常深入檢檢查工作作，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)解決決，并要要有批改改意見(jiàn)、簽字。4.幼兒兒伙食與與工作人人員伙食食嚴(yán)格分分開(kāi)，專專人制作作，賬目目與食品品儲(chǔ)存嚴(yán)嚴(yán)格分開(kāi)開(kāi)，不許許侵占幼幼兒伙食食。5.幼兒兒伙食賬賬目清楚楚，伙食食費(fèi)專款款專用，精打細(xì)細(xì)算，計(jì)計(jì)劃開(kāi)

15、支支，每月月結(jié)算公公布帳目目，年伙伙食費(fèi)盈盈虧不超超過(guò)2%，全年年要達(dá)到到膳食平平衡，做做到少花花錢(qián)，又又要得到到營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值高的的食品。6.嚴(yán)格格執(zhí)行索索證采購(gòu)購(gòu)驗(yàn)收制制度，建建立出入入庫(kù)賬目目，購(gòu)回回物品（食品）要嚴(yán)格格驗(yàn)收。7.各班班每天填填寫(xiě)出勤勤人數(shù)，報(bào)告廚廚房，炊炊事員要要根據(jù)當(dāng)當(dāng)天實(shí)有有人數(shù)按按量按食食譜做飯飯，做到到少剩飯飯，不浪浪費(fèi)（主主食量控控制在55%以內(nèi)內(nèi)），不不吃隔日日剩飯菜菜。8.炊事事人員要要嚴(yán)格按按衛(wèi)生防防疫部門(mén)門(mén)的要求求規(guī)范操操作，食食品要保保存好，做到不不變質(zhì)不不腐爛。9.炊事事員加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷研研究營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)食品制制作，每每月要進(jìn)進(jìn)行食品品翻新制制作。根根據(jù)代

16、量量食譜，操作人人員要按按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)量進(jìn)行行烹制。10.每每月由伙伙委會(huì)制制定膳食食營(yíng)養(yǎng)計(jì)計(jì)劃，食食譜方法法不重樣樣，每周周調(diào)換11次帶量量食譜，無(wú)特殊殊情況下下不隨意意更換，做到干干稀搭配配、葷素素搭配、粗細(xì)糧糧搭配、甜咸搭搭配。11.進(jìn)進(jìn)餐間隔隔合理，進(jìn)餐時(shí)時(shí)間200-255分鐘，做到準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯飯。12.做做好進(jìn)餐餐護(hù)理：（1）幼幼兒在進(jìn)進(jìn)餐前115分鐘鐘不做劇劇烈活動(dòng)動(dòng)，飯前前和吃飯飯時(shí)要保保持幼兒兒情緒愉愉快，并并專心進(jìn)進(jìn)餐。（2）飯飯前組織織幼兒用用肥皂和和流動(dòng)水水洗手，做到隨隨洗隨吃吃，對(duì)年年幼、體體弱和吃吃飯慢的的幼兒給給予照顧顧和提出出相應(yīng)要要求。（3）掌掌握進(jìn)餐餐量，保保證吃飽

17、飽、吃好好，教育育幼兒充充分咀嚼嚼，不要要過(guò)分催催飯。（4）對(duì)對(duì)食欲不不好的幼幼兒要分分析原因因，給予予照顧。（5）糾糾正偏食食，培養(yǎng)養(yǎng)不挑食食的良好好習(xí)慣。（6）吃吃飯過(guò)程程中不擦擦地、不不掃地、不鋪床床、保證證吃飯時(shí)時(shí)的衛(wèi)生生。13.食食譜制作作要滿足足不同年年齡特點(diǎn)點(diǎn)的需要要，星星星班、月月亮班與與太陽(yáng)班班分別制制作，保保證不同同年齡進(jìn)進(jìn)餐的適適宜性。星星班班、月亮亮班飯菜菜制作要要細(xì)小、熟軟。14.如如幼兒患患病要伙伙食調(diào)整整，保健健醫(yī)負(fù)責(zé)責(zé)通知伙伙房管理理員，下下達(dá)病號(hào)號(hào)飯通知知單。15.保保健醫(yī)每每學(xué)期要要進(jìn)行營(yíng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算算，并進(jìn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分析評(píng)評(píng)價(jià)，保保證幼兒兒進(jìn)食量量及營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的

18、攝攝入量。飲食衛(wèi)生生管理制制度1.加強(qiáng)強(qiáng)飲食衛(wèi)衛(wèi)生管理理，杜絕絕食源性性疾病的的發(fā)生。2.炊事事人員必必須持有有健康證證，方可可上崗。3.食堂堂環(huán)境整整潔，設(shè)設(shè)施完善善，杜絕絕污染。各項(xiàng)用用具專用用，面案案、菜案案、餐具具柜和地地面要經(jīng)經(jīng)常擦拭拭保持清清潔。有有固定、專用存存放垃圾圾的容器器并有蓋蓋，垃圾圾不能外外溢和滴滴漏。4.室內(nèi)內(nèi)外存放放物品擺擺放整齊齊，室內(nèi)內(nèi)地面無(wú)無(wú)油污，墻壁無(wú)無(wú)塌灰，玻璃及及各類器器皿、用用具無(wú)泥泥垢，水水池清潔潔，地溝溝無(wú)污物物、異味味。5.有防防蠅、防防鼠、滅滅蟑設(shè)備備，操作作間無(wú)蒼蒼蠅。6.接觸觸生熟食食品的人人員應(yīng)分分開(kāi)，熟熟食負(fù)責(zé)責(zé)人員必必須在接接觸熟食食

19、品之前前徹底清清潔消毒毒雙手。加工生生熟食品品所用的的工具分分開(kāi)，并并有明顯顯標(biāo)記。7.餐具具及炊事事用具必必須每日日消毒：（1）餐餐具清洗洗設(shè)施齊齊全，有有餐具清清洗池、沖洗池池，程序序正確，去渣、去油、沖洗、消毒。（2）餐餐具的消消毒設(shè)備備齊全，有消毒毒柜及消消毒藥液液，餐具具消毒時(shí)時(shí)，消毒毒的溫度度、藥物物的濃度度、消毒毒的時(shí)間間必須達(dá)達(dá)到規(guī)定定要求。（3）餐餐具消毒毒后呈保保潔狀態(tài)態(tài)，防止止使用前前的污染染，放入入指定的的柜中，貼有標(biāo)標(biāo)簽。（4）炊炊事用具具及容器器用后洗洗凈消毒毒。洗刷刷用具和和盛放餐餐具的容容器，每每天進(jìn)行行刷洗，每周用用消毒劑劑消毒。（5）餐餐具、用用具必須須脫離

20、地地面。8.食品品進(jìn)貨必必須索證證。定型型包裝食食品和食食品添加加劑必須須有產(chǎn)品品說(shuō)明書(shū)書(shū)或商品品標(biāo)志，產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日日期、批批號(hào)、規(guī)規(guī)格、配配方或主主要成分分、保質(zhì)質(zhì)期限、食用或或者使用用方法等等。9.食物物要保證證新鮮清清潔，不不得加工工和食用用腐爛變變質(zhì)食物物。外買(mǎi)買(mǎi)熟食品品要加熱熱后再吃吃，剩余余食品放放入冰箱箱或低溫溫儲(chǔ)藏柜柜中保存存，保存存時(shí)要做做到生熟熟分開(kāi)，食前必必須加熱熱。10.炊炊事人員員必須搞搞好個(gè)人人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲，不戴手手鐲、戒戒指、耳耳環(huán)等。工作服服、工作作帽必須須每日清清洗，穿穿戴齊全全，上灶灶前、制制作食品品前、開(kāi)開(kāi)飯前、便后要要用肥皂皂洗手，入廁前前脫

21、工作作服，操操作間堅(jiān)堅(jiān)決不得得吸煙。灶務(wù)管理理制度1.全體體工作人人員必須須加強(qiáng)政政治學(xué)習(xí)習(xí)和業(yè)務(wù)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提提高政治治思想覺(jué)覺(jué)悟和業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)，做到到熱情、周到、文明，飯菜味味美價(jià)廉廉，師生生滿意。2.加強(qiáng)強(qiáng)計(jì)劃與與核算，周周有有菜譜，天天有有核算，月月有有公布。健全伙伙食帳冊(cè)冊(cè)，每月月底進(jìn)行行一次清清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)。3.灶務(wù)務(wù)管理人人員周周周要做好好膳食營(yíng)營(yíng)養(yǎng)分析析表，做做到幼兒兒營(yíng)養(yǎng)均均衡。4.采購(gòu)購(gòu)食品和和原料力力求新鮮鮮、便宜宜，不采采購(gòu)腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)的食品品和原料料。5.保管管人員堅(jiān)堅(jiān)持驗(yàn)收收、過(guò)數(shù)數(shù)手續(xù)，按月結(jié)結(jié)清進(jìn)、銷、存存帳目，并做好好防霉、防鼠、防塵工工作

22、。6.堅(jiān)持持勤儉節(jié)節(jié)約的原原則，節(jié)節(jié)糧、節(jié)節(jié)水、節(jié)節(jié)電、節(jié)節(jié)氣，精精打細(xì)算算，降低低成本，提高飯飯菜質(zhì)量量。7.重視視和加強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生工工作。廚廚房有消消毒設(shè)備備并對(duì)餐餐具定期期消毒，有防蠅蠅滅蠅措措施。炊炊事員嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，嚴(yán)嚴(yán)防食物物中毒和和疾病傳傳染。食食堂要定定時(shí)打掃掃，做好好保潔工工作。8.炊事事員按時(shí)時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)開(kāi)飯。打打飯人員員遵守食食堂紀(jì)律律，尊重重工作人人員，服服從管理理，保證證打飯秩秩序，不不喧嘩，不敲擊擊，不亂亂倒剩飯飯剩菜。9.食堂堂工作人人員在食食堂用膳膳，不記記費(fèi)。10.愛(ài)愛(ài)護(hù)各類類廚房設(shè)設(shè)備、餐餐具等公公共財(cái)物物，損壞壞公物要要賠償，對(duì)破壞壞公物者者除

23、了令令其賠償償還應(yīng)視視其情節(jié)節(jié)輕重進(jìn)進(jìn)行紀(jì)律律處分。11.加加強(qiáng)檢查查督促和和民主管管理。事事務(wù)主任任要經(jīng)常常到食堂堂檢查服服務(wù)態(tài)度度、衛(wèi)生生情況、飯菜數(shù)數(shù)量與質(zhì)質(zhì)量、打打飯紀(jì)律律，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)解決決，表?yè)P(yáng)揚(yáng)先進(jìn)，批評(píng)后后進(jìn)。12.提提高警惕惕，采取取安全防防范措施施，加強(qiáng)強(qiáng)值班，明確責(zé)責(zé)任，做做好防火火、防毒毒、防盜盜工作。廚房衛(wèi)生生制度1.堅(jiān)持持做到廚廚房六項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生工工作：（1）不不買(mǎi)變質(zhì)質(zhì)、過(guò)期期的食物物，食物物采購(gòu)要要有計(jì)劃劃，防止止積壓、霉變。（2）嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行驗(yàn)收制制度，按按質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行驗(yàn)收。（3）嚴(yán)嚴(yán)格做到到生熟分分開(kāi)，防防止交叉叉污染。（4）食食具樣樣樣要消毒毒。（5）

24、飯飯菜要燒燒熟燒透透，防止止外熟內(nèi)內(nèi)生，并并要適合合幼兒口口味，各各種菜要要求切得得細(xì)小。（6）不不吃生冷冷食物，不吃隔隔餐食物物，杜絕絕發(fā)生食食物中毒毒事故。2.炊事事員要做做到五勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤理理發(fā)、勤勤洗澡、勤換衣衣服。3.以除除害滅病病為中心心，做好好食堂內(nèi)內(nèi)外清潔潔工作，環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生做到到無(wú)雜物物，無(wú)垃垃圾，下下水管道道無(wú)積水水；采取取積極措措施，消消滅害蟲(chóng)蟲(chóng)，力爭(zhēng)爭(zhēng)做到無(wú)無(wú)蠅、無(wú)無(wú)鼠、無(wú)無(wú)蟑螂。4.每天天打掃兩兩次，每每周大掃掃除一次次，經(jīng)常常用755%的酒酒精擦臺(tái)臺(tái)板，鍋鍋蓋等用用具。5.經(jīng)常常聽(tīng)取園園內(nèi)教職職工和家家長(zhǎng)的意意見(jiàn)，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作，經(jīng)常到到兄弟園園

25、學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，互互補(bǔ)提高高。6.遵守守開(kāi)飯時(shí)時(shí)間和打打飯制度度，嚴(yán)禁禁非食堂堂工作人人員進(jìn)入入食堂。食品采購(gòu)購(gòu)制度1.幼兒兒園食品品采購(gòu)必必須到持持有衛(wèi)生生許可證證、經(jīng)營(yíng)營(yíng)許可證證的經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位(個(gè)人)采購(gòu)，索要經(jīng)經(jīng)營(yíng)單位位(個(gè)人人)的衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、 經(jīng)營(yíng)許許可證的的復(fù)印件件。2.食品品做到定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)，并與與經(jīng)營(yíng)單單位(個(gè)個(gè)人)簽簽訂食品品質(zhì)量協(xié)協(xié)議書(shū)。3.當(dāng)天天食用的的食品當(dāng)當(dāng)天采購(gòu)購(gòu)，做到到每日新新鮮 。 4.采購(gòu)購(gòu)的食品品原料及及成品，必須色色、香、味、形形正常；不采購(gòu)購(gòu)腐爛變變質(zhì)、霉霉變及其其他不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)、要求的的食品。5.采購(gòu)購(gòu)的定型型包裝食食品應(yīng)具具有品名名、廠名名、

26、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、QSS等標(biāo)志志。6.采購(gòu)購(gòu)人員要要定期去去市場(chǎng)考考察，把把握市場(chǎng)場(chǎng)行情，做到物物美價(jià)廉廉。7.建立立每日采采購(gòu)物品品登記表表, 做做到日清清周結(jié)。8.對(duì)采采購(gòu)的物物品必須須進(jìn)行數(shù)數(shù)量和質(zhì)質(zhì)量的驗(yàn)驗(yàn)收,數(shù)數(shù)量以驗(yàn)驗(yàn)收為準(zhǔn)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量有有問(wèn)題的的食品要要立即退退貨并重重新采購(gòu)購(gòu)。9.食品品驗(yàn)收后后入庫(kù)，按照規(guī)規(guī)定進(jìn)行行分類貯貯存，并并由專人人保管。膳食管理理制度1.幼兒兒伙食實(shí)實(shí)行民主主管理，定期召召開(kāi)灶委委會(huì)，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作，提高膳膳食質(zhì)量量；2.炊事事人員及及保健人人員每周周制定幼幼兒食譜譜，食物物的調(diào)配配力求做做到平衡衡，主副副食品種種多樣，并定期期計(jì)算幼幼

27、兒進(jìn)食食量和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z攝取量；3.嚴(yán)格格分清幼幼兒與職職工伙食食，做到到公私分分明；4.炊事事人員認(rèn)認(rèn)真搞好好飲食衛(wèi)衛(wèi)生和個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，一切切炊具、餐具，要定期期擦洗，嚴(yán)格消消毒（用用消毒柜柜消毒或或用蒸氣氣煮沸115分鐘鐘以上）。5.炊管管人員定定期召開(kāi)開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)會(huì)議，虛虛心聽(tīng)取取群眾意意見(jiàn)，提提高烹調(diào)調(diào)技術(shù)，講究科科學(xué)烹調(diào)調(diào)（如蔬蔬菜要先先洗后切切等）。 6、嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行幼兒的的作息制制度，按按時(shí)分飯飯菜到班班，兩餐餐間隔不不少于三三個(gè)半小小時(shí)。 7.保教教人員注注意進(jìn)餐餐護(hù)理，進(jìn)餐前前后要用用流水洗洗手，其其時(shí)不處處理幼兒兒發(fā)生的的問(wèn)題，保證幼幼兒愉快快飲食。幼兒飲食食制度一、飲食食管理:

28、1.幼兒兒的伙食食應(yīng)有專專人負(fù)責(zé)責(zé)，民主主管理，建立伙伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、炊事事人員、保健人人員、保保教人員員及孩子子家長(zhǎng)代代表），定期開(kāi)開(kāi)會(huì)研究究伙食問(wèn)問(wèn)題。2.伙食食費(fèi)要專專用，精精打細(xì)算算，計(jì)劃劃開(kāi)支，合理使使用。3.準(zhǔn)確確掌握幼幼兒出勤勤人數(shù)，做到每每天按人人數(shù)按量量供應(yīng)主主副食，不吃隔隔日剩飯飯菜。4.工作作人員（包括炊炊事員）伙食和和幼兒伙伙食要嚴(yán)嚴(yán)格分開(kāi)開(kāi)，不允允許侵占占兒童伙伙食。5.保健健人員要要定期計(jì)計(jì)算幼兒兒的進(jìn)食食量、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)量，并要保保證兒童童的蛋白白質(zhì)攝入入量。6.按時(shí)時(shí)開(kāi)飯，要保證證兒童愉愉快進(jìn)餐餐，時(shí)間間不能少少于20030分分鐘，保保證兒童童每頓飯飯吃好。二、幼兒

29、兒伙食：1.幼兒兒的食譜譜每天要要按兩餐餐一點(diǎn)的的數(shù)量和和品種來(lái)來(lái)定配，食譜要要適合幼幼兒的年年齡，使使兒童能能吃到多多種多樣樣的食物物，把每每日的食食物定量量標(biāo)準(zhǔn)恰恰當(dāng)?shù)胤址峙涞讲筒忘c(diǎn)中，以保證證幼兒得得到各種種營(yíng)養(yǎng)素素和足夠夠的熱量量。2.要注注意調(diào)配配花樣，增加幼幼兒進(jìn)食食量，科科學(xué)烹調(diào)調(diào)，盡最最大努力力保存營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素，特別要要防止維維生素的的損失。3.對(duì)體體弱兒飲飲食的管管理，要要根據(jù)病病兒病情情做病號(hào)號(hào)飯。三、 飲飲食衛(wèi)生生：1.要保保持廚房房的清潔潔，經(jīng)常常清掃。2.食堂堂要嚴(yán)格格執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法，廚房房用具、刀、菜菜板、盆盆筐、抹抹布等要要做到生生熟分開(kāi)開(kāi)，洗刷刷干凈，食具一一餐一

30、消消毒。3.不買(mǎi)買(mǎi)、不加加工腐爛爛變質(zhì)食食物，買(mǎi)買(mǎi)來(lái)的熟熟食加熱熱處理后后再吃，預(yù)防食食物中毒毒及腸道道傳染病病的發(fā)生生。4.要培培養(yǎng)兒童童不偏食食、不吃吃零食的的良好飲飲食習(xí)慣慣。5.水果果要洗凈凈削皮后后再吃。6.搞好好兒童進(jìn)進(jìn)食衛(wèi)生生，飯前前工作人人員及兒兒童都要要用肥皂皂、流動(dòng)動(dòng)水洗手手。7.炊事事員要堅(jiān)堅(jiān)持上灶灶前洗手手，入廁廁所前脫脫工作服服，便后后用肥皂皂洗手。食品留樣樣制度1.每天天供應(yīng)的的菜肴、點(diǎn)心均均應(yīng)留樣樣，內(nèi)容容根據(jù)當(dāng)當(dāng)天的幼幼兒食譜譜，并做做好留樣樣記錄。2.每天天每種菜菜點(diǎn)的留留樣量為為1000克，放放在冰箱箱里留存存48小小時(shí)，留留樣盒上上要注明明留樣日日期。3.

31、每天天的食品品分三批批盛放：第一批： 午午餐 于第三三天上午午：100：300左右時(shí)時(shí)清除第二批： 午午點(diǎn) 于第三三天下午午：144：300左右時(shí)時(shí)清除第三批： 晚晚餐 于第三三天下午午：155：300左右時(shí)時(shí)清除4.本項(xiàng)項(xiàng)工作責(zé)責(zé)任人為為灶務(wù)管管理人員員，保健健老師和和灶務(wù)主主管應(yīng)做做好督促促檢查指指導(dǎo)工作作。食品衛(wèi)生生管理制制度 1.食品品衛(wèi)生應(yīng)應(yīng)有專人人負(fù)責(zé)，成立食食品衛(wèi)生生管理委委員會(huì)，定期檢檢查食品品衛(wèi)生情情況，總總結(jié)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，及時(shí)時(shí)解決問(wèn)問(wèn)題，不不斷提高高幼兒食食品衛(wèi)生生的質(zhì)量量。2.根據(jù)據(jù)季節(jié)市市場(chǎng)供應(yīng)應(yīng)情況，制定適適合各年年齡組幼幼兒的食食譜。3.食品品由專人人按實(shí)際際需要采采購(gòu)

32、，采采購(gòu)的食食品應(yīng)新新鮮優(yōu)質(zhì)質(zhì)，每天天由專人人驗(yàn)收生生、熟食食品，并并建立驗(yàn)驗(yàn)收簿。4.生食食品經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)收后入入庫(kù)，庫(kù)庫(kù)存不宜宜過(guò)多，各類食食品應(yīng)按按需要量量領(lǐng)取，每月底底盤(pán)存。庫(kù)房由由專人保保管，建建立出入入庫(kù)帳目目。庫(kù)房房保持整整潔干燥燥，各種種盛器須須加蓋。過(guò)保質(zhì)質(zhì)期的食食品不得得食用。5.準(zhǔn)確確掌握幼幼兒出勤勤人數(shù)，做到每每天按人人按量供供應(yīng)主副副食品。6. 各各種膳食食烹調(diào)后后，由專專人檢查查質(zhì)量，合格后后根據(jù)各各班用膳膳人數(shù)發(fā)發(fā)出，營(yíng)營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)應(yīng)到各班班了解幼幼兒用膳膳情況，聽(tīng)取對(duì)對(duì)膳食的的意見(jiàn)。7. 保保健人員員（或營(yíng)營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期期進(jìn)行食食品衛(wèi)生生檢查，對(duì)食品品的保質(zhì)質(zhì)期嚴(yán)格格把關(guān)

33、，做到過(guò)過(guò)期不用用，生熟熟分開(kāi)。 8. 建建立嚴(yán)格格的衛(wèi)生生消毒制制度，規(guī)規(guī)范操作作，定期期督查。衛(wèi)生防疫疫和食品品衛(wèi)生工工作責(zé)任任追究制制度1.幼兒兒園是衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫和食品品衛(wèi)生工工作的責(zé)責(zé)任主體體，幼兒兒園的園園長(zhǎng)是第第一責(zé)任任人，具具體負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)衛(wèi)生生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)生的監(jiān)監(jiān)測(cè)、預(yù)預(yù)警、報(bào)報(bào)告、控控制及教教育等工工作。2.幼兒兒園要主主動(dòng)與地地方衛(wèi)生生防疫部部門(mén)加強(qiáng)強(qiáng)溝通，接受指指導(dǎo)，建建立聯(lián)絡(luò)絡(luò)，做好好衛(wèi)生防防疫的宣宣傳教育育和流行行病調(diào)查查工作，把衛(wèi)生生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)生工作作落到實(shí)實(shí)處。3.加強(qiáng)強(qiáng)幼兒園園的衛(wèi)生生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理，指導(dǎo)導(dǎo)開(kāi)展多多種形式式的衛(wèi)生生防疫和和食品衛(wèi)衛(wèi)

34、生知識(shí)識(shí)宣傳教教育活動(dòng)動(dòng)，并納納入幼兒兒行為規(guī)規(guī)范教育育中，與與幼兒園園文明建建設(shè)和社社會(huì)公德德教育相相結(jié)合。4.幼兒兒園要建建立健全全食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度，負(fù)負(fù)責(zé)做好好食堂從從業(yè)人員員晨檢工工作，定定期組織織對(duì)幼兒兒園食品品衛(wèi)生情情況進(jìn)行行檢查。5.幼兒兒園要加加強(qiáng)內(nèi)部部食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理，按照幼幼兒園制制訂的崗崗位責(zé)任任制強(qiáng)化化崗位責(zé)責(zé)任，并并落實(shí)到到人；保保健室應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)對(duì)幼兒園園食堂衛(wèi)衛(wèi)生的業(yè)業(yè)務(wù)指導(dǎo)導(dǎo)和日常常巡視。6.建立立和完善善信息報(bào)報(bào)告制度度。1）園長(zhǎng)長(zhǎng)是幼兒兒園信息息傳報(bào)的的責(zé)任人人。2）明確確報(bào)告范范圍、途途徑及要要求。3）明確確對(duì)突發(fā)發(fā)事件應(yīng)應(yīng)急處理理的程序序。7

35、.完善善幼兒園園衛(wèi)生防防疫和食食品衛(wèi)生生的應(yīng)急急預(yù)案，成立應(yīng)應(yīng)急工作作小組。8.對(duì)違違反上級(jí)級(jí)有關(guān)規(guī)規(guī)定，玩玩忽職守守、疏于于管理，造成幼幼兒食物物中毒或或者其他他食源性性疾患的的責(zé)任人人，以及及造成食食物中毒毒或其他他食源性性疾患后后，隱瞞瞞實(shí)情不不上報(bào)的的責(zé)任人人，由教教育行政政部門(mén)按按照有關(guān)關(guān)規(guī)定給給予通報(bào)報(bào)批評(píng)或或行政處處分。造造成重大大食物中中毒事件件，情節(jié)節(jié)特別嚴(yán)嚴(yán)重的，將依法法追究相相應(yīng)責(zé)任任人的法法律責(zé)任任。庫(kù)房管理理制度1.園內(nèi)內(nèi)要設(shè)專專用伙食食庫(kù)房，生熟分分間，面面積不小小于8平平方米，并有專專人負(fù)責(zé)責(zé)?；锸呈硯?kù)房不不陰暗潮潮濕，光光線明亮亮，通風(fēng)風(fēng)良好。2.物品品出入庫(kù)庫(kù)

36、有登記記帳目，并有發(fā)發(fā)貨人和和領(lǐng)貨人人及兩人人以上的的簽字，庫(kù)庫(kù)房隨時(shí)時(shí)鎖門(mén)。3.伙食食庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)的食品品和用品品要分不不同貨架架存放，物品要要有標(biāo)簽簽，食品品要加蓋蓋，防止止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物物品均要要記錄采采購(gòu)時(shí)間間、保質(zhì)質(zhì)期限。4.食堂堂要配備備冰箱或或冰柜，可以放放在伙食食庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)，如放放在庫(kù)房房外，則則必須上上鎖。 5.伙食食庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)的糧食食要放入入專用儲(chǔ)儲(chǔ)具，防防鼠、防防潮。庫(kù)庫(kù)房要安安裝紗門(mén)門(mén)紗窗，定時(shí)開(kāi)開(kāi)窗通風(fēng)風(fēng)，并用用消毒燈燈每周進(jìn)進(jìn)行一次次消毒。 6.非伙伙食庫(kù)房房人員不不得隨意意入內(nèi)。庫(kù)房人人員可每每年輪換換，做到到定期盤(pán)盤(pán)點(diǎn)、核核算，物物品丟失失或帳目目有錯(cuò)時(shí)時(shí)，要

37、仔仔細(xì)查找找原因，做到帳帳、物相相符。 7.注意意伙食庫(kù)庫(kù)房的清清潔衛(wèi)生生，每日日小掃，每周大大掃，使使庫(kù)房無(wú)無(wú)霉味，食品不不變質(zhì)，不蟲(chóng)蛀蛀。 8.對(duì)采采購(gòu)來(lái)的的物品，由管庫(kù)庫(kù)人員或或保健老老師，或或分管園園長(zhǎng)驗(yàn)收收質(zhì)量、過(guò)數(shù)后后入庫(kù)。物品須須有正規(guī)規(guī)發(fā)票，特殊物物品沒(méi)有有發(fā)票，須兩人人以上人人員一起起采購(gòu)，并由園園領(lǐng)導(dǎo)審審核簽字字后入庫(kù)庫(kù)。 9.管庫(kù)庫(kù)人員要要做到有有計(jì)劃采采購(gòu)，物物品不積積壓、不不浪費(fèi)、不重復(fù)復(fù)，價(jià)廉廉物美，勤儉辦辦園。 10.伙伙食庫(kù)房房不得為為炊事人人員私人人儲(chǔ)放東東西，不不得作更更衣、休休息間?；锸澄瘑T員工作制制度 伙食管管理委員員會(huì)，是是食堂與與廣大教教師和幼幼兒交

38、流流溝通的的橋梁性性組織，為了更更好地協(xié)協(xié)助幼兒兒園管理理、認(rèn)真真執(zhí)行為為教師幼幼兒服務(wù)務(wù)的宗旨旨，特制制定以下下工作制制度。 一一、做好好幼兒園園依法收收費(fèi)，專?？顚Ｓ糜霉ぷ?，合理使使用伙食食費(fèi)。 二、監(jiān)監(jiān)督食堂堂嚴(yán)格遵遵守食食品衛(wèi)生生法。三、每月月討論制制定合理理的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)食譜。 四、監(jiān)督督幼兒伙伙食費(fèi)使使用情況況。不定定期對(duì)飯飯菜進(jìn)行行成本核核算。嚴(yán)嚴(yán)禁以壞壞充好，以次充充優(yōu)，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)向向食堂有有關(guān)人員員提出，并責(zé)成成其合理理核算。每月公公布幼兒兒伙食收收支結(jié)算算。 五、每每月利用用膳食食營(yíng)養(yǎng)分分析軟件件進(jìn)行行幼兒食食譜營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分析，做到平平衡膳食食，各項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)達(dá)達(dá)標(biāo)。 六、伙伙食管

39、理理委會(huì)實(shí)實(shí)行例會(huì)會(huì)制度，定期召召開(kāi)工作作會(huì)議，總結(jié)上上期工作作情況，布置下下期工作作任務(wù)，聽(tīng)取當(dāng)當(dāng)前食堂堂的伙食食情況，由伙委委會(huì)成員員通報(bào)本本月教師師幼兒對(duì)對(duì)伙食的的反映和和要求，最后根根據(jù)需求求提出伙伙食工作作的整改改意見(jiàn)，每月召召開(kāi)一次次全體委委員會(huì)議議，并就就一些主主要問(wèn)題題進(jìn)行協(xié)協(xié)商解決決。 七、每學(xué)年年組織開(kāi)開(kāi)展一次次伙委會(huì)會(huì)優(yōu)秀委委員的評(píng)評(píng)比活動(dòng)動(dòng)，每學(xué)學(xué)期開(kāi)展展一次炊炊事員的的評(píng)比活活動(dòng)。教師陪餐餐制度為確保幼幼兒園食食堂食品品安全，進(jìn)一步步提高食食堂飯菜菜質(zhì)量和和服務(wù)水水平，保保障師幼幼在食堂堂的飲食食安全，根據(jù)上上級(jí)有關(guān)關(guān)要求，制定本本制度。1.幼兒兒園食堂堂必須建建立領(lǐng)

40、導(dǎo)導(dǎo)或教師師輪流陪陪同幼兒兒就餐制制度。2.幼兒兒園食堂堂每餐必必須由值值周領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、值周周教師和和一名衛(wèi)衛(wèi)生保健健員進(jìn)行行陪餐。幼兒園園應(yīng)至少少每周制制定一次次陪餐安安排表，并交由由食堂管管理人員員存檔備備案。3.陪餐餐人員應(yīng)應(yīng)按照安安排，隨隨同幼兒兒一起就就餐。負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)所所食用飯飯菜的外外觀、口口味、質(zhì)質(zhì)量等進(jìn)進(jìn)行認(rèn)真真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)食堂衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境境、從業(yè)業(yè)人員工工作情況況等進(jìn)行行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征征求就餐餐幼兒的的意見(jiàn)建建議，并并做好陪陪餐記錄錄。4.陪餐餐人員對(duì)對(duì)以下情情況應(yīng)當(dāng)當(dāng)立即指指出，并并要求食食堂管理理人員及及時(shí)整改改糾正：食堂工工作人員員未穿戴戴工衣、工帽，女工作作人員留留長(zhǎng)發(fā)、戴首

41、飾飾的，以以及其他他不符合合從業(yè)人人員職業(yè)業(yè)行為要要求的；飯菜口口味過(guò)淡淡或過(guò)咸咸的；其他應(yīng)應(yīng)當(dāng)及時(shí)時(shí)整改糾糾正以確確保食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生的情情況。5.陪餐餐人對(duì)以以下情況況應(yīng)當(dāng)立立即制止止，并督督促食堂堂管理人人員及時(shí)時(shí)采取相相應(yīng)措施施：土豆有有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)現(xiàn)象未充充分去除除的四季豆豆、土豆豆未充分分煮熟燒燒透的飯菜質(zhì)質(zhì)量較差差，家長(zhǎng)長(zhǎng)反映突突出的其他危危害幼兒兒食品安安全衛(wèi)生生的情況況6.陪餐餐人員就就餐后發(fā)發(fā)生頭暈暈、嘔吐吐、腹痛痛、腹瀉瀉、嗜睡睡等明顯顯癥狀，排除自自身身體體原因的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)立即向向園長(zhǎng)報(bào)報(bào)告，并并對(duì)當(dāng)餐餐同類食食品就餐餐幼兒進(jìn)進(jìn)行跟蹤蹤觀察。7.陪餐餐人員應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格履履行

42、職責(zé)責(zé)，對(duì)不不認(rèn)真記記載陪餐餐記錄、不及時(shí)時(shí)指出整整改問(wèn)題題的，給給予批評(píng)評(píng)教育；對(duì)危害害幼兒健健康的安安全問(wèn)題題不能及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)或不及及時(shí)制止止、出現(xiàn)現(xiàn)明顯中中毒或感感染癥狀狀不及時(shí)時(shí)報(bào)告，造成惡惡劣影響響的，視視情況輕輕重給予予行政處處分。8.陪餐餐人員因因故不能能陪餐的的，應(yīng)及及時(shí)向幼幼兒園報(bào)報(bào)告，由由幼兒園園在就餐餐前指定定其他人人員陪餐餐，并做做好相關(guān)關(guān)工作。9.食堂堂管理人人員應(yīng)認(rèn)認(rèn)真聽(tīng)取取陪餐人人員的意意見(jiàn)和建建議，對(duì)對(duì)提出的的問(wèn)題及及時(shí)整改改落實(shí)。10.幼幼兒園園園長(zhǎng)要加加強(qiáng)對(duì)食食堂陪餐餐情況的的檢查，定期通通報(bào)檢查查情況。 面食制制作管理理制度一、加工工前要檢檢查各種種食品原

43、原料，如如米、面面、黃油油、果醬醬、果料料、豆餡餡以及作作餡用的的肉、蛋蛋、水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不不潔，以以及不符符合其他他衛(wèi)生要要求的不不能使用用。二、作餡餡用的肉肉、蛋、水產(chǎn)品品、蔬菜菜等原料料要按照照初加工工衛(wèi)生制制度的要要求加工工。蔬菜菜要徹底底浸泡清清洗，易易于造成成農(nóng)藥殘殘留的蔬蔬菜（如如韭菜）浸泡時(shí)時(shí)間300分鐘以以上，然然后沖洗洗干凈。三、各種種工具、用具、容器生生熟分開(kāi)開(kāi)使用，用后及及時(shí)清洗洗干凈定定位存放放、菜板板、菜墩墩洗凈后后立放。四、糕點(diǎn)點(diǎn)存放在在專庫(kù)或或?qū)９駜?nèi)內(nèi)，做到到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分分較高的的帶餡糕糕點(diǎn)存放放

44、在冰箱箱，做到到生熟分分開(kāi)保存存。五、按規(guī)規(guī)定要求求正確使使用食品品添加劑劑。六、各種種食品加加工設(shè)備備，如絞絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)機(jī)、和面面機(jī)、饅饅頭機(jī)等等用后及及時(shí)清洗洗干凈，定期消消毒。各各種用品品如蓋布布、籠布布、抹布布等要洗洗凈晾干干備用。七、加工工結(jié)束后后及時(shí)清清理面點(diǎn)點(diǎn)加工場(chǎng)場(chǎng)所，做做到地面面無(wú)污物物、殘?jiān)?，面板板清潔，各種容容器、用用具、刀刀具等清清潔后定定位存放放。食品從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查制度1.食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員每每年必須須進(jìn)行健健康檢查查。2.食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員負(fù)負(fù)責(zé)組織織本單位位的健康康查體工工作，建建立從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生檔案案，督促促“五病”人員調(diào)調(diào)離崗位位，并對(duì)對(duì)從業(yè)

45、人人員健康康狀況進(jìn)進(jìn)行日常常監(jiān)督管管理。3.食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員每每年參加加一次查查體，每每年到期期前一個(gè)個(gè)月參加加健康復(fù)復(fù)查，不不得超期期使用健健康證明明。4.新參加加工作的的從業(yè)人人員、實(shí)實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)學(xué)生必須須取得健健康證明明后上崗崗，杜絕絕先上崗崗后查體體的事情情發(fā)生。5.凡患有有痢疾、傷寒、病毒性性肝炎等等消化道道傳染病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生疾病病的，不不得參加加接觸直直接入口口食品的的生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)。6.定其檢檢查從業(yè)業(yè)人員持持證上崗崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)無(wú)有效健健康證明明者，交交衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督部門(mén)門(mén)按有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)處理理。從業(yè)人員員食品安安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)制制度一、認(rèn)真真制定培培訓(xùn)計(jì)劃劃，定

46、期期組織管管理人員員、從業(yè)業(yè)人員參參加食品品安全知知識(shí)、職職業(yè)道德德和法律律、法規(guī)規(guī)的培訓(xùn)訓(xùn)以及操操作技能能培訓(xùn)。 二、新新參加工工作的人人員包括括實(shí)習(xí)工工、實(shí)習(xí)習(xí)生必須須經(jīng)過(guò)培培訓(xùn)、考考試合格格后方可可上崗。三、建立立從業(yè)人人員食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容、考考核結(jié)果果記錄歸歸檔，以以備查驗(yàn)驗(yàn)。食品安全全管理人人員制度度一、制定定本單位位食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度和和崗 位位衛(wèi)生責(zé)責(zé)任制管管理措施施。二、制定定本單位位食品經(jīng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所衛(wèi)生設(shè)設(shè) 施改改善的規(guī)規(guī)劃。三、 辦辦理領(lǐng)取取或換發(fā)發(fā)食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證， 無(wú)食品品流通許許可證不不得從事事食品經(jīng)經(jīng)營(yíng)。做做 到亮亮證、亮亮照

47、經(jīng)營(yíng)營(yíng)。四、組織織本單位位食品從從業(yè)人員員進(jìn)行食食 品安安全有關(guān)關(guān)法規(guī)和和知識(shí)的的培訓(xùn)，培訓(xùn)合合格 者者才允許許從事食食品流通通經(jīng)營(yíng)。五、建立立并執(zhí)行行從業(yè)人人員健康康管理制制 度。六、執(zhí)行行保健食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)。 七、協(xié)助助保健食食品安全全監(jiān)督管管理機(jī)構(gòu)構(gòu) 實(shí)施施食品安安全監(jiān)督督、監(jiān)測(cè)測(cè)。食堂從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生管理制制度一、食堂堂從業(yè)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行一次次健康檢檢查，必必要時(shí)接接受臨時(shí)時(shí)性健康康檢查，新參加加工作和和臨時(shí)參參加工作作人員都都必須進(jìn)進(jìn)行體檢檢，取得得健康合合格證和和衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)證后方方可參加加工作。二、食堂堂從業(yè)人人員、管管理人員員必須掌掌握食品品衛(wèi)生的的基本要要

48、求。三、從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)養(yǎng)成良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，做好好崗位（責(zé)任）區(qū)衛(wèi)生生，隨時(shí)時(shí)保持整整潔。四、個(gè)人人衛(wèi)生堅(jiān)堅(jiān)持做到到“四勤、八不準(zhǔn)準(zhǔn)、四要要、四堅(jiān)堅(jiān)持”?！八那凇保呵谙聪词旨糁钢讣?；勤勤洗澡理理發(fā)；勤勤換洗衣衣服被褥褥；勤洗洗換工作作服和帽帽子?！鞍瞬粶?zhǔn)準(zhǔn)”：不準(zhǔn)準(zhǔn)隨地吐吐痰；不不準(zhǔn)面對(duì)對(duì)食品打打噴嚏、咳嗽；不準(zhǔn)用用工作服服擦手、臉或用用具；不不準(zhǔn)直接接用勺嘗嘗味或用用手抓食食品；不不準(zhǔn)在操操作場(chǎng)所所內(nèi)吸煙煙和做有有礙食品品衛(wèi)生的的行為；不準(zhǔn)穿穿工作服服進(jìn)廁所所和離開(kāi)開(kāi)生產(chǎn)加加工經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所；工作時(shí)時(shí)不準(zhǔn)戴戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等等飾物和和涂指甲甲油；不不準(zhǔn)將非非食品加加工制作作用品

49、和和個(gè)人生生活用品品帶入操操作場(chǎng)所所?！八囊保荷习喟鄷r(shí)要穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，頭發(fā)必必須全部部放入帽帽內(nèi)；加加工制作作熟食品品和配餐餐間操作作時(shí)要戴戴口罩；直接入入口食品品要用專專用工具具拿取；進(jìn)入配配餐間前前要進(jìn)行行二次更更衣，洗洗手、消消毒和戴戴口罩?！八膱?jiān)持持”：堅(jiān)持持衛(wèi)生操操作規(guī)程程、堅(jiān)持持公用物物品消毒毒、堅(jiān)持持濕式清清掃、堅(jiān)堅(jiān)持漱口口刷牙。五、凡患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎、活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生疾病病的從業(yè)業(yè)人員要要立即停停止操作作食品工工作。經(jīng)經(jīng)醫(yī)生證證明確已已治愈無(wú)無(wú)傳染后后才能恢恢復(fù)工作作。從業(yè)業(yè)人員患患有腹瀉

50、瀉、咳嗽嗽、發(fā)熱熱、嘔吐吐等有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥的，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位，待查明明原因，排除有有礙食品品衛(wèi)生的的病癥或或治愈后后，方可可重新上上崗。六、從業(yè)業(yè)人員的的工作服服應(yīng)定期期進(jìn)行清清洗更換換，保持持清潔，接觸直直接入口口食品人人員的工工作服應(yīng)應(yīng)每天更更換。從從業(yè)人員員上廁所所前應(yīng)在在食品處處理區(qū)內(nèi)內(nèi)脫去工工作服。餐具清洗洗消毒衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1.食（飲）具具、用具具清洗、消毒必必須在專專間進(jìn)行行，間內(nèi)內(nèi)設(shè)有專專用的洗洗、消設(shè)設(shè)施，各各類設(shè)施施必須明明顯標(biāo)示示用途；設(shè)有帶帶蓋的廢廢棄物盛盛放桶；設(shè)專人人負(fù)責(zé)。2.食（飲飲）具、用具清清洗必須須做到一一刮、二二洗、三三沖、四四消毒、五

51、保潔潔。使用用的洗滌滌劑、消消毒劑符符合衛(wèi)生生要求。3.食（飲飲）具、用具使使用后應(yīng)應(yīng)及時(shí)洗洗凈消毒毒，定位位存放，保持清清潔。已已消毒和和未消毒毒的食（飲）具具、用具具應(yīng)分開(kāi)開(kāi)存放。4.消毒后后的食（飲）具具、用具具應(yīng)貯存存在專用用保潔柜柜或保潔潔間內(nèi)備備用，保保潔柜或或保潔間間應(yīng)有明明顯標(biāo)記記。保潔潔柜或保保潔間應(yīng)應(yīng)當(dāng)定期期清洗，保持潔潔凈；無(wú)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂螂、老鼠鼠活動(dòng)的的痕跡。保潔柜柜應(yīng)帶門(mén)門(mén)。保潔潔柜或保保潔間內(nèi)內(nèi)不得存存放其他他物品，每天使使用前應(yīng)應(yīng)清洗消消毒。5.應(yīng)定期期檢查消消毒設(shè)備備、設(shè)施施是否處處于良好好狀態(tài)。采用化化學(xué)消毒毒的應(yīng)定定時(shí)測(cè)量量有效消消毒濃度度。所用用藥物必必

52、須符合合衛(wèi)生要要求， 有批準(zhǔn)準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期期。6.食（飲飲）具、用具最最好是采采用熱力力消毒，特別是是濕熱消消毒法。因其材材料不能能適應(yīng)熱熱力消毒毒的才使使用化學(xué)學(xué)消毒方方法。7.采用洗洗碗機(jī)進(jìn)進(jìn)行清洗洗消毒的的，必須須嚴(yán)格按按洗碗機(jī)機(jī)出廠說(shuō)說(shuō)明使用用。8.消毒后后的食（飲）具具、用具具應(yīng)符合合食（飲）具具消毒衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的規(guī)規(guī)定。食食（飲）具感官官指標(biāo)必必須符合合衛(wèi)生要要求，物物理消毒毒（包括括蒸氣等等熱消毒毒）：食食具必須須表面光光潔、無(wú)無(wú)油漬、無(wú)水漬漬、無(wú)異異味；化化學(xué)（藥藥物）消消毒：食食具表面面必須無(wú)無(wú)泡沫、無(wú)洗消消劑的味味道，無(wú)無(wú)不溶性性附著物物。9.一次性性 HYPERLINK

53、t _blank 餐飲具不不得重復(fù)復(fù)使用。食（飲飲）具、用具應(yīng)應(yīng)有足夠夠數(shù)量周周轉(zhuǎn)，要要求達(dá)到到最高使使用量的的3倍以以上。100.從事事食（飲飲）具、用具清清洗消毒毒的從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)持有效效的健康康證明和和衛(wèi)生知知識(shí) HYPERLINK t _blank 培訓(xùn)訓(xùn)證明。粗加工管管理制度度學(xué)校食堂堂粗加工工區(qū)管理理得好，不僅能能保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，而且也也能有效效預(yù)防食食品中毒毒。為此此，特制制定食堂堂粗加工工區(qū)管理理制度。一、分設(shè)設(shè)肉類（包括水水產(chǎn)品）和蔬菜菜原料洗洗滌池，并且有有明顯標(biāo)標(biāo)志。二、加工工肉類（包括水水產(chǎn)品）的操作作臺(tái)、用用具和容容器必須須與加工工蔬菜的的操作臺(tái)臺(tái)、用具

54、具、容器器分開(kāi)使使用，并并且有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)，防止止交叉污污染。三、盛裝裝過(guò)肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的容容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工工過(guò)肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的操操作臺(tái)和和砧板及及容器，必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗晾干。五、加工工過(guò)蔬菜菜的操作作臺(tái)和砧砧板及容容器，要要及時(shí)清清洗、晾晾干。六、保持持粗加工工區(qū)的清清潔衛(wèi)生生，保持持上下水水管暢通通，及時(shí)時(shí)清掃地地面殘留留的廢棄棄物等垃垃圾。七、菜買(mǎi)買(mǎi)回來(lái)和和未加工工完的蔬蔬菜不能能直接放放置于地地上，要要放在攤攤晾架上上，使其其通風(fēng)透透氣，防防止霉?fàn)€爛變

55、質(zhì)。幼兒園食食堂烹調(diào)調(diào)加工管管理制度度1.加工前前檢查食食品原料料質(zhì)量，變質(zhì)食食品不下下鍋、不不蒸煮、不烘烤烤。2.熟制加加工的食食品要燒燒熟煮透透，其中中溫度不不低于770攝氏氏度。油油炸食品品要防止止外焦內(nèi)內(nèi)生，加加工后的的直接入入口熟食食品要盛盛放在已已經(jīng)過(guò)消消毒的容容器或餐餐具內(nèi)，不得使使用未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐具或或容器。3.烹調(diào)后后至使用用前需要要較長(zhǎng)時(shí)時(shí)間（超超過(guò)兩小小時(shí)）存存放的食食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)在高于于60攝攝氏度或或低于110攝氏氏度的條條件下存存放，需需要冷藏藏的熟制制品應(yīng)當(dāng)當(dāng)在放涼涼后再冷冷藏。4.隔餐隔隔夜熟制制品必須須經(jīng)充分分再熱后后方可食食用。5.灶臺(tái)、抹布要要隨時(shí)清清洗，保

56、保持清潔潔。不用用抹布揩揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)盤(pán)邊的湯湯汁用消消毒布揩揩擦。6.嚴(yán)格按按照食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單單位廢氣氣食用油油脂管理理規(guī)定要求，收集處處理廢棄棄油脂，及時(shí)清清洗抽油油煙機(jī)罩罩。7.剩余食食品及原原料按照照熟食、半成品品、生食食的衛(wèi)生生要求存存放，不不可混放放和交叉叉疊放。8.工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)料加加蓋，工工具、用用具洗刷刷干凈，定位存存放；灶灶上、灶灶下地面面清洗沖沖刷干凈凈，不留留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)衛(wèi)生死角角，及時(shí)時(shí)清除垃垃圾。配餐間食食品衛(wèi)生生管理制制度1.應(yīng)設(shè)設(shè)有獨(dú)立立的防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠配餐間間(即應(yīng)有有紗門(mén)、紗窗)，可開(kāi)開(kāi)啟關(guān)閉閉的售菜菜窗，配配餐間應(yīng)應(yīng)與供餐餐量相適適應(yīng)。

57、配配餐間應(yīng)應(yīng)裝有空空氣消毒毒設(shè)施(紫外線線按300wm2離臺(tái)臺(tái)面2mm高)及空調(diào)調(diào)(夏天用用)。進(jìn)入入配餐間間前應(yīng)設(shè)設(shè)有二次次更衣、洗手、消毒室室，使用用電子刷刷卡收費(fèi)費(fèi)。2配餐餐間內(nèi)應(yīng)應(yīng)保持清清潔衛(wèi)生生，紗門(mén)門(mén)、面應(yīng)應(yīng)經(jīng)常清清洗不積積塵；應(yīng)應(yīng)保持紗紗門(mén)紗窗窗的正常常使用，及時(shí)維維修破損損門(mén)窗，未銷售售時(shí)應(yīng)關(guān)關(guān)閉窗口口及門(mén)窗窗，隨手手關(guān)門(mén)。3每餐餐供應(yīng)后后清理衛(wèi)衛(wèi)生，開(kāi)開(kāi)啟紫外外線燈消消毒。4食品品原料、半成品品不得存存放于配配餐間，配餐間間內(nèi)不得得存放與與食品銷銷售無(wú)關(guān)關(guān)的任何何個(gè)人物物品。5銷售售食品時(shí)時(shí)工作人人員應(yīng)戴戴口罩、帽子、一次性性手套，防止口口水濺向向熟食品品6不得得在配餐餐間內(nèi)

58、加加工、油油炸（電電用）、小炒食食品。7非食食堂工作作人員及及未穿戴戴食堂規(guī)規(guī)定工作作衣帽者者禁止進(jìn)進(jìn)入配餐餐間。非非食堂工工作人員員未經(jīng)許許可不得得進(jìn)入配配餐間預(yù)防食物物中毒的的制度食物中中毒是由由于吃了了被微生生物污染染的食品品或含細(xì)細(xì)菌毒素素的食品品，或本本來(lái)就含含有毒素素的食品品，如：發(fā)芽土土豆、四四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花花等未給給去毒處處理或烹烹飪未熟熟透而食食用，導(dǎo)導(dǎo)致人體體在短暫暫時(shí)間內(nèi)內(nèi)，出現(xiàn)現(xiàn)同一食食群體中中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻麻木等中中毒癥狀狀。因此此，避免免食物中中毒事件件的發(fā)生生，首先先預(yù)防工工作應(yīng)做做在前面面，現(xiàn)將將怎樣采采取預(yù)防防食物中中毒的措措施制定定

59、如下：1.安全購(gòu)購(gòu)物，購(gòu)購(gòu)物時(shí)必必須按計(jì)計(jì)劃采購(gòu)購(gòu)，必須須在有效效期內(nèi)使使用完所所購(gòu)回的的食品，必須妥妥善保管管好，預(yù)預(yù)防食品品潮解，霉?fàn)€變變質(zhì)、黃黃曲霉變變，在采采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避避免霉?fàn)€爛變質(zhì)的的食品，蔬菜、瓜果，以及保保質(zhì)過(guò)期期的產(chǎn)品品。以免免導(dǎo)致急急慢性食食物中毒毒。2.餐具避避免應(yīng)用用鉛、鋅鋅、鋁制制品盛裝裝食物，烹飪食食物，一一面引起起鉛、鋅鋅、鋁制制品導(dǎo)致致人體慢慢性中毒毒。3.幼兒一一律不吃吃剩飯剩剩菜，剩剩菜一律律不留，剩飯用用冰箱保保存不超超過(guò)244小時(shí)，且剩飯飯必須經(jīng)經(jīng)高溫復(fù)復(fù)熱后限限老師食食用。4.要買(mǎi)經(jīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)驗(yàn)后宰殺殺的畜肉肉，生肉肉不要在在常溫中中放置時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，要

60、及及時(shí)烹制制，生熟熟食物的的容器、刀、案案板必須須分開(kāi)。5.做飯菜菜要有計(jì)計(jì)劃，作作到按人人數(shù)供應(yīng)應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)現(xiàn)吃，放放置時(shí)間間不宜過(guò)過(guò)長(zhǎng)，盡盡可能不不剩飯菜菜。6.在食用用海產(chǎn)品品時(shí)，買(mǎi)買(mǎi)來(lái)的生生魚(yú)、蝦蝦、要注注意冷藏藏或冷凍凍，烹調(diào)調(diào)前要用用大量清清水沖洗洗，因?yàn)闉槭塞}菌菌，有抑抑制細(xì)菌菌生長(zhǎng)的的作用，不要吃吃半生不不熟的魚(yú)魚(yú)、蝦及及蟹。7.不吃土土豆芽，一般情情況下土土豆現(xiàn)買(mǎi)買(mǎi)現(xiàn)吃不不存放。買(mǎi)來(lái)的的土豆保保存在涼涼爽、干干燥，不不見(jiàn)陽(yáng)光光的地方方，不使使它發(fā)芽芽變綠，食用前前要仔細(xì)細(xì)挖掉芽芽和芽眼眼的周?chē)鷩糠?，?duì)變綠綠和青紫紫的皮肉肉一定要要完全削削去。8.吃扁豆豆、四季季豆等一一定