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文檔簡(jiǎn)介

1、咖啡生豆烘焙咖啡生豆烘焙咖啡生豆烘焙的目的將生豆曝露在高溫的環(huán)境中，透過(guò)熱分解作用(pyrolysis)，使生豆成分的種類與比例發(fā)生變化，產(chǎn)生香氣與滋味供作人類飲料的使用咖啡生豆烘焙的目的將生豆曝露在高溫的環(huán)境中，透過(guò)熱分解作用(熱分解過(guò)程(pyrolysis)熱分解過(guò)程(pyrolysis)咖啡豆烘焙前後物理特性變化咖啡豆烘焙前後物理特性變化加熱升溫過(guò)程與咖啡豆變化關(guān)係豆溫100生豆顏色由黃轉(zhuǎn)綠，產(chǎn)生水蒸氣進(jìn)行脫水反應(yīng)，產(chǎn)生類似烤土司的氣味豆溫120130 生豆顏色轉(zhuǎn)變?yōu)槔跎?茶色)豆溫約150 產(chǎn)生炒穀粒的氣味豆溫約180 產(chǎn)生燃燒的清煙，釋放大量的CO2與CO，顏色轉(zhuǎn)為褐色，豆子的體積增

2、大180 270 雖著溫度上升，豆子顏色越深，釋放更多氣體，體積持續(xù)膨脹，發(fā)生爆裂聲響，進(jìn)而在表面產(chǎn)生光亮的物質(zhì)，咖啡的香氣充分的反應(yīng)變化完成豆溫約270 停止釋放煙氣，顏色專為黑色，外表轉(zhuǎn)為暗沉，體積不再變大豆溫約300 豆子已成黑色，膨鬆易碎，香氣完全消失，變成炭化的狀態(tài)加熱升溫過(guò)程與咖啡豆變化關(guān)係豆溫100可實(shí)用的烘焙範(fàn)圍適口的烘焙溫度範(fàn)圍是185240 一般人可以接受的適合的烘焙溫度範(fàn)圍是210230 ，超過(guò)230 就可稱為過(guò)度烘焙除了溫度影響適口性之外，烘焙的方式與設(shè)備也有決定性的影響可實(shí)用的烘焙範(fàn)圍適口的烘焙溫度範(fàn)圍是185240 烘焙器具家用店面用工廠用烘焙器具家用家用烘焙器具1

3、家用烘焙器具1家用烘焙器具2家用烘焙器具2家用烘焙器具3家用烘焙器具3家用烘焙器具4家用烘焙器具4家用烘焙器具5家用烘焙器具5家用烘焙器具6家用烘焙器具6家用烘焙器具7家用烘焙器具7店面用烘焙器具1American Shop Roaster 18th century店面用烘焙器具1American Shop Roaster 店面用烘焙器具2店面用烘焙器具2店面用烘焙器具3店面用烘焙器具3店面用烘焙器具4店面用烘焙器具4店面用烘焙器具5店面用烘焙器具5店面用烘焙器具6店面用烘焙器具6店面用烘焙器具7店面用烘焙器具7工廠用烘焙器具1British Factory Roaster, 1848工廠用烘焙器具1British Factory Roaste工廠用烘焙器具2工廠用烘焙器具2工廠用烘焙器具3工廠用烘焙器具3工廠用烘焙器

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