專題一食物中的營養(yǎng)素課件

1、專題一食物中的營養(yǎng)素專題一食物中的營養(yǎng)素健康、美味，誰排第一？健康、美味，誰排第一？追求美味還是健康？追求美味還是健康？飲食營養(yǎng)與保健營養(yǎng)：是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他隊(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。保健是一種綜合的維持健康的行為。保健的方法很多，主要是：飲食保健。飲食營養(yǎng)與保健營養(yǎng)：是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排我們?nèi)梭w內(nèi)真正需要什么？糧谷類果蔬類我們?nèi)梭w內(nèi)真正需要什么？糧谷類果蔬類食物的分類肉類奶豆類食物的分類肉類奶豆類我們真正攝取食物中的什么東西？（七大營養(yǎng)素）一、蛋白質(zhì)二、脂肪我們真正

2、攝取食物中的什么東西？（七大營養(yǎng)素）七 大 營 養(yǎng) 素三、碳水化合物四、礦物質(zhì)七 大 營 養(yǎng) 素三、碳水化合物七 大 營 養(yǎng) 素五、維生素六、水七 大 營 養(yǎng) 素五、維生素七 大 營 養(yǎng) 素七、膳食纖維七 大 營 養(yǎng) 素七、膳食纖維一、蛋白質(zhì)二、脂類三、碳水化合物四、礦物質(zhì)五、維生素六、水七、膳食纖維專題一：食物中的營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)專題一：食物中的營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)氨基酸1.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。2.必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利

3、用率較高。一、蛋白質(zhì)氨基酸一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)成身體組織（占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%）2.調(diào)節(jié)生理功能（免疫蛋白、運(yùn)鐵蛋白等）3.供給能量（蛋白質(zhì)分解成氨基酸）一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能：一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用： 兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。蛋白質(zhì)的主要食物來源： 肉類、蛋類、奶類一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：二、脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。1.脂肪（1）脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。（2）脂肪酸的分類按脂肪酸飽和程度分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。2.類

4、脂 主要包括磷脂、糖脂、類固醇（膽固醇）等。二、脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。二、脂類脂肪的生理功能：1.供給能量2.促進(jìn)脂溶性維生素吸收3.維持體溫、保護(hù)臟器4.增加飽腹感5.提高膳食感官性能脂類的主要食物來源二、脂類脂肪的生理功能：三、碳水化合物碳水化合物的分類：1.單糖：葡萄糖、半乳糖、果糖2.雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖3.多糖：淀粉、非淀粉多糖（膳食纖維）三、碳水化合物碳水化合物的分類：三、碳水化合物碳水化合物的生理功能：1.儲存和提供能量2.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)3.節(jié)約蛋白質(zhì)4.抗生酮作用（脂肪氧化不徹底產(chǎn)生酮體）5.解毒（葡萄糖醛酸是重要的結(jié)合解毒劑）6.增強(qiáng)腸道功能三、碳水化合物碳

5、水化合物的生理功能：三、碳水化合物碳水化合物的主要食物來源：1.單雙糖：糖果、甜食、糕點(diǎn)、 甜味水果、飲料2.淀粉：糧谷類、薯類血糖生成指數(shù)（GI）： GI高的食物，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動大；反之，血糖濃度波動小。 如：饅頭：88.1 牛奶：27.6 大豆：18三、碳水化合物碳水化合物的主要食物來源：四、礦物質(zhì)鈣 缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松 食物來源：奶和奶制品、豆類、堅(jiān)果類磷 羥磷灰石：Ca10(PO4)6(OH)2 食物來源：食物中分布很廣，瘦肉、 蛋、魚、動物肝臟四、礦物質(zhì)鈣四、礦物質(zhì)鈉（食鹽）鉀（蔬菜水果）鐵（動物肝臟、動物全血、肉類、魚類）碘（加碘鹽、海帶、紫菜、龍蝦）鋅（貝

6、殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟）四、礦物質(zhì)鈉（食鹽）五、維生素維生素的分類：1.脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）2.水溶性維生素（VB族、VC）五、維生素維生素的分類：五、維生素 缺 乏 癥維生素A：夜盲癥、暗適應(yīng)能力差維生素D：佝僂病、骨質(zhì)疏松維生素E：溶血性貧血維生素K：出血、傷口不易愈合維生素B1：腳氣病維生素B2：脂溢性皮炎、神經(jīng)紊亂維生素C：壞血?。ㄋ闹珶o力、關(guān)節(jié)疼痛、牙齦松腫、牙齦炎等）五、維生素 缺 乏 癥腳氣病嬰兒腳氣病：哭聲微弱，皮膚呈青紫色，心跳過快，有時(shí)伴有嘔吐。成人腳氣?。憾喟l(fā)性神經(jīng)炎，消瘦或水腫，以及心臟功能紊亂。腳氣病嬰兒腳氣病：哭聲微弱，皮膚呈青紫色，心跳過快，有時(shí)伴有六、水水的生理功能：1.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分2.參與人體內(nèi)新陳代謝3.調(diào)節(jié)體溫4.潤滑作用水的來源和排出：1.來源：飲水或飲料、食物、內(nèi)生水2.排除：尿、汗、呼氣、糞便六、水水的生理功能：七、膳食纖維膳食纖維的生理功能：1.有利于食物的消化過程2.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病3.預(yù)防膽石形成4.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌5.防止能量過剩和肥胖6.維持血糖正常平衡，防治糖尿病七、膳食纖維膳食纖維的生理功能：七、膳食纖維膳食纖維的主要食物來源：1.纖維素：