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不合格類別老化內(nèi)部組織粗糙口感不佳入爐時(shí)下陷表皮過厚表皮顏色過深%91%88%49%43%21%16%面包質(zhì)量問題成因分析面包易老化原因分析-因果圖面包易老化人員操作不熟練人員調(diào)動頻繁沒有經(jīng)過員工培訓(xùn)原物料面粉筋力太差未對原料進(jìn)行分級處理砂糖用量不足水分不足油脂品質(zhì)不良油脂用量不足工藝原輔料添加含量 不正確加工工藝未掌握面團(tuán)發(fā)酵不夠攪拌不足最后發(fā)酵濕度過低烘烤溫度過低設(shè)備環(huán)境面包內(nèi)部粗糙 水的量添加不足發(fā)酵時(shí)間沒顧及搓圓不夠 面粉的品質(zhì)不佳油脂的添加不足撒手粉用量過多發(fā)酵時(shí)間不夠水質(zhì)不好面包內(nèi)部粗糙原因分析-因果圖操作不熟練責(zé)任心不足員工工藝員工培訓(xùn)不到位檢驗(yàn)員監(jiān)督不到位培訓(xùn)不到位物料工藝未掌握設(shè)備環(huán)境面包口感不佳原因分析-因果圖口感不佳員工責(zé)任心不足愛心不夠工資少工作環(huán)境差企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)不周操作不善培訓(xùn)不到位工藝最后醒發(fā)過度醒發(fā)時(shí)間掌握不夠原輔料添加比例不正確設(shè)備設(shè)備不清潔管理不善物料原材料不佳添加比例不正確環(huán)境空氣質(zhì)量不佳含粉塵、雜質(zhì)多環(huán)質(zhì)量境控制不佳入爐時(shí)下陷原因分析-因果圖入爐時(shí)下陷人員工藝設(shè)備環(huán)境原輔料烘烤不善專心度不夠責(zé)任心不強(qiáng)敬業(yè)意識不強(qiáng)員工培訓(xùn)不到位工藝未掌握攪拌不足最后發(fā)酵過度時(shí)間未掌控好面粉筋力不夠油脂、糖和水過多鹽的

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