DB2201∕T 24-2022 梅花鹿鹿肉分割技術(shù)規(guī)范

1、ICS 67.120.10CCS B 452201長(zhǎng)春市地方標(biāo)準(zhǔn)DB 2201/T 242022梅花鹿鹿肉分割技術(shù)規(guī)范Technical specification for segmentation of sika deer meat2022 - 01 - 14 發(fā)布2022 - 01 - 30 實(shí)施長(zhǎng)春市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布DB 2201/T 242022前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。 本文件由長(zhǎng)春市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：長(zhǎng)春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、

2、吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室、長(zhǎng)春市頌祥牧業(yè)科技有限 公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田來(lái)明、權(quán)心嬌、崔鶴馨、李男、陳琦、付曉霞、李真、馮凱、張宇、王雨千、陳言亮、祝春玲、張鴻、嵩之松、田來(lái)春。1梅花鹿鹿肉分割技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了梅花鹿胴體分割、鹿肉分割的要求。 本文件適用于梅花鹿鹿肉分割。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 276432011牛胴體及鮮肉分割術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。胴體 carcass活體梅花鹿

3、經(jīng)屠宰放血后，去毛皮、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的軀體。胴體分割 carcass segmentation根據(jù)胴體不同部位及市場(chǎng)需求進(jìn)行分割的工藝流程。胴體二分體將梅花鹿胴體沿著脊椎中線縱向分割成兩半。二分體骨骼結(jié)構(gòu)見圖A.1。四分體在第13椎骨處，沿著第13肋骨橫向?qū)⒍煮w分割成兩半。鹿肉頸椎第 1 頸椎至第 3 頸椎之間的部分。分割時(shí)于胴體第 3 和第 4 頸椎之間切割，使頸部與胴體分離， 根據(jù)加工需要剔骨和修整。相應(yīng)頸椎剔下的肉為頸肉。前胴體于第 6 肋骨處以垂直于脊椎方向切割。根據(jù)加工要求進(jìn)行進(jìn)一步分割和修整。相應(yīng)前胴體剔下的肉為前胴體肉。肋脊前肋脊第 4 肋骨至第 6 肋骨之間的部分。于第 3

4、 肋骨與第 4 肋骨之間，垂直于腰椎方向橫向切割。相應(yīng)前肋脊排剔下的肉為前肋脊排肉。后肋脊第 7 肋骨至第 13 肋骨之間的部分。于第 13 肋骨與第 1 腰椎之間處，垂直于腰椎方向橫向切割。相應(yīng)后肋脊排剔下的肉為后肋脊排肉。腰椎第 1 腰椎到第 6 腰椎之間的部分。于第 6 腰椎與第 1 薦椎處，垂直于薦椎方向橫向切割。相應(yīng)腰椎剔下的肉為腰肉。薦椎第 1 薦椎到第 5 薦椎之間的部分。于第 5 薦椎與第 1 尾椎處，垂直于尾椎方向橫向切割。相應(yīng)薦椎剔下的肉為腰臀肉。臀于第 1 尾椎經(jīng)髖關(guān)節(jié)處橫向切割。相應(yīng)臀部剔下的肉為臀肉。后腿腱于股骨頭至跗關(guān)節(jié)處橫向切割。剔下的肉為后腿腱。前蹄腱沿胸骨于蓋板遠(yuǎn)端的肱骨切除線切下前蹄腱。AA附錄A（資料性）