餐飲業(yè)商業(yè)計劃書 17405字 投稿：熊蝯蝰

1、餐飲業(yè)商業(yè)計劃書 17405字 投稿：熊蝯蝰餐飲業(yè)商業(yè)計劃書 17405字 投稿:熊蝯蝰 O2O云上餐廳的業(yè)務(wù)創(chuàng)意 做莆田學(xué)院嘉和學(xué)生街快餐的領(lǐng)導(dǎo)者，打造優(yōu)秀地方美食品牌。以最人性化 的服務(wù)為客戶提供最方便、舒心、快捷的美食，汲取中華美食精華，以為消費者 提供最好的服務(wù)為己任，經(jīng)營品種，最大限度的滿足顧客的需求。 同時我們最具創(chuàng)意的一點是做成一個基于電子商務(wù)的O2O微信服務(wù)系統(tǒng)，初 期以莆田學(xué)院、莆田三中、立豐電商城、安福為主要目標(biāo)市場，提供以營養(yǎng)、美 味、健康的中式快餐，同時以電子商務(wù)(微信支付)為手段，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及 前臺后臺電子化的高效管理。 創(chuàng)意背景: 餐飲電子商務(wù)大勢所趨，但是現(xiàn)有

2、的餐飲電子商務(wù)很少，而且水平較低，我們 提出的“微信公眾號”餐飲服務(wù)系統(tǒng)，不僅為客戶提供點餐、支付、評價，同 時還有先進的前臺后臺一體化管理系統(tǒng) 產(chǎn)品 產(chǎn)品主要分為兩大塊: 食品部分:全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客 私人定制設(shè)計的菜品。(菜單祥見附表) 服務(wù)部分:目前莆田學(xué)院附近所有餐廳提供的送餐服務(wù)都只是送到宿舍樓棟 下面，本餐廳的送餐人員全部找莆田學(xué)院的在校生，各個宿舍樓棟有專門的 負責(zé)人，只要有同學(xué)點單就會有工作人員以最快的速度將訂單送到下單人的 宿舍，服務(wù)到最后一米。 市場分析 餐廳地址位于莆田學(xué)院大門前學(xué)院豪庭的立豐電商城3樓，主要市場是電商 城內(nèi)部及小區(qū)

3、、安福、莆，田三中和莆田學(xué)院四個市場、莆田學(xué)院現(xiàn)有在校生 13000名，(其中南區(qū)1200人、中區(qū)6000人、藝術(shù)1000人左右、北區(qū)4000人、仙游800人)、目前粗略估計每天在學(xué)校食堂用餐的有8000人次左右，嘉和學(xué)生 街用餐或叫餐的有6000人次左右、需求量算比較大;目前嘉和學(xué)生街經(jīng)營快餐 的店鋪有 家，其中做的比較好的有(香格里客、豪客來、烤鴨套餐、包菜飯、 北方香、梅花山莊等幾家)，做的較好的餐廳日營業(yè)額在3500左右。 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 利用2個月時間，將餐廳品牌在區(qū)域范圍內(nèi)做出來，逐步完善管理模式。 在半年時間內(nèi)，做到日均銷售額5000，并且逐步擴大團隊。 在兩年時間內(nèi)，在市區(qū)

4、開第一家分店主要為安福地區(qū)和北區(qū)學(xué)生及企業(yè)服 務(wù)。 餐廳管理 餐廳主要分為御膳房、海豹突擊隊、中情局、外交部、 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安 排，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時，積極 為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備 將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利 于企業(yè)運行的流暢和高效。 對管理職責(zé)實行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。 對所有工作人員進行培訓(xùn)，我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者， 迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。 風(fēng)險分析 主要面對的風(fēng)險和問題:爆發(fā)大規(guī)模傳染病、長期陰雨天氣、學(xué)校禁止食物

5、進社區(qū)，外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風(fēng)險 、財務(wù)風(fēng)險、政策性風(fēng)險 面對風(fēng)險我們一定要正確對待和利用風(fēng)險 結(jié)論 總之，本餐廳是一個填補了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)， 運用了微信公眾號的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了新媒體營銷和信息化管理的新觀念，初 期定位于莆田學(xué)院、莆田三中、，針對性強，特許加盟連鎖的方式具有很強的市 場開拓能力，所以我們的公司將會有很好的市場前景和發(fā)展。 第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹 消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類: 實物本身的需求 對餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求 對企業(yè)觀念的認同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù): 對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品:網(wǎng)絡(luò)

6、服務(wù)，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音 樂，其他設(shè)施等，包括環(huán)境建設(shè)等內(nèi)容。 對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品(服務(wù)):新興，安全，穩(wěn)定，周到， 便利， 使客戶認同我們的理念，達到顧客滿意的最高層次理念滿意。 我們的產(chǎn)品 食品部分 我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形 式的多樣化 首先我們提倡生態(tài)餐飲理念:生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境 的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡 的科學(xué)手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并 重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐: 考試套餐

7、，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等 其次我們提出私人定制的服務(wù)概念:中國飲食文化豐富 多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能 滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了 菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式， 可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求 系統(tǒng)部分 我們根據(jù)現(xiàn)今新媒體營銷的發(fā)展和大數(shù)據(jù)信息化管理趨勢，要自主開發(fā)了云上餐 廳餐飲微信系統(tǒng)”，這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點部分。 我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證(食品部分): 我們對原料，生產(chǎn)過程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過督導(dǎo)部進行嚴(yán)格貫 徹 原料:通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物

8、流中心的檢驗保證 所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無隔夜產(chǎn)品 生產(chǎn):我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生:廚房實現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過程中的 衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督;所有的餐具均一次性使用;并且生產(chǎn) 流程標(biāo)準(zhǔn)化，無冗余步驟 成品:在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部，口味由經(jīng)驗豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、 便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);營養(yǎng)均衡:由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ，配送過 程保質(zhì) 產(chǎn)品開發(fā) 產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點，為了實行差異化戰(zhàn)略，我們將在開發(fā)始終貫徹獨特 的網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)，設(shè)計 出獨有的差異化產(chǎn)品。 程序如下: 對有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 ? 尋找有

9、充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐 能力的中間商 ? 試制開始 ? 充分的試用和使用調(diào)查 ? 修正(根據(jù)消費者的 意見修正產(chǎn)品，使其各項特點更符合消費者要求) ? 開始在一家店試銷?試銷 范圍擴大 ? 開始有關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化 “云上餐廳微信公眾號”介紹 功能簡介: “云上餐廳微信公眾號”是我們準(zhǔn)備開發(fā)的一個數(shù)據(jù)化信息管理與新媒體營銷系統(tǒng)，它將改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò)，運用電腦操作，集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序

10、高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。 系統(tǒng)特點: “云上餐廳公眾號”主要針對餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企業(yè)的管理營銷需求。其方便快捷現(xiàn)代的電子營銷，靈活的點菜操作，超高速送單，安全高效的收銀管理以及強大的管理后臺，所具有的特殊性能，都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。 2) 餐廳內(nèi)易用的全面移動數(shù)據(jù)終端化點菜界面 界面美觀、新穎、直隨時隨地觀，可進行點菜操作。 3) 超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng) 收銀操作是一項比較重要且不容出錯的環(huán)節(jié)，上千個餐位的帳單，只需1個收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生，此項收銀操作達到了高速準(zhǔn)確的工作效率，是本系統(tǒng)的特點所在。 4) 快速送單功能

11、 只需幾秒鐘時間，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個送單過程。此項達到了快速作業(yè)的效率，令相應(yīng)部門及時獲知菜單信息。 5) 防錯打印技術(shù) 廚房全自動同步打印技術(shù)只需要幾秒，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個過程，并且此項具有出錯控制技術(shù)，可重印出錯出品單。這點及時有效的防止了錯誤打印的情況出現(xiàn)。 6) 遠程遙控維護技術(shù) 遠程遙控維護技術(shù)，通過網(wǎng)絡(luò)或電話線對客戶端的系統(tǒng)進行遠程維護或是升級處理。此項維護技術(shù)不僅有效的對系統(tǒng)進行維護管理，而且及時方便的為客戶解決疑難問題。 7) 獨特的配菜DIY優(yōu)勢 顧客不會再滿足餐牌的菜式點菜，而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)可以在點菜輸入時靈活搭配出顧客

12、所需要的菜式，滿足顧客不同種類的要求 系統(tǒng)介紹: 系統(tǒng)主要分為了三個大的部分: “云上餐廳微信公眾號” 足不出戶的方便 主要是微信上有我們的菜單，菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片，顧客只需免費注冊成為網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房/臺、外賣、取消或者菜式DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便。 餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) 科技以人為本 在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開臺、點菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過網(wǎng)絡(luò)運行操作，使前臺管理、結(jié)帳、收銀操作正常運轉(zhuǎn)，安全準(zhǔn)確，操作簡易快捷。只需1個收銀員便可輕

13、松處理，有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生。 后臺管理子系統(tǒng) 信息化管理的必然選擇 對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實行集中管理。為后臺管理員提供了多達80多份的實時營業(yè)報表，以供管理人員決策。 “Noodle & Meat餐飲系統(tǒng)”功能詳述 服務(wù) 我們的服務(wù)特色: 首先. 快速響應(yīng)顧客要求,不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率，對各環(huán)節(jié)服務(wù)時間進行限定，但是對于顧客必須要有耐心 其次, 要求服務(wù)人員在迎接顧客 ,為顧客點菜,送菜,送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù),并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語 再次,我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷,并經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn),熟悉服務(wù)運作，熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在

14、顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決 最后,我們將及時反饋顧客的意見,滿足顧客需求 我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則: 服務(wù)品質(zhì)的保障 技術(shù)人員隨時保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常 對服務(wù)人員用語,行為.表情的要求進行標(biāo)準(zhǔn)化,成文化,并將其作為員工培訓(xùn),工作的指南 所有工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成績優(yōu)良者才可以上崗 通過督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況,上交書面報告.及時向總部反饋 建立員工激勵機制,使其積極完成服務(wù)要求 對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔 保證觸摸式電腦平臺的正常使用 產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo) 讓消費者滿意 在企業(yè)內(nèi)部，無論是管理階級，還是普通員工。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的

15、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念，即cs(customer satisfaction)理念 “顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。 1)站在客戶的角度，考慮問題，使客人滿意，并成為可靠的回頭客。 2)正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點菜或服務(wù)有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。 3)員工應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭吵或爭論，企業(yè)決不會是最后的勝利者。 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作決者，就必須滿足員工的需求: 1) 機會 在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個能夠發(fā)揮員工才能的機會，以滿足他們角色 和成就感的需求。 2) 權(quán)利 維護員工的各種權(quán)

16、利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實現(xiàn)自我 價值的需求。 3) 激勵 關(guān)心和愛護員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的積極性，激 發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。 4) 尊重 管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且 可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。 第三章 經(jīng)營戰(zhàn)略 公司背景及現(xiàn)狀 目前快餐業(yè)的快速發(fā)展,越來越多的企業(yè)開始涉足快餐業(yè),并采用具有巨大優(yōu)勢的連鎖經(jīng)營體制,先進的電子商務(wù)經(jīng)營和日益完善的管理模式, Noodle & Meat公司正是在這種環(huán)境中應(yīng)運而生的。 發(fā)展戰(zhàn)略總述 根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個階段: 利用一年

17、時間，成功的創(chuàng)立模板店。 在5年時間內(nèi)，發(fā)展510家直營連鎖店。 在10年內(nèi)，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店，同 時，發(fā)展一部分直營連鎖店。 各階段的具體任務(wù)2872362 第一階段 即試制模板點階段 標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品,服務(wù),高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，改 進。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎(chǔ)。 進行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條 穩(wěn)定的物流方案(聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位) 品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建(注:由于初期存在資金問題，故物流 的EC解決方案只針對企業(yè)內(nèi)部

18、,具體管理團隊見第六章 經(jīng)營管理) 質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一 為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關(guān) 經(jīng)營、管理、法律等進行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計劃，廣告推廣等設(shè)計 我們通過增設(shè)2,3名副經(jīng)理進行監(jiān)督。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對 實施過程中的不合格現(xiàn)象進行及時阻止、馬上改進，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設(shè)。 測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進行必要的業(yè)務(wù)流程再造. 進行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量我們將通 過人力資源部對服務(wù)人員進行就業(yè)前培訓(xùn) 第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展 詳細分析公司財務(wù)，管理資源與市

19、場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計劃， 包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點，店門設(shè)計和相關(guān)的法律要求。 通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求 直營連鎖店合作對象。 明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實行總公司統(tǒng)一 核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理。 在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行 模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括:店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“Noodle & Meat”餐飲系統(tǒng) 由于公司規(guī)模的擴大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅

20、不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進行詳細調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建 立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。 完善物流的EC解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司EC網(wǎng)站。 第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展 重心定在更發(fā)達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助 在第二階段公司形象樹立，擴大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店 創(chuàng)立規(guī)

21、范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法 對加盟店進行嚴(yán)格考察，包括:投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、開 店的條件 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括:開店前、開 店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容 由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟 店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展 增設(shè)Noodle & Meat管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點， 配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展 建立強大的物流配送體系。 由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng)

22、(MIS) 人員培訓(xùn)體系 特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。總體思路 開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運用 開發(fā)程序 第一階段:培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析 第二階段:培訓(xùn)與開發(fā)的實施 將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn) 與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn) 開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。 對培訓(xùn)時間，要求，考核明文化。 第三階段:培訓(xùn)與開發(fā)的效果分

23、析 第四階段:培訓(xùn)目標(biāo)的達成階段 第五階段:培訓(xùn)與開發(fā)反饋 總體競爭 競爭戰(zhàn)略 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不 同側(cè)重:在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化 優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時間，強大 自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減 少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的 擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和 資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定 目標(biāo)市場服務(wù)，確立自

24、身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 與其他餐飲快餐店的競爭: 初期我們最大的競爭者就是位置在我們Noodle & Meat的飯館。他們選址有 可能距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物 配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)(如米飯)，不重視營養(yǎng)，有的還存在飯菜偏 少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧 客的意見做出反映的時間偏長;提供的菜式單一以及口味單一等缺點。 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是:原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(有小炒的優(yōu)點)。 除此之外，我們的特色針對營養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進的Noodle & Meat系統(tǒng)、多方的廣

25、告渠道(主要是網(wǎng)絡(luò))，針對不同口味提供不同菜式， 通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。 通過網(wǎng)站直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn) 代化的管理手段，高效率。 競爭者有可能做出的反映:當(dāng)我們進入這個市場中時，與同行業(yè)其他快餐店 形成了競爭。競爭者可能很快會做出反映。與我們進行競爭。包括:及時增 加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù) 我們的策略:通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色:網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專 業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提 下，采取“多樣化+口味好”的策略。如果同行競爭者打起價格的招牌，我 們只做適當(dāng)調(diào)整，不

26、參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷 活動包括:建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等,同時提供同行競爭者缺少 的多種訂購服務(wù)，包括:電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧 客的親密聯(lián)系 關(guān)鍵:逐漸的在競爭中樹立好我們Noodle & Meat形象和信譽。 第四章 市場分析 餐飲市場總體背景: 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中 具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。是國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個 行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水 平也將不斷提高。 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要

27、基 礎(chǔ)。“民以食為天”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快， 行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元， 歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有60多美元，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上:餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為 大趨勢 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟 實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費 檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促 進作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應(yīng)人民生活水平與 消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓

28、大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐 飲方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式 為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 就目前中國餐飲業(yè)百強企業(yè)前來做分析:總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營， 但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康”這一概 念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計的根本出發(fā)點，他 們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健 康食品。 連鎖的優(yōu)勢 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提 供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)

29、展。 連鎖經(jīng)營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪 的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選(一方面節(jié)省了人力， 減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的 成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信譽的大型商業(yè)企 業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)(使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出 規(guī)模效益

30、;或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系， 加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上 給予優(yōu)惠(連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居 民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的 歡迎。 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 餐飲市場,連鎖快餐市場,電子商務(wù) 再餐飲市場中采用EC的解決方案是大勢所趨，因為采用電子商務(wù)可以更好 的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產(chǎn)品的推銷等好處。而 對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關(guān)重要，因此采用EC也更 適合我們連鎖經(jīng)營的模式。同時餐飲業(yè)的電

31、子商務(wù)具有如下優(yōu)勢: 信息內(nèi)容優(yōu)勢:我們將所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通、自成體系; 我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需 要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 為個人用戶提供電子商務(wù)(B2C)的優(yōu)勢: 在這里，我們的個人用戶可 以領(lǐng)略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關(guān)的消費方式， 用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等 餐飲服務(wù)?！癗oodle & Meat”餐飲網(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家 萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房、 廚師。 強大的技術(shù)優(yōu)勢:我們擁有著強大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容

32、、電子商 務(wù)模式等相結(jié)合， 開發(fā)出多種獨具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂 水 等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜索等。 完善的后臺管理:電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進行網(wǎng)上訂餐，同時 后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。我們 的“Noodle & Meat”餐飲系統(tǒng)正是致力于這個方面。 餐飲市場,連鎖快餐市場,高?？觳褪袌? 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴大市場，我們把也可以在初期把高校學(xué)生 也作為我們的目標(biāo)客戶，理由如下: 高校后勤走向社會進入市場。高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學(xué)餐飲 市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流 量大，只要保證餐飲質(zhì)

33、量，收益是相當(dāng)樂觀的高校學(xué)生月平均消費為 10001500元，其中飲食消費占53.23%且具有以下特征: 崇尚科學(xué)，其科學(xué)意識，知識意識在各類人群中最突出，加上其文化氛圍更 有利于電子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣 消費心理健康、有獨立觀點、來自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲 食向現(xiàn)代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲食習(xí)慣、對本企業(yè)的忠誠度以 及推廣本企業(yè)的“菜式DIY” 高校的校園網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)取到了相當(dāng)可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng) 連接了學(xué)生、老師、學(xué)校的各個部門。據(jù)我們的市場調(diào)查，就重郵來說，學(xué) 生以及校外人士開設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又8家，大多是對自己的商品進行宣 傳和在線銷售，而且在學(xué)生

34、群體中的接受率高達85%。這可以說在高校展開 電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場。 市場細分 將餐飲業(yè)市場細分如下表 初期我們的目標(biāo)客戶:是餐飲支出高于250/月，時間觀念強，喜歡新事物的 的目標(biāo)客戶群體 初期我們的潛在客戶:商圈內(nèi)的教職工8,，和居民5,，及暫時忽視營養(yǎng) 的部分同學(xué)10,。(2200人) 通過以上的細分市場我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對目標(biāo)市場的營 銷戰(zhàn)略。即是找準(zhǔn)營銷對象，逐漸的我們可以擴大到社會的其他階層。在這個擴 張過程中，我們始終堅持網(wǎng)上訂餐服務(wù)和實體店服務(wù)(可以利用小區(qū)或者公司的 網(wǎng)絡(luò))，作為我們的特色服務(wù)。 第五章 營銷策略 市場

35、細分 確定細分市場 某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這 一市場的全體顧客服務(wù)，這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制 著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠為獲得市場 利潤最有效的細分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場，我們公司決定從事目標(biāo)營銷。 在目標(biāo)營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細分市場作為目標(biāo)， 為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細分市場劃分為 散客市場，再根據(jù)每個細分市場的特點，根據(jù)對象的不同來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷 方案的制定。值得一提的是:我們沒有采用“散彈槍式”的方法(分散營銷法)， 而

36、是采用“來復(fù)槍式” 方法(集中營銷法，即把營銷努力集中在具有最大購買 興趣的買主身上)。 因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費者的心理。 市場細分化:能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過 調(diào)查，分析，將noodle市場細分。由此我們可以確定目標(biāo)市場。 選擇目標(biāo)市場 由于客觀的經(jīng)濟原因限制(主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都還無法回收， 故資金相對缺乏)，以及為投資者著想(投資者主要熱衷于經(jīng)濟利益見效快的行 業(yè))，我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立， 不可能有較高的顧客信賴度(我們剛剛進入市場，這方面比較差)。所以我們暫 時將目

37、標(biāo)市場定位于各大商業(yè)人口密集區(qū)，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后， 我們將會將目標(biāo)定位于各個階層，建立特許經(jīng)營連鎖店，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模 即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽牢固的基礎(chǔ)上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過 特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟時，將目標(biāo)市場擴大到全國。 在確定了目標(biāo)市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進軍。到那 時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學(xué)生市場份額(學(xué)生市場是一個相當(dāng)穩(wěn)定 的市場，我們始終都不會放棄)，另一支隊伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額(市民市場 相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大，我們要盡全力爭取)。 價格戰(zhàn)略 .定價: 綜合以上兩個方面的原因，我們在定價上采取以下方法:

38、綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法:主要考慮成本計價的方法，成本的 加成率稍微提高一點，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在40,-80,左右，宏觀 上表現(xiàn)為價格的大眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點。 心理定價法:當(dāng)然我們的定價還在以上的定價法的基礎(chǔ)上，還考慮了消費者 的心理，在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致(即性價比較高)。 滲透戰(zhàn)略 創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間，我們是這個行業(yè)的新生兒，消費者不了解我們 的產(chǎn)品及其整個企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低 的價格對市場進行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大 的劣勢。 根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進行定價 1

39、. 成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。 2. 成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。 3. 衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。 利用節(jié)假日特價招攬顧客 市場溝通 建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集 團的反饋信息。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。 資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?。如校園文學(xué)社，社團組織，使其為我們的公司做更多的正 面報道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。 產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略 產(chǎn)品方面 全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè) 計的食譜。 我們自己的“Noodle & Meat餐飲系統(tǒng)”,它是目前國內(nèi)外最先進的一種通過 網(wǎng)絡(luò)，運用電腦操作，集預(yù)訂、點菜、送

40、單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存 管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的 信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務(wù)為營銷模 式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色，并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)，發(fā)展網(wǎng)上訂餐服務(wù)，擴大公司的營銷范圍。店內(nèi)方便快捷的電子化服務(wù) 是吸引消費者的又一個優(yōu)勢。 公司的開發(fā)部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進行不同的，適時的記錄， 繪制出產(chǎn)品進入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進行改良或者根本取締，而對于 特色招牌產(chǎn)品要不斷擴大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開發(fā)新產(chǎn)品 新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開

41、 發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費者。新產(chǎn)品的 推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場 服務(wù)方面: 促銷策略 廣告 在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費者介紹 自己的必要和重要的手段。 由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的選址 是這樣一個人口密集的固定的區(qū)域，我們的目標(biāo)客戶也來源于此，在宣傳上就降 低了很多要求，省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事 半功倍，但同時，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們的生 態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進行宣傳。 隨著我們企業(yè)規(guī)模

42、的擴大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求越發(fā)增加，為 了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們根據(jù)市場分析與 調(diào)查，將銷售中廣告宣傳部分進行“外包”。 廣告商的選擇:考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求 ? 對各個銷售 廣告商的計劃報告進行分析、評比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者 ? 與之簽訂 相關(guān)有效合約 (但在時間不宜過長，便于及時更換。) 廣告方式 產(chǎn)品介紹:通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn) 品的優(yōu)點及特點，著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營養(yǎng)、健康、 個性化的產(chǎn)品概念。 直接推銷:初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴 大

43、影響;發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳;衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn) 品。 間接推銷:通過對目標(biāo)客戶進行問卷調(diào)查，及介紹營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓 我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。 網(wǎng)上互動 我們將設(shè)計，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中 最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性 別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會顯示出健康飲食指南， 供顧客點菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計劃表，并且將數(shù)據(jù)反 饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。 定期組織營養(yǎng)師，美容師在店內(nèi)進行營養(yǎng)學(xué)方面的講座與咨詢，在為大家服務(wù)

44、的 同時，又宣傳企業(yè)形象及健康飲食的概念 公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略 通過印刷媒體上刊登，記者介紹我們的產(chǎn)品，業(yè)務(wù)，或者我方的宣傳文章的 形式，及各種渠道宣傳自身，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增 強消費者對企業(yè)的信心。 電話，internet網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù) 根據(jù)消費行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為校園內(nèi)學(xué)生提供 該項服務(wù)，而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。該項業(yè) 務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費群體。 節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡 根據(jù)消費行為模型，f類中有43%易受打折促銷影響，所以我們適時(如店 慶或促銷活動期間等)發(fā)放優(yōu)惠券，優(yōu)惠券有如下的作用:如

45、果用優(yōu)惠券買我們 搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實惠，我 們也可以達到我們自己的商業(yè)目的。 儲值卡 由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲值卡，即顧客事先交付錢購卡，同時 我方將加其為會員，為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)，以此既方便顧客，又增加其忠誠 度，同時能累計資金。 免費試用 連帶消費 產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進行搭配組合銷售，達到促銷 效果。 定期推出特價產(chǎn)品，增加購買次數(shù)。 走餐飲電子商務(wù)的道路 項目進度 先談?wù)凬oodle & Meat系統(tǒng)，Noodle & Meat系統(tǒng)的原理其實很簡單，并且 我們可以很快的投入和使用，只需要幾臺電腦和一些軟

46、件就能完成操作，但這這 將是電子商務(wù)餐飲業(yè)的一個歷史性的飛躍，它將把餐飲業(yè)帶入一個更加繁榮的時 代，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式 管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通 過網(wǎng)絡(luò)，運用電腦操作，集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管 理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、 電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制?？梢赃@么說，它將是餐飲業(yè)發(fā)展的又一個春天。 下面，我們來談?wù)勅鷳B(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧 客自由DIY設(shè)計的食譜，這個部分就目前而言還是我們公司首創(chuàng)，現(xiàn)在的公

47、司普 遍倡導(dǎo)的綠色食品+美味的烹調(diào)方法，而我們公司別出心裁的推出了綠色食品+ 美味的烹調(diào)方法+合理的營養(yǎng)元素搭配+顧客自由DIY設(shè)計的全新概念的飲食，讓 消費者領(lǐng)略到了新世紀(jì)新飲食的真正含義。所以我們的產(chǎn)品被大多數(shù)人接受這個 即將既定的事實是不用懷疑的。 我們將電子商務(wù)概念引入我們“Noodle & Meat”是順應(yīng)發(fā)展的。而且可以 看出我們公司的發(fā)展模式是切實可行的方案。 第六章 經(jīng)營管理 組織結(jié)構(gòu) 第一階段: 模板店試營 場 銷 系 務(wù) 力 料 開 策 統(tǒng) 部 資 采 發(fā) 劃 技 源 購 部 部 術(shù) 部 部 第二階段:直營連鎖發(fā)展階段的組織結(jié)構(gòu) 董事會 系 場 銷 業(yè) 統(tǒng) 務(wù) 力 拓 技

48、開 策 督 術(shù) 部 資 展 部 發(fā) 劃 導(dǎo) 源 部 部 部 部 第三階段:直營與特許同時發(fā)展 S.直營連鎖 C.特許連鎖 董事會 E” 場 銷 業(yè) 務(wù) 力 流 拓 & 系 開 策 督 部 資 配 展 C 統(tǒng) 發(fā) 劃 導(dǎo) 源 送 部 管 技 部 部 部 部理部 術(shù)部 營 許 連 連 鎖 鎖 管理團隊總經(jīng)理: 職責(zé) 對董事會負全責(zé)，且負起本機構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起督導(dǎo)， 培訓(xùn)，管理之責(zé) 能力要求 了解社會趨勢，市場情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測市 場方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德。熟悉 “Noodle & Meat餐飲系統(tǒng)”的操作和運用. 副經(jīng)理 職責(zé) 在

49、第一階段對總經(jīng)理的輔助，特別是對店鋪的日常監(jiān)督。 市場開發(fā)部 職責(zé) 對分店開發(fā)，規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行，確定地點定位標(biāo)準(zhǔn)，商圈調(diào)查， 確定網(wǎng)點，布局店鋪的投資評估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。 人員設(shè)置 市場開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。 營銷策劃部 職責(zé) 長中短期促銷計劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計，公關(guān)活 動的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進行，價格策略的制定和執(zhí)行，競爭對手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等(并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告，包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站)。 人員設(shè)置 營銷部經(jīng)理，下屬人員若干 要求 具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗，對顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場運作，能與 各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系

50、，具備創(chuàng)新能力。 營業(yè)督導(dǎo)部 職責(zé) 各分店(總店)營業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行，對分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督， 通過“Noodle & Meat”系統(tǒng)，將數(shù)據(jù)反饋予總部，立即分析，及時對分店的經(jīng)營進行指導(dǎo)。并對分店經(jīng)營服務(wù)的手冊執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督，及合理化建議的反饋和處理。 人員設(shè)置 在第一階段，督導(dǎo)工作由副經(jīng)理完成;在第二階段，由督導(dǎo)部經(jīng)理及少量下屬人員組成;在第三階段，督導(dǎo)部下派若干督導(dǎo)員滲透于地區(qū)辦事處 人力資源部 職責(zé) 人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培訓(xùn)，員工 獎懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。 人員設(shè)置 人力資源部經(jīng)理，下屬人員若干 要求 了解員工心理，熟悉

51、人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作 經(jīng)驗。 財務(wù)部 職責(zé) 資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項財務(wù)會議報表的編制，財務(wù)分析， 帳務(wù)處理，各項費用，憑證的審核，分店會計作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計等。 人員設(shè)置 財務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財會人員若干 要求 具備財務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實際工作經(jīng)驗，并對連鎖店，會計工 作有深入了解。 原料采購部 這是第一階段對物力資源進行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲藏進行管理。 物流系統(tǒng)部 物流配送部是第三階段在第一，二階段基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，其職責(zé)增加了建 立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)，對配送中心物流樞紐的管理及對配送作業(yè)

52、的規(guī)劃，執(zhí)行。在第一階段注重傳統(tǒng)物流，以后各階段采用先進的EC物流解決方案，并與供貨商，生產(chǎn)商建立供貨體系，大力推行交易的網(wǎng)絡(luò)化。 人員設(shè)置 物流系統(tǒng)部經(jīng)理，下屬流程管理人員，操作人員若干 要求 物流系統(tǒng)部經(jīng)理:具有物流相關(guān)知識及經(jīng)驗 流程管理人員:對各流程的熟知及管理經(jīng)驗 直營連鎖店拓展部 職務(wù) 各分店經(jīng)理的行政行為。 人員設(shè)置 直營連鎖部經(jīng)理，分店經(jīng)理 Noodle & Meat管理部 職務(wù):對第三階段直營連鎖及特許連鎖拓展進行計劃，監(jiān)督其經(jīng)營，管理， 協(xié)調(diào)兩者的發(fā)展 特許連鎖店部 職務(wù) 包括發(fā)展特許加盟店計劃的訂立，宣傳的要求，考核加盟店的各項條 件，加強對加盟店的管理和監(jiān)督，及訂立對加

53、盟店職員服務(wù)的內(nèi)容，同時，其將發(fā)展各地區(qū)辦事處，并對其進行定期溝通交流，從而了解其發(fā)展?fàn)顩r。 人員設(shè)置 特許連鎖部經(jīng)理，地區(qū)辦事處經(jīng)理，分店經(jīng)理 “Noodle & Meat”餐飲系統(tǒng)技術(shù)部 職務(wù) 建立“Noodle & Meat餐飲系統(tǒng)”軟，硬件，及對其的維修，將電子 系統(tǒng)管理滲透到各部門，分店及供貨流系統(tǒng)，并且負責(zé)公司EC網(wǎng)站的建立和維護工作 人員設(shè)置 “Noodle & Meat餐飲系統(tǒng)”系統(tǒng)部經(jīng)理，各流程管理人員，若 干技術(shù)人員。 第七章 企業(yè)經(jīng)濟及財務(wù)狀況 擴展階段 在以后公司開始運營的兩三年中，所需擴充的資金需求來源于公司兩部分，一部分是公司的年盈利，將其20,投入支持?jǐn)U大再生產(chǎn)的資金補充，另一部分來源于風(fēng)險投資及股東的資本追加。 資本