企業(yè)食堂管理制度

1、Word 企業(yè)食堂管理制度 第一條食堂工作人員必需證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。 其次條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗潔凈后，統(tǒng)一消毒。 第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類保藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條公平待人，飯菜定量，食品足秤。 第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做

2、好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。 第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避開汗臭)。 第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并留意手指甲。 第十二條制服每天更換一次，并力求干凈。 第十三條頭發(fā)梳洗潔凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。 第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發(fā)、

3、揉眼睛。 食堂選購、驗(yàn)收管理 第十九條選購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的選購單進(jìn)行選購。 其次十條選購員選購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。 其次十一條選購員選購用品，持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不行混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會計(jì)入賬。 其次十二條選購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 其次十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對賬，要求數(shù)目清晰，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。 其次十四條每月、每季會同財(cái)務(wù)部與選購員核

4、定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。 其次十五條發(fā)覺驗(yàn)收、選購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要常常檢查驗(yàn)收選購和倉管工作。 廚房衛(wèi)生管理 其次十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必需快速排解，否則會使廚房泥濘不堪。 其次十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。 其次十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。 其次十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者簡單孳生

5、繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。 第三十二條食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐化的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中或汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。 第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。 第三