食品微生物學(xué)習(xí)題

1、第一章緒論.微生物的六大共性為、O.簡述微生物發(fā)展史上每個時期的特點(diǎn)和代表人物？. 1969年，Whittaker將生物界劃分為動物界、植物界、真 菌界和 五界系統(tǒng)。.試述巴斯德、柯赫對微生物學(xué)的貢獻(xiàn)？.細(xì)菌學(xué)的奠基人是 oA、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、李斯特.微生物學(xué)的奠基人是oA、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、李斯特.微生物在自然界中分布很廣，其原因是由于 oA、個體微小B、營養(yǎng)類型與呼吸類型多樣C、有的可形成休眠體D、應(yīng)為A、B、C三者.微生物分布廣的主要原因有、。.微生物的發(fā)展史可以劃分為、 、O. 1929 年，F(xiàn)leming 發(fā)現(xiàn)了； 1944 年 WaksmanS. A 發(fā)現(xiàn)

2、了 Q.我國釀酒工藝的特點(diǎn)是、。.化能自養(yǎng)微生物的碳源是.,能源是通過氧化、等而獲得的。第二章微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)（一）原核微生物一選擇1、已知可以獨(dú)立生活的最小生物是。A、真病毒B、亞病毒C、衣原體D、支原體2、有許多化學(xué)成分或結(jié)構(gòu)是原核生物所特有的，就是其中之一。A、D一氨基酸B、N一乙酰葡萄糖胺C、UDPD、脂多糖3、革蘭氏染色是學(xué)者ChristianGram 1884年發(fā)明的。A、德國B、法國C、荷蘭D、丹麥4、是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成份。A、兒丁質(zhì)。、肽聚糖卜、葡萄糖D、氨基葡萄糖5、關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項是正確的A、與細(xì)菌的致病力有關(guān)B、與細(xì)菌的分裂有關(guān)C、與細(xì)菌的運(yùn)動力有關(guān)D、與細(xì)

3、菌的接合有關(guān)6、G十菌經(jīng)溶菌酶脫去細(xì)胞壁后剩下的部分為。A、園球體B、原生質(zhì)體C、擬園球體D、L一型細(xì)胞7、不能通過細(xì)菌濾器。A、立克次氏體B、衣原體C、支原體D、病毒8、其莢膜可以用于生產(chǎn)代血漿（右旋糖酊：）的細(xì)菌為。A、大腸桿菌B、枯草芽泡桿菌C肺炎鏈球菌D、腸膜狀明囊球菌9、有莢膜的細(xì)菌所產(chǎn)生的菌落形態(tài)稱為 菌落。A、S一型 B、R一型 C、D一型 D、L一型 TOC o 1-5 h z 10、芽泡是oA、休眠體B、繁苑器官C、既是休眠體又是繁殖器官D、即不是休眠體也不是繁殖器官11、在細(xì)胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是oA、細(xì)菌B、放線菌C、立克次氏體卜、支原體12、細(xì)菌的主要繁殖方式

4、是oA、裂殖B、出芽C、有性結(jié)合D、胞子繁殖13、G+菌鞭毛的基粒上僅有兩個環(huán)。A、L 和 PB、 L 和 SC、P 和 M食品微生物學(xué)習(xí)題14、測量細(xì)菌大小時，最好采用 法。A、革蘭氏染色B、負(fù)染色C、單染色D、抗酸性染色.與1934年首先用雞胚培養(yǎng)立克次氏體成功。A、謝少文B、湯飛凡C、柯赫D、巴斯德.是寄生于細(xì)菌的細(xì)菌。A、傷寒沙門氏菌B、假單胞菌C、大腸桿菌D、蛭弧菌二、填空：1、細(xì)菌的基本形態(tài)大致可分為、o2、放線菌的菌絲可分為一基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、抱 子絲 O3、鞭毛是細(xì)菌的 器官，其主要成分為。鞭毛的結(jié)構(gòu)可分為、三個部分。革蘭氏陰性細(xì)菌的由 四個環(huán)組成，陽性菌的 僅有 兩個環(huán)。4

5、、脂多糖（LPS）是革蘭氏 性細(xì)菌細(xì)胞壁 層的主要化學(xué)成分，它是由、和三部分構(gòu)成的。5、異染顆粒的化學(xué)成分是o6、是原核生物細(xì)胞壁所特有 的成分。7、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，可分為 和 兩類。是指兒乎所有細(xì)菌都具有的結(jié)構(gòu)，包括、和。是某些細(xì)菌在一定條件下所具有的結(jié)構(gòu)，如、和 o8、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是,它是由、以及 聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大分子化合物。9、放線菌主要通過形成 方式進(jìn)行繁殖。胞子形成的方式有、 和 三種。食品微生物學(xué)習(xí)題10、芽泡中含有具抗熱性能的 物質(zhì)，并以鈣鹽形式存在。11、革蘭氏染色是丹麥學(xué)者ChristanGram 年發(fā)明的，其主要步驟包括、，其中 是關(guān)鍵步驟。12、菌落

6、13、菌苔14、克隆15、畸形16、衰頹形17、芽抱18、菌膠團(tuán)19、革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁在組成上有什么不同？20、試述革蘭氏染色的原理？第三章微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)（二）真核微生物.霉菌、酵母菌要求環(huán)境的最適PH值為。A、強(qiáng)堿性B、弱堿性C、中性D、酸性.酵母細(xì)胞壁的主要成份是。A、兒丁質(zhì)B、肽聚糖C、脂類D、葡聚糖、甘露聚糖.霉菌為 的微生物。A、好氧B、兼性厭氧C、專性厭氧D、好氧或兼性厭氧.為霉菌的一種有性抱子。A、厚垣胞子B、分生飽子C、節(jié)抱子D、接合抱子.凡具有性繁殖產(chǎn)生子囊胞子的酵母稱為,尚為發(fā)現(xiàn)有性繁殖的稱為 o.真酵母.假酵母.酵母菌在芽痕周圍含有 oA、葡聚糖B、

7、肽聚糖C、甘露聚糖D、兒丁質(zhì)第四章微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)（三）非細(xì)胞結(jié)構(gòu).組成病毒的核酸是。A、 RNAB、 DNAC、 RNA 和 DNAD、 RNA 或 DNA.病毒與衣原體在性狀上的相同點(diǎn)有。A、只含一種核酸B、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)C、對抗生素敏感D、活細(xì)胞內(nèi)寄生.測量一般微生物細(xì)胞大小常用的單位是；測量病毒常用的單位是。A、毫米B、微米C、納米D、厘米.于1982年發(fā)現(xiàn)的（84年被國際上重視）的只含小分子疏水蛋白的可侵染活細(xì)胞的最小生物體，屬于亞病毒類，被命名為 oA、阮病毒B、類病毒C、衛(wèi)星病毒D、擬病毒.病毒的最小形態(tài)單位為,是由一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白 質(zhì)亞單位。以對稱的形式有規(guī)律的排列

8、，構(gòu)成病毒的蛋白質(zhì)外殼， 稱為,其中心包含著病毒的核酸，即 o 和合稱為 o結(jié)構(gòu)和功能完整的病毒顆粒稱為 o.病毒的繁殖過程，基本上可分為、 、兒個連續(xù)階段。.寄生于細(xì)菌的病毒稱為,寄生于細(xì)菌的細(xì)菌稱為,寄 生于植物的立克次氏體稱為 o.病毒的復(fù)制周期（繁殖過程），基本上可分為連續(xù)的6個階段，即、 、O.病毒首先是由 國 發(fā)現(xiàn)的。.第一個用化學(xué)結(jié)晶方法提純的病毒是，是在 由完成的。.病毒根據(jù)衣殼粒的排列和組合方式，有不同的構(gòu)型，有、 、狀的病毒粒子。.亞病毒包括、o.按病毒的核酸類型可將病毒分為 病毒、病毒病毒或 病毒。.艾滋病的病原體為；瘋牛病的病原體按微生物學(xué)家的說法屬于 ，按生物化學(xué)家的

9、說法為 o.烈性噬菌體.溫和噬菌體.溶源性細(xì)菌.原噬菌體.試述噬菌體的侵染過程？.溶源性細(xì)菌的基本特征有、等。第五章微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基.為化能異氧微生物優(yōu)先利用的碳源。A、蔗糖B、半乳糖C、果糖D、兒丁質(zhì).分離真菌用的馬丁氏培養(yǎng)基中含有鏈霉素、四環(huán)素、孟加拉紅等，此培養(yǎng)基稱為 培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、加富D、基本.需要Hpr作為滲透酶的一種成分。A、被動擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動運(yùn)輸D、基團(tuán)移位. EMB （伊紅美蘭）培養(yǎng)基是一種 培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、加富D、補(bǔ)充.促進(jìn)擴(kuò)散與單純擴(kuò)散的主要區(qū)別是前者為 的。A、逆濃度梯度B、需要能量C、所運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)變化D、有載體蛋白參與.的

10、微生物叫光能異氧微生物。A、以有機(jī)物為主要碳源，以無機(jī)物為能源B、以有機(jī)物作為主要碳源與能源C、與A相反D、以有機(jī)物為碳源，以日光為能源.基團(tuán)移位的營養(yǎng)吸收特點(diǎn)為 oA、需要能量與轉(zhuǎn)移酶系B、只需酶系C、可逆濃度梯度運(yùn)輸D、A與C二者.固體培養(yǎng)基中瓊脂的含量一般為。A、1%B、2%C、5%D、10%.微生物的六種營養(yǎng)要求是、O.按 和氫供體可將微生物分為、四種營養(yǎng)類型。.營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有、O.微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)可歸納為、和 等兒大類。.化能自養(yǎng)菌的碳源是,能源是通過氧化、等所獲得的。.微生物根據(jù)所需的 和 可分為一、四種營養(yǎng)類型。.在微生物營養(yǎng)中，營養(yǎng)物質(zhì)主要以、 四種不同的方式進(jìn)入

11、細(xì)胞的。.在微生物培養(yǎng)中，調(diào)節(jié)控制培養(yǎng)基的pH的方法很多，在實(shí)驗室中，通常 使用 或 o.微生物人工培養(yǎng)的方法主要有、和 O.分離真菌用的馬丁氏培養(yǎng)基中含有孟加拉紅、鏈霉素、金霉素以抑制細(xì)菌 的生長，此培養(yǎng)基稱為 培養(yǎng)基。.檢查細(xì)菌對糖類利用的伊紅一美蘭培養(yǎng)基，通常稱為 培養(yǎng)基。.什么叫培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基依據(jù)那些原則？食品微生物學(xué)習(xí)題.為篩選抗藥性菌株需用 培養(yǎng)基。A、鑒別B、補(bǔ)充C、加富D、選擇.下列關(guān)于自養(yǎng)微生物的敘述，哪項是錯誤的？ A、利用二氧化碳作為唯一或主要碳源B、利用來自光能或無機(jī)物的氧化C、能在完全無機(jī)的環(huán)境中生長D、不能在有機(jī)環(huán)境中生長.的微生物叫光能異氧微生物。A、以有機(jī)物

12、為主要碳源，以無機(jī)物為能源B、以有機(jī)物作為主要碳源與能源C、與A相反D、以有機(jī)物為碳源，以日光為能源.EMB培養(yǎng)基除有鑒別不同菌落的作用外，同時還有抑制 細(xì)菌和選擇細(xì)菌的作用。.生長因子第六章微生物的代謝.是微生物的次生代謝物。A、a 一酮戊二酸B、赤霉素C、丙酮酸D、氨基酸. Vp試驗是以葡萄糖為底物，以 為指示劑。A、甲基紅B、亮綠C、精氨酸D、色氨酸.用于生產(chǎn)乙醇的細(xì)菌為循 途徑。.微生物以葡萄糖為原料的幾條主要產(chǎn)能代謝途徑有一 、O.能抑制肽聚糖的合成。A、多氧霉素B、制霉菌素C、鏈霉素D、青霉素.根據(jù)乙醇發(fā)酵的巴斯德效應(yīng)原理，在釀酒時應(yīng) oA、在培養(yǎng)酵母時通氣，發(fā)酵時厭氣B、前后一直

13、通氣C、一直厭氣D、培養(yǎng)酵母時厭氣，發(fā)酵時通氣其主要代謝產(chǎn)物是.酵母菌在無氧的條件下的產(chǎn)能代謝方式是 O其主要代謝產(chǎn)物是.同型乳酸發(fā)酵.巴斯德效應(yīng).發(fā)酵.微生物利用分解代謝和合成代謝的中間產(chǎn)物合成一些化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，生理功能尚不明確，對生命過程并非必要的物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為 O如、O第七章微生物的生長及影響因素.期的菌體遺傳保守性不強(qiáng)，實(shí)踐中常用它作為誘變育種的材料。A、停滯期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期食品微生物學(xué)習(xí)題.高壓蒸汽滅菌主要原理在于 使菌體蛋白凝固，核酸變性。A、高壓B、高溫C、蒸汽的潛熱和穿透力D、應(yīng)為B、C二者。.根據(jù)細(xì)菌生長繁殖的速率不同，生長曲線可劃分為、 、四個期。作為

14、種子以 為好。.實(shí)驗室中常用的滅菌方法可分為 和 兩大類。常用的有、;常用的 有、.在分批培養(yǎng)中，根據(jù)生長速率常數(shù)，可把典型的生長曲線分為、 、四個時期。.處于停滯期的微生物，其繁殖速率等于，故不利于科研與生產(chǎn)， 縮短延遲期的方法有、等。.高溫滅菌法致死微生物主要是因為高溫引起細(xì)胞的；濕熱滅菌法 在相同溫度下優(yōu)于干熱滅菌是由于、o.什么叫細(xì)菌的生長曲線？各期有什么特點(diǎn)？各期菌如何應(yīng)用？（繪出曲線 圖，并標(biāo)出各期）.什么叫同步生長？獲得同步生長的途徑有那些？.高溫為什么能滅菌？低溫為什么能保存菌種？n.用70%75%的酒精消毒與95%以上的酒精消毒那個效果好？原因何在？.控制連續(xù)培養(yǎng)的方法有 和

15、-.對玻璃器皿、金屬用具等物品可用 或 進(jìn)行滅菌；而對牛奶或其他液態(tài)食品一般采用 滅菌，其溫度為,時間為.代時為0. 5h的細(xì)菌由IO?個增加到IO。個時需要 時間？A. 40hB. 20hC. 10hD. 3h.某細(xì)菌2h中繁殖了 5代，該菌的代時是oA. 15minB.24minC. 30minD. 45min.如果將處于對數(shù)期的細(xì)菌移至相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于時期oA.死亡期B.穩(wěn)定期C.延遲期D.對數(shù)期.大腸桿菌在37的牛奶中每12.5min繁殖一代，假設(shè)牛奶消毒后，大腸桿菌的含量為1個/100mL,請問按國家標(biāo)準(zhǔn)（ 30000個/mL）,該消毒牛奶在37下最多可存放多

16、少時間？.石炭酸系數(shù).防腐.消毒.滅菌.簡述細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌生長的最適pH值范圍？.嗜冷微生物能在低溫下生長是由于細(xì)胞膜中 o第八章微生物的遺傳與育種.以噬菌體為媒介，將供體細(xì)胞的DNA片段攜帶到受體細(xì)胞中，從而受體細(xì)胞獲得了供體細(xì)胞部分遺傳性狀的現(xiàn)象，稱為 oA、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、轉(zhuǎn)化C、結(jié)合D、轉(zhuǎn)染.證明核酸是遺傳物質(zhì)的三個經(jīng)典實(shí)驗是、o.常用的物理誘變劑有、;常用的化學(xué)誘變 劑有、o.在營養(yǎng)缺陷型菌株篩選過程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌 株細(xì)菌加入的抗生素為,而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素則為O.利用夾層培養(yǎng)法檢出營養(yǎng)缺陷型，加入培養(yǎng)基的順序為 oA. MM+含菌 M

17、M+MM+CM；B. MM+含菌 SM+MM+CM；C. MM+含菌 CM+MM+SM；D. MM+含菌 CM+MM+CM。食品微生物學(xué)習(xí)題.防止菌種衰退的措施：控制，創(chuàng)造良好的，利用進(jìn)行接種傳代，采用有效的 方法。.常用的菌種保藏方法有、等o.營養(yǎng)缺陷型第九章微生物生態(tài)和鑒定.互生.共生.寄生.拮抗.捕食.競爭.種間共處.地衣是由真菌和 形成的一種共生體。A、鞭毛菌B、單細(xì)胞藻類C、細(xì)菌D、昆蟲.根瘤菌與豆科植物的共生關(guān)系是 oA、寄生關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、互生關(guān)系D、共生關(guān)系10.今從土壤中分離到一株菌，欲對其進(jìn)行鑒定，首先應(yīng)該進(jìn)行的是oA.獲得該菌株的純培養(yǎng)；B.細(xì)胞形態(tài)和習(xí)性水平研究；C

18、.查找權(quán)威性鑒定手冊；D.基因或DNA水平鑒定研究。H.在瓊脂平板上，一個菌落周圍有許多小菌落，經(jīng)檢測，中央菌落是氧化乙酸食品微生物學(xué)習(xí)題脫硫單胞菌，周圍小菌落為綠硫細(xì)菌，它們之間表現(xiàn)為 OA.互生關(guān)系；B.共生關(guān)系；C.拮抗關(guān)系；D.寄生關(guān)系。第十章微生物在食品制造中的作用L發(fā)酵食品.以霉菌為主體的發(fā)酵食品主要有、o TOC o 1-5 h z .工業(yè)上生產(chǎn)淀粉酶的微生物是、o.發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)菌種為,近年來，也成為生產(chǎn)酸奶的菌 種。.工業(yè)上生產(chǎn)纖維素酶的微生物是oA、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、酵母菌.工業(yè)上生產(chǎn)蛋白酶的微生物是、o.釀造醋生產(chǎn)分為三步，每步中都需要微生物，淀粉糖化所需微生物為_，酒精發(fā)酵所需微生物為,醋酸發(fā)酵所需微生物為 o第十一章食品腐敗與食品保藏.引起酸黃瓜罐頭胖聽的微生物可能為A、酵母菌B、單芽胞桿菌C、嗜酸乳桿菌D、曲霉菌.說明肉類的變質(zhì)現(xiàn)象及原因？.請繪圖說明室溫存放鮮乳時微生物變化情況，并解釋其原因？.鮮蛋有哪些防菌結(jié)構(gòu)？說明鮮蛋變質(zhì)現(xiàn)象及原因？.平蓋酸敗.胖聽.某蘋果罐頭，因真空度不足出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象，下列腐敗微生物中最有可能的是A、嗜熱脂肪芽抱桿菌B、純黃絲衣霉C、嗜熱解糖梭狀芽泡桿菌D、致黑梭狀芽抱桿菌.罐藏食品密封