食品安全管理制度條例（通用5篇）

1、Word 食品安全管理制度條例（通用5篇） 食品平安管理制度條例（通用5篇）由第八區(qū)為您收集整理，盼望在您寫作【食品平安管理制度】時能有一些參考與啟發(fā)。 食品平安管理制度 篇一 1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查； 2、把好食品選購、進貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安； 3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格； 4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味； 5、保證不出

2、售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒； 6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。 7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究責任人的責任。 食品存貯制度 1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房四周保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。 4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)力量相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應配備

3、專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應有肯定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習同學必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

4、他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 五、當觀看到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施:腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐 食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度: 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求: 1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為； 2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動； 3、依據(jù)食品平安法實施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將馬

5、上實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。 二、本單位經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符合下列要求: 1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗

6、滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度； 4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物； 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； 6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營

7、食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具； 9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準； 10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員平安、無害； 11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品: 1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害*健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； 2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害*健康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品； 3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 4、腐敗變質(zhì)、

8、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； 8、超過保質(zhì)期的食品； 9、無標簽的預包裝食品； 10、國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 11、其他不符合食品平安標準或者要求的食品。 四、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。 標簽應當標明下列事項: 1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2、成分或者配料表； 3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4、保質(zhì)期； 5、產(chǎn)品標準； 6、貯存條件； 7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； 8、生產(chǎn)許可證編號； 9、法律、法規(guī)或食品平安標準規(guī)定必需標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。 六、根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。 食品平安管理

10、人員職責 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標準。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 食品平安檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品平安管理

11、人員，負責日常食品平安監(jiān)督檢查。 二、食品平安管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品平安管理人員工作。 四、每次檢查，都必需有記錄。 五、發(fā)覺問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。 食品選購管理制度 一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

12、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 二、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。 三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對*健康造成危害的食品。 五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸

13、工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 三、應當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學問的培訓。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，

14、以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

15、食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制 一、食品成品貯存方法: 1、低溫貯存1)冷藏貯存:0-10條件下貯存2)冷凍貯存:0-29條件下貯存 2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求: 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避開陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 4、高溫冷庫溫度掌握在4-0。低溫冷庫溫度掌握在-18以下。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類

16、。 3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 食品平安管理制度 篇二 本單位根據(jù)中國食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。 一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應當仔細履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建

17、立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應當向供貨者索取一票通進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應當向購貨者供應一票通銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范一票通憑證作為食品進（銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷）貨日期等內(nèi)容。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從

18、業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學習培訓制度 1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生

19、產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、仔細制定培訓方案，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品平安法、浙江食品流通許可實施細則（暫行）等，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應當馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品

20、，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。 六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立食品平安信息公示欄，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。

21、 1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

22、；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。 1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患； 2、發(fā)生食品平安事故時，應當馬上予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 食品平安管理制度 篇三 為了保障食物的衛(wèi)生平安，預防

23、食品平安事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。 1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進

24、看法，做好檢查記錄。 5、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 食品平安管理制度條例 篇四 一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。 二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置，并有明顯的標識。 四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。 五、庫房應依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 1、食品冷藏