5S五常管理手冊

1、 HYPERLINK / 前 言實(shí)施五常卓越管理，創(chuàng)造一個舒適、整潔的工作環(huán)境，是每個企業(yè)管理者的期望，希望能有一本既講理論，又有實(shí)際操作的指導(dǎo)教材。五?；顒优嘤?xùn)教材是集博深質(zhì)量管理工程咨詢有限公司顧問師多年積累和企業(yè)咨詢經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)編制的一套實(shí)施辦法教材。本教材共分五章，第一章講述五?；靖拍睿诙轮v述五常與各管理系統(tǒng)的關(guān)系，第三章主要講述在推行五常活動的技巧，第四章重點(diǎn)講述實(shí)施五?；顒拥挠嘘P(guān)定置管理，第五章介紹開展五?；顒拥墓ぷ鞒绦?，并附有開展活動的檢查表。由于編寫時間倉促，不足之處，敬請批評指正，懇誠探討。目 錄第一章：5S基本概述第二章：5S與各管理系統(tǒng)的關(guān)系第三章：5S執(zhí)行技巧第四章

2、：定置管理的實(shí)施第五章：開展“5S”活動程序第一章 5S基本概編1.1 我們有下列“癥狀”嗎？在工作中常常會出現(xiàn)以下情況：a) 急等要的東西找不到，心里特別煩燥b) 桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感c) 沒有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間d) 工作臺面上有一大堆東西，理不清頭緒e) 每次找一件東西，都要打開所有的抽屜箱柜狂翻f) 環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳g) 制訂好的計劃，事務(wù)一忙就“延誤”了h) 材料、成品倉庫堆放混亂，帳、物不符，堆放長期不用的物品，占用大量空間；i) 生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)備灰塵很厚，長時間未清掃，有用和無用的物品同時存放，活動場所變得很小；j

3、) 生產(chǎn)車道路被堵塞，行人、搬運(yùn)無法通過。如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就會受到影響，大大降低工作效率。解決上述“癥狀”的良方推行五常卓越管理。1.2 5S是什么？a) 組織：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；拋掉不需要東西或回倉和制度工作計劃表等b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進(jìn)行管理；c) 清潔：個人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同和環(huán)境整潔等，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生；d). 規(guī)范：安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作等,就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。e). 節(jié)約：節(jié)約是節(jié)省成本的重要途徑，但不是唯一方法。與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素

4、有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。f) 自律：履行個人職責(zé) (包括優(yōu)良環(huán)境、崗位職責(zé)、守時和遵守專業(yè)守則工作等)，向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。讓每個員工都自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步。1.3 5S之來源5S管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動，為其他管理活動奠定良好的基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以迅猛提高行銷全球的成功之處。整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語外來詞匯的羅馬文拼寫時，它們的第一個字母都為S，所以日本人又稱之為5S，近年來，隨著人們

5、對這一活動的不斷深入認(rèn)識，有人又添加了“節(jié)約、堅持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，分別稱為5S或7S活動。1.4 5S之釋解1.4.1 整理整頓的含義整理整頓是塑造良好工作環(huán)境的方法?！肮ぷ鳝h(huán)境”包括：a) 工廠周邊、外圍；b) 廠房建筑的本身；c) 辦公室；d) 空地、馬路；e) 機(jī)器、設(shè)備及其配置；f) 工作場所；g) 倉庫場地；h) 通風(fēng)；i) 照明；j) 溫濕度。即工作環(huán)境為所有廠內(nèi)外有形設(shè)備和無形條件的總稱因此，整理、整頓則是將上列工作環(huán)境設(shè)法整理、清潔使一切物品都能排列整齊，井然有序，讓在里面工作的員工都感受到明朗愉快的氣氛，從而滿足人們的心理需要，達(dá)到提高效率。1.4.2 日本整理、整頓的含

6、義在開展整理、整頓活動時，由于內(nèi)容具體而實(shí)在，故將整理整頓簡化為5個詞進(jìn)行概括，同時給下了非常明確的定義，員工不但一聽就懂，而且能做。1.5 5S之間的關(guān)系（見圖1）第1個S整理第1個S整理區(qū)分“要用區(qū)分“要用”與“不用”的東西第3個S清掃將有用的東西定出位置放置將不需要的東西徹底清掃干凈第2個S整頓第3個S清掃將有用的東西定出位置放置將不需要的東西徹底清掃干凈第2個S整頓地點(diǎn)物品地點(diǎn)物品第4個S清潔保持美觀整潔第4個S清潔保持美觀整潔第5個S修養(yǎng)使員工養(yǎng)成良好習(xí)慣遵守各項(xiàng)規(guī)章制度第5個S修養(yǎng)使員工養(yǎng)成良好習(xí)慣遵守各項(xiàng)規(guī)章制度圖1圖11.6 5S活動推進(jìn)層次（見圖2）1、創(chuàng)造空間2、盡地之利3

7、、場地利用組織1、創(chuàng)造空間2、盡地之利3、場地利用組織安全衛(wèi)生整頓安全衛(wèi)生整頓清潔現(xiàn)場美化清潔現(xiàn)場美化規(guī)范規(guī)范控制成本節(jié)約控制成本節(jié)約自律自律最終最終目標(biāo)人心美儀圖2圖21.7 5S活動的重點(diǎn)：自律從推進(jìn)層次圖中可以看出，組織、整頓、清潔的對象是“場地”，“物品”。自律的對象則是人，而“人”是企業(yè)最重要的資源，我們可以從“企業(yè)”的“企”字中分析人在企業(yè)中的重要，所謂“企”字是由“人”和“止”組成，“人”走了企業(yè)也就?！爸埂保栽谄髽I(yè)經(jīng)營中，人的問題處置的好，人心穩(wěn)定，企業(yè)就興旺發(fā)達(dá)。在五常活動中，我們應(yīng)不厭其煩地教育員工做好組織、整頓、清潔工作，其目的不只是希望他們將東西擺好，設(shè)備擦干凈，最

8、主要的是通過細(xì)鎖單調(diào)的動作中，潛移默化，改變他們的思想，使它們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，進(jìn)而能依照規(guī)定的事項(xiàng)（店紀(jì)、店規(guī)、各種規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)規(guī)程）來行動，變成一個有高尚情操的真正優(yōu)秀員工?？傊?，5S活動是種人性的素質(zhì)的提高，道德修養(yǎng)的提升，最終目的在于“教育”育新“人”。1.8 推行5S的理由、作用及目的1.8.1 推行5S的理由實(shí)踐證明五常推行不良，會產(chǎn)生下列不良后果。a) 影響人們的工作情緒；b) 造成職業(yè)傷害，發(fā)生各種安全事故；c) 降低設(shè)備的精度及使用壽命；d) 由于標(biāo)識不清而造成誤用；e) 影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量。1.8.2 推行五常卓越管理的作用a) 提供一個舒適的工作環(huán)境；b) 提供一個

9、安全的作業(yè)場所；c) 塑造一個企業(yè)的優(yōu)良形象，提高員工工作熱情和敬業(yè)精神；d) 穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量水平；e) 提高工作效率降低消耗；f) 增加設(shè)備的使用壽命減少維修費(fèi)用。1.8.3 推行管理的目的a) 員工作業(yè)出錯機(jī)會減少，不良品下降，品質(zhì)上升；b) 提高土氣；c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率；d) 資源得以合理配置和使用，減少浪費(fèi)；e) 整潔的作業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司整體形象；f) 通道暢通無阻，各種標(biāo)識清楚顯眼，人身安全有保障；g) 為其他管理活動的順利開展打下基礎(chǔ)。第二章 5S與各管理系統(tǒng)的關(guān)系2.1 5S與管理合理化關(guān)系5S與管理合理化之間的關(guān)系（見圖3）節(jié)約規(guī)范清

10、潔整頓組織自律節(jié)約規(guī)范清潔整頓組織自律良好的控制成本減少時間上良好的控制成本減少時間上的浪費(fèi)管理要與不要的東西養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣崗位職責(zé)規(guī)范化維持工作場所的整潔勞動力成本能源消耗成本物質(zhì)消耗成本消除各種管理上的突發(fā)狀況培養(yǎng)員工高尚的修養(yǎng)養(yǎng)成人員的自主管理提升人員的工作效能消除各種污染源提高產(chǎn)品品位及公司形象消除品質(zhì)異常事故的發(fā)生落實(shí)機(jī)器設(shè)備維修保養(yǎng)計劃減少機(jī)器設(shè)備的故障率提高生產(chǎn)線的作業(yè)效率縮短換線時間做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作勞動力成本能源消耗成本物質(zhì)消耗成本消除各種管理上的突發(fā)狀況培養(yǎng)員工高尚的修養(yǎng)養(yǎng)成人員的自主管理提升人員的工作效能消除各種污染源提高產(chǎn)品品位及公司形象消除品質(zhì)異常事故的發(fā)生落實(shí)

11、機(jī)器設(shè)備維修保養(yǎng)計劃減少機(jī)器設(shè)備的故障率提高生產(chǎn)線的作業(yè)效率縮短換線時間做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作減少空間上的浪費(fèi)降低材料半成品成品的庫存提高物品架子柜子的利用率管理合理化管理合理化圖3圖32.2 5S與企業(yè)改善的關(guān)系（見表1）表15S對象意義目的實(shí)施檢查方法使用工具目標(biāo)組織物品空間1、區(qū)分要與不要東西2、丟棄或處理不要的東西3、保管要的東西1、有效利用空間2、消除死角1、分類2、紅牌作戰(zhàn)3、定點(diǎn)照相1、照相機(jī)、錄影機(jī)2、定點(diǎn)照相紅色標(biāo)識創(chuàng)造一個“清清爽爽”的工作場所整頓時間空間1、物有定位2、空間標(biāo)識3、易于歸位1、縮短換線時間2、提高工作效率1、定位、定品、定量2、看板管理3、目標(biāo)管理1、各類看

12、板2、照相機(jī)錄影機(jī)創(chuàng)造一個“井然有序”的工作場所清潔設(shè)備空間1、掃除異?，F(xiàn)象2、實(shí)施設(shè)備自主保養(yǎng)1、維持責(zé)任區(qū)的整潔2、降低機(jī)器設(shè)備故障率1、美化作戰(zhàn)2、三要要常用要干凈要整齊1、定檢表2、照相機(jī)錄影機(jī)創(chuàng)造一個“干干凈凈”的工作場所規(guī)范環(huán)境制作員工行為規(guī)范永遠(yuǎn)保持前3S的結(jié)果1、提高產(chǎn)品品位2、提升公司形象1、責(zé)任區(qū)域2、定檢管理1、定檢表2、評核表創(chuàng)造一個“規(guī)范化”的工作場所節(jié)約成本勞動力成本物料消耗成本能源消耗成本物盡其用實(shí)現(xiàn)成本最低1、定位、定品、定量2、定檢管理定檢表、標(biāo)準(zhǔn)成本控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)“最低成本戰(zhàn)略”自律人員養(yǎng)成人員守紀(jì)律、守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣1、消除管理上的突發(fā)狀況2、養(yǎng)成人員的自主管理

13、1、禮儀活動2、5S實(shí)施展覽3、5S表揚(yáng)大會4、教育訓(xùn)練1、照相機(jī)、錄影機(jī)2、點(diǎn)檢表3、評核表創(chuàng)造一個“自主管理”的工作場所2.3 5S與質(zhì)量管理體系的關(guān)系2.3.1 5S與ISO9000之關(guān)系（見表2）表2項(xiàng)目5SISO9000內(nèi)容組織、整頓、清潔、規(guī)范、節(jié)約、自律ISO9001、ISO9002、ISO9003方法合理化過程制度化過程材料組織、整頓物料管制與追溯性使用組織(要與不要)的手段與整頓(識別系統(tǒng))的觀念可達(dá)到1、減少庫存，增加資金周轉(zhuǎn)率2、先進(jìn)先出，減少呆廢料3、明確管理責(zé)任使用物料管制程序，配合識別系統(tǒng)，可達(dá)到1、控制不合格材料2、使材料易于追溯3、明確管理責(zé)任成品組織、整頓首件

14、檢查、現(xiàn)場管理等控制程序及追溯性使用組織的手段與整頓的觀念可達(dá)到1、明確管理責(zé)任2、提高生產(chǎn)效率3、提高管理水平首件檢查，現(xiàn)場管理等控制程序及追溯性，使用各項(xiàng)控制程序及識別系統(tǒng)，可達(dá)到1、明確管理責(zé)任2、維持過程品質(zhì)的穩(wěn)定性3、提高現(xiàn)場管理水平半成品組織、整頓首件檢查、現(xiàn)場管理等控制程序及追溯性使用組織的手段與整頓的觀念可達(dá)到1、明確管理責(zé)任2、提高生產(chǎn)效率3、提高管理水平使用各項(xiàng)控制程序及識別系統(tǒng)，可達(dá)到1、明確管理責(zé)任2、維持過程品質(zhì)的穩(wěn)定性3、提高現(xiàn)場管理水平文件組織、整頓文件控制程序1、提高文件作業(yè)效率2、減少浪費(fèi)，節(jié)省空間3、合理化1、提高文件作業(yè)效率2、標(biāo)準(zhǔn)化3、制度化目標(biāo)1、提高

15、企業(yè)整體管理水平2、養(yǎng)成上下一體，守紀(jì)律，守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣1、提高企業(yè)品質(zhì)管理水平2、養(yǎng)成上下一體，守標(biāo)準(zhǔn)、守紀(jì)律習(xí)慣結(jié)論故5S實(shí)際上是ISO9000的基礎(chǔ)，也是提高企業(yè)的各項(xiàng)管理水平的手段2.3.2 5S與ISO9000關(guān)系之二（見圖4）5SISO90005SISO9000整頓 要與不要整頓 要與不要整合 所需的系統(tǒng)落實(shí) 各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí) 各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)自律 遵守規(guī)定目視管理目視管理區(qū)域規(guī)劃看板管理顏色管理燈具管理區(qū)域規(guī)劃看板管理顏色管理燈具管理實(shí)物顯示識別管理文件管理文件管理圖4圖4第三章 5S執(zhí)行技巧3.1 組織3.1.1 定義：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西3.1.

16、2 對象：主要在清理現(xiàn)場被占有而無效用的“空間”3.1.3 目的：清除零亂根源，騰出 “空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個清晰的工作場所 零亂的根源，主要來源于：a) 未及時舍棄無用的物品；b) 未將物品分類；c) 未規(guī)定物品分類標(biāo)準(zhǔn)；d) 未規(guī)定放置區(qū)域、方法；e) 未對各類物品進(jìn)行正確標(biāo)識；f) 不好的工作習(xí)慣；g) 未定期整頓、清掃。 騰出空間整理地方和對象主要表現(xiàn)在：a) 存物間、框、架；b) 文件資料及桌箱柜；c) 零組部件、產(chǎn)品；d) 工裝設(shè)備；e) 倉庫、車間、辦公場所、公共場所；f) 室外；g) 室內(nèi)外通道；h) 門面、墻面、廣告欄等。3.1.4 組織的實(shí)施方法 深刻領(lǐng)會開

17、展的目的，建立共同認(rèn)識a) 確認(rèn)不需要的東西，多余的庫存會造成浪費(fèi)b) 向全體員工宣講，取得共識c) 下發(fā)整理的措施d) 規(guī)定整理要求 對工作現(xiàn)場進(jìn)行全面檢查點(diǎn)檢出那些東西是不需要和多余的具體檢查要求：a) 辦公場地（包括現(xiàn)場辦公桌區(qū)域）檢查內(nèi)容：辦公室抽屜、文件柜的文件、書籍、檔案、圖表、辦公桌上的物品、測試品、樣品、公共欄、看板、墻上的標(biāo)語、月歷等；b) 地面（物別注意內(nèi)部、死角）檢查內(nèi)容：機(jī)器設(shè)備大型工模類具，不良的半成品、材料、置放于各個角落的良品、不良品、半成品，油桶、油漆、溶劑、粘接劑，垃圾筒，紙屑、竹簽、小部件；c) 室外檢查內(nèi)容：堆在場外的生銹材料、料架、墊板上之未處理品、廢品

18、、雜草、掃把、拖把、紙箱；d) 工裝架上檢查內(nèi)容：不用的工裝、損壞的工裝、其它非工裝之物品，破布、手套、酒精等消耗品、工裝（箱）是否合用；e) 倉庫檢查內(nèi)容：f) 天花板檢查內(nèi)容：導(dǎo)線及配件、蜘蛛網(wǎng)塵網(wǎng)、單位部門指示牌、照明器具；3.1.5 制定“需要”與“不需要”標(biāo)準(zhǔn)工作現(xiàn)場全面盤點(diǎn)，就現(xiàn)場盤點(diǎn)的現(xiàn)場物品逐一確認(rèn)，判明哪些是“要”哪些是“不要的”。根據(jù)上面的確認(rèn)，訂出整理“需要”與“不需要”標(biāo)準(zhǔn)表，員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)表實(shí)施“大掃除”3.1.6 不需品的處理實(shí)施分類：依分類的種類，該報廢丟棄的一定要丟掉，該集中保存的由專人保管。3.1.7 開展組織活動應(yīng)注意事項(xiàng)a) 雖然現(xiàn)在不用，但是以后要用，搬來

19、搬去怪麻煩的，因而不搬又留在現(xiàn)場；b) 好不容易才弄到手，就算沒用，放著也不礙事；c) 一下子處理報廢這么多，管理者有意見怎么辦，誰來承擔(dān)這個責(zé)任；d) 為什么別人可以留下來，而我不行，太不公平了。3.2 整頓3.2.1 定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進(jìn)行管理； HYPERLINK / 所有東西都有名和家、30秒內(nèi)就可找到3.2.2 對象：主要在減少工作場所任意浪費(fèi)時間的場所3.2.3 目的：定置存放，實(shí)現(xiàn)隨時方便取用不方便取用的情況舉例說明：a) 多種物品混放，未分類，難以尋找；b) 物品存放未定位，不知道何處去找；c) 不知道物品的名稱，盲目尋找；d) 不知道物品的標(biāo)識

20、規(guī)則，須查對；e) 物品無標(biāo)識，視而不見；f) 存放地太遠(yuǎn)，存取費(fèi)時；g) 不知物品去向，反復(fù)尋找；h) 存放不當(dāng)，難以取用；i) 無適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)工具，搬運(yùn)困難；j) 無狀態(tài)標(biāo)識，取用了不適用的物品等。3.2.4 整頓的實(shí)施方法整頓的主要對象在“場所”而工作場所最大的時間浪費(fèi)是在“準(zhǔn)備工作時間”，在工作中“選擇”和“尋找”花費(fèi)一定的時間。所以，要想消除“選擇”和“尋找”帶來的時間浪費(fèi)必須做到以下幾點(diǎn)： 落實(shí)整頓工作，根據(jù)“整理”的重點(diǎn)進(jìn)行 決定放置場所a) 經(jīng)整理所留下的需要東西，物品要定位存放；b) 依使用頻率，來決定放置場所和位置；c) 用標(biāo)志漆顏色（建議黃色）劃分通道與作業(yè)區(qū)域；d) 不許

21、堵塞通道；e) 限定高度堆高；f) 不合格品隔離工作現(xiàn)場；g) 不明物撤離工作現(xiàn)場；h) 看板要置于顯目的地方，且不妨礙現(xiàn)場的視線；i) 危險物、有機(jī)物、溶劑應(yīng)放在特定的地方；j) 無法避免將物品放于定置區(qū)域時，可懸掛“暫放”牌，并注明理由時間。 決定放置方法a) 置放的方法有框架、箱柜、塑料籃、袋子等方式；b) 在放置時，盡可能安排物品的先進(jìn)先出；c) 盡量利用框架，經(jīng)立體發(fā)展，提高收容率；d) 同類物品集中放置；e) 框架、箱柜內(nèi)部要明顯易見；f) 必要時設(shè)定標(biāo)識注明物品“管理者”及“每日點(diǎn)檢表”；g) 清掃器具以懸掛方式放置。 定位的方法一般定位方式、使用：a) 標(biāo)志漆（寬7-10cm）

22、；b) 定位膠帶（寬7-10cm）。一般定位工具：a) 長條形木板；b) 封箱膠帶；c) 粉筆；d) 美工刀等。定位顏色區(qū)分：不同物品之放置，可用不同顏色定位，以示區(qū)分，但全公司范圍必須統(tǒng)一。黃色：工作區(qū)域，置放待加工料件綠色：工作區(qū)域，置放加工完成品件紅色：不合格品區(qū)域藍(lán)色：待判定、回收、暫放區(qū)定位形狀，一般有下列三種：a) 全格法：依物體形狀，用線條框起來b) 直角法：只定出物體關(guān)鍵角落c) 影繪法：依物體外形，實(shí)際滿者3.2.5 開展活動注意事項(xiàng)a) 剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時候開始，慢慢又亂了；b) 識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有一樣；

23、c) 擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不及知道；d) 一次搬入現(xiàn)場的物品太多，在擺放的地方都沒有。3.3 清潔-第一步：清掃3.3.1 定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；3.3.2 對象：主要在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的“臟污”3.3.3 目的：a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈；b) 保持組織、整頓成果；c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量；d) 防止環(huán)境污染。3.3.4 清掃的推行方法 例行掃除、清理污穢a) 規(guī)定例行掃除時間與時段，如：b) 每日5min5S；c) 每周30min5S；d) 每月60min5S；e) 全員拿著掃把、拖把

24、等依規(guī)定徹底清掃；f) 管理者要親自參與清掃，以身作則；g) 要清掃到很細(xì)微的地方，不要只做表面工作。 洗凈地面油污； 清除機(jī)械深處的端子屑； 日光燈、燈罩或內(nèi)壁之擦拭； 擦拭工作臺、架子之上、下部位； 窗戶或門下護(hù)板； 桌子或設(shè)備底部； 衛(wèi)生間之地板與壁面等。 調(diào)查臟污的來源，徹底根除確認(rèn)臟污與灰塵對生產(chǎn)質(zhì)量的影響，如：a) 在產(chǎn)品無防護(hù)層的外表面上造成腐蝕班點(diǎn)，使外觀不良；b) 在通電體造成開路或短路或接觸不良；c) 造成產(chǎn)品成形時表面損傷，影響外裝質(zhì)量；d) 對光、電精密產(chǎn)品造成特性不穩(wěn)右發(fā)生變化；e) 對精細(xì)化工產(chǎn)品性能變化。 廢棄物放置的區(qū)規(guī)劃、定位在室內(nèi)外規(guī)劃與定位設(shè)置垃圾桶或垃圾

25、箱。 廢棄物的處置不需要之物品作廢品處理清除掉。 建立清掃準(zhǔn)則共同執(zhí)行a) 規(guī)定組別或個人“清掃責(zé)任區(qū)”并公布說明；b) 責(zé)任區(qū)域的劃分定期進(jìn)行輪流更換，以示公平；c) 建立“清掃準(zhǔn)則”供清掃人員遵守。3.3.5 開展清掃活動注意事項(xiàng)a) 只在規(guī)定的時間內(nèi)清掃，平時見到臟物也不當(dāng)一回事；b) 清潔保持是清潔工或值日人員的事，與自己和其他人無關(guān)；c) 不把所有廢棄東西立即清掃掉，掃干凈這個地方，會異臟另一個地方；d) 清掃對象高度過高、過遠(yuǎn)，手不容易夠著的地方，于是就不清掃；e) 清掃工具太簡單，許多臟物無法除去。3.4 第二步：清潔3.4.1 定義：維持以上組織、整頓、清掃后的局面，使工作人員

26、覺得整潔、衛(wèi)生3.4.2 對象：透過整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛3.4.3 目的：a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣b) 維持和鞏固組織、整頓、清掃的成果。3.4.4 清潔的實(shí)施方法 組織、整頓、清掃是“行為動作”清潔則是“結(jié)果”a) 在工作現(xiàn)場徹底執(zhí)行組織、整頓、清掃之后，所呈現(xiàn)的狀態(tài)便是“清潔”；b) 清潔，在清掃方面呈現(xiàn)“清凈整潔”，感覺上是“美化優(yōu)雅”，在維持前2S的效果同時，通過目視化的措施來進(jìn)行檢查，使“異常”現(xiàn)象能立刻消除，使工作現(xiàn)場一直保持在正常狀態(tài)；c) 清潔的維持與工作場地環(huán)境之新舊沒有關(guān)系，一個新工作場地如果5S沒有做好，也只能算是三流的工作場所，反之一個20、

27、30年的老場地，如果5S持續(xù)徹底執(zhí)行，雖然并不起眼，但是內(nèi)部卻是干凈清爽，一塵不染，則屬一流一工作場所，這其間的區(qū)別，只在有無“決心”與“持續(xù)”而已；d) 一個按制度規(guī)定清掃的場房設(shè)施，除了可使員工感覺干凈衛(wèi)生，精力充沛之外，更可以此提高產(chǎn)品質(zhì)量與公司形象。因此，企業(yè)的經(jīng)營者和主管門應(yīng)特別加以重視。 落實(shí)前2S執(zhí)行情況a) 撤底執(zhí)行前2S各種動作；b) 如果前2S實(shí)施半途而中止，則原先設(shè)定之劃線標(biāo)示與廢棄物之盛桶，勢必成為新的污染而造成困擾；c) 主管要身先士卒，主動參與；d) 多利用標(biāo)語宣傳，維持新鮮活動氣氛。4.4.3 設(shè)法養(yǎng)成“整潔”的習(xí)慣a) 沒有“整潔”的習(xí)慣，則地上紙屑、機(jī)器污物就

28、自然地視若無睹，不去清掃擦拭；b) 環(huán)境設(shè)備，不去清拭，也就懶得去做點(diǎn)檢；c) 懶得做點(diǎn)檢“異?！卑l(fā)生了，也無法查覺，當(dāng)然現(xiàn)場經(jīng)常產(chǎn)生毛病和問題；d) 整潔是清潔之母也是零異常的基礎(chǔ)；e) 設(shè)法通過教育培訓(xùn)，參觀5S做的好的現(xiàn)場等方式使員工因“看不慣臟污”而養(yǎng)成“整潔”；f) 2S意識的維持，有助于整潔的習(xí)慣養(yǎng)成。 建立視覺化的管理方式a) 物品整頓之定位、劃線、標(biāo)示、徹底塑造一個場地、物品明朗化之現(xiàn)場，而達(dá)到目視管理的要求；b) 如一個被定為存放“半成品”的地方，放了“不合格品”或是一個被定為放置“垃圾筒”的地方，而放了“產(chǎn)品箱”都可以視為異常；c) 除了場地、物品的目視化管理之外，對于設(shè)備

29、、設(shè)施則同樣要加強(qiáng)目視管理，以避免產(chǎn)生異常。 設(shè)定“責(zé)任者”，加強(qiáng)管理“責(zé)任者”（負(fù)責(zé)的人）必須以較厚卡片的較粗字體標(biāo)示，且張貼或懸掛放在責(zé)任區(qū)最明顯易見的地方。 配合每日清掃做設(shè)備清潔點(diǎn)檢表a) 建立“設(shè)備清潔點(diǎn)檢表”（根據(jù)不同設(shè)備制訂）；b) 將點(diǎn)檢表直接懸掛于“責(zé)任者”旁邊；c) 作業(yè)人員或責(zé)任者，必須認(rèn)真執(zhí)行，逐一點(diǎn)檢，不隨便、不作假；d) 主管必須不定期復(fù)查簽字，以示重視。 主管隨時巡查糾正，鞏固成果有不對的地方，一定要溝通予以糾正。3.4.5 開展清潔活動應(yīng)注意事項(xiàng)a) 為了應(yīng)付檢查評比搞突擊，當(dāng)時效果不錯，過后誰都不愿意繼續(xù)維持，稱“一陣風(fēng)”；b) 簡單停留在掃干凈的認(rèn)識上，以為

30、只要掃干凈就是清潔化，結(jié)果除了干凈之外，并無其他改善；c) 清潔化對象只考慮現(xiàn)場的材料和設(shè)備方面。3.5 規(guī)范 安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作等3.5.1 定義：常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。3.5.2對象：所有員工的所有行為3.5.3目的：使員工所有的行為做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作3.5.4規(guī)范的實(shí)施方法制定崗位職責(zé)，崗位職責(zé)規(guī)范是員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。將酒店每個崗位的員工每天具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。制作行為規(guī)范化，a）員工所有行為都要有規(guī)范：在對

31、每個員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。b）所有設(shè)備都有使用說明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明，比如排風(fēng)、廚房的攪拌機(jī)、消毒柜等。3.5.5確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件從而提高辦事效率。 視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、質(zhì)量、安全以及對顧客服務(wù)上。色彩形象的管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩形象的管理不僅僅是創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個輕松愉快的工作環(huán)境。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標(biāo)簽。采用透明度、視覺管理、一目了然的現(xiàn)場管理方法，使企業(yè)

32、的各項(xiàng)玚管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。必須先實(shí)行前三項(xiàng)：即常組織，常整頓，常清潔。將前3項(xiàng)實(shí)施的成果制度化規(guī)范化，要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度，要建立經(jīng)常性的激勵制度，要建立經(jīng)常性的獎懲制度，要全面推行顏色和視覺管理，要增加管理的透明度，要把安全的目標(biāo)納入常規(guī)范的重點(diǎn)之一。、視覺管理 a)張貼明顯的標(biāo)簽 b)用不同顏色表明物品的種類及名稱 c)設(shè)立不同部門、不同物料的標(biāo)志及顏色標(biāo)準(zhǔn) d)使用安全標(biāo)記以提醒安全問題 e)采用位置標(biāo)記以標(biāo)明物品存放的地方及方向 、增加透明度 a)除去不必要的柜門或使用玻璃門 b)使物品的擺放方式更容易看透 c)用相片標(biāo)示柜內(nèi)物品擺放方式 d)將電閘加上開關(guān)標(biāo)記

33、，指示電源的開關(guān) 3.6節(jié)約 3.6.1定義：節(jié)約是節(jié)省成本的重要途徑，所有原料、物料、能源都要物盡其用。3.6.2對象：勞動力成本、物料消耗成本、能源消耗成本3.6.3目的：實(shí)現(xiàn)最低成本戰(zhàn)略3.6.4與飯店成本相關(guān)的三大要素：從飯店 HYPERLINK /fazhan/ 發(fā)展過程來 HYPERLINK / 分析,與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。人工成本人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。物質(zhì)消耗成本目前主要存在以下幾個方面的問題:a)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng)b)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo)c)缺少分析d)缺