創(chuàng)業(yè)打算書餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書

1、餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書（一）一、市場環(huán)境分析：一、我店經(jīng)營中存在的問題（ 1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹小?？偟目次沂芯频陿I(yè)經(jīng)營狀況普遍不行，只要緣故是酒店過量，供大于求， 而且經(jīng)營方式類似， 沒有自己的特色，或定位太高，消費(fèi)者難以接納，另外確實(shí)是部份酒店效勞質(zhì)量存在必然問題，阻礙了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，咱們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。 我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是致使效益不佳要緊緣故。 我店所在的金橋區(qū)是一個消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部份都是一般職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價錢相對較

2、高，多數(shù)居民的收入水平尚不能同意。但我店的硬件水平和效勞質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，咱們一貫以中高級酒店定位于市場，面向中高級消費(fèi)群體，對本區(qū)的居民不能組成消費(fèi)吸引力。2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引發(fā)較大的轟動，市場知名度較小。我店盡管屬于 X 杰集團(tuán)（ X 杰集團(tuán)是我市聞名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做太短時間的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這致使我酒店的知名度很低。二、周圍環(huán)境分析盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101 國道旁， 其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，因此過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生

3、盡管自己沒有收入，但卻不是一個低消費(fèi)群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，若是咱們能夠提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費(fèi)，這可謂一個龐大的市場。3、競爭對手分析我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店， 只有很多的小餐館， 盡管其在經(jīng)營能力上不具有與咱們競爭的實(shí)力， 但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的周圍居民和學(xué)生。 整體上看他們的經(jīng)營情形是不錯的。 而咱們盡管設(shè)施和效勞都不錯， 但由于市場定位的錯誤， 實(shí)際的經(jīng)營狀況并非睬想，在市場中與同檔次酒店相較是處于劣勢的。4、我店優(yōu)勢分析1）我店是隸屬于 X 杰集團(tuán)的子公司， X 杰集團(tuán)是我市的聞名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的， 因此們在細(xì)致計(jì)劃時， 也

4、應(yīng)充分利用咱們的品牌效應(yīng)， 充分挖掘其品牌的龐大內(nèi)蘊(yùn)， 讓消費(fèi)者對咱們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生疑心，充分相信咱們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在咱們的計(jì)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用處地。這能夠用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項(xiàng)目以吸引學(xué)生。機(jī)遇點(diǎn)： 本企業(yè)雄厚的實(shí)力為咱們的進(jìn)展提供了條件；便利的交通和龐大的潛在顧客群；良好的硬件及已有的高素養(yǎng)工作人員為咱們的調(diào)整和進(jìn)展提供了廣漠的空間。二、目標(biāo)市場分析：目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既能夠幸免阻礙力的浪費(fèi)，也能夠使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

5、目標(biāo)市場應(yīng)具有以下特點(diǎn)：既是對酒店產(chǎn)品有愛好、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確信目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)遇，以便使顧客加倍中意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯館利潤的源泉， 而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測， 效勞本錢較低， 對價錢也不如新顧客靈敏，同時還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。保護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部份市場份額，同時還能維持飯館員工隊(duì)伍的穩(wěn)固。因此， 融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠能夠給飯館帶來如下益處：一、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客情愿更多地購買飯館的產(chǎn)品和效勞，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨

6、意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增加、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增加，其需求量也將進(jìn)一步增加。二、減少銷售本錢。飯館吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各類廣告投入、促銷費(fèi)用和了解顧客的時刻本錢等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的本錢卻逐年遞減。盡管在成立關(guān)系的初期， 顧客可能會對飯館提供的產(chǎn)品或效勞有較多問題，需要飯館進(jìn)行必然的投入，但隨著兩邊關(guān)系的進(jìn)展，顧客對飯館的產(chǎn)品或效勞愈來愈熟悉，飯館也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系保護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。3、博得口碑宣傳。關(guān)于飯館提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或效勞，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時他們往往會咨詢飯館的現(xiàn)有顧客。而具

7、有較高中意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各類形式的廣告更為奏效。如此， 飯館既節(jié)省了吸引新顧客的銷售本錢，又增加了銷售收入，從而飯館利潤又有了提高。4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接成效。若是一個飯館擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)固顧客群， 也會使飯館與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些中意和忠誠的顧客提供效勞的進(jìn)程中， 員工體會到自身價值的實(shí)現(xiàn)，而員工中意度的提高致使飯館效勞質(zhì)量的提高，使顧客中意度進(jìn)一步提升，形成一個良性循環(huán)。依照咱們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況咱們應(yīng)該把要緊目標(biāo)顧客定位于公共百姓和周圍的大學(xué)生， 及過往司機(jī)， 在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體

8、。他們有如下的共性：）收入水平或消費(fèi)能力一樣，講究實(shí)惠清潔， 到酒店消費(fèi)一樣是宴請親友或節(jié)假日的生活改善。）不具常常的高消費(fèi)能力但卻有偶然的改善生活的愿望。）關(guān)注平安衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生那么更喜愛就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。三、總策略：“百姓的高級酒店”獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的寶貝，咱們在文化上進(jìn)行定位，盡管咱們把飯館定位于面向中低收入的百姓和周圍的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，咱們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)效勞，決不可用低質(zhì)換取低價，如此也是對顧客的尊重進(jìn)行立體化宣傳， 突出本飯館的特性， 讓消費(fèi)者從感性上對 X 杰酒店有一個熟悉。 讓消費(fèi)者熟悉到咱們提供給他

9、的是一個讓他有能力享受生活的地址。能夠在報(bào)章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上取得一種“尊貴”的知足。采納強(qiáng)勢廣告，如報(bào)紙，以期引發(fā)“轟動效應(yīng)”作為強(qiáng)勢銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，成立知名度。四、 20 xx 年行動打算和執(zhí)行方案（一）銷售方式的策略：一、改變經(jīng)營的菜系。過去咱們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，今年度咱們能夠“模糊”菜系的概念， 只要顧客喜愛， 咱們能夠做公共菜也能夠依照需要制作高級菜，如此表面上看使咱們的酒店沒有特色菜，其實(shí)不然，公共菜并非等同于低檔菜，粵菜和海鮮一樣價錢高， 而且并非適合一般百姓的口味， 因此消費(fèi)的潛力不大， 咱們在編制菜單時，能夠在各

10、菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并依照市場和季節(jié)的轉(zhuǎn)變做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，咱們在加入大量的公共菜。 如此咱們能夠給顧客專門大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。二、降低菜價吸引顧客。 菜價在整體上下降， 某些高級菜能夠價高，大部份菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價錢策略優(yōu)惠折扣。抽獎及精品贈送優(yōu)惠。3、為一般百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主若是依照人數(shù)，如 4 人套餐、 6 人套餐、 8 人套餐，人數(shù)越多價錢相對越低，如此能夠吸引更多的人來消費(fèi)。要緊目的是以實(shí)惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價錢略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋

11、菜。 把酒店豐裕的停車場改造成娛樂休閑廣場，采納露天形式，四位餐桌（帶遮陽傘），以便于學(xué)生休閑談天，提供免費(fèi)的卡拉OK、電視，提供各類飲料。4、面向司機(jī)提供方便快捷的餐飲，免費(fèi)停車。五、面向周圍居民提供婚宴、壽宴效勞。六、在年節(jié)開展促銷活動。（二）廣告策略酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時刻、空間或版面來向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手腕。酒店廣告對酒店的意義體此刻以下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹立形象， 刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購買的動機(jī)和行為。在阻礙購買決策方面，消費(fèi)者的知覺具有十分壯大的威力，當(dāng)營銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。 酒店市場正

12、是如此?？墒侨藗兊闹X并非必然基于真實(shí)。廣告那么是企業(yè)校正知覺，引導(dǎo)知覺的一項(xiàng)有利工具。一、市場定位： 是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一個特定的部份，以阻礙他們的消費(fèi)意向、廣告知求：讓您成為真正的上帝。二、廣告的表現(xiàn)原那么及重點(diǎn)。：質(zhì)量來自實(shí)力的保證。先給您驚喜的價錢，不行動就會意痛。在廣告中制造一種文化。3、訴求重點(diǎn)。企業(yè)形象廣告。商品印象廣告：C、促銷廣告、4、實(shí)施方式：報(bào)紙廣告，在本市有阻礙的報(bào)紙上做廣告宣傳海報(bào)、綜合海報(bào)、 公司名稱旗，增強(qiáng)公司的形象、現(xiàn)場派發(fā)廣告禮物、現(xiàn)場進(jìn)行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠、五、營銷預(yù)算六、評估操縱一、年度打算操縱：由總領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，其目的是檢查打算指標(biāo)是不是實(shí)

13、現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、 市場占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量打算實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。二、獲利性操縱：由營銷操縱員負(fù)責(zé)，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標(biāo)市場、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以操縱，檢查飯館獲利或虧損情形。3、戰(zhàn)略性操縱：由營銷主管及飯館特派員負(fù)責(zé)，通過查對營銷清單來檢查飯館是不是抓住最正確營銷機(jī)遇，檢查產(chǎn)品、市場、銷售整體情形及整體營銷活動情形。餐飲類創(chuàng)業(yè)策劃書（二）一、餐廳店慶活動目的增加餐廳品牌阻礙力，提升餐廳知名度和佳譽(yù)度；提升餐廳形象，增加餐廳競爭力；增強(qiáng)餐廳員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員效勞意識、工作踴躍性； 展現(xiàn)餐廳文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升餐廳的；提升餐廳銷

14、售額，增加利潤；為20*年更好的進(jìn)展打下良好的基礎(chǔ)。二、餐廳店慶活動時刻20*年 XX月XX日至20* 年XX月XX日，共計(jì)10 天。三、餐廳店慶活動地址XXXX餐廳四、餐廳店慶活動參與人員餐廳全部員工、餐廳新老顧客五、餐廳店慶活動主題提升顧客中意度、增強(qiáng)員工凝聚力、擴(kuò)大品牌阻礙力六、店慶活動內(nèi)容一）外部顧客活動一、打折促銷1）每日推出一款特價菜，每日不重樣。2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部份菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100 元，加贈 2 碟涼菜；滿200 元加贈 4 碟涼菜等；3）打折，這是一個迅速提高銷售額的寶貝，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。二、贈送禮物有打算發(fā)放餐廳店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人靠近感，擴(kuò)大宣

15、傳面。餐廳統(tǒng)一印制部份店慶紀(jì)念品要求小而有效、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。3、抽獎活動“品美食、中大獎、游廣州”凡是于12 日至21 日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿150 元以上的顧客均能夠參加。每店設(shè)立一等獎2 名，獎勵“廣州一日游”，餐廳統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費(fèi)；二等獎 11 名，獎店慶紅包1 個，現(xiàn)金100 元；三等獎100 名，獎店慶紅包1 個，現(xiàn)金5 元。二）內(nèi)部員工活動一、效勞大比武12 月 12 前各店召開動員大會；13 日至 22 日效勞員之間開展“效勞大比武”競賽，在大廳設(shè)立一個專門版面，每日評出“當(dāng)日效勞最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎；

16、二、內(nèi)部“我的選擇XXX餐廳”要求： 1）題材圍繞微山湖餐廳所發(fā)生的情形，能夠是工作經(jīng)歷、感想、觀點(diǎn)、寄語等。2）文體不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3）截止時刻為9 月18 日。希望全部員工踴躍投稿。本次征文活動將評出一等獎1 名，獎金200 元；二等獎2 名，獎金100元；三等獎5 名，獎金50 元。并進(jìn)行集中展出。七、店慶活動推行在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會， 媒體無疑是吸引公共眼球的媒介。體受眾的特點(diǎn)， 合理進(jìn)行自己的市場定位和目標(biāo)客戶的定位，可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。一）餐廳外部廣告推行餐廳依照不同媒體有不同媒合理的選擇媒體投放廣告，不一、人流量集中的地址，火車站，公交車

17、站等，做戶外廣告。二、報(bào)紙南方都市報(bào)、廣州本地電視臺也要進(jìn)行宣傳。3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。4、在線網(wǎng)絡(luò)宣傳（電子優(yōu)惠卷等）。二）餐廳內(nèi)部產(chǎn)品宣傳一、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推動情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出18 元、 28 元、 38 元、 48 元套餐等。二、綠色家宴。 隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不單單是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費(fèi)者的青睞。在原材料利用上，力推生鮮類綠色食物；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平穩(wěn)膳食，知足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。3、

18、中秋季節(jié)是滋補(bǔ)的好時候，建議引進(jìn)高級營養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。三）餐廳企業(yè)文化宣傳一、借餐廳店慶之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳餐廳的企業(yè)文化，增強(qiáng)餐廳在目標(biāo)消費(fèi)者中的阻礙力。 12 日至 21 日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼餐廳的精神，廣州風(fēng)光圖片，暖鍋的制作流程，餐廳圖片資料，餐廳員工寄語等，讓顧客把“吃”看成一種享受，使顧客樂而忘返。二、餐廳前廳現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、POP等。八、餐廳店慶現(xiàn)場布置一）現(xiàn)場布置條件預(yù)備氫氣球、條幅、餐廳吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、POP（各類張貼畫）、禮儀小姐、紀(jì)念品等。二）餐廳店外現(xiàn)場成效氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11 周年店慶”奪目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，和供給商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個高精度噴繪的店慶通告牌； 禮儀小姐發(fā)放餐廳店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡練又有品位的節(jié)日氣氛，消費(fèi)者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。三）餐廳店內(nèi)現(xiàn)場成效效勞員穿著整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺效勞細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；餐廳各類宣傳資料順手覽閱；燈光敞亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時刻起，即能享受到一流的效勞和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還能夠參與抽獎，并贈送紀(jì)念品。九、費(fèi)