食物中毒及預防 完整版課件

1、食物中毒及預防高132班主題班會（5月13日）食物中毒：生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染病）、急性、亞急性疾病。 食物中毒不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x?。ㄈ缧x、囊蟲?。?，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病。一、什么是食物中毒高132班主題班會（5月13日）食物中毒的表現(xiàn) 一般餐后少則半小時、多則48小時就可發(fā)病，其癥狀因進食的食物種類不同而不同，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉一天幾次至幾十次不等，個別的便中有膿血、粘液

2、等?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀外，有的還有神經系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等。高132班主題班會（5月13日）動物性食物中毒 如河豚魚、有毒貝類（織紋螺等）、魚類組胺（青皮紅肉魚）所引起的食物中毒。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒 以沙門氏菌、變形桿菌和葡萄菌食物中毒較為常見，其次為副溶血性弧菌、臘樣牙胞桿菌等。二、食物中毒的分類有毒植物中毒 如毒蘑菇、木薯、四季豆、發(fā)牙馬鈴薯、新鮮黃花菜、生豆?jié){等引起的食物中毒。化學性食物中毒 食物被某些重金屬、類金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥、桐油等污染，或因誤食引起食物中毒。真菌及其毒素食物中毒 食入含

3、有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗、霉變紅薯等高132班主題班會（5月13日）四 常見的10種易中毒食物 鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。 應對方法： 新鮮木耳應曬干后再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水中。 高132班主題班會（5月13日）四 常見的10種易中毒食物鮮海蜇 常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡物、羥色胺及多肽類物質

4、，有較強的組胺反應，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。 應對方法：只有經過食鹽加明礬鹽漬次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用?！叭\”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。 海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環(huán)境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。 高132班主題班會（5月13日）四 常見的10種易中毒食物鮮黃花菜 常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫

5、改變、四肢麻木。 應對方法：想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，應去其條柄，開水焯過，然后用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙堿”最大限度溶于水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟后曬干，若需要食用，取一部分加水泡開，再進一步烹調。 如果出現(xiàn)中毒癥狀，不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加快排泄。癥狀較重者，立刻去醫(yī)院救治。 高132班主題班會（5月13日）四 常見的10種易中毒食物變質蔬菜 常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發(fā)生抽搐、

6、四肢強直或屈曲，進而昏迷。 應對方法：如果病情嚴重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食用富含維生素或茶多酚等抗氧化物質的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進程，所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。 需要提醒的是，蔬菜當天買當天吃完最好。有些市民習慣將大白菜、青椒等用報紙包裹著放在冰箱里，這也是不可取的。 高132班主題班會（5月13日）四 常見的10種易中毒食物變質生姜 常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以 為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴重。變質生姜含毒性很強的物質“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。

7、長斑紅薯 常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。 高132班主題班會（5月13日）四 常見的10種易中毒食物霉變甘蔗 常見問題：霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟，肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發(fā)現(xiàn)霉斑。如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴重變質。誤食后，可引起中樞神經系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。 如何應對

8、：觀其色、聞其味之后，如果發(fā)現(xiàn)有可疑，請一定不要食用。因為霉變甘蔗中含有神經毒素，而且目前還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱，要特別注意。 高132班主題班會四 常見的10種易中毒食物生豆?jié){ 常見問題：未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質，不僅難以消化，還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 應對方法：一定將豆?jié){徹底煮開再喝。當豆?jié){煮至時，皂素容易受熱膨脹，產生大量泡沫，讓人誤以為已經煮熟。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應在的條件下，加熱約分鐘，才能放心飲用。 還需注意，別往豆?jié){里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸，與豆?jié){中的鈣結合，產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且影響營養(yǎng)素吸收。此外

9、，豆?jié){中的嘌呤含量較高，痛風病人不宜飲用。 高132班主題班會四 常見的10種易中毒食物生四季豆 常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。 此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。 四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時，一般不超過小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或天，愈后良好

10、。若中毒較深，則需送醫(yī)院治療。 應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。 另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。 高132班主題班會四 常見的10種易中毒食物青番茄 常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質龍葵堿。人體吸收后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大。 應對方法：關鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，

11、不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細分辨。購買時，應看一看其根蒂，若采摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。 高132班主題班會四、細菌性食物中毒預防措施 1.嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。2.注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。3.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等

12、消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。5.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。高132班主題班會 6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。7.加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。8.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可食用。9.帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。10.儲存食品要在5。C以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開儲存。四、細菌性食物中毒預防措施 高132班主題班會1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。2.不隨便使用來源不明的食品或容器。3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。4.水果宜洗凈后削皮食用。5.手接觸化學物后要徹底