2022年上半年工作總結(jié)餐飲

1、2021年上半年工作總結(jié)餐飲_上半年工作總結(jié) 2021年上半年工作總結(jié)餐飲。 通過寫工作總結(jié)，可以使自己更加了解自己的工作狀況，知道自己在工作方面還有哪些不足，關(guān)心提高自己的工作質(zhì)量。下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“2021年上半年工作總結(jié)餐飲”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 2021年上半年工作總結(jié)餐飲(一) 2021年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得較大成果，我將上半年的工作總結(jié)如下： 一、上半年取得的成果 1、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部

2、經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午準(zhǔn)時對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。 2、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。 3、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法 新方法的實施，

3、使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 4、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。 5、多次更換餐飲區(qū)域綠植 依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 6、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。 7、抓培訓(xùn)，抓落實 培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培

4、訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。 8、分工明確 對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。 9、制度面前人人公平 半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲、獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。 當(dāng)然，在成果面前我特別清醒，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。 二、不足之處

5、 1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。 2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。 3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強。 4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。 5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。 隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做xx回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競

6、爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。 三、下半年的工作方案 1、連續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)。 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的狀況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便

7、利酒店質(zhì)檢部準(zhǔn)時賜予監(jiān)督指導(dǎo)。 2、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。 3、加強員工思想訓(xùn)練。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增加員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 4、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作。嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準(zhǔn)時關(guān)閉等。杜絕馬桶長流水、長明燈等。 5、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 方案每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍圍著工作與生活為重

8、點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準(zhǔn)時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求關(guān)心。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。 6、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作。 每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。 7、增加監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

9、 2021年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進(jìn)展為已任、視部門的進(jìn)展為已任、視員工的進(jìn)展為已任、視自己的進(jìn)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們xx酒店的生意會越來越紅火，xx的明天也會更加輝煌! 2021年上半年工作總結(jié)餐飲(二) 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2021年上半年工作狀況作總結(jié)匯報： 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互

10、監(jiān)督，共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必

11、需立刻清潔。 各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行

12、分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。 依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了

13、解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。 2021年上半年工作總結(jié)餐飲(三) 時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)去

14、奮斗。 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。 一、上半年工作總結(jié) 1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。 2、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。 3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。 4、為確保給客人營造一

15、個潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。 5、提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓舞員工樂觀上進(jìn)的主動意識和熱忱的服務(wù)。 6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。 7、收集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。 依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳x月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我

16、們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施。 二、下半年工作方案 1、依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、 2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。 3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。并要求員工付之行動。 4、對“美食節(jié)”的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客

17、人。 5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。 6、在原有的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。 7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流

18、程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。 編輯推舉 餐飲2022年上半年工作總結(jié) 餐飲進(jìn)行上半年對于全年的目標(biāo)達(dá)成有非常重要的意義。下面餐飲20 xx年上半年工作總結(jié)是我想跟大家共享的，歡迎大家掃瞄。 篇一：餐飲20 xx年上半年工作總結(jié) 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新奇的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規(guī)模也更加的強大了起來，作為東路基的一員，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與驕傲，覺得當(dāng)時自己加入這么一家可持續(xù)進(jìn)展的公司的選擇是對的。回顧這半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)懷和關(guān)心下圓滿完成了各項工作，通過這些

19、使我在思想覺悟與管理力量上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內(nèi)收獲到了如此的果實。由于有你們的存在，使我在工作有了奮勉的.;由于有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微博的力氣，由于有你們的存在，我信任今后的你們會鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。 一、做一個工作務(wù)實的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營者。 1、記得剛加入公司的時候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡察了一遍，把發(fā)覺的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當(dāng)時提出來后，我知道

20、，大家都在背后指責(zé)我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并確定說我干不到三個月就會走人，或許他們不知道，指責(zé)對于我來說：無非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)覺的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心肯定要通過自己的努力來轉(zhuǎn)變餐廳目前存在的不足狀況，后來的日子里，我就利用下班的時間樂觀的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法學(xué)問運用到實際管理工作上，協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領(lǐng)班對工作柜、物品的標(biāo)簽、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法

21、、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間鋪張。 2、通過學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的閱歷，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執(zhí)行狀況，防止個別人存有僥幸行為。 3、依據(jù)餐廳實際狀況，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細(xì)任務(wù)可安排到各區(qū)域人員。 4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時對員工儀容儀表進(jìn)行隨時抽空檢查，遇到不合格的堅決準(zhǔn)時改正。嚴(yán)格要求自己

22、以及員工上班時間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時間賜予批判訂正。 5、無特別狀況，每日帶班必需嚴(yán)格按要求開班前班后例會，利用這平臺，支配工作任務(wù)，把在工作上發(fā)覺的問題準(zhǔn)時告知大家，以此培育員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時間。 6、注意培育管理隊伍，利用帶班時間，把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實施管理，把權(quán)力給予對方，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認(rèn)知部長工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)覺領(lǐng)班沒有做到位的地方，能第一時間去告知對方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。 7、想員工之所想。在

23、公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己把握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進(jìn)行了墻紙裝修，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。 8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對餐廳存在電線亂拉的問題進(jìn)行了建議與親自實施，避開存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的問題。 9、平常注意員工的優(yōu)點，合理的支配崗位，對員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決擔(dān)心排在檔口傳菜，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想訓(xùn)練工作，給其分析當(dāng)今.基本狀況，為其確立人生與工作目標(biāo)，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到

24、的苦惱事情與困難大事。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。 10、關(guān)懷新成員，加強溝通。對剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟識的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對方進(jìn)行操作練習(xí)，過后還是不懂的，采納口頭法進(jìn)行帶練，讓對方根據(jù)語言自己操作試練，使其能夠加強記憶，更好更快的把握業(yè)務(wù)基本技能，準(zhǔn)時上手。 二、工作當(dāng)中存在的不足 1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調(diào)搭配 2、工作當(dāng)中有時不注意細(xì)節(jié)，安排任務(wù)不是很合理 3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠 4、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作支配有漏洞現(xiàn)象。 5、與同事們溝通溝通不夠，缺少對員工的培訓(xùn)意

25、識。 三、下步工作方案 1、連續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的潔凈干凈 2.加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，連續(xù)深化改善和提高我們工作上的效率 3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn) 4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營業(yè)額 5、加強與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運作 6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù) 以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請諒解。同時盼望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)展。也盼望你們對我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠準(zhǔn)時提出

26、，我會堅決改正過來，感謝!最終，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順當(dāng)，越做越旺。 篇二：餐飲20 xx年上半年工作總結(jié) 時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)任務(wù)去奮斗。 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下： 1 關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時改正，并加以改

27、進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。 2 加強員工的開口服務(wù)意識溝通是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。 3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。 4. 為確保給客人營造一個潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。 5 提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓舞員工樂觀上進(jìn)的主動意識和熱忱的服務(wù)。 6 將餐具和布草責(zé)任到人

28、并定期消毒和進(jìn)行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。 7 收集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。 依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施： 一 工作方案： 1 依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)

29、流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、 2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,進(jìn)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 3 提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。 并要求員工付之行動。 4 對徽州美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。 5 在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。 6 將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫

30、馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。 7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進(jìn)行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。 8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。 二 依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施： 7月： 主打徽州美食

31、節(jié)徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌 8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。 11月： 大閘蟹和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等、 12月：推出團拜宴、婚宴等、 總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的轉(zhuǎn)變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并樂觀主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。 2021年上半年餐飲服務(wù)食品平安總結(jié) 20 xx年上半年餐飲服務(wù)食品平安總結(jié) 20 xx年

32、，我局餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作，在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法。以專項整治促規(guī)范、促提高、保平安，在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營使用行為、嚴(yán)峻打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為;強化餐飲服務(wù)單位食品添加劑、食用油、餐廚廢棄物管理；利用今年“雙創(chuàng)一治”工作契機，大力開展*灶整治等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)監(jiān)管工作；協(xié)作*溝政府開展“平安社區(qū)”創(chuàng)建；樂觀開展春節(jié)、五一等重大節(jié)日活動食品平安專項檢查工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市老師教研活動食品平安保障和監(jiān)廚工作；多方聯(lián)動，創(chuàng)新形

33、式，有力保障了*縣第八屆*節(jié)食品平安；組織力氣，全力協(xié)作監(jiān)督抽檢工作；全面實施“明廚亮灶”工作；做好餐飲服務(wù)許可證和食品經(jīng)營許可證的換發(fā)工作。 上半年，我局通過擴大宣揚訓(xùn)練、提高服務(wù)水平來促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實，保障了人民群眾身體健康，全縣上半年無一起食品平安事故發(fā)生。 一、抓訓(xùn)練，增加責(zé)任意識。 在加強對餐飲服務(wù)監(jiān)管人員訓(xùn)練培訓(xùn)的同時，對全縣餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員，開展了專項業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)和法律法規(guī)訓(xùn)練，切實增加了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和責(zé)任感。分28期對700余人進(jìn)行了食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法、行政懲罰法等法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)；在春季學(xué)期開學(xué)季召開了餐飲服務(wù)食

34、品單位的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品平安管理員及食堂從業(yè)人員的食品平安工作會議，進(jìn)行了餐飲食品平安宣揚與培訓(xùn)，確保了全縣上半年學(xué)校食堂無餐飲服務(wù)食品平安事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務(wù)食品平安。 二、規(guī)范行為，提高監(jiān)管水平 一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。仔細(xì)開展轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。根據(jù)行政許可法、食品平安法和餐飲服務(wù)許可管理方法等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，指派監(jiān)督人員到現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，督促整改。嚴(yán)格根據(jù)食品平安許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品平安要求的餐飲單位一

35、律不予許可，確保群眾飲食平安。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對發(fā)覺的問題，提出整改措施并限期整改，截止目前，共現(xiàn)場驗收餐飲單位106家（次），新辦理101家，信息變更5家。二是全面實施量化分級。加強餐飲企業(yè)誠信體系建設(shè)，樂觀引導(dǎo)行業(yè)自律，全面實施量化分級管理。嚴(yán)格評定標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一評定尺度，依據(jù)量化分級狀況，深化分析全縣餐飲服務(wù)食品平安形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管。三是規(guī)范與懲罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。實行“指導(dǎo)與懲罰并舉，指導(dǎo)為主，懲罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內(nèi)全部餐飲服務(wù)單位進(jìn)行摸底造冊和指導(dǎo)檢查，確定重點地段、重點單

36、位，關(guān)心餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品平安管理制度，加強內(nèi)部管理，提高食品平安管理水平。對餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂等單位進(jìn)行了全面的指導(dǎo)檢查，根據(jù)要求建立了統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺帳和索證制度；對全部餐飲單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查共出動車輛120臺次、人員190余人次，監(jiān)督戶數(shù)320余戶次，責(zé)令整改15家。 三、學(xué)習(xí)與實踐相結(jié)合，做好“兩證”換發(fā)工作。 依據(jù)*省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)*省食品經(jīng)營許可管理實施方法的通知（*食藥監(jiān)發(fā)20 xx70號）文件要求。我股室高度重視餐飲服務(wù)許可證和食品經(jīng)營許可證的換發(fā)工作。根據(jù)省局、市局相關(guān)要求，縣局統(tǒng)一支配，通過學(xué)習(xí)與實踐相結(jié)合,工作人員目前已經(jīng)把握了“省級食品經(jīng)

37、營許可管理系統(tǒng)”操作程序。新證的核發(fā)工作正在穩(wěn)步進(jìn)行中。 四、加強學(xué)校食品平安監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲平安 開展學(xué)校食堂及校內(nèi)周邊食品平安整治，確保師生飲食平安。一是與縣訓(xùn)練局聯(lián)合開展學(xué)校食堂食品平安專項整治工作，此次檢查，全縣包括縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有各類學(xué)校55所。其中，中學(xué)7所，學(xué)校31所，幼兒園17所，食堂共有55家，全縣學(xué)校同學(xué)在校師生21725 人，就餐人數(shù)11657人。我局共出動人員140人次,車輛40臺次,發(fā)出責(zé)令改正通知書4份, 學(xué)校食堂專項檢查表55份，餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表55份，監(jiān)督看法書7份。二是開展了校內(nèi)周邊餐飲服務(wù)單位集中整治專項行動，檢查餐飲服務(wù)單位31家，

38、出動執(zhí)法人員40人次，車輛20臺次。 五、強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品平安保障 突出重點，抓住難點，著力解決食品平安熱點問題。一是組織開展了元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)日期間、夏季食品平安等各類專項整治工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市老師教研活動食品平安保障和監(jiān)廚工作。各項工作有方案總結(jié)。二是通過加大對重點場所及重點食品的抽檢力度和專項整治，進(jìn)一步規(guī)范了食品市場秩序，有效杜絕了重大食品平安事故的發(fā)生。 六、大力開展專項整治 我們堅持以整體提升食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)食品平安保障水平為目標(biāo)，根據(jù)抓“重點時段、重點場所、重點對象”的要求，大力開展專項整治和執(zhí)法檢查，在整治中規(guī)范，

39、在規(guī)范中整治，最大程度地消退了餐飲食品平安隱患。一是利用今年“雙創(chuàng)一治”契機，全面開展嚴(yán)道片區(qū)小餐飲專項整治。針對部分餐飲單位“無證經(jīng)營”、“*灶”、“三防設(shè)施不全”“臺賬記錄不完整”“公示欄信息不全”、“功能分區(qū)不完善”等問題分片區(qū)、分小組進(jìn)行整治。截至目前，共整治相關(guān)餐飲單位300余家、發(fā)放禁煙標(biāo)識、水池標(biāo)識、檔案盒300余份，收效良好。二是下大力氣對景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點場所、重點區(qū)域開展餐飲食品平安專項整治，特殊是對*溝國家森林公園、*寺景區(qū)、*公園等景區(qū)餐飲食品平安工作進(jìn)一步規(guī)范，依據(jù)食品經(jīng)營許可管理方法，擬定*縣農(nóng)家樂“前廳后廚”改造實施細(xì)則，為今年嚴(yán)道鎮(zhèn)創(chuàng)建國家級4a景區(qū)供應(yīng)支撐

40、。三是協(xié)作食安辦切實加強農(nóng)村家宴備案管理。對農(nóng)村家宴申報、家宴用食品及原料檢查、留樣備檢、農(nóng)村廚師持證上崗等制度進(jìn)行監(jiān)督抽查。今年以來沒有發(fā)生一起農(nóng)村宴席食品平安事故。 七、細(xì)心組織，周密部署，確保*節(jié)順當(dāng)召開 20 xx*花卉（果類）生態(tài)旅游節(jié)暨*第八屆*旅游節(jié)于4月22日至5月3日期間在我縣隆重進(jìn)行。為確保*節(jié)期間各項活動順當(dāng)進(jìn)行，保障參與活動的嘉賓、代表及活動工作人員、游客食品平安，我局高度重視，周密部署，制定*縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于*第八屆*旅游節(jié)餐飲食品平安保障工作實施方案，根據(jù)方案要求，履職盡職，共出動執(zhí)法人員110人次，檢查餐館、農(nóng)家樂80余家，全面杜絕了腐敗、變質(zhì)等不合格食品

41、及原料流入餐桌。對檢查中發(fā)覺的部分食品加工點設(shè)施簡陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的狀況，執(zhí)法人員當(dāng)場提出整改看法，并逐一指導(dǎo)落實?；顒悠陂g未發(fā)生因監(jiān)管不力、缺位而導(dǎo)致參與*節(jié)的嘉賓、代表及相關(guān)工作人員、游客發(fā)生食物中毒大事。并協(xié)作旅產(chǎn)辦成員單位勝利舉辦“中國*第八屆*旅游節(jié)品美食活動”。 八、落實方案，根據(jù)要求樂觀開展“明廚亮灶”工作。 根據(jù)省局*省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案（*食藥監(jiān)辦20 xx145號），市局關(guān)于印發(fā)雅安市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知（雅食藥監(jiān)發(fā)20 xx28號）要求,為樂觀探究餐飲服務(wù)食品平安.管理模式，創(chuàng)新.管理方法，引導(dǎo)消費者參加餐飲服務(wù)

42、食品平安監(jiān)督,促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠信自律經(jīng)營，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造，形成.共治格局，促使餐飲服務(wù)供應(yīng)者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，不斷提升我縣餐飲服務(wù)食品平安保障水平，根據(jù)去年制定的*縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案，全面開展20 xx年明廚亮灶工作。截至目前，城區(qū)學(xué)校食堂11家，共有3家完成明廚亮灶工作。大型餐館4家，共有1家完成明廚亮灶工作。 九、存在的主要問題 雖然我們在餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作中取得了肯定成果，但與上級和人民群眾的要求仍存在肯定的差距。主要表現(xiàn)在： 一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品平安的重要性熟悉不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工

43、操作不規(guī)范、食品平安管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。 二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有肯定影響。 三是進(jìn)貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。部分食品經(jīng)營者由城市居民、.閑散人員、流淌人口等組成，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品選購臺賬記錄存在很大的難度。 四是我縣食品平安監(jiān)督工作點多、面廣，任務(wù)繁重，而接管餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力氣薄弱，監(jiān)管水平有待提高，經(jīng)費短缺，給食品平安監(jiān)管工作造成了肯定困難。 十、下一

44、步工作準(zhǔn)備 今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣揚、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作力度，確保取得實效。 一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項整治，以專項整治強化日常監(jiān)管，在開展專項整治工作的基礎(chǔ)上，推動日常食品平安監(jiān)管水平的全面提升。 二是圍繞群眾關(guān)懷的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強對城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實食品平安管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實餐具消毒保潔工作。 三是樂觀圍繞20 xx年餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作重點，確定的工作重點和目標(biāo)，主動聯(lián)合工商、訓(xùn)練、質(zhì)監(jiān)、建設(shè)和城管等相關(guān)

45、職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威武，增加監(jiān)督執(zhí)法震懾力。 四是連續(xù)探究和建立長效監(jiān)管機制，結(jié)合日常監(jiān)督工作，仔細(xì)討論分析，準(zhǔn)時發(fā)覺問題，不斷總結(jié)閱歷，進(jìn)一步建立健全組織協(xié)調(diào)機制、突發(fā)大事應(yīng)急處理機制、食品平安監(jiān)督信息建設(shè)等長效工作機制。 餐飲部上半年工作總結(jié) 工作總結(jié)之家最近發(fā)表了一篇名為餐飲部上半年工作總結(jié)的.，感覺很有用處，這里給大家轉(zhuǎn)摘到工作總結(jié)之家。 篇一：餐飲部年度總結(jié) 餐飲部年度工作總結(jié) 回顧年，餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他的親密協(xié)作和大力支持下，通過部門全體的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)

46、”活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特殊是在9月18日,酒店順當(dāng)通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌勝利以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作閱歷、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下： 一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo) 按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為202251元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年方案1000萬的129%。 從今年

47、的經(jīng)營狀況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53.其中客餐廳增加3322022元，增長幅度為36.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9。 二、順當(dāng)作好日常各項接待 全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。 三、嚴(yán)格落實各項管理制度 1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組

48、的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展； 2完善部門會議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，準(zhǔn)時地溝通部門工作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時分析，合理處理，總結(jié)閱歷。 3、堅持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,實行理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,在進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和

49、培訓(xùn)；班后會 把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)覺的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。 4、強化星級酒店的意識，自酒店開頭創(chuàng)“四星”以來，部門就要求全部員工，提高熟悉，以自己是一名高星級酒店的一員而驕傲，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。 四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷 在部門內(nèi)部，鼓舞員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人準(zhǔn)時贈送了鮮花或蛋

50、糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和伴侶推舉等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。許多員工已具備宣揚酒店的力量。 部門全年還做了許多的工作，比如常常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在許多方面還存在不足，更需要總結(jié)和 分析，促進(jìn)下步工作。 一、內(nèi)部管理有待加強 1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗大事，下半年管理人員與員工發(fā)生打架大事，員工與廚師

51、發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)峻影響了部門的有序管理，大事發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上大事進(jìn)行了爭論和分析，要求員工相互敬重，相互寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。 2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍舊使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)準(zhǔn)時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，準(zhǔn)時補充、修復(fù)、完善。 3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常出現(xiàn)工作失誤，特殊是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、

52、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴(yán)格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。 4、執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不準(zhǔn)時，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門許多工作處于 被動局面。此問題要從小事開頭，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。 二、菜品開發(fā)不準(zhǔn)時 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新準(zhǔn)時，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對酒店的菜品不滿足。針對此項，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到準(zhǔn)時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的來賓。

53、 三、員工素養(yǎng)參差不齊 部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，服務(wù)技能不熟，敏捷性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特殊是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工力量的薄弱。這是制約我們供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。 四、酒店意識要加強 雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、仆人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提 篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施 07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半

54、年工作措施2022年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo)。上半年方案完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進(jìn)度的100%，方案成本163萬，實際產(chǎn)生成本185.2萬，方案費用130萬，實際產(chǎn)生費用102.9萬，削減費用支出27.1萬，方案完成利潤指標(biāo)16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標(biāo)超額完成 萬，在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)

55、，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的訓(xùn)練，增加了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作樂觀性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題準(zhǔn)時做了耐心細(xì)致的勸說訓(xùn)練，引導(dǎo)和培育員工按規(guī)范供應(yīng)服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，實行相應(yīng)措施掌握成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大

56、的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當(dāng)中反映出以下不足： 1.員工的思想覺悟仆人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和 發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識不強。 2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)省意識淡薄，原材料價格 浮動有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。 3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未

57、能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。 4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達(dá)力量差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺。 5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想熟悉模糊，前臺和后廚、樓上和樓下連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。 6.廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)力量提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。 7.從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。 8.全員的促銷意識上熟悉不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。 9.個別員工的責(zé)任心還是

58、不強。 10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。 為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到方案、支配、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。 2.加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行爭論討論，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動，互 幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)訓(xùn)練員工轉(zhuǎn)變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，

59、增加凝聚力，一切為大局。實行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎罰分明。 3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱忱和工作樂觀性，針對服務(wù)班組的流淌紅旗每月進(jìn)行一次仔細(xì)評比，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向進(jìn)展。 4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作

60、，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實施考核，責(zé)任追究。 5.做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清晰了解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何掌握成本、節(jié)省成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。