2022年暑期肯德基實習(xí)報告

1、第6頁共6頁2022年暑期肯德基實習(xí)報告06工管1班郭冠裕學(xué)號：_534141本人在肯德基(百花餐廳)工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。首先說明一下肯德基(百花餐廳)是處于佛山市鋪租最貴的百花廣場內(nèi)，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要，這個是控制成本的一個很重要的因素。下面是肯德基(百花餐廳)的設(shè)置布置肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等，這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上

2、粉、油炸，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設(shè)備布置的合理性。結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化?？系禄?百花餐廳)是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所以盡量減少員工的走動是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數(shù)量。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動來生產(chǎn)的話，生產(chǎn)區(qū)一定會很混亂，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加成本，而且混亂效率

3、也不高。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的問題?；谶@種考慮，設(shè)施的布置就形成了整個生產(chǎn)方向是一條線的，不會有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了，生產(chǎn)就可以很順利的進行，效率就高了。因為肯德基是一間快餐店，生產(chǎn)量是按照當(dāng)時的顧客需求量來確定的，而且是一種即時的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺服務(wù)區(qū)的溝通就顯是非常重要，去過肯德基(百花餐廳)的人都知道，在服務(wù)臺后面是一個保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。另外就是可以讓前臺的服務(wù)員與總配的員工相互交流。如果某些顧客有特別的

4、要求的話，服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產(chǎn)品的，服務(wù)員就告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包。其實在餐廳內(nèi)相連的兩個區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開，都是很容易就可以溝通得到的。前臺區(qū)與總配區(qū)是這樣；總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個餐廳負責(zé)生產(chǎn)計劃的是總配的一名員工P1(P1并不是經(jīng)理，只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗的員工)。P1也是要生產(chǎn)的，只不過早生產(chǎn)的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產(chǎn)計劃。以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基(百花餐廳)一共有_個倉庫，在上面的設(shè)施布置圖可以看到三

5、個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。首先介紹各個倉庫所放置的物品吧！急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品，如：員工的

6、工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的，放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素，因為一樓本來地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢？搬運成本不是大了嗎？其實這樣的搬運成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫

7、柜是用來放炸好的各種肉，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存_分鐘，在這時間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進先出的原則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應(yīng)的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點數(shù)量。每一次有新貨物進來，倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過期使用。如果發(fā)現(xiàn)有

8、貨物快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理，經(jīng)理會安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物。從肯德基的設(shè)置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產(chǎn)品控制做得是非常細致、非常嚴謹?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的原因吧！老師常說學(xué)管理的就要會發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè)，經(jīng)過了長時間的發(fā)展，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現(xiàn)這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐廳)實習(xí)所得。2022年暑期肯德基實習(xí)報告（二）_的暑假實踐目的:一年的大學(xué)生活已經(jīng)結(jié)束，許多學(xué)生對本專業(yè)認識不夠到位，尤其是同學(xué)們學(xué)了一門機械制圖課，對一些機械零件的設(shè)計和制造方面缺

9、乏一些感性的認識和切身的操作、實踐。因此學(xué)校專門組織了本專業(yè)同學(xué)去西工院工業(yè)中心進行精工實踐，西工院工業(yè)中心是一個專門為廣大學(xué)子提供一些機械制造行業(yè)設(shè)備的教學(xué)基地，這里不僅擁有數(shù)十臺車床、銑床、刨床等設(shè)備以及鉗工所涉及的一些加工設(shè)備，如折彎成型機、塑型機、配套鑄造設(shè)備和數(shù)控車銑、加工中心、電火花切割機、激光內(nèi)雕等。這里為我們提供了一個獨立思考、操作的實踐平臺，從而培養(yǎng)廣大學(xué)子動手操作能力。實踐內(nèi)容學(xué)校組織同學(xué)進行為期_天的實踐：分為傳統(tǒng)制造和先進制造。傳統(tǒng)制造：銑床鉗工車床焊接鑄造等工序。先進制造：數(shù)控車床加工中心電火花切割加工激光內(nèi)雕等工序。首先讓同學(xué)們?nèi)フJ識、了解一些傳統(tǒng)加工設(shè)備，首先進入

10、銑床車間進行銑出一個毛培，然后進入車工間應(yīng)用車工技術(shù)進行對毛培的加工，精加工以及打磨出一個榔頭，從中培養(yǎng)學(xué)生看圖識圖的能力，以及鉗工的一些要領(lǐng)技術(shù)，并且培養(yǎng)學(xué)生的一種吃苦耐勞的精神，當(dāng)然鉗工技術(shù)在機械制造業(yè)占有很重要的地位。接下來就是進入車工車間，進行加工一個榔頭手柄，該工序也是培養(yǎng)同學(xué)們的一種看圖實圖的能力。焊接在機械加工也起著非常重要的作用，尤其是對一些柵欄等鋼件的鏈接，如北京奧運鳥巢就是通過焊接技術(shù)制造的。該工序讓學(xué)生加一些鉗工余料焊接在一起。剩下最后一到傳統(tǒng)制造程序就是鑄造!經(jīng)過的八天的傳統(tǒng)制造我們也收獲頗多，其實先進制造就是建立在傳統(tǒng)制造的基礎(chǔ)之上，只不過是通過一些先進技術(shù)將傳統(tǒng)設(shè)備

11、自動化、精確化。在先進加工車間我們依次領(lǐng)略到的是數(shù)控車銑，加工中心等自動化程度較高的先進制造設(shè)備，培養(yǎng)的就是一種計算機的操作技術(shù)，如運用計算機編輯g代碼，然后輸入代碼進行自動化加工。在這里就大量運用了aoutocad制圖軟件!這里培養(yǎng)一種空間思維，想象能力。同時要求我們心細，稍有馬虎，零件就會和我們預(yù)想的相差很遠，代碼的編寫要求我們能夠?qū)α慵M行簡單的分析，然后編寫出相應(yīng)的程序，進行精確的加工，制造出合格的零件。電火花切割和激光內(nèi)雕是兩樣神奇的工序。電火花切割即用很細的鉬絲來切割金屬，鉬絲較軟，以軟切硬就是它的神奇所在。激光內(nèi)雕即將圖片刻入玻璃之中，同學(xué)們將自己喜愛的圖片放入其中，都很高興擁有這樣的意外收獲。不知不覺精工實踐就接近了尾聲，我們向老師們表示了最真誠的感謝，回到了城市學(xué)院。實踐總結(jié)此次精工實踐我們收獲頗多，不僅認識了各種機械設(shè)備以及它的操作方法，但發(fā)現(xiàn)了不少問題，如有些同學(xué)進行違規(guī)操作，這樣不僅會造成設(shè)備損傷，嚴重時還會威脅到生命安全，在這之前也有很多危險事例，一些同學(xué)在操作時，不能按提示操作，造成手臂受到傷害，同時同學(xué)們在加