酒店成本管理問(wèn)題初探

1、酒店本錢(qián)管理問(wèn)題初探摘要：只有把科學(xué)的本錢(qián)管理措施運(yùn)用于理論，對(duì)現(xiàn)有的本錢(qián)管理體系施行改革，才能促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步，才能在日趨劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。目前我國(guó)酒店企業(yè)在本錢(qián)管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問(wèn)題，在當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化的情況下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的本錢(qián)管理方法進(jìn)展改良。本文在對(duì)我國(guó)酒店本錢(qián)管理中存在問(wèn)題進(jìn)展分析的根底上，提出了改良我國(guó)酒店本錢(qián)管理的詳細(xì)建議。第一局部：酒店本錢(qián)管理概述。這一局部是論文得以展開(kāi)的理論基矗酒店本錢(qián)主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)本錢(qián)，不包括前期的酒店建造本錢(qián)和后期的酒店終結(jié)本錢(qián)等

2、本錢(qián)。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的本錢(qián)，還包括上游本錢(qián)和下游本錢(qián)。第二局部：我國(guó)酒店本錢(qián)管理存在的主要問(wèn)題。當(dāng)前，酒店企業(yè)本錢(qián)管理中普遍存在著本錢(qián)意識(shí)淡化、本錢(qián)管理弱化，本錢(qián)行為軟化的“三化現(xiàn)象，致使本錢(qián)失控日益嚴(yán)重，本錢(qián)程度高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的進(jìn)步，影響了企業(yè)的開(kāi)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部本錢(qián)管理主體確立失誤；第二是對(duì)本錢(qián)管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理形式?jīng)]有確立；第四是本錢(qián)核算工作有待進(jìn)步。第三局部：我國(guó)酒店本錢(qián)管理存在問(wèn)題的原因分析，分析引發(fā)這些問(wèn)題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)程度影響了本錢(qián)降低；第

3、三是缺乏本錢(qián)約束和鼓勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響本錢(qián)管理的成效。第四局部：改良我國(guó)酒店本錢(qián)管理的建議。這一局部是論文的重點(diǎn)，要進(jìn)步我國(guó)酒店的管理程度，強(qiáng)化本錢(qián)管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理程度。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)；第二是人工本錢(qián)管理與調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)本錢(qián)；第四是全面引入戰(zhàn)略本錢(qián)管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)鍵詞：酒店；本錢(qián)管理；方法；建議引言隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深化，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的

4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)效勞質(zhì)量和管理程度的進(jìn)步，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加劇烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低本錢(qián)，迅速實(shí)現(xiàn)低本錢(qián)擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)開(kāi)展的根本出路。一、酒店本錢(qián)管理概述一酒店本錢(qián)酒店本錢(qián)主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)本錢(qián)，不包括前期的酒店建造本錢(qián)和后期的酒店終結(jié)本錢(qián)等本錢(qián)。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的本錢(qián)，還包括上游本錢(qián)和下游本錢(qián)。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其本錢(qián)構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的本錢(qián)就是酒店在直接為客人提供效勞，包括住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑的過(guò)程中所

5、發(fā)生的本錢(qián)。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的根本活動(dòng)所產(chǎn)生的本錢(qián)。上、下游本錢(qián)包括采購(gòu)本錢(qián)、技術(shù)開(kāi)發(fā)本錢(qián)、人力資源管理本錢(qián)、信息化本錢(qián)等等。二酒店本錢(qián)管理酒店本錢(qián)管理，就是對(duì)酒店本錢(qián)進(jìn)展的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是本錢(qián)管理不等同于單純的本錢(qián)降低。本錢(qián)降低是以本錢(qián)最小化為目的，不停的降低、降低再降低。本錢(qián)管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的開(kāi)展。本錢(qián)管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注本錢(qián)本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。本錢(qián)管理具有以下三個(gè)重要特征：其一、全局性。本錢(qián)管理不僅關(guān)注部門(mén)本錢(qián)，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品本錢(qián)

6、進(jìn)展管理。將本錢(qián)管理定義為對(duì)產(chǎn)品本錢(qián)的管理，縮小了本錢(qián)管理的范圍，限制了本錢(qián)管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)本錢(qián)管理對(duì)象的片面理解。其二、綜合性。本錢(qián)管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供效勞；其三、管理性。本錢(qián)管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)展操作。三本錢(qián)管理的一般原那么企業(yè)在構(gòu)建本錢(qián)管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好本錢(qián)管理的作用，實(shí)現(xiàn)本錢(qián)管理目的，應(yīng)遵守這樣一些根本原那么：及時(shí)性原那么、節(jié)約性原那么、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原那么、互相協(xié)調(diào)原那么。及時(shí)性原那么。及時(shí)性原那么是指本錢(qián)管理系統(tǒng)能及時(shí)反映本錢(qián)管理過(guò)程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏向，使之能及時(shí)消除偏

7、向，恢復(fù)正常。當(dāng)本錢(qián)管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏向而沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長(zhǎng)，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在本錢(qián)管理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏向，以減少失控期間的損失。節(jié)約性原那么。施行本錢(qián)管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱為管理本錢(qián)。施行本錢(qián)管理的目的就是通過(guò)實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來(lái)更大收益，假如管理本錢(qián)超出管理收益，那么該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。施行本錢(qián)管理一定要符合節(jié)約性原那么。責(zé)權(quán)利相結(jié)合原那么。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度。在施行本錢(qián)管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于本錢(qián)管理的結(jié)果要進(jìn)

8、展詳細(xì)的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)本錢(qián)管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性?；ハ鄥f(xié)調(diào)的原那么。本錢(qián)管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門(mén)、每個(gè)職工。要做好本錢(qián)管理工作，僅靠本錢(qián)管理部門(mén)的努力是不夠的。在施行本錢(qián)管理工作中，本錢(qián)管理部門(mén)要加強(qiáng)與其他部門(mén)溝通協(xié)作，確保本錢(qián)管理工作能實(shí)現(xiàn)目的。二、我國(guó)酒店本錢(qián)管理存在的主要問(wèn)題當(dāng)前，酒店企業(yè)本錢(qián)管理中普遍存在著本錢(qián)意識(shí)淡化、本錢(qián)管理弱化，本錢(qián)行為軟化的“三化現(xiàn)象，致使本錢(qián)失控日益嚴(yán)重，本錢(qián)程度高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的進(jìn)步，影響了企業(yè)的開(kāi)展。我國(guó)酒店企業(yè)本錢(qián)管理存在的問(wèn)題，詳細(xì)表達(dá)在如下幾個(gè)方面：一管理責(zé)任不明確

9、，企業(yè)內(nèi)部本錢(qián)管理主體確立失誤長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)一直把本錢(qián)管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為本錢(qián)、效益都應(yīng)由企業(yè)指導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)，而把各部門(mén)、班組的職工只看作消費(fèi)者，廣闊員工對(duì)于本錢(qián)管理等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，本錢(qián)意識(shí)冷淡。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理本錢(qián)的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的本錢(qián)管理失去了真正能對(duì)本錢(qián)控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒(méi)有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)本錢(qián)管理的目的只是空談。某賓館屬典型的國(guó)有企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制根本維持過(guò)去的一套，在崗位設(shè)置上，沒(méi)有充分考慮科學(xué)經(jīng)營(yíng)的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒(méi)有引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不是能者上，而是看你有無(wú)關(guān)系、有無(wú)背

10、景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)指導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員才能不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒(méi)有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰(shuí)都不服誰(shuí)，否那么就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門(mén)寫(xiě)信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營(yíng)。論文網(wǎng)二對(duì)本錢(qián)管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清在本錢(qián)管理過(guò)程中，仍將本錢(qián)管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電

11、、一張紙的簡(jiǎn)單、狹窄的形式之內(nèi)，無(wú)視潛在的損失，尚未對(duì)本錢(qián)實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源消耗缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線消費(fèi)崗位如客房效勞員、餐廳效勞人員相對(duì)缺乏，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的效勞性企業(yè)，效勞質(zhì)量好壞取決于一線效勞人員的質(zhì)素、效勞意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店無(wú)視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)展相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)

12、人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又非常重要的本錢(qián)消耗嚴(yán)重。三適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理形式?jīng)]有確立首先，本錢(qián)管理根底工作薄弱，缺少一套完善的本錢(qián)管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等根底管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)視、考察作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支方案、無(wú)正常審批手續(xù)、無(wú)報(bào)領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。其次，過(guò)分依賴現(xiàn)有本錢(qián)會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面本錢(qián)管理的需要?，F(xiàn)有的本錢(qián)管理體系沒(méi)有采用靈敏多樣的本錢(qián)方法，導(dǎo)致本錢(qián)管理目的成為單純?yōu)榻档捅惧X(qián)而降低本錢(qián)，無(wú)法提供決策所需

13、的正確信息，無(wú)法深化反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的本錢(qián)信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有本錢(qián)管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。詳細(xì)表如今：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)絡(luò)起來(lái)；考核只考核到部門(mén)一級(jí)，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)根據(jù)，根本

14、上只是在上年實(shí)際發(fā)生的根底上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。四本錢(qián)核算工作有待進(jìn)步目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)本錢(qián)計(jì)量與核算上獲得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的本錢(qián)管理中。在本錢(qián)管理理論中，把本錢(qián)視為可用貨幣表示的一種本錢(qián)。假如把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入本錢(qián)，那么本錢(qián)面那么不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的本錢(qián)。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店本錢(qián)的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的本錢(qián)范疇進(jìn)展統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)楸惧X(qián)的核算方法是

15、因企業(yè)而異，沒(méi)有固定的形式，其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些本錢(qián)是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購(gòu)肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，假如運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。三、我國(guó)酒店本錢(qián)管理存在問(wèn)題的原因分析一企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)在我國(guó)酒店企業(yè)中，屬于國(guó)有或國(guó)有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從方案經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹(shù)立

16、適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念。對(duì)一些國(guó)有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過(guò)種種非正常方式走上企業(yè)指導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無(wú)法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要，使本錢(qián)管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營(yíng)中的決策不是經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門(mén)、拍胸脯就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的后果是不言而喻。甚至有一局部企業(yè)指導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國(guó)有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心松散，無(wú)法加強(qiáng)本錢(qián)管理。二企業(yè)技術(shù)程度影響了本錢(qián)降低企業(yè)技術(shù)程度的上下對(duì)降低本錢(qián)影響較大。通過(guò)加強(qiáng)管理降低本錢(qián)是有限度的，為了改良本錢(qián)，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷進(jìn)步技術(shù)程度。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重

17、要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的消費(fèi)力。由于許多國(guó)企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長(zhǎng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤(rùn)的上下，不注重長(zhǎng)期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無(wú)法進(jìn)步企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)本錢(qián)管理程度的進(jìn)步。三缺乏本錢(qián)約束和鼓勵(lì)機(jī)制酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行本錢(qián)管理制度，也缺乏本錢(qián)管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)本錢(qián)資料進(jìn)展人為調(diào)整，使企業(yè)的本錢(qián)管理無(wú)法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)本錢(qián)進(jìn)展有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)鼓勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。四財(cái)務(wù)人員地位低，直接

18、影響本錢(qián)管理的成效財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)本錢(qián)管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)本錢(qián)管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)企業(yè)本錢(qián)領(lǐng)前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性開(kāi)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)本錢(qián)管理的成效。四、改良我國(guó)酒店本錢(qián)管理的建議要進(jìn)步我國(guó)酒店的管理程度，強(qiáng)化本錢(qián)管理，就必須

19、從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理程度，我國(guó)酒店的本錢(qián)管理程度便有望得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。一采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的降臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)進(jìn)步酒店的創(chuàng)新才能，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建立和管理，以進(jìn)步營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)本錢(qián)管理，提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的

20、磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)程度今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次開(kāi)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織構(gòu)造打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)效勞過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工可以理解

21、整個(gè)效勞過(guò)程，理解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源本錢(qián)由于酒店能源具有易耗性、不易發(fā)覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他本錢(qián)要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源本錢(qián)。該系統(tǒng)科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需裝備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工本錢(qián)，又能使能源本錢(qián)管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用

22、時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。二人工本錢(qián)管理與調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性并重針對(duì)酒店作為效勞性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源本錢(qián)，調(diào)發(fā)動(dòng)工參與本錢(qián)管理的積極性。酒店的本錢(qián)管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多效勞性企業(yè)的經(jīng)歷說(shuō)明：?jiǎn)T工的滿意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響效勞的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是效勞性企業(yè)最珍貴的資產(chǎn)。要進(jìn)步效勞質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，效勞性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)開(kāi)展前途，加強(qiáng)效勞文化建立工作，做好

23、人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，鼓勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)效勞。這樣不僅能進(jìn)步顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷本錢(qián)；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，進(jìn)步企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。三加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)本錢(qián)雖然采購(gòu)本身的本錢(qián)在企業(yè)整個(gè)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)只占很少一局部，但在采購(gòu)環(huán)節(jié)就已確定下來(lái)的所采購(gòu)物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)本錢(qián)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化本錢(qián)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量采購(gòu)本錢(qián)與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購(gòu)批量和儲(chǔ)存本錢(qián)之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購(gòu)本錢(qián)與儲(chǔ)存本錢(qián)之和最小，需要在采購(gòu)部門(mén)與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)

24、之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)本錢(qián)或儲(chǔ)存本錢(qián)中的任何一方到達(dá)最小，但卻可使二者之和到達(dá)最校經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的本錢(qián)、儲(chǔ)存本錢(qián)和缺貨本錢(qián)建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨本錢(qián)、儲(chǔ)存本錢(qián)和缺貨本錢(qián)三者之和到達(dá)最低的訂貨量。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量形式合適于在不同階段使用，數(shù)量比擬平穩(wěn)，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先可以預(yù)測(cè)出根本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。2、建立完善的采購(gòu)制度為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)展，標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為，最大限度降低本錢(qián)，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)視整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，并建立獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)采購(gòu)人

25、員進(jìn)展合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)本錢(qián)管理的前提。完善的本錢(qián)管理制度應(yīng)包括：采購(gòu)部門(mén)內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員；采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購(gòu)范圍的劃分；詢價(jià)、確定供給商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序，監(jiān)視到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購(gòu)制度中，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要內(nèi)容。假如價(jià)格超過(guò)檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)人員的管理，應(yīng)建立采購(gòu)人員業(yè)績(jī)考核制度。鼓勵(lì)采購(gòu)人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，爭(zhēng)取以最低價(jià)格買(mǎi)到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，

26、對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員，如無(wú)特殊原因，那么應(yīng)該給予懲罰。3、進(jìn)步酒店信息化程度，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購(gòu)本錢(qián)互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速開(kāi)展為建立現(xiàn)代采購(gòu)系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地施行本錢(qián)管理，降低采購(gòu)本錢(qián)。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)展整合和處理，統(tǒng)一從供給商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將消費(fèi)信息、庫(kù)存信息和采購(gòu)信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購(gòu)。企業(yè)可根據(jù)需要采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)本錢(qián)。這對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，因?yàn)榫频瓴少?gòu)產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過(guò)多的積壓庫(kù)存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要施行實(shí)時(shí)采購(gòu)。因此，進(jìn)步酒店信息程度，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購(gòu)本錢(qián)的一個(gè)有效途徑。目前，我國(guó)酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)到達(dá)實(shí)時(shí)采購(gòu)的還很少，這說(shuō)明我國(guó)酒店在進(jìn)步信息化方面還需引起重視、加快步伐。四全面引入戰(zhàn)略本錢(qián)管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略本錢(qián)管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店本錢(qián)管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店本錢(qián)管理體系的內(nèi)容，開(kāi)拓本錢(qián)管理的視野，提升現(xiàn)代酒店本錢(qián)管理的程度。在戰(zhàn)略本錢(qián)管理形式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店本錢(qián)管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、本錢(qián)動(dòng)因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略本錢(qián)管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)展全面的本錢(qián)分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店本錢(qián)管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的