（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元三任務(wù)一教學(xué)課件

1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元三任務(wù)一ppt課件單元三:調(diào)和法（調(diào)和、調(diào)和與濾冰）調(diào)制雞尾酒 任務(wù)一雞尾酒血瑪麗（BLOODY）調(diào)制 “血瑪麗”又名血醒瑪麗，是一款經(jīng)典的雞尾酒。據(jù)說血瑪麗的名字是源自英格蘭女王瑪麗都驛這個人。她是一個可怕的女王，因為迫害新教徒，所以被冠以血腥瑪麗的稱號。 知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述：任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思一個小女孩剛進(jìn)入酒吧坐定，就沖服務(wù)員說“一杯血瑪麗”，服務(wù)員說： “好的，請你稍等”。血瑪麗的調(diào)制就開始了。任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述如何調(diào)制一杯血瑪麗?任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 任務(wù)分析：

2、 1方法選擇2配方、裝飾物、工具、載杯3用杯選擇4過程分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 過程分析 : 1 、準(zhǔn)備工作 2、調(diào)制 3、裝飾 4、上酒服務(wù) 5、侍酒服務(wù) 6、結(jié)賬送客 7、結(jié)束工作 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 1 、準(zhǔn)備工作 （1）.準(zhǔn)備基酒、輔料、裝飾料、冰塊 （2）.準(zhǔn)備器具用品 （3）.整理操作臺 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 2、調(diào)制酒水 (1)、加冰 ()、加基酒 ()、加輔料 ()、加調(diào)味料 （5）、攪拌 （6）、加冰塊 （7）、濾冰 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 3、裝飾 （1）、選料 （2）、加工芹菜 （3）、加工檸

3、檬片 （4）、裝飾 （5）、檢查、出品任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 4、上酒服務(wù) 同任務(wù)一的上酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 5、侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 6、結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 7、結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)描述知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)知識：血瑪麗的兩種調(diào)制方法 ：血瑪麗的另一制作方法中，酒水中可以不加鹽，而是制成霜杯。 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)技能制霜杯 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思制霜杯的方法 1.準(zhǔn)備食鹽 2.涂抹杯口 3、粘鹽圈任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)實現(xiàn)：1、分組練習(xí)2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思綜合評價：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評價學(xué)習(xí)目標(biāo) 評價項目和要求 小組評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)） 教師評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)標(biāo)） 知識 能比較兩種血瑪麗的調(diào)制方法的不同專業(yè)能力 正確調(diào)制血瑪麗具備制霜杯的技能能正確使用吧匙進(jìn)行攪拌任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思“血瑪麗”的調(diào)制 你學(xué)會了嗎？任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思答對下面的問題你就過關(guān)了： 1、“血