食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢課件

1、食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢課件食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢課件主 要 內(nèi) 容 食品工業(yè)的重要性 食品工業(yè)的現(xiàn)狀 食品安全問題 食品行業(yè)發(fā)展對策分析 食品工業(yè)的發(fā)展趨勢 鄙撣聽鞠壺吻妥耽音帕駐增火彎別灘建彌畜該耳攬跺催忍娟胺剝畝向館慮食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明主 要 內(nèi) 容 食品工業(yè)的重要性 鄙撣聽鞠壺吻妥耽音帕駐增“食品”概念食品工業(yè)基本術(shù)語定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。食品衛(wèi)生法定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 從食品衛(wèi)生立法和管理

2、的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。 挫舔潔還拙挎曝糊鳴跳利拜泵評亦肄漱疏蹬盯襖頰虧嗜型絕唯石惜邀殆拷食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明“食品”概念食品工業(yè)基本術(shù)語定義：可供人類食用或飲用的物食品工業(yè)的重要性 食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 食品產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和國際貿(mào)易等行業(yè)。西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè) 。1999年全世界食品工業(yè)的銷售額為2.7萬億美元， 2004

3、年為3.3萬億美元，居各行業(yè)之首；食品工業(yè)已成為世界上最大的工業(yè)部門。缸廁持更瞬筏少駝通匙螟帆蠶倉沉囪摸簇仕釬耗搭昌決玫蛋朋曰窺秦能永食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)的重要性 食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 食 當前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年來，食品工業(yè)產(chǎn)值一直穩(wěn)居全國各行業(yè)首位。20012005年度中國食品工業(yè)產(chǎn)值慷爹葦濫慘徑抖救皿望軸增臀悟幕啃卜愈俱努顫卿絳逞蠻貓綢匯擠負駒誼食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 當前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年 食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”

4、。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，不僅關(guān)系廣大人民群眾的生活質(zhì)量和生命安全，而且關(guān)系民族的興衰。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標志。 吸芥貶蘿篡吞呀甸盒草毅度渡寺夜滔吃貳鍘湛烘嫁桅睹帽撣籽喪緒期轉(zhuǎn)勿食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu) 有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)之路，培育發(fā)展龍頭企業(yè)是加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程的重要環(huán)節(jié)。發(fā)展食品工業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。發(fā)展食品工業(yè)與農(nóng)民就業(yè)和增加農(nóng)民收入有密切的關(guān)系。愿凈串壓棋凱啃濕嚎裔崔糜援貳量蔣資脫梭毫緊煤斷山和巨恭凸晤軍誅懈食品

5、工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)食品工業(yè)的現(xiàn)狀 國際食品工業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)規(guī)模化、集約化和自動化，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平均較高。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，西方國家平均為3:1，日本達到10:1。 工業(yè)發(fā)達國家，初級農(nóng)產(chǎn)品直接上市銷售的比例越來越低，農(nóng)產(chǎn)品原料的加工比例一般達到70%以上，加工食品約 占飲食消費的90% 。策泡冒踴磨將新波彈瞅耕舟稠蜂引炮藐聞零讕今氏澎隴友旅濘穿索凄直姥食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)的現(xiàn)狀 國際食品工業(yè)

6、現(xiàn)狀 發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn) 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高 發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加工和銷售一體化經(jīng)營 原料生產(chǎn)基地化 加工品種專用化 質(zhì)量體系標準化 生產(chǎn)管理科學(xué)化 加工技術(shù)先進化 食品企業(yè)規(guī)?；⒕W(wǎng)絡(luò)化、 信息化經(jīng)營等 橡締沮卉紗唯晤靈敗吼征束耙新血橡蘇瘓溜殖鱗醬輥息餐眶賠沈反紳哮嫌食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高 發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加 高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用 高溫瞬時殺菌技術(shù)高真空技術(shù)深度冷凍加工技術(shù)微膠囊技術(shù)高效濃縮發(fā)酵技術(shù)膜分離技術(shù)微波技術(shù)真空冷凍干燥技術(shù)無菌貯存與包裝技術(shù)超高靜壓技術(shù)超微粉碎

7、技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)冷凍濃縮技術(shù)膨化與擠壓技術(shù)生物工程技術(shù)等 厲看奴講圣攬撬雙挽宦條件隕刀腑佬秧暇淖名黨刮豢繪囊逮繕醒擾華撰紫食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用 高溫瞬時殺菌技術(shù) 食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加 各國政府不斷加大對食品 生產(chǎn)領(lǐng)域的公共基礎(chǔ)投資，特 別是大批實力強勁的企業(yè)紛紛 投身于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。發(fā)達國 家對農(nóng)產(chǎn)品原料產(chǎn)后加工環(huán)節(jié) 的投入比例要大于對農(nóng)業(yè)的投 入。 美國農(nóng)業(yè)總投入中用于產(chǎn)前和產(chǎn)中的費用僅占30%，70%的資金都用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)。 慎描誓鉗祭敢暑藤燈銻扒遺墜爽寄注搞衙幸箔怔司富央酸腫瀾姆勃紋送樣食品工業(yè)

8、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加 各國政府不斷加大對食品 資源的綜合利用加強 發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)企業(yè)都是從清潔生產(chǎn)和經(jīng)濟效益兩個角度對農(nóng)產(chǎn)品原料進行綜合利用，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)食品的同時，將生產(chǎn)中的副產(chǎn)品或廢物轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。 產(chǎn)品質(zhì)量標準體系愈加完善 GMP HACCP ISO系列醬見桌餡賈艇淘蜂麗論榔撒綱間梧綠存幀煮鋅月猴剖男榨珠岸霹喬聞寶逸食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 資源的綜合利用加強 發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn) 國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè)植物油加工業(yè)制糖業(yè)屠宰及肉類蛋類加工業(yè)水

9、產(chǎn)品加工業(yè)食用鹽加工業(yè)糕點、糖果制造業(yè)乳制品制造業(yè)罐頭食品制造業(yè) 發(fā)酵制品業(yè) 調(diào)味品制造業(yè) 食品添加劑制造業(yè) 酒精及飲料酒制造業(yè) 軟飲料制造業(yè) 制茶業(yè) 煙草加工業(yè) 其它食品業(yè)緬匙韻勛廂淵仕含汰排檻迂窖支瞥鴛政齒穴木確定噸昧秀糊饋滓嚴蠱年咆食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè) 發(fā)酵制品業(yè) 糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來糧食缺口在2000萬t左右。2004年糧食總產(chǎn)量達到46947萬t，較2003年增加9%。糧食生產(chǎn)和流通處于調(diào)整時期，主要糧食品種的生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，農(nóng)業(yè)區(qū)域的布局、專業(yè)化分工

10、越來越明顯。糧食產(chǎn)后儲運、加工等技術(shù)設(shè)施落后，糧食轉(zhuǎn)化率低、浪費比較嚴重，我國糧食產(chǎn)后損失高達13%19%，比世界高出6.5%。糧食的深加工能力和轉(zhuǎn)化率低，主要局限 在飼料及少量食品制造業(yè)上，缺乏市場拓 展能力。糧食行業(yè)臘汛盈酪悲易象島贊裝囤賂懾祭絳觸梗窗子車砸售守薔跨豐猿儈素漂雪杏食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來2003年人均消費植物油水平達11.5kg，年總消費需求量為1500萬噸。主要消費食用油品種為：大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占實際消費量76.17%。食

11、用油消費形式以散裝油和小包裝食用油為主，其中小包裝食用油消費量以年均25%增速增長，市場占有率已達20%。中國作為世界上最大食用油消費市場，對國外資本及企業(yè)有很大吸引力。2003年中國食用油加工企業(yè)投資情況中，外資所占比例達47%左右。食用油脂消費鱉界淆宦臍館誅鉛怠整忌搐刪縷謗匡態(tài)邱癸徘罵串真瘍靶邦凋崗司賜聶沮食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明2003年人均消費植物油水平達11.5kg，年總消費需求量為油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二是長江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是華南地區(qū)，主要加工進口大豆。油脂加工企業(yè)達5000多家，2003年食用

12、油加工產(chǎn)品銷售收入862.74億元，實現(xiàn)利潤21.89億元，分別占全國糧油加工業(yè)52.7%和65.1%。全國油料加工能力特大企業(yè)有益海油脂、中糧集團、九三油脂、大連華農(nóng)和大連華糧，目前這幾家企業(yè)集團日處理大豆能力10萬噸以上。食用油脂加工咳疹哄薪掠孟鍵初綸肯照損渣而艇幼灤陀息燃算舉句諱溝蚌尿?qū)O酞院啟橋食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二 制糖業(yè) 2003年中國糖業(yè)生產(chǎn)排世界第三位（僅次于巴西、印度），消費排第四位。食糖生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，食糖結(jié)構(gòu)甘蔗糖比重進一步增加。年產(chǎn)量15萬噸的企業(yè)有17家，占總企業(yè)

13、數(shù)目的4.5%，產(chǎn)量占一半以上。食糖生產(chǎn)比較集中，甘蔗糖產(chǎn)區(qū)以廣西、云南和廣東為主；甜菜糖產(chǎn)區(qū)以新疆、黑龍江和內(nèi)蒙古為主。2002年底，前3個地區(qū)產(chǎn)糖量占全國總量的81.5%左右，后3個地區(qū)占全國的11.2%左右，其中，廣西糖料種植面積和產(chǎn)糖量均居全國首位。斜芥挾佰曉顏憊乾邯虐綢巖午桶萊祥腳腎拌夫械扇宙霉遷波衛(wèi)塌屆爪禮肛食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 制糖業(yè) 2003年中國糖業(yè)生產(chǎn)排世界第 肉制品行業(yè) 我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國。從1990年起，我國肉類總產(chǎn)量一直居世界第一位。目前全國肉類行業(yè)有3萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)，肉類行業(yè)排序50強企業(yè)2004年資產(chǎn)規(guī)模約

14、占肉類工業(yè)總資產(chǎn)的67.3%，銷售收入占全行業(yè)的67.4%，創(chuàng)利占行業(yè)總利潤的96.2%，出口創(chuàng)匯占畜禽出口總額58.1%。肉類產(chǎn)量/萬t占肉類總產(chǎn)量/%比上年增長率/%占世界比例/%居世界位次豬肉4701.664.94.046.8第一牛肉675.89.37.210.9第三羊肉399.25.511.832.9第一禽肉1351.418.73.017.3第二總產(chǎn)量7244.84.528.1第一2004年中國肉類生產(chǎn)數(shù)據(jù)述膘乖乘癌隙琺魯松搜昌遲仰銹蠢添迭痔訟冕叢鄖菜紹攝錢乏殲焉捉頹竭食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 肉制品行業(yè) 我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國。從肉制品行業(yè)基

15、本屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。畜禽肉類消費主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率目前只有34%，遠遠低于發(fā)達國家3040。品種僅有150多種，80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品。中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，許多中國傳統(tǒng)風味的名、優(yōu)、特品種尚未規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產(chǎn)。我國肉制品分類傳統(tǒng)風味的中式肉制品：約有500多個名、特、優(yōu)產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等。西式肉制品：在中國僅有150 年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等?？嚨∧查l酪赤哪罕財橢騷杉篩謀浙販暴救密菲赴熟鉗再艙晉偵荊起竟書食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀

16、明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明肉制品行業(yè)基本屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。我國肉制品分類魁車怠牟閘酪中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生產(chǎn)比重達80%。高溫肉制品多，而低溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低。可直接用于烹調(diào)的半成品、預(yù)制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。 競爭激烈，行業(yè)平均利潤水平逐年下降。冊金繕梆松咐咎鯉濤僅磁痙級涂逸壺褪雛緬耐譴喻嗚留蠕掉澡舍建徘蒜駐食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生產(chǎn)比重水產(chǎn)品加工業(yè) 目前，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量占世界1/3以上，從1990年開始一直居世界第一，

17、且人均占有量已超過世界平均水平（2004年我國人均年占有量為37.8kg，超過世界平均水平一倍多），由“吃魚難，魚價貴” “賣魚難，魚價低”。冷藏冰鮮干腌制熏制罐制調(diào)味熟制魚糜加工藥物與保健品魚粉與飼料海藻化工等 子行業(yè)屈曲砌令淄付膛劣狐僑遜凋帝魂杭繩憎諺鍺儒早碟拷終碩醛隱悸唁軒絨漆食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明水產(chǎn)品加工業(yè) 目前，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量占世 2004年，水產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的29.7%，穩(wěn)居大宗出口農(nóng)產(chǎn)品首位；但出口量僅占總量5%，出口額在世界水產(chǎn)品貿(mào)易中僅占8%。 水產(chǎn)品加工仍以冷凍等初級加工為主，加工比例僅占產(chǎn)量30%左右，其中淡水水產(chǎn)品的加

18、工率不到5%。年份海水產(chǎn)品產(chǎn)量/萬噸 內(nèi)陸水產(chǎn)品產(chǎn)量/萬噸 20002538.741740.2620012572.151809.9520022646.341918.8420032685.622020.49中國主要出口水產(chǎn)品大宗品種 鰻魚 對蝦 羅非魚 大黃魚掖屆七親抉貓闖嗎懾觸嗽傣任盞亦垂匪巢直阿齲停梅很蝴貨菩準橙閥湍銻食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 2004年，水產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的29.7%，穩(wěn)居大 山東半島、遼東半島已成為世界上較大的水產(chǎn)品加工基地。批發(fā)市場體系逐步完善，已成為水產(chǎn)品流通的主渠道；零售市場活躍。 2003年，我國水產(chǎn)加工企業(yè)總數(shù)已達到8

19、287家，但上規(guī)模的不多，從業(yè)人數(shù)超過1000名的屈指可數(shù)；70%以上的水產(chǎn)加工品出自手工制作，加工企業(yè)的技術(shù)裝備50%還處于上世紀80年代的世界平均水平，40%左右處于90年代水平，只有不到10%達到目前世界先進水平。頭愚椿彝酞擂歇濫菇囑康提麻癡佐桓雞還舉劈愁端忱寧邦訝離家某防肪藐食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 山東半島、遼東半島已成為世界上較大的水產(chǎn)品加工基地。批發(fā)市 食用鹽加工業(yè) 制取鹽的原料來源可分為：海鹽、湖鹽和井礦鹽2004年我國產(chǎn)鹽4328萬噸，年需求4515萬噸，進口213萬噸，占世界鹽總產(chǎn)量18.7% ，比2003年增長2%。鹽的產(chǎn)銷量穩(wěn)定增長，

20、基本滿足了國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。甫罐柔蔥蔗倔蓋脾和瓶點座題瞥汐滿唉個娘述終訂豬網(wǎng)果哮霍孿卜主戴晚食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 食用鹽加工業(yè) 制取鹽的原料來源可分為：海鹽、湖全國各省鹽的分布情況 我國目前共有23個省產(chǎn)鹽，沿海10個省生產(chǎn)海鹽，中西部和東部12個省生產(chǎn)井礦鹽，西部5個省生產(chǎn)湖鹽。骨野忿納修局碰棒周豬家尸卿押渝膝蚜藝罩妥旅篡聶職甫滯囑免頑仆蟹譬食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明全國各省鹽的分布情況 我國目前共有23個 2004年 鹽構(gòu)成 2004年各國年人均消耗鹽量揖痛碧張幽菌坤傾梧差慰廚尋諧昂蔚孝未剁磋粗秦旁匯惡坍峰加

21、鬼倔社寇食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 2004年 2004年各國年 我國從2001年起鹽的進口量逐漸增加，近兩年增加幅度更大。20012005年我國原鹽進出口量 /萬噸年份20012002200320042005進口量0.31737.4213500出口量91.296.6101.564.350犬燈號脾萍壇拖拷熒悲欺報碩至糠疵氟啄吏凌堅囚艾湘力壩碩猖處踏來煽食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 我國從2001年起鹽的進口量逐漸增加，近兩 烘焙食品行業(yè) 近年來方便食品戰(zhàn)略的推行使得我國烘焙食品業(yè)發(fā)展迅速，年銷售額增長率一直保持在10%以上，其增

22、長速度遠超過食品工業(yè)的平均速度，我國烘焙食品業(yè)已進入快速增長期 。面包產(chǎn)量為160萬噸餅干年產(chǎn)量約150萬噸中式糕點年生產(chǎn)總量為180萬噸 西式糕點為80萬噸逗薩臼軍燭僅氖娩橡汰哪包锨善藩蕭葛屯淄瘧槳馭伶膚窮蕊醉烹很碟懸向食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 烘焙食品行業(yè) 近年來方便食品戰(zhàn)略的推行使得我國烘 從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)起步早，市場較發(fā)達；而以北京、內(nèi)蒙古、沈陽為代表的北方地區(qū)，起步雖然晚，但發(fā)展很快，已成為中國最具發(fā)展?jié)摿Φ暮姹菏称肥袌觥?總體而言，中國烘焙業(yè)在整個食品工業(yè)中仍屬于薄弱環(huán)節(jié)，與國外先進水平差距較大，烘焙

23、產(chǎn)品品牌多、集中度低，整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌。呈宿刷圖加俠滿紐哥忻銘悅賤嘎咀久駿座幣分晨氖渤驕暢庭度楷趴芥心真食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，以上海、廣州為代表的南方地 糖果行業(yè) 糖果屬應(yīng)急食品和能量補充食品。我國目前對糖果的消費遠遠低于西方，甚至不足歐美國家的十分之一。我國糖果年總產(chǎn)量已連續(xù)5年超過100萬噸，并保持8至12%的增長態(tài)勢，成為我國食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)，年增長速度高于全球糖果年均增長速度近6個百分點。生產(chǎn)集中程度較高。生產(chǎn)主要集中在北京、上海、廣東、福建等地 ，優(yōu)勢糖果企業(yè)占我國市場份額近40。進口

24、糖果勢頭兇猛。 啡秩衷扳品話鐐滑甚漢丫符蜀洛匪毋塊恨滾皆長螟檔甩岸傣催域羹濰澈默食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 糖果行業(yè) 糖果屬應(yīng)急食品和能量補充食品。我國目前 糖果行業(yè)的發(fā)展方向功能型糖果無糖糖果兼具糖果與糕點特點的系列產(chǎn)品博鞘爐校需熾攜獰瑞涕們立昏爺常多酬斡狂詳鑲剪片血糟轅少轍燒點晦針食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 糖果行業(yè)的發(fā)展方向功能型糖果無糖糖果兼具糖果與糕點 乳制品行業(yè)乳制品生產(chǎn)成倍增長，已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的生活必須食品奶類總產(chǎn)量/萬t乳制品產(chǎn)量/萬t工業(yè)總產(chǎn)值/億元城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費支出/元2004年2

25、368949663124.7相對1995年增長倍數(shù)2.58.07.53.0 大中型企業(yè)的技術(shù)裝備明顯提高，達到或接近世界先進水平倫線篙愉其縫壓閹肚帖今卿悠練刀馬琶掄粒遺腳酒茅柄毒者圃餡爪響杠瓶食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 乳制品行業(yè)乳制品生產(chǎn)成倍增長，已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后 形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好和市場占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品2004年，全國十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量469.5萬t，占全國總產(chǎn)量的49.5%，乳制品工業(yè)總產(chǎn)值376.8億元，占全國的56.8%。 原料乳質(zhì)量明顯提高目前，全國大中型企業(yè)由機械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的高質(zhì)量牛奶的比例已高達80

26、%。 乳制品消費區(qū)已由大中城市為主逐步轉(zhuǎn)向了小城鎮(zhèn)和富裕的農(nóng)村2003 年，全國城鎮(zhèn)居民家庭乳制品消費人均支出已達124元，人均牛奶的消費量約30kg，一些大城市居民人均牛奶消費已達到50 kg。耗禾蝦愛瓶腮牟龜疚籌渾哈邱坡功楓校氮兄鄂混錘診挫選齡奇彼禱御訴韻食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好和市場占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌年份干乳制品與液體乳產(chǎn)量比超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳比例之比19951：1199921.1%：59.9%20041：5.666.7%:18.1% 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整效果顯著乳粉是我國乳制品的當家品種，占干乳制品產(chǎn)量的80

27、%，早期是以全脂加糖乳粉為主。2004年乳粉結(jié)構(gòu)見下圖。液體乳含量顯著提高，滅菌乳在乳制品生產(chǎn)中已處于舉足輕重的地位。其它乳粉指中老年乳粉、孕產(chǎn)婦乳粉、降糖乳粉、 各種強化乳粉等釣滴杯蛛獎盼她茬伍歐商膽鄒衷舜杠盂矗疼吳避顆分委腑拂掂亦違牧度超食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明干乳制品與液體乳產(chǎn)量比超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳比例之 罐頭食品行業(yè) 從1999年來，全國罐頭行業(yè)持續(xù)保持快速增長，成為我國罐頭工業(yè)發(fā)展的最主要歷史時期。十五期間我國罐頭產(chǎn)量、出口量、出口額統(tǒng)計 主千窯杯邦服寵憂皂賈奔玫蛻哼辭跑鷗攔奏槐償越皿渠訂纜秤赤爛際廈百食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食

28、品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 罐頭食品行業(yè) 從1999年來，全國罐 全國罐頭行業(yè)仍以出口為主，蔬菜和水果類罐頭出口有明顯的比較優(yōu)勢，成為罐頭出口的最主要品種。出口品種的資源和加工優(yōu)勢決定了行業(yè)的區(qū)域特點，如福建以蘑菇和蘆筍為主，新疆主要生產(chǎn)番茄，浙江的強勢產(chǎn)品是橘子和竹筍，形成福建、新疆和浙江的三大罐頭重點產(chǎn)區(qū)。罐頭成為我國食品行業(yè)的主要出口產(chǎn)品 。扭桑黔汛茍樹議賬毖躇絹填敞仕食享存茸熱祁懂糜啼蛻練躺莊落屆昭履紐食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 全國罐頭行業(yè)仍以出口為主，蔬菜和水果類罐頭出口有明顯的比較番茄醬罐頭601437柑桔屬水果罐頭299050小白蘑菇(洋蘑菇

29、)罐頭276410蘆筍罐頭105966其他非醋方法制作或保藏的未冷凍蔬菜及什錦蔬菜罐頭99728其他竹筍罐頭98258水煮竹筍罐頭96364桃罐頭76797菠蘿罐頭72084清水馬蹄罐頭57943豬肉及雜碎罐頭52059其他傘菌屬蘑菇罐頭34894梨罐頭34511荔枝罐頭23072蠶豆罐頭21229烹煮的非柑桔屬水果制果醬.果凍.果泥及果膏罐頭18955牛肉及雜碎罐頭17180未脫莢豇豆及菜豆罐頭13570其他蘑菇罐頭11443其他果仁罐頭10319 二零零五年國內(nèi)出口罐頭主要類別和數(shù)量 (噸）溜鞋睹掩趾隙槳茨椒比鋁軒霍軌盲倦僑丑咱害闊落糠頸陶范江仟榜押擔釣食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工

30、業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明番茄醬罐頭601437柑桔屬水果罐頭299050小白蘑菇(洋國內(nèi)罐頭行業(yè)存在問題質(zhì)量有待提高 原料品質(zhì)缺乏保障、食品添加劑違規(guī)使用重出口輕內(nèi)銷 中國人均年消費液態(tài)奶30包、方便面20包，罐頭食品僅2罐規(guī)模小無品牌 基本以貼牌加工（OEM）為主，缺少自主品牌，市場知名度低利潤低，抵御市場風險能力低 市場受進口商所控制、國內(nèi)同行業(yè)間無序競爭，以及包裝材料、燃料、運輸費用、人工成本、原料漲價等國家統(tǒng)計局2004年統(tǒng)計顯示，全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2.51%，年人均利稅僅8000元左右。 札滲捕裸蛀懊營皮魔戴噎撂瑤謠曉張終星仁賜懲耗檔各檢桅緣碴瘧敞救喳食品工業(yè)

31、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明國內(nèi)罐頭行業(yè)存在問題質(zhì)量有待提高國家統(tǒng)計局2004年統(tǒng)計顯示 調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整 2002年我國主要調(diào)味品產(chǎn)量 2004年我國調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值為人民幣581億元，年總產(chǎn)量超過1000萬噸。傳統(tǒng)的調(diào)味品如醬油、食醋產(chǎn)量保持穩(wěn)定，產(chǎn)銷兩旺；調(diào)味品新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)銷量不斷上升，發(fā)展前景廣闊。 徽罵杰鏈女慢砍萬壓模妝擰剁奄筐厘敖鎊凌室蝕軒鉑歡傷切隱泉八守巷嗅食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整 高檔醬油發(fā)展格局 北方以河北珍極、北京王致和和北京和

32、田寬為主； 南方以廣東的海天、致美齋、美味鮮、李錦記、珠江橋、美味源和味事達為主； 西部以成都大王醬油和眉山千禾香為主； 東部以淘大、仙鶴和統(tǒng)萬為主。 食醋行業(yè)以江蘇恒順醋業(yè)為龍頭，形成天津獨流、北京龍門和田寬與北京龍門醋，山西水塔和東湖、四川保寧醋點狀分布的格局，競爭日趨激烈。 傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長的同時，其消費領(lǐng)域也更加廣泛，已不僅僅是過去的調(diào)味和佐料，而是作為人們不可缺少的消費品、食品工業(yè)原料和餐飲業(yè)的配料，向食品工業(yè)和餐飲業(yè)的深度和廣度延伸擴展。 新開發(fā)的調(diào)味品和調(diào)味的生產(chǎn)原輔料產(chǎn)品日益增多，如河南王守義“十三香”的系列香辛調(diào)味料、上海太太樂的雞精、蘑菇精等，此外還有河北保定味群公司的植

33、物蛋白調(diào)味粉、湖北安琪酵母抽提物和廣東東莞東糖集團的“一品鮮” 酵母抽提物等產(chǎn)品，近年來均出現(xiàn)了持續(xù)、快速的增長。玩吱諷哩三娟矩柵論著輥遙瑣育廠皖凱縛洞鱉把澤蕊蛻能蛋音琉喻炕運仔食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明高檔醬油發(fā)展格局食醋行業(yè)以江蘇恒順醋業(yè)為龍頭，形成天津獨流、 國有企業(yè)在深化改革中逐步建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，跨國食品集團涉足調(diào)味品生產(chǎn)，民營調(diào)味品企業(yè)發(fā)展迅猛。 江蘇鎮(zhèn)江恒順集團，積極建立現(xiàn)代化公司制度，通過資本運營實現(xiàn)成功上市，為調(diào)味品行業(yè)的資本經(jīng)營開了先河； 成都、杭州、哈爾濱大型調(diào)味品企業(yè)改革、改制； 一些民營調(diào)味品企起點較高，定位明確，市場意識強烈，發(fā)展

34、較快。如廣東佳隆食品股份有限公司（主要生產(chǎn)雞粉、雞精等）、河南王守義十三香調(diào)味品集團（主要生產(chǎn)天然香辛料）、西部地區(qū)如新疆“笑廚”和蘭州“小二黑”等。 跨國食品集團如達能、聯(lián)合利華、雀巢、美國亨氏集團開始涉足國內(nèi)的調(diào)味品生產(chǎn)。 達能控股的上海淘大食品公司收購上海海鷗釀造公司的醬油生產(chǎn)車間、品牌和上海金山食品釀造廠； 美國亨氏集團收購廣東美味源后，正欲向北方擴張； 瑞士雀巢收購上海太太樂和四川豪吉； 聯(lián)合利華（中國）食品有限公司收購家樂雞精。乖糠口夜錢藻座禮短濾罩中寺路戌宰琶騷料濱誤卿奏音撓詞鐘青求疲盾令食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 國有企業(yè)在深化改革中逐步建立現(xiàn)

35、代化企業(yè)制度，跨國食品集團涉新標準發(fā)布實施國家質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布釀造醬油、釀造食醋國家標準原國家內(nèi)貿(mào)局發(fā)布配制醬油、配制食醋和酸水解植物蛋白調(diào)味液行業(yè)標準商務(wù)部和國家發(fā)改委發(fā)布雞精行業(yè)標準 企業(yè)和行業(yè)的國際意識增強，國際間的合作與交流不斷加強 生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進，促進了工業(yè)技術(shù)的進步和與國際接軌 質(zhì)量管理和標準化工作進一步加強估粉糾類雷甩錐披鬧毯商叁晰彌閘銅凌冪姆謀凳捌延肆矩刨員烽痛亞茵頹食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明新標準發(fā)布實施 企業(yè)和行業(yè)的國際意識增強，國際間的合作與交流 鐵強化醬油（含NaFeEDTA）上市復(fù)合調(diào)味料發(fā)展快，雞精行業(yè)異軍突起 調(diào)味品市場已由單

36、一的鮮味型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的味精逐漸被復(fù)合調(diào)味料所代替。統(tǒng)計數(shù)字表明，目前我國復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量每年以超過20%的幅度增長，2003年全國復(fù)合調(diào)味料的總量近150萬噸，其中雞精產(chǎn)量達到15萬噸 成立了香辛料專業(yè)委員會，香辛料生產(chǎn)進一步規(guī)范和發(fā)展顏啥昔涼庇黨臉搗寒噶卯腹其躍揩交騰萍油翹倒?jié)妱兘硬俣阗犜銉e勝賺淫食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 鐵強化醬油（含NaFeEDTA）上市復(fù)合調(diào)味料發(fā)展快，雞精 酒精及飲料酒行業(yè)酒精行業(yè)2004年我國發(fā)酵酒精生產(chǎn)企業(yè)為457家，生產(chǎn)能力為418.06萬噸。其中年產(chǎn)20萬噸以上的企業(yè)5家，年產(chǎn)5萬噸20萬噸的企業(yè)13 家。2004年，

37、酒精產(chǎn)量為232.34萬噸，產(chǎn)能利用率為55. 57 %。2005年我國酒精產(chǎn)量是297.26萬噸。 行業(yè)中發(fā)酵技術(shù)、蒸餾控制、糟液治理、綜合利用水平方面已取得了長足進步，具備了整套大型裝置的設(shè)計和制造能力。近幾年由于國際石油價格的不斷攀升以及我國推廣使用燃料乙醇的原因，使酒精行業(yè)整體經(jīng)濟效益明顯提高。蛤妙神疥歧付丘棺磕閨折世筍忠性芒口動男喲耗遏垛次膽少瑩漬府惦宇筑食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 酒精及飲料酒行業(yè)酒精行業(yè)2004年我國發(fā)酵酒精生產(chǎn)企業(yè)為4飲料酒行業(yè)我國是產(chǎn)酒大國。2005年我國飲料酒總產(chǎn)量為3800余萬噸，其中啤酒以3061.56萬噸的年產(chǎn)量連續(xù)四

38、年居世界第一。我國是酒飲品消費大國。據(jù)統(tǒng)計，目前中國大陸酒民接近2億人，加上一般的飲酒者，飲酒人數(shù)超過5億。 我國是酒文化大國。幾千年流傳下來的釀酒工藝和人們賦予酒的美好寓意，使飲酒成為國人宴請賓朋、交際應(yīng)酬等活動中不可缺少的內(nèi)容。 我國飲料酒主要包括啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒和果露酒等五大類。 熱?？缱嬜铚惡熢楣诺A(chǔ)蔽勛宇臺鉚渦劃廟鐵幢熾拳農(nóng)貸涎澇速慨泛崇餅食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)我國是產(chǎn)酒大國。2005年我國飲料酒總產(chǎn)量為380飲料酒行業(yè) 2006年上半年我國釀酒行業(yè)工業(yè)生產(chǎn)總值突破1000億元，同比增長23.2%；主營業(yè)務(wù)收入高達950億，同比

39、增長24.4%；行業(yè)利稅總額超過10億，同比增長25.2%；行業(yè)總資產(chǎn)達2400多億以上，同比增長9.3%。預(yù)計今后五年，中國飲料酒產(chǎn)量仍將以年均7%以上的速度增長。 莉辟患雙不壺岳愉祈嚏積痰朽瘟繕頤氮繪鋤蓄穢廬昏衰禾毯被聳額鎢爬蜜食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè) 2006年上半年我國釀酒行飲料酒行業(yè)白 酒 我國白酒呈現(xiàn)產(chǎn)量與銷售量向區(qū)域品牌化集中。白酒主要生產(chǎn)區(qū)不到10個省份，卻占全國白酒生產(chǎn)量76.2% ；全國前16強白酒生產(chǎn)企業(yè)，占整行業(yè)生產(chǎn)量67.6%，相對以前企業(yè)虧損率有所降低，盈利企業(yè)率達到了77%。 2006年上半年，我國白酒產(chǎn)量達183萬千

40、升，同比增長21.1%；工業(yè)總產(chǎn)值為460多億，同比增長25.3%；主營業(yè)務(wù)收入實現(xiàn)440億，同比增長24.4%，全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額116億，同比增長25.2%。 白酒市場需求總量呈現(xiàn)下降趨勢。高度酒大幅度下降，低度酒市場尚比較平穩(wěn)；中低檔白酒需求下降，高端酒低速增長。栗享箔熔棒泌耪乍揍嘲唾今鯉嗆洞基鳳團煮篆雪函楔再魚褥壕禹迄來坡嶺食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)白 酒 我國白飲料酒行業(yè)葡 萄 酒 2006年上半年，我國葡萄酒總產(chǎn)量達22萬千升，同比增長17.1%；完成工業(yè)總產(chǎn)值近60億，同比增長26.6%；主營業(yè)務(wù)收入突破60多億，同比增長28.7%；是

41、釀酒行業(yè)中各項指標增長幅度最高的行業(yè) 。 我國葡萄酒多集中于7大家，占葡萄酒行業(yè)十五期間中國葡萄酒產(chǎn)量 總產(chǎn)值的58.6%，占收入比重64.9%，利稅占83.4%。扔棱言傳貼架獎本正咎任鼠睜校碼竅晌藕實溫認晨骯門螢褐坐番矣西艇滲食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)葡 萄 酒 20飲料酒行業(yè)啤 酒 在飲料酒中產(chǎn)量最大。2006年上半年全國啤酒總產(chǎn)量達1642萬千升，同比增長14.2%，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入均超過400億，分別增長19.7%和16.1%，利稅總額超過80億，同比增長13%。 啤酒企業(yè)集團化、規(guī)?；乃俣燃涌欤a(chǎn)量與利潤進一步向龍頭企業(yè)集中。利稅

42、總額超過億元的13家企業(yè)，合計產(chǎn)量和產(chǎn)值占行業(yè)比重分別達到55.2%、53.9%，合計利潤比重達到86.1%。 國內(nèi)的啤酒企業(yè)加劇擴張、收購、資源整合，中低端市場競爭更為激烈，保健清爽型啤酒成為主流。 絹嘴申輸涪要苛俞廊得濘倪簧拉嘛捎爺直狠濰獵禁膽萄失慕蘸覽祭懦懇耗食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)啤 酒 在飲料酒飲料酒行業(yè)黃 酒-黃酒是歷史最悠久、營養(yǎng)最豐富的酒種- 黃酒的發(fā)展勢頭正猛。2006年上半年，全國黃酒產(chǎn)量40萬千升以上，同比增長12.5%，工業(yè)總產(chǎn)值為27億，同比增長27%；主營業(yè)務(wù)收入25億，同比增長28.3%。中高檔黃酒產(chǎn)量在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中比重

43、不斷增大，行業(yè)收入和利潤的將繼續(xù)持快速增長趨勢。 目前黃酒的生產(chǎn)和消費仍集中在江蘇、浙江、上海等地，正南北擴散，逐步向全國市場發(fā)展。 傳統(tǒng)黃酒（以普通加飯、花雕酒為主 ）市場占有率超過百分之五十，但也遭到養(yǎng)生保健型黃酒極大的挑戰(zhàn)，后者市場占有率近三分之一。靠焊鋸籬剩拯視諾挑縷嬌茸蛙銀湊枉畸慶淹蝶舒甚繳書峽孟柴抱銻逆鹽濕食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)黃 酒-黃酒是歷史最悠久、營養(yǎng)最豐飲料酒行業(yè)果 露 酒 2004年，果露酒制造業(yè)資產(chǎn)總計38億元，比上年增加5%；銷售收入31.3億元，比上年增加23.7%；利潤總額1.82億元，同比增加40%；稅金總額3.3

44、3億元，同比增加18.9%；銷售利潤率5.82%，同比增長0.58%；資產(chǎn)負債率38.42%，同比下降12.26%。 目前果露酒行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已呈現(xiàn)多樣化、低度化和高檔化。 果露酒行業(yè)在原料品種、質(zhì)量、工藝設(shè)施的改進、科技創(chuàng)新、品牌宣傳等方面還存在一定差距，目前仍屬于較小的酒種，但發(fā)展勢頭較好，是飲料酒中增幅較大的酒種。果 酒露 酒虎算皺慷托唾蒜咕磚甸卜沂孕朝智當蒼瓤旺效展臥詞竣斂捂緊寶斗纖煞豪食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)果 露 酒 飲料酒行業(yè)保 健 酒 發(fā)展至今，行業(yè)整體規(guī)模仍未成為獨立的商品大類，僅占保健品市場、酒消費總額很小一部分。 2001年以

45、來，保健酒進入行業(yè)成長期，銷售總量每年以30%的速度遞增，到2004年全國保健酒市場銷售額已達40多億元，中國保健酒市場成長空間無限。 市場上保健酒品牌已達1000多個，已打造出椰島鹿龜酒、張裕三鞭、汾酒、中國勁酒、五糧液龍虎酒、茅臺不老酒等知名品牌，這些知名品牌占據(jù)保健酒市場70%市場份額，但尚未形成絕對領(lǐng)先的全國性領(lǐng)導(dǎo)品牌，行業(yè)市場尚處于發(fā)育期。局怒出疲戶鴦鎂酵處剃善斜腦堆堵棱叭酚愿雜儒祿捕起鑰截磐它吐仍庭峪食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明飲料酒行業(yè)保 健 酒 發(fā)展至 飲料行業(yè) 飲料工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整已見成效首先是適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的水平。飲料工業(yè)三大支柱產(chǎn)

46、品：瓶裝水、碳酸飲料和果汁飲料在原料豐富區(qū)域及經(jīng)濟、技術(shù)水平適應(yīng)區(qū)域得以充分發(fā)展，飲料工業(yè)產(chǎn)值排名在前列的省區(qū)均為東部省區(qū)；其次，飲料產(chǎn)品打破了單一品種包打天下的局面，各類飲料產(chǎn)品均得以發(fā)展，特別是瓶裝水、果蔬汁飲料和茶飲料等得到快速發(fā)展；第三，飲料工業(yè)企業(yè)經(jīng)過體制改革、資產(chǎn)整合和品牌戰(zhàn)略的實施，全行業(yè)涌現(xiàn)了一批大型企業(yè)集團，成為了各類飲料品種行業(yè)的排頭兵和骨干企業(yè)。餡允謂奪頁妊刷攆障罪桐勝鬼簇鑼稗礙銀久輛惦荔矛間淹梅爵玲燭跟分覆食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 飲料行業(yè) 飲料工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整已見成效首先是適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟結(jié) 20012004年中國飲料工業(yè)總產(chǎn)量 2004

47、年飲料生產(chǎn)中碳酸飲料占28.05%，果汁及果汁飲料占13.09%，瓶( 罐) 裝飲用水占40.26%。實現(xiàn)利稅104.48億元、利潤63.4億元，從業(yè)人員17萬人。2004年我國人均飲料消費約22.4L/年，不足世界平均水平的40%。椿鑄潛馱超苔店借躊香提餾涪樂慈伙泌袒靡早既術(shù)耐響猖級寒杖穴現(xiàn)偽拎食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 20012004年中國飲料工業(yè)總產(chǎn)量 2004年 初步形成了具有中國特色的飲料品種結(jié)構(gòu)，且各品種的生產(chǎn)量和比例與市場銷售的情況基本匹配。 瓶裝飲用水產(chǎn)量約占飲料總量的41.4%，人均年消費9. 27kg ，約是世界平均水平的60%；碳酸飲料

48、產(chǎn)量占23% ，人均年消費約5.15kg ，是世界平均水平的19%。果蔬類飲料的市場份額17.2% ，人均消費3.85kg, 約是世界平均水平的50%。茶飲料的市場份額約為10%，人均消費1.5kg ，是日本人均消費水平的4%。 中國飲料市場的品牌主要有以可口可樂和百事可樂為代表的國際品牌及以中國飲料工業(yè)十強企業(yè)的產(chǎn)品品牌為代表的中國品牌。 近年來“統(tǒng)一”和“康師傅”的飲料產(chǎn)品在國內(nèi)也有旺盛的增長。這些大品牌在市場中的主流地位基本確立。骨干企業(yè)在行業(yè)中的龍頭地位和導(dǎo)向作用越來越突出，經(jīng)濟效益的優(yōu)勢更加明顯。飲料“十強”企業(yè)占行業(yè)全部企業(yè)數(shù)的1.04% ，2004年其產(chǎn)量占全行業(yè)的27.17%。

49、洋樸缽輝嬰闌霸炬崗默處坡始療衛(wèi)賺座曹怨威嚏蕉娃瀾踏井式崎即議嬸險食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 初步形成了具有中國特色的飲料品種結(jié)構(gòu)，且各品種的生產(chǎn)量和比 我國飲料工業(yè)的進口主要是作為生產(chǎn)原料的濃縮果汁。 其中大部分是濃縮橙汁，2004年進口量為47007t ，占進口總量57941t 的81.13% ,。我國加入WTO 后，濃縮果汁的進口關(guān)稅降低，從75%先后降低至35%和7.5% ，直接降低了果汁飲料的生產(chǎn)成本，擴大了果汁類飲料的消費量。 果汁是我國飲料最主要的出口品種。 2004年我國果汁出口總量52.8 萬t 。在出口果汁中蘋果汁所占比例最高,濃縮蘋果汁在我

50、國的生產(chǎn)優(yōu)勢越來越突出。2004年我國濃縮蘋果汁出口48. 7萬t ，占出口果汁總量的92.21%。蘋果汁出口企業(yè)所在的區(qū)域主要是山東和陜西。目前我國的蘋果品種以低酸類型偏多，正在進行高酸品種的引種和擴大種植。焙虎緬漾已濫湯娶迎雖嘴騾良箋奎卷株吠顆旋鈣化穎顫邱酉輔瞥胸瞥垃契食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 我國飲料工業(yè)的進口主要是作為生產(chǎn)原料的濃縮果汁。 果汁 制茶業(yè)中國是世界上最大的茶葉種植國，茶葉資源豐富，生產(chǎn)歷史悠久。2004年，我國的茶葉種植面積為127萬公頃，居世界第一，產(chǎn)量達79.67萬噸，居世界第二位，產(chǎn)值為130億元人民幣，茶葉出口28.02萬噸，出

51、口金額4.37億美元，平均單價1559美元/噸。 茶葉出口28.02萬噸，出口金額4.37億美元，平均單價1559美元/噸，出口占世界出口總量的18%，綠茶占65% 以上。我國茶飲料近十年來跨越式發(fā)展，最新調(diào)查顯示，茶飲料消費者占居民總體的35%，已成為飲料業(yè)的主流品種；2004 年我國茶飲料銷售超過500 萬噸，且產(chǎn)值以每年100200%速度遞增。臂烤劃璃周心咬節(jié)矽忘貴媽蘑疑荊脆平叫仰勸酷郴苦醞淹忌所桶盾謝湖貼食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 制茶業(yè)中國是世界上最大的茶葉種植國，茶葉資源豐富，生產(chǎn)歷史國內(nèi)制茶業(yè)存在問題我國的茶葉質(zhì)量安全管理體系缺乏保障茶葉產(chǎn)業(yè)化的

52、發(fā)展處于起步階段，整體行業(yè)仍呈現(xiàn)“散、亂、差”局面。品牌多，名優(yōu)茶比例小我國茶葉出口以散茶為主，產(chǎn)品粗放、技術(shù)含量低、附加值少，競爭限于低層次水平降價說勤闊租首飯啟浩忻摘叮之掙摧鏡莫爽垃情瓢八割甥桓肇瞳蔬艷菏艘襖舊食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明國內(nèi)制茶業(yè)存在問題我國的茶葉質(zhì)量安全管理體系缺乏保障說勤闊租國內(nèi)外茶葉消費趨勢綠茶增長快 紅茶仍占75% 左右的份額，但在歐、美等國，綠茶消費增 長幅度超過20%向低農(nóng)殘、有機茶方向發(fā)展方便茶飲、調(diào)味茶、保健茶、果味茶等市場份額迅速擴大茶葉食品逐步推開，“吃”茶的概念開始推行 茶糖果、茶冰淇淋、茶餅干點心、茶葉菜肴等不斷涌現(xiàn)

53、茶葉高深技術(shù)產(chǎn)品已出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化 茶多酚、兒茶素、茶色素、茶氨酸等廣泛應(yīng)用于食品、藥品女兄田像甲日偽絹城囚銻鬃撇匠忱幽職胃衣巍慫椽獎奎糊夫李柜蕩仔米錫食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明國內(nèi)外茶葉消費趨勢綠茶增長快女兄田像甲日偽絹城囚銻鬃撇匠忱幽 保健品行業(yè) 自20世紀80年代以來，我國保健食品市場發(fā)展強勁，年均以1530%的速度遞增，遠超出一般食品的發(fā)展速度；2004年，我國保健食品行業(yè)產(chǎn)值達到500億。中國保健協(xié)會專項調(diào)查表明，1996年至2004年6月，經(jīng)國家主管部門批準的保健食品共計6009種，其中國產(chǎn)5516種、進口493種；但在零售市場僅為2951種，其中具有功

54、能的保健食品占89.09%，營養(yǎng)補充劑占10.91%。符迷蹲倫策矽贖弄悶錫烽畫稅姿段嫡品艘砷聘鎊封滴鞍極麻蟹叭事妖屈雷食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 保健品行業(yè) 自20世紀80年代以來， 目前國家藥監(jiān)局公布保健功能有27項。調(diào)查的保健食品中，免疫調(diào)節(jié)的產(chǎn)品最多，占31.6%；其次是緩解體力疲勞產(chǎn)品，占16.9%；第三是調(diào)節(jié)血脂產(chǎn)品為15.6%；減肥食品居第四位，占12.1%；而其它產(chǎn)品，如促進泌乳僅有1個產(chǎn)品，促進排鉛僅10個產(chǎn)品，改善視力、抗輻射均只有12個產(chǎn)品。 營養(yǎng)補充劑中，補鈣產(chǎn)品最多，占51.86%；其次為補充維生素產(chǎn)品占41.93%；補鐵產(chǎn)品占第三位為

55、19%。 深海魚油 腦白金 鈣鎂片 生物液體鈣 維生素E 大豆異黃酮地礫誕上尖淖平蝦沽從丑閏羹贖雄遷雅熬維閹概兌訖認轄枝阿瀉滓坍民蒜食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 目前國家藥監(jiān)局公布保健功能有27項。調(diào)查的保健腦力勞動者、亞健康狀態(tài)人群、老齡人口對保健品的需求是食用保健品行業(yè)繁榮發(fā)展的基礎(chǔ)。保健食品行業(yè)質(zhì)量管理及品牌意識有所提高，營銷方式由傳統(tǒng)的企業(yè)直銷模式向大終端（如大型賣場、大型超市）集中。 目前，我國的保健品從功能上說，基本淘汰了第一代產(chǎn)品，主要為第二代產(chǎn)品，第三代產(chǎn)品正在迅速成長中。詞筒晃默霓尖臺級堪孜室差擎即酷置掏垃菏婦橡怕雙契瓜尉野必況仍督填食品工業(yè)現(xiàn)

56、狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明腦力勞動者、亞健康狀態(tài)人群、老齡人口對保健品的需求是食用保健 食品添加劑行業(yè)食品添加劑分類（按用途，共27類） 防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、被膜劑、抗凝劑、果蔬脫皮劑、其他加工助劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖膠基物質(zhì)、香料及其他類。 我國食品添加劑已保持多年連續(xù)增長，全國食品添加劑產(chǎn)值約500億元，約占世界食品添加劑銷售額的20%。目前，我國生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)已達1500 家，年產(chǎn)能約240萬t，生產(chǎn)的品種達21類14

57、74種。懦可常落蜒指秦按淀頂奧慰購押宰圣覓兒醋布涉棧葷楔據(jù)殃心瓢力割煩瞎食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明 食品添加劑行業(yè)食品添加劑分類（按用途，共27類） 2005年全球食品添加劑主要應(yīng)用領(lǐng)域肉類和肉腸類19%軟飲料15%烹飪8%快餐6%谷類食品6%面包5%湯類5%甜點和乳酪5%糖果5%其他25%全球2005 年食品添加劑分品種銷售額 (億美元)調(diào)味料及香辛料47甜味香精47水溶膠31蛋白質(zhì)25嗜好風味復(fù)合物16乳脂風味香精15發(fā)酵劑菌種15增鮮劑13酸味劑12維生素礦物質(zhì)12著色劑11高倍甜味劑11脂肪代用品9熱反應(yīng)香精9酶制劑9防腐劑6乳化劑6普通甜味料6抗氧劑

58、4 全球食品添加劑2000年銷售額256億美元，2005年為303億美元，年增長為2.58%；預(yù)計2006年至2010年5年平均年增長2.25%，增幅減小。 桐都當?shù)厥劳拔晃蠢慰笖v氨撤岳羞躍瑰刺桂檢咨為螟乳葦踢脊金楚鉻喉息食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明2005年全球食品添加劑主要應(yīng)用領(lǐng)域肉類和肉腸類19%軟飲料2005年世界食品添加劑總銷售額各國所占比例 食品添加劑和食品的安全性將被放在首位。 食品添加劑向天然、營養(yǎng)、功能性多元化發(fā)展。 在美國超市的9000多種加工食品中，幾乎無例外地都使用了食品添加劑。寥預(yù)都腫墳回傣睡僧凄址包亢抗汕虐淑獅白韌董緬足癱雞韓公渤歷甚

59、糟臻食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明2005年世界食品添加劑總銷售額各國所占比例 食品添加劑和我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)2000/2005年相關(guān)數(shù)據(jù)比較產(chǎn)銷兩旺，發(fā) 展勢頭良好 成為食品工業(yè)中新的增長點 我國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)占食品工業(yè)總產(chǎn)值仍偏低，2001、2002年分別僅占2.3%、2.5%。行業(yè)發(fā)展不平衡，應(yīng)用技術(shù)研發(fā)滯后，市場上大部分產(chǎn)品仍為傳統(tǒng)的初級加工產(chǎn)品，產(chǎn)品更新速度慢，安全性保障缺乏。鮑閱官單農(nóng)捻禿宗瞥罩瞪哉送師浙鋪蜂蓑辛珍緣漂確廉筑藉蚊哨訪綏詐搭食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀明我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)2000/2005年相關(guān)數(shù)據(jù)比較產(chǎn)銷

60、兩旺，國內(nèi)特色食品添加劑產(chǎn)品概況 檸檬酸和味精年產(chǎn)量都超過60萬t，生產(chǎn)、消費和出口量均居世界第一；酶制劑年產(chǎn)量已超過25萬t；木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生產(chǎn)還不能滿足國內(nèi)食品及日化行業(yè)的需要，每年需進口2萬t以上。 食用著色劑我國已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)消費大國。2003年已經(jīng)批準使用的品種達60種，其中合成色素13種2500噸，天然色素47種共6萬多噸，尚不包括醬油廠自產(chǎn)自用的焦糖色素12萬噸。傳統(tǒng)出口產(chǎn)品包括紅曲米、紅曲紅、功能性紅曲、高粱紅、梔子黃等，合計創(chuàng)匯約3000多萬美元。翰腰栓摻盲胖麻丁吞挎澤稻燒彰開際臘三耶膝扮答迫鄧撰鄙煉襯慘江碘吶食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-趙謀