八大廚評選活動實施方案

1、八大廚評選活動實施方案一、活動目的宣傳展示某某飲食文化的特有魅力，提高某某地方特色美食的知名度和美譽度，促 進我市旅游和餐飲業(yè)持續(xù)快速健康開展。二、活動時間2017年7月10日9月30日三、活動內容評選中國某某“八大碗”、游客最喜歡的“八大廚”，征集我心目中的中國某某 “八大碗”、游客最喜歡的“八大廚”征文、攝影作品。并將評選結果以美食點評方式刊 登在吃貨在某某旅游節(jié)特刊之中，在旅游節(jié)期間面向全市及外來客商發(fā)放。!1!本次評選活動本著廣泛性、群眾性、民俗性、特色性的原那么，廣泛征集和開掘城鄉(xiāng)具 有獨特傳統技藝的美食。全市各餐飲單位或個人，符合參評條件均可申報。五、獎項設置評選中國某某“八大碗”

2、、游客最喜歡的“八大廚”。六、評定標準（一）中國某某“八大碗”名菜評定標準某某名菜申報以企業(yè)冠名申報。假設屬共同供應品種，各地各企業(yè)均可申報。1、菜色、香、味、形、質感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營養(yǎng)衛(wèi)生標準。2、特色鮮明、風味突出，在當地有較高的知名度，為行業(yè)及廣大消費者所公認的優(yōu)質 品種。3、除個別季節(jié)性供應品種外，必須是餐飲企業(yè)在市場上常年供應的品種。如屬創(chuàng)新 類菜，需有兩年以上供應歷史。4、在市級及市級以上的各類烹飪技術比賽中獲得優(yōu)異成績。（二）某某游客最喜歡的八大廚”評定標準1、基本要求(1)身體健康，愛崗敬業(yè)，工作中取得突出成績。(2)嚴格遵守國家法律法規(guī)，具有良好的政治素養(yǎng)。(

3、3)熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德和組織開拓能力。(4)連續(xù)在一線從事本專業(yè)十年以上，具有中式烹調中級技師以上(含)職稱。(5)在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑。(6)積極參與市廚師協會組織開展的活動，是協會的會員。2、理論要求(1)具有系統的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。(2)通曉食品平安、飲食營養(yǎng)知識，對食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有深刻認識。(3)熟練掌握廚房(政)管理、餐飲本錢核算和控制的專業(yè)理論、實踐知識，對廚房管 理具有較深見解和實踐經驗。(4)熟悉餐飲企業(yè)經營管理的基本知識和相關法律知識。(5)有一定的美學知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術,具有美學鑒賞能力。(6

4、)具有一定的人文知識，了解我國主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁 忌，在弘揚飲食文化方面做出過貢獻。3、技術要求(1)技藝精湛，精通湘菜，旁通各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特 色。(2)實踐經驗豐富，在行業(yè)有一定的影響。(3)具有很強的創(chuàng)新能力，有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少 于五種。(4)具有指導和培養(yǎng)烹飪師、烹調師的知識和技術能力。七、實施步驟(一)通知公告(7月15日7月31日)。印發(fā)評選活動文件，在媒體上發(fā)布活動公告，啟動中國某某“八大碗”評選活動。 同時，配套啟動游客最喜歡的“八大廚”評選活動，我心目中的中國某某“八大碗”、 游客最喜歡的“八

5、大廚”征文、攝影比賽等系列活動，助推評選活動形成聲勢。（二）推薦報名（8月1日一一8月20日）。8月15日前，各縣（市、區(qū)）食藥監(jiān)局牽頭做好組織發(fā)開工作，最大限度地發(fā)動全市 餐飲企業(yè)和個人報名參評。各縣（市、區(qū)）食藥監(jiān)局將提供的申報材料初審后，報送市食藥 監(jiān)局，市直參評單位和個人在市食藥監(jiān)局報名。8月20日前，市食藥監(jiān)局組織有關人員進行申報材料審查，通過審查的候選名單報 活動組委會辦公室。（三）宣傳制作（8月21日一一9月10日）。活動組委會辦公室組織市廣播電視臺、市文聯、市攝影家協會和市食品行業(yè)協會對 候選餐飲企業(yè)、菜品、廚師進行圖片采集和文字推介。（四）群眾投票（9月11日一一9月20日）對采集的圖片和推介文章初審后在網絡上（“云上某某”客戶端）進行公布，進入群 眾投票環(huán)節(jié)，按1：3比例確定入圍名單。（五）專家評審（9月21日一一9月25日）。活動組委會辦公室邀請專家評委對候選對象進行評審，根據群眾投票和專家評審提 出中國某某“八大碗”、游客最喜歡的“八大廚”建議名單，報市委市政府批準后，向 社會公布。（五）表彰獎勵。將評選結果在某某市食品行業(yè)協會旅游節(jié)美食特刊吃貨在某某中進行刊登和 宣傳。在第二屆香城美食節(jié)開幕式上，舉行中國某某“八大碗”展示，游客最喜歡的 “八大廚”展演。在第二屆香城美食節(jié)閉幕式上，對外公布中國某某“八大碗”和游