五星級酒店餐飲部管理制度大全SOPPNP(67P)

1、經(jīng)營與管理制度第二部分PAGE PAGE 9三、餐飲飲部（一）餐餐飲部主主導(dǎo)性管管理制度度1餐飲飲部主導(dǎo)導(dǎo)性管理理制度1.工作作守時，每一位位員工提提前十分分鐘到崗崗。2.絕對對服從上上級管理理，不能能與上級級、同事事、特別別是客人人發(fā)生爭爭吵。3.在工工作時間間嚴(yán)禁接接見親友友、閑談?wù)劇?.工作作時間嚴(yán)嚴(yán)禁打私私人電話話，手機機要調(diào)至至震動狀狀態(tài)。5.工作作時間絕絕對不能能靠在墻墻上或家家俱上。6.嚴(yán)禁禁搔頭發(fā)發(fā)和咬手手指甲。7.在公公共場合合不能聚聚眾聊天天。8.不要要打斷客客人的談?wù)勗挕?.不要要在客人人面前咳咳嗽、打打噴嚏、隨地吐吐痰。10.不不要在客客人視野野范圍內(nèi)內(nèi)喝水吃吃東西。1

2、1.不不能私自自收取客客人的錢錢物、拾拾到客人人遺失的的物品立立即交于于主管。12.工工作時不不用粗話話，不吃吃口香糖糖、煙等等。13.不不允許傲傲慢，要要做到熱熱情大方方，不卑卑不亢。14.不不允許大大聲喧嗶嗶、打鬧鬧、言詞詞粗魯、誹謗他他人、搬搬弄是非非、隱瞞瞞工作事事實真相相不報，以上均均屬違紀(jì)紀(jì)行為。15.不不允許與與客人過過分親熱熱，不允允許用手手搭肩膀膀。16.不不允許跟跟客人說說“不”。17.對對同事要要有信用用，與同同事合作作解決事事情，未未完成的的事情交交待清楚楚。18.不不允許擅擅自離開開工作崗崗位，不不得到其其它部門門閑逛、聊天。19.小小費一律律上交部部門主管管指定之之

3、財物人人員統(tǒng)一一管理，如私自自收藏一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)按違紀(jì)紀(jì)處理。20.任任何消極極怠工，聚眾鬧鬧事，頂頂撞上級級均屬違違紀(jì)行為為。21.請請假，必必須通知知你的直直屬上級級，經(jīng)同同意后以以書面形形式提出出申請。22.離離開工作作崗位，必須事事先向直直屬上級級陳述正正當(dāng)?shù)睦砝碛珊头捣祷氐臅r時間，經(jīng)經(jīng)同意后后方可離離開崗位位，只有有直屬上上級不在在時，才才可以越越級申請請，不可可委托同同事代申申請。23.事事假，必必須提前前一星期期寫書面面申請，經(jīng)部門門主管批批準(zhǔn)后方方可填寫寫休假單單，特殊殊情況亦亦要提前前一天申申請，擅擅自休假假按曠工工處理。2餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度1.每天天保持餐餐廳地面面的清潔

4、潔，每天天清掃并并抹布擦擦試木地地板地面面。2.保持持餐廳墻墻面的衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔明亮。3.定期期清理餐餐廳通風(fēng)風(fēng)口及燈燈飾的衛(wèi)衛(wèi)生。4.每餐餐后保持持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等等各種服服務(wù)用具具的清潔潔。5.保持持傳菜部部的衛(wèi)生生，每天天整理和和擦試餐餐柜。6.保持持花瓶和和各調(diào)料料的衛(wèi)生生，每天天更換花花瓶水及及調(diào)料瓶瓶中的各各種調(diào)料料。7.保持持餐廳的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生及擺擺放植物物的衛(wèi)生生。3食品品衛(wèi)生制制度1.廚房房工作人人員有責(zé)責(zé)任和義義務(wù)制作作出品符符合食品品衛(wèi)生要要求的各各類菜品品，保證證就餐客客人的健健康和安安全。2.廚房房購進原原料，在在進行質(zhì)質(zhì)量檢驗驗的同時時，首先先要對其其衛(wèi)生狀狀

5、況進行行檢查，確保進進入廚房房使用的的原料新新鮮衛(wèi)生生，并在在有效的的保持期期以內(nèi)。3.廚房房在對原原料進行行加工生生產(chǎn)的過過程中，必須嚴(yán)嚴(yán)格按生生產(chǎn)規(guī)程程、廚房房食品原原料保藏藏制度和和廚房衛(wèi)衛(wèi)生制度度的規(guī)定定要求進進行，準(zhǔn)準(zhǔn)確把握握菜點的的成熟度度，保證證各類出出品符合合殺菌標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及其其他質(zhì)量量要求。4.品嘗嘗菜品要要用勺、筷，不不得用手手拿??；冷菜制制作、裝裝配必須須嚴(yán)格按按冷菜廚廚房衛(wèi)生生要求進進行。5.用于于銷售的的菜品，必須在在盡可能能短的時時間內(nèi)服服務(wù)于賓賓客；服服務(wù)銷售售過程中中，必須須用菜蓋蓋等對出出品進行行衛(wèi)生保保護，以以防止生生熟交叉叉污染，確?？涂腿耸秤糜玫牟它c點營養(yǎng)衛(wèi)

6、衛(wèi)生。4環(huán)境境衛(wèi)生管管理制度度1.不儲儲藏食物物于角落落，衣箱箱及櫥柜柜內(nèi)。2.不丟丟棄余渣渣于暗處處、水溝溝及門縫縫。3.凡已已腐蝕的的食物，不留置置或丟在在地上。4.廚師師盡量避避免使用用手拿食食物，餐餐廳人員員亦切勿勿用手拿拿食物。5.在地地上撿拾拾東西，搬運桌桌椅后，得先洗洗手后再再服務(wù)客客人。6.不隨隨地吐痰痰。7.隨時時保持工工作區(qū)域域內(nèi)的整整潔。8.感冒冒、生病病時立即即請醫(yī)師師醫(yī)治。9.餐廳廳內(nèi)須經(jīng)經(jīng)常保持持清潔整整齊。10.各各類客人人使用的的餐具務(wù)務(wù)必清潔潔。11.服服務(wù)人員員除有自自己的衛(wèi)衛(wèi)生觀念念外，對對于客人人的衛(wèi)生生講求，更應(yīng)特特別注意意。12.上上菜前，務(wù)必先先行

7、檢視視菜肴的的分類，熱類則則得以熱熱盤服務(wù)務(wù)，冷類類則以冷冷盤服務(wù)務(wù)。13.客客人用后后的殘渣渣，立即即收拾并并收進廚廚房洗盤盤間處理理。14.餐餐廳工作作臺，隨隨時保持持清潔，不得留留置任何何食品，以防止止細菌傳傳入。15.發(fā)發(fā)現(xiàn)有蒼蒼蠅或其其他昆蟲蟲的出現(xiàn)現(xiàn)，立即即報告，并做徹徹底的撲撲滅消毒毒。5設(shè)備備、餐具具衛(wèi)生管管理制度度1.所有有設(shè)備、餐具都都應(yīng)洗滌滌之后再再經(jīng)消毒毒處理。2.加工工食物原原料用的的設(shè)備、廚具，由于它它們與生生料直接接接觸，消毒應(yīng)應(yīng)更加仔仔細。3.烹調(diào)調(diào)設(shè)備和和工具，如不注注意清理理油垢和和殘渣，往往影影響烹調(diào)調(diào)效果并并會縮短短設(shè)備的的壽命。4.餐廳廳內(nèi)冷藏藏設(shè)備的

8、的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作，應(yīng)派派專人負負責(zé)。5.清潔潔消毒設(shè)設(shè)備保證證清潔衛(wèi)衛(wèi)生，才才能確保保被洗滌滌食具的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。6.儲藏藏和輸送送設(shè)備要要經(jīng)常進進行消毒毒，清理理。7.制訂訂設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生計劃劃和各種種設(shè)備洗洗滌操作作規(guī)程，并教育育訓(xùn)練職職工。8.所有有工作人人員，身身體健康康，講究究個人清清潔衛(wèi)生生，養(yǎng)成成良好的的個人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。6廚房房員工管管理制度度1.工作作人員上上班不準(zhǔn)準(zhǔn)帶戒指指、手表表等，不不準(zhǔn)留長長頭發(fā)、長指甲甲，要保保持良好好的儀容容儀表；2.保鮮鮮柜、雪雪柜、油油煙罩、下水道道等應(yīng)每每日清洗洗，墻面面必須保保持干凈凈；3.蔬菜菜用流動動清水漂漂洗的時時間不少少于200分鐘，

9、海鮮類類與肉類類必須分分別清洗洗、分別別加工、分別存存放；4.發(fā)現(xiàn)現(xiàn)蔬菜、肉類或或其他副副食品有有異常，如有異異味、變變質(zhì)、霉霉?fàn)€或變變色等，應(yīng)及時時報告領(lǐng)領(lǐng)班主管管或經(jīng)理理，在未未得到領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)的明明確意見見前不準(zhǔn)準(zhǔn)擅自處處理；5.凡從從餐廳帶帶出食品品、用具具、調(diào)料料的工作作人員一一律按偷偷竊論處處；6.下班班前必須須嚴(yán)格檢檢查各個個用火點點，保證證油、氣氣、電、水、火火各個部部位關(guān)閉閉，栓好好門窗通通道后方方可下班班。7布草草的管理理制度1.由一一名主管管統(tǒng)一負負責(zé)。2.布草草出庫時時分類登登記入帳帳。3.要求求員工不不能用于于他用（如擦鞋鞋等）減減少破損損。4.清洗洗布巾時時，必須須登記詳

10、詳細，由由餐廳與與洗衣房房簽字認(rèn)認(rèn)可。5.收回回洗布巾巾時，必必須認(rèn)真真盤數(shù)登登記。6.收檔檔后，認(rèn)認(rèn)真盤數(shù)數(shù)，入柜柜上鎖。8餐具具的管理理制度1.分派派一名主主任主抓抓餐具控控制。2.開業(yè)業(yè)前所有有領(lǐng)取的的餐具、杯具等等登記入入帳。3.正確確的使用用托盤，要求所所有員工工輕拿輕輕放。 4.每日日餐廳開開始營業(yè)業(yè)前，每每個區(qū)的的領(lǐng)班根根據(jù)前一一天收尾尾時間記記錄，核核對餐具具用是否否齊全。5.開餐餐時，一一些貴重重易碎的的用具，用完后后先歸類類擺放于于邊柜等等客人離離去，再再去清洗洗。6.收尾尾工作，把所用用的餐具具用具清清洗干凈凈，歸類類擺放至至邊柜盤盤數(shù)登記記后上鎖鎖。7.每日日由餐廳廳主

11、任負負責(zé)盤點點一次。9餐廳廳服務(wù)制制度1.在餐餐廳中不不準(zhǔn)大聲聲講話，不準(zhǔn)有有不雅之之舉，如如用手觸觸摸頭臉臉或置于于口袋中中等。2.在服服務(wù)中不不準(zhǔn)背對對客人，不準(zhǔn)斜斜觸靠墻墻或服務(wù)務(wù)臺，不不準(zhǔn)跑步步或行動動遲緩，不準(zhǔn)突突然轉(zhuǎn)身身或停頓頓。3.要預(yù)預(yù)先了解解客人的的需要，避免聆聆聽客人人的閑聊聊，在不不影響服服務(wù)的狀狀況下才才能與客客人聊天天、聯(lián)絡(luò)絡(luò)感情。4.搞好好工作場場所的清清潔，避避免在客客人面前前做清潔潔工作；勿將制制服當(dāng)抹抹布，保保持制服服的整潔潔；勿置置任何東東西在干干凈的桌桌布上，以避免免造成污污損，溢溢潑出來來的食物物、飲料料應(yīng)馬上上清理；上冷餐餐用冷盤盤，上熱熱餐用熱熱盤；

12、不不可用手手接觸任任何食物物；餐廳廳中所有有餐具，需要用用盤子盛盛裝拿走走，盤上上需加餐餐巾；避避免餐具具碰撞發(fā)發(fā)出聲響響。5.不準(zhǔn)準(zhǔn)堆積過過多的盤盤碟在服服務(wù)臺上上，不準(zhǔn)準(zhǔn)空手離離開餐廳廳到廚房房，不準(zhǔn)準(zhǔn)拿超負負荷的餐餐具。6.客人人進入餐餐廳就餐餐時，以以微笑迎迎接客人人，根據(jù)據(jù)年齡及及階層先先服務(wù)女女士，但但主人或或女主人人留在最最后者服服務(wù)；在在服務(wù)時時避免靠靠在客人人身上。7.在服服務(wù)時盡盡量避免免與客人人談話，如果不不得不談?wù)勗挘瑒t則將臉轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移，避避免正對對食物；除非是是不可避避免，否否則不可可碰觸客客人。8.在最最后一位位客人用用完餐之之后，不不要馬上上清理杯杯盤，除除非是客客人

13、要求求才進行行處理。9.所有有掉在地地上的餐餐具均需需更換，但需先先送上干干凈的餐餐具，然然后再拿拿走弄臟臟的刀叉叉。10.所所有的食食物、飲飲料均需需由右邊邊上。11.客客人入座座時，主主動上前前協(xié)助拉拉開椅子子；用過過的煙灰灰缸一定定要換掉掉；在餐餐廳中避避免與同同事說笑笑打鬧。12.在在上菜服服務(wù)時，先將菜菜式呈給給客人過過目，然然后詢問問客人要要何種配配菜；確確定每道道菜需要要用的調(diào)調(diào)味醬及及佐料；需要用用手拿食食物時，洗手碗碗必須馬馬上送上上。13.保保持良好好儀表儀儀容，有有禮貌地地接待客客人，盡盡量記住住?？偷牡牧?xí)慣與與喜好的的菜式。14.熟熟悉菜單單并仔細細研究；口袋中中隨時攜

14、攜帶開罐罐器、打打火機及及筆；清清除所有有不必要要的餐器器，但如如有需要要則需補補齊；確確定所有有的玻璃璃器皿與與陶瓷器器皿沒有有缺口。15.將將配菜的的調(diào)味料料備妥；倒?jié)M酒酒杯（紅紅酒半滿滿，白酒酒344滿）；面包與與奶油的的供應(yīng)充充分；詢詢問客人人是否滿滿意；在在沒經(jīng)客客人同意意之前，不可送送上賬單單。16.不不可在工工作區(qū)域域內(nèi)抽煙煙；不得得嚼口香香糖、檳檳榔等；不得照照鏡子或或梳頭發(fā)發(fā)、化妝妝。17.工工作時，不得雙雙手叉抱抱胸或搔搔癢；不不得在客客人面前前打呵欠欠；忍不不住打噴噴嚏或咳咳嗽時要要使用用用帕或面面紙，并并事后馬馬上洗手手；不得得在客人人面前看看手表。18.不不得與客客人

15、爭吵吵，不得得批評客客人或強強迫推銷銷；對待待小孩必必須有耐耐心，不不得抱怨怨或不理理睬；如如果小孩孩影響到到別桌的的客人，應(yīng)請他他的父母母加以勸勸導(dǎo)。10部部門交接接班制度度1.接班班人員必必須準(zhǔn)點點到崗，認(rèn)真查查看值班班日志，有不清清楚之處處必須及及時問清清情況。2.交班班人員對對需交接接的事宜宜要有詳詳細文字字記錄，并口頭頭交代清清楚。33.接班班人員在在認(rèn)真核核對交接接班記錄錄后要確確認(rèn)簽字字，并立立即著手手處理有有關(guān)事宜宜。4.交接接時應(yīng)對對下列事事項特別別注意：客人的的預(yù)訂；重要客客人的姓姓名；客人的的投訴；未辦完完的準(zhǔn)備備工作；客人的的特別要要求；部門工工作上的的變化情情況；各分

16、部部負責(zé)人人交辦的的其它工工作。11節(jié)節(jié)約能源源及減少少破損制制度1正確確使用各各種電器器用品和和設(shè)施。2把不不需長期期用的電電源關(guān)掉掉。3用完完水龍頭頭后把它它關(guān)好，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)漏水應(yīng)應(yīng)馬上通通知維修修。4有菜菜汁、油油等倒在在地面，應(yīng)馬上上處理別別讓它擴擴散。5禁用用客用毛毛巾、餐餐巾、臺臺布擦臟臟東西擦擦自己的的鞋子。6禁把把菜單、酒水單單和印刷刷品，作作別的用用途用具具。7定期期清理菜菜牌、酒酒水牌、備餐間間的用具具。8把餐餐具放好好，擺位位時應(yīng)把把餐具輕輕放桌上上。9不應(yīng)應(yīng)使用客客房用品品，如毛毛巾、牙牙簽、紙紙巾等。10不不要把大大菜盤、沙窩等等放在一一起后送送去清洗洗。11不不要一次

17、次拿太多多的餐具具、水杯杯等，回回餐廳存存放備用用。12下下班前應(yīng)應(yīng)檢查各各種電器器，照明明開關(guān)是是否關(guān)好好。13下下班前應(yīng)應(yīng)檢查所所有包間間內(nèi)和各各處有沒沒有剩下下的煙火火未滅。14安安全使用用電器用用品和設(shè)設(shè)施，以以免火災(zāi)災(zāi)發(fā)生。15由由于員工工工作失失誤造成成的餐具具破損均均由員工工按成本本價賠償償。12各各分部的的鑰匙保保管制度度所有門鎖鎖、箱、抽屜之之鑰匙需需一式兩兩條，一一條由操操作部門門主管負負責(zé)每天天結(jié)束營營業(yè)后上上鎖，并并將鑰匙匙交至前前臺保險險室，由由當(dāng)值收收銀員簽簽收證明明時間，翌日領(lǐng)領(lǐng)取時需需要由該該部門指指定主管管級人員員到前臺臺簽領(lǐng)，并注明明時間。部門主主管領(lǐng)取取鑰

18、匙后后需負責(zé)責(zé)小心保保管鑰匙匙直至營營業(yè)后交交回前臺臺。部門門主管保保管期間間嚴(yán)禁帶帶鑰匙外外出的酒酒店或配配制。另一條后后備鎖，由部門門辦公室室用鑰匙匙箱244小時保保存，鑰鑰匙箱之之鑰匙由由餐飲部部文員保保管。13廚廚房防火火安全管管理制度度1.廚房房必須保保持清潔潔，染有有油污的的抹布、紙屑等等雜物，應(yīng)隨時時消除，爐灶油油垢應(yīng)經(jīng)經(jīng)常清除除，以免免火屑飛飛散，引引起火災(zāi)災(zāi)。2.炒菜菜時切勿勿隨便離離開或分分神處理理其他廚廚務(wù)或與與人聊天天。3.油鍋鍋起火時時，立即即用鍋蓋蓋緊閉，使之缺缺氧而熄熄，鍋蓋蓋不密時時，就近近用酵粉粉或食鹽鹽傾入，使火焰焰熄滅，并除去去熱源，關(guān)閉爐爐火。4.工作作

19、時切勿勿吸煙或或隨便放放置未熄熄煙蒂。5.煙囪囪頂端應(yīng)應(yīng)裝不銹銹鋼的防防護器，以防火火星飛散散。6.易燃燃、易爆爆危險物物品，例例如酒精精、汽油油、煤氣氣鋼瓶、火柴等等，不可可放置于于爐具或或電源插插座附近近，更不不可靠近近火源。7.馬達達動力機機器使用用過久，常會生生熱起火火，應(yīng)切切實注意意檢修。8.用電電烹煮食食物，須須防水分分燒干起起火，用用電切勿勿利用分分叉或多多口插座座同時使使用多個個電器。9.插座座頭損壞壞或電線線外部絕絕緣體破破裂應(yīng)立立即更換換或修理理；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)電線走走火時，迅速切切斷電源源，切勿勿用水潑潑覆其上上。10.使使用煤氣氣爐、煤煤氣管線線勿靠近近電氣線線路或電電源插座座

20、裝置，爐具及及鋼瓶未未經(jīng)檢驗驗合格者者，不可可采用。11.使使用煤氣氣鋼瓶不不可橫放放，管線線及開關(guān)關(guān)不可有有漏氣現(xiàn)現(xiàn)象；遵遵照點火火及熄火火方法，點火之之前忌多多量煤氣氣噴出，熄火時時關(guān)閉管管制龍頭頭，不可可用口吹吹熄，以以免忘記記關(guān)閉管管制閥門門，使煤煤氣泄溢溢室內(nèi)，引起火火災(zāi)或中中毒等事事故。12.煤煤氣火災(zāi)災(zāi)滅火的的方法：(1)用用泡沫滅滅火器械械滅火。(2)斷斷絕煤氣氣之源。(3)降降低周圍圍溫度。(4)斷斷絕空氣氣供給。13.每每日工作作結(jié)束時時，必須須清理廚廚房，檢檢查電源源及煤氣氣、熱源源火種等等開關(guān)是是否確實實關(guān)閉。14.如如果發(fā)生生火災(zāi)，應(yīng)立即即求援消消防中心心，在消消防隊

21、未未到前，自己要要先搶救救。油類類起火最最好用消消防沙或或滅火器器撲滅。15.平平時注意意對員工工進行消消防宣傳傳，灌輸輸救災(zāi)常常識，實實施救災(zāi)災(zāi)編組，訓(xùn)練正正確地使使用消防防器材。滅火器器及消防防水栓要要經(jīng)常檢檢驗，以以免失效效。應(yīng)儲儲備一些些沙包，作為應(yīng)應(yīng)急之需需。另外外，經(jīng)常常進行太太平門、安全梯梯的安全全檢查。（二）餐餐飲部運運營規(guī)范范1、管理理與服務(wù)務(wù)人員工工作崗位位工作說說明書餐飲部總總監(jiān)工作作崗位說說明書部門：餐餐飲部/總監(jiān)職職位：餐餐飲部總總監(jiān) 行行政級別別：經(jīng)理理級主要職責(zé)責(zé)1、餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)直接向向酒店總總經(jīng)理負負責(zé)。2、負責(zé)責(zé)餐飲部部的各項項行政管管理工作作。3、制定定并

22、組織織實施餐餐飲經(jīng)營營的所有有計劃。 4、制定定和推行行本部門門的各項項管理制制度。5、考核核部門各各級管理理人員的的業(yè)績并并實施激激勵和培培訓(xùn)。6、審批批和簽署署本部門門使用的的一切物物資與用用品。7、參加加酒店的的各種會會議。8、定期期召開本本部門有有關(guān)經(jīng)營營、成本本、人事事等會議議。9、檢查查本部門門中各分分部的經(jīng)經(jīng)營情況況、產(chǎn)品品質(zhì)量等等。10、經(jīng)經(jīng)常制訂訂和改善善各項經(jīng)經(jīng)營與管管理的新新計劃、新措施施。11、熟熟悉目標(biāo)標(biāo)市場，了解顧顧客需求求，與行行政總廚廚一起籌籌劃和設(shè)設(shè)計菜單單，及時時開發(fā)符符合地和當(dāng)?shù)氐厮枨笄蟮牟惋嬶嫯a(chǎn)品。共同健健全廚房房組織，控制菜菜肴的質(zhì)質(zhì)量。12、加加強

23、原材材料的采采購，驗驗收和儲儲存的管管理。 13、嚴(yán)格控控制餐飲飲成本，減少餐餐飲經(jīng)營營中的各各項浪費費。 14、加強餐餐廳及宴宴會的業(yè)業(yè)務(wù)管理理，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，加加強酒吧吧的經(jīng)營營管理，提高酒酒吧的經(jīng)經(jīng)營特色色。15、制制定餐飲飲推銷計計劃，擴擴大餐飲飲銷售渠渠道，提提高餐飲飲的銷售售量。16、加加強管事事部的管管理，做做好保管管，衛(wèi)生生等清潔潔工作，協(xié)助工工程部抓抓好設(shè)備備設(shè)施的的保養(yǎng)和和管理工工作。17、加加強本部部門的安安全及防防火工作作，并進進行及時時的檢查查。18、制制定本部部門的培培訓(xùn)計劃劃，實施施有效的的激勵手手段，親親自組織織和指揮揮大型宴宴會的接接待活動動。19、擬擬訂

24、部門門預(yù)算方方案和營營業(yè)指標(biāo)標(biāo)，審閱閱每天的的營業(yè)報報表，進進行營業(yè)業(yè)分析，作出經(jīng)經(jīng)營決策策。20、對對部屬管管理人員員進行督督導(dǎo)，幫幫助他們們不斷提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。21、完完成上級級交給的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,精精通中西西日餐飲經(jīng)經(jīng)營策劃劃和培訓(xùn)訓(xùn)管理,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力和和團隊建建設(shè)能力力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：大專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店餐飲總總監(jiān)工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有教強的的餐飲戰(zhàn)戰(zhàn)略規(guī)劃劃能力2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷

25、能力及及作出有有效的最最佳解決決方案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：總經(jīng)理理 2、直直接下級級：餐飲飲總監(jiān)助助理、行行政總廚廚、所屬屬各分部部部門經(jīng)經(jīng)理班 次次8：30012：00、13：3018：00職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由總經(jīng)經(jīng)理根據(jù)據(jù)工作需需要、個個人素質(zhì)質(zhì)、工作作業(yè)績考考評等情情況對本本職位提提出任免免。PAGE PAGE 11餐飲部總總監(jiān)助理理工作崗崗位說明

26、明書部門：餐餐飲部/總監(jiān)助助理職位位：餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)助理 行政級級別：經(jīng)經(jīng)理級主要職責(zé)責(zé)1、協(xié)助助餐飲部部總監(jiān)開開展餐飲飲經(jīng)營及及銷售活活動，完完成計劃劃指標(biāo)。2、每日日提供銷銷售統(tǒng)計計，每月月擬寫經(jīng)經(jīng)營報告告。參與與執(zhí)行年年度預(yù)算算及菜單單的成本本、價格格的制定定。3、審閱閱餐飲部部下屬各各部門的的每日營營業(yè)報表表、每日日記事簿簿及客人人的投訴訴單，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時糾糾正，并并報告總總監(jiān)。4、檢查查餐飲部部的各個個餐廳、酒吧等等，確保保服務(wù)質(zhì)質(zhì)量；做做好開餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；開餐餐高峰時時，親臨臨現(xiàn)場指指揮和督督導(dǎo)下級級，確保保服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。5、實施施餐飲部部的各項項規(guī)章制制度，解解決人事事

27、問題；不斷地地創(chuàng)造部部門內(nèi)良良好、和和諧的工工作氣氛氛和環(huán)境境；評估估員工，實施員員工培訓(xùn)訓(xùn)計劃，提高服服務(wù)質(zhì)量量。6、實施施餐飲部部的促銷銷活動方方案，組組織和協(xié)協(xié)調(diào)有關(guān)關(guān)部門，確保促促銷活動動順利進進行。7、加強強本部門門的安全全及防火火工作，并要進進行及時時的檢查查。8、對部部屬管理理人員進進行督導(dǎo)導(dǎo)，幫助助他們不不斷提高高業(yè)務(wù)能能力。9、加強強原材料料的采購購、驗收收和儲存存的管理理。10、嚴(yán)嚴(yán)格控制制餐飲成成本，減減少餐飲飲經(jīng)營中中的各項項浪費。11、加加強餐廳廳及宴會會的業(yè)務(wù)務(wù)管理，提高服服務(wù)質(zhì)量量。12、完完成上級級交給的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉

28、中西西日餐飲經(jīng)經(jīng)營策劃劃和培訓(xùn)訓(xùn)管理,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力和和團隊建建設(shè)能力力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：大專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店餐飲總總監(jiān)助理理工作經(jīng)經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有教強的的餐飲戰(zhàn)戰(zhàn)略規(guī)劃劃能力2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷能力及及作出有有效的最最佳解決決方案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行

29、有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：餐飲總總監(jiān) 2、直接下下級：行行政總廚廚、所屬屬各分部部部門經(jīng)經(jīng)理班 次次8：30012：00、13：3018：00職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。餐飲部行行政總廚廚工作崗崗位說明明書部門：餐餐飲部/行政總總廚職位位：行政政總廚 行政級級別：經(jīng)經(jīng)理級主要職責(zé)責(zé)1、1、根據(jù)酒酒店各餐餐廳的特特點和要要求,制制定各餐餐廳的菜菜單和廚廚房菜譜譜。2、制定定各廚房房的操作作規(guī)程及及崗位責(zé)責(zé)任制，確保廚廚房工作作正常進進行。

30、3、根據(jù)據(jù)各廚房房原料使使用情況況和庫存存貨數(shù)量量,制訂訂原料訂訂購計劃劃,控制制原料的的進貨質(zhì)質(zhì)量。4、負責(zé)責(zé)簽批原原料出庫庫單及填填寫廚房房原料使使用報表表.經(jīng)常常檢查原原材料庫庫存情況況,防止止變質(zhì)、短缺等等；5、確保保合理使使用原材材料,控控制菜的的式樣、規(guī)格和和數(shù)量,把好質(zhì)質(zhì)量關(guān),減少損損耗,降降低成本本。6、巡視視檢查各各廚房工工作情況況,合理理安排人人力及技技術(shù)力量量,統(tǒng)籌籌各個工工作環(huán)節(jié)節(jié)。7、檢查查各廚房房設(shè)備運運轉(zhuǎn)情況況和廚具具、用具具的使用用情況,制訂年年度訂購購計劃。8、根據(jù)據(jù)不同季季節(jié)和重重大節(jié)日日,組織織特色食食品節(jié),推出時時令菜式式,增加加花式品品種,以以促進銷銷

31、售。9、聽取取客人意意見,了了解銷售售情況,不斷改改進、提提高食品品質(zhì)量。10、每每日檢查查廚房衛(wèi)衛(wèi)生,把把好食品品衛(wèi)生關(guān)關(guān),貫徹徹執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法規(guī)和和廚房衛(wèi)衛(wèi)生制度度。11、定定期實施施廚師技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)。組織織廚師學(xué)學(xué)習(xí)新技技術(shù)和先先進經(jīng)驗驗.定期期 或不不定期對對廚師技技術(shù)進行行考核。制定值值班表,評估廚廚師工作作,對廚廚師的晉晉升調(diào)動動提出意意見。12、參參加酒店店的各種種相關(guān)會會議。13、對對部屬管管理人員員進行督督導(dǎo)，幫幫助他們們不斷提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。14、加加強本部部門的安安全及防防火工作作，并進進行及時時的檢查查。15、親親自組織織和指揮揮大型宴宴會的重重要接待待活動。16、

32、完完成上級級交給的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉中西西日菜式式，熟悉悉餐飲市場場動態(tài)和和廚房的的培訓(xùn)管管理,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力和團團隊建設(shè)設(shè)能力。2、自然然條件：身體健健康。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店行政總總廚工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識。2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下

33、屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：餐飲總總監(jiān) 2、直接下下級：各各廚房總總廚班 次次8：30012：00、13：3018：00職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。PAGE PAGE 12餐飲部餐餐廳經(jīng)理理工作崗崗位說明明書部門：餐餐飲部/各餐廳廳經(jīng)理職職位：餐餐飲部餐餐廳經(jīng)理理 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)責(zé)1、對餐餐飲部總總監(jiān)負責(zé)責(zé)，全權(quán)權(quán)該負責(zé)責(zé)餐廳的的一切事事物，務(wù)務(wù)必使餐餐廳在有有效的情情況下營營運，且且隨時提

34、提供良好好的有禮禮貌高效效率的高高級餐飲飲服務(wù)。2、負責(zé)責(zé)管理所所有餐廳廳工作人人員，并并根據(jù)員員工之行行為給予予恰當(dāng)?shù)牡莫剟罨蚧蛱幜P。3、保證證餐廳一一切符合合酒店的的服務(wù)規(guī)規(guī)則。4、根據(jù)據(jù)各項營營業(yè)資料料來預(yù)測測及安排排員工的的工作時時間表，與營業(yè)業(yè)主任商商討協(xié)調(diào)調(diào)核定當(dāng)當(dāng)日每一一個宴會會菜單。5、保證證顧客得得到最滿滿意的服服務(wù)，聆聆聽并處處理顧客客投訴及及意見并并作出記記錄匯報報。6、保證證餐廳及及一切用用具符合合衛(wèi)生規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。7、預(yù)測測銷售量量，營運運計劃的的制訂與與業(yè)務(wù)推推廣。8、建立立有效率率的頂席席系統(tǒng)，使主廚廚便于控控制安排排菜單。9、主持持每日例例會，講講解菜單單，每日

35、日特別介介紹，以以及檢查查員工之之制服及及儀表。10、參參加餐飲飲部會議議，處理理本部門門一切文文件。11、向向員工傳傳達及貫貫徹飯店店要求、政策及及營業(yè)措措施。12、制制定員工工培訓(xùn)計計劃，并并根據(jù)此此對員工工進行訓(xùn)訓(xùn)練，使使服務(wù)工工作達到到高水準(zhǔn)準(zhǔn)。13、合合理控制制餐廳用用品之使使用供應(yīng)應(yīng)。14、制制定安全全操作規(guī)規(guī)程，防防止及避避免意外外工傷。15、關(guān)關(guān)心員工工生活，組織員員工活動動，幫助助員工解解決生活活和工作作上的各各種困難難。16、做做好財產(chǎn)產(chǎn)管理，對財產(chǎn)產(chǎn)的品類類、數(shù)量量、質(zhì)量量、分布布和使用用情況，做到心心中有數(shù)數(shù)，嚴(yán)格格控制財財產(chǎn)的領(lǐng)領(lǐng)用手續(xù)續(xù)，登記記賬目要要清楚，嚴(yán)防丟丟

36、失，教教育全體體員工要要愛護餐餐具，對對影響餐餐廳水準(zhǔn)準(zhǔn)的餐具具要及時時更換。17、與與酒店其其他部門門建立良良好的關(guān)關(guān)系，加加強溝通通與合作作，保障障餐廳工工作的順順利進行行。18、有有責(zé)任為為員工提提供一個個良好的的工作環(huán)環(huán)境，執(zhí)執(zhí)行紀(jì)律律時要公公證嚴(yán)明明，解決決問題時時，要保保持一貫貫性，以以樹威望望。要堅堅持填寫寫每日工工作日記記。19、完完成上級級交給的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉本餐餐廳的操操作程序序和培訓(xùn)訓(xùn)管理,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力和和團隊建建設(shè)能力力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：大專以以上學(xué)歷歷；4、工

37、作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店餐廳經(jīng)經(jīng)理工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有教強的的管理能能力；2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：餐飲總總監(jiān) 2、直接下下級：各各餐廳主主任、領(lǐng)領(lǐng)班班 次次8:000-166:300；9:00-14:00、17:30-21:00；10:30-

38、14:30、17:30-21:30；10:00-14:30、17:30-21:00； 班班10:00-15:00、18:30-21:30；9:000-119:000職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。PAGE PAGE 13餐飲管事事部經(jīng)理理工作崗崗位說明明書部門：餐餐飲部/管事部部經(jīng)理職職位：管管事部經(jīng)經(jīng)理 行行政級別別：經(jīng)理理級主要職責(zé)責(zé)1、熟悉悉和掌握握餐廳各各種設(shè)備備設(shè)施的的特點，技術(shù)性性能，及及技術(shù)狀狀況，善善于策劃劃管事部部的工作作。2、對部部屬的素素質(zhì)、技

39、技術(shù)水平平、業(yè)務(wù)務(wù)能力、工作技技巧負有有培訓(xùn)提提高的作作用。3、每月月、季或或年將餐餐飲各部部耗用物物資報表表及破損損率呈報報餐飲總總監(jiān)，以以便更好好的控制制費用。4、督促促和檢查查員工做做好自己己的本職職工作，講究效效率和質(zhì)質(zhì)量。5、負責(zé)責(zé)餐廳餐餐具的清清洗、消消毒和保保養(yǎng)工作作，使之之符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。6、負責(zé)責(zé)請工程程技術(shù)人人員給使使用設(shè)備備的人員員上安全全操作課課、維護護保養(yǎng)課課，自覺覺愛惜設(shè)設(shè)備設(shè)施施。7、要建建立設(shè)備備、設(shè)施施、餐廳廳所用物物資的檔檔案，并并要有明明細帳。8、對于于一些大大型餐飲飲活動要要提前做做好準(zhǔn)備備，使用用過后，要及時時建立設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施、餐餐廳所用用物資的的

40、檔案，并要有有明細帳帳。9、對于于一些大大型餐飲飲活動要要提前做做好準(zhǔn)備備，使用用過后，要及時時將其清清潔并入入庫。10、完完成上級級交給的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉管事事部操作作程序和和培訓(xùn)管管理,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力和團團隊建設(shè)設(shè)能力。2、自然然條件：身體健健康。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店餐飲管管事部經(jīng)經(jīng)理工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有教強的的管理能能力；2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出

41、良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：餐飲總總監(jiān) 2、直接下下級：管管事部領(lǐng)領(lǐng)班班 次次9:000-199:000職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。PAGE PAGE 68餐飲酒水水部經(jīng)理理工作崗崗位說明明書部門：餐餐飲部/酒水部部經(jīng)理職職位：餐餐飲酒水水部經(jīng)理理 行政政級別：經(jīng)理級級主要職責(zé)責(zé)

42、1、根據(jù)據(jù)各餐廳廳的特點點和要求求，擬定定酒水銷銷售品種種及銷售售價格。2、制定定各種酒酒水的服服務(wù)方式式。3、制定定本部門門的工作作規(guī)程。4、熟悉悉酒水的的貨源、牌子及及規(guī)格，控制酒酒水的進進貨、領(lǐng)領(lǐng)取、保保管和銷銷售。5、控制制酒水出出品的份份量和數(shù)數(shù)量，檢檢查出品品的質(zhì)量量，減少少損耗降降低成本本。6、檢查查和督促促部屬嚴(yán)嚴(yán)格履行行職責(zé)，提高工工作效率率，按質(zhì)質(zhì)按量按按時完成成工作任任務(wù)。7、培訓(xùn)訓(xùn)本部門門的領(lǐng)班班及員工工的管理理意識、服務(wù)技技能和調(diào)調(diào)酒技術(shù)術(shù)。8、合理理安排人人力，檢檢查各項項任務(wù)的的落實情情況，對對重要宴宴會、酒酒會要到到現(xiàn)場指指揮和督督導(dǎo)。9、定期期舉辦、策劃酒酒水

43、促銷銷活動，促進餐餐飲銷售售。10、掌掌握本部部門的設(shè)設(shè)備、用用具和財財產(chǎn)，定定期清點點及作維維修保養(yǎng)養(yǎng)。11、負負責(zé)所屬屬范圍內(nèi)內(nèi)的消防防安全工工作及治治安工作作，確保保安全運運作。12、與與其他各各部門的的人員保保持良好好合作，互相協(xié)協(xié)調(diào)。13、完完成上級級所交給給的其他他工作。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉酒水水經(jīng)營市市場和酒水知知識的培培訓(xùn)管理理,具有有良好的的協(xié)調(diào)溝溝通能力力和團隊隊建設(shè)能能力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店餐飲酒酒水部經(jīng)經(jīng)理工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施

44、：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有教強的的管理能能力；2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：餐飲總總監(jiān) 2、直接下下級：酒酒水部領(lǐng)領(lǐng)班班 次次11：330-220：330職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部

45、批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。餐飲部各各廚房總總廚工作作崗位說說明書部門：餐餐飲部各各廚房總總廚職位位：廚房房總廚 行政級級別：經(jīng)經(jīng)理級主要職責(zé)責(zé)1、在行行政總廚廚的督導(dǎo)導(dǎo)下,全全面負責(zé)責(zé)廚房的的組織、指揮和和烹飪工工作;2、了解解掌握各各崗人員員技術(shù)水水平和工工作特點點,根據(jù)據(jù)各人專專長,合合理安排排技術(shù)崗崗位;3、組織織廚房執(zhí)執(zhí)行完成成月、季季、年度度工作計計劃;4、組織織調(diào)度、指揮大大型宴會會、酒會會的菜品品制作;5、熟悉悉各種原原材料種種類、產(chǎn)產(chǎn)地、特特點、價價格、淡淡旺季。熟悉掌掌握貨源源供應(yīng)情情況,與與采購部部保持良良好的聯(lián)聯(lián)系,保保證貨源源供應(yīng)及及時,質(zhì)質(zhì)量良好好,遇有有重要宴宴會,需需親自與

46、與采購部部協(xié)商做做好貨源源的采購購工作,同時親親自檢查查，落實實貨源購購進的驗驗收和儲儲存;6、定期期與餐廳廳經(jīng)理了了解市場場行情,競爭形形勢,以以及賓客客的意見見。不斷斷地研制制、創(chuàng)新新菜式。在保留留餐廳傳傳統(tǒng)菜式式、保持持特色不不變的基基礎(chǔ)上,推陳出出新,原原則上每每周出品品一至兩兩個新菜菜式;7、與餐餐廳樓面面保持良良好聯(lián)系系,在做做到穩(wěn)定定和不斷斷提高出出品質(zhì)量量的基礎(chǔ)礎(chǔ)上,通通過改進進和提高高技術(shù)水水平、烹烹飪方法法;8、經(jīng)常常與采購購部調(diào)查查了解市市場貨源源進出、其它酒酒店的出出品價格格,做好好菜譜的的合理定定價，以以掌握良良好的毛毛利率;9、控制制食品成成本、合合理使用用各種原原

47、材料,減少浪浪費;10、做做好每月月的工作作計劃、材料領(lǐng)領(lǐng)用以及及月工作作總結(jié);11、抓抓好廚師師的管理理和技術(shù)術(shù)培訓(xùn)工工作，保保持酒店店的餐飲飲特色,提高廚廚師技術(shù)術(shù)水平;12、嚴(yán)嚴(yán)格貫徹徹執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法,抓好好廚房衛(wèi)衛(wèi)生工作作;13、嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行消防操操作規(guī)程程,預(yù)防防火災(zāi)事事故發(fā)生生。14、完完成上級級交給的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉本廚廚房的菜菜式，熟熟悉餐飲飲市場動動態(tài)和廚房的的培訓(xùn)管管理,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力和團團隊建設(shè)設(shè)能力。2、自然然條件：身體健健康。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：五年以以上五星星級酒店店廚房總總廚

48、工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識。2、判斷斷能力：有很好好的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出良良好的解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：行政總總廚 2、直接下下級：各各廚房主主管班 次次9:300-144:000、177:000-211:300；9:00-14:00 /177:000-211:000；100:300-144:300/188:000

49、-222:300職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。中餐廳主主任工作作崗位說說明書部門：餐餐飲部/中餐廳廳主任職職位：中中餐廳主主任 行行政級別別：主任任級主要職責(zé)責(zé)1、日常常經(jīng)營中中，通過過督導(dǎo)和和管理保保持本餐餐廳服務(wù)務(wù)水準(zhǔn)。2、按照照培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容，每每周至少少給員工工培訓(xùn)二二次。3、糾正正下屬人人員的陋陋習(xí)和不不規(guī)范行行為，審審閱每日日的工作作報告。4、檢查查上班的的服務(wù)員員，引導(dǎo)導(dǎo)他們要要守時專專用。5、經(jīng)常常巡視前前臺服務(wù)務(wù)區(qū)域，檢查工工作室，家具及及后臺服服務(wù)

50、區(qū)。6、和部部門領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)一起制制定出增增加銷售售，減低低成本，提高工工作效率率的好辦辦法。7、要與與每個客客人聯(lián)系系，這樣樣可以從從客人那那里得到到許多寶寶貴意見見，從而而與客人人建立良良好關(guān)系系。8、要用用婉轉(zhuǎn)的的態(tài)度處處理客人人投訴及及服務(wù)員員之間的的問題。9、制定定的工作作表要和和工作負負荷相吻吻合。做做好員工工的考勤勤工作。10、記記下客人人的投訴訴問題輕輕重，并并及時向向領(lǐng)導(dǎo)匯匯報。11、上上下級之之間要溝溝通，以以便更好好的激發(fā)發(fā)他們。12、客客人步入入餐廳時時，要主主動問候候，給客客人入座座訂餐，隨時查查巡餐桌桌的服務(wù)務(wù)。13、保保證提供供的服務(wù)務(wù)達到所所需求的的水準(zhǔn)，而且具具有工

51、作作效率。14、每每日檢查查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及及其完好好情況，檢查服服務(wù)用品品及清潔潔衛(wèi)生、檢查庫庫存物資資、檢查查員工儀儀容儀表表、禮貌貌和紀(jì)律律。簽領(lǐng)領(lǐng)食物和和飲料。15、主主持每日日餐前例例會，安安排當(dāng)天天的服務(wù)務(wù)工作，從廚房房了解當(dāng)當(dāng)天出菜菜情況，布置重重點菜式式推銷等等。16、注注意對員員工進行行觀察，對服務(wù)務(wù)好的差差的，效效率高低低都要進進行登記記，在收收市前或或收市后后要進行行點評和和培訓(xùn)。17、完完成上級級交付的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉中餐餐廳的服服務(wù)操作作程序,具有良良好的協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象

52、象。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：二年以以上五星星級酒店店中餐廳廳主任工工作經(jīng)驗驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有一定的的管理能能力；2、判斷斷能力：有正確確的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：中餐廳廳經(jīng)理 22、直接接下級：中餐廳廳領(lǐng)班班 次次8:300-144:000、177:000-200:

53、300； 9:000-117:330 ；111:000-144:300/177:300-222:000職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由部門門經(jīng)理根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。茶藝、康康體主任任工作崗崗位說明明書部門：餐餐飲部/茶藝、康體主主任職位位：茶藝藝、康體體主任 行政級級別：主主任級主要職責(zé)責(zé)1、根據(jù)據(jù)營業(yè)任任務(wù)的需需要和每每日客流流量的變變化，合合理安排排和調(diào)配配人員，保證各各部位正正常營業(yè)業(yè)，滿足足客人的的需要；2、負責(zé)責(zé)管區(qū)內(nèi)內(nèi)的清潔潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)態(tài)度度、服務(wù)務(wù)項目的的實施工工作，

54、保保證各崗崗位的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化化、制度度化服務(wù)務(wù)；加強強營業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場巡視視，認(rèn)真真對待客客人對服服務(wù)的意意見，及及時處理理客人的的意見和和投訴，營業(yè)高高峰期和和必須現(xiàn)現(xiàn)場迎賓賓和指揮揮，保證證接待工工作有條條不紊的的進行；3、負責(zé)責(zé)管區(qū)內(nèi)內(nèi)的考核核工作，嚴(yán)格按按標(biāo)準(zhǔn)要要求督促促檢查、糾正營營業(yè)中的的不良現(xiàn)現(xiàn)象和違違紀(jì)現(xiàn)象象，獎罰罰分明；4、負責(zé)責(zé)營業(yè)場場所的安安全工作作，對防防火、防防盜、防防止事斗斗毆、防防搗亂破破壞做到到心中有有數(shù)，萬萬無一失失；5、負責(zé)責(zé)管區(qū)的的財產(chǎn)設(shè)設(shè)備管理理工作，嚴(yán)格控控制賬務(wù)務(wù)手續(xù)，控制低低耗用品品的使用用，做到到賬物相相符，監(jiān)監(jiān)督交接接、盤存存工作，發(fā)現(xiàn)問問題及時

55、時處理；6、負責(zé)責(zé)管區(qū)內(nèi)內(nèi)人員思思想工作作，調(diào)動動員工積積極性，增強團團隊意識識，增強強員工的的凝聚力力；7、負責(zé)責(zé)員工的的業(yè)務(wù)技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)，對服服務(wù)項目目、茶葉葉品種、營業(yè)時時間的改改進提出出建議；8、檢查查員工的的工作，定期召召集管區(qū)區(qū)員工會會議；9、完成成上級所所交給的的其他工工作。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉茶藝藝、康體體的服務(wù)務(wù)操作程程序,具具有良好好的協(xié)調(diào)調(diào)溝通能能力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：二年以以上五星星級酒店店茶藝、康體主主任工作作經(jīng)驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知

56、知識并有有一定的的管理能能力；2、判斷斷能力：有正確確的判斷斷能力及及作出有有效的解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：餐飲總總監(jiān) 2、直接下下級：茶茶藝、康康體領(lǐng)班班班 次次8:000-166:300 職位任免免在編制范范圍內(nèi)，由餐飲飲總監(jiān)根根據(jù)工作作需要、個人素素質(zhì)、工工作業(yè)績績考評等等情況對對本職位位提出任任免申請請，報請請行政人人力資源源部批準(zhǔn)準(zhǔn)后實施施。餐廳領(lǐng)班班

57、工作崗崗位說明明書部門：餐餐飲部/餐廳領(lǐng)領(lǐng)班職位位：餐廳廳領(lǐng)班 行政級級別：員員工級主要職責(zé)責(zé)1、認(rèn)識識管理階階層制定定的概念念和服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售售出的菜菜式。2、訓(xùn)練練督促服服務(wù)員、實習(xí)生生，公平平合理的的分配工工作。負負責(zé)本班班員工的的考勤工工作。3、向下下屬下達達簡單明明了的指指示。掌掌握適當(dāng)當(dāng)?shù)臅r間間去催菜菜。4、上班班時要了了解全餐餐廳及本本區(qū)域的的位置的的訂座，訂餐的的情況。5、營業(yè)業(yè)時間要要每時每每刻注意意客人情情況，并并安排服服務(wù)員服服務(wù)。6、營業(yè)業(yè)時間要要隨時與與上級聯(lián)聯(lián)系，并并及時解解決工作作中的問問題。7、根據(jù)據(jù)每天的的工作情情況和接接待任務(wù)務(wù)帶領(lǐng)服服務(wù)員做做好準(zhǔn)備備工

58、作，檢查員員工儀容容儀表及及擺臺，衛(wèi)生是是否符合合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布布草是否否充足，要與各各區(qū)域同同事充分分合作，互相幫幫助。8、全面面控制本本區(qū)域內(nèi)內(nèi)的客人人用餐情情況，及及時解決決客人問問題，并并適當(dāng)處處理客人人的投訴訴。9、了解解客人姓姓名與特特殊要求求，與客客人建立立良好的的關(guān)系。10、當(dāng)當(dāng)屬下在在工作中中犯錯誤誤時，可可適當(dāng)督督導(dǎo)，但但緊記不不要當(dāng)著著客人或或眾員工工的面指指責(zé)，這這樣不但但影響客客人，也也大傷員員工臉面面，應(yīng)小小聲提示示或轉(zhuǎn)如如偏處，辦公室室等地方方處理。11、客客人就餐餐完畢，要督促促值臺或或親自將將菜單、酒水單單和點心心單匯總總為客人人結(jié)帳，防止走走單，漏漏單。12、

59、餐餐廳營業(yè)業(yè)結(jié)束時時，搞好好餐廳衛(wèi)衛(wèi)生，恢恢復(fù)餐廳廳完好狀狀態(tài)，并并與下一一班做好好交班工工作，隔隔市的交交班要善善于利用用交班登登記本。13、填填寫每日日工作日日志，定定期對員員工進行行培訓(xùn)，積極提提高本班班的員工工素質(zhì)。確保員員工按照照服務(wù)程程序和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人提供供服務(wù)。14、了了解當(dāng)日日廚師推推薦及廚廚房供應(yīng)應(yīng)的菜肴肴，與傳傳菜部協(xié)協(xié)調(diào)合作作。15、完完成上級級交派的的其他任任務(wù)。任職條件件1、基本本素質(zhì)：品德端端正,熟熟悉中餐餐廳的服服務(wù)操作作程序,具有協(xié)協(xié)調(diào)溝通通能力。2、自然然條件：身體健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：中專以以上學(xué)歷歷；4、工作作經(jīng)驗：一年以以上五星

60、星級酒店店中餐廳廳領(lǐng)班工工作經(jīng)驗驗。能力要求求1、業(yè)務(wù)務(wù)實施：熟悉所所轄范圍圍業(yè)務(wù)知知識并有有一定的的管理能能力；2、判斷斷能力：有正確確的判斷斷能力及及作出解解決方案案；3、組織織協(xié)調(diào)：工作有有計劃，遇事能能作出解解決方案案，確保保指令執(zhí)執(zhí)行。培訓(xùn)要求求1、曾經(jīng)經(jīng)接受之之專業(yè)培培訓(xùn)：酒酒店管理理知識及及部門業(yè)業(yè)務(wù)知識識；2、對下下屬的培培訓(xùn)能力力：能對對下屬進進行有效效的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。各級關(guān)系系1、直接接上級：中餐廳廳主任 2、直接下下級：中中餐廳服服務(wù)員、傳菜員員班 次次7:000-155:300 ；88:300-144:000、177:300-200:300 ；111:000-119