食品生產(chǎn)車(chē)間一線(xiàn)員工基礎(chǔ)培訓(xùn)

1、.食品生產(chǎn)車(chē)間一線(xiàn)員工基礎(chǔ)培訓(xùn)（文字版）一食品中的危害生物危害1、微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、 霉菌及其毒素。 細(xì)菌污染是食品加工、 銷(xiāo)售過(guò)程中重要污染源之一，主要來(lái)自食品原料、生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車(chē)間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。2、蟲(chóng)害的污染： 如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物?；瘜W(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè) “三廢 ”污染濫添加和違規(guī)使用添加劑（衛(wèi)計(jì)委發(fā)布6 批可能濫添加的物質(zhì)）化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染包裝材料的污染物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線(xiàn)、纖維絲等包裝物碎屑其它我們的工作：生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的

2、預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?！?食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)健康檢查與個(gè)人衛(wèi)生食品安全法（ 2015 版）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：;.（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作。

3、1 入車(chē)間前的注意事項(xiàng)1 個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車(chē)間負(fù)責(zé)人， 處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、 工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。個(gè)人健康和傷病有礙食品安全的疾病目錄（2016.7.1，衛(wèi)計(jì)委）根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)傳染病防治法規(guī)定，為規(guī)范接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的健康管理，制定本目錄。一、疾病目錄(一)霍亂( 二)細(xì)菌性和阿米巴性痢疾( 三)傷寒和副傷寒( 四)病毒性肝炎（甲型、戊型）( 五)活動(dòng)性肺結(jié)核( 六)化膿性或者滲出性皮膚病個(gè)人衛(wèi)生管理;.要注意身體的清潔衛(wèi)

4、生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車(chē)間，工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車(chē)間內(nèi)（包括車(chē)間周?chē)﹪?yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車(chē)間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋 換入廁拖鞋 入廁 洗手消毒 換工作服。（具體遵守員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范）工作服的管理進(jìn)入車(chē)間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置。臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩戴工

5、作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車(chē)間前洗手同時(shí)，水鞋在 200ppm 次氯酸鈉中浸泡消毒。工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā);.戴發(fā)網(wǎng)，確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋及時(shí)清潔穿著的靴子，防止污染更衣室及其用具；換上工作時(shí)的靴子并保持工作靴子的清潔。在進(jìn)入車(chē)間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢再使用風(fēng)淋洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)， 工作人員一定要洗手， 例如但不限于在下述情況下：入車(chē)間前食品處理工作開(kāi)始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后， 此時(shí)若不及時(shí)洗手， 就可能會(huì)污染其他食品。正確的洗

6、手方法清水沖洗洗滌劑搓洗、刷指甲縫、手心、手背、指縫、拇指流水沖洗洗滌劑 徹底沖干凈，防止殘留4浸泡消毒 50ppm次氯酸鈉， 30秒消毒后再次用流水沖洗 沖凈消毒液，防止殘留干手 消毒毛巾、潔凈的紙巾、強(qiáng)風(fēng)干手器75% 酒精噴灑消毒 防止干手過(guò)程的再次污染;.提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車(chē)間。工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說(shuō)明書(shū)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料確認(rèn)人員確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn)生產(chǎn)前的清潔：對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和

7、消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑3 工作中的注意事項(xiàng)1 一般注意事項(xiàng)必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。做好上下級(jí)、工序之間的溝通，提高生產(chǎn)效率。不要隨便離開(kāi)工作地點(diǎn)， 必須離開(kāi)時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意， 并將工作安排好。工作時(shí)不要四處張望。;.工作時(shí)不要聊天工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。不要在車(chē)間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。操作設(shè)備的注意事項(xiàng)絕對(duì)不能從設(shè)備的正下方通過(guò)。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況

8、時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。遇到停電時(shí)要拉下電閘。對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來(lái)的異物隱患并加以預(yù)防。;.已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。為了避免半成品和成品與原料的接觸造成二次污染，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當(dāng)出現(xiàn)位置變化時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)并做好交接。按照規(guī)定程序?qū)?chē)間進(jìn)行打掃， 保持整潔。 確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是